Adoro seus vídeos. Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Gostaria de saber se há possibilidade de fazer um lonzino curado e maturado em geladeira somente.
Muito bom o vídeo, cara gostei.muito da tua camara de maturação, onde posso arrumar informações para montar uma? Tenho uma adega e gostaria de utiliza-la para esse propósito. Obrigado
Bem assisto muito seus vídeos, parabéns pois são muito didáticos, só uma duvida você utilizou 2g de sal de cura ? e também esta peça pode ser chamada de socol onde uma família Capixaba vende este produto ?
Parabéns Amigo!! Ficou top!!!👍🏽👋🏽👋🏽👋🏽👋🏽👋🏽👋🏽😱
Adoro seus vídeos. Obrigado por compartilhar seus conhecimentos.
Gostaria de saber se há possibilidade de fazer um lonzino curado e maturado em geladeira somente.
Não funciona Sylvio,
A maturação não será gradual e homogênea.
Boa noite, é possível fazer sem o sal de cura? pergunto pois não encontrei na minha cidade.
Boa tarde
Excelente vídeo. Uma dúvida é imprescindível o uso do fungo? Em geladeira frost free, nem pensar fazer a maturação certo?
Muito bom o vídeo, cara gostei.muito da tua camara de maturação, onde posso arrumar informações para montar uma? Tenho uma adega e gostaria de utiliza-la para esse propósito. Obrigado
Há que se fazer algo com a tripa de colágeno?! Sou iniciante e queria testar...
Bem assisto muito seus vídeos, parabéns pois são muito didáticos, só uma duvida você utilizou 2g de sal de cura ? e também esta peça pode ser chamada de socol onde uma família Capixaba vende este produto ?
Isso ae!!! Por coincidência eu conheço o socol, essa família é de Venda Nova do Imigrante!!??
onde comprar sal de cura e essa tripa grossa? obrigada
Boa noite.
posso defumar.
Após a defumação o fungo 600 se desenvolve?
Obrigado.
A defumação inibe o desenvolvimento do fungo.
Qual o calibre da tripa?
Acho q era 90mm
O que substitui o cha de fungo neste processo?
Não use nada, fique de olho e limpe qualquer fungo q apareça com uma solução 50/50 água e vinagre
Posso curar na geladeira comum? Abraços!
Silvia Dos Santos
Oi Silvia! A Geladeira não tem a temp e humidade ideais.
ola amigo, me tire uma duvida... nao é necessario retirar aquela camada de gordura do lombo?
T. Molina Nao, a gordura de porco fica otima no produto final, mas deve-se cortar bem fininho, para poder saborear ao maximo!
Olá.
No vídeo é dito que você não usa mais tripa de colágeno. O que tem usado hoje em dia?
Tripa natural de bovino. Chama-se "FUNDO BOVINO"
A paprica usada nessa receita é doce ou picante? Não tendo a pimenta caiena, posso substituir por qual? Grato.
calabresa, paprica doce.
Boa tarde, no video não mostra, mas enquanto a carne está na geladeira dentro do saco junta muita água?
O que eu fiz está juntando.
É assim mesmo. Depende de quanta água há na carne, quanto sal pôs, etc.
deve ficar fantástico mas não tenho paciência... 100 dias seria uma eternidade. mas muito obrigado por ensinar a fazer.
Também sou impaciente! Faz o corte em torno de 500g fica pronto em 35 a 40 dias
tem como fazer sem o sal de cura ?
com sal comum apenas, mas não recomendo.