Видео

Bonjour, Oui vous pouvez mais préférez de l’eau de source à l’eau minérale. 65% oui on peut le faire mais je préfère ne pas dépasser 62% au thermo 😉

Avec grand plaisir 😌

Merci à vous 😊

🤣😅😅

Je précuits avec la même température que quand je fais mes pizzas ☺️. Cela dépend de votre four mais 350 est une bonne température

Bonjour, Dans la description vous trouverez les liens de tous les produits ☺️

Bonjour, Un grand merci à vous pour ce retour positif. Je mets l’eau en 1er quand j’hydrate au dessus de 60%, en dessous je commence par la farine 😉.

​@@Emmalafoodista82 Merci pour votre réponse😀 vivement les webinaires Live sur mypizzateacher 😀

Oui, vous pourrez poser toutes vos questions en live et nous ferons la pâte en même temps ☺️

Le premier live est prévu pour quelle date?

Les dates seront communiquées la semaine prochaine ☺️

Avec plaisir

@@hdri3dvideo Bonsoir, C’est super d’avoir un ami qui cultive le blé. La T65 n’est pas conseillée pour la pizza. De plus on ne sait pas quelle force ( W ) elle contient. Par contre il est possible de faire moitié moitié avec une farine pour pizza pour donner plus de tenu à la pâte. Vous pouvez faire ce protocole bien entendu. Vous en trouverez d’autres sur ma chaîne où je détaille plus… à vous de voir si vous voulez un esprit napo ou classique 😌

@@Emmalafoodista82 Merci pour votre réponse et vos conseils, pour la pizza je suis plutôt classique

@@hdri3dvideo je vous conseille de suivre celle ci : pâte à pizza gourmande : saveurs intenses avec céréales ( bien entendu vous n’êtes pas obligé de mettre des céréales ) et pour la garniture, si vous cherchez des recettes je vous invite à consulter notre blog sur le site de Mypizzateacher 😉☺️.

Bonjour, En général cela fait des pizzas entre 29 et 33 cm. Merci beaucoup 😊

Bonjour, Je pense que ça doit venir de la farine ou alors la levure peut être périmée ? Si tout a bien était respecté je ne vois que ça. Les pâtons auraient dû monter.

Super, ça vous permet en plus d’avoir toujours un pâton d’avance quand on a une envie subite de pizza 🍕. Merci ☺️

Mon dieu quelle faute, merci de m'avoir prévenue. J'ai modifié 😉

Bonjour, la recette des oranges confites est dans ma playlist dessert et dessert de noël 🍊

Oh super !!! Je suis ravie d’avoir pu vous aider 🤩. Merci beaucoup

bonjour, j'ai laissé mes patons 72 H au frigo, ce qui est vraiment la limite je pense. Mais ils étaient tout à fait corrects quand même. Je n'avais pas trouvé de semoule extra fine comme vous et j'avais pris de la fine. Résultat pas top. J'ai donc étalé mes autres patons à la farine. Ca a très bien marché. Je suis super content de la consistance de la pâte qui se travaille vraiment très bien et parfait à la cuisson. La prochaine fois je fais la recette exactement comme vous, 48H de repos et semoule extra fine. En tout cas merci beaucoup pour votre recette. c'est top !!!!👏

72h est la limite si on a une farine avec un w en dessous de 280. Je vous conseille d’acheter la semoule par sac de 5kg dans les épiceries orientales la prochaine fois c’est plus économique en plus. 🤗🤗

oui c'est possible, pensez juste qu'il faudra compter 12h de plus ( le temps de décongélation ) en plus du temps de repos de la recette que vous avez choisi 😊

C’est normal, faut laisser la pâte pousser tranquillement 😉😉

Merci 🤩

Pour 1kg, 30g d’huile ☺️

Bonjour, si tu utilises un petit robot de cuisine cela ne sera pas trop froid. La cuve de ces petits robots chauffent très rapidement la pâte 😉

Non, ce n’est pas une obligation 🤗

Bien sûr 🤗

On est bien d'accord ☺️

Effectivement je ne comprends pas pourquoi partir sur des recettes aussi nulles. C'est un cauchemar en vidéos ces recettes 😅. Mais on va dire que grâce à Philippe tu es tombé sur ma chaîne 😅🤣.

Bonjour, merci beaucoup, n'hésitez pas si vous avez des questions ☺.

non celui ci faisait 280g, c'était les pâtons de la recette de la pâte à pizza au thermomix 🙂.

par rapport à quoi ?

@@Emmalafoodista82 du mal à la tirer je suis obligé de l’étendre avec les poings peut-être qu’il y a pas assez de levure comme vous mettez 4 gr et moi 2 gr

Il est possible qu’elle manque soit de maturation ou alors un pétrissage trop long. Attention à ne pas trop travailler la pâte au boulage aussi.

@@calogerocalogero1469 c’est une technique qui ne me réussit pas alors je donne toutes les astuces dans mes vidéos pour vous faciliter la tâche ☺️

Bonjour, Ma pizza est hydratée à 58% et il y a 3% d’huile . Merci ☺️

​@@Emmalafoodista82j'ai de la levure caputo sèche je dois la diviser par trois si j'ai bien suivie vos conseils

@@JoaoSilva-wl2bz exactement, vous avez bien suivi ☺️. Attention, une fois ouverte c’est 1 mois, 1 mois et demi.

@@Emmalafoodista82 je vous remercie pour toutes vos explications 😊

Oui bien sûr, il suffit de la passer dans un tamis avant chaque réutilisation et de la conserver dans un récipient hermétique ☺️

J’en ferais très bientôt 🙃

Je fais comme ça car la cuve de ce robot n’est pas grande. Je fais différemment dans mon pétrin pro. Pour le beurre, le rajouter sur la fin permet de bien lisser la pâte. Merci beaucoup ☺️

Bonjour, On ajoute la pomme de terre dans des recettes traditionnelles de focaccia effectivement. Pour le citron je pense que vous devez parler de l’acide ascorbique. Je n’en ai jamais ajouté car je n’en trouve pas l’utilité dans mes recettes. Par contre, il faut en mettre en petite dose 0,01%. Certains l’utilisent pour accentuer le process de maturation, d’autres pour améliorer la structure du gluten…

🤣🤣

Ah oui, je veux bien. Toujours intéressant de découvrir de nouvelles recettes ☺️

@@Emmalafoodista82 tu pourrais même adapter une recette a toi a ta façon

@@Emmalafoodista82 je t'écris en dessous

Avec plaisir

Bonjour, Tout dépendra de la farine utilisée et du pourcentage de levure. Il me faut ses informations pour pouvoir répondre à votre question 😉

@@Emmalafoodista82 Ok, merci pour la précision de la réponse.

La pire saison est arrivée, les figues !!! Va falloir que j’achète des haricots verts plus souvent 🤣😅

@@Emmalafoodista82 c'est trop bon les haricots j'en avais manger en Turquie c'est un agriculteur qui en avait ramener a mon père en Turquie avec une sauce fait de vrais tomate sinon si concentré c'est bien aussi et des épices et des oignons ça passe bien

@@Emmalafoodista82 j'adore les légumes surtout en cette saison le marché j'adore ça 😂

​@@Emmalafoodista82 en ces temps c'est une richesse d'être un vieux surtout qu'on la génération avec la nouvelle qui a connu cette transition entre l'ancienne et la nouvelle génération aujourd'hui je préfère être un vieux plein de sagesse

Pizza Turk lahmacun pour 9 a 10 personne 500 gramme de farine de pâte a pizza c'est parfait, 250 ml d'eau ( hydrater a 50 % ), 1,5 de cuillère a café de sel que tu peux ajouter à la fin que tu peux ajouter à la fin comme pour la préparation de la pâte a pizza. Laisser reposer au frigo 5 heures Les ingrédients pour la farce : Viande hachée d'agneau ( poitrine ou côte vue c'est assez gras ) ou sinon je te conseil viande hachée de boeuf avec 10 a 15 % de gras ou 10 pour cent de viande hachée d'agneau ou 220 grammes de boeuf après c'est à toi de t'adapter moi je préfère le boeuf c'est moins gras ça sent moins fort Deux tomates de tailles moyennes genre les tomates genre les tomates rondes ou grappes du magasin, une gousse une tête d'ail, une cuillère a soupe de concentré de tomate, 1 oignon, un poivron rouge genre les longs si possible sinon en fonction de ce que tu trouve et un vert comme ceux les longs ceux du Marocs, deux bottes de persil ou tu viendras couper les tiges et hachés côté feuilles au robot multifonction. Épices : Une cuilleres a café de flocon de piment ou si tu n'as pas prend de la poudre de piment rouge, une cuillère a café de isot qui est une épice Turk que tu peux en ligne pareil pour le flocon de piment ou les trouver peut être dans une épicerie Turk ou rebeu ou peut être arménienne, 1 cuillère a café poivre noir, 1,5 cuillères café de sel Tu mix le tout au robot tous ce qui est les légumes tu les met dans un saladier avec la viande hachée et tu mélange le tout avec les épices tu met au frigo tu laisses reposer comme la pâte au frigo 5 heures Pour les patrons généralement c'est 120 grammes l'idéal ça peut être 80 a 90 grammes tu adaptes ta recette en fonction de toi et tes goûts aussi l'étales chaques paton 1mm d'épaisseur avec un rouleur et tu met de la farce ( sur toutes la surface fo pas chargé ) dessus tu les cuit dans les fours comme tes pizzas

Magnifique, bravo ☺️

Oh merci beaucoup ☺️🫶🫶

@@Emmalafoodista82 de rien

@@Emmalafoodista82 j'ai testé la pâte a pizza je te ferais un retour même ça fait un moment j'en fait je m'améliore a chaque fois j'ai mit un peu moins de levure du coup

@@alik8543 super, j’ai hâte de savoir ☺️

@@Emmalafoodista82 j'ai essayé avec ton protocole 48 heures de temps de repos

Merci à vous

Norbert a été plus intelligent effectivement, la collab a été une belle réussite d’ailleurs

TOP, je suis toujours ravie d’avoir des retours POSITIFS sur mes recettes 🫶