통밀 발효종을 가지고 있지 않으신 분은 아래와 같이 변환해 보세요. 1. 가지고 있는 발효종을 기존에 하시던 방법으로 리프레쉬(밥주기)합니다. 2. 1번의 일부 (10~20g)를 새 병에 덜어 동일한 양의 통밀과 물로 밥주기 합니다. 예) 본인의 발효종 10g + 통밀 10g + 물 10g. 3. 덜어 놓고 남은 본인의 발효종은 잘 보관하시면서 평소대로 쓰세요. 4. 2번의 발효종이 피크가 되면 다시 일부를 덜어 1 : 1 (통밀) :1 (물)의 양으로 밥주기를 반복합니다. 5. 몇 반복하다보면 발효종속의 통밀비율은 99.99999999%가 됩니다. *백밀 발효종에서 통밀 발효종으로 변환하기는 굉장히 쉬운 편입니다. *통밀 100% 발효종은 리프레시 주기가 당겨집니다. 만일 빵을 자주 굽지않을 때, 백밀 (또는 혼합) 발효종을 일주일에 한 번 리프레시 하셨다면, 통밀 발효종은 매일 또는 적어도 3일에 한번은 리프레시를 해주는게 좋습니다. 따라서 통밀 100%의 빵을 자주 굽지 않는 분이시라면 굳이 통밀 발효종을 계속 보관하지 마시고 변환하여 사용하시길 바랍니다. 감사합니다.
If you don’t have 100% whole wheat starter, you can convert. 1. Refresh(feed) your starter as you used to do. 2. At its peak, take some of the starter and feed it with whole wheat flour. (Ex. Your starter 10g + whole wheat flour 10g + water 10g) 3. Store the remaining starter and use it as usual. You still want to keep your own starter, right? :) 4. When the starter that we fed at #2 reaches to its peak, take a part and feed it again. 5. If you repeat a few times, the starter will contain 99.99999% whole wheat. *Converting white starter to whole wheat starter is usually easy and quick. *To maintain whole wheat starter is less forgiving. You may want to refresh more often than white (or mixed) starter. Therefore, I suggest you convert the starter as you need rather than keep the whole wheat starter unless you often bake 100% whole wheat sourdough bread. Thank you.
I have followed you ,you are among my Asian home Baker, I like your comments about the difference western taste and the different flour and many aspect in your baking EXPERIENCE, but truly for 100% whole don't too hard on yourself you did well .Unless you start to ferment the dough a day ahead without the starter and if you want you use milk and butter it will make it less stiff.or only add soaked chia seeds after first rise.
통밀르방 키우기만 하고 써먹지 못해서 어제 밤에 르방 만들어 놓고 오늘 반죽했는데 저는 같은 밀가루를 썼는데도 너무 질어서 영상 반죽 되기 맞출려고 밀가루를 50그람이나 더 넣었어요~ 30분 휴지하고 나니 또 되진거 같아서 물 10그람 추가해서 마무리 하고 휴지중입니다~ 반죽양이 꽤 많아서 작은 식빵틀 2개로 나눠서 구워 보려구요~ 제발 성공하길... 바래봅니다 ㅋ 오늘도 행복한 하루 되세요~~~
'언니만봐라'님의 영상들이 너무 큰 도움이 되고 있어요. 감사댓글 드려요. 남은 발효종을 활용하는 참깨쿠키는 맛있다고 가족들에게 인기만점이네요ㅎ 두번째 만들어서 건강간식으로 먹고있어요. 덕분에 지난 수요일에 발효종 성공했어요. 열흘 가까이 걸렸지만 한번에 성공했어요. 기쁜 맘에 2일 후 토요일 오늘 100%통밀 발효종 빵 도전하려는데 냉장고에 보관했던 3배 부풀었던 아이가 통 부풀지를 않네요.. 다시 도전하고 기다리면서 덧글 남겨요. 다른 비교실험 영상들도 너무 도움되고 막연히 평소에 궁금했던 부분들을 보여주시니 오~~하면서 보게되요ㅎㅎ 감사드리고 항상 응원합니다. 건강하세요.
sweet stiff levain 은 처음 들어봤는데, sweet sourdough 종류를 만들때 저렇게 스타터로 쓸 수 있는 것이군요! 정말 좋은걸 알게됬어요. 남아도는 discarded levain 처리하기가 너무 좋을것 같아요~+_+ 전 통밀을 쓰다보면 글루텐 100 이 도달하지도 않았는데! 글루텐이 죄다 끊어져서 과반죽한 경우도 있었거든요. 그런걸 이해하지 못했었는데, 블로그 보고선 좀 이해했네요. 입자가 거칠면 그럴 수도 있는거였군요.. 음.. 언니만 님은 여러모로 참 깊은 지식을 가지고 계시네요. 저는 언제나 항상. 넓고 얕은 지식이라.ㅎㅎㅎ
언니만 봐라님. 오늘도 좋은 영상을 아낌없이 보여주셔서.... 다시한번 감사드려요~~~ 통밀 식빵 르방으로 어떻게 만드는지 정말 궁금했습니다. 그런데 이렇게 궁금증을 해소시켜주셨네요... 감사합니다... 통밀식빵으로 가족들 건강을 한층 더 챙길 수 있을 것 같아 좋네요. 언니만 봐라님 오늘 하루는 어찌 보내고 계신가요? 내일 할로윈인데... 저는 마스크와 사회적 거리두기로 어떻게 지내야 하나 고민을 하고 있더랬습니다. 사탕 쵸콜렛을 사러 마트를 가야하나 말아야 하나.. 이러면서요.^^ ( 유튜브 공개 댓글이 아니면 이런 얘기 저런 얘기 주저리주저리 하겠지만. 참.. 답글의 한계상 이쯤에서 ㅎㅎ 마무리 하렵니다. ㅋㅋㅋ) 아 참, 저 오늘 남은 르방으로 또 언니만 봐라님 팬케이크 만들고는... "음.. 역시 최고" 이러면서 맛있게 먹었어요. 그리고 남은 르방으로 이 통밀 빵을 만들어보려고... 다시 물붓고 밀가루 붓고 기다리고 있어요. 남은 하루도 웃으시면서 잘 보내세요! 또 뵈요~~~ 고맙습니다. ♡
벌써 할로윈이 코 앞이네요. 전 사놓긴했어요. 혹시나 몰라... 남으면 일년 동안 천천히 제 뱃속으로... ㅋㅋ 마스크 끼고 기다려야겠지요. ㅠ 동심까지 얼어붙는 느낌이에요. 집집마다 장식이 대단했었는데 이번엔 확실히 많이 조용해요. 통밀 식빵은 흰밀가루로 만든거와는 또 다른 산미가 있을거예요. 식감은 좀 더 무겁고 거칠어요. 그래도 씹을수록 고소 단맛 신맛 어우러져 감칠맛나요. 가족들 모두 좋아했으면 좋겠어요. 오늘 하루 어떻게 보내셨어요? 전 덕분에 기분 좋은 하루 보냈어요. ㅎ Leibe님도 편안한 금요일 저녁 보내세요!! 오늘도 감사해요 💕
@@HappyHomebody 헤헷 저도 언니만 봐라 님 덕분에 기분 좋은 하루 보냈어요. 저도 내일 마트를 다녀와서 사탕 쵸콜렛 준비해 놓으려고 합니다. 마스크와 장갑끼고 나눠줄래요~~~코스튬도 준비? 와우 고소 단맛 신맛... 상상이 갑니다. 제가 한번 언니만 봐라님 소중한 레시피 들고 만들어 또 리뷰 남기러 올게요! (무조건 맛있겠지만요. 믿고 보는 레시피...정말 감사합니다.♡♡ 망친 다면 다 제 손탓.ㅋㅋㅋ) 저도 언니만 봐라님과 소통할 수 있어서 너무 좋~~~아요. 히힛. 꿀잠 주무세요~~~ 참, 내일 보름 달인데 같이 소원을 빌어보아요~~~♡(더 좋은 일이 생길 것 같아요.)
아 내일이 보름달이군요. 오늘 이른 저녁에 달을 봤는데 엄청 크고 환하더라고요. 그걸 보면서 보름달이구나...라는 인식을 전~혀 못했는데 님 글 읽으면서 아차 그렇구나!하고 있어요 ㅎㅎ 아직 많이 부족한데...늘 따뜻한 말씀과 좋은 에너지를 주셔서 진심으로 감사해요. Leibe님 손맛이 좋으셔서 그래요!! Liebe님도 편히 주무시고요. 좋은 일이 있는 주말 되시길 빕니다^^ 감사합니다. 💝
저 만들어봤어요! (3번 정독했습니다.ㅎㅎ ) 음... 뭐랄까.... 정말 고급스러운 맛이네요! 약간 시큼할 거라고 생각했거든요. 근데 땅콩 버터하고 정~말 잘 어울리네요. 저희집 땅콩버터를 잘 안먹고 딸기잼을 잘 먹는 데요. 땅콩버터 말씀하셔서 발라 먹어보니 정~~말 잘 어울려서 놀랬어요. 언니만 봐라님. 근데 식빵 자를 때 완전히 식은 뒤 잘라야 하지요? 덜 식을 때 자르니 약간 떡진 것 처럼 되어서 190도 10분 구운것을 다음에는 15분으로 늘려보고, 식빵이 완전히 식으면 잘라봐야겠습니다. 암튼 그래도 결론은 대성공! 키운 르방으로 식빵이 된다는 것이 그것도 100프로 통밀빵 설탕도 거의 안들어가고 계란도 안들어가고. 너무 신기하고 좋네요. 저희 부모님들 만나면 제가 꼭 해드려야 될 것 같아요. 건강하고 귀~~한 레시피 정말 감사합니다. 소중히 잘 사용하겠습니다. 좋은 하루 보내세요! ♡
안녕하세요. 사워도우레시피들 감사히 보고있습니다. 통밀 100% 식빵이라 반가워서 우리밀(금강밀, 검은밀) 통밀로 따라해보았는데 과발효인지 윗면이 좀 꺼진채로 구워졌어요. 그런데 모양보다도 맛과 촉감에 관해 궁금한점이 있는데요, 호밀100% 빵과 비슷한 내부 모습을 하고 강한 신맛이 납니다(평소 냉장숙성 과정을 거쳐 굽던 웬만한 사워도우보다 더…). 혹시 축축한 느낌과 신맛은 과발효하는 순간 확 강해지나요? 원작의 맛에도 신맛이 있는지, 촉감은 어떤지 궁금합니다…
와니님 와~ 감동입니다!! *.*) 한국 장마가 시작인가요? 르방이 부지런하게 관리하고 계시는군요! 저는 집이 너무 더워서 빵 오븐돌리기가 무서워요. 요즘 날씨가 후덜덜하거든요. 건강하게 잘 지내고 있답니다.^^ 감사해요!! 와니님도 편안한 날들 보내시며 뜨거운 여름 무사히 지내세요! 부산 가고 싶어요.
안녕하세요~ 이스트를 쓰지 않고 통밀 식빵을 만들 수 있어서 너무 좋습니다. 영상 감사합니다. 굉장히 맛있었기 때문에 또 다시 만들어 보려하는데, 만약 팬에 성형 후 2차 발효를 냉장고에서 해도 괜찮을지 여쭙고 싶어요. 사워도우 구울 때 저온 발효를 주로 하다보니 스케쥴이 그렇게 밖에 안되네요 ... 밤새 냉장고에 두었다가 꺼냈을 때 실온에서 발효한 경우만큼 부풀어 있지 않으면 다시 그만큼 부풀게 한 후 굽는게 좋을까요, 아니면 냉장고에서 발효 시간이 길었으니 바로 굽는게 좋을까요?
통밀르방 밥주기 르방1물1 통밀1 이렇게 키우고 있는데 강력분르방처럼 쫀쫀한?힘이 없읍니다,100%통밀빵보단 50% 통밀빵을 자주하는데 통밀르방 사용하는게 맞나요?르방 수분율을 줄이면 힘이 좋아지나요,산미가 있는걸 그다지 좋아하진 않습니다,영상보면 항상 손반죽을 하시는데 이유가 있나요,
안녕하세요. :) 통밀 밀가루 특성상 강력분에서 느껴지는 탄력이나 쫀쫀함은 느끼기 힘듭니다. 부풀기는 하나 건드리면 약간 푸석거리는 느낌이 있다고 할까요? 글루텐이 쉽게 끊어지는 구조이거든요. 만약 산미 좋아하시 않으시면 강력분 또는 중력분으로 르방을 키우시면서 빵 반죽에 사용하시고요. 50%통밀 만드실때 백밀 르방 사용하셔도 괜찮아요. 훨씬 산미가 덜할 거예요. 르방 수율을 줄이면 피크 기간이 길어지므로 발효의 힘이 조금 더 좋다고 할 수 있습니다만, 동시에 산미는 더 올라갑니다. 손반죽은 빵의 종류에 따라 달리하긴 하는데, 식빵류는 기계반죽 사용하기도 하구요. 일반 둥그렇게 성형하는 사워도우의 경우는 빵의 풍미를 최대한 살리기 위해 손반죽을 주로 합니다. 반죽 만지면서 반죽의 질감이 변하는 것을 느끼는 걸 좋아하기도 하고요. 그리고 예전엔 반죽기가 집에 없는 분들이 많으셨기에 될수있으면 손반죽 레시피를 많이 사용했어요.^^
소다를 한꼬집 넣으셔도 되는데 좀 덜 부풀어요. 방법은 통밀 100%사워도우 레시피를 가지고 식빵틀에 넣고 구워보세요. 이 레시피는 부피에도 초점을 둔 거라 약간 산미가 있으나 통밀 사워도우 레시피는 산미를 줄인 레시피거든요. 그 레시피로 수율을 85~90%로 잡고 성형후 식삥틀에 넣어 구워버리세요. 모양은 덜 할 수 있어도 산미는 훨씬 덜할거예요.
성공 축하드려요!! 이스트랑 다른 약간 색다른 맛인데, 더 감칠맛이 있죠?^^ 네 발효종으로 인해 약간 신맛이 있어요. 통밀이라서 쪼금 더 그래요. 그 신맛이 많이 거슬렸다면, 르방이나 만드는 과정에서 조금 문제가 있었던 거구요. 발효종빵 자체가 약간 더 촉촉하게 나오는 편이에요. 수분을 줄이셔도 됩니다, 대신 신맛이 약간 더 늘어날 수 있어요. 발효가 조금 더 더뎌질 수 있거든요. 그래도 한 번 만들어 보시길 바랍니다. 더 입맛에 맞을 수 있어요. 솔직한 후기 나눠주셔서 감사해요! 맛있게 드시고 건강하세요.
안녕하세요. 답변이 늦어 죄송해요. 지금 현재는 쉬고있는 중이라 새 영상은 없구요. 스펠트밀은 글루텐 성분이 일빈 밀과는 달라서 100% 스펠트로 만들게 되면 많이 묵직하고 밀도가 높을 거예요. 도전해보고싶은 맘이 있지만 이 빵을 언제 만들어보게될지 약속드리기가 힘드네요🥲
통밀 100% 스타터 만들고 계신건가요? 피크타임 놓치지않고 잘 키우신듯 해요 :D 오늘 3일째이면 며칠만 더 키우시다가 계속 1:2:2밥주기 24~25도 환경에서 5시간내 두 배 부풀고 플롯테스트 통과하면 식빵에 들어갈 르방으로 만들어 보세요. 통밀은 초창기 왕성하다가 갑자기 반응없을 때가 있거든요. 계속 그 컨디션이 5일이상 유지된다면 발효종 성공한거예요!
봉긋한 모양으로 높이(부피)가 높아집니다. 피크로 가는 중입니다. 그러다가 1. 더 이상 높이의 변화가 없고 돔모양 유지 2. 평평해지며 높이는 계속 유지 3. 윗면 중간 지점이 꺼지려고 할때 1~3 모두 다 사용해도 됩니다. 통밀이라면 3번 보다 1, 2번이 더 좋습니다. 아까 말씀드렸듯이 통밀은 글루텐이 쉽게 끊어지는 구조라고 했습니다. 그 말은 글루텐 막이 찢어진다는 의미이거든요. 그렇다면 가스도 쉽게 빠져나갈 수 밖에 없습니다. 물에 뜨는 원리는 반죽속의 가스로 인한 것인데 가스가 빠져나가면 물에 가라앉아요. 통밀도 숟가락에 물을 묻혀 최대한 구조를 꺼뜨리지 않고 크게 듬뿍 뜨면 물에 뜰 확률이 높아요. 발효종의 부피가 충분히 부풀었고(2.5배 이상), 유리병 벽면과 윗면에 기포가 가득한게 보인다면 굳이 물에 띄우는 테스트를 하지 않아도 됩니다.^^ 충분히 부풀지 못하는 발효종인데, 물에 뜬다는 이유로 사용하는 것이 더욱 잘못된 사용법이랍니다 😌
가장 좋은 방법은 실온에서 완전히 키운후 사용하는 거예요. 그것도 발효종 상태에 따라 리프레시를 실온에서 2번 이상 반복하기도 합니다. 발효종 속에 있는 이스트가 가장 왕성하게 활동하는 온도에 맞춰줘서 활동성을 최대한으로 올리는 것이죠. 평소 왕성하고 상태가 좋은 발효종이라면 그렇게 빵을 만드셔도 됩니다 그러나 빵을 만들지 않을때는 발효종 관리는 실온에서 해주시면서 키우시는게 좋습니다. 매번 냉장고에 넣었다 실온에 두었다가 하면 발효종 산도가 올라갑니다. 제 영상중에 초보님들을 위한 사워도우 스타터 관리법과 모호했던 스타터(르방) 피크단계 자세히 알고 사용하기 정독하시면 궁금하신것 대부분 해결하실 수 있을 거예요.😊
써보진 않았지만 아무래도 성능이 비슷하지 않을까요?^^ 키친에이드 매뉴얼에 빵반죽은 스피드 2이상 올리지마라고 되어있거든요. 저는 그거랑 상관없이 속도를 올리기는하는데요. 그게 좀 조심스러우시면 속도를 2에서 2분씩 끊어가면서 돌려도 글루텐이 잡히긴해요. 환경에따라 약간씩 차이가 나기에 시간은 참고만 하시고 매끈 윤기 나기시작하는 순간 중단한 후 글루텐 윈도우 테스트를 해보세요. 그리고 30초 단위로 돌리면서 확인하시고요. 🙏
sweet stiff starter로 만드는 통밀 식빵을 찾고있었는데, 이렇게 제가 원하는 빵을 딱 찾아서 너무 기쁘네요. 저는 sweet stiff starter로 주로 우유솜살식빵을 만드는데요.. 설탕량이 지금 레서피보다 훨씬 더 많이 들어가거든요. 혹시 이 레서피에서도 꿀의 양을 더 늘리면, 신맛이 조금 감소될까요? (저 혼자 생각으로는.. SSS의 용도가 달콤한 빵을 만들때 쓰는가 생각했거든요.. 잡곡빵이지만 식빵이니 좀 단맛쪽으로 가면 좋을거같아서요..)
통밀 발효종을 가지고 있지 않으신 분은 아래와 같이 변환해 보세요.
1. 가지고 있는 발효종을 기존에 하시던 방법으로 리프레쉬(밥주기)합니다.
2. 1번의 일부 (10~20g)를 새 병에 덜어 동일한 양의 통밀과 물로 밥주기 합니다. 예) 본인의 발효종 10g + 통밀 10g + 물 10g.
3. 덜어 놓고 남은 본인의 발효종은 잘 보관하시면서 평소대로 쓰세요.
4. 2번의 발효종이 피크가 되면 다시 일부를 덜어 1 : 1 (통밀) :1 (물)의 양으로 밥주기를 반복합니다.
5. 몇 반복하다보면 발효종속의 통밀비율은 99.99999999%가 됩니다.
*백밀 발효종에서 통밀 발효종으로 변환하기는 굉장히 쉬운 편입니다.
*통밀 100% 발효종은 리프레시 주기가 당겨집니다. 만일 빵을 자주 굽지않을 때, 백밀 (또는 혼합) 발효종을 일주일에 한 번 리프레시 하셨다면, 통밀 발효종은 매일 또는 적어도 3일에 한번은 리프레시를 해주는게 좋습니다. 따라서 통밀 100%의 빵을 자주 굽지 않는 분이시라면 굳이 통밀 발효종을 계속 보관하지 마시고 변환하여 사용하시길 바랍니다. 감사합니다.
통밀 발효종을 더 자주 리프레시 해줘야하는 이유는 뭔가요? 오늘도 좋은 영상 고맙습니다😆
통밀속에 영양분이 많아서 이스트가 왕성해지거든요. 빨리 배고파해요. 그래서 후치도 빨리 생겨요. 백밀 발효종이 냉장고안에서 일주일 지나도 쫀득하다면, 통밀은 3일 이상 방치하면 물이 생겨요...
@@HappyHomebody 아 답변 고맙습니다. 한가지만 더 여쭤볼께요. 냉장고에서 물이 생기면 다음번 쓰기전에 연속적으로 몇번 밥주기 하고 쓰면 괜찮을까요?
발효종 컨디션이 회복될 때까지 꾸준히 해주셔야해요. 1:2:2로 밥을주고 24-26도 환경에서 5시간이내 두 배가 되거나 6시간 내 2배 이상은 되는게 좋아요. ☺️
@@HappyHomebody 답변 너무 고맙습니다😃
어제 이 통밀 식빵 만들었는데 크기나 식감이 모두 기대 이상이어서 식빵은 이 레시피로 정착할려구요. 올리신 다른 빵들도 세 네 가지 만들었는데 다 성공했어요. 자세한 설명과 중요팁 공유해 주셔서 감사해요. 앞으로도 좋은 레시피 기대하겠습니다. ❤
어머나 빵 맛있어해주시니 넘나 감사해요!!😊❤️ 글과 영상만 보고 만들기가 쉽지 않은데 감각이 좋으신듯합니다. 피드백 감사드리구요 늘 즐거운 베이킹 하시기 바랍니다!!
If you don’t have 100% whole wheat starter, you can convert.
1. Refresh(feed) your starter as you used to do.
2. At its peak, take some of the starter and feed it with whole wheat flour. (Ex. Your starter 10g + whole wheat flour 10g + water 10g)
3. Store the remaining starter and use it as usual. You still want to keep your own starter, right? :)
4. When the starter that we fed at #2 reaches to its peak, take a part and feed it again.
5. If you repeat a few times, the starter will contain 99.99999% whole wheat.
*Converting white starter to whole wheat starter is usually easy and quick.
*To maintain whole wheat starter is less forgiving. You may want to refresh more often than white (or mixed) starter. Therefore, I suggest you convert the starter as you need rather than keep the whole wheat starter unless you often bake 100% whole wheat sourdough bread. Thank you.
I have followed you ,you are among my Asian home Baker, I like your comments about the difference western taste and the different flour and many aspect in your baking EXPERIENCE, but truly for 100% whole don't too hard on yourself you did well .Unless you start to ferment the dough a day ahead without the starter and if you want you use milk and butter it will make it less stiff.or only add soaked chia seeds after first rise.
언니만봐라 영상이 최고 스승님이십니다!!
힘되는 말씀 넘 감사드려요!! 🙏
소중한 레시피 나눠주셔서 감사합니다 ! 처음으로 르방100퍼센트로 빵을 만들어봤어요 시간은 오래 걸리지만 그만큼 자연스러운 빵이 완성되는 것 같아요. 속도 편하고 부담스럽지 않아 좋아요♥️ 통밀식빵은 요 레시피로 정착할래요
저도 이 빵 개인적으로 좋아하는데, 좋아해주시는 분 만나니 넘 기분 좋네요😍
맛있게 드시고 늘 건강하세요. 감사합니다❣️
Mil gracias x tus video, por tus enseñanzas ❤😊
Me alegra escuchar eso. Gracias por tu comentario🥰🥰
통밀르방 키우기만 하고 써먹지 못해서 어제 밤에 르방 만들어 놓고 오늘 반죽했는데 저는 같은 밀가루를 썼는데도 너무 질어서 영상 반죽 되기 맞출려고 밀가루를 50그람이나 더 넣었어요~ 30분 휴지하고 나니 또 되진거 같아서 물 10그람 추가해서 마무리 하고 휴지중입니다~ 반죽양이 꽤 많아서 작은 식빵틀 2개로 나눠서 구워 보려구요~
제발 성공하길... 바래봅니다 ㅋ
오늘도 행복한 하루 되세요~~~
순발력으로 판단하시고 잘 처치하셨네요.
요즘 습해서 반죽이 많이 질었을거예요
bin님도 편안한 하루 되시길요!! 감사합니다.
엄청 습하더라구요~ 반죽이 사워도우마냥 출렁출렁해서 성형은 포기하고 그냥 팬닝해서 구웠어요 ㅋ
다음기회에 물 양 좀 줄여서 다시 도전해 보려구요~
늘 좋은 영상, 레시피 감사드립니다 😍
@binkim8362 열심히 구워보며 좋은 결과를 위해 다양한 시도를 해주시니 제가 더 감사하지요. 비가 오고난 뒤 가을이 오나봐요. 빵굽기 좋은 계절이니 다시 도저언해보시기 바랍니다.🥰
@@HappyHomebody 응원 감사합니다~~~ 빵은 식초처럼 산미가 강해서 맛만 보고 버리게되었어요🤣
습도가 좀 내려가면 다시 도전해 보겠습니다~!! ^^
@binkim8362 반죽온도가 높았을 것 같다는 생각도 드네요. 담번엔 르방상태와 반죽온도 한번 체크해주세요. 긴시간 너무 고생하셨어요.🥲 편안한 주말 보내세요❤️
식빵 크기가 어마하네요 반죽덩어리로 만들어서 발효되는 스타터도 신기해요 도전해봐야겠어요 오늘 영상도 감사합니다 😊
약간 새로운 방식이죠?ㅎㅎ 오늘도 감사합니다. 재밌는 베이킹 시간 되시길 바래요!!
'언니만봐라'님의 영상들이 너무 큰 도움이 되고 있어요. 감사댓글 드려요. 남은 발효종을 활용하는 참깨쿠키는 맛있다고 가족들에게 인기만점이네요ㅎ 두번째 만들어서 건강간식으로 먹고있어요.
덕분에 지난 수요일에 발효종 성공했어요. 열흘 가까이 걸렸지만 한번에 성공했어요. 기쁜 맘에 2일 후 토요일 오늘 100%통밀 발효종 빵 도전하려는데 냉장고에 보관했던 3배 부풀었던 아이가 통 부풀지를 않네요.. 다시 도전하고 기다리면서 덧글 남겨요.
다른 비교실험 영상들도 너무 도움되고 막연히 평소에 궁금했던 부분들을 보여주시니 오~~하면서 보게되요ㅎㅎ 감사드리고 항상 응원합니다. 건강하세요.
따뜻한 말씀 감사합니다.❤️
발효종이 냉장고 들어갔다 나오면 가끔 반응이 느려질 때가 있어요. 실온에 계속 두시면서 리프레쉬를 해주시면 살아날거예요.
효진님도 코로나속에 건강 잘 지키시고 즐거운 주말 되세요!!
우와 반죽 장비까지~~잔잔한 음악에 어울리는 맛있는영상 ^^😊
혼자 폰으로 찍는거라 좀 어설퍼요...좋게 봐주셔서 넘 감사해요💕
@@HappyHomebody 혼자 찍으시는 거예요? 대단하세요~~~ ♡
대부분 같은 앵글이잖아요 ㅎㅎ Liebe님 맘이 예쁘셔서 예쁘게 봐주시는거예요^^ 좋은 말씀 해주시니 기분 좋아요!!😍감사합니다.
sweet stiff levain 은 처음 들어봤는데, sweet sourdough 종류를 만들때 저렇게 스타터로 쓸 수 있는 것이군요! 정말 좋은걸 알게됬어요. 남아도는 discarded levain 처리하기가 너무 좋을것 같아요~+_+ 전 통밀을 쓰다보면 글루텐 100 이 도달하지도 않았는데! 글루텐이 죄다 끊어져서 과반죽한 경우도 있었거든요. 그런걸 이해하지 못했었는데, 블로그 보고선 좀 이해했네요. 입자가 거칠면 그럴 수도 있는거였군요.. 음.. 언니만 님은 여러모로 참 깊은 지식을 가지고 계시네요. 저는 언제나 항상. 넓고 얕은 지식이라.ㅎㅎㅎ
사워도우 베이킹이 무궁무진해요. 저도 아직 많이 부족하죠 ㅎㅎ;;😅
글루텐이 형성돼도 통밀 거친 입자가 글루텐을 끊어버리니까 잘 잡기가 쉽지않아요. 저 스위트 스티프 르방으로 브리오쉬도 만들고 데니쉬 페스트리 종류도 만들고^^ 재밌어요 ㅎㅎ
아 역쉬 통밀편도올려주셨네요. 감사해요. wholemeal wheat 는없고rye 나 buckwheat가있는데 항상맛이없게되더라고요. 그편도부탁해요. 아님 rye로 이레시피를 써볼까요? 여튼 끝임없이 발전되어가는 사위도워를보면 항상감사드려요.
우유식빵같이 맛있는 그런 식빵은 아니에요. ^^;;
묵직한 느낌도있고, 저번레시피 수분율 100% 통밀 사워도우는 신맛이 덜한데 이 건 신맛이 그것보단 쪼금 더 날 거예요.
이 레시피를 호밀로 대체는 힘들고요^^;; 메밀, 호밀 빵도 차차 올려볼게요. 스케줄상 내년은 되어야할것 같아요. 😊
저도 감사합니다!💕
Thank you for your videos.
안녕하세요. 저는 통밀르방을 키우고 있어서 오늘 만들어봤는데 너무너무 맛있네요!!
앞으로도 좋은 레시피 기대하겠습니다 :)
통밀을 키우시다니 부지런하세요!! 좋은 후기 넘 감사합니다 😃
언니만 봐라님. 오늘도 좋은 영상을 아낌없이 보여주셔서.... 다시한번 감사드려요~~~
통밀 식빵 르방으로 어떻게 만드는지 정말 궁금했습니다. 그런데 이렇게 궁금증을 해소시켜주셨네요...
감사합니다... 통밀식빵으로 가족들 건강을 한층 더 챙길 수 있을 것 같아 좋네요.
언니만 봐라님 오늘 하루는 어찌 보내고 계신가요? 내일 할로윈인데... 저는 마스크와 사회적 거리두기로 어떻게 지내야 하나 고민을 하고 있더랬습니다. 사탕 쵸콜렛을 사러 마트를 가야하나 말아야 하나.. 이러면서요.^^
( 유튜브 공개 댓글이 아니면 이런 얘기 저런 얘기 주저리주저리 하겠지만. 참.. 답글의 한계상 이쯤에서 ㅎㅎ 마무리 하렵니다. ㅋㅋㅋ)
아 참, 저 오늘 남은 르방으로 또 언니만 봐라님 팬케이크 만들고는... "음.. 역시 최고" 이러면서 맛있게 먹었어요. 그리고 남은 르방으로 이 통밀 빵을 만들어보려고... 다시 물붓고 밀가루 붓고 기다리고 있어요.
남은 하루도 웃으시면서 잘 보내세요! 또 뵈요~~~ 고맙습니다. ♡
벌써 할로윈이 코 앞이네요. 전 사놓긴했어요. 혹시나 몰라... 남으면 일년 동안 천천히 제 뱃속으로... ㅋㅋ
마스크 끼고 기다려야겠지요. ㅠ 동심까지 얼어붙는 느낌이에요. 집집마다 장식이 대단했었는데 이번엔 확실히 많이 조용해요.
통밀 식빵은 흰밀가루로 만든거와는 또 다른 산미가 있을거예요. 식감은 좀 더 무겁고 거칠어요. 그래도 씹을수록 고소 단맛 신맛 어우러져 감칠맛나요.
가족들 모두 좋아했으면 좋겠어요.
오늘 하루 어떻게 보내셨어요? 전 덕분에 기분 좋은 하루 보냈어요. ㅎ Leibe님도 편안한 금요일 저녁 보내세요!! 오늘도 감사해요 💕
@@HappyHomebody 헤헷 저도 언니만 봐라 님 덕분에 기분 좋은 하루 보냈어요. 저도 내일 마트를 다녀와서 사탕 쵸콜렛 준비해 놓으려고 합니다. 마스크와 장갑끼고 나눠줄래요~~~코스튬도 준비?
와우 고소 단맛 신맛... 상상이 갑니다. 제가 한번 언니만 봐라님 소중한 레시피 들고 만들어 또 리뷰 남기러 올게요! (무조건 맛있겠지만요. 믿고 보는 레시피...정말 감사합니다.♡♡ 망친 다면 다 제 손탓.ㅋㅋㅋ)
저도 언니만 봐라님과 소통할 수 있어서 너무 좋~~~아요. 히힛. 꿀잠 주무세요~~~ 참, 내일 보름 달인데 같이 소원을 빌어보아요~~~♡(더 좋은 일이 생길 것 같아요.)
아 내일이 보름달이군요. 오늘 이른 저녁에 달을 봤는데 엄청 크고 환하더라고요. 그걸 보면서 보름달이구나...라는 인식을 전~혀 못했는데 님 글 읽으면서 아차 그렇구나!하고 있어요 ㅎㅎ
아직 많이 부족한데...늘 따뜻한 말씀과 좋은 에너지를 주셔서 진심으로 감사해요. Leibe님 손맛이 좋으셔서 그래요!!
Liebe님도 편히 주무시고요. 좋은 일이 있는 주말 되시길 빕니다^^ 감사합니다. 💝
열심히 보고 있어요 ㅋㅋ 🧐
감사합니다^^ 👍👍
저 만들어봤어요! (3번 정독했습니다.ㅎㅎ )
음... 뭐랄까.... 정말 고급스러운 맛이네요! 약간 시큼할 거라고 생각했거든요. 근데 땅콩 버터하고 정~말 잘 어울리네요. 저희집 땅콩버터를 잘 안먹고 딸기잼을 잘 먹는 데요. 땅콩버터 말씀하셔서 발라 먹어보니 정~~말 잘 어울려서 놀랬어요.
언니만 봐라님. 근데 식빵 자를 때 완전히 식은 뒤 잘라야 하지요? 덜 식을 때 자르니 약간 떡진 것 처럼 되어서 190도 10분 구운것을 다음에는 15분으로 늘려보고, 식빵이 완전히 식으면 잘라봐야겠습니다.
암튼 그래도 결론은 대성공! 키운 르방으로 식빵이 된다는 것이 그것도 100프로 통밀빵 설탕도 거의 안들어가고 계란도 안들어가고. 너무 신기하고 좋네요. 저희 부모님들 만나면 제가 꼭 해드려야 될 것 같아요.
건강하고 귀~~한 레시피 정말 감사합니다. 소중히 잘 사용하겠습니다. 좋은 하루 보내세요! ♡
만들어 보셨군요. 땅콩버터랑 잘 어울리죠?^^
특히나 통밀 사워도우기 때문에 식은 다음 자르는게 좋아요. Liebe님도 가족모두 맛있게 드셔 주시니 넘 감사합니다. 만드시느라 고생하셨어요. 항상 건강하세요!!💕👍
안녕하세요. 사워도우레시피들 감사히 보고있습니다. 통밀 100% 식빵이라 반가워서 우리밀(금강밀, 검은밀) 통밀로 따라해보았는데 과발효인지 윗면이 좀 꺼진채로 구워졌어요. 그런데 모양보다도 맛과 촉감에 관해 궁금한점이 있는데요, 호밀100% 빵과 비슷한 내부 모습을 하고 강한 신맛이 납니다(평소 냉장숙성 과정을 거쳐 굽던 웬만한 사워도우보다 더…). 혹시 축축한 느낌과 신맛은 과발효하는 순간 확 강해지나요? 원작의 맛에도 신맛이 있는지, 촉감은 어떤지 궁금합니다…
언니님~~건강하시지요?? 제르방이는 냉장고에서 쉬면서 일주일마다 밥세끼정도 먹으며 잘 지내요. 제가사는 부산에는 비가 많이 오고 있어요. 그냥 문득 그리운 그대가 생각나 댓글 남겨요. 건강하고 씩씩하게 돌아오세요. 기다리고있어용♡ 그렇다구용♡ (부담가지지마세요)
와니님 와~ 감동입니다!! *.*)
한국 장마가 시작인가요? 르방이 부지런하게 관리하고 계시는군요!
저는 집이 너무 더워서 빵 오븐돌리기가 무서워요. 요즘 날씨가 후덜덜하거든요.
건강하게 잘 지내고 있답니다.^^ 감사해요!! 와니님도 편안한 날들 보내시며 뜨거운 여름 무사히 지내세요! 부산 가고 싶어요.
@@HappyHomebody ㅎㅎ 부산오시면 온라인 수업료다 생각하고 제가 꼭 맛있는밥한끼 사드릴께요♡ 더운여름 잘 나세요!!!
우왕 말씀만들어도 너무 감사합니다.❤️ 와니님 잘 지내세요!
딱 제가 찾던 레시핀데 식물성 오일도 안넣고 만들고픈데, 저 레시피에서 오일만 빼고 하면 될까요?^^
안녕하세요~ 이스트를 쓰지 않고 통밀 식빵을 만들 수 있어서 너무 좋습니다. 영상 감사합니다. 굉장히 맛있었기 때문에 또 다시 만들어 보려하는데, 만약 팬에 성형 후 2차 발효를 냉장고에서 해도 괜찮을지 여쭙고 싶어요. 사워도우 구울 때 저온 발효를 주로 하다보니 스케쥴이 그렇게 밖에 안되네요 ... 밤새 냉장고에 두었다가 꺼냈을 때 실온에서 발효한 경우만큼 부풀어 있지 않으면 다시 그만큼 부풀게 한 후 굽는게 좋을까요, 아니면 냉장고에서 발효 시간이 길었으니 바로 굽는게 좋을까요?
성형 후 20분 정도 실온에 두셨다가 냉장하시고요. 저라면 그냥 구울 것 같아요.
@@HappyHomebody 네~ 알려주신대로, 아침에 냉장고에서 꺼냈을때 그다지 부풀어 있지 않았지만 오븐 예열 시간 정도만큼만 실온에 뒀다 바로 구웠고, 오븐 스프링도 잘 일어나고 잘 굽혔어요! 감사합니다. 즐거운 설 연휴 보내세요~
이렇게 결과 알려주시니 저도 감사합니다. 건강하시고 jungin님도 즐거운 설 보내시기 바랍니다💕
빵틀 어디껀지 여쭈어봐도 될까요? 항상 잘 보고 있는 구독자예요 🤗
반갑습니다😀
저는 아마존에서 구입했어요.
CHEFMADE Pullman Loaf Pan with Lid, 0.99Lb Dough Capacity Non-Stick Rectangle Flat Toast Box for Oven Baking
사이즈 4.2" x 7.7"x 4.4"(inch)
색상 Champagne Gold
참고해보세요 ^^
통밀르방 밥주기 르방1물1 통밀1 이렇게 키우고 있는데 강력분르방처럼 쫀쫀한?힘이 없읍니다,100%통밀빵보단 50% 통밀빵을 자주하는데 통밀르방 사용하는게 맞나요?르방 수분율을 줄이면 힘이 좋아지나요,산미가 있는걸 그다지 좋아하진 않습니다,영상보면 항상 손반죽을 하시는데 이유가 있나요,
안녕하세요. :) 통밀 밀가루 특성상 강력분에서 느껴지는 탄력이나 쫀쫀함은 느끼기 힘듭니다. 부풀기는 하나 건드리면 약간 푸석거리는 느낌이 있다고 할까요? 글루텐이 쉽게 끊어지는 구조이거든요.
만약 산미 좋아하시 않으시면 강력분 또는 중력분으로 르방을 키우시면서 빵 반죽에 사용하시고요. 50%통밀 만드실때 백밀 르방 사용하셔도 괜찮아요. 훨씬 산미가 덜할 거예요.
르방 수율을 줄이면 피크 기간이 길어지므로 발효의 힘이 조금 더 좋다고 할 수 있습니다만, 동시에 산미는 더 올라갑니다.
손반죽은 빵의 종류에 따라 달리하긴 하는데, 식빵류는 기계반죽 사용하기도 하구요.
일반 둥그렇게 성형하는 사워도우의 경우는 빵의 풍미를 최대한 살리기 위해 손반죽을 주로 합니다. 반죽 만지면서 반죽의 질감이 변하는 것을 느끼는 걸 좋아하기도 하고요.
그리고 예전엔 반죽기가 집에 없는 분들이 많으셨기에 될수있으면 손반죽 레시피를 많이 사용했어요.^^
보통 발효종에 양을 밀가루 대비 얼마 정도 넣어야 될가요? 발효종으로 빵을 만들어 볼까 하는데 도통 감이 안잡혀서요
영상 감사 합니다. 강력분 발효종과 통밀 발효종은 섞어 쓰는게 아닌가요? 만들어눟은 발효종이 죽어 버려서 처음부터 다시 해야 하거든요 . 전 우리밀만 써요.
섞어 쓰셔도 괜찮아요. 발효종 다시 만드셔야 하는건가요? 아휴 아까워요...
레시피 잘 봤습니다. 지금 만들고 있어요 :) 그런데 꿀은 꼭 들어가야 하나요? 비건 레시피로 만들어 보려고 하는데 꿀을 대체할 수 있는 게 있을까요?
안녕하세요. 꿀은 반드시 들어가야하는건 아니구요. 생략하셔도 됩니다. 발효 촉진+ 맛때문에 넣은 거구요. 설탕 대체 혹은 생략하셔도 됩니다. 🙂
@@HappyHomebody 친절한 답변 감사합니다
통밀의 산미를 조금 줄이고싶을때는 어떻게 하는게 좋을까요? ㅠㅠ 100프로빵은 어쩔수 없이 감안하고 먹어야할까요?.. 아니면 버리는발효종 사용할때 베이킹소다를 소량 넣으라고 하신것처럼 그렇게 넣으면 좀 줄어들까요?😢
소다를 한꼬집 넣으셔도 되는데 좀 덜 부풀어요.
방법은 통밀 100%사워도우 레시피를 가지고 식빵틀에 넣고 구워보세요. 이 레시피는 부피에도 초점을 둔 거라 약간 산미가 있으나 통밀 사워도우 레시피는 산미를 줄인 레시피거든요. 그 레시피로 수율을 85~90%로 잡고 성형후 식삥틀에 넣어 구워버리세요. 모양은 덜 할 수 있어도 산미는 훨씬 덜할거예요.
@@HappyHomebody 아! 그런방법이 있군요! 감사합니다 ㅠㅠ 그럼 통밀100프로 사워도우
@minjeongsong5043 네 성형때 식빵처럼 밀대로 밀어서 성형하지마시고 손으로만 기포 정리하시면서 말아주시고 틀에 넣고 50%정도 부풀면 구워보시고 발효 더 해도 될것 같음 담번엔 70% 이렇게 조율해보세요.
@@HappyHomebody 싸랑합니다 언니님🥹🥹🥹 도전해볼게요... ♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎
@minjeongsong5043 ^^응원드려요❤️👍
통밀100프로식빵
완전성공했어요^^감사합니다
너무맛있어요~~
근데살짝 시큼?한맛이있는데
이건 발효종빵이라그런건가요?
또질문있는데^^;
제빵이 살짝 더 촉촉하게나온거같은데
다음에 수분율 줄여서
하면될까요?
(이번건도 물20g정도
줄여서 하긴한건데요ㅜ)
성공 축하드려요!! 이스트랑 다른 약간 색다른 맛인데, 더 감칠맛이 있죠?^^
네 발효종으로 인해 약간 신맛이 있어요. 통밀이라서 쪼금 더 그래요.
그 신맛이 많이 거슬렸다면, 르방이나 만드는 과정에서 조금 문제가 있었던 거구요.
발효종빵 자체가 약간 더 촉촉하게 나오는 편이에요.
수분을 줄이셔도 됩니다, 대신 신맛이 약간 더 늘어날 수 있어요.
발효가 조금 더 더뎌질 수 있거든요. 그래도 한 번 만들어 보시길 바랍니다. 더 입맛에 맞을 수 있어요.
솔직한 후기 나눠주셔서 감사해요! 맛있게 드시고 건강하세요.
@@HappyHomebody
와~친절한 답변너무감사드립니다^^
지금도 커피한잔과함께 통밀빵
먹으며 힐링중이예요~
저는 살짝 산미가 있어도 맛있는데
신랑은 그맛이 거슬리나봐요
수분율에 따라 발효가
더딜수도있다니 좋은정보
감사드립니다^^
안녕하세요 ~ 혹시 스펠트밀 사용은 안하실까요~ 저는 통밀보다 스펠트밀빵을 먹고있어 스펠트밀발효종식빵도 알려주시면 감사하겠습니다^^
안녕하세요. 답변이 늦어 죄송해요.
지금 현재는 쉬고있는 중이라 새 영상은 없구요. 스펠트밀은 글루텐 성분이 일빈 밀과는 달라서 100% 스펠트로 만들게 되면 많이 묵직하고 밀도가 높을 거예요. 도전해보고싶은 맘이 있지만 이 빵을 언제 만들어보게될지 약속드리기가 힘드네요🥲
안녕하세요? 항상 영상 도움 많이 받고 있어요. 감사합니다.
식빵을 구울때 스팀 문의 드릴려고요.200도에서 20분 스팀과 함께라고 쓰여있는데 그럼 20분 동안 내내 스팀을 쏴주어야한다는 얘기일까요?
스팀이 나오는 오븐이라면 오븐스프링이 끝날때까지 해주시고. 그렇지 않은 오븐이라면 처음에 스팀주시고 오븐 문을 20분동안 열지 마시고 아니면 더치오븐 등에 넣어서 20분동안 뚜껑을 덮고 구워주세요.
@@HappyHomebody 네, 오늘 스팀 20분 정도 하고 온도 낮춰 구워서 잘 나왔어요. 동시에 진행한 통밀사워도우는 과발효였는지 넙대대하게 나와 실패했지만요 :) 늘 상세한 설명 감사합니다.
식빵 잘 만드셨네요! 통밀사워도우는 수분율까지 높아서 발효가 무척 빠를 거예요. 그리고 타 사워도우에 비해 넙대대합니다^^ 1차발효 과정에서 글루텐을 잘 잡아주시고요. 반죽 온도에 신경을 조금 써주세요. 후기 감사드려요!! :)
사워도우 빵 정말 잘하시네요 ㅜㅜ 저도 통밀100 식빵 도전해봐야겠어요 ㅎㅎ
감사합니다. 즐거운 베이킹 시간 되세요!! 도전🤞👍❣️
언니님! 스윗스티프르방을 만드는 비율은 어떻게 되는건가요..? ㅠㅠ 그냥 르방은 리프레쉬가 발효종 물 밀가루. 1:1:1 이렇게 되자나요?.. 근데 스윗스티프는 어떻게 되는건가요? ㅠㅠ
기존 발효종 26g (1:1비율로 키우는것)
통밀 84g
물 50g
설탕 14g
이렇게 리프레쉬 후에 만드시면 됩니다.
혹시 설탕대신 스테이비아나 알룰로스설탕도 가능한가요?
요번엔 통밀식빵이네요 😍
혹 처음에 쓰신 앞머리가 길쭉한 스패츌러 어디서 구입하셨는지 알수있을까요?
초록색 말씀이시죠? 전 아마존에서 세트로 구입했어요. 제 건 cuisinart 라는 브랜드고요. 실리콘 스페츌라 (세트) 검색해보시면 요즘 다양한 모양으로 많이 나올거예요.
제것은 잼 병쓰기에 딱 좋은데 조금 긴 병엔 짧더라고요 :)
@@HappyHomebody ටㅏ 그렇군요 ~~검색해봐야겠네요 ㅎㅎ 상세한 답변 감사합니다 !!! 알람까지 설정해두고 늘 잘 보고 있어요 🥰
아!!^^ 감사해요 :D
식물성기름 대신 버터 넣어도 되나요??
네 넣어도 상관없어요.
버터 넣으면 사워도우로 발효되면서 나는 특유의 맛이 있거든요.(약간 요거트같은 산향이 나요.)
그게 통밀 맛이랑 약간 부딪히더라고요. 개인 취향 차이이므로 버터 넣고 한 번 만들어 보세요. 더 입맛에 맞으실 수도 있어요.^^
집에 반죽기는 없고 제빵기 반죽 모드가 있는데 그렇게도 될까요? 아님 손반죽으로는 못 할까요?
제빵기 반죽을 중간 중간 끊어서 글루텐 확인하며 하실 수 있으면 그렇게 해보세요.
통밀 대신 현미로 해도 될까요? 그리고 오일말고 버터로 해도 될까요?
현미는 힘들것같아요🥹 버터도 가능하나 발연점이 오일보다 낮아요.
언니~~언니 영상 보구 르뱅 만들었는데요! 오늘이 3일째인데 어제 비해서 2배나 부풀어올랐습니다!이런 경우도 언니랑 똑같이 하면 되나요??
통밀 100% 스타터 만들고 계신건가요? 피크타임 놓치지않고 잘 키우신듯 해요 :D
오늘 3일째이면 며칠만 더 키우시다가 계속 1:2:2밥주기 24~25도 환경에서 5시간내 두 배 부풀고 플롯테스트 통과하면 식빵에 들어갈 르방으로 만들어 보세요.
통밀은 초창기 왕성하다가 갑자기 반응없을 때가 있거든요. 계속 그 컨디션이 5일이상 유지된다면 발효종 성공한거예요!
@@HappyHomebody 아뇨ㅠ저는 중력분으로 했어요!!통밀 스타터랑 똑같이 하면 되나요??
아 제가 오해했네요^^ 중력으로 하셔도 되고요.
중력으로 완성하신 뒤 통밀로 변환하시면돼요. 중력분 발효종 키우기 완성은 제 발효종 키우기 영상 젤 마지막편 참고해보시면 될거예요.
@@HappyHomebody 감사합니다!
1차 발효는 몇시간 걸리나요?
발효종피크점,돔모양 으로 봉긋했다가 다시 평평해 집니다,언제 사용하나요,강력분 발효종은 물에 뜨는데 통밀발효종은 물에 뜨지 않고 가라앉아요,해결책이 있을까요,뭐가 잘못됐을까요,심각합니다
봉긋한 모양으로 높이(부피)가 높아집니다. 피크로 가는 중입니다.
그러다가
1. 더 이상 높이의 변화가 없고 돔모양 유지
2. 평평해지며 높이는 계속 유지
3. 윗면 중간 지점이 꺼지려고 할때
1~3 모두 다 사용해도 됩니다.
통밀이라면 3번 보다 1, 2번이 더 좋습니다.
아까 말씀드렸듯이 통밀은 글루텐이 쉽게 끊어지는 구조라고 했습니다. 그 말은 글루텐 막이 찢어진다는 의미이거든요. 그렇다면 가스도 쉽게 빠져나갈 수 밖에 없습니다.
물에 뜨는 원리는 반죽속의 가스로 인한 것인데 가스가 빠져나가면 물에 가라앉아요.
통밀도 숟가락에 물을 묻혀 최대한 구조를 꺼뜨리지 않고 크게 듬뿍 뜨면 물에 뜰 확률이 높아요.
발효종의 부피가 충분히 부풀었고(2.5배 이상), 유리병 벽면과 윗면에 기포가 가득한게 보인다면 굳이 물에 띄우는 테스트를 하지 않아도 됩니다.^^
충분히 부풀지 못하는 발효종인데, 물에 뜬다는 이유로 사용하는 것이 더욱 잘못된 사용법이랍니다 😌
이제 시원하네요,정말 감사합니다,영상 보면서 참 부럽다 생각했어요, 아 ~나도 잘 만들고 싶다
발효종 밥을 주고 실온에서 1시간정도 키우고 냉장고서 천천히 키우다 빵만들기 전에 꺼내 마져 키운후 사용하면 않되나요?밥주고 실온에서 완전히 키운후 사용하나요
가장 좋은 방법은 실온에서 완전히 키운후 사용하는 거예요. 그것도 발효종 상태에 따라 리프레시를 실온에서 2번 이상 반복하기도 합니다.
발효종 속에 있는 이스트가 가장 왕성하게 활동하는 온도에 맞춰줘서 활동성을 최대한으로 올리는 것이죠.
평소 왕성하고 상태가 좋은 발효종이라면 그렇게 빵을 만드셔도 됩니다
그러나 빵을 만들지 않을때는 발효종 관리는 실온에서 해주시면서 키우시는게 좋습니다.
매번 냉장고에 넣었다 실온에 두었다가 하면 발효종 산도가 올라갑니다.
제 영상중에 초보님들을 위한 사워도우 스타터 관리법과 모호했던 스타터(르방) 피크단계 자세히 알고 사용하기 정독하시면 궁금하신것 대부분 해결하실 수 있을 거예요.😊
네,발효종 관리가 쉬운게 아니네요,감사합니다,
설명란에 기재된 내용물 용량은 틀 2개 양이라는거죠?
아! 아닙니다. 오해의 소지가 있을 수 있겠네요. 하나는 cm, 하나는 inch 단위로 적어놓은거예요. 틀 한개입니다.
집안 환경에따라 다르겠지만 혹시 르방피크는 몇 시간정도 걸리시나요?
저의 경우는 26도 정도에서 4-5시간 걸리구요. 2.5배 이상 3배 못되는 정도로 부풀어요.
여기에 통밀이나 호밀이 섞이면 시간은 더 당겨져요.
우와 100프로..+_+
통밀의 무게감이 전해지죠?^^ 감사합니다. 😍
르방 만들고 나서 앞부분을 걸쳐야하나요
바로 써도 되나요
거쳐주는게 빵 완성도에 도 도움이돼요.
특히나 통밀 100%빵은 볼륨 나오기가 힘들어요. 힘있는 르방이 꼭 필요합니다.
센세! 설탕은 빼도 되는지요? 암환자한테 선물 하고싶슺니다
설탕은 르방만들때 들어가는데, 이스트 먹이가 될거라 우리가 먹는 양은 줄어들거예요.
없이도 빵은 가능합니다. 대신 스타터 완성하시고 힘을 더 길러주신 뒤 만드시길 권해요!
@@HappyHomebody 넴넴^^
반죽기가 키친에이드 프로5인데요 똑같이 반죽해도될까요?.
써보진 않았지만 아무래도 성능이 비슷하지 않을까요?^^
키친에이드 매뉴얼에 빵반죽은 스피드 2이상 올리지마라고 되어있거든요. 저는 그거랑 상관없이 속도를 올리기는하는데요. 그게 좀 조심스러우시면 속도를 2에서 2분씩 끊어가면서 돌려도 글루텐이 잡히긴해요.
환경에따라 약간씩 차이가 나기에 시간은 참고만 하시고 매끈 윤기 나기시작하는 순간 중단한 후 글루텐 윈도우 테스트를 해보세요. 그리고 30초 단위로 돌리면서 확인하시고요. 🙏
왕성한 발효종은 통밀 발효종을 말씀하시는거 맞나요?
네 맞습니다.
큰 맘먹고 도전했어요
생각보다 시간이 많이 걸렸어요
수분율이 많아서 통밀을 추가해서 …걱정했는데
다행이 결과는 잘 나와서 넘 뿌듯했어요
언니님 설명대로 팔로우 했더니 정말 됐네요!!
감사합니다 좋은 레시피 !!!
이 빵 좀 난이도가 있는데 반죽 수율 조절 순발력있게 잘 하셨네요. 👍 건강한 맛이죠?^^
맛있게 드시고 건강하세요!! 이번 한주도 아침식사 든든하시겠어요^^❤️ 레시피 아껴주셔서 넘 감사해요.
제가 피크타임을 잘 놓치는것 같아요;
혹시 쓰시는 오븐은 어떤 제품인가요?^^
집에있는 빌트인 가스오븐으로 구웠어요. 😊
sweet stiff starter로 만드는 통밀 식빵을 찾고있었는데, 이렇게 제가 원하는 빵을 딱 찾아서 너무 기쁘네요.
저는 sweet stiff starter로 주로 우유솜살식빵을 만드는데요.. 설탕량이 지금 레서피보다 훨씬 더 많이 들어가거든요. 혹시 이 레서피에서도 꿀의 양을 더 늘리면, 신맛이 조금 감소될까요?
(저 혼자 생각으로는.. SSS의 용도가 달콤한 빵을 만들때 쓰는가 생각했거든요.. 잡곡빵이지만 식빵이니 좀 단맛쪽으로 가면 좋을거같아서요..)
안녕하세요. 꿀 양을 더 늘리셔도 괜찮구요. 신맛의 차이는 그리 크진 않을 것 같아요. 달달하면 좀 더 먹기 수월할 수도 있을 것 같구요.☺️