Merci pour cette recette et pour avoir montré la façon d’étaler et cuire la pizza. J’ai uniquement un four traditionnel mais j’ai aussi une pierre réfractaire. Le thermostat est au maximum 250°C il a aussi la chaleur pulsée. Combien de temps dois-Cuire ma pizza ? J’attends votre réponse avec grande impatience. Merciiiii
Bonjour et merci bcp pour ces 3 vidéos parfaites que je viens d’enchaîner. J’aurais une question concernant la gestion de la conservation des pâtons. Serait-il possible de les congeler et dans ce cas, à quel moment de la pousse et dans quel timing les ramener à température idéale ? Serait-ce une totale hérésie ? Je pense à l’organisation dans une maison pleine de petits et grands amateurs durant l’été … 🙏 Marielle
Bonjour, Merci beaucoup d’apprécier mes vidéos -. Alors oui il est possible de congeler des pâtons de pizza. 2 solutions : soit on les congèlent juste après le pétrissage et dans ce cas là il faudra ajouter 12h de plus de temps de pousse en laissant la pâte revenir au réfrigérateur ce qui fera 60h au total après les avoir sortis du congélateur. Où on les congèle au bout de 48h et il suffira de les laisser reprendre la température dans le réfrigérateur 12h. Attention ne pas oublier de sortir la pâte du frigo 2h avant de faire sa pizza 😉😉
Bonjour, j’utilise une marque professionnelle. Vous pouvez acheter de la mozzarella en pain et la couper en morceau pour cuire vos pizzas. La mozzarella di buffala est à mettre plutôt après cuisson
Bonjour Je découvre votre site, merci pour le partage, les conseils, c'est très bien expliqué, concernant la semoule, est ce une semoule de blé dur extra fine ou autre, vous utilisez une farine pour la force w270 pour 48h à température contrôlée, je pensais qu'une w360 était mieux adaptée pour une durée aussi longue et qu'une farine w270 pour la force, on pouvait la laissée se reposer que 24h merci pour votre réponse
Bonjour Marc, J’utilise effectivement toujours de la semoule de blé dur extra fine. Pour la farine si je devais utiliser un W de 360 je pousserais le repos à 72h même. Si je devais faire une pousse en 24h je prendrais un W plus faible ou alors je ferais un peu de température ambiante avec un W de 270. Merci beaucoup pour vos compliments, j’espère avoir pu vous éclairer sur ma réponse. Emma 🍕💫
Super Video...ca semble tellement facile :) , la pate ne se retracte meme pas et semble s'etaler toute seule...si on a pas de plan en marbre est ce que ca marche aussi bien sur une planche en bois ? ou autre materiaux ?
Le plan de travail peut aussi avoir une importance bien entendu mais si la pâte est bien faite elle s’étalera sur n’importe quel support, c’est juste que sur le marbre ça glisse plus facilement que sur le bois. Avez vous essayé la semoule extra fine ? A combien hydratez vous votre pâte ?
@@Emmalafoodista82 oui Emma, j'utilise la semoule extra fine..j'hydrate à 66%...mais ca ne se passe jamais comme vous...n'est pas championne de france qui veut 😀
On peut cuire dans un four ménager mais la pâte ne se développera pas aussi bien. Par contre je mets en position statique, chaleur haut et bas et pas de chaleur tournante 😉
Vous dites « elle est à bonne température » mais quelle est donc cette température de travail de la pâte? Merci pour votre recette de pâte et votre savoir-faire, 😊.
Effectivement je n’ai pas dit le degré qu’un pâton devrait avoir pour une cuisson parfaite. Alors l’idéal est 17-18 degrés à cœur. Évidement je vous déconseille de planter le thermomètre dans le pâton pour vérifier car après il y aura un trou,mais si vous prenez la température au thermomètre laser il faudrait qu’il soit aux alentours de 20 degrés maximum 23 car après ça va être difficile à étaler. J’espère avoir été claire. Merci à vous 💫
@@Emmalafoodista82 merci à vous, j’ai un thermomètre infrarouge laser, je vous remercie pour la température. Je vais tester votre recette et je reviendrais vous rendre compte. Encore merci 🙏🏻🙏🏻
Bonjour je viens de voir votre site ditevmoi je nest pas de four a bois four a chaleur tournante je mais une pierre dedans dit moi le temps de cuisson 🎉 merci
Bonjour, cela dépend du taux d’hydratation de votre pâte. Plus la pâte est hydratée et plus la cuisson sera longue sur ce four. Mais je dirais qu’il faut bien compter 10 minutes minimum
Trop bon ❤
Merci pour les recettes
Avec plaisir 🙂
Merci pour cette recette et pour avoir montré la façon d’étaler et cuire la pizza. J’ai uniquement un four traditionnel mais j’ai aussi une pierre réfractaire. Le thermostat est au maximum 250°C il a aussi la chaleur pulsée. Combien de temps dois-Cuire ma pizza ? J’attends votre réponse avec grande impatience. Merciiiii
super vidéos merci pour les conseils!!!!
Avec plaisir, j’espère qu’avec mes vidéos vos soirées pizzas seront une réussite 😍🍕
Bravo
Merci Guy
Elle sont bien garni ,trop bon ❤
On peut en mettre moins, j’avoue avoir eue la main très lourde sur 1 😅
@@Emmalafoodista82 bien garnie, que pas assai,,j'adore bien garnie,,
Bonjour et merci bcp pour ces 3 vidéos parfaites que je viens d’enchaîner.
J’aurais une question concernant la gestion de la conservation des pâtons. Serait-il possible de les congeler et dans ce cas, à quel moment de la pousse et dans quel timing les ramener à température idéale ?
Serait-ce une totale hérésie ? Je pense à l’organisation dans une maison pleine de petits et grands amateurs durant l’été … 🙏
Marielle
Bonjour,
Merci beaucoup d’apprécier mes vidéos -.
Alors oui il est possible de congeler des pâtons de pizza.
2 solutions : soit on les congèlent juste après le pétrissage et dans ce cas là il faudra ajouter 12h de plus de temps de pousse en laissant la pâte revenir au réfrigérateur ce qui fera 60h au total après les avoir sortis du congélateur.
Où on les congèle au bout de 48h et il suffira de les laisser reprendre la température dans le réfrigérateur 12h.
Attention ne pas oublier de sortir la pâte du frigo 2h avant de faire sa pizza 😉😉
Ah il faut m'inviter, trop bonne ,❤❤❤
Bonjour. Merci pour votre vidéo tres claire. Quelle marque de Mozzarella utilisez vous ? Merci
Bonjour, j’utilise une marque professionnelle.
Vous pouvez acheter de la mozzarella en pain et la couper en morceau pour cuire vos pizzas.
La mozzarella di buffala est à mettre plutôt après cuisson
Bonjour
Je découvre votre site, merci pour le partage, les conseils, c'est très bien expliqué, concernant la semoule, est ce une semoule de blé dur extra fine ou autre, vous utilisez une farine pour la force w270 pour 48h à température contrôlée, je pensais qu'une w360 était mieux adaptée pour une durée aussi longue et qu'une farine w270 pour la force, on pouvait la laissée se reposer que 24h
merci pour votre réponse
Bonjour Marc,
J’utilise effectivement toujours de la semoule de blé dur extra fine.
Pour la farine si je devais utiliser un W de 360 je pousserais le repos à 72h même. Si je devais faire une pousse en 24h je prendrais un W plus faible ou alors je ferais un peu de température ambiante avec un W de 270.
Merci beaucoup pour vos compliments, j’espère avoir pu vous éclairer sur ma réponse.
Emma 🍕💫
Bonjour j'ai vu votre protocole sur la vidéo précédente. Par contre vous utilisez quelle marque et force de farine ?
Bonjour j’ai utilisé la caputo pizzeria ( la bleue) W entre 250 et 270
Super Video...ca semble tellement facile :) , la pate ne se retracte meme pas et semble s'etaler toute seule...si on a pas de plan en marbre est ce que ca marche aussi bien sur une planche en bois ? ou autre materiaux ?
Le plan de travail peut aussi avoir une importance bien entendu mais si la pâte est bien faite elle s’étalera sur n’importe quel support, c’est juste que sur le marbre ça glisse plus facilement que sur le bois. Avez vous essayé la semoule extra fine ? A combien hydratez vous votre pâte ?
@@Emmalafoodista82 oui Emma, j'utilise la semoule extra fine..j'hydrate à 66%...mais ca ne se passe jamais comme vous...n'est pas championne de france qui veut 😀
@@adrienfierri5891 😍😍
bonjour Emma. vous utilisez quel crème fraîche pour vous pizza.
cordialement
Bonjour Mido, j’utilise de la crème semi épaisse à 15% de matière grasse
@@Emmalafoodista82 merci beaucoup
Bonjour, merci pour le tutoriel, c’est quoi la marque de votre four ? Merci…
Bonjour, merci beaucoup ☺️. Mon four est un ooni pro avec possibilité de le mettre aussi en gaz
Bonjour, Est ce que cela fonctionne dans un four à chaleur tournante?
On peut cuire dans un four ménager mais la pâte ne se développera pas aussi bien. Par contre je mets en position statique, chaleur haut et bas et pas de chaleur tournante 😉
@@Emmalafoodista82 merci pour la réponse
Vous dites « elle est à bonne température » mais quelle est donc cette température de travail de la pâte?
Merci pour votre recette de pâte et votre savoir-faire, 😊.
Effectivement je n’ai pas dit le degré qu’un pâton devrait avoir pour une cuisson parfaite.
Alors l’idéal est 17-18 degrés à cœur. Évidement je vous déconseille de planter le thermomètre dans le pâton pour vérifier car après il y aura un trou,mais si vous prenez la température au thermomètre laser il faudrait qu’il soit aux alentours de 20 degrés maximum 23 car après ça va être difficile à étaler. J’espère avoir été claire. Merci à vous 💫
@@Emmalafoodista82 merci à vous, j’ai un thermomètre infrarouge laser, je vous remercie pour la température. Je vais tester votre recette et je reviendrais vous rendre compte. Encore merci 🙏🏻🙏🏻
Bonjour je viens de voir votre site ditevmoi je nest pas de four a bois four a chaleur tournante je mais une pierre dedans dit moi le temps de cuisson 🎉 merci
Bonjour, cela dépend du taux d’hydratation de votre pâte. Plus la pâte est hydratée et plus la cuisson sera longue sur ce four. Mais je dirais qu’il faut bien compter 10 minutes minimum