Доброго времени суток. Я тоже занимаюсь шокобуквами.У меня точно такие же формы и одна силиконовая побольше. Я шоколад для самих буковок наливаю в мешок кондитерский и из него заливаю буквы.Очень удобно ,когда надо сделать большое словосочетание или несколько слов .
Здравствуйте ,подскажите пожалуйста ,заливаю в силиконовой форме сначала белые буквы ,затем темный шоколад ,когда вынимаю буквы ,то получаются белые испачканы темным шоколадом ?
дайте застыть сначала первому слою, потом воспользуйтесь зубочисткой и подотрите неровности,протрите аккуратно чистой тряпочкой (которая была ранее смочена в спирте) и залейте уже другой шоколад
Добрый день! Я добавляю в тот момент, когда шоколад растоплен до 45 градусов. И одновременно засыпаю краситель и каллеты, затем довожу до нужной температуры
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а как перевозить в дороге такие буквы? Сейчас май месяц, жарко, дорога занимает 2часа. Не растаят ли буквы? Мини холодильника нет к сожалению.
Для таких случаев есть специальные термопакеты.Они могут сохранять как холод,так и тепло.Погуглите-найдете.В свое время я видела их на сайте Шоколатье,сейчас вроде уже их нет...
Здравствуйте,это пирометр.Прибор для измерения температуры бесконтактным методом. Приобрести можно в любом строительном магазине. Я пользуюсь Пирометром -ADA TemPro 300 (посмотрите китайский аналог - ali.pub/1wd9h6)
здравствуйте! подскажите пожалуйста можно ли для таких букв использовать глазурь Caribe ?. в нашем кондитерском магазине мне сказали, что Кондитерской глазурью можно легко заменить шоколад в приготовлении сладких изделий. с помощью которого можно приготовить кремы для выпечки, начинок для тортов, глазурь, шоколадные фигурки и узоры. в другом магазине сказали мы с глазурью не работаем и вам не советуем. кого слушать..... спасибо.
Глазурь совсем не съедобная. И состав у нее ужасный. Но работать с ней легко. Я делаю из не декор, но заказчика в предупреждаю, что лучше его не есть. Хоть и не отравятся
Подскажите ,в чем проблема что у меня молочный шоколад как будто свернулся или загустел ли? Может я его много за раз бросила? Или у него особенности какие-то? Шоколад бельгийский как вы рекомендовали
Senorito_Margarito шоколад сворачивается от малейшей влаги,даже мельчайшей капли воды.Поэтому осторожнее при распускании шоколада на водяной бане. Если же быстро загустел,после темперирования,то его можно подогреть до рабочей температуры,например строительным феном.
Скажите пожалуйста как правильно хранить буквы? После заливки в формы кладу в холодильник на пару часов и потом хранить можно так же в холодильнике? У меня буквы как будто побелели ,а сама белая часть как будто прозрачная стала. Хранила в холодильнике
BestVideo сложно сказать,но что-то вы сделали неправильно.Соблюдали все температуры при темперировании шоколада? Пользовались пирометром? Каждый вид шоколада темперируется под разными температурами.Правильно протемперированный шоколад не покрывается белым налетом и не тает в руках. Хранить лучше в прохладном темном месте,не более 18-20 градусов.Если это квартира,можно на балконе.Сейчас погода как раз позволяет☺
У меня на силиконовых формах остаются белые следы. Наверное, это масло какао, но оно так плохо промывается и в некоторых местах все равно остается и бывает на буквах это видно. Можно ли как то это предотвратить, чем хорошо это промывается?
Это либо неправильно протемперированный шоколад,либо недостаточное(слишком теплое или резко холодное) охлаждение после заливки.А формы вы спиртом протираете? Вообще лучше поликарбонатные формы,в крайнем случае пластик.В них шоколад получается более блестящим!
@@konffetkihandmade2316 спиртом когда протирала тоже оставались следы мб нужно еще тщательнее это делать. Перепад тоже вероятно раз так Вы написали тк после холодильника заливаю тёмный шоколад на белые буквы
@@Олеся-б3д5р после холодильника 100% конденсат.Попробуйте снова протереть спиртом и потом насухо.И только потом залить.Температура шоколада и формы должна быть одинаковая,а у вас наверняка шоколад 32 гр,а форма 5 -7 гр.Вот и перепад и белесый налет
@@Олеся-б3д5р охлаждайте обязательно,желательно не в холодильнике,а в прохладном месте 12-15 градусов.Погода сейчас позволяет.Окно приоткройте и все))).Но влажность должна быть небольшая!
Здравствуйте, размер примерно 2см*2см,высотой тоже 2 см. Очень даже нормальные буквы выходят. И,кстати, что немаловажно-гармонично смотрятся с конфетами!
Ксения Панфилова Здравствуйте,все расходные материалы как коробочки,ленты,декор,капсулы я приобретаю либо в специальных магазинах для кондитера,либо в интернет магазинах по хендмейду,скрапбукингу и упаковки подарков.Погуглите-многое найдете при желании)))
Diana Avdalyan можно,но тогда ваши изделия будут таять в руках,внешне не будут блестеть и так далее по списку,потому что шоколад не поотемперированный...
Konffetki handmade значит если их довести до нужной температуры то только в этом случае они будут такие какие должны быть . Темперирование это значит получить нужную температуру ?
Дамира Баликызы с помощью пирометра вы сможете правильно протемпирировать шоколад,а иначе ваши изделия, как минимум, просто не выпадут из формы.А если и выпадут,то не будут иметь блеска,шоколадной хрусткости(будут как пластилин),будут таять в руках...Выбор за вами!
Точное измерение температуры очень важно,иначе не получатся блестящие конфеты,которые не тают в руках. Чтобы темперировать шоколад без пирометра,нужен большой опыт,когда с шоколадом уже на "ты" и чувствуешь его...Для определения температуры, некоторые советуют нанести шоколад на место под нижней губой,если чувствуется,что прохладнее температуры тела,то можно заливать формы,но я все же более доверяю пирометру.
Я закупаю только Barry Callebaut, у него самый хороший состав.Пробовала разные, например Cicao, вкус ненамного, но отличается и состав гораздо хуже. Покупайте качественный шоколад!
Спасибо что показали нам рецепт. Я пробовала, но у меня нет такой формы. Я вместо пластмассы брала обычную картонную бумагу и делала. А буквы я рисовала тогда когда весь шоколад за твердит, но он плавится.😩
Именно такую форму я приобретала в магазине для кондитеров. Таких магазинов много и выбор соответственно тоже. Форма пластиковая, состоит из 3 частей, называется Алфавит
Здравствуйте,что за ящик? Не знаю,что за кружочки,но могу предположить,что это сахарное поседение.Оно возникает при влажности.Где находился этот ящик? Также формы должны чистыми и сухими.А при переносе из одной температуры в другую-лучше дать несколько минут акклиматизации.В противном случае влажность из воздуха конденсируется на холодном шоколаде и вызовет сахарное поседение.
Если углубляться в суть,то достаточно 10-15 градусов для охлаждения шоколада в форме.Холодильники у всех разные.Бытовые,как правило,очень влажные.Лучше конечно специализированный для шоколада иметь,но это не всем доступно. Как альтернативу могу предложить охлаждать,например,на балконе(утепленном),при этом избегать влажности.Либо в комнате с кондиционером,где вы можете установить необходимую температуру.Хранить готовые изделия лучше при температуре 18-20 градусов в сухом темном месте.
Здравствуйте! Я пыталась сделать шоколадные буквы! Сперва у меня шоколад застыл, потом как налила молочный шоколад, потом вытащила, белый шоколад не застыл и приклеился к силиконовой форме( я даже не знаю что делать
Здравствуйте,если соблюдать все правила темперирования шоколада,то все буквы легко выходят из форм. Формы также должны быть чистыми.Как темперировать шоколад смотрите на нашем канале.А если есть возможность,то используйте лучше пластиковые или поликарбонатные формы.Изделия из них получаются лучше и имеют зеркальный блеск
татьяна зиновьева чтобы шоколад хорошо отходил от формы важны все аспекты:1) правильно протемперированный шоколад 2) чистые формы 3) соблюдение температур: в помещении при работе с шоколадом,охлаждение в форме и хранения готового изделия. Форму же можно протереть ваткой,смоченной в спирте-для чистоты.Некоторые шоколатье натирают форму "рабочим полотенцем",таким образом, покрывая форму частичками какао масла для блеска.
Timur Akchunov готовая буква, именно в таком пластиковом молде Алфавит, выходит на 5-6 грамм. В любом случае растапливать и темперировать нужно будет большее количество шоколада. Даже профессионалы шоколатье советуют работать с 400-500 граммами.Так удобнее.😉 А по поводу сколько брать,могу сказать одно- хороший шоколад продается килограммами☝.
@@ДенискаСеменов нет, оставшийся шоколад лучше полностью выдавить из пакета на пергамент, равномерно распределить и дать застыть. Потом его снова можно расплавить и протемперировать. Есть видео "что делать с оставшимся шоколадом", посмотрите
Очень просто. Допустим, 1 кг стоит 1000 руб. А шокобуква, например 10 грамм, значит её себестоимость 10 руб. Но не стоит забывать, что в себестоимость продукта входит не только шоколад, но и формы, кисточки, тары, доставка. Все необходимо учитывать.
Денис Адаменко можно протереть насухо ваткой,смоченной в спирте,можно спиртовой салфеткой.Шоколатье также натирают "рабочим полотенцем". На нем есть следы шоколада и масла какао.Либо просто тряпочку без ворса потереть об кусок масла какао и натереть форму.Я пробовала все методы.Они придают форме не только чистоту,но и блеск конфетам.
Добрый день! Если вы умеете пользоваться поисковой строкой в браузере, то это не составит вам труда, найти магазин yandex.ru/search/?lr=2&msid=1517049911.11424.22877.18768&text=%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0%20%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%82%20%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9
Денис Адаменко это не поры-это воздух.Когда вы разливаете шоколад по формам-форму нужно хорошо постучать о стол,чтобы весь воздух,пузырьки вышли и лопнули
Это не просто растопленный шоколад,а обязательно темперированный шоколад! А ганаш-это совсем иное,это начинка,смесь шоколада и сливок. Как правильно темперировать разные виды шоколада смотрите на нашем канале другие видео уроки
Мастер классы пока не провожу,но делюсь своими знаниями здесь, в You Tube. Если вы начинаете,килограммы шоколада Вам ни к чему,начните с малого) А вообще шоколад что граммами,что килограммами ищите в кондитерских магазинах.Их сейчас на любой вкус и цвет.
Alina Kozhalieva Я на данный момент выбрала для себя такой способ: распускаю шоколад в (пластиковой таре) на водяной бане до 45 градусов,затем добавляю 20% каллет от общей массы(они должны быть 15-20 градусов) и постоянно помешиваю.Когда каллеты полностью растворяются, проверяю температуру пирометром.Для темного шоколада должна получится температура 32 градуса,для молочного и белого 29-30 градусов.
Грамм немного, но для удобства темперирования советую брать не менее 100 грамм. Оставшийся шоколад выложите на пергамент и уберите в прохладное место. Если он у вас правильно темперированный, то можно использовать снова и снова
Это просто пример.Вы же можете взять абсолютно любое слово или имя. А спасибо можно просто сказать, как благодарность, а можно приложить к нему такую коробочку, приятно же)
Сейчас очень много разных форм и в кондитерских магазинах и на различных сайтах,например, али. А помимо форм еще много чего надо. А еще есть курьеры,которые все это могут привезти. Но если такая лень,может быть оно того не стоит?
Елизавета Мушкарёва конечно нужно! Об этом и показано в видео.А более подробно как темперировать все виды шоколада,вы можете посмотреть на нашем канале!
С кисточкой это вообще топ ! Спасибо за подсказку ! И буквы красивые , четкие , и не выльешь много , но и кондитер. Мешком удобно ))
🤝🤝🤝
Доброго времени суток. Я тоже занимаюсь шокобуквами.У меня точно такие же формы и одна силиконовая побольше. Я шоколад для самих буковок наливаю в мешок кондитерский и из него заливаю буквы.Очень удобно ,когда надо сделать большое словосочетание или несколько слов .
Подскажите какие шоколады взять?
Я тоже всегда делаю. И быстро и красиво
Подскажите, пожалуйста, если шоколад темперировали неправильно и он стал мягкий, его можно использовать повторно или уже все, он непригоден?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста расход шоколада, сколько грами уходит например на 10 букв?
Информативно и понятно, супер!
Здравствуйте ,подскажите пожалуйста ,заливаю в силиконовой форме сначала белые буквы ,затем темный шоколад ,когда вынимаю буквы ,то получаются белые испачканы темным шоколадом ?
дайте застыть сначала первому слою, потом воспользуйтесь зубочисткой и подотрите неровности,протрите аккуратно чистой тряпочкой (которая была ранее смочена в спирте) и залейте уже другой шоколад
Доброго времени суток, скажите пожалуйста, где можно купить такие молды,в кондитерском магазине нету
Озон и Вайлдберриз вам в помощь. Забейте в поисковой строке МОЛД БУКВЫ для шоколада.
Здравствуйте, подскажите, вы белый шоколад темперировали, или только тёмный?
Добрый вечер. Обязательно и белый и тёмный.
@@konffetkihandmade2316 спасибо 🌹
Подскажите, пожалуйста, если шоколад темперировали неправильно и он стал мягкий, его можно использовать повторно или уже все, он непригоден?
Ответила вам, где Вы уже задавали этот вопрос, под роликом про темперирование розового шоколада
Подскажите, на каком этапе вводить в шоколад краситель?
Добрый день! Я добавляю в тот момент, когда шоколад растоплен до 45 градусов. И одновременно засыпаю краситель и каллеты, затем довожу до нужной температуры
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а как перевозить в дороге такие буквы? Сейчас май месяц, жарко, дорога занимает 2часа. Не растаят ли буквы? Мини холодильника нет к сожалению.
Для таких случаев есть специальные термопакеты.Они могут сохранять как холод,так и тепло.Погуглите-найдете.В свое время я видела их на сайте Шоколатье,сейчас вроде уже их нет...
Покройте буквы растопленным какао-маслом.
Супер !!!
Где можно купить коробке
Доброго времени суток. А не подскажите что за прибор? Где такой купить?
Здравствуйте,это пирометр.Прибор для измерения температуры бесконтактным методом. Приобрести можно в любом строительном магазине. Я пользуюсь Пирометром -ADA TemPro 300 (посмотрите китайский аналог - ali.pub/1wd9h6)
здравствуйте! подскажите пожалуйста можно ли для таких букв использовать глазурь Caribe ?. в нашем кондитерском магазине мне сказали, что Кондитерской глазурью можно легко заменить шоколад в приготовлении сладких изделий. с помощью которого можно приготовить кремы для выпечки, начинок для тортов, глазурь, шоколадные фигурки и узоры. в другом магазине сказали мы с глазурью не работаем и вам не советуем. кого слушать..... спасибо.
здравствуйте! и я Вам также скажу: с глазурью не работаю и для использования шоколадных букв не советую
@@konffetkihandmade2316 ок. спасибо
Глазурь совсем не съедобная. И состав у нее ужасный. Но работать с ней легко. Я делаю из не декор, но заказчика в предупреждаю, что лучше его не есть. Хоть и не отравятся
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, как при изготовлении избежать белый налёт на шоколаде?
Белый налет-это сахарное поседение. То есть вам необходимо соблюдать температурный режим при хранении и избегать влажности
Скажите .а как сделать если две А нужно .сначала одну .подождать 2 часа и ещё отдельно ещё букву А сделать .вот у вас две С. Как вы делали сразу ??
Да, нужно ждать. По другому никак
Подскажите ,в чем проблема что у меня молочный шоколад как будто свернулся или загустел ли? Может я его много за раз бросила? Или у него особенности какие-то? Шоколад бельгийский как вы рекомендовали
Senorito_Margarito шоколад сворачивается от малейшей влаги,даже мельчайшей капли воды.Поэтому осторожнее при распускании шоколада на водяной бане. Если же быстро загустел,после темперирования,то его можно подогреть до рабочей температуры,например строительным феном.
Скажите пожалуйста а можно как то ручным способом узнать температуру шоколада
К сожалению, нет. Практика показывает, что нужен пирометр. Если только шоколатье с многолетним опытом работают на глаз, но не факт
Скажите пожалуйста как правильно хранить буквы? После заливки в формы кладу в холодильник на пару часов и потом хранить можно так же в холодильнике? У меня буквы как будто побелели ,а сама белая часть как будто прозрачная стала. Хранила в холодильнике
BestVideo сложно сказать,но что-то вы сделали неправильно.Соблюдали все температуры при темперировании шоколада? Пользовались пирометром? Каждый вид шоколада темперируется под разными температурами.Правильно протемперированный шоколад не покрывается белым налетом и не тает в руках. Хранить лучше в прохладном темном месте,не более 18-20 градусов.Если это квартира,можно на балконе.Сейчас погода как раз позволяет☺
У меня на силиконовых формах остаются белые следы. Наверное, это масло какао, но оно так плохо промывается и в некоторых местах все равно остается и бывает на буквах это видно. Можно ли как то это предотвратить, чем хорошо это промывается?
Это либо неправильно протемперированный шоколад,либо недостаточное(слишком теплое или резко холодное) охлаждение после заливки.А формы вы спиртом протираете? Вообще лучше поликарбонатные формы,в крайнем случае пластик.В них шоколад получается более блестящим!
@@konffetkihandmade2316 спиртом когда протирала тоже оставались следы мб нужно еще тщательнее это делать. Перепад тоже вероятно раз так Вы написали тк после холодильника заливаю тёмный шоколад на белые буквы
@@Олеся-б3д5р после холодильника 100% конденсат.Попробуйте снова протереть спиртом и потом насухо.И только потом залить.Температура шоколада и формы должна быть одинаковая,а у вас наверняка шоколад 32 гр,а форма 5 -7 гр.Вот и перепад и белесый налет
@@konffetkihandmade2316 тогда после того как белые буквы заливаю не охлаждать в холодильнике?
@@Олеся-б3д5р охлаждайте обязательно,желательно не в холодильнике,а в прохладном месте 12-15 градусов.Погода сейчас позволяет.Окно приоткройте и все))).Но влажность должна быть небольшая!
Здравствуйте, скажите пожалуйста размер готовой буквы , в см) если 5-6 гр то очень маленькая же?)
Здравствуйте, размер примерно 2см*2см,высотой тоже 2 см. Очень даже нормальные буквы выходят. И,кстати, что немаловажно-гармонично смотрятся с конфетами!
Konffetki handmade я просто купила форму, буквы выходят 50 гр😂 нужно менять форму
Наверное, на Али, к тому же силиконовую? Это дело вкуса, конечно. Но вес у вашей буквы почти как плитка шоколада)))))
BestVideo у силикона 3*3 буква и 40гр
где можно купит алфавит?
спасибо
invent-sk.com/search/?query=%D0%B1%D1%83%D0%BA%D0%B2%D1%8B
На алиекспрессе
Добрый вечер,как вы поступаете,если вам нужно сделать две одинаковые буквы,а молд только один?Снова темперируете?
здравствуйте,у меня 3 молда алфавит))))
ну,а если только один,то-да,ждать пока "созреет" одна буква,потом снова темперирование и заливание формы шоколадом
а что-то смешивать? чтобы быстро не таяли шоколады
Для того, чтобы шоколад не таял в руках, его нужно правильно темперировать, тогда он будет таять только во рту))
Здравствуйте.А где коробочку приобрели?и капсулы для конфет?
Ксения Панфилова Здравствуйте,все расходные материалы как коробочки,ленты,декор,капсулы я приобретаю либо в специальных магазинах для кондитера,либо в интернет магазинах по хендмейду,скрапбукингу и упаковки подарков.Погуглите-многое найдете при желании)))
Konffetki handmade Спасибо)
@@konffetkihandmade2316
Здравствуйте . А можно шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке?
Diana Avdalyan Здравствуйте,можно как вам удобно.Мне удобно на водяной бане)
Konffetki handmade спасибо за ответ. Очень интересно . Заказала форму себе пока жду . А можно и без градусника ?
Diana Avdalyan можно,но тогда ваши изделия будут таять в руках,внешне не будут блестеть и так далее по списку,потому что шоколад не поотемперированный...
Konffetki handmade значит если их довести до нужной температуры то только в этом случае они будут такие какие должны быть . Темперирование это значит получить нужную температуру ?
@@konffetkihandmade2316 а какой температура должна быть?
Здраствуйте нельзя ли без температурный штучкай ;)
Дамира Баликызы с помощью пирометра вы сможете правильно протемпирировать шоколад,а иначе ваши изделия, как минимум, просто не выпадут из формы.А если и выпадут,то не будут иметь блеска,шоколадной хрусткости(будут как пластилин),будут таять в руках...Выбор за вами!
Можно шприцом сделать удобней думаю будет)
Пробуйте.Если вам такой метод понравится больше-используйте его
Konffetki handmade здравствуйте, а что это за инструмент, вроде шприца, которым вы белый шоколад накладываете в форму? И где его можно приобрести?
@@sumatoxa1 это обычная кисть!
Anastasia 123 Спасибо за ответ.
Здравствуйте. Подскажите, как быть, если надо сделать шоколадные буквы, а пирометра нет?
Точное измерение температуры очень важно,иначе не получатся блестящие конфеты,которые не тают в руках. Чтобы темперировать шоколад без пирометра,нужен большой опыт,когда с шоколадом уже на "ты" и чувствуешь его...Для определения температуры, некоторые советуют нанести шоколад на место под нижней губой,если чувствуется,что прохладнее температуры тела,то можно заливать формы,но я все же более доверяю пирометру.
спасибо за подробный ответ!
А какой фирмы Вы используете шоколад?
Я закупаю только Barry Callebaut, у него самый хороший состав.Пробовала разные, например Cicao, вкус ненамного, но отличается и состав гораздо хуже. Покупайте качественный шоколад!
Лена Логинова .
Спасибо что показали нам рецепт. Я пробовала, но у меня нет такой формы. Я вместо пластмассы брала обычную картонную бумагу и делала. А буквы я рисовала тогда когда весь шоколад за твердит, но он плавится.😩
а как поднять температуру после добовлкния 20% от массы??
Судя по вашему вопросу, вы запутались в разных способах темперирования. При темперировании каллетами температру не поднимают, а наоборот опускают
А ГДЕ МОЖНО ТАКУЮ ФОРМУ ДЛЯ КОНФЕТКА ПРИОБРЕСТИ, СПАСИБО)
Именно такую форму я приобретала в магазине для кондитеров. Таких магазинов много и выбор соответственно тоже. Форма пластиковая, состоит из 3 частей, называется Алфавит
Такие формы есть на сайте "мир форм" или "мыло опт"там самые хорошие цены.
мне тоже интересно где купить форма такую?
Все формы для шоколада лучше поискать в специальных магазинах для кондитеров вашего города. Называются формы Алфавит, состоит из 3 частей.
Здравствуйте, делала буквы, оставила в ящике на ночь, а утром на них какие то мелкие кружочки появились, почему так?
Протераю муравьиным спиртом
Здравствуйте,что за ящик? Не знаю,что за кружочки,но могу предположить,что это сахарное поседение.Оно возникает при влажности.Где находился этот ящик? Также формы должны чистыми и сухими.А при переносе из одной температуры в другую-лучше дать несколько минут акклиматизации.В противном случае влажность из воздуха конденсируется на холодном шоколаде и вызовет сахарное поседение.
Konffetki handmade подскажите тогда как правильно делать эти буквы, после заливки, как и где хранить
Я после заливки держу в холодильнике
Если углубляться в суть,то достаточно 10-15 градусов для охлаждения шоколада в форме.Холодильники у всех разные.Бытовые,как правило,очень влажные.Лучше конечно специализированный для шоколада иметь,но это не всем доступно. Как альтернативу могу предложить охлаждать,например,на балконе(утепленном),при этом избегать влажности.Либо в комнате с кондиционером,где вы можете установить необходимую температуру.Хранить готовые изделия лучше при температуре 18-20 градусов в сухом темном месте.
Лина Ляпина .
Здравствуйте! Я пыталась сделать шоколадные буквы! Сперва у меня шоколад застыл, потом как налила молочный шоколад, потом вытащила, белый шоколад не застыл и приклеился к силиконовой форме( я даже не знаю что делать
Здравствуйте,если соблюдать все правила темперирования шоколада,то все буквы легко выходят из форм. Формы также должны быть чистыми.Как темперировать шоколад смотрите на нашем канале.А если есть возможность,то используйте лучше пластиковые или поликарбонатные формы.Изделия из них получаются лучше и имеют зеркальный блеск
Спасибо большое за быстрый ответ ❤️
Здравствуйте, а можно использовать шоколад не в каплях?)
Виолетта Мяу конечно, можно) Я только показываю пример на шоколаде с которым работаю.
Konffetki handmade какой шоколад посоветуете использовать?
А вы форму чем то смазываете или нет потом как хорошо отстаёт от формы шоколад?
татьяна зиновьева чтобы шоколад хорошо отходил от формы важны все аспекты:1) правильно протемперированный шоколад 2) чистые формы 3) соблюдение температур: в помещении при работе с шоколадом,охлаждение в форме и хранения готового изделия.
Форму же можно протереть ваткой,смоченной в спирте-для чистоты.Некоторые шоколатье натирают форму "рабочим полотенцем",таким образом, покрывая форму частичками какао масла для блеска.
Спасибо за подробные ответы!а можно узнать,какой расход шоколада на букву?просто не могу понять,сколько грамм шоколада мне надо купить для начала)
Timur Akchunov готовая буква, именно в таком пластиковом молде Алфавит, выходит на 5-6 грамм. В любом случае растапливать и темперировать нужно будет большее количество шоколада. Даже профессионалы шоколатье советуют работать с 400-500 граммами.Так удобнее.😉 А по поводу сколько брать,могу сказать одно- хороший шоколад продается килограммами☝.
@@konffetkihandmade2316 а какую марку белого и тёмного шоколада вы использовали в этом видео?
@@danadanke7243 посмотрите описание под видео
@@konffetkihandmade2316 скажите пожалуйста, если остался шоколад в пакете, можно его убрать в холодильник и использовать в следующий раз?
@@ДенискаСеменов нет, оставшийся шоколад лучше полностью выдавить из пакета на пергамент, равномерно распределить и дать застыть. Потом его снова можно расплавить и протемперировать. Есть видео "что делать с оставшимся шоколадом", посмотрите
это глазурьные шоколадки?
Нет,это не глазурь,это настоящий шоколад, из которого при помощи правильного темперирования получаются шоколадные конфеты в виде букв
@@konffetkihandmade2316 а как искать таких шоколада? как называется?
@@konffetkihandmade2316 может это Callebaut да??? бельгийский
@@Нннннн-д9в шоколад Вы можете приобрести в любом кондитерском магазине. Я использую Barry Callebaut или Cacao Barry
скажите пожалуйста,а Вы вы с кисточкой наносите буквы? Или это шприц?
Alara Halif Здравствуйте,это кисточка.Очень тонкая под номером #1. Под видео вы можете найти описание всего,что я использовала
А де ви такі коробочки берете?)
В кондитерском магазине, в магазинах для творчества, для хенд мейда, даже в книжном магазине . Где увижу, там и беру
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой размер буквы в самой форме? Спасибо!
2*2см
Подскажите, как высчитать себестоимость одной шоко буквы размером 4*4?
Очень просто. Допустим, 1 кг стоит 1000 руб. А шокобуква, например 10 грамм, значит её себестоимость 10 руб. Но не стоит забывать, что в себестоимость продукта входит не только шоколад, но и формы, кисточки, тары, доставка. Все необходимо учитывать.
чем вы обрабатываете формочки?после обычного мытья на формочках остаются разводы
Денис Адаменко можно протереть насухо ваткой,смоченной в спирте,можно спиртовой салфеткой.Шоколатье также натирают "рабочим полотенцем". На нем есть следы шоколада и масла какао.Либо просто тряпочку без ворса потереть об кусок масла какао и натереть форму.Я пробовала все методы.Они придают форме не только чистоту,но и блеск конфетам.
Скажите размеры формы , и может есть ссылка на магазин ?
Добрый день! Если вы умеете пользоваться поисковой строкой в браузере, то это не составит вам труда, найти магазин yandex.ru/search/?lr=2&msid=1517049911.11424.22877.18768&text=%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0%20%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%82%20%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9
Собственно,это для всех, кто не может найти форму во всемирной паутине....
Хо-хо теперь я понимаю , почему в видео нет разговоров. Может я хочу купить именно там где Вы . Но уже спасибо , подавитесь ядом
Konffetki handmade я вам реально сочувствую несчастный человечек. У меня есть алфавит, но мелкий . Понравился ваш размер
Холодильник не даёт нужного блеска. Хотя вам и так сойдёт
Подскажите пожалуйста, почему на конфетах появляются поры?
Денис Адаменко это не поры-это воздух.Когда вы разливаете шоколад по формам-форму нужно хорошо постучать о стол,чтобы весь воздух,пузырьки вышли и лопнули
Денис Адаменко .
Это просто топленный шоколад или это ганаш?
Это не просто растопленный шоколад,а обязательно темперированный шоколад! А ганаш-это совсем иное,это начинка,смесь шоколада и сливок. Как правильно темперировать разные виды шоколада смотрите на нашем канале другие видео уроки
Спасибо, что такое ганаш я в курсе)) уточнила, может не показали рецепт приготовления) а здесь оказывается просто шоколад с нужной температурой
Хочу тоже попробовать делать шоколадные конфеты. Есть ли у вас уроки для начинающих и вообще где покупать шоколад килограммами? 🤔
Мастер классы пока не провожу,но делюсь своими знаниями здесь, в You Tube. Если вы начинаете,килограммы шоколада Вам ни к чему,начните с малого) А вообще шоколад что граммами,что килограммами ищите в кондитерских магазинах.Их сейчас на любой вкус и цвет.
а как вы его темперируете?
Alina Kozhalieva Я на данный момент выбрала для себя такой способ: распускаю шоколад в (пластиковой таре) на водяной бане до 45 градусов,затем добавляю 20% каллет от общей массы(они должны быть 15-20 градусов) и постоянно помешиваю.Когда каллеты полностью растворяются, проверяю температуру пирометром.Для темного шоколада должна получится температура 32 градуса,для молочного и белого 29-30 градусов.
Сколько тут грамм белого и чёрного шоколада, для такого слова ?
Грамм немного, но для удобства темперирования советую брать не менее 100 грамм. Оставшийся шоколад выложите на пергамент и уберите в прохладное место. Если он у вас правильно темперированный, то можно использовать снова и снова
А почему именно спасибо?)
Это просто пример.Вы же можете взять абсолютно любое слово или имя. А спасибо можно просто сказать, как благодарность, а можно приложить к нему такую коробочку, приятно же)
Этот наполнитель из гофрированной бумаги сделали????
Да, было дело. Сейчас ассортимент в магазинах стал более расширенным и при желании можно найти все что угодно!
Спасибо за видео. К сожалению в Украине нет таких пластиковых или поликарбонатных форм.
А в России заказать нельзя разве?
Александра Сухорукова обошла все что можно и обшерстила все интернет магазины Украины есть только силикон
Ну понятно чтобы сделать надо фооормыыыы , а если их нет то сиди с носом и тупо плиткой шоколада , которую после этого покупать лень, супер!
Сейчас очень много разных форм и в кондитерских магазинах и на различных сайтах,например, али. А помимо форм еще много чего надо. А еще есть курьеры,которые все это могут привезти. Но если такая лень,может быть оно того не стоит?
У меня получаются конфеты из обычных шоколадок в силиконовых формах из "Посуда-центр" и в формах для льда.
Шоколад нужно темперировать
Елизавета Мушкарёва конечно нужно! Об этом и показано в видео.А более подробно как темперировать все виды шоколада,вы можете посмотреть на нашем канале!
купила форму, залила, вытащить не могу....(((((((
Елизавета Радуга ,при правильном темперировании конфетки сами выпадают из формы. Как вы темперировали шоколад,все техники(температуру) соблюдали?