Принципы приготовления картошки
HTML-код
- Опубликовано: 18 авг 2014
- Как жарить картошку, чтобы она оставалась хрустящей? Что необходимо добавить в пюре? Почему лучше не пользоваться блендером? Все тонкости приготовления картошки.
Подписаться на "ЕДА": ruclips.net/user/EdaHDTel...
Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.
"Еда" - круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды -- вынужденная необходимость. С телеканалом "Еда" легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.
Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: • В мундире и без
Гриль: • G значит гриль
Диетические рецепты: • Еда лайт
Если ужин быстро нужен: • Если ужин быстро нужен
Жарка в натуре!: • Жарка в натуре!
Как почистить/открыть/нарезать: • Кухня по заявкам. Прям...
Кухня по заявкам: • Кухня по заявкам. Прям...
Мировой повар (национальная еда): • Мировой повар
Мясо. От филе до фарша: • Мясо. От филе до фарша
Необычные рецепты: • Удиви меня вкусно
Принципы приготовления: • Принципы Лазерсона
Пряная луна и сладкий ветер: • Пряная луна и сладкий ...
Птица. От филе до фарша: • Птица. От филе до фарша
Рецепты для детей: • Playlist
Рыба. От филе до фарша: • Рыба. От филе до фарша
Соусы: • Высший пилотаж
Сладости, выпечка: • Сладкие шалости
Сырники без комплексов: • Сырники без комплексов
Теле-теле-тесто: • Теле-теле-тесто
Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: ruclips.net/user/EdaHDTel... 
Хобби
Даже если тебе не важно как готовить картошку, просто приятно слушать и слышать этого человека!!!
Вы забыли посолить жареную картошку и когда её лучше солить?
@@user-nx4vr9oo1lлучше солить в третьей стадии жарки
@@user-nx4vr9oo1l Солить уже в самом конце.
... ,,
,....... ❤😂❤😂❤
@@user-nx4vr9oo1l😅
Каждое блюдо Лазерсона - это произведение искусства, а видео, как завораживающий спектакль!
1
При чём, сколько лет этим видео, а я только недавно познакомился)
@@fifamasters4403 не 1спасибо одно наслаждение смотреть слушатьЛазерсона так держать
Приготовил, по твоему принципу и пюре, и жареный картофель. Супер получилось. Спасибо тебе огромное Илья!
Про мускатный орех - класс! Возьмём на заметку!
Про промывку картошки и её просушивание перед жаркой и после жарки - отделение её от лишнего масла - тоже класс! Полезно.
Вы плохо смотрели видео. 29:03 картошка всё равно получилась клейкой (у меня такая самая получается за 10 мин ,без всякой промывки и обсушки полотенцами)
Недавно только подписалась.обожаю!сама повар.столько юмора.столько полезных советов.многое знаешь.что-то подмечаешь для себя нового.Вы-классный!спасибо
Так вкусно рассказываете, что … пошла -ка я сварю пюрешечку… спасибо, Шеф!!
А я хочу жаренную
Сделал борщ по вашему рецепту, первый раз в жизни получился вкусный борщ. Спасибо за принципы.
Отлично, аппетитно и познавательно, спасибо Лазерсону и телеканалу,, Еда,,!
Сроку видно : профессиональный повар, который любит своё дело! Есть чему поучиться... и это главное... А не шутки...
Век живи, век учись! Как просто и как здорово! Благодарю вас!
Шото этот дядька мне всё больше нравится, хотя сначала не было очень. Лайк с меня...
Восхищаюсь отличными поварскими способностями Лазерсона, его преподавательскими способностями. Привет, Питер.
Илья, какой же вы классный! Ваши принципы помогают жить👍
Ххш9хщщщшщщщщюююююююю́.
Спасибо большое за вашу кулинарную науку! Очень интересный "ликбез" для нас не профессионалов. Вы просто супер!
4 года слушаю вас и учусь готовить,Вы классный,спасибо
Супер. Никогдка не пытался вникать в готовку пищи, а тут вдруг захотелось самому приготовить картошку и жаненную и пюре. Еще раз скажу. Супер обьяснение.
Вы - лучше всех !
Я Вас люблю, к чему лукавить... Даже мне, пенсионерке очень интересно и познавательно.
Как раз в пенсионном возрасте просыпается интерес ко вкусной еде!!!)))Ешьте на здоровье,живите до 120 лет,сытая и довольная!!))
у меня было несколько мужей но не водин из них не годиться в подметки вам, вы оч интересный мужчина.
Илья очень нравятся ваши рецепты, знания и уверенность 💪😁❣
Илья! Вас очень приятно слышать и видеть! У Вас всё просто, по народному без фанатизма! 👍❤️Дай Бог Вам здоровья! ❤️
Познавательно, развлекательно..., то есть совмещение полезного с приятным. Мне нравится 👍
.єх00
Спасибо вам, Илья Исаакович, за ценные советы.
На мой взгляд самый выдающийся шеф повар в России
Один из важных принципов приготовления пищи - температурный режим.. спасибо автору за грамотное объяснение этого важного этапа. + Харизма блогера)))
Вот же-ж массовик-сотейник! ))) Красиво и вкусно! Пять баллов!
Про холестерин просто шедевр)))))
Молодец Илья, с хорошим юмором интересней смотреть!
Пойду, пожарю...
Про холестерин, это амеры сами себе придумали чушь.
@@user-nk9hy9ft9t по-этому такие все жирные)
@@hatsker100 нет, не по этому
Мне оченьпонравилось приятно слушать с юмором смотрю всегда
Кудесник! Профессионализм, простота изложения, тонкий юмор. Спасибо!
Настоящий советский повар не только знает как правильно жарить картошку, он ещё знает и Гамлета!
Ты самый крутой повар в мире !!! Обожаю твои ролики !!! Много от тебя взял для себя !!!
А я думала что умела жарить картошку всё-таки во всем нужно быть профи
@@user-mg2sl8ew8e
Надежда
не все так просто
везде есть свои нюансы
и подводные камни.
Благодаря Лазерсону
я научился правильно
и вкусно готовить.
Век живи век учись много узнала для себя нового подписалась спасибо здоровья вам привет из Грузи и
Г-н Лазерсон закладывает очень хорошую базу в обращениях с продуктами.требую более сложных блюд из доступных продуктов!
Обожаю слушать Лазерсона на 1.5, а потом быстрее к плите, аппетит подгоняет.
Кому не нравятся длинные ролики- вопрос: но вы ж всё равно смотрели? Если перематывает- потеряли много нюансов. Илья молодец, хотя все блюда которые он готовит вряд ли можно приобщить к ЗОЖ)))
смотрят, чтобы потом написать своё фи, прям терпят ведь, чтобы самовыразиться, видимо
Я вообще все смотрю на 1.25 или 1.5, а если надо усльішать или повторяю или замедляю.
Х
1111111111долго,но толково. мне понравилось. добавлю ещё одну причину сбрасования ив кипяток. что
бы сохранить ВИТАМИН С. МОЛОДЕЦ
@@user-zq3qj5sm1o м
Спасибо большое за все,мне наверное ненадо искать лучшие рецепты.Мне очень приятно от вас учиться 🙏😏👍
А еще вкусно, когда пюре с маленькими шкварочками, как бабушка в детстве готовила)
Люблю, при варке картошки, запустить головку лука и лаврушки. Воду до конца никогда не сливал, а сегодня попробовал. Спасибо огромное, Илья!
Подсадила сына-подростка на Илью Лазерсона. Пробует готовить сам, получается, съедает свои творения с великим удовольствием. Замечательно, что появились ролики "Принципы ...", результат стал более предсказуем.
Ну не надо на него, пожалуйста. Есть же доступные с переводом видео мишленовских шефов Рамзи, Блюменталя, Джейми Оливер хотя бы. Для сына и веселее и правильнее и без сексизма как в других выпусках Лазерсона Да и даже отечественные блоггеры такие как Друже Обломов, Грилькофф куда адекватнее. Интереснее
Друже Обломов, Грилькофф куда адекватнее. Интереснее ... Вы сами то адекватны ? Большой вопрос! Сравнили конкретных рукожопов с Шефом . Боюсь представить что вы там себе наготавливаете !
Изольда Трефилова испортили сына
леша русаков это шеф??ужас
Вы все правильно сделали - для парней по менталитету главное "принципы", а не точные рецепты. Зная принципы, ты в рецепте смотришь только общую концепцию, набор ингредиентов и уже знаешь, как правильно это приготовить, что чем можно заменить и причем сразу видишь косяки во многих рецептах, и делаешь лучше.
вы супер!!!!!спасибо вам за доступное обьясненее)))))) по вашим рецептам даже мой 10 летний сын готовит!!!!))))
Подписан на канал не первый месяц! Лазерсон радует! Мегареспектос!!!
Восхитительно! Познавательно! Приятно!
чем больше учусь готовить, тем больше понимаю ценность тех мелких советов, которые идут между строк... например, что разогревать сковороду лучше на малом огне, а как начинаешь жарить, надо резко усилить жар, тогда картошечка получается жаренная, хрустящая, а не вяленькая тушеная :) и таких советов - множество, и они обычно проскакивают у большинства мимо ушей, и они жалуются: Мастер, де, трындит много. А это просто показатель, что мозги у кого-то отключены при просмотре
Хорошие советы! Но позволю добавить свои наблюдения и опыт.
Жареная картошка. Можно сушить нарезанную на бумажном полотенце. При желании (если много картошки), бумажное полотенце можно положить в миску, с нее удобней выкладывать на сковородку. Корочка зависит даже не от того, просушили ли вы ее полотенцем, а от количества её на сковороде, размера и вида самой сковородки, количества масла, а также частоты перемешивания. Огонь в начале большой (как и сказал Илья), под конец средний или маленький.
Мне очень нравится под конец жарки добавить укроп и кориандр, иногда жарить с чесноком. Очень вкусно получается)
Если не хочется суховатой поджаренной, то под конец можно сковороду накрыть крышкой. Получится жарено-паренная, более мягкая. Тоже вкусно!
Пюре. Для быстроты приготовления (помимо сказанного Ильей того, что воду надо ставить заранее) большие куски картошки разрезаю на 4-8 частей. Сероватое пюре получается, если готовить только на воде, без масла и молока. А вот температура молока абсолютно не влияет на вкус и цвет. Я достаю пакет с молоком из холодильника перед тем, как сливать воду (при этом не сливаю до последней капельки). Начинаю толочь сразу не давилкой, а простой лопаткой. (Так картошка не вылазит по бокам.) Разрубив большие кусочки лопаткой, перехожу на давилку с дырочками. При этом сито, на мой взгляд, явно лишнее. (Ну разве что вы - фанат мойки посуды!) Пышность же картошки зависит от сорта и времени разминания.
Затем кладу заранее нарезанные кусочки масла (или просто одним куском, вынутым из холодильника во время чистки картошки) и заливаю нужным количеством молока в 2-3 приема. Размешиваю ложкой.При этом молоко успевает нагреться от горячей картошки, а масло - растопиться. ( И не надо париться с нагреванием молока и масла заранее!) Если хотите мягкую картошку, а не твердую, то рекомендую чуть перелить молока, т.к. во время "отстаивания" пюре твердеет.
Когда надо гостям подать пюре теплым, то просто обертываю кастрюлю сначала газетой, а потом полотенцем. Или укутываю двумя большими полотенцами. Главное, подоткнуть под дно кастрюли, и желательно поставить на стол или деревянную доску для сохранения температуры.
Да, очень рекомендую положить в пюре во время варки пару листиков лаврушки. Они вынимаются перед тем, как давить. Один раз попробовав, потом всегда будете только так варить ))
Приятного аппетита!
Полностью согласна с Оксаной, молодец!!
Спасибо, нажарил, сточил целую сковородку) Вкусно!
Без лишнего трепа. Очень нужны именно принципы. Вкусного приготовления и пошаговые рецепты. Спасибо.
Преподношение мысли само вызывает аппетит. Уважение Повару.
В последнее время нарезал сырую картошку ушками, как варёную, но не промывал и не сушил, естественно. Попробовал сейчас по технологии Лазера, получилось чудесно! Теперь всегда буду вымывать крахмал, чтобы кусочки не слипались. Посолил в конце. Пюре делаю так же, но пользуюсь блендером а не ситом, вернее приводом Кенвуд с насадкой для пюре. Нравится, что он рассказывает со своеобразным юмором технологию приготовления повседневной еды, а не ресторанные выпендрёжки. Полезное дело делает, молодец, Лазерсон!
:-)
Надо готовит еду не дольше, чем её съедаешь !!!!!
Спасибо 🤤 ,смотрю Вас как сериал))))))Здоровья)
вкусно смотреть! вкусно есть! вкусно готовить! и очень вкусно вас слушать))))!!!!
Лазерсон красавчик. Много смотрел выпусков, этот - один из самых любимых))
Единственная кулинарная передача, где за кадром слышно, как ржут члены съёмочной команды)) 17:54
Маг-волшебник! После просмотра иду готовить по его рецептам.
Покупаю картофельные хлопья и завариваю в молоке . Все удивляются как вкусно получается и просят поделится секретом варки пюре . Хочется увидеть их лица , если узнают , что приготовлено из порошка .
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА УЧЕБУ.
Настоящий Мастер !!
Он досконально знает свое дело , но самое главное он очень любит его !!
Я как бывший студент заявляю: я не буду столько посуды мыть потом!
Женись... Обеспечь жену... Она помоет.
@@sawnyone горничную нанять дешевле.
@@peskarr ну... логика в вашем варианте точно присутствует ))
Посудомоечная машина - великая вещь!
@@peskarr жену не выгодно, потребует с тебя Шанель
Г-н Лазерсон жареную картошку предпочитает без соли? Очень интересный принцип... :)
ВОТ ПОЭТОМУ Вася У ВАС ОТ СОЛИ ОТЁК ЛИЦА )))
Василь я попробовал без соли, и очень даже вкусно)
Солят в самом конце
Спасибо, очень просто излагается способ приготовления продуктов, сразу хочется приготовить так же.Тем более что это профессионал учит.
Клэ!!!!!!!!!!! Я не гурман, но поесть люблю. Ваши принципы и рецепты пересекаются с моими принципами жизни в приготовлении еды. Я не повар, а просто домохозяйка, много взяла на заметку, многое уже использую, вреда нет ни в чём, только одна польза Спасибо Вам за за всё, и за весёлый нрав, особенно....(пошла жарить картошку, еле досмотрела это видео, соблазнитель).
У меня также, очень совпадают вкусы с маэстро))) .
))))) вы не одиноки... И у меня тоже совпадают.
А, Илья - соблазнитель - это точно))))
тысячу раз спасибо. Здоровья Вам удивительный Лазерсон!
Белиссимо! 100 раз жарил картошку, 100 раз делал пюре в разных вариациях. И тут открыл что-то новое для себя. Может есть мелкие огрехи, спорные моменты, но подача великолепная.
УЖЖАС, КАК ДОЛГО И НУДНО, НЕЛЬЗЯ ЛИ ПОКОРРЕКТНЕЕ, ПОКОНКРЕТНЕЕ И ПОКОРОЧЕ В КОНЦЕ КОНЦОВ .ИЛИ ВАМ ДОМА НЕ С КЕМ ПОГОВОРИТЬ ?
Очень вкусно, ...а я из-за лени делаю картофель на пару, в посуде для мант, очень вкусное пюре из паровой картошки тоже. Получается, попробуйте!
В пюре при варке можно положить головку лука. Он потом хорошо перемешается, также как и картошка. Вкусно
Супер принципы, спасибо!!!
СПАСИБО ! особенно в эти праздники сидя дома , есть чему подучиться! и выглядит картошка вкусно
Я добавляю вместо лука чеснок. Тоже очень вкусно.
Привет всем из Мексики!!! А у меня здесь моим друзьям нравится наша еда .когда делаю пюре, как моя мама меня научила,мексиканцы мне говорят,что это лучшее пюре во всем мире,но мне очень нравиться это програма.Абажаю,как шеф-повар с его умором отличным,нас учит приготовить всякие блюда.Спасибо большое от всего сердца!!!
Наша кухня лучшая в мире - это правда. Мы не едим лягушек и разных черьвей !!!!
Hui тебя туда занёс, амиго.😁
Жб Лазерсон вы просто супер по картошчкам я тоже завтра для мужа приготовлю жаренную картошку
Уважаю. Восхищаюсь. Растянуть такую фуйню на полчаса эфира - это сильно.
В этом его стиль. Ну любит человек попиздеть на ровном месте. Я думаю, если бы он даже заваривал Роллтоновский бомжпакет - там один хрен была бы куча полезного монолога....
Marusya Belova
Можно былобы сделать С четырёх частей по 30 минут
Aleks Mihailovich всегда приятно созерцать, когда человек знает и ЛЮБИТ свое дело. Спасибо.
Как же меня бесят такие люди как вы! Все знаете если то молодцы, но не все люди умеют готовить или выросли в полноценной семье! Для меня эти передачи например - просто спасение! Всегда бесило, когда находишь рецепт в интернете без подробностей, пытаешься приготовить и получается туфта! А другой человек, у которого опыта по больше, говорит я делал по этому же рецепту и у меня все получилось! И именно эти проблемы у меня возникали - картошка стреляла, как только я ее клал в сковроду, в результате обои покрылись жирными пятнами... И корочки не получалось, и пюрэ не вкусное было из-за холодного молока и масла... Так что дайте людям - педантам вроде меня смотреть такие передачи, а если у вас все хорошо и все с первого раза получается - живите да радуйтесь, только не думайте что у всех так же...
Я вот тоже начал жарить картошку вот так. И знаете она божественна)))
Крутой парень! Смотрю и слушаю с удовольствием!
Лысый !!! Ты самый крутой повар в мире !!! Обожаю твои ролики !!! Много от тебя взял для себя !!!
Илюша, ты волшебник!
Очень вкусное видео! Спасибо! :)
Спасибо огромное! очень вкусно
Спешите вы, не спешите. Не спешите! Гениально!!!
Принцип приготовления картошки понятен, - большое спасибо, посмотрели с удовольствием!
Спасибо, Шеф!
Спасибо большое, очень интересно и аппетитно!!!
И интересно,и убедительно! спасибо Вам большое.
Спасибо Вам за науку .
Очень вкусно!.
Лазерсон - он как кот-баюн, зачетно проводит свои кулинарные сеансы
Приятно Вас смотреть,многое почерпываю,спасибо.
Илья Исакич, блин, человек! 👍💪😊
Наконец-то нашла толковое объяснение как жарить картошку с корочкой.
вы просто молодецццццц!!!!!!!
Запамятовал,где работал Илья,но....Душа есть'и я делаю,в принципе,так же.Пытаюсь.Из "Европы"в С.Пб,нравились шашлычки осетровые,Воду в пюре добавлял.Откудова у студента деньги на молоко?Маринады- грамотно сказано.Илья,спасибо за канал!Есть ли видео на посудоножовоприблудноплитную тему?Мои друзья ходили в гости со всем своим,когда готовили в подарок!Д
Гениально!Браво.Лазерсон,!!!🙏👋🙏👋🙏👋 А кто сейчас попробует это произведение Вашего искусства?
Ооо. Богатая тема для комментариев. Щас начнётся холливар 😃
От себя скажу спасибо. По всем ключевым моментам делал не так
Спасибо огромное! Всю свою жизнь. Уже долгую готовила все не правильно !!!!!всехВам благ и здоровья приятно вас слушать и видеть!
Готовили не правильно, а получалось вкусно !
Хороший повар,спасибо,интересно смотреть и слушать
Был уверен что что-то новое здесь увижу,так и есть.Спасибо.
Готовя картофельное пюре, я всегда кладу в кипящую воду к картошке небольшую порезанную луковицу - от этого картофельное пюре приобретает лучший аромат.
И относительно жареной картошки. Попробуйте пожарить ее не на одном растительном масле, а на смеси свиного жира, вытопленного из нескольких кусочков сала и того же растительного масла. Это объедение!
со шкварками это шедевр
@@user-fq9yj7jd5h Смесь смальца и растительного масла это вкусно !! Главное не "переборщить " ,ибо много масла неполезно !!!
или добавить сливочное масло в самом конце жарки - это мой секрет)
Щас сижу ем такую картошку зделал так вообще круто спасибо за видео всегда вас смотрю
Спасибо ОГРОМНОЕ, Вам за Ваш Труд!
Большое Вам спасибо!!!!
Хахахахахахах! Нормальный человек пойдет воровать, когда охраны нет )))) Даже если он француз! ))))
Зачётно, зачётно )))
+23889John Во как обрусел львовский еврей. Даже воровать это нормально...
+Анатолій Ковбаса Это же шутка
нет.это вовсе не шутка.европа сильно голодала. но попы заявили .что кар тойфель {плоды дьявола}есть опасно.были известны случаи отравления.вот тогда то и был конкурс на лучшее решение.аптекарь выиграл и его идея и спасла миллионы жизней.с тех времен в париже стоит памятник спасителю.Умирающим с голода простительно воровство.и .даже людоедство.но когда ворует ленивая уголовная мразь на поход в шалман.прощения нет как и фашистскому оккупанту.оба посягают на чужое имущество.
Александр М со стороны Лазерсона это была шутка и он рассказал историю про охрану
Пармантье его звали и был он не аптекарем, а агрономом. И попы там не причем. Картофель во Франции сначала относился к декоративным (но ядовитым) растениям. Пармантье доказал ее полезность (корнеплоды). Цинга и голод были побеждены.
Мужик хороший ведёт интересно но есть много но.1. мускат точно нет . 2. существует мнение что молоко нельзя доводить до кипения ,пробовал не согласен и вот почему .Когда картошку толчёшь она уже набирает немного кислорода и молоко тоже при закипании пенится и становится воздушным и как только закипело сразу добавляешь в картошку и тщательно толчёшь и не переборщить как ведущий , и только потом масло .Оно растает Ложкой перемешал и кушай .А жарить нужно дольше половина картошки наверняка сырая и перемешивать чаще и никогда не оставлять картошку в сковородке ,а сразу на тарелку .Так готовлю я ))) всем нравится ))
Томати і соль сайт наташі
В Италии добавляют мускат и пармезан , получается очень воздушно
Илья Исаакович ! огромное Вам спасибо !
Отлично. Сделаю это правильно. Спасибо.
Полезный театр одного талантливого актёра - кулинара ! ✌ ВОСХИТИТЕЛЬНО !
Спасибо,нужный канал.Удачи-маэстро!.
Молодец мужик прямо целое кино
Эклизиаст 3-я глава 13: > " ...человек должен есть и пить и наслаждаться добрыми плодами своего труда. Это дар Бога."
Спасибо за видио.
Спасибо Вам! Готовлю только по Вашим рецептам!