Foolproof Homemade Rice Tofu Recipe | Non-sticky, Firmer, and Fragrant 米豆腐制作
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 3 Tips to make perfect rice tofu. 1. Choose any Indica Rice, such as basmati; 2. Do not over blend the rice; 3. Adding soda ash makes firmer rice tofu.
⬇️💖⬇️💖⬇️ RECIPE BELOW ⬇️💖⬇️💖⬇️
[Reicpe]
Rice Tofu (For 4 Persons):
Basmati (Or Any Indica Rice) 250g (1½ Cup)
Water 750g (For Soaking)
Soda Ash 1g (¼ Tsp) (For Soaking)
Water 500g (Into Blender)
Salt 1g (¼ Tsp)
Soda Ash 1g (¼ Tsp)
Water 750g
Rice Tofu Salad (For 1 Individual Size):
Diced Rice Tofu 340g (2 Cups)
Chinkiang Vinegar 12g (1 Tbsp)
Light Soy Sauce 4g (1 Tsp)
Sesame Oil 3g (½ Tsp)
Red Chili Oil 20g (1½ Tbsp)
Fuling Pickled Mustard Tuber 20g (1 Tbsp)
Pickled Red Chili 8g (1 Tbsp)
Pressed Garlic 10g (1 Tbsp)
Scallions 5g (1 Tbsp)
#Rice Tofu
忍不住讚嘆您的學問和用心的教學（這豈止是分享？）。👏👏👏
非常謝謝！🙏🙏🙏🌷🌷🌷
Faya，谢谢鼓励~认真把我的一点小小的美食心得分享给大家。祝开心愉快！
真棒👍清楚明白，逻辑棒棒哒……感谢感谢🎉。回报分享一个切米豆腐的小技巧：不要用刀，用干净的棉线拉切。跟切皮蛋咸蛋一样。当然，小家庭吃不了多少，随手用刀就切了无所谓，但尤其是亲友聚会量大的时候，用线勒切就特别便捷。
我是湖南人！小时候每天早上花5毛钱旧梦吃一碗香辣的米豆腐。谢谢你又将我拉回童年的时光！
谢谢分享！这种记忆中的美食太美好了。就像北方的“煎焖子”
Thank you for the explanation of different kinds of rice and also pointing out that the goal is not to boil away all the liquid but rather to give the rice time to gelatinise.
觉得你的研究很超过很多人的。。👍👍
博主说得专业，清晰，易懂！谢谢了！
谢谢收看
你好厉害，我在国外吃不到，想吃好几年了，没办法结果自己想办法用泰国米试着做，结果很显然失败了，非常失望。看到你做的这米豆腐我流一地的口水了。 非常感谢你这么详细的分享，让我觉得可以再试做一做，希望能做成功。❤🎉😊
米饭确实是吃腻了。换成米豆腐吃，凉拌或放肉汤里，换换口味，真是美味呀！谢谢巧手的桥桥妈！
预祝中秋快乐呀～
@@fancynotes8899 谢谢！也预祝巧手桥桥妈中秋快乐🏮！
这个有点像四川的凉糕 但是凉糕会更soft 水质一些 配红糖浆吃的 夏天的味道 这个我一定要试一下 谢谢桥桥妈的分享
和凉糕做法非常类似的
这个已经很美观了
請問食用鹼面是不是baking Soda?
今天做第三次，很成功，谢谢分享
是我最爱的米豆腐！！！激动！
嘿嘿，我也喜欢的。找时间试试看~
这个米豆腐淋糖浆炼乳应该甜口也不错吧~
谢谢桥桥妈的用心分享，看你的视频享受又涨知识🌷🌷🌷
感恩分享！🙏👍
想请教一下，不完全打碎留下的米渣后来不是过滤掉了吗？它和最后成型的关系在哪里？
"成了一点米渣都不剩的糊糊，过滤都过滤不出来米渣。那种做出来成型不结实的，类似大米稀饭糊糊。米渣多点儿少点儿问题不太大，就怕不剩下米渣。"
厉害👍
不错👍
Peter,谢谢收看和点赞！
Good!
Thanks!
涨见识了，第一次看到米豆腐，谢谢分享
解馋的小吃～
美女老师，很好！再做一个米元子视频吧
太厉害了！
糖泡泡，谢谢鼓励啊~祝开心愉快！
太厉害了，有机会去超市买籼米试试。
hannah，试试看哦~
long grain rice would do
Awesome 👍👍
按照這個影片前前後後做了三次，每次都是黏稠狀無法脫模，最後一次米買了一樣長的米（泰國香米）最後一個程序計時煮了十五分鐘，最終還是失敗！！
配方，做法有改动吗？
@@fancynotes8899 沒有耶，完全一模一樣😣😣
我也按照这个食谱做了两次 而且我严格按照要求滴 都是失败 不Q弹
不然试试减少水的比例？我做得远没有这么好，偏干，倒是也凝固了。我老家的米豆腐是偏干的，所以对我的口味。
@@fancynotes8899 好像看過大陸一個做米食的影片，說要用多長時間的陳米，請問米豆腐是不是也有這種要求？
👂太棒了，正买了碱面粘米粉试米豆腐，省了。请问我的料理机是忍者的，没有vitamix那么给力，如果米渣多一些影响大吗？
你这个问题太好了。你的料理机没问题的。最怕的是料理机太给力，一不小心打过了，成了一点米渣都不剩的糊糊，过滤都过滤不出来米渣。那种做出来成型不结实的，类似大米稀饭糊糊。米渣多点儿少点儿问题不太大，就怕不剩下米渣。
@@fancynotes8899 明天就去买米！
谢谢桥桥妈！请问过滤掉的米渣是扔了还是加在一起熬煮？
@@fancynotes8899 我以前就是特意打得很长时间，觉得把米打成粉末，熬成糊糊不就行了吗。结果煮完放凉还是稀糊糊状，不成冻。如果只打出有米渣，请问是加水多点儿还会成冻吗？
有一个问题，水的用量是500+750还是一共750，因为打米浆用了500的水，但之前说米与水的比例是1:3，只是泡米的水吗？
按照你的食谱做了两次了 都不能做到Q弹 为什么 ε=(´ο｀*)))唉
你能做油豆腐泡吗？
我研究了很多次，都不太成功，选择吃豌豆粉了，那个虽说比米豆腐差，但是方便简单
我今天试了这个食谱，但是做出来米豆腐比较散，一碰就要碎掉那种，也不Q弹，请问知道是什么原因吗？谢谢
请问用的什么米？配方和做法有改动吗？
是不是有點像大米涼糕?
大米凉糕和米豆腐的做法一样的。大米凉糕是吃甜的，米豆腐是吃咸的。米豆腐可以凉拌，也可以炒菜当嫩豆腐用。
謝謝橋橋媽，學到很多。
请问可以用小苏打代替碱水吗？
米凉粉
米渣是不要的是吗？
严格按照视频里的说明一步步来的，米还是买的aged Basmati rice，我和你的搅拌机是一样的牌子，泡四个小时米，一碾就碎，用5档打一分钟，有很多米渣在漏网上，我后面全倒进米浆里了。结果煮了15分钟凉了以后不成形。是粘的，一点Q弹的质感都没有。之前试过用pickle lime做也是不成功。不知道是哪出了问题。
你米渣子没有扔掉一些吗？
@@fancynotes8899 太多了，我怕少了成不乐形。关键是整体没有凝固并且有弹性的那种质感。
会不会是少了一步骤 >>> 敲黑板 😂
@@WinwithSandra 🤣
您是化学老师吧？
我试着做过很多次米豆腐，都不成功，是糊糊妆，根本不成型成冻状。谢谢分享。马上去试试。以前最不喜欢印度米，看来要买一小袋试试。
不然试试看水放少一点？我们老家做得比较干一点。口感没有这么嫩，但成型容易点。
为什么博主不出来解释一下为什么那么多人做不成功？ ？？
严格按步骤的做了一锅米粥
应该没搅拌熟，还有米没选好
我做了两次都成功了，不过我放冰箱
哇 是米豆腐啊
挺解馋滴
粿格
糯米也分粳米和籼米
糯米也有长糯米和圆糯米之分，圆的糯米更粘一点。以前”肉粽“这一期里面，我们提到过这两种糯米。
請問可以不加碱粉嗎？
bu ke yi
碱面是食用碱吗？哪里可以买到呢？谢谢🙏
Eric，你好，视频中用的碱面就是食用碱。中超里面卖调料的位置都有卖的
@@fancynotes8899 好的👌🏽，谢谢回复👍
from youtube: 如果家裡只有小蘇打，可以用這個簡單的方法自製鹼麵噢。 主要是利用了小蘇打的熱解反應。 小蘇打放在預熱華氏200的烤箱烤半小時，關火冷卻後取出即可（避免在冷卻過程中與空氣中的水接觸），裝罐保存，再也不用去買鹼面啦。
请问米渣要一起倒进去吗
你好，过滤出来的米渣舍弃不用。锅里稍微有一点点没关系
科学家👩🔬
我妈用广东的米做不了
可以用碱水吗？
你好，按理说可以的，但是量不容易控制。碱大了，容易发黄，有碱味
完全按照配方和步骤一步步操作的！失败了！内部是稀的，不凝固。
能用苏打粉代替碱面吗？
能的，我以前用小苏打baking soda 做过米豆腐, 成型没问题。如果你用小苏打做，碱的用量要加大，至少翻倍。做出来的碱味和食用碱面有差异，但不影响成型。
@@fancynotes8899 太好了，因为在我这里买不到碱面，能用苏打粉的话就可以试着做一些解解馋，多谢！