커피 원두 보관법을 이 영상 하나로 종결하겠습니다. 사람들이 오해하는 5가지 사실 [커몬학습 : 핸드드립 10강]
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- Опубликовано: 14 ноя 2024
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커핑포스트에서 사용 & 추천 드립 도구들
핸드드립 드리퍼: 하리오 V60 (저희는 항상 큰 사이즈 유리를 씁니다, 추출이 보이기 때문에)
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핸드드립 서버: 칼딘 서버 (원통형의 서버를 선호합니다)
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핸드드립 저울: 타임모어 최신 버전(최신 버전 반응속도가 다릅니다)
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핸드드립 포트
브뤼스타가 물줄기는 최고죠
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펠로우는 근데 더 이쁩니다
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*촬영장비
카메라: 소니 A6400
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마이크: 소니 블루투스 마이크 ECM-W2BT (블루투스 무선 마이크)
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야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
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(가격은 그대로입니다! 제가 검색해보고 가장 괜찮은 것들로 큐레이션 했습니다)
이메일 및 인스타그램으로 문의 해주셔도 좋아요
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![로스팅 시작하기전에 반드시 알아야할 5가지 사실, 10년하며 느꼈어요 [커몬학습 : 로스팅 1강]](http://i.ytimg.com/vi/L7RcJD8o1so/mqdefault.jpg)
![로스팅 시작하기전에 반드시 알아야할 5가지 사실, 10년하며 느꼈어요 [커몬학습 : 로스팅 1강]](/img/tr.png)
![핸드드립 초보자를 위한 완벽한 가이드, 3가지만 기억하세요 [커몬학습 : 핸드드립 2강]](http://i.ytimg.com/vi/S4IA3uPMTok/mqdefault.jpg)
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완벽하네요. 22년 최신판이네요. ^^
높은 수준의 정보공유 고맙습니다~
흔히 원두숙성의 원인을 산소로만 보는 경우가 있는데 의외로 온도변화가 큰 원인으로 작용한다는 것입니다.
산소라는 변수를 제거하기 위해 원두를 진공압착하여 보관시, 어떠한 경우엔 맛이 거의 변화하지 않지만 어떤 경우엔 맛이 상대적으로 훨씬 빨리 변화하더란 말이죠.
두 경우의 차이는 온도입니다. 진공압착하여 산소의 변수를 제거 후 냉동보관하면 맛의 변화가 미미한 반면, 온도변화가 있는 곳에 보관시에는 산소가 없어도 맛이 변하더란 말이죠.
숙성 = (원두내의 성분들이 산소와 결합하여 산화되는 정도) + (원두내의 성분들이 온도변화에 따라서 변질되는 정도)로 본다는 것이죠.
자세히 설명해주셔서 이해가 잘 가요 궁금했던 것들이 많이 해소되었네요 감사합니다
저는 처음부터 진공처리 해서 보관해요 마트서 1키로 정도 되는걸 사서 가볍게 아아 뜨아 먹는데 소분100g이나 200g정도 따로 따로 진공포장에 지퍼팩에 넣구 찬장안에 보관하니 신선하게 보관되더라구요 꺼내면 프리파라안에 넣어 최대한 적게 공기노출 시키고있어요ㅎ
오오 정말 잘하고 계시네요! 마트보다 동네 로스터리의 커피를 사용해보셔도 좋을것 같아요!
@@cuppingpost 조금더 스킬이 늘고 그라인더 업글하면 해보게요
아직은 로스터리 커피집 가서 맛보고 있어요 취항 커피 찾기중 입니다 ㅎㅎ
너무 진공도 맛이 가버리더라구요. 적당한 공기가 있어야 맛있는 숙성이 가능.
궁금한 것이 있습니다.
100g패키지는 씰이 병에 붙은채로 판매가 되나요?
보통 그렇다고 생각하는데 제가 구매 한 것은 씰이 뚜껑에 그대로 붙어있더라고요
우와 혼자 집에서 커피 마시다 보니 보관상어려움이 있었는데 꿀팁 감사합니다. 블랙로드 전달에 산거 아직 았는데 활용해 볼께요
아유 너무 감사해요
일주일안에 소비할 원두여도 냉동보관이 괜찮을까요??
진공 저온보관이 최고입니다
좋아요!!!
핸드드립 10강 정주행 완료..! 로스팅도 기대할게요..!
캬 정주행 감사해요!!
드디어 로스팅이군요.
핸드드립 10강, 고생 많으셨습니다. 🙂🙇🏻♂️
좋은 강의 감사합니다. 그런데 여름철 에어컨을 끄고 다음 날 아침에 29도까지 올라가는 카페에서는 원두 보관을 어떻게 하는 것이 가장 좋은지 알려주세요.
캡슐커피와 로스팅후 커피원두 1-2 달 사용 어떤게 산패가 덜할까요?
저는 이산화탄소 어느정도 빠지면 원웨이벨브에 테이프를 붙여서 막아주는 편입니다 ㅎㅎ 모든걸 다 떠나서 원두 보관에서 가장 중요한건 산소와의 접촉을 최소화해주는것 같아요..! 특히 다크로스팅을해서 오일성분이 많이 빠져나올수록 산폐가 굉장히 빠른것 같은 느낌.. 좋은영상 감사합니다:)
좋은 강의 감사합니다. 늘 이론과 실제를 둘다 확인하고 알려주셔서 이 컨텐츠의 가치가 높다고 생각해요. 그런데, 커핑포스트 때부터 원두를 받으면 늘 첫주보다 다음주에 향과 맛이 더 뚜렷해집니다. 작년부터는 아예 받아서 일주일 지나서 먹기 시작하거든요. 핸드드립에서는 디개싱에 의한 추출 차이가 더 크지 않나 싶네요.
로스팅 포인트가 너무 약해서 그럴수도 있을것 같기는한데 또 모든 커피가 그렇지는 않을수 있을것 같아요!
예전 영상이라 답글이 달릴지 모르겠지만
와인셀러 보관은 어떻게 생각하시는지 궁금하네요!
약배전원두는 디게싱 기간에 따른 맛의 차이가 큽니다
제가 사용하는 원두는 일주일 정도 뒀다 먹는게 제일 맛납니다
어지간한 약배전이라고 판매되는 인터넷의 원두들, 중배전 이상등의 원두들 딱히 맛차이 모르겠구요
에쏘만 먹습니다
안녕하세요
커피빵 잘 안돼서 열등감 좀 들었는데...ㅎ
강배전이 아니라서 그렇다고 하시니 위로가 되는데요.^^
앜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그것은 열등감 가질 필요가 없숩니다 ㅎㅎㅎ
원두 보관방법 좋은 정보 감사 드립니다
댓글 감사해요!
9:18 이런 용기는 어디서 구하나요?
1. 커피 향미가 더 많이 빠진다?- 원웨이 밸브를 달았다고 해서 커피 향미가 더 빠르게 빠지지 않습니다.
2. 소비자의 입장에서는 원웨이 밸브가 무용지물이다? - 봉투를 열었다가 다시 닫아서 보관할 때 원웨이 밸브가 있으면 봉투를 눌러서 안쪽 공기를 빼낼 수가 있기 때문에 원두와 산소와의 접촉을 줄일 수 있습니다. 그러니까 원웨이 밸브가 있으면 진공보관용기가 없는 분들은 눈에 띄게 산화를 늦출 수 있습니다.
3. 블랙로드에서 쓰는 플라스틱 용기는 공기 차단을 더 잘한다? - 플라스틱용기가 일반 커피 보관 봉투와 공기 차단 기능에서 큰 차이는 없구요, 오히려 투명 플라스틱 용기를 쓰면 자외선을 포함한 햇빛과의 접촉이 늘어나기 때문에 변질이 빠릅니다. 다른 카페들에서 안쪽에 은박 같은 것이 있는 포장백을 괜히 비싼돈 들여서 쓰는게 아니에요..투명플라스틱 병에 있는 것들은 진짜 빠르게 소비해야할 것들이죠. 원웨이 밸브가 없어서 공기와의 접촉도 더 많고 직사광선도 못 피하니까요.
로스팅 정말 기대되네요!
로스팅 10강!! 기대합니다
열심히 해보겠습니다!!
유익한 커피강의 감사인사 올립니다.👍🌻💕
핸드드립 강의가 너무 좋았어서
로스팅 강의도 너무 기대돼요!!
집에서 로스팅해서 주로 브루잉으로 커피를 마십니다. 그런데, 어떤 원두의 경우에는 로스팅한지 1주일 또는 2주일쯤 되어야 맛이 괜찮아지던데... 그럴 수 있는 거죠?
전 받으면 200g기준 3일~4일안에 배에 보관하는편이라서 [머쓱해요]
원두 구매 시 담겨있는 원웨이밸브 포장을 그대로 겉에 비닐봉투로 한번 더 밀봉해 보관하는건 괜찮을까요?
흠 조금 의미는 있을것 같아요!!
저희 매장에서 사용하는 디카페인경우 시티 로스팅에 가까운데도 로스팅직후 바로 추출해봐도 굉장히 맛있고 가스맛도 거의 없고 좋더라고요
디카페인원두가 굉장히 빨리 소비되서 로스팅한 원두를 1주일이상 가져간적이 굉장히 드문데 제가 볶는 디카페인 원두는 오히려 디게싱 짧은게 더 맛있는거 같네요
근데 일반 에쏘블렌딩은 디카페인보다 좀더 강하게 볶긴 하지만 디게싱기간을 안가져가면 추출 컨트롤이 어렵고 끝맛이 아리고 3일은 지나야 추출도 안정화되고 점점 맛이 안정화되네요
로스팅한지 하루이틀된 원두를 추출하면 크레마가 확실히 많이 나오긴하는데 색이 너무 밝고 많이만 나옵니다
보기엔 참 이쁘긴하지만 맛은 역시... 좀 아쉽습니다
디게싱을 반드시 해야한다기보단 그냥 원두차이랑 로스팅의 차이같네요
그럴수 있을것 같아요!!
배전도에 따른 차이는 없었나요? 테스트에 적용된 원두의 배전도는 어떤 것이였나요? 테스트 결과가 참 놀랍네요...
저희도 많이 놀랫습니다 ㅎㅎ 배전도는 아직 테스트 못해봤어요! 할려다가 ㅠㅠ
이제 막 배워가는 커린이에게 정말 유익한 많은 동영상들 업로드 해주셔서 감사합니다! 커피에는 정답이 없다고 하지만 그래도 어느정도의 틀은 있어야한다고 생각하는데 덕분에 하나둘씩 배울수있어 기쁘네요ㅎㅎㅎ 베푸신만큼 사업 더욱 더 번창하시고 앞으로도 영상 기다리고 있겠습니다~! 복많이 받으세요!!
게이샤 좋앙 😁
저두 좋아요 ㅎㅎ
혹시 유량 낮은 머신에 대해서는 언제 알려주시나요.. 6개월 기다리고 있습니다!
헛…
테스트 결과는 당연하다고 봅니다.
취향이란게 개개인이 다 다르기때문에 정답이 없죠.
굳이 이게 맞다 아니다를 나누려는 사람들만 피곤해질뿐.
캐스크의 향을입히는 와인이나 위스키,항아리로 향을빼는 고량주처럼 커피/원두도 시간이 지남에 따라 향이나 맛이 변하니 그 또한 숙성이 아닐까요.
김치나 발효는 미생물의 도움이 필요한 발효죠.로스팅 이후의 원두와는 상관이 없다고 봅니다.
ㄹㄴㄴ
살쪘어요.
헉ㅋㅋㅋ 맞아요….