月娘餅｜月娘酥｜金月娘｜金沙酥｜中秋月餅｜這月娘餅美的讓我覺得宛如躲在雲後的滿月
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- Опубликовано: 11 сен 2020
- 金月娘Golden Moon Pastry｜內餡能品嚐到白豆沙的香氣與淡淡的鹹蛋黃香味，酥中帶鬆入口即化而不甜膩，真的會讓人愛不釋口
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
這個月娘餅美的讓我覺得宛如躲在雲後的滿月，渾圓飽滿的外型，加上烤到金黃的外表，就像那高掛夜空的月娘，內餡能品嚐到白豆沙的香氣與淡淡的鹹蛋黃香味，酥中帶鬆入口即化而不甜膩，真的會讓人愛不釋口
油皮材料：18克可以做6個
中筋麵粉55克Plain Flour
無水奶油 35克Clarified Butter
綿白糖6克Sugar Powder
水18克Water
油酥材料：12克可以做6個
低筋麵粉48克Cake Flour
無水奶油 24克Clarified Butter
月娘餡材料
低糖白豆沙180克Low Sugar White Bean Paste
鹹蛋黃3個45克Salted Egg Yolk
表面
黃豆粉 適量Soy Flour
蛋黃150度烤10分
上下火200烤20分
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如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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雷貝卡老師的金月娘超美的🥰金沙酥也是我的最愛😋以前只會吃🤭沒想到有一天也能自己動手做😉
@@user-cc3bx2cd8f 你ㄧ定可以的哦！而且ㄧ定會做的很好😘
謝謝分享❤
不客氣😘
感謝您的分享，超讚的！
不客氣哦😘
喜歡妳甜美的聲音，我住美國東部從未看過白豆沙，好可惜不知道是否可以自己做？另外，無水黃油和一般黃油有啥不同？一般美國店買的到嗎？
美國應該可以買到白鳳豆，妳可以搜尋：白豆沙的做法，做法不難哦😊
一定要用無水奶油做油皮，ㄧ般的黃油會做不起來，涵水量太高失敗率極高，如果沒有也可以用豬油，可以參考以下這個做法😊
蛋黃酥完整版影片跟食譜⬇️
🎬 ruclips.net/video/dD_ai-esUFs/видео.html
Lb bM
.
老師好，謝謝您的分享！請問棉白糖可以用純糖粉替代嗎？謝謝
可以哦😊
@@latablederebecca 謝謝老師快速回覆，馬上動起來 🥰🥰
@@user-wp7np8rc2s 好棒👍😘
請問老師，如果自己做綠豆餡，要加油炒嗎？謝謝
要加奶油哦😊
老師我想請問這個餅皮烤完很酥，會不會隔天就軟掉？我想做來送禮，想請教老師如何讓口感維持剛烤好的酥度。謝謝
放室溫下保存一直都會很酥哦😊
@@latablederebecca 謝謝老師♥
@@yhyang0409 不客氣😊
請教老師用白豆沙跟綠豆沙餡料有什麼差別嗎？
沒有差別，在於妳自己喜歡吃什麼口味的餡料😊
老師：我依照配方做出來的油皮、油酥都又軟又黏的🥺請問水是視狀況調整嗎？我一次全部加進攪拌盆裡，結果幾乎不能成團……。請問天氣太熱有影響嗎？我怕冷氣和電扇的風會把皮吹乾，於是就忍著熱製作……麵糰好濕軟而且一直出油😨😖😫
太熱的天氣和環境都會讓油皮出油，可以開冷氣製做哦！如果真的很濕可以再加一點麵粉調整，剛做好的油皮都會很黏哦，要讓它鬆弛一下就會不黏手，或者可以稍微放進冰箱冷藏一下再操作 😊
油皮和油酥只要蓋上塑膠袋就不用擔心風乾，倒是太熱的環境會加速油皮和油酥出油哦😊不要氣餒加油😘🥰
@@latablederebecca 謝謝老師回覆，我明天做的時候會更注音環境溫度的。感謝您♥
@@yhyang0409 不客氣，有操作上的問題可以直接問哦😊
老师您好，我想问如果用猪油代替无水奶油分量是一样的吗？
可以參考這個食譜😊
蛋黃酥完整版影片跟食譜⬇️
🎬 ruclips.net/video/dD_ai-esUFs/видео.html
@@latablederebecca 明白了，原来皮是一样的只是馅料不一样
@@user-bp2hf8fu6o 對，所以我2種餅用不同的油來做，都是可以互相替換的😊
@@latablederebecca 好的，谢谢老师😘
@@user-bp2hf8fu6o 不客氣😘
請問老師沒有烤箱，可以用平底鍋烙餅嗎？謝謝妳
不行哦，只能用烤箱烤😊
@@latablederebecca 謝謝，感恩
@@user-dj9nu2jz9w 不客氣😊
請問老師中筋麵粉如果改成高筋和低筋的配方各多少克呢？謝謝~
高筋跟低筋各一半，可以用糖粉替代克數ㄧ樣😊
@@latablederebecca 中筋麵粉55克Plain Flour，那是高筋麵粉和低筋麵粉各12.5克嗎？有小數點~~
高筋13低筋12
@@latablederebecca 感謝~
不客氣😊
老師您好
請問如果我只要做3顆，那材料份量都是減半，但是像麵粉55克減半有小數點，該怎麼辦呢？
食譜都減半，麵粉用28克
老師，那無水奶油是18克嗎？
@@user-gb9vq3yd4p 對，以此類推😊
@@latablederebecca 謝謝老師！
@@user-gb9vq3yd4p 不客氣哦😊
老師妳好，
晴雯我在做油酥的時候，已經伴勻了但都會黏黏的，是因為什麼原因？溫度太熱嗎？
這是正常的哦，油酥無水奶油比例高，溫度太熱都是，可以放入冰箱冷藏再操作
@@latablederebecca 謝謝老師
@@juya0321 不客氣😊
老師妳好
老師覺得烤好的金月娘跟蛋黃酥觸感是什麼感覺？因為烤箱功率不同，我烤的時間比老師多出好多，抓不準烤熟的時間🥲
如果不用棉白糖，使用砂糖比例要調整嗎？
謝謝老師
@@juya0321 可以用眼睛去判斷，感覺餅澎起來顏色上色了就差不多可以出爐了😊
请问没有黄豆粉可用什么代替？谢谢！
綠豆粉也可以😊
好的，谢谢！
皮的配方可以做綠豆椪嗎？
可以哦😊
老师，请问您什么是无水奶油 ? 那里有的卖?
無水奶油是將無鹽奶油中的牛奶的固形物及水份從中移除，只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪（Butterfat）。這類奶油的優點是保存期限較長，而且發煙點較高；但缺點是它不像傳統的奶油（Sweet Butter）具有較香醇的奶油風味，雖然如此，較之於其他種類的油脂，它仍具有特殊的奶香。
烘焙材料店都有賣😊
@@latablederebecca 谢谢您
@@janeheng490 不客氣😊
請問您黃豆粉要生的還是熟的呢？謝謝您❤
@@gracehsu6470 熟的😊
我用无水黄油做的水油皮为什么会有颗粒呢？正常吗？
不正常哦！應該是麵糰沒有攪拌均勻或是麵粉、糖粉有顆粒，可將糖粉跟麵粉過篩一下試試看😊
我用无水黄油试了两次，都是这样，用猪油就没有问题，想必是无水黄油的问题，有颗粒不能融化，因为烤好的成品也能看到这些不光滑的小颗粒😂
Angela Zhu 那換另一個牌子試試😊，我用安佳沒有這個問題
安佳这个牌子的英文是什么？
Angela Zhu 妳上網google ㄧ下有照片😊
請問老師我用日本中筋揉油皮怎麼會越揉越黏
在補一些中筋麵粉下去反而沒有彈性的感覺
其實油皮只要稍微揉勻就好，放著鬆弛一下就會不黏很好操作，也不需要補粉😊
老師 有放一陣子 但趁好後皮的部分好像沒有筋性一樣包了就很多裂痕
@@user-uc5vy8dt9w 鬆弛之後保完油酥桿折後要讓它再鬆弛30分鐘最佳，請參考這部影片有詳細說明😊
抹茶麻糬千層酥完整版影片跟食譜⬇️
🎬ruclips.net/video/Wj2Wz63DZ8E/видео.html
桿折時候皮非常黏一桿整個就破了
@@user-uc5vy8dt9w 沒有讓油皮鬆弛夠
老師您好 烤好的蛋黃酥切開鹹蛋黃中間白白的是不夠熟嗎
不是不夠熟而是蛋黃的品質，是用冷凍的蛋黃嗎？是否有完全退冰？有浸泡油嗎？
紅土蛋黃自己洗的 泡沙拉油10小時 包烏豆沙後有冰在冷藏一個晚上是這樣影響到的嗎
@@user-hs9zj9zw4u 可以問你為什麼要這樣操作嗎？
因為前一晚皮做失敗了 就先把包好的冰起來
@@user-hs9zj9zw4u 蛋黃有先烤過嗎？
油酥部分很黏手怎麼辦？謝謝
先放入冰箱冷藏ㄧ下再操作😊
老师 油皮太软 怎么办呢？
放進冰箱冰ㄧ下再操作，不過做出來的外皮應該還是會破皮😊
What is white bean paste whare to buy this
Made with white beans=Butter beans
You can buy it at the baking ingredients store
麵粉要過篩嗎？
可篩可不篩😊
小月餅製作遯三
皮的配方可以做綠豆椪嗎？
可以哦😊