⭐영상에 등장한 자동 진공밀폐용기(~7.22) : coffeeramg.com/surl/P/93 ⭐카페장비 할인 받아온, 람쥐의 이번 달 초이스 - 강력한 블렌더, 아크블렌더(~7.15까지 할인) : coffeeramg.com/surl/P/92 - 초보사장님도 쉽게 세팅 가능한 그라인더, 마캅 MI40 Touch(~7.31) : coffeeramg.com/surl/P/90 - 교육센터, 랩실에서 애용하는 하이엔드 원그룹 머신, 크렘원(~7.31) : coffeeramg.com/surl/P/91 * 모든 장비는 공식업체를 통해서 판매하고 있으며, 정식무상 AS 가능합니다. ---------------------------------------------- ▶오프라인 원데이 클래스 - 에스프레소 추출심화 프로페셔널 세미나(7월 14일, 인천) : www.ramgclass.com/cu/3YS6XuhQ - 하루 100잔 판매 가능한 크림메뉴 8종 세미나(7월 15일, 인천) : www.ramgclass.com/cu/XfMh6AGE 📘갓 출시한 따끈따끈한 전자책 - 바리스타 입문자를 위한 커피 비밀노트 : www.ramgclass.com/cu/b7ggCGaQ - 잘 나가는 카페들은 무조건 판매하는 '인기폭팔 크림음료 8가지 레시피' : www.ramgclass.com/cu/4UmttHky - 손님 줄 세우는 여름 시즌음료 8종 : www.ramgclass.com/cu/BGR9an8Z 👍람쥐가 심혈을 기울인 온라인 클래스 - 실무에 바로 활용 가능한 커피세팅 공략집 : www.ramgclass.com/cu/MheDQt9q - 메뉴 컨설턴트가 알려주는 '시그니쳐 메뉴개발 방법' : www.ramgclass.com/cu/s4Kyybgm - 라떼아트 치트키 : 라떼아트 비기너 : www.ramgclass.com/cu/Sytc6w2m - 현직 AST가 알려주는 SCA AST 길라잡이 : www.ramgclass.com/cu/DDrkcHvz 📌람쥐의 머신컨설팅 서비스 : www.ramgclass.com/classes/207308 ✔멤버십 가입하고, 람쥐의 비밀강의 듣자 : bit.ly/48OVZoV
저 같은 경우는 500그람 씩 원두를 사서 반은 빈샐라에 1회분 씩 넣어서 어두운 곳에, 반은 진공용기에 넣어서 냉동 보관 합니다. 빈셀라 원두를 다 먹는데 7-10일 걸리는데, 다 먹고나면 냉동 보관 했던 커피를 꺼내서 실온에 두 시간 이상 해동 후에 빈셀라로 옮겨 담고 있습니다. 이렇게 하면 거의 항상 신선한 커피를 먹을 수 있습니다.
안녕하세요 저도 가게 주방 온도가 너무 더워서 원두주문하여 받자마자 디게싱2일차부터 원두 10봉 아로마 벨브 테이프로 막고 와인셀러에 디게싱 및 보관을 하는데요 2~3일마다 테이프때고 터질듯빵빵해지면 원두 눌러 가스빼고 테이핑 하고 있는데 이게 과연 맞는 방법인지 궁금증이 들어서요 셀러 온도는 20도~25도유지하고 습도도 30프로 유지 중이구요 테이핑하는게 과연 맞는건지 빵빵한 상태로 항상 있으니 원두밖으로 나온 가스가 원두에 악영향 끼치나 이런생각도 들구요 5일 디게싱 후에 아로마벨브 테이핑하고 와인셀러에 넣는 방법이 맞을까 생각도 들구여 람쥐님의 방법이 궁금합니다 3년차인데 1년2년차에는뭣도 여름장마철 모르고 지나갔구여 알면 알수록 커피가 힘이드네요
안녕하세요 제주도에서 카페 운영하고있는데 여름만 되면 디개싱 속도가 엄청 빨라져서 진짜 스트레스 받습니다 혹시 퇴근할때 원두를 락앤락에 넣어두고 냉장으로 보관하고 다음날 출근해서 꺼내준 다음 실온 온도랑 비슷해지면 그때 락앤락 열고 꺼내서 사용해도 괜찮을까요? 냉장고가 습도가 높다하는데 락앤락으로 습기 막아주고 냉장으로 디개싱을 늦추는 방법으로 하고싶은데 괜찮을까요?
안녕하세요 저도 가게 주방 온도가 너무 더워서 원두주문하여 받자마자 디게싱2일차부터 원두 10봉 아로마 벨브 테이프로 막고 와인셀러에 디게싱 및 보관을 하는데요 2~3일마다 테이프때고 터질듯빵빵해지면 원두 눌러 가스빼고 테이핑 하고 있는데 이게 과연 맞는 방법인지 궁금증이 들어서요 셀러 온도는 20도~25도유지하고 습도도 30프로 유지 중이구요 테이핑하는게 과연 맞는건지 빵빵한 상태로 항상 있으니 원두밖으로 나온 가스가 원두에 악영향 끼치나 이런생각도 들구요 5일 디게싱 후에 아로마벨브 테이핑하고 와인셀러에 넣는 방법이 맞을까 생각도 들구여 람쥐님의 방법이 궁금합니다 3년차인데 1년2년차에는뭣도 여름장마철 모르고 지나갔구여 알면 알수록 커피가 힘이드네요
안녕하세요. 우선 하이엔드급 머신만 칠침봉을 써야 하는 건 아닙니다. 제 개인적인 생각에는 오히려 보급형 머신일수록 칠침봉의 효과가 더 극명하게 드러난다고 생각합니다. 그리고 어떤 방법에 대해서 학습하실때 무조건 이 방법을 써야 한다는건 없습니다. 저 역시도 영상에서 항상 이야기 하고요. 그러나 이 방법은 하이엔드 머신만 써야 한다. 이 방법은 초보자는 필요 없다. 이 방법은 잘 되는 카페나 하는 것이다. 이런 말들은 매우 편협하다 생각합니다. 지금처럼 유튜브를 통해서 좋은 정보들 많이 습득하시고 직접 매장에서 테스트 해보시고 나에게 잘 맞는 방법들을 찾으셨으면 좋겠습니다. “내가 오래 했는데” “내가 여기서도 근무했는데” 와 같은 말들만 하면서 근거 없는 주장을 하는 분들의 말을 무조건적으로 믿는 것을 저는 지양 합니다.
![알아두면 반드시 유용하게 써먹을 만한 에스프레소 기초 상식 17가지 총정리 [카페알바 초보 필수 지식]](http://i.ytimg.com/vi/sHn_k6l3wlQ/mqdefault.jpg)
⭐영상에 등장한 자동 진공밀폐용기(~7.22) : coffeeramg.com/surl/P/93
⭐카페장비 할인 받아온, 람쥐의 이번 달 초이스
- 강력한 블렌더, 아크블렌더(~7.15까지 할인) : coffeeramg.com/surl/P/92
- 초보사장님도 쉽게 세팅 가능한 그라인더, 마캅 MI40 Touch(~7.31) : coffeeramg.com/surl/P/90
- 교육센터, 랩실에서 애용하는 하이엔드 원그룹 머신, 크렘원(~7.31) : coffeeramg.com/surl/P/91
* 모든 장비는 공식업체를 통해서 판매하고 있으며, 정식무상 AS 가능합니다.
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▶오프라인 원데이 클래스
- 에스프레소 추출심화 프로페셔널 세미나(7월 14일, 인천) : www.ramgclass.com/cu/3YS6XuhQ
- 하루 100잔 판매 가능한 크림메뉴 8종 세미나(7월 15일, 인천) : www.ramgclass.com/cu/XfMh6AGE
📘갓 출시한 따끈따끈한 전자책
- 바리스타 입문자를 위한 커피 비밀노트 : www.ramgclass.com/cu/b7ggCGaQ
- 잘 나가는 카페들은 무조건 판매하는 '인기폭팔 크림음료 8가지 레시피' : www.ramgclass.com/cu/4UmttHky
- 손님 줄 세우는 여름 시즌음료 8종 : www.ramgclass.com/cu/BGR9an8Z
👍람쥐가 심혈을 기울인 온라인 클래스
- 실무에 바로 활용 가능한 커피세팅 공략집 : www.ramgclass.com/cu/MheDQt9q
- 메뉴 컨설턴트가 알려주는 '시그니쳐 메뉴개발 방법' : www.ramgclass.com/cu/s4Kyybgm
- 라떼아트 치트키 : 라떼아트 비기너 : www.ramgclass.com/cu/Sytc6w2m
- 현직 AST가 알려주는 SCA AST 길라잡이 : www.ramgclass.com/cu/DDrkcHvz
📌람쥐의 머신컨설팅 서비스 : www.ramgclass.com/classes/207308
✔멤버십 가입하고, 람쥐의 비밀강의 듣자 : bit.ly/48OVZoV
저 같은 경우는 500그람 씩 원두를 사서 반은 빈샐라에 1회분 씩 넣어서 어두운 곳에, 반은 진공용기에 넣어서 냉동 보관 합니다. 빈셀라 원두를 다 먹는데 7-10일 걸리는데, 다 먹고나면 냉동 보관 했던 커피를 꺼내서 실온에 두 시간 이상 해동 후에 빈셀라로 옮겨 담고 있습니다. 이렇게 하면 거의 항상 신선한 커피를 먹을 수 있습니다.
대단하십니다!
자동진공 원두보관용기
저도 사용중인데 진짜 신세계예여~ㅋㅋ
날짜 표기도 가능해서 확실히 편하더라고요~~~
여름 원두보관 진짜 너무 스트레스예요ㅠㅠ
24시간 애어컨 틀고다니고있었어요ㅋㅋㅋ
헉... 24시간 에어컨을... 존경합니다! 저도 스트레스 많이 받아서 진공 용기에 담고 와인셀러에 보관하고 다녀요!
원두진공용기 신박 하네요 ㅎㅎ
저도 처음 신기해서 계속 쓰고 있는데 진짜 좋습니다 👍👍
냉동보관 소분하는게좋네요
가장 오래가긴 합니다!
매장에서 사용할 경우
여유분은 밀폐해서 냉동보관하다가 사용하기 하루 전에 냉장으로 옮기고 오픈 준비 중에 실온에 꺼내두고 사용하면 되는 건가요?
그리고 무게중심 그라인더를 사용하지 않을 경우 도징컵에 원두를 그때그때 계량해서 가는 것도 방법일까요?
가능만 하면 좋은 방법입니다. 도징컵을 사용하셔도 저울로 무게는 재야 합니다!
@@커피하는람쥐 저울로 다시 재야 한다면 무게중심 그라인더를 사용하는 게 좋을까요?
유용
안녕하세요 저도 가게 주방 온도가 너무 더워서
원두주문하여 받자마자 디게싱2일차부터 원두 10봉
아로마 벨브 테이프로 막고 와인셀러에 디게싱 및 보관을 하는데요
2~3일마다 테이프때고 터질듯빵빵해지면 원두 눌러 가스빼고 테이핑 하고 있는데
이게 과연 맞는 방법인지 궁금증이 들어서요 셀러 온도는 20도~25도유지하고 습도도 30프로 유지 중이구요
테이핑하는게 과연 맞는건지 빵빵한 상태로 항상 있으니 원두밖으로 나온 가스가 원두에 악영향 끼치나
이런생각도 들구요
5일 디게싱 후에 아로마벨브 테이핑하고 와인셀러에 넣는 방법이 맞을까 생각도 들구여
람쥐님의 방법이 궁금합니다
3년차인데 1년2년차에는뭣도 여름장마철 모르고 지나갔구여
알면 알수록 커피가 힘이드네요
안녕하세요. 저는 아로마 밸브는 막지 않고 와인셀러에 보관하고 있습니다. 커피 향미 손실을 아예 막는 방법은 없기 때문에 우선은 아로마 밸브 막지 않고 지금처럼 셀러에 보관하는걸 추천드릴게요. 그리고 혹시 장기 보관이 필요하면 냉동 보관을 추천드릴게요
진공냉동하면 숙성도 안된다고 봐야하나요?
아예 디개싱이 안되는건 아니지만 현저히 느립니다
냉동하고 쓸때는 해동을 해줘야하나요?
아님 바로 갈아도되나요?
실온에 30분이상 둔 뒤 그라인딩 해서 추출하는걸 권장을 드립니다. 다만 바로 사용하셔야 하는 경우에는 평소보다 그라인더 입자를 굵게 조정해서 그라인딩 하는걸 추천드려요!
@@커피하는람쥐 감사합니다!
@@커피하는람쥐 냉동을 시킬땐 구매한 상태로 냉동보관을해야하나요? 아니면 꼭 지퍼백에 해야하나요?
안녕하세요 제주도에서 카페 운영하고있는데
여름만 되면 디개싱 속도가 엄청 빨라져서 진짜 스트레스 받습니다
혹시 퇴근할때 원두를 락앤락에 넣어두고 냉장으로 보관하고 다음날 출근해서 꺼내준 다음 실온 온도랑 비슷해지면 그때 락앤락 열고 꺼내서 사용해도 괜찮을까요?
냉장고가 습도가 높다하는데 락앤락으로 습기 막아주고 냉장으로 디개싱을 늦추는 방법으로 하고싶은데 괜찮을까요?
안녕하세요! 대신 냉장고에 냄새가 나는 음식이 있으면 안됩니다. 그리고 습기 문제가 있어서 저는 진공용기에 담아서 와인셀러에 보관하고 다닙니다!
안녕하세요 저도 가게 주방 온도가 너무 더워서
원두주문하여 받자마자 디게싱2일차부터 원두 10봉
아로마 벨브 테이프로 막고 와인셀러에 디게싱 및 보관을 하는데요
2~3일마다 테이프때고 터질듯빵빵해지면 원두 눌러 가스빼고 테이핑 하고 있는데
이게 과연 맞는 방법인지 궁금증이 들어서요 셀러 온도는 20도~25도유지하고 습도도 30프로 유지 중이구요
테이핑하는게 과연 맞는건지 빵빵한 상태로 항상 있으니 원두밖으로 나온 가스가 원두에 악영향 끼치나
이런생각도 들구요
5일 디게싱 후에 아로마벨브 테이핑하고 와인셀러에 넣는 방법이 맞을까 생각도 들구여
람쥐님의 방법이 궁금합니다
3년차인데 1년2년차에는뭣도 여름장마철 모르고 지나갔구여
알면 알수록 커피가 힘이드네요
대단한 능력없이 시작하는 초보창업자입니다~
얼마전 원두회사서 영업나온 유명카페서 바리스타도 오래햇었다는 분 왈...
장비들이 하이랜드급도 아는데 침칠봉왜쓰냐/
장사잘되는봇에서만 호퍼청소 매일하는거다/
바스켓에 원두담고 탁탁내ㅣ리쳐서 바로 템퍼로 꾹 눌러 추출하길래... 레벨링사용 안해도 될까요...?딱딱치면 미분이 가라앉는다던데 어떤가요 햇더니 좋은장비들도 안갖춰졋는데 상관없다고 /씨메쓰는 유투버바리스타말이 옳은거겠냐등등... 유투브를통해 좋은정보를 주려노력하는 바리스타분들에게 나름 배우고있다고생각햇는데...
왠지 좀 그분말이 다옳은걸까요?~
화려한 장비아니면 그런저런것들 다필요없다 그렇게들려서요 ㅠ
안녕하세요. 우선 하이엔드급 머신만 칠침봉을 써야 하는 건 아닙니다. 제 개인적인 생각에는 오히려 보급형 머신일수록 칠침봉의 효과가 더 극명하게 드러난다고 생각합니다.
그리고 어떤 방법에 대해서 학습하실때 무조건 이 방법을 써야 한다는건 없습니다. 저 역시도 영상에서 항상 이야기 하고요.
그러나 이 방법은 하이엔드 머신만 써야 한다. 이 방법은 초보자는 필요 없다. 이 방법은 잘 되는 카페나 하는 것이다. 이런 말들은 매우 편협하다 생각합니다.
지금처럼 유튜브를 통해서 좋은 정보들 많이 습득하시고 직접 매장에서 테스트 해보시고 나에게 잘 맞는 방법들을 찾으셨으면 좋겠습니다. “내가 오래 했는데” “내가 여기서도 근무했는데” 와 같은 말들만 하면서 근거 없는 주장을 하는 분들의 말을 무조건적으로 믿는 것을 저는 지양 합니다.
@@커피하는람쥐 감사합니다
의기소침해졋었는데
자양분으로 삼겠습니다
람쥐님도 응원할께요
비리스타님.브라질모지아나.콜럼비아후일라수프레모.인도네시아만델링.에디오피아이르가체패.맛과 향을가르쳐주세요
진공용기는 사실상 필수라 봐도 무방할 듯 합니다
필수 인정합니다!