La cuisson de la pâte à pizza de Philippe Etchebest / Partie 2
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- La cuisson de la pâte à pizza de Philippe Etchebest / Partie 2
Je risque encore d'en décevoir plusieurs d'entre vous, mais comme je le dis dans la vidéo, la recette de la pâte à pizza, faut la laisser aux pizzaiolos.
Je n'ai rien contre Philippe Etchebest, bien au contraire, mais si vous voulez vraiment une vraie recette de pâte à pizza et la réussir, évitez de faire celle là 😉.
Philippe Etchebest est un chef connu et reconnu, évidement je prends des risques en réalisant une video pareille, mais pourquoi aussi ne pas dire quand ça ne va pas ....
Si vous voulez apprendre à réaliser de belles pizzas, je vous laisse découvrir mes autres vidéos 🫶
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Emma
Bonjour Emma, la démonstration est convaincante....par contre j'ai réalisé une excellente pizza avec votre recette que j'ai suivi à la lettre. Merci
TOP,
je suis toujours ravie d’avoir des retours POSITIFS sur mes recettes 🫶
Et encore là tu lui fais un cadeau tu as respecté un temps de maturation, lui son truc c'est 1h de repos, mais sa chaine je comprend pas, on dirait des tutos pour étudiant, "omelette sur des pâtes et j'appelle ça une recette", "fromage dans la quiche lorraine", "et hop les VRAIES Carbonara aux lardons parmesan" c'est un massacre, même si le but c'est d'être accessible on se demande si c'est pas du troll
En tout cas super ta chaine j'étais bizarrement jamais tombé dessus depuis le temps que je cherche toutes sortes de tips pour les pâtes à pizza
Effectivement je ne comprends pas pourquoi partir sur des recettes aussi nulles. C'est un cauchemar en vidéos ces recettes 😅. Mais on va dire que grâce à Philippe tu es tombé sur ma chaîne 😅🤣.
Bonjour Emma, j'ai vue qu'il y avait des recettes de pates à pizza avec de la pomme de terre ou du jus de citron... Peux tu me donner ton avis si tu connais? Merci pour tes vidéos c'est TOP😊😊
Bonjour,
On ajoute la pomme de terre dans des recettes traditionnelles de focaccia effectivement. Pour le citron je pense que vous devez parler de l’acide ascorbique. Je n’en ai jamais ajouté car je n’en trouve pas l’utilité dans mes recettes. Par contre, il faut en mettre en petite dose 0,01%. Certains l’utilisent pour accentuer le process de maturation, d’autres pour améliorer la structure du gluten…
Tu devrais essayé la pizza turc le lahmacun l'empattement est plutôt cest juste la farce qui plutot compliqué a faire
C'est une hydratation a un peu moins de 45 % a 48 %
Lideal est de preparer la pate la veille pour le lendemain la laisser reposer au frigo la farce pareil tu la sors un peu avant tu l'étale au rouleau si ça t'intéresse j'essaierai de te donner la recette
Ah oui, je veux bien. Toujours intéressant de découvrir de nouvelles recettes ☺️
@@Emmalafoodista82 tu pourrais même adapter une recette a toi a ta façon
@@Emmalafoodista82 je t'écris en dessous
Bonjour Emma j'allais dire la même chose, chacun sont métier et les vaches seront bien garder. Phil on peut pas être bon partout
Si on le trouve bon quelque part ... !
Il pourrait l’être si il avait appris la bonne recette, rien n’est compliqué 😌
L'inconvénient avec les grands chefs, ont leur demande une chose simple, ils te sortent un truc qui n'a plus rien à voir avec la recette originale 😂
Bonjour emma c'est flagrand il n'y a pas photo
Chacun sa spécialité monsieur et Etchebest est peut etre un bon cuisto mais le metier de boulanger pâtissier c'est autre chose
Le metier ou on travaille la pate cest autre chose
Vos court métrage explicatif sur youtube sont tres simple pourtant des gens qui explique jen ai vue mais vos court métrage sont les mieux que ceux que j'ai visionné jusqua aujourd'hui simple clair concis
Oh merci beaucoup ☺️🫶🫶
@@Emmalafoodista82 de rien
@@Emmalafoodista82 j'ai testé la pâte a pizza je te ferais un retour même ça fait un moment j'en fait je m'améliore a chaque fois j'ai mit un peu moins de levure du coup
@@alik8543 super, j’ai hâte de savoir ☺️
@@Emmalafoodista82 j'ai essayé avec ton protocole 48 heures de temps de repos
Bonjour,
Votre pizza est hydratée a combien de % svp et est ce que vous y mettez de l'huile d'olive car vos patons donnent envie
Bonjour,
Ma pizza est hydratée à 58% et il y a 3% d’huile . Merci ☺️
@@Emmalafoodista82j'ai de la levure caputo sèche je dois la diviser par trois si j'ai bien suivie vos conseils
@@JoaoSilva-wl2bz exactement, vous avez bien suivi ☺️. Attention, une fois ouverte c’est 1 mois, 1 mois et demi.
@@Emmalafoodista82 je vous remercie pour toutes vos explications 😊
Etche pas best, a donné la recette du frisbee, il ne faut pas confondre ... ! 😂
C'est clair ! 😅
Bonjour Madame,
Ayant visionné la vidéo des pizzas « thermomix » j’ai remarqué que leur cuisson avait été réalisé dans un four à bois. Sur cette présente vidéo la cuisson a été réalisée dans un four professionnel. Cette différence de cuisson peut-elle avoir un impact sur le résultat final? Bonne journée.
Le résultat aurait peut être été un peu mieux mais pas de beaucoup … le four à bois ne fera pas de merveilles sur une mauvaise pâte 🙃
Merci beaucoup pour votre célérité pour m’avoir répondu. Bonne continuation.
Bonjour, je ne suis pas surpris. Norbert Tarayre a fait une vidéo sur les pizzas et il est allé voir une personne comme vous mais il a garni la pâte. Plus malin ...
Norbert a été plus intelligent effectivement, la collab a été une belle réussite d’ailleurs
bjr ,suis pas fan d etchebest ,je veux pas vous monter l un contre l autre !je regarde des recettes de pizza juste,vous avez cuit "la sienne" au four pro,c est pour ca ca a crame?ou trop de levure etc?sa video est faite devant un four classique ?il la cuit(rate?) dedans p t etre? oui pour recette pizza a la poele,style napo, avec la croute gonflee ,on tourne quand le bas est cuit,on cuit le bord epais, on retourne ,on garni,(peu importe,si y en a un y veut mettre la choucroute munster !libre a lui!)pour les gens qu on pas de matos etc,dans une mini poele ?pour faire des apero?et moins de gaspi si ca rate,et on poura plus se faire la main a la cuisson?(d ou l idee du lait,ca amene un gout je trouve)une pate express pour faire vite,le temps c est ce qui manque au gens,demotive, et une avec des maturations etc,et une romaine?'"plate" si me trompe pas,et pourquoi pas une pate polyvalente pour faire du pain,des buns burgers,on rajoute juste le beurre ,oeufs,lait ou pas,?merci bcp cdlt
Hello EMMA, Philippe est cuisinier et pas pizzaiolo, et toi le contraire, à bientôt à Paris peut être, le bonjour à Monsieur
Et oui mais beaucoup pensent que sa recette est top 😔. Monsieur te renvoie le bonjour, on se verra sûrement à Paris l’année prochaine😘
@@Emmalafoodista82 😘👍
on dirait une pizza en carton :(
🤣😅😅
Je crois qu il y a une faute d'orthographe à "cuisson"
Je cherche et je cherche mais je ne vois pas d’erreurs sur le mot : cuisson ☺️
@@Emmalafoodista82Si, à la deuxième seconde dans le titre vous avez écrit CUSSON. Aucune importance. Bravo pour la démonstration.
@@93michou 😔😔😔 pauvre de moi, merci de m’avoir prévenue, j’ai cherché partout mais pas là 😅🤣