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我有成功制作哦！大家都說好吃！
這不是一部教學影片，這是紀錄片，記錄著台灣的飲食、文化、生活，那個窗花、背景叫賣的廣播聲、還有那個外鍋是鋁製的綠色大同電鍋，我家也有一個，是奶奶傳給婆婆、婆婆又給了我，都不知道用了幾十年了，現在我還幾乎天天用。拍攝很細膩動人，一定花費很多心力，最近比較少看到這個頻道發新片，希望是因為頻道的主人擁有了更好的發展👍
感謝您的賞識。前陣子家務繁忙，又剛好確診，新片正在努力了😂
影片中等待時的背景聲音好熟悉, 連窗戶的玻璃花紋, 都是兒時記憶重現!!! 很感動, 謝謝你們!
很高興能得到你的肯定。😊😊😊
感恩 拍出這麼棒的影片，內容清晰。請益:這綠豆沙就是可以做成綠豆椪?
是的，但要炒久一點到可以成糰、不黏刮刀，綠豆椪才不容易爆餡哦 😊
@@Cooking23s 感恩回覆，會試做看看，結果再分享。
請問拿來包綠豆椪，這樣常溫下可以保存多久呢
因為我們用的自製綠豆餡較沒那麼甜，做好的綠豆椪不能放太久。把綠豆椪封起來，室內可以放三天，放冰箱冷藏可以保存七天，冷凍可以放一個月。😊
謝謝老師分享，想請問做好的綠豆沙冰過後要拿來做月娘酥，可是在包蛋黃的時候很容易碎掉…這是哪個步驟沒做好嗎？
因為冰箱有乾燥的作用，如果變得太乾，可以拿出來放至常溫後，用攪拌機打鬆過再使用，也可加一點油讓它融合一下再包餡，用保鮮膜或塑膠布塑型也可以有幫助 😊
@@Cooking23s 謝謝老師～我再試試看🙂
恭喜網友 polly lin 試做成功：Congratulations on polly lin's success:polly linの成功おめでとうございます：ruclips.net/user/postUgwYZw9l0U1k2HLBauB4AaABCQ
Thank you!
請問，我有嘗試炒綠豆沙來做月娘酥，但是炒完後要包餡時（依照配方炒完大約也是400克），很容易裂開散掉（炒好後我有包保鮮膜放室溫），請問有可能是因為炒得太乾嗎？
因爲糖量油量都不高，加上豆沙冷了之後本來就會比較乾，可以用無毒保鮮膜或塑膠袋塑型，如果還是覺得很乾無法成糰，可再加點油成糰，但別一下加太多，以免爆餡。不確定你的火量大小，建議小火拌炒出來的品質會最好。😊
@@Cooking23s 好的，謝謝答覆喔，我會再做看看
沒教去皮步驟?
已去皮的綠豆仁，直接用買的即可。請上網搜尋 "綠豆仁" 😊
请问做月娘酥的话，食谱中都状态OK吗？还是要炒的更干一些呢？
按照食譜寫的，做出400公克的成品，即可用來包月餅 😊
老师 我今天试了您的食谱 谢谢我炒干的时候是310g 是不是太干了？ 还可以用来包月饼吗？
我的食譜有寫到最後完成是400g，這樣吃起來不會乾口也好包，310g應該會有點乾，如果加點油或鮮奶補救太乾的口感，還是可以包的 😊
@@Cooking23s 好的 我试试. 请问如果加油/牛奶 需要加多少呢？ 谢谢老师
要做餅前，取出退冰，油和牛奶一次各約5g 慢慢添加，加到可以揉成團即可。總重量不要超過400g，但應該不用加那麼多，自己斟酌看看 😊
想問一下裡面拌入的奶油可以使用植物油代替嗎？還是必須要奶油才行
可以用一般的植物油，少了奶油的香氣而已 😊
請問如果拌炒時把奶油改為植物油的話，植物油的克數是跟奶油一樣嗎？
是的 😊
請問老師，冷藏保存約幾天，冷藏狀態下包月餅需要在將豆沙餡打軟嗎？
冷藏保存看冰箱環境，最多可保存3-5天，如果變得太乾燥，就需加點油或牛奶打軟再用。我都先秤好重量（依照此食譜應做出成品約400克），再用密封袋裝好冷凍保存（至少可放一個月），如此一來就不用再打軟，但是要放至常溫再包 😊
內餡想要拿來做月餅，請問如果做的份量不同，要如何判斷內餡已經炒乾了呢😊謝謝🙏
若要做為月餅的餡，必須把綠豆餡煮到成團、不沾刮刀為止（以這個食譜來說，大約炒乾至 400 公克左右，份量不同就等比例換算，但如果做的過程中耗損較大，用公克數來算煮好的量就不太準，需再自行斟酌，以不沾刮刀爲主要判斷依據），如此包好後才不會在烤的時候爆餡。祝成功 😊
@@Cooking23s 謝謝回覆 開心🥰
老師你好..請問裡面用的二砂糖，可以用煉乳+二砂糖嗎？
煉乳的甜度不及二砂，加多了會讓綠豆沙太濕。另外，由於奶油已有很香的奶味，不必為了增加奶香味而加煉乳哦 😊
謝謝老師！
要濃縮版嗎😆一直快轉
有人喜歡影片速度慢一點，有人喜歡快一點，那就只好自己調整RUclips的播放速度 😊
請問要做1200公克的份量就所有食材直接*3倍嗎～謝謝🙏
對，要得 1200 公克的成品，所有材料就乘以三倍。😊
Cooking23s 美食二三事 謝謝！上個月已經試做過一次，親朋好友非常喜歡，味道也很清爽，這個月想做大量所以詢問，非常期待下一次做芋頭餅，我很推薦你們的影片❤️！
如果做绿豆酥需要把馅炒更干些吗？
對， 5:18 處有說明 😊
@@Cooking23s 好的谢谢你呀
用油綠豆還是毛綠豆 粉綠豆跟毛綠豆是一樣的嗎
煮綠豆湯要用毛綠豆，油綠豆很難煮得爛。毛綠豆又稱粉綠豆。但我們這邊做的是綠豆沙，是買原本就已去皮的"綠豆仁"來用，不用擔心這個問題 😊
這個可以作草莓大福的內餡嗎？
可以 😊
你好 請問剛剛看留言有提到烤的部分請問做好的成品放入冷凍後 要吃的時候需要烤箱烤過嗎？或是常溫即可呢？謝謝你
把冷凍過的綠豆沙餡退回常溫後，看要做什麼，將餡直接包入即可 😊
請問能用藻糖或是白砂糖代替嗎？
可全部更換成白砂糖，但香氣會略減。至於海藻糖，建議取代一半糖量即可，否則，由於甜度不夠，很容易酸敗哦。😊
請問綠豆仁哪裡買呢？
老街雜糧行、賣場、網路平台、烘焙原料行、大型雜貨店都可能有賣。😊😊😊
除了美食教學之外，拍攝手法也十分專業，感覺頗富台灣風土民情，非常喜歡及感恩，相當值得關注和推廣。👍👏對於你們這個團隊本人很是好奇，若是方便，能否略為介紹一下呢！
謝謝你的肯定。可參閱頻道頁面的簡介欄哦～😊
請問沒有果汁機可用手持攪拌器替代嗎？要做綠豆椪的話怎樣判斷綠豆沙炒的夠乾可拿來包餡？
手持攪拌棒只要確保能打成泥狀也可以，若還是有硬塊可以用過篩的方式，如果是要做月餅餡的話，至少要炒到可以成糰為止 😊
@@Cooking23s 謝謝回覆喔！🙏🏽
老師您好，請問我用200克的綠豆仁，糖跟奶油跟水需要怎麼做調整呢？
等比例調整：原食譜綠豆仁為 150g，200 / 150 = 1.33，所以其它食材用量也乘以 1..33 倍即可，做出成品應為 400g * 1.33 = 532g。或者，把綠豆仁減為 150 公克來製作，一切都會比較簡單 😊
請問。無鹽奶油一定要放嗎
可以不放，放了比較滑順。也可以改放其它液態油 😊
請問做好可以冷凍保存多久
如果有用密封袋裝好，不受到其它食物影響的話，約可冷凍保存一個月，但最好還是儘早食用以保新鮮美味。😊
@@Cooking23s 請問解凍後味道會變嗎？ 或會出水嗎？
不會出水，反而是較乾散。至於味道，當然新鮮的還是最好。之前曾經做太多，冷凍再解凍後味道其實差異不大，是水份較少而已，但烤過之後吃不太出來 😊
@@Cooking23s 謝謝! 如果不冷凍放冷藏大約幾天呢？ 也就是說如果要冷凍，是否就不要炒太乾。
因為我要作大量的，活動使用，擔心冷凍後效果不好。
请问吃起来都会有点颗粒感，沙沙的？
不會的。只要依照我們示範的做法，把綠豆蒸到用手指一捏就碎的程度，做出來的綠豆沙會非常綿密細緻。😊
@@Cooking23s 好的，谢谢你
請問一般果汁機能打碎嗎？
可以。祝成功。😊
可以用帶皮的嗎？
綠豆帶皮的話，做出來的綠豆餡的口感與外觀都會不一樣。當然，如果只是自己要吃，那就看自己能不能夠接受了。😄
請問這個食譜最後成品能做出多少公克的綠豆沙
大約400公克。期待聽到您試做成功的好消息。😊
越來越像微電影了
謝謝你的肯定。有空多回來逛逛看看新影片哦～😊
０．０
老師，請問二砂可以用三溫糖或赤藻糖醇來替代嗎？謝謝
三溫糖沒問題，赤藻糖醇我沒試過加在這裡面，建議先加一半試試，因為二砂和三溫糖也有幫助餡料可以穩定成糰的功用。若成功了歡迎分享哦。😊
@@Cooking23s 好的～謝謝老師
請問可以直接加牛奶…作成綠豆沙牛奶嗎？
把綠豆沙餡食譜中的奶油去掉（奶油碰到冰會結塊，口感不好），然後把做好的綠豆沙另加入牛奶與碎冰塊拌勻即可。不過由於這是用去皮的綠豆仁做的，和外面賣的有皮綠豆做的綠豆沙牛奶的顏色和味道還是不太一樣哦 😊
@@Cooking23s 謝謝您🙏快速又詳細的回覆…
我有成功制作哦！大家都說好吃！
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感謝您的賞識。前陣子家務繁忙，又剛好確診，新片正在努力了😂
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很高興能得到你的肯定。😊😊😊
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請益:這綠豆沙就是可以做成綠豆椪?
是的，但要炒久一點到可以成糰、不黏刮刀，綠豆椪才不容易爆餡哦 😊
@@Cooking23s 感恩回覆，會試做看看，結果再分享。
請問拿來包綠豆椪，這樣常溫下可以保存多久呢
因為我們用的自製綠豆餡較沒那麼甜，做好的綠豆椪不能放太久。把綠豆椪封起來，室內可以放三天，放冰箱冷藏可以保存七天，冷凍可以放一個月。😊
謝謝老師分享，想請問做好的綠豆沙冰過後要拿來做月娘酥，可是在包蛋黃的時候很容易碎掉…這是哪個步驟沒做好嗎？
因為冰箱有乾燥的作用，如果變得太乾，可以拿出來放至常溫後，用攪拌機打鬆過再使用，也可加一點油讓它融合一下再包餡，用保鮮膜或塑膠布塑型也可以有幫助 😊
@@Cooking23s 謝謝老師～我再試試看🙂
恭喜網友 polly lin 試做成功：
Congratulations on polly lin's success:
polly linの成功おめでとうございます：
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Thank you!
請問，我有嘗試炒綠豆沙來做月娘酥，但是炒完後要包餡時（依照配方炒完大約也是400克），很容易裂開散掉（炒好後我有包保鮮膜放室溫），請問有可能是因為炒得太乾嗎？
因爲糖量油量都不高，加上豆沙冷了之後本來就會比較乾，可以用無毒保鮮膜或塑膠袋塑型，如果還是覺得很乾無法成糰，可再加點油成糰，但別一下加太多，以免爆餡。不確定你的火量大小，建議小火拌炒出來的品質會最好。😊
@@Cooking23s 好的，謝謝答覆喔，我會再做看看
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老师 我今天试了您的食谱 谢谢
我炒干的时候是310g 是不是太干了？ 还可以用来包月饼吗？
我的食譜有寫到最後完成是400g，這樣吃起來不會乾口也好包，310g應該會有點乾，如果加點油或鮮奶補救太乾的口感，還是可以包的 😊
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要做餅前，取出退冰，油和牛奶一次各約5g 慢慢添加，加到可以揉成團即可。總重量不要超過400g，但應該不用加那麼多，自己斟酌看看 😊
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可以用一般的植物油，少了奶油的香氣而已 😊
請問如果拌炒時把奶油改為植物油的話，植物油的克數是跟奶油一樣嗎？
是的 😊
請問老師，冷藏保存約幾天，冷藏狀態下包月餅需要在將豆沙餡打軟嗎？
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內餡想要拿來做月餅，請問如果做的份量不同，要如何判斷內餡已經炒乾了呢😊謝謝🙏
若要做為月餅的餡，必須把綠豆餡煮到成團、不沾刮刀為止（以這個食譜來說，大約炒乾至 400 公克左右，份量不同就等比例換算，但如果做的過程中耗損較大，用公克數來算煮好的量就不太準，需再自行斟酌，以不沾刮刀爲主要判斷依據），如此包好後才不會在烤的時候爆餡。祝成功 😊
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老師你好..請問裡面用的二砂糖，可以用煉乳+二砂糖嗎？
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謝謝老師！
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請問要做1200公克的份量就所有食材直接*3倍嗎～謝謝🙏
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粉綠豆跟毛綠豆是一樣的嗎
煮綠豆湯要用毛綠豆，油綠豆很難煮得爛。毛綠豆又稱粉綠豆。但我們這邊做的是綠豆沙，是買原本就已去皮的"綠豆仁"來用，不用擔心這個問題 😊
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請問能用藻糖或是白砂糖代替嗎？
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等比例調整：原食譜綠豆仁為 150g，200 / 150 = 1.33，所以其它食材用量也乘以 1..33 倍即可，做出成品應為 400g * 1.33 = 532g。或者，把綠豆仁減為 150 公克來製作，一切都會比較簡單 😊
請問。無鹽奶油一定要放嗎
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不會出水，反而是較乾散。至於味道，當然新鮮的還是最好。之前曾經做太多，冷凍再解凍後味道其實差異不大，是水份較少而已，但烤過之後吃不太出來 😊
@@Cooking23s 謝謝! 如果不冷凍放冷藏大約幾天呢？ 也就是說如果要冷凍，是否就不要炒太乾。
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@@Cooking23s 好的，谢谢你
請問一般果汁機能打碎嗎？
可以。祝成功。😊
可以用帶皮的嗎？
綠豆帶皮的話，做出來的綠豆餡的口感與外觀都會不一樣。當然，如果只是自己要吃，那就看自己能不能夠接受了。😄
請問這個食譜最後成品能做出多少公克的綠豆沙
大約400公克。期待聽到您試做成功的好消息。😊
越來越像微電影了
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０．０
老師，請問二砂可以用三溫糖或赤藻糖醇來替代嗎？謝謝
三溫糖沒問題，赤藻糖醇我沒試過加在這裡面，建議先加一半試試，因為二砂和三溫糖也有幫助餡料可以穩定成糰的功用。若成功了歡迎分享哦。😊
@@Cooking23s
好的～謝謝老師
請問可以直接加牛奶…作成綠豆沙牛奶嗎？
把綠豆沙餡食譜中的奶油去掉（奶油碰到冰會結塊，口感不好），然後把做好的綠豆沙另加入牛奶與碎冰塊拌勻即可。不過由於這是用去皮的綠豆仁做的，和外面賣的有皮綠豆做的綠豆沙牛奶的顏色和味道還是不太一樣哦 😊
@@Cooking23s 謝謝您🙏快速又詳細的回覆…