Принципы приготовления стейка
HTML-код
- Опубликовано: 18 дек 2014
- Принципы Лазерсона. Как правильно приготовить стейк из говядины. Пошаговый рецепт: www.tveda.ru/articles/principy...
Подписаться на "ЕДА": ruclips.net/user/EdaHDTel...
Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.
"Еда" - круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды -- вынужденная необходимость. С телеканалом "Еда" легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.
Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: • В мундире и без
Гриль: • G значит гриль
Диетические рецепты: • Еда лайт
Если ужин быстро нужен: • Если ужин быстро нужен
Жарка в натуре!: • Жарка в натуре!
Как почистить/открыть/нарезать: • Кухня по заявкам. Прям...
Кухня по заявкам: • Кухня по заявкам. Прям...
Мировой повар (национальная еда): • Мировой повар
Мясо. От филе до фарша: • Мясо. От филе до фарша
Необычные рецепты: • Удиви меня вкусно
Принципы приготовления: • Принципы Лазерсона
Пряная луна и сладкий ветер: • Пряная луна и сладкий ...
Птица. От филе до фарша: • Птица. От филе до фарша
Рецепты для детей: • Playlist
Рыба. От филе до фарша: • Рыба. От филе до фарша
Соусы: • Высший пилотаж
Сладости, выпечка: • Сладкие шалости
Сырники без комплексов: • Сырники без комплексов
Теле-теле-тесто: • Теле-теле-тесто
Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: ruclips.net/user/EdaHDTel... 
Хобби
Мощный мужик, просто глыба кулинарии!
😀👍💪
Тщттттшщтшттщлтттштттхтзштшшшштттш тщ штттт тшш зтшшшшттштттштттшшт зтш тттш щтштшттттш ТТ ттшшт шшштщтшт
Большое спасибо! Земную жизнь, так сказать, пройдя до половины, заново учусь у Вас готовить все: от котлет до стейка. Очень радует, что есть у кого учиться. Еще раз спасибо )
+
Такая же фигня) когда приготовила фаршированный перец по-лазерсонски, поняла, что не умела его раньше готовить)
Работаю поваром, не скажу, что узнал что-то новое, но все по факту, красиво! И да, спасибо за маселко, просто бомба!!! Подписка
Сделал такое масло и стейки когда был у родителей в гостях. В итоге батя оставшееся масло сточил с хлебом )))
Никогда не умела делать стейки! У меня все получилось !!! Не могу не сказать СПАСИБО !!
Как хорошо, что у нас есть Лазерсон! Прекрасный человек в кулинарии. Благодаря ему, я многое стала готовить по-другому, правильно и вкуснее. Потому что я люблю жить и есть вкусно. Хотя готовила всю жизнь. Спасибо, Илья! 😉
Илья,повар от Бога.Я ему лично благодарна.Многие блюда стала готовить по его принципам.Мои знакомые и я в восторге.Очень все выходит вкусно.Илья вам вдохновения,здоровья.терпения.А те кто оскорбляет,я думаю это низкие люди которые никогда не умели вкусно готовить.
+Kostia Pak "чу" "щу" пиши с буквой "у"
Pak , ты в сосании вижу специалист 🐰, кто ж тебя так ОБИДЕЛ( в уголовном смысле) ?
да он не читает комменты! уверен)
Это всё хорошо но одна доска на всё и мясо и овощи.
То это да, сразу видно повар от бога.
Них р
Для меня была новая информация. Спасибо.
Ещё многие делают ошибку при гриле. Это если что-то прилипает к грильной решотке/поверхности, то не надо силой отрывать, а просто ещё подождать пока не образуется зажаренная корочка и продукт можно спокойно переворачивать.
Спасибо, Илья! Я смотрю Ваши видео уже лет 10. Как спутник поставил. Лучше и прикольней не видел парня! Очень грамотно и доходчиво объясняете! Кстати для неверующих в свои силы скажу что именно у Вас, научился готовить и что характерно мои блюда хвалят и просят еще!))) Спасибо! Иногда кажется что не ту профессию выбрал я когда-то.))))))))
Да помело у него что надо!
Все доступно для понимания процесса приготовления,а самое главное все очень вкусно.Спасибо Илья полезно поучиться тому кто хочет узнать больше о кухне.
Создайте ролик про специи. Во многих блюдах это самый важный аспект, где одним перцем и солью не обойтись. Какие специи хороши для мяса, птицы, овощей, супов, кондитерских изделий, какой должен быть оптимальный набор специй для всех случаев жизни.😇
да кнак клас ро чтт вы ениь яран ле го ов лс гочор л что бсже гн плохоно слушая васс я понимс
, о я пиос о реу ехс пас бо ч о вы естт
Смотрю данного повора еще с Обеда безбрачия. Великолепные рецепты.
Стейки, рыба, кальмары в кисло-сладкой соусе. великолепны.
Надеюсь ваш обед безбрачия заканчивается после обеда))
Мужик, спасибо за рецепт - я уже хотел сдаваться, потому что получалась подошва несколько раз. Секрет был в чугунной сковороде и малом кол-ве масла =)
+ первый раз пожарил лук со шпажкой - тоже супер.
Мясо брал в Ашане, рибай из бычка "ангус". Получился идеальный медиум стейк.
Все недовольные, жалующиеся на излишек масла - идите скушайте по круассанчику, масла там больше, чем в этом стейке. Вам понравится.
Ура! Наконец-то я услышала и увидела, как надо готовить стейк. А то все вечно или не дорассказывают или быстро всё делают, что не успеваешь уловить суть.
обожаю его!!!!!нереально классно рассказывает)прям с душой)))сразу видно,что он сам от этого балдеет))))самый лучший)
А ты дай ему,бесплатно.
Спасибо Вам! Сегодня отправил заявку на покупку сковороды для стейка(как у вас).
Буду учиться по Вашим рецептам, Маэстро Лазерсон!
Очень Хочу стейка! Настоящего стейка! )))
Эдвин Грин , это принципы😎, а приготовить хороший стейк можно на толстостенной и не очень сковороде,даже на алюминиевой, на гриле, на антипригарной сковороде...
Чугунная гриль -это классика !
Спасибо, мастер, получилось здорово! Очень вкусно!
На базаре в народе этот кусок называют не просто вырезкой, а внутренней вырезкой. Мой папа готовил невозможно вкусный шашлык из неё, но предупреждал, что в "бастурме"(маринаде) нельзя ее долго держать - быстро пускает сок и может стать сухой. Спасибо, Илюша, за Ваш труд, очень люблю наблюдать, как Вы готовите, жаль только не придется попробовать результат Вашего искусства. И ещё: только подумала, как же без томатов, и Вы сказали про черри. Ещё раз спасибо и желаю Вам всего самого хорошего и светлого в жизни.
Чувствуется школа советская,и огромный опыт благодарна вам что делитесь тонкостями и своими знаниями.
ваши утренние радиопередачи 30 лет назад были полезны смотреть ВАС сейчас приятно
Мужик, тебе респект! Реально профессионально рассказываешь!
ты хоть почитай про него в википедии , он готовил королеве британии , путину и многим другим призедентам , он топчик в снг , а соус это 60% вкуса блюда остальные 30% эта подача и запах , ты сначала кушаеш глазами потом носом , и потом ртом , а самый лучший вкус дает соус
@@84jasha для второй стадии (кушать носом) использую розовый перец, подходит даже детям, он не острый, слегка с горчинкой но ОЧЕНЬ ароматный....
Класс - столько времени посвятить тому, как использовать меньше жира при жарке и потом бухнуть на стейк полтос масла )) Это класс!! Хотя конечно вкусно....
Отличный сеанс, Илья! Спасибо.
Спасибо вам готовлю уже 2 года по вашим рецептам)очень вкусно...
спасибо, принципы понятны. Вкусно очень все это выглядело :)
"Себя!! Не жену! ... у нее своя прожарка.."))) Убил просто этой фразой)
+WoT Это была шутка. Мне понравилось.
Тем более, что у "жён" она действительно своя. Если конечно ты умеешь ЖАРИТЬ.
Александр Трой жену надо до вел дан прожаривать?)
на Бурунова похож)
Игорь Пономарь, до вэри вэл)
ЖЕНУ МОЖНО И ПЕРЕЖАРИТЬ, НИ ЧЕГО СТРАШНОГО)))
Класс ! Именно то , что я искала. Больше никаких вопросов нет !!😊
Обожаю тебя ИЛЬЯ. Шикарный рецепт
Очень классно, очень доходчиво, очень шикарно описано! Спасибо за рецепт! Лайк и подписка!
Браво! Красавчик мужик!
Спасибо шеф)))выпуски с вашем участием приятно смотреть
Спасибо Илья феноменально!
Спасибо! Это было очень доходчиво, с любовью к стейку.
Прошло всего 5 лет и мраморная говядина из, как сказал Лазерсон, "вообще не нашей темы", превратилась в обыденный продукт на полке любого гипермаркета. Спасибо Мираторгу!
Все вкусно,Все гениальное,и в тоже время просто
Все рецепты расжевываете и ложите в рот! Респект и уважуха, все подробно и понятно!
впервые получился стейк!Благодарю вселенски!!!
Илья, как всегда на высоте!!!)👍👍👍
Есть замечание:
1. Мясо во время приготовления необходимо перевернуть, а не повернуть. Так оно равномернее проходит теплом.
2. Филе необходимо резать более толсто. Хотя бы 3,5-4,0 см.
3. После приготовления дать мясу «дойти или отдохнуть» я бы оставил минут на 20 в духовке на 50 градусах.
4. Овощи надо чем то полить, лимоном, бальзамическим уксусом, ткемали и т д
Чуть слюной не захлебнулся ! Пошёл за мясом надо пробовать готовить )) Спасибо
Офигенный канал и человек на экране очень интересно рассказывает ,благодарю,я ваш подписчик ,обязательно приготовлю по рецепту
Было познавательно и очень интересно. Благодарю вас!
Илья Исаакович, ваши принципы достойны уважения!!!!!!
доходчиво просто и без понтов
Лазерсон, обожаю тебя
Бомбический рецепт !!!
Браво маэстро....спасибо!
плюсанул со всех аккаунтов! Вы - бог еды :)
именитый повар , что вам ещё надо , не нравится иди смотри домохозяек на ютубе благо их сейчас много , они обязательно тебе расскажут как готовить клестер с томатом вместо подливы. 😃
Спасибо, очередное замечательное видео!
Молодец. все хорошо обьясняет!
Ну как же так: сначала боремся с лишним жиром в мясе, а потом просто подаём его с куском сливочного масла )
Observer1973 это вариант подачи от Лазерсона, вы можете так не делать и выиграете борьбу с лишним жиром в мясе)
Как там, кто-то из корифеев сказал?
"Если вы не можете объяснить уборщице чем занимаетесь, значит вы плохо это знаете"
Илья знает свое дело.
Спасибо.
Но объяснить и показать не смог
Маэстро!
Большое спасибо!!! Очень доходчиво!!!!
То что повар приготовил называется филет миньон, одно из разновидностей вырезки для стайка, одно из лучших соглашусь и самых дорогих, лучше всего rib eye
хорошо объясняет! Подписался
Лазерсон как всегда на высоте .маэстро че тут сказать!!
Спасибо шеф!!!
Спасибо, познавательно!
Теперь я знаю как делать стейк!💪
В комментариях к кулинарным видео на ютубе очень много ругани, наверное не меньше чем в роликах про политику. И ладно бы это была вежливая и конструктивная критика, а в основном короткие лозунги в стиле: "Карфаген должен быть разрушен". Сплошной "сам дурак". И всё это сдобрено матюгами десятиэтажными. Даже если нет претензий к блюду, то начинаются разборки в плане того какой народ народ является автором того или иного блюда. В общем стрёмно как то... В таких спорах не истина рождается, а пена на губах и красные, перекошенные от гнева рожи.
Так тут складывается впечатление, что пришел на форум какой-то секты! И все кто посмел сделать замечание великому гуру, посылаются нахер (ну и книги по кулинарии писать). А замечания то по делу. Готовить стейк и не показать прожарку это бред! В любом стейкхаусе, когда приносят стейк, то практически заставляют тебя его разрезать, чтобы оценить прожарку🙄
@@Kabanmike1985 зайди на канал "спасибо шеф" там его(стейк, не Лазерсона) для фото режут.
Ха ха ха )
это шедевр!!!
Почему не разрезал по готовности? Очень интересна была степень прожарки
средняя, и так видно.
Mihaela N это теле шоу, где показывают как готовить? Или мне надо обо всем догадываться?
хуйню пишешь...
степень прожарки "уголь"
Да потому что он его в подошву спалил
ты, классный повар, получается, просто мзумительно
класс объяснения просто супер
Супер стейк. Спасибо
Красиво .Спасибо!
Супер! Илья вы очень крутой !
Брат )! Ты настоящий Мужик.
Приготовил котлету по киевски по вашим принципам - Жена в восторге . Надеюсь стейк тоже получится . Спасибо Шеф.
Милый Мистер Лазерсон, Вы приготовили то что в Америке Назыветсься " Филе Миньон" Это не "Стейк" это гораздо дороже. Стейки традиционно Это Ти- Боне, и Риб Ай , есть ещё Нью йорк, и Портерхаус, они дороже, чем Ти Боне и Риб АЙ, но дешевле чем " Филе Миньон".
Спасибо за Ваши Уроки, узнали много очень полезного. Пожалуйста расскажите о специях и как их правильно применять.
эм, как бы так сказать что есть блюдо, стейк "Филе Миньон"
Всё что ты перечислил это название стейков
Филе миньон это вид стейка
Хороший вариант!
для тех кто не профессионально готовит стейки, а для себя, по праздникам ), рекомендую приобрести термометр для мяса со щупом в виде спицы, в степени прожарки ни разу не ошибетесь, 60-65 градусов внутри куска гарантируют вам уверенный медиум, что бы потом себе в лоб пальцем не стучать )))
60°-65° градусов это уже пережаренная подошва дружище. Медиум это 55°-57°.
Чаще улыбайтесь. Просто супер, красава
Как обычно лайк до просмотра !
Относительно сахара Вы правы! Сахар гасить лишнюю соль и придает блюду некоторую пикантность. Обязательно приготовлю свинину по вашему рецепту.
P.S
Подписался на Ваш канал. Лайк!
Брависимо !
Мой любимый повар
Супер!
Супер👌👍😃😃😃
классно , спасибо!
красиво!
Спасибо мне, что Вы есть у меня! Раз случайно увидела ваши ролики и не могу оторваться. Прямо расту в своих глазах и в глазах моих близких! Спасибо, Илья!
Готов был пошипеть в комментах, но, оказывается, шипеть-то не на что! Всё верно, полностью поддерживаю автора. Кстати говоря - овощи и зелень ещё и полезны для пищеварения к стейку из говядины. Масло всем делать, бегом. Оно и к стейку, и к гречке катит, очень вкусно. А мясо на стейк я беру тонкий край, по мне - ничуть не хуже вырезки, по мне - даже лучше.
В качестве гарнира могу порекомендовать обжарить баклажаны, кабачки, шампиньоны и бекон. Но это для тех, кто любит по-нажористее)))
"Усредненный стейк" это гениально! Лайк Лазерсону!
Супер . Спасибо . Систематизировали кашу в голове . !
как же надоели эти диванные поваришки:не так прожарил,не мраморное мясо,не так рассказывает.ЭТО НЕ РЕЦЕПТ КОНКРЕТНОГО БЛЮДА!!!это принцип приготовления стейков лазерсона!какое мясо брать и сколько его жарить решать вам.он вам дает базу,что бы все получилось ,а дальше вам действовать.
Полностью согласна.
Mihaela N это, к сожалению, не база!!!
Это база для приготовления стейка! А остальное индивидуальные предпочтения! Можешь съесть и подошву...
не смущает, что стейки изначально делали из немолочных сортов говядны? а?
Andrey Kouznetsov изучаем матчасть по запросу гугла "мясное и молочное скотоводство"
Супер стейк!
А разрезать стейк? Эх, на самом интересном месте! И попробовать!
Принципы приготовления домашнего стейка, но не ресторанного.
1) Для стейков используется мясо молодых бычков возрастом 1- 1,5 лет породы ангус, лонгхорн, шортгорн и герефорд.
2. Выбор же самих стейков огромен. Толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части- это рибай, тонкий слой мяса без кости со спины- это стриплойн, имеющий треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» тот же стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус»- стейк из поясничной части, филе-миньон- стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон»- мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса- филе и тонкий край. «Англетер»- стейк с мяса с внутренней части лопатки, стейк «Кафе де пари»- стейк из мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо»- мясо из поясничной области спины, «Монтевидео»- стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб»- мясо из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк- мясо из части спины толстого края, сирлойн - мясо из бедренной части туши, ром-стейк- мясо из тонкой и хорошо отбитой вырезки.
Дорогой тезка Лазерсон! Все прекрасно в ваших передачах, сам готовлю, поэтому могу оценить ВАШЕ МАСТЕРСТВО. А теперь вопрос: как приготовить стейк с учетом кашрута?
Браво !!!!
Спасибо.
Почему мясо из холодильника сразу на сковороду?
Тут соглашусь. Не сказал о том что стейк должен "отдохнуть" и стать комнатной температуры. В остальном -все грамотно.
Thank you very much, eto to chto ya hotela uznat!
А вы в курсе, что организму намного легче углеводы отложить в подкожный жир чем сам жир продукта перевести в подкожный жир человека.
Так, что толстеют в первую очередь люди кушающие пищу богатую простыми углеводами, чем люди употребляющие очень жирную пищу.
кончено легче, но ккал продуктов никто не отменял. Или вы хотели сказать, что полей он сковородку большим количеством жира, он наоборот похудеет?))
@@kamikadze5401 , тут важно понимать как пища усваивается. Я к тому, что углеводная пища легче усваивается чем жирная, то есть скушал углеводов на 1000 ккал, а усвоилось скажем 600, но скушал жир на 2000 ккал и усвоилось те же 600. Это не точные данные, а лишь для демонстрации как это работает. К примеру некоторые люди лучше усваивают калории из жира чем другие, но если брать усредненное значение то калории из углеводов лучше усваиваются и откладываются. Так, что вполне можно полить сковороду маслом и похудеть если жир не усвоится )))
@@user-tr8xi3ik3c я понимаю как это работает если что)) просто суть была в том, что бы лишнего не наливать в сковородку)))
в конце прям так и хочется сказать : покажи степень прожарки
Кулинар аысшего класса🥰👍👍👍
Картошку жарит Маша,потея у плиты! А Машу жарит Паша и дарит ей мечты!