月娘酥做法【金沙酥】How to Make Golden Moon Pastries
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- Опубликовано: 22 авг 2019
- ◆ 月娘酥
每逢佳節倍思親
老家是否安好如昔
就讓如月色般美麗的餡料與餅皮
療癒渴望被愛的人心
月娘酥（又名月娘餅、金沙酥...等）是近年臺灣興起的新版蛋黃酥，其特色在於把傳統蛋黃酥的紅豆沙餡換成了更清爽不油的綠豆沙餡，並將鹹蛋黃處理成碎沙狀，與綠豆沙餡混在一起，餅皮更撒上了黃豆粉一起烘烤，使得整顆月娘酥從裡到外都有如月色般美麗，吃起來口感更是入口即化，味道香而不膩。現在，就跟著我們的食譜自己在家做吧～
◆ Golden Moon Pastries
Miss dear ones more on festive occasions.
How's everything at the old home?
Let's heal the hearts yearning to be loved
With the gorgeous moon-like filling and crust.
Golden moon pastry, which is like a new version of yolk pastry, is very popular in Taiwan in recent years. Its filling is made of crushed golden salted egg yolks and mung bean paste, which is very light and refreshing, instead of adzuki bean paste. The skin of its crust is also covered with a layer of soya bean flour, which makes the pastry looks like it's shining with golden moon light from inside to outside. Not to mention the aromatic flavour and texture of it melting in your mouth. Now, follow our recipe and make it on your own at home.
註：片中描述的烤溫是指用溫度計測得的實際溫度。
PS, all of the oven temperatures mentioned are actual temperatures.
月娘酥（金沙酥）圖文版食譜：
Recipe Article for Golden Moon Pastries:
cooking23s.blogspot.com/2019/...
綠豆沙餡做法：
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蛋黃酥做法
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![[ASMR#29] How to Make Dried Radish and Wa Gui (Savoury Rice Pudding of Northern Taiwan Style)](http://i.ytimg.com/vi/93EmD691IPs/mqdefault.jpg)
老師！！您的食譜太強了啦！
真的超好吃欸！綠豆沙也是用您的食譜做的。給長輩吃都被稱讚。真的超有面子的😁您的蛋黃酥食譜還讓我接到一些訂單，真的做出來比外面口味還好吃。謝謝老師無私分享！也很感謝您耐心回覆問題。謝謝！
有幫到你很開心呦，這真的是可以接單的品項，因為不甜很適合台灣人，只是可能工錢難以估計😂😂。不枉費我花了很多心思研究，一試再試吃到職業傷害了😂😂😂
老師真的很佛心❤️
謝謝大方無私的分享。
好吃。不油膩。美味100分！
謝謝妳的肯定。有空多回來逛逛看看新影片哦～😊
各方面做的都是專家認真做的成果。DIY 的範本。太好了。
很高興能得到您的肯定。😊😊😊
味道剛好,不膩口,每一口可感受到製作者的用心與熱枕。👍
謝謝妳的肯定。有空多回來逛逛看看新影片哦～😊
圓潤飽滿的內餡，讓外皮薄薄的包捆著，綿綿的口感，在嘴裡化開的內餡真的有驚呼到!!好吃好吃好吃!也不會太甜膩呢!
謝謝妳的肯定。有空多回來逛逛看看新影片哦～😊
復古風格的影片也太👍🏻
謝謝你們常常無私的分享 真的很用心～
好香 只溶你口呀
謝謝妳的肯定。有空多回來逛逛看看新影片哦～😊
沒問題👌🏻都有follow
好好看，疗愈
謝謝。我們最近的影片，不論是 ASMR 版還是配樂版，都走療癒風哦～😊😊😊
天啊。好喜歡你的食譜喔。好細節而且面面俱到。😍
多謝肯定，記得有空多回來本頻道逛逛哦 😊
Another amazing video, thank you for taking the time to put English translations. 太好了。
You're welcome. It’s my pleasure. 😊😊😊
參照你的食諎做出的成品，真的好吃😋
參考您的食譜第一次做月餅就成功了！這個配方真的好好吃，完全不會輸給外面賣的月餅，非常感謝！
很謝謝你的回饋，很開心你喜歡。把記憶中吃到最好吃的美食想辦法複製出來，就是我的目標。而且因爲自製能吃到最新鮮的版本，還會更好吃喔😋
謝謝cooking23s 分享讓人一口就愛上的好味道，讓最近減醣的我也不禁淪陷了！
一口咬下濃濃的奶香四溢，層次分明外酥內軟、入口即化的口感...
#立馬收藏起來這個食譜
謝謝妳的肯定。有空多回來逛逛看看新影片哦～😊
電影的手法將一顆“月娘酥”附於生命與故事原音原色藉由影片聞到其味及其棉密的口感.....見證人的我何其幸福與幸運！羡慕我吧.....快！捲起袖子跟著老師一塊作....
謝謝。期待聽到妳試做成功的好消息。😊
Thank you!
好吃好香的月娘酥，綿密的內餡，
酥香層次分明的外皮，
後悔沒有全部留著自己吃！
找時間一定要試做看看～
謝謝。期待聽到妳試做成功的好消息。😊
增長見識了
這個食譜做出來的月娘酥真的好好吃!!! 成功之後我也慫恿媽媽做了一遍，結果聽說大受好評。媽媽還說這個酥油酥皮的配方很優秀，叫我要好好收藏。 真的是全家認證過的優良食譜😆 感謝你們❤ (朋友吃了也說一般外面的酥餅感覺都比較油一些，但我做的吃起來完全不油不膩，太好吃了！)
恭喜網友 Minna Lai 試做成功！
Congratulations on Minna Lai's success!
Minna Laiの成功おめでとうございます！
ruclips.net/user/postUgx0sFJXsWGBC_F_pAZ4AaABCQ
先感謝美食二三事工作室無私的分享及免費的寄送到府😋
觀看影片時發現沒有襯底音樂陪襯，光聽影片聲音也很療癒...
再來是吃到月娘時，真的覺得入口即化、綿密又不甜、立刻讓有糖尿病的媽媽吃，因為真的好吃又不甜，所以才敢給媽媽吃～並立刻詢問是否有開賣？
最後再說聲真的很好吃、我很喜歡喔～謝謝❤️
謝謝妳的肯定。有空多回來逛逛看看新影片哦～😊
看起來好可口美味，下次我來試試老師做的配方
謝謝。期待妳的成果😊
影片的質感很好，說明很清楚，去年新手如我也做的有點樣子，好有成就感，今年想裝小盒跟親友分享，請問有人按老師配方做，成品尺寸大約多大？
我沒量過，但用一般的月餅盒裝不是問題，小包裝我用65-70g的月餅托 😊
@@Cooking23s 謝謝❣️
這個配方的月娘酥超好吃❤️
內餡綿密細緻但不會太甜膩
忍不住就一顆接一顆
每次都很期待新影片
謝謝工作室無私分享配方
還細心的拍攝作法
影片的拍攝風格也越來越喜歡😍
謝謝妳的肯定。有空多回來逛逛看看新影片哦～😊
感恩Cooking23s 美食二三事
無私分享月娘酥食譜作法及試吃
很用心～
月娘酥綿密 甜度適中 很好吃唷～💋
謝謝妳的肯定。有空多回來逛逛看看新影片哦～😊
最近都跟著老師做堅果塔還有鳳梨酥有做成功而且非常的好吃、想許願請老師教我們做蛋黃酥好嗎🙏🥰
😊
蛋黃酥出爐囉😋 ruclips.net/video/4qQr56Es3fM/видео.html
你好呀😃，请问生黄豆粉是用破壁机把生黄豆直接打成粉吗？然后如果全部用无水黄油做的话，第二天也会酥脆吗？
生黃豆粉可在臺灣的烘焙材料行買到。我不是很清楚用破壁機打出來的細緻程度，如果不行，也買不到，可用起司粉取代。全用無水奶油會比較酥，第二天會比較慢回軟。由於我喜歡發酵奶油（或無鹽奶油）的香氣，所以沒全用無水奶油 😊
😍😍😍😍
請問冷藏綠豆沙餡需要再攪打嗎？我直接退冰就剝塊秤重包蛋黃了，烤出來內餡就是塊狀豆沙夾散蛋黃，不像老師鬆鬆的。這次包餡是最費工，不知流程哪裡有問題？塊狀豆沙一抝就斷，遇到散到不成團的蛋黃，這個組合我弄了1小時。
按照我的綠豆沙餡食譜，做出成品為400公克的綠豆沙餡，用來包月餅的乾濕度會剛剛好。另外，建議用冷凍而非冷藏方式保存，比較不會變乾。若冷凍過後，綠豆沙的水份還是因為蒸發而變得較乾，則可用攪拌機打散之後放置到常溫比較好包。若還是太乾，可視情況加一點點液體油去拌（別加太多以免太濕而爆餡），包製時可以用小塑膠袋或保鮮膜輔助成圓形後再來包製會較好處理 😊
剛剛照著食譜挑戰，烤出來的金月娘整個大成功。謝謝你的教學
請問一下這個保存期限能多久呢？
室溫3-4天，冷藏7天，冷凍2週 😊
今天做了非常的好吃😋😁😁～有一個問題想請問～我都油酥比較乾要怎麼改善？
要多注意密封，且要正確依照食譜中的油的種類與用量來製作。若有正確按照我的食譜與做法，照理說，配方中的油脂含量已很高，不太可能會太乾 😊
老師你好 想請問全部使用無水奶油與老師配方裡無水、無鹽奶油各半，口感上的差異？ 謝謝你
全用無水奶油最為酥脆，其實可以全用無水奶油，只是我滿喜歡各半產生的口感和發酵奶油的風味，所以有了這個配方，也可以都用發酵奶油來做，只是隔天酥度會比較快回油，其實只要是天然新鮮的油做的風味都很好 😊
謝謝老師這麼詳細的解答我疑問😊
非常棒的食譜，第一次做中式糕點，非常成功，想請問可以用真空密封袋裝會比較維持酥脆口感嗎？
恭喜，也多謝通報好消息。真空密封袋不太合適，因為餅的形狀會因爲真空的過程而變形。用「熱封袋」封口是較好的選擇，還可以放入乾燥劑 😊
好的謝謝回應☺️那想請問可以把全部都做好了然後先不烤，生的去冷藏，需要吃的時候再去烤可以嗎～不知道會不會影響口感？
我沒這樣試過，但我曾用冷凍油酥皮做過，感覺沒有當天做的有彈性，水份也少了一些，所以後來油皮都當天做完比較多，而且爲了避免變質，建議新鮮現烤較好 😊
了解，美味的食物真的都是現做好吃,可惜不能先做起來放著再烤比較方便😓
請問一下奶油這一部分為什麼要無鹽奶油和無水奶油要同時加呢？口感會比較酥嗎？
用無水奶油會比較酥，但若全部用無水奶油會比較容易黏手而不易操作，所以混著用。😊
老師，想請問一下~~做出來的餅皮有一點苦味，是不是黃豆粉太多，烤太久了？如果用生的黃豆粉（沒烤過的）會不會好一點？
黃豆粉本身不會苦，是烤焦了才會苦，市售熟的黃豆粉再烤就太焦了，會產生苦味，所以我的食譜才用生的黃豆粉來自己略烤後再用 😊
謝謝老師
謝謝分享，讓我品嚐到美味的月娘酥
可以許願蛋黃酥嗎？
嘻嘻
妳做月娘酥成功了是嗎？我之後一定會做蛋黃酥的（但也許不是今年）😁
做成功！！滿喜歡的
對了，想請教一下，油皮的無鹽奶油可以全改成無水奶油，這樣也可以嗎？
可以全用無水奶油，只是我滿喜歡各半產生的口感和發酵奶油的風味，所以有了這個配方 😊
蛋黃酥出爐囉😊 ruclips.net/video/4qQr56Es3fM/видео.html
這食譜真的成功率很高
我從綠豆餡開始就是用二三事的食譜自炒。但口味上我個人覺得不夠甜，綠豆餡再更甜些才能襯出鹹蛋黃的鹹味。倒是長輩不怎麼吃甜口味清淡，反而對原版食譜的甜度讚美有加XD
謝謝你的分享。我是因為覺得外面賣的都太甜才自己做，但其實糖的多少可以自行依個人喜好做調整哦 😊
@@Cooking23s 外面真的又太甜太粉😂 應該說綠豆餡炒好熱呼呼時確實甜味夠，但包起來出爐後意外的沒什麼存在感，所以才覺得再甜一點可能更有層次。糖的話也許用二砂風味會豐富，我是用純糖粉(買太多了當一般糖用)
請問老師 底部會炸開 會是什麽原因？去年做一次完成，沒有分批，完美呈現；這次分兩次做 內餡先包好冷藏5天 第6天才做油皮，油酥包 烤完底部炸開😭
照理說內餡冷藏反而水份減少會較乾，油皮、油酥是現做的嗎？若是現做也不太可能會出現冷藏油酥皮龜裂的爆開，那可能的就是底部沒收好，要利用虎口把麵糰往上推，最後完全包覆內餡再把多的麵糰尖角壓扁，再用雙手搓圓整型一下，記得看查底部是否有漏餡。對了，因為我們是少油少糖的餡料，經過冷藏後內餡也會變乾硬，很容易在包的過程當中因為硬的內餡將油酥皮戳破，所以如果是冷藏的內餡要更小心包，別太大力整形了。自製綠豆沙餡做好後，若沒有要當天使用，可放入密封保鮮袋鋪平密封好冷藏，而由於冷藏後會變硬、不好塑型，要用之前可再加一些水炒過，或者在烤蛋黃的時候，把壓扁冷藏過的綠豆沙餡放在烤盤上，然後把烤盤放在烤箱上方（烤箱外面）約五分鐘，利用烤蛋黃的烤箱外部熱能使其恢復柔軟度。相信多練習會越做越漂亮的哦 😊
謝謝老師詳細的解說
油皮油酥是當天做 天氣很熱 所以蠻好包的 皮也都很軟很好包 底部都會有多餘的麵糰 我都有旋轉壓平 只能再多試幾次了謝謝老師
视频加速的声音好疗愈😆
請問如果沒有生黃豆粉，可以用其他東西代替嗎？謝謝
起司粉（帕瑪森起司） 😊
請問預先做好的綠豆餡放冷凍保存，使用時是直接室溫解凍後就可使用，還是要再炒過呢？
室溫解凍後就可使用，不用再炒一遍。祝成功。
@@Cooking23s 謝謝妳
期待聽到您試做成功的好消息。😊
@@Cooking23s 做過了，我是用之前做蛋黃酥的油皮油酥做，家人都說很好吃
請問此款月餅是否吃起來較酥脆，與一般市售的口感較不同呢？謝謝
不知您所謂「一般市售的」是指哪種月餅？如果是與常見的廣式月餅比起來，月娘酥這種「油酥皮」做的月餅當然較酥脆，但如果放到隔天，由於餅皮會回油，加上空氣中的濕氣影響，油酥皮也一樣會變軟。如果是與市售的其它油酥皮月餅相比，由於市售的通常用人工的植物性酥油製成（可能含反式脂肪），因此會比用天然奶油做的酥脆一點，但如果放到隔天，則不論是市售或自製的，都一樣會變軟。所以，如果想吃不含反式脂肪又外酥內軟的月餅，還是要吃自己做的新鮮的油酥皮月餅，比較可能吃得到。😊
Cooking23s 美食二三事 謝謝老師回答，因為我買回來吃的都是比較軟的，我第一次做蛋黃酥烤出來很酥脆，我以為做錯啦
因為買回來吃的比較難買到剛出爐的 😊
請問如果要做雙倍 材料都*2就好了嗎？謝謝！
是的。祝成功。
請問月娘酥跟蛋黃酥的油皮油酥製作是一樣的嗎？謝謝。還是配方比例還是有差嗎
這兩個食譜的油皮油酥都可以運用在蛋黃酥和月娘酥，蛋黃酥配方吃起來很酥，月娘酥配方當天吃很酥，隔天較快回軟。可看個人喜好選擇使用。😊
請問老師，油皮、油酥的部分可以按照您的蛋黃酥的食譜做嗎?謝謝。
可以，這兩個食譜都可以運用在蛋黃酥和月娘酥，蛋黃酥配方吃起來很酥，月娘酥配方當天吃很酥，隔天較快回軟。可看個人喜好選擇使用。😊
謝謝老師回覆🤩🤩🤩🤩
我現在才看到影片，我整個被影片拍攝🎬手法大大吸引🥺
謝謝妳的肯定。可多多分享給親友們參考哦～😊😊😊
老師,請問油皮使用的溫水約是幾度?可以全用無水奶油嗎？
1. 大約 30-35 度都可以，如果是夏天，用常溫水即可；2. 全用無水奶油也是可以的。 😊
生黃豆粉一定要事前烤過?若直接灑在餅上入爐烤會有差別嗎?
如果直接撒在餅上入爐烤，我會覺得粉不夠上色，幾次經驗後，才決定先和蛋黃一起烤一下，比較好看 😊
看完影片覺得拍攝有點不一樣☺️蠻喜歡開場的前奏！製作流程明瞭乾淨，但這個對我來說有點難，希望之後能出簡單一點的料理（這是變相許願文嗎？🤣
放心，接下來的幾道料理應該都滿簡單的…😉
請問配方中的無水奶油、無鹽奶油可全部用豬油取代嗎？大烤箱建議放中層還是下層烘烤？
可以全部用豬油取代。建議用下層烤。祝成功 😊
@@Cooking23s 請問油皮麵團不需要揉至光滑嗎？謝謝回覆喔！🙇
影片中沒有強調要揉到光滑，因為經過溫水幫助乳化，以及靜置的時間，麵團一樣不會龜裂或破酥 😊
@@Cooking23s 請問綠豆沙餡336g 需用多少綠豆仁製作？
根據我的食譜 cooking23s.blogspot.com/2019/06/mung-bean-paste.html ，150g 的去皮綠豆仁約可做出 400g 的綠豆沙餡，換算後可得知，若要 336g 的綠豆沙餡，需要至少 126g 的去皮綠豆仁來製作。建議可多做一些，比較保險 😊
您好 如果手邊有白豆沙 可以代替綠豆沙嗎 謝謝您☺️
可以，但風味會很不一樣，也就不是月娘酥了。可以先照我們的綠豆沙試做之後，再換成白豆沙，比較看看就知道我的意思。😊
好的 我試試看 謝謝老師☺️
您好，想請問一次做24顆，但我的烤箱一次只能放9顆，剩下的可以先放冷藏或冷凍等第一批的烘烤好，剩下的再從冰箱拿出來烘烤可以嗎？
包好後放室溫輪流烤就好，冷藏是怕麵糰油水分離不好包製，包好就沒關係了，包好再冷凍後退冰再包我沒試過，月餅我喜歡新鮮現做😋
@@Cooking23s 謝謝回覆😭第一次做希望可以成功🙂
建議第一次做可做少量一點，等比較有把握以後再做多一點，不然如果做出來不滿意的話，可能會自己吃得很辛苦... 😅
@@Cooking23s 好的好的，會先做12顆的量先試試看😁
請問份量x2的話 （一次烤24顆）
烤的時間需要拉長嗎？
謝謝
要，烤盤密度愈高，烘焙時間要拉長，看上色程度再多個3-5分鐘即可（如果烤箱原本的熱能足夠，就不一定要拉長到5分鐘）。祝成功 😊
刚出炉的饼皮很酥很好吃，但我放凉了进袋子密封，第二天晚上打开发现饼皮软了，请问为什么会这样呢？
月餅都是剛烤好時最酥脆，放到第二天會回油、變軟是正常的。如果第二天以後還要吃到酥脆口感，可將烤箱預熱到150℃後，烤五分鐘再吃，但口感一定會變得比較乾哦。😊
明白了，谢谢你的解答
老師 請問油皮的麵粉可以用低筋麵粉嗎？
有人覺得可以，但我不太建議。油皮還是需要有一點筋性，在擀製時才有延展性，不易破皮 😊
請問老師可以把無水奶油改豬油嗎？然後無鹽奶油不改
可以 😊
@@Cooking23s 謝謝老師
請問如果沒有無水奶油的話，無鹽奶油的分量要變成兩倍嗎？
如果製作的量不多（如同我的食譜的份量），食譜中的無水奶油可直接用無鹽奶油取代，但是烤出來的酥脆程度還是會比無水奶油差一些。如果製作兩倍以上的份量，油酥使用的奶油請用麵粉量的45-48%即可，因為無鹽奶油帶有較多水分，用太多的話，在這個天氣操作會很黏手。如果減量後還是會黏手的話，可先放回冰箱冷藏一陣子再拿出來操作，這樣就會好很多。另外，無鹽奶油不要退冰到非常軟再拿出來做，稍微還有一點硬度時使用是最合適的 😊
@@Cooking23s 感謝這麼詳細的回覆
您好，請問這個保存方式及期限為多長？感謝~
如果有密封好，一般常溫下大約可放三天（但現在天氣熱，建議盡早食用較能保持鮮度），冷藏大約可放七天，冷凍大約可放一個月。😊
@@Cooking23s 謝謝😊
期待聽到妳試做成功的好消息。😊
老師
請問油皮跟油酥配方中的無鹽奶油
可全用無水奶油代替嗎？
若可代替
那油皮中的水份需調整嗎
謝謝🙏
可以。水份不需調整。祝成功。
Cooking23s 美食二三事 感謝老師回覆😄
期待聽到您試做成功的好消息。😊
好的 老師 我已收錄中秋製作名單中
謝謝老師的食譜
老師 請問黃豆粉要生的還是熟的呢 謝謝😊
有看到圖文版的作法了 謝謝老師
老師您好，無水奶油部分可用豬油代替嗎？這樣跟無鹽奶油混合在一起吃起來會不會怪怪的？
用無水奶油的酥度會比較好，如果擔心豬油味道怪怪的，就去烘焙材料店買無水奶油吧😊
@@Cooking23s 好的，謝謝老師
老師您好，這月娘酥的皮可以做蛋黃酥嗎？
可以的😊。也可另參考我的蛋黃酥食譜 --- ruclips.net/video/4qQr56Es3fM/видео.html
超級謝謝老師🥰
老師，請問灑上面的黃豆粉可改用什麼呢？
可試試起司粉或奶粉，但上色的程度可能略有不同哦 😊
老師，試作非常成功喔，只是隔天口感較沒那麼酥是正常的嗎？
月餅都是剛烤好時最酥脆，放到第二天會回油、變軟是正常的。如果第二天以後還要吃到酥脆口感，可將烤箱預熱到150℃後，烤五分鐘再吃，但口感一定會變得比較乾哦。😊
@@Cooking23s 謝謝老師
請問綠豆泥炒好後會黏手是那裡錯了
應該是水份還太多，需再放回鍋去炒。影片示範的時間只是參考值，新豆與舊豆的吸水性不同，以及火侯的不同，都會影響炒的時間的長短。基本上，如果放涼後還會黏手，那就是太濕了，需要再炒乾，否則，如果拿來包月餅，烤了會爆餡....
請問生黃豆粉可以改成烘焙過的黃豆粉嗎？謝謝
市售的熟的黃豆粉再烤就太焦了，易產生苦味，所以我的食譜才用生的黃豆粉來自己略烤後再用 😊
@@Cooking23s 謝謝老師 ^_^
如果買不到無水奶油可以用什麼代替？
可用等量的無鹽奶油代替，但烤出來的餅皮可能比較沒有那麼酥。
Cooking23s 美食二三事 好的，谢谢
將奶油切小塊用小火煮沸（勿攪拌），
並將浮沫撈起，
煮到不再產生浮沫即可熄火。
液體放涼後倒至另一容器中，
最後沉於底部的沈澱物捨去不用。
冰在冰箱後形成固狀即是無水奶油。
期待聽到您試做成功的好消息。😊
請問油皮、油酥，可以換成豬油嗎？
可以，沒問題。期待聽到妳的好消息 😊
@@Cooking23s 謝謝
无水奶油和无盐奶油不时一样吗？
不一樣。無水奶油的含水量較少，做出來的餅皮會比較酥脆。若要直接替換也是可以的，只是酥脆度略減。😊
請問油皮需要揉至光滑嗎？
可以揉至光滑，但不是一定必要，因爲經過放置鬆弛後，麵筋自己形成後也會光滑，加上桿捲輕一點，就不會破酥了。😊
@@Cooking23s 謝謝你
請問做好的餅需要冰嗎
室溫下密封可保存約三天，密封冷藏可保存七天，冷凍可保存一個月 😊
老師您好，請問為什麼我的鹹蛋好黏好難過篩呢？
可能烤得不夠透，也可能過篩的孔徑太密 😊
@@Cooking23s
老師您好
那我應該要怎麼調整烤蛋黃的烤溫呢？我是直接從冷藏拿出來烤，烤箱是否需要預熱或是烤蛋黃的烤溫及時間要怎麼更改呢？
建議放個烤箱專用溫度計在烤箱內，以確保實際烤溫是否正確，提高成功率。另外，除非使用的是瞬熱式烤箱，否則，所有的烤箱料理都需要預熱 😊
您好~~能請問老師為何用無水加無鹽嗎？這樣跟純無水的部分是差在香氣呢還是哪兒？感謝回覆🥺
我覺得無水奶油無論是在香氣和酥脆性方面都勝過無鹽奶油，但是，如果全用無水奶油的話，對於手溫高的人會感到比較黏手。若要改成全用無水奶油或全用無鹽奶油（或無鹽發酵奶油）也可以。少量製作的時候，油份可以直接替換，但若是大量製作的話，無水奶油的量要稍微少一點。祝成功。😊
謝謝您♥️
老師~~今天有試做了、請問油皮鬆弛時會出油是正常的嗎（大概室溫25分鐘），麵團攪拌程度跟影片差不多~~出油的話會影響到什麼嗎🤔
出油的話，在之後擀捲的過程中，皮會比較容易乾裂。揉太過或放太久都會出油，鬆弛20分鐘即可，用溫水也比較不會出油。可多試幾次來確定是哪個變數出問題。😊
！！！原來用溫水比較不會出油嗎，下次試試看（的確這次偷懶用常溫水🤣🤣🤣）
请问无水奶油是什么
無水奶油，是從奶油中提煉出的液態牛奶脂肪。通常由普通奶油加熱蒸發水分後，撇去漂浮物並摒棄沉澱物而得。無水奶油的英文是clarified butter, ghee 或是drawn butter，如果買不到，可以自己提煉（方法請自行google），或用無鹽奶油取代（會比較沒有那麼酥脆）。
請問無水奶油是甚麽來
無水奶油，是從奶油中提煉出的液態牛奶脂肪。通常由奶油加熱蒸發水分後而得。可在烘焙材料行買到。😊
請問這個的皮跟綠豆椪可以互通嗎? 可以把這個皮的比例用在做綠豆椪上面嗎？謝謝
可以，但月娘酥的內餡比較多，若用綠豆椪的油酥皮（每顆重25g），拿來包月娘餡會比較辛苦一點，我的月娘酥的油酥皮是每顆約30g。如果要兩種月餅一起做，重量要用月娘酥的油酥皮重量，這樣會比較好包製 😊
@@Cooking23s 謝謝你的詳細回覆 感恩
請問無水奶油哪買
烘焙材料行。如果買不到，也可用等量的無鹽奶油代替，但烤出來的餅皮可能比較沒有那麼酥。😊
請問油皮配方中的水有的是用冰水差別在哪裡？
用溫水做的皮比較柔軟，也不容易出油，夏天也可用室溫水。冰水則是做出來比較酥脆，但延展性也較差，較容易爆餡，我不覺得適用在油皮的配方中。😊
@@Cooking23s 謝謝
請問餅皮不用三桿嗎？
不用。做饅頭才需要，那是為了要排除氣泡。做月餅不需要，因為沒有添加泡打粉或酵母來發酵，不需要排除氣體。祝成功。
謝謝您的分享，但是字幕太小看得很辛苦!
謝謝妳的回應，我們會將妳的意見納入日後製片考量。由於我們的影片的畫質高達4K，建議妳可以用大螢幕觀看，以達最佳視覺效果。
影片拍的很美可是字幕太小
這部影片現已另行增加 RUclips 字幕，字比較大。可點擊 RUclips 的觀看螢幕進行設定，開啟字幕。😊