Дополню, с вашего позволения... по итальянским стандартам (Disciplinare di produzione della specialita tradizionale garantita "pizza napoletana". ) масло, и особенно оливковое extra virgin, в тесте абсолютно лишнее.Кроме того дрожжи - по тем же итальянским стандартам на неаполитанскую пиццу применяют на 500 гр. муки 1 гр. живых или о.5 гр сухих дрожжей. Расстойка теста 2 + 4-6 часов (2 часа в общей массе и минимум 4 в порционных колобках на 1 пиццу). Тесто для пиццы ни в коем случае не раскатывается скалкой, а только аккуратно растягивается пальцами. При раскатывании скалкой из массы теста полностью выгоняется продукт работы дрожжей - пузырьки углекислого газа и тесто превращается после выпечки в "фанерку"... Ну и конечно выпечка в духовке разогретой в течении часа до максимума, на толстом массивном камне (без камня, на одном противне получается не пицца а пирог... )))) . Время выпечки 5 минут. И еще один из важных принципов, о котором Илья умолчал - тесто должно приготовиться (испечься) быстрее чем закипит сыр в начинке. Буду рад, если мои дополнения кому-то будут полезны! А в целом видео очень нужное и правильное!! Спасибо Илья!!!
Не воспринимайте этот стандарт слишком всерьёз. Представьте себе, что в России приняли стандарт на единственно верные щи. Вот этот стандарт на пиццу - такая же нелепость. Готовят в Италии тесто и с оливковым маслом, и без. И дрожжи кладут по-разному. Это народное блюдо. В каждой семье свои заморочки.
Лично я против всяческих догм, в том числе и касательно пиццы и прочих кулинарных "принципов" ! Потому я и высказываю, но никому не навязываю, свое личное мнение, основанное как на личном опыте, так и на опыте профессионалов с родины пиццы. Кроме того, в отличии от уважаемого господина Лазерсона, я не пытаюсь кого либо учить, и не возвзожу в "принцип" кулинарный рецепт...А что касается "аутентичности" того или иного национального блюда, конечно нет смысла ломать копья и устраивать кулинарные холивары, но и пофигизм в плане рецептуры и технологии я не приветствую...Не хочется, чтобы в итоге, наши правнуки называли манную кашу пловм...)))))
Все отлично получается. Тесто поднялось, начинка запеклась, сыр расплавился и не сгорел. Пробовал уже два раза. Ничего горелого, если немного отслеживать и вовремя достать из духовки. Температура на духовке была где то 270 градусов. Спасибо вам за ваши принципы. Они гораздо лучше рецептов. Собственно, это базы на основе которых можно делать свои рабочие рецепты
Илья Исаакович, браво! Спасибо большущее в очередной раз! Я не бабник, но все женщины были в восторге от этого шедевра! И не только от шедевра))) Жму Вашу руку!
получилось супер по Вашему рецепту! Просто шик. нет воды в пиццее, вся хрустящая. именно 1/3 вода и мука. тесто немного туговатое, но потом отстоялось и стало мягкое. результат вау. (на обратный противень)
Она не сгоревшая ,а слегка сверху подгоревшая с одного края. Ведущий наверное работает на студии, и плиту эту незнает как она себя ведет с пиццей.Поэтому абсолютно никаких претензий к ведущему нет.Готовлю пиццу по его принципам 3 года- в пиццерии перестал заказывать.И спасибо большое Илье Исааковичу!
@@TV-wn5yb Но все же она подгорела как ни как. Я бы переделал если бы на всеобщий обзор выставлял только если конечно не прямой эфир а так я к косякам отношусь с пониманием все могут где че то недоглядеть. А вот на счет плиты согласен у меня самого плита психованная следить нужно вот прям взять стул сесть и смотреть постоянно переворачивать и менять нагрев то сверху то снизу это очень не удобно в газовой плите но какая есть.
Не должна на самом деле. В Борно выпекают при 520 градусах (это считается нормой). За время стажировки ни разу не видел обуглившихся краев теста. Это больше к Юлии Высоцкой - она в таком мастер.
Кого-то наверное устроит и такая пицца, но мне никогда не нравился корж, который у меня получается. Хотелось также вкусно как в некоторых пиццериях, чтобы корж был и хрустящий в меру и пицца сочная. Думал дело в особенном рецепте, муке или соусе. Но нашел ответ у других пиццелло на ютубе. Так вот, только когда я стал оставлять тесто подходить на сутки (не 40 мин, не 5 и не 12 часов,а целые сутки!!!), как оказывается и делают в пиццериях, пицца сталк получаться просто охрененно вкусной. И это при использовании тех же ингредиентов, что и описываются в большинстве роликов. Но только некоторые ребята делают акцент на времени готовности тесто. А это ключевой момент. Надеюсь, кто еще ищет идеальный рецепт пиццы откроет для себя этот важнейший принцип. Удачи!
Спасибо большое, грамотно ,все по порядку и вот она простая истина!!!! Мама приготовь мне пиццу, слышу каждый день! Теперь Благодаря этому гениальному Мастеру , я все умею!!!!
@@O_orman И ты поверила? Мда.... Классическая итальянская пицца: горелая и квадратная, все остальное - плохо. А тесто не крутил, не потому что это понты, а потому что не умеет. Тесто, которое крутят, это хорошее тесто, ибо не рвётся.
Я с этого видео начал учиться правильно готовить пиццу. Это было лет 6-7 назад. Получалось довольно прилично по сравнению с тем что я делал раньше. Со временем я узнавал больше и теперь смотря это видео немного поражаюсь нарушениям канонов, как то: 1) 40 минут тесто не зреет. Нужно минимум 24 часа созревания в холодильнике 2) лучше брать не соотношение 1:3, а пользоваться термином гидратация теста. Это соотношение количества муки к количеству воды. Должно быть 60-70%. 3) ну нельзя тесто скалкой раскатывать. А тем более обрезать. Ты этим убиваешь борт, который должен быть пышный. 4) из теста делают пиццаболы (шарики весом 270-300 гр), которые, как я сказал, ферментируют в холодильнике около 24 часов Ну это основные косяки. Там ещё куча всяких тонкостей, которые не буду перечислять. Но все равно, спасибо Илья, что направили меня по этому пути. Я сейчас дома делаю пиццу, вкуснее, чем во многих российских пиццериях
2) лучше брать не соотношение 1:3, а пользоваться термином гидратация теста. Это соотношение количества муки к количеству воды. Должно быть 60-70%. Чё? 70% это и есть 1 к 3.
Всегда готовлю по этому рецепту,ничего не подгорает ,оооочень вкусно всегда получается,подруги дочки когда кушают,всегда говорят :"Вкуснющая, как в пиццерии ". Спасибо маэстро за рецепт.
У него протвЫнь :) Есть только недостаток - сторона выгнута наружу, и если положить много начинки и сыра, то когда всё расплавится, больше вероятность, что начинка потечёт за границы теста. С таким толстым тестом и краями, как на видео, конечно начинка не сбежит, а если взять тонкое - то может :)
@@СураяРустамова-я5д Вам для информации , салями это общепринятое название для колбасы в европейских странах, а не сорт колбасы, и цена не влияет, это у нас в постсоветских странах почему то считают, что салями это что то элитное а сервелат это низший сорт. Это не верно!
Спасибо! Можете спать спокойно, принципы применимы и работают! Особенно впечатлила фишка с итальянскими травами и оливковым маслом на готовую горячую пиццу - изумительно вкусно!!!
Илья, хотел бы добавить два нюанса. Большинство имеет слабые духовки, максимально 250 градусов и часто получается, что тесто еще сырое а сыр уже сгорел. Есть два выхода из этой ситуации, купить специальный чугунный или гранитный камень для пиццы и разогреть его в духовке до добавления теста или немного запечь тесто, а потом добавить соус и все остальное. Так делают в Италии если печка слабая.
Тесто нужно добавлять уже с соусом в духовку. А потом только все остальное. Если добавить просто тесто то оно все поднимется и будет не удобно мазать соус и тд
Просто норм равномерно тонко раскатайте тесто, и не переборщите с соусом, из за этого оно и не пропекается...вообще не вижу ни каких проблем, я даже при 180 эксперементировал и она была пропечена и даже корочка что надо, просто это было подольше
Идеально!!!!!Отлично! Много нового узнала про пиццу и сильно люблю ПЕЧЬ и готовить вкусно! Отличная идея про противень, использование ее с обратной стороны, обязательно использую !
Что давным-давно для себя взяла за принцип, если что-то подгорело, пересолено или нет, надо сказать, как Лазерсон - обуглилось-в этом самый кайф! Сырое- это самый кайф! 😂🎉 Шучу, конечно, но на самом деле, это на любителя, моя дочь обожает подгорелые пирожки, блины и пиццу, но я этим не злоупотрбляю, так как вредно. Еще есть один, лично мой принци, я не только готовую пиццу сбрызгиваю маслом, но и основу из теста смазываю кисточкой с маслом, так никогда места пропитанные соусом не будут влажными, и если вы переборщили с начинкой ваша пицца никогда не будет сырой так кк на тесте образуется пленка , а сверху соуса я всегда присыпаю 1/3 сыра под начинку, тоесть принцип тесто основа -масло кистью -1/3 сыра- начинка-остальной сыр и получается 🔥❤ А по поводу принципа без скалки, это возможно, но надо быть почти профи единственное что без скалки я делаю, так это беляши, вот там действительно разница чувствуется.
Большое спасибо, Илья! Смотрю ваше видео, час ночи. Приспичило пожрать. Пошел, достал все по вашим принципам. Сделал за час. Теперь все писают кипятком и требуют ещё. ГЕНИАЛЬНО и просто! Спасибо! ))))
Мне в видео понравилось лаконичность изложения, сделал сам пиццу по этому рецепту( на момент написания коммента уже 2 раза) вполне достойно получилось!!! Варианты начинок были разные но соус и тесто оставил оригинальные, все ОК! СПАСИБО ШЕФ !!!
Супер рецепт!!! Сам по этому рецепту делал пиццу, все получилось классно. Уважаемый Лазерсон, покажите пожалуйста принцип приготовления пшеничного хлеба
Аааааа шедеврально 55 лет ничего подобного в восторге просто супер. Если перебрал извините 300 во мне сидит но всё равно очень понравидось лайк + подписка
Самое то, на что я обратил внимание. Рассказав про ненужность круглой пиццы, про принцип намазывания соуса не до краев дабы не испачкаться, поделили вы пиццу так, что среднюю полосу кроме как "пальцем в соус" не взять. А теперь давайте сопоставим эти два принципа. Круглая пицца и соус не до краев. П.С. кто учился в школе, тот поймет о чем я)
@@kinjelfedaikin ::-- *поэтому* пишется вместе 😂 _Мне тоже удобней на противне, хотя я умею крутить тесто._ *_Если человек свин, то он безусловно уделается 🙄._* Просто лопаткой аккуратно выложить из противня на тарелку и всё, и есть над тарелкой. Типа из пиццы никогда ничего не валится 🤔 Пироги пекутся такой же формы, с любой начинки и съедаются, никто ещё не жалуется и не свинячит, по отношению к себе.
тут все проще - пиццей не измазаться значит несмачно поесть :) и соус до краев не мажется чтобы получилась еще более твердая корочка за которую держаться и которую вкусно сожрать после пиццы макая в оливковое масло. Ням! сосбно квадратная пицца вполне может выполнить такую функцию, просто в круглой «невкусной» корочки меньше. А кому корочка вкусно - делают отакую прямоугольную и подхомячивают уголки с маслом. В общем, все на любителя, не ссорьтесь :)
Делал по этому рецепту несколько раз. Действительно, тесто офигенное, хоть как хлеб ешь. В духовке у меня 270 гр. Примерно 5 минут делал. До этого использовал слоёное тесто. Но это вкуснее. А начинка это уже полёт фантазии. Что есть, то и сыпишь. С маслом и травами после духовки тоже тема. Ну и на обратную сторону жаровни класть тоже удобно оказалось. До этого делал "не правильно". Самое главное тесто это 50 проц успеха!
Товарищ Лазерсон сматрю вашы рецепты с удовольствием , потому как так как вы их никто не разъясняет, просто и доступно молодец , у вас есть чему учится.
Простите, жи-ши пишется с буквой "и". Всегда. Я понимаю, что русский не ваш родной язык. Потому что много иностранных ошибок. Просто так написала, пригодится.
Живая пицца делается своими руками и готовится в помпейской печи на природе. Это самая старинная традиция. Ну у тех у кого нет такой возможности ваш рецепт замечателен👍🎉🤝
Тесто такое же делаю,только добавляю томатной пасты,тесто получается красивого цвета,выпекаю тесто 3 мин на максималке,и только после выкладываю начинку ,и в духовку
Для ,,сбрызгивания,,оливковым маслом-поместите его в удобный и чистый пульверизатор! Рецепт супер!!!Спасибо!!Смотрю Вас постоянно! Вчера готовила от Вас индейку под гранатовым соусом!Все были в шоке!
От себя добавлю еще немного принципов немаловажных: - Не сыпьте при катании и формовке много муки. Ибо будет невкусно и пригорит. - Готовая пицца не должна быть хрустящей, слишком тонкой, но и не слишком толстой. - Не фигачьте слишком много начинки, иначе готовая пицца развалится.(хотя Лазерсон наверно упомянул об этом) Вот теперь и я могу спать спокойно. P.S : Ах, и еще один немаловажный принцип. Нормальное тесто для пиццы настаивается и зреет минимум 12 часов. Так что данный ингредиент готовьте заранее.
Я уверен, что люди которые пишут всякие гадости просто ленятся проготовить эту пиццу сами и попробовать на самом деле какая она вкусная. Спасибо вам за такой простой и в то же время вкусный рецепт 😊😊😊
КЛАСС.Благодарю.Шеф может е спать спакойно.У меня в автобусе нет печи но есть плита налил масла постного накрошил репчатого лука чеснока поджарил слегка и туда банку фасоль белая от Грин рэй.конечно пицца от шефа вкуснее.Благодарю Шеф попаду домой обязательно сделаю пиццу по Вашему рецепту.
...вот я только соус предпочитаю прогреть (прокипятить) пару минут, чтобы все вкусы смешались. Я предварительно на сковородке (на масле оливковом) чесночка немного поджариваю, заливаю его соусом, также добавлю соль, сахар, вместо уксуса взбрызгиваю лимоном и по настроению поперчу и даже зелени туда немного закину и пару минут прокипятить для концентрации, смешения ароматов. ....Получается фантастический соус.....ну это нюансы уже. В остальном Лазерсон как всегда прав на 100%
Ну если мы говорим о принципах приготовления на постсоветском пространстве, то достаточно универсальный рецепт. Но я тоже соглашусь что это далеко не та пицца которую я люблю. Я делаю наполитанскую, причём есть способ как сделать чтобы запекать нужно было 1,5 минуты в домашней духовке ;) А тесто ферментирует у меня около 24-48 часов (тут тоже нужно муку правильную иметь). С грамматурой тоже вопросы, она очень(!) точная, чуть не до грамма (му600-во375-др1,5/2), а не на глаз, поэтому и подсыпать нельзя, разве что перед формировкой. Раскатывание скалкой = убийство пиццы. Можно дома чуть растянуть пальцами (массируя), перевернуть миску и сверху положить блин теста, таким домашним способом можно сделать круглую пиццу.
@@pawe3954 А можете, хотябы тезисено, дать свой рецепт? ну там 1) берем муку "мантитоба тасканская" 204 грамма, добавляем воды артезианской 105 грамм 2) вымешиваем столько то 3) выдерживаем столько то 4) шары такие то разминаем в руках 5) на камне 2 минуты
Готовлю пицу на дрожжевом и бездрожжевом тесте. С яйцами и на молоке! Нет молока тогда на воде! . Пеку на 180 пропекается идеально 💯✨ставлю на 18 -20 минут и все готово!!!
@@cvaihander ну ну по сути повар должен чем то одним конкретным заниматься чтобы отдавать качественный продукт, например пиццей, и может даже толькой одним ее видом, а когда человек готовит все подряд из разных кухонь, ошибки полюбому будут, я недавно смотрел реакцию итальянского шефа на то как Гордон Рамзи готовит карбонару..в пухи перья разнесли там Гордона короче😂 Я думаю Илья Исаакыч вообще давно уже сам то не готовит на проф уровне а бумажками занимается, да и на чем специализируется мы не знаем, мож он вообще сушист😄
@@cvaihander мы по его видосам начинали готовить много лет тому назад, когда еще и близко не было этих новомодных блогеров, которые кстати готовят то не лучше да и знают в разы меньше.
Лазерсон, американцы хоть пиццу по своему переделали, но даже в самом дешманской американской пиццерии знают что на пиццу тесто не раскатывают скалкой, а растягивают. Также итальянцы не используют именно сухие травки, особенно не кладут их поверх уже приготовленного блюда. Обычно добавляют свежий базилик.
У кого проколов не бывает, все мы не совершенны, ну подгорела пицца и что, вот делов то! Зато сам принцып приготовления показан и рассказан. Обязательно сегодня приготовлю, именно по этому рецепту🤔🤔🙋🙋, всем вкуснейших пиц👍👍👍
Не раскатывайте тесто скалкой для пиццы, делайте это руками - долго, осторожно и муторно, чтобы не было разрывов. Тесто будет более пухким и не "забитым". Проверенно 100%. Чтобы избежать разрывов и тесто нужно укатать в идеальный упругий шарик без "складок". Также, не добавляйте много муки во время раскатки, поскольку сухое тесто будет постоянно стягиватся назад.
Вы зря так радуетесь ! Посмотрите ещё видео как правильно готовить пиццу. Тут переврано всё !!! Это не правильный рецепт , посмотрите другие видео и вы сами всё поймёте !
Благодарю вас за принципы выпечки Пиццы,она именно такая какую хотел бы приготовить дома настоящий гурман,вы просто красавчик по своему опыту и понятию.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
За что люблю ютуб- то что любая информация из ролика дополняется комментами, и исходя из этого можно составить верную картину.
Не всегда
@@Richieharrison8347 это уже от тебя зависит)
@@gershen это уже от автора видео зависит
комментарии не люблю.не адекватов полно
@@НатальяБулаенко-я3б , но зато люди дают советы лучше, чем на видео.
Дополню, с вашего позволения... по итальянским стандартам (Disciplinare di produzione della specialita tradizionale garantita "pizza napoletana". ) масло, и особенно оливковое extra virgin, в тесте абсолютно лишнее.Кроме того дрожжи - по тем же итальянским стандартам на неаполитанскую пиццу применяют на 500 гр. муки 1 гр. живых или о.5 гр сухих дрожжей. Расстойка теста 2 + 4-6 часов (2 часа в общей массе и минимум 4 в порционных колобках на 1 пиццу). Тесто для пиццы ни в коем случае не раскатывается скалкой, а только аккуратно растягивается пальцами. При раскатывании скалкой из массы теста полностью выгоняется продукт работы дрожжей - пузырьки углекислого газа и тесто превращается после выпечки в "фанерку"... Ну и конечно выпечка в духовке разогретой в течении часа до максимума, на толстом массивном камне (без камня, на одном противне получается не пицца а пирог... )))) . Время выпечки 5 минут. И еще один из важных принципов, о котором Илья умолчал - тесто должно приготовиться (испечься) быстрее чем закипит сыр в начинке. Буду рад, если мои дополнения кому-то будут полезны! А в целом видео очень нужное и правильное!! Спасибо Илья!!!
спасибо за полезную инфу :)
Не воспринимайте этот стандарт слишком всерьёз. Представьте себе, что в России приняли стандарт на единственно верные щи. Вот этот стандарт на пиццу - такая же нелепость. Готовят в Италии тесто и с оливковым маслом, и без. И дрожжи кладут по-разному. Это народное блюдо. В каждой семье свои заморочки.
Лично я против всяческих догм, в том числе и касательно пиццы и прочих кулинарных "принципов" ! Потому я и высказываю, но никому не навязываю, свое личное мнение, основанное как на личном опыте, так и на опыте профессионалов с родины пиццы. Кроме того, в отличии от уважаемого господина Лазерсона, я не пытаюсь кого либо учить, и не возвзожу в "принцип" кулинарный рецепт...А что касается "аутентичности" того или иного национального блюда, конечно нет смысла ломать копья и устраивать кулинарные холивары, но и пофигизм в плане рецептуры и технологии я не приветствую...Не хочется, чтобы в итоге, наши правнуки называли манную кашу пловм...)))))
Да что вы все, картошка, да щи. Сравнивайте хотя бы с пельменями или пирожками. Мужики-с!
это все хуйня.
по Лазерсону пиццу я делал. Она получилась принципиально вкуснющая. Причем без всех выебонов, о которых вы написали.
Все отлично получается. Тесто поднялось, начинка запеклась, сыр расплавился и не сгорел. Пробовал уже два раза. Ничего горелого, если немного отслеживать и вовремя достать из духовки. Температура на духовке была где то 270 градусов.
Спасибо вам за ваши принципы. Они гораздо лучше рецептов.
Собственно, это базы на основе которых можно делать свои рабочие рецепты
Илья Исаакович, браво! Спасибо большущее в очередной раз! Я не бабник, но все женщины были в восторге от этого шедевра! И не только от шедевра))) Жму Вашу руку!
Основной принцип так и запишу: "Обуглившиеся края самый кайф для пиццы" 25:14
Анатолий в том что он сказал есть определенный смысл.
Пиццовый кайф
Пицца кайф
Лазерсон прикольный даже пиццу горелую с таким видом подаёт как будто так оно и надо браво маэстро
кто лазерсон))))))
Оу, вы просто не были в Италии... ☺️ 🤭 🤭 🤭
У нас в Германии в пиццерии делают пиццы в специальных печах и у нее тоже края немного местами, как вы говорите подгоревшие
@@Tatjana7-7 нельзя сравнивать пригаринки на краях теста из каменной дровяной печи с высушенным углом из духовки
@@nadezhda_0 и что? У Вас никогда с банками такого не случалось?
Спасибо большое за понятное обьяснени.Вас слушать_ не оторвешься.Просто и понятно.Благодарю.
Наслаждение,если не от пицы( в чем нет сомнений)...то от преподаваемого урока...точно!!!Огромное спасибо!!!
Очень приятно тебя слушать. Продолжай и дальше нас радовать. Спасибо 👍
получилось супер по Вашему рецепту! Просто шик. нет воды в пиццее, вся хрустящая. именно 1/3 вода и мука. тесто немного туговатое, но потом отстоялось и стало мягкое. результат вау. (на обратный противень)
Огромнейшая благодарность за подробные разъяснения.
Боже, Илья, вы гений!!!👍👍👏👏👏👏Теперь я могу без зазрения совести готовить сгоревшую пиццу и говорить, что это кайф, потому что сам МАЭСТРО так сказал
Ахахахахаха
Она не сгоревшая ,а слегка сверху подгоревшая с одного края. Ведущий наверное работает на студии, и плиту эту незнает как она себя ведет с пиццей.Поэтому абсолютно никаких претензий к ведущему нет.Готовлю пиццу по его принципам 3 года- в пиццерии перестал заказывать.И спасибо большое Илье Исааковичу!
@@TV-wn5yb как минимум моцарелла должна остаться белой
@@gershen Я бы с удовольствием съел бы эту пиццу, сам готовлю и знаю что это мелочевка в плане подгорания
@@TV-wn5yb Но все же она подгорела как ни как. Я бы переделал если бы на всеобщий обзор выставлял только если конечно не прямой эфир а так я к косякам отношусь с пониманием все могут где че то недоглядеть. А вот на счет плиты согласен у меня самого плита психованная следить нужно вот прям взять стул сесть и смотреть постоянно переворачивать и менять нагрев то сверху то снизу это очень не удобно в газовой плите но какая есть.
Спасибо Вам за вашу работу, Спасибо за принципально краткий, чёткий рецепт пиццы!.
Пицца должна быть сгоревшей-это тоже один из принципов приготовления👏👏👏
Не должна на самом деле. В Борно выпекают при 520 градусах (это считается нормой). За время стажировки ни разу не видел обуглившихся краев теста. Это больше к Юлии Высоцкой - она в таком мастер.
Очень вдохновила фраза, "Итак, где у меня тут стакан?"
Кого-то наверное устроит и такая пицца, но мне никогда не нравился корж, который у меня получается. Хотелось также вкусно как в некоторых пиццериях, чтобы корж был и хрустящий в меру и пицца сочная. Думал дело в особенном рецепте, муке или соусе. Но нашел ответ у других пиццелло на ютубе. Так вот, только когда я стал оставлять тесто подходить на сутки (не 40 мин, не 5 и не 12 часов,а целые сутки!!!), как оказывается и делают в пиццериях, пицца сталк получаться просто охрененно вкусной. И это при использовании тех же ингредиентов, что и описываются в большинстве роликов. Но только некоторые ребята делают акцент на времени готовности тесто. А это ключевой момент. Надеюсь, кто еще ищет идеальный рецепт пиццы откроет для себя этот важнейший принцип. Удачи!
Спасибо большое, грамотно ,все по порядку и вот она простая истина!!!! Мама приготовь мне пиццу, слышу каждый день! Теперь Благодаря этому гениальному Мастеру , я все умею!!!!
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ПРАВДА!! И спите спокойно
Подумать не могла , что можно перевернуть лист , это так здорово .. Спасибо , так много узнаю каждый день , когда смотрю ваши видео , ваши уроки ..
Я готовлю пиццу только так. Это лучший рецепт. Моя духовка максимум 250 градусов даёт. Пеку 7 минут. Супер вкусно получается
Здорово!!!Спасибо, Илья Лазерсон. Все интересно, что Вы делаете на кухне. Иногда даже кажется оператор смеется(камера трясется)...Успеха Вам.
Горелую пиццу я ещё не делала, попробую обязательно
У шеф повара нет нормальной духовки.
Пицца не горелая, она такая и должна быть 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
@@АлександрАлександр-ч3и2м хорошая духовка, там 280 гр
Есть каменная печь😆
@@O_orman И ты поверила?
Мда....
Классическая итальянская пицца: горелая и квадратная, все остальное - плохо. А тесто не крутил, не потому что это понты, а потому что не умеет. Тесто, которое крутят, это хорошее тесто, ибо не рвётся.
Благодарю с любовью, вкуснейшая пицца.
Всё гениальное-просто!Спасибо дорогой наш Лазерсон
Я с этого видео начал учиться правильно готовить пиццу. Это было лет 6-7 назад. Получалось довольно прилично по сравнению с тем что я делал раньше. Со временем я узнавал больше и теперь смотря это видео немного поражаюсь нарушениям канонов, как то:
1) 40 минут тесто не зреет. Нужно минимум 24 часа созревания в холодильнике
2) лучше брать не соотношение 1:3, а пользоваться термином гидратация теста. Это соотношение количества муки к количеству воды. Должно быть 60-70%.
3) ну нельзя тесто скалкой раскатывать. А тем более обрезать. Ты этим убиваешь борт, который должен быть пышный.
4) из теста делают пиццаболы (шарики весом 270-300 гр), которые, как я сказал, ферментируют в холодильнике около 24 часов
Ну это основные косяки. Там ещё куча всяких тонкостей, которые не буду перечислять. Но все равно, спасибо Илья, что направили меня по этому пути. Я сейчас дома делаю пиццу, вкуснее, чем во многих российских пиццериях
2) лучше брать не соотношение 1:3, а пользоваться термином гидратация теста. Это соотношение количества муки к количеству воды. Должно быть 60-70%.
Чё? 70% это и есть 1 к 3.
@@DimitryArsenev ну да 70% это примерно 1 к 3. Но можно гидратацию делать и 75 и 80%. Лучше же понимать смысл процесса а не тупо сыпать 1 к 3
Всегда готовлю по этому рецепту,ничего не подгорает
,оооочень вкусно всегда получается,подруги дочки когда кушают,всегда говорят :"Вкуснющая, как в пиццерии ".
Спасибо маэстро за рецепт.
Отлично всё получилось! Именно так мне по вкусу! Спасибо большое!
Перевернуть противень - это гениально! Почему я сама до этого не додумалась))) Спасибо за идею!
У него протвЫнь :)
Есть только недостаток - сторона выгнута наружу, и если положить много начинки и сыра, то когда всё расплавится, больше вероятность, что начинка потечёт за границы теста.
С таким толстым тестом и краями, как на видео, конечно начинка не сбежит, а если взять тонкое - то может :)
И я не знаю почему вы не додумались, все так делают, у кого духовка не печёт, как надо.
Салями)) какая Салями, обычную колбасу дешевую используют
@@СураяРустамова-я5д Вам для информации , салями это общепринятое название для колбасы в европейских странах, а не сорт колбасы, и цена не влияет, это у нас в постсоветских странах почему то считают, что салями это что то элитное а сервелат это низший сорт. Это не верно!
@@TheArti5 это название и соответсвующий сорт колбасы , не согласна с вами
"Принципы приоотовления" - любимый формат :))
Супер, человек! Я Вас обожаю Лазерсон!
Спасибо! Можете спать спокойно, принципы применимы и работают! Особенно впечатлила фишка с итальянскими травами и оливковым маслом на готовую горячую пиццу - изумительно вкусно!!!
Готовлю далеко не первый раз по Вашим рецептам . Всё просто идеально !!! Спасибо Вам !!!
Илья, хотел бы добавить два нюанса. Большинство имеет слабые духовки, максимально 250 градусов и часто получается, что тесто еще сырое а сыр уже сгорел. Есть два выхода из этой ситуации, купить специальный чугунный или гранитный камень для пиццы и разогреть его в духовке до добавления теста или немного запечь тесто, а потом добавить соус и все остальное. Так делают в Италии если печка слабая.
А можно и сыр насыпать позже!
Тесто нужно добавлять уже с соусом в духовку. А потом только все остальное. Если добавить просто тесто то оно все поднимется и будет не удобно мазать соус и тд
Бряхня. Всё прекрасно пропекается
не обязательно я оставил противень в духовке и пиццу закинул на него.
Просто норм равномерно тонко раскатайте тесто, и не переборщите с соусом, из за этого оно и не пропекается...вообще не вижу ни каких проблем, я даже при 180 эксперементировал и она была пропечена и даже корочка что надо, просто это было подольше
Идеально!!!!!Отлично! Много нового узнала про пиццу и сильно люблю ПЕЧЬ и готовить вкусно!
Отличная идея про противень, использование ее с обратной стороны, обязательно использую !
Изумительная пицца! Век живи,и век учись! Огромнейшее спасибо за все изюминки!
Что давным-давно для себя взяла за принцип, если что-то подгорело, пересолено или нет, надо сказать, как Лазерсон - обуглилось-в этом самый кайф! Сырое- это самый кайф! 😂🎉 Шучу, конечно, но на самом деле, это на любителя, моя дочь обожает подгорелые пирожки, блины и пиццу, но я этим не злоупотрбляю, так как вредно. Еще есть один, лично мой принци, я не только готовую пиццу сбрызгиваю маслом, но и основу из теста смазываю кисточкой с маслом, так никогда места пропитанные соусом не будут влажными, и если вы переборщили с начинкой ваша пицца никогда не будет сырой так кк на тесте образуется пленка , а сверху соуса я всегда присыпаю 1/3 сыра под начинку, тоесть принцип тесто основа -масло кистью -1/3 сыра- начинка-остальной сыр и получается 🔥❤ А по поводу принципа без скалки, это возможно, но надо быть почти профи единственное что без скалки я делаю, так это беляши, вот там действительно разница чувствуется.
Уже в начале ролика я готов был за него голосовать на президентских выборах.
Я думала, я одна такая. Голосуем за Лазерсона!)
😄 я тоже
В самом начале напомнил Ольгу Бузову, какой нафиг президент??!
Виктор Андриенко прекрасно его сыграл
😂
Теперь всё стало на свои места, Основные принципы приготовления пиццы - всё разложили по полочкам. Класс! Подписываюсь!
Большое спасибо, Илья! Смотрю ваше видео, час ночи. Приспичило пожрать. Пошел, достал все по вашим принципам. Сделал за час. Теперь все писают кипятком и требуют ещё. ГЕНИАЛЬНО и просто! Спасибо! ))))
ну... сгоревшую то пицу... кто не будет писать кипятком от нее
Мне в видео понравилось лаконичность изложения, сделал сам пиццу по этому рецепту( на момент написания коммента уже 2 раза) вполне достойно получилось!!! Варианты начинок были разные но соус и тесто оставил оригинальные, все ОК! СПАСИБО ШЕФ !!!
01:06 это мне напомнило анекдот: "Футбол родился в Англии, вырос в Бразилии, а умер в России!")
😄😄😄😂😂😂
Как говорил дядя Джей:Она у него сгорела хпхахэахахахвхч
Тоже Джея смотришь?
@@llinasan1521 смотрите классику, не смотрите говнарей всяких Джеев каких-то. Сколько же говна в этом ютюбе и люди бестолковые.
@@MerlinMoorlo ля ты даже не знаешь Джея и хейтишь его. За Джеймса и двор стреляю в упор!😐🔫
@@MerlinMoorlo Джеймс повар по профессии, и оценивал это видео
Вердикт, Лазерсон ужасно готовит пиццу
@@MerlinMoorlo Поподробнее почему Джей - говнарь, а эта пицца приготовлена правильно, а не пригорелая хуйня?
вкусно получилось. Всей семье понравилось. Сколько рецептов перепробовали-этлт самый лучший! Спасибо большое!
Вещь горнюю пицу
Прекрасный рецепт! Опробовали! Хрустящие краешки! Все замечательно получилось) вкусняшка! Смели вмиг. Спасибо Вам большое!
Илья Лазерсон лучший учитель.
Очень полезные были советы Александра Дащевского,я также всё делаю,но и по Лазерсону паралельно.Так,что спасибо большое обоим.Дерзайте с богом !!!
Супер рецепт!!!
Сам по этому рецепту делал пиццу, все получилось классно.
Уважаемый Лазерсон, покажите пожалуйста принцип приготовления пшеничного хлеба
зачем?тесто для пиццы это хлебное тесто.после подхода теста сформируй батон,накрой полотенцем,дай подойти и выпекай.получается отлично.
Пиццу делают круглой не просто так, а чтобы у каждого кусочка был край за который можно взяться руками
Любую пиццу можно аккуратно взять если ты не рукожоп.
справедливо, но и квадратную пиццу можно сделать такого размера, что у всех кусочков будет край.
Пица это народный продукт,как у кого получается так и пекут, круглую проще всего раскатывать
Прямоугольную просто режут пополам вдоль, а дальше на кусочки, везде будут краешки
пиццу можно сделать квадратной, не менее круто.
Спасибо за советы по раскатыванию теста!
Ви неймовірний расказчик.цікаво, змістовно та по по ділу! без понтів. Дякую вам
Аааааа шедеврально 55 лет ничего подобного в восторге просто супер. Если перебрал извините 300 во мне сидит но всё равно очень понравидось лайк + подписка
Спасибо огромное за столь полезную информацию!!
Как с серьёзным лицом готовить угли 😂. Камеди отдыхает. Такого шоу там не увидишь. Жгите Илья Исаакович 😂.
Самое то, на что я обратил внимание. Рассказав про ненужность круглой пиццы, про принцип намазывания соуса не до краев дабы не испачкаться, поделили вы пиццу так, что среднюю полосу кроме как "пальцем в соус" не взять. А теперь давайте сопоставим эти два принципа. Круглая пицца и соус не до краев.
П.С. кто учился в школе, тот поймет о чем я)
вот озадачил! когда я училась в школе были беляши и хлеб с кабачковой икрой! вот и не пойму, про что ты написал?🤔
@@ИринаАндреева-щ3п Вот по этому вам и нравиться творчество этого "кулинара"
Я тебя понял)
@@kinjelfedaikin ::-- *поэтому* пишется вместе 😂
_Мне тоже удобней на противне, хотя я умею крутить тесто._
*_Если человек свин, то он безусловно уделается 🙄._*
Просто лопаткой аккуратно выложить из противня на тарелку и всё, и есть над тарелкой.
Типа из пиццы никогда ничего не валится 🤔
Пироги пекутся такой же формы, с любой начинки и съедаются, никто ещё не жалуется и не свинячит, по отношению к себе.
тут все проще - пиццей не измазаться значит несмачно поесть :) и соус до краев не мажется чтобы получилась еще более твердая корочка за которую держаться и которую вкусно сожрать после пиццы макая в оливковое масло. Ням! сосбно квадратная пицца вполне может выполнить такую функцию, просто в круглой «невкусной» корочки меньше. А кому корочка вкусно - делают отакую прямоугольную и подхомячивают уголки с маслом. В общем, все на любителя, не ссорьтесь :)
Как всегда супер! Браво Лазерсону!
Делал по этому рецепту несколько раз. Действительно, тесто офигенное, хоть как хлеб ешь. В духовке у меня 270 гр. Примерно 5 минут делал. До этого использовал слоёное тесто. Но это вкуснее. А начинка это уже полёт фантазии. Что есть, то и сыпишь. С маслом и травами после духовки тоже тема. Ну и на обратную сторону жаровни класть тоже удобно оказалось. До этого делал "не правильно". Самое главное тесто это 50 проц успеха!
спасибо большое,нам с мужем очень понравилось. кстати картошку жарю, как вы учили. вкусно. теперь пиццу буду учиться делать. :)
Вам надо пройти практику в Италии, совершенно
неправильно готовите пиццу и несёте это в массы
Так я не понял, когда кефир со сгущенкой лить?
ахах
😂😂😂
После майонеза же.
Товарищ Лазерсон сматрю вашы рецепты с удовольствием , потому как так как вы их никто не разъясняет, просто и доступно молодец , у вас есть чему учится.
Простите, жи-ши пишется с буквой "и". Всегда.
Я понимаю, что русский не ваш родной язык. Потому что много иностранных ошибок. Просто так написала, пригодится.
Живая пицца делается своими руками и готовится в помпейской печи на природе. Это самая старинная традиция. Ну у тех у кого нет такой возможности ваш рецепт замечателен👍🎉🤝
Тесто такое же делаю,только добавляю томатной пасты,тесто получается красивого цвета,выпекаю тесто 3 мин на максималке,и только после выкладываю начинку ,и в духовку
Сегодня приготовила пиццу и все получилось на отлично. Спасибо за пошаговый рецепт!
Для ,,сбрызгивания,,оливковым маслом-поместите его в удобный и чистый пульверизатор!
Рецепт супер!!!Спасибо!!Смотрю Вас постоянно!
Вчера готовила от Вас индейку под гранатовым соусом!Все были в шоке!
Я в восторге от вашего подхода по приготовлению пиццы. Вы гений, успехов вам.
Подхода к приготовлению сгоревшей пиццы?)
@@IvanTaran1 судя по некоторым комментам, тут любители фаер-шоу собрались))
Мне все понравилось, и поняла основы, которые никак не доходили))) спасибо!! Люблю Ваш канал!
Про угли он пошутил
Спасибо! Не только вы , но и я теперь тоже буду спать спокойно. Теперь делаю пиццу правильно и тесто отличное получается!
На заставке пицца с убогой подгоревшей пресной корочкой - ммм как вкусно,,,
Спасибо Илья, пицца получилась шикарная, теперь всегда буду делать такое тесто, только я пиццу сделал на тонком тесте, получилось просто бомба
Тесто на закваске холодного брожения полезнее и еще предзапёк основы пиццы до накладывания на нее начинки для избежания влажного теста под начинкой
Спасибо ! Готовлю поэтому рецепту не первый год.Все удачно.
От себя добавлю еще немного принципов немаловажных:
- Не сыпьте при катании и формовке много муки. Ибо будет невкусно и пригорит.
- Готовая пицца не должна быть хрустящей, слишком тонкой, но и не слишком толстой.
- Не фигачьте слишком много начинки, иначе готовая пицца развалится.(хотя Лазерсон наверно упомянул об этом)
Вот теперь и я могу спать спокойно.
P.S : Ах, и еще один немаловажный принцип. Нормальное тесто для пиццы настаивается и зреет минимум 12 часов. Так что данный ингредиент готовьте заранее.
Спасибо!
И заливается холодной водой , примерно четыре градуса
Нет, корочка пиццы должна быть хрустящей. Для этого и используют семолу.
Что умного приняла.1 к 3.Обратную сторону протвини.Положительные эмоции.Благодарны.
Прелесть! Какой простой, прикольный человек! Как приятно слушать такого мастера!🙋👍😃😃😃
Мастера превращать пиццу в кусок угля.
Я от вас просто знакомлюсь благодарю за супе себя и принцип🙏🙏👍👍♥️♥️💋
Илья,Вы лучший❤
Люблю краешки, особенно если они хорошо поджареные. хрустящие и даже вот так же слегка подгоревшие!!! Вкуснятина!!!!
хаахахахаххаха,слегка подгоревшие???ДА ОНИ СГОРЕЛИ БЛ,где тут "слегка"?
Илья Давыдович,вы гений! Вы чудо! Я вас обожаю!
❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
Уважуха и респект дядьке)) !!!! Спасибище!!!
Я уверен, что люди которые пишут всякие гадости просто ленятся проготовить эту пиццу сами и попробовать на самом деле какая она вкусная. Спасибо вам за такой простой и в то же время вкусный рецепт 😊😊😊
@@dfd1958 да нет, пиццу готовить, много ума не надо. Однако СГОРЕВШАЯ пицца, это СГОРЕВШАЯ пицца
И именно сгоревшая, а не как в Италии только края
КЛАСС.Благодарю.Шеф может е спать спакойно.У меня в автобусе нет печи но есть плита налил масла постного накрошил репчатого лука чеснока поджарил слегка и туда банку фасоль белая от Грин рэй.конечно пицца от шефа вкуснее.Благодарю Шеф попаду домой обязательно сделаю пиццу по Вашему рецепту.
Какое удовольствие от Вас и ваших рецептов. Удачи вам
Если вам в душе раздрай, не хватает уюта и тепла, включите Илью Лазерсона!!! Обожаю его!!! 🥒🥕🥬🍎🥰🥰🥰❤️❤️❤️
...вот я только соус предпочитаю прогреть (прокипятить) пару минут, чтобы все вкусы смешались. Я предварительно на сковородке (на масле оливковом) чесночка немного поджариваю, заливаю его соусом, также добавлю соль, сахар, вместо уксуса взбрызгиваю лимоном и по настроению поперчу и даже зелени туда немного закину и пару минут прокипятить для концентрации, смешения ароматов. ....Получается фантастический соус.....ну это нюансы уже. В остальном Лазерсон как всегда прав на 100%
...И пошло,поехало...
растертая в ступке кинза к соусу хороша (но это если кинза нравится).
Восхищаюсь - подаче приготовления с юмором и доходчиво)))))) 👋🙌
Год я работал пиццайоло. Честно, испытал некоторый шок от этого видео
@NatCyprus НатКипр Американская -это пирог, у них такая.
Такая же фигня. Ни камня, ни ферментации (poolish). Скалкой тесто ...А вдруг и другие рецепты такие же?
Ну если мы говорим о принципах приготовления на постсоветском пространстве, то достаточно универсальный рецепт. Но я тоже соглашусь что это далеко не та пицца которую я люблю. Я делаю наполитанскую, причём есть способ как сделать чтобы запекать нужно было 1,5 минуты в домашней духовке ;) А тесто ферментирует у меня около 24-48 часов (тут тоже нужно муку правильную иметь). С грамматурой тоже вопросы, она очень(!) точная, чуть не до грамма (му600-во375-др1,5/2), а не на глаз, поэтому и подсыпать нельзя, разве что перед формировкой. Раскатывание скалкой = убийство пиццы. Можно дома чуть растянуть пальцами (массируя), перевернуть миску и сверху положить блин теста, таким домашним способом можно сделать круглую пиццу.
@@pawe3954 А можете, хотябы тезисено, дать свой рецепт? ну там 1) берем муку "мантитоба тасканская" 204 грамма, добавляем воды артезианской 105 грамм 2) вымешиваем столько то 3) выдерживаем столько то 4) шары такие то разминаем в руках 5) на камне 2 минуты
@ГалинаЛеонидовна Брежнева Вы бы по орали на повора то) если вам дали сгоревшую пиццу)
Готовлю пицу на дрожжевом и бездрожжевом тесте.
С яйцами и на молоке!
Нет молока тогда на воде! .
Пеку на 180 пропекается идеально 💯✨ставлю на 18 -20 минут и все готово!!!
Маэстро, мы когда видим, что вы готовите - мы сами не спим ночами.
...а тесто любит руки. Работал тестомесом, на хлебзводе. Лепил хлеб (что называется "для себя"). И хлеб, таки отличается, ОЧЕНЬ СИЛЬНО ОТЛИЧАЕТСЯ...
Ну сравнили!!!конечно!!
Пиццекайф - это когда пицца сгорела и чёрная. Идеально
пересушил он ее немного, из-за печки не знаю включал ли ковекцию, но задний край пересох а пережний даже вроде недопекся.
@@juanantonio9956 ага, призидент гильдии поваров бл***
@@cvaihander ну ну по сути повар должен чем то одним конкретным заниматься чтобы отдавать качественный продукт, например пиццей, и может даже толькой одним ее видом, а когда человек готовит все подряд из разных кухонь, ошибки полюбому будут, я недавно смотрел реакцию итальянского шефа на то как Гордон Рамзи готовит карбонару..в пухи перья разнесли там Гордона короче😂 Я думаю Илья Исаакыч вообще давно уже сам то не готовит на проф уровне а бумажками занимается, да и на чем специализируется мы не знаем, мож он вообще сушист😄
@@juanantonio9956 однако пафоса то сколько)
Хотя, тут скорее дешёвых понтов. Вообще не понимаю, за что его большинство боготворит
@@cvaihander мы по его видосам начинали готовить много лет тому назад, когда еще и близко не было этих новомодных блогеров, которые кстати готовят то не лучше да и знают в разы меньше.
это правильный рецепт..и соли и сахара ..меня так учили ,,и тесто и температура всё тоже самое..спасибо..шеф
Лазерсон, американцы хоть пиццу по своему переделали, но даже в самом дешманской американской пиццерии знают что на пиццу тесто не раскатывают скалкой, а растягивают.
Также итальянцы не используют именно сухие травки, особенно не кладут их поверх уже приготовленного блюда. Обычно добавляют свежий базилик.
Спасибо, вам большое за вашу работу! Все с юмором и по делу... И многому научили, готовлю с удовольствием, спасибо ещё раз)))
Даже при 250 градусах получилось, как в ресторане. Обалденно! Спасибо!
Блин, я думал это Сергей Бурунов опять пародирует)))))))))))
5 баллов
Хахах) отличный комментарий
Да какой Бурунов??? Сам Дуче готовит!!) Бенито знает толк в пицце!!
Им надо вместе яисаакычем ролик записать во кора будет😆
Огромное спасибо за советы! Вы - супер!!! Здоровья и удачи!
У кого проколов не бывает, все мы не совершенны, ну подгорела пицца и что, вот делов то! Зато сам принцып приготовления показан и рассказан. Обязательно сегодня приготовлю, именно по этому рецепту🤔🤔🙋🙋, всем вкуснейших пиц👍👍👍
Ну, как?
Так духовка работает😊
Не раскатывайте тесто скалкой для пиццы, делайте это руками - долго, осторожно и муторно, чтобы не было разрывов. Тесто будет более пухким и не "забитым". Проверенно 100%. Чтобы избежать разрывов и тесто нужно укатать в идеальный упругий шарик без "складок". Также, не добавляйте много муки во время раскатки, поскольку сухое тесто будет постоянно стягиватся назад.
Ура наконец я смогу приготовить настоящую пиццу. Спасибо вам Илья за пиццу, просто и доступно. И спасибо за секретики ее приготовления.
Вы зря так радуетесь ! Посмотрите ещё видео как правильно готовить пиццу. Тут переврано всё !!! Это не правильный рецепт , посмотрите другие видео и вы сами всё поймёте !
Лазерсону нужно с Юлей Высоцкой, что-нибудь пожарить на мангале🔥😂
Кухню))
Мать твою, например
Несколько раз пробовал выпекать именно по этим принципам и скажу вам, что лучше чем по этому рецепту я еще не ел.
Благодарю вас за принципы выпечки Пиццы,она именно такая какую хотел бы приготовить дома настоящий гурман,вы просто красавчик по своему опыту и понятию.