Спасибо! Качественный шоколад действительно важен. Callebaut-на первой ступени из кондитерской линейки и во многом устапает французским кувертюрам от Cacao Barry. А дальше еще лучше Lucker, Carma, Valrhona
Спасибо! Качественный шоколад действительно важен. Callebaut-на первой ступени из кондитерской линейки и во многом устапает французским кувертюрам от Cacao Barry. А дальше еще лучше Lucker, Carma, Valrhona
Я наверное, что-то не понимаю, но у конфеток вся красота в рисунке на дне формочки, в перевернутом виде этого не видно, да и конфетки стали неустойчивыми. Зато на всеобщее обозрение кривенькие и все разные орехи и сухофрукты. Не лучше ли их было измельчить и попытаться утопить в шоколаде?
В кондитерских магазинах, сейчас их очень много. Если рядом у вас нет, то можно приобрести в интернет магазине. Наберите только Barry Callebaut со вкусом апельсина (клубники, лайма)
Добрый день, я не использую глазурь. Это темперированный шоколад. И да, форму вы можете выбрать абсолютно любую, какая вам по душе и декорировать как угодно и чем угодно на свой вкус. Я лишь показываю пример
@@meri_mari каллеты, которые в пачке уже априори темперированные, но вы же хотите сделать что-то свое, правильно? Конфету определённой формы, фигурку, или надпись сделать. Поэтому вам нужно растопить шоколад и довести массу до определённой температуры, а дальше творить из неё все что угодно
Подскажите пожалуйста как вы обжариваете вымытые орешки.Они же должны быть сухими.И тот же вопрос про сухофрукты, как их высушить после мытья чтобы не осталось влаги.Хочу сделать такие конфетки
Елизавета я закупаю сухофрукты и орешки у проверенных поставщиков в упаковках,поэтому более никак не обрабатываю.Орешки уже обжаренные.А вообще мой совет-используйте сублимированные ягоды и фрукты.Они более живые.Хотя и повлияют на итоговую стоимость изделия.
Елизавета наберите в интернете или в соцсетях хэштэги сублимированные ягоды,купить,качественные цукаты,обжаренные орешки и так далее и найдете подходящее для вас по бюджету и с доставкой по вашему региону
Я темперирую шоколад каллетами,20% от общего веса(и их температура 15-20С) Но есть также способ темперирования шоколада какао маслом в порошковой форме, которое называется Mycryo. Там немного другой способ.Сначала нагреть шоколад до 45С,затем остудить до 34-35С, а потом только добавить Mycryo 1% от общей массы.Перемешать хорошо и температура резко упадет на 2-3 градуса до рабочей температуры 31-32С.
Здравствуйте, практически в любом магазине для кондитеров есть разные формы и не только пластиковые.Например, в ИГ и ВК очень много групп,которые занимаются продажами этого инвентаря
В любом магазине для кондитеров есть выбор пластиковых форм на любой вкус.В соцсетях также есть группы,в которых продают подобный инвентарь.Поищите на просторах интернета.Название формы в описании под видео.
Очень хочу пройти дополнительное обучение,но на данный момент изучаю всю теорию и практику у шоколатье со стажем и вношу свои идеи! Спасибо,за проявленный интерес!
Татьяна Петрова,пластик лучше держит форму,а силикон очень гибкий.В силиконе лучше делать выпечку,но не шоколад.Вообще самая лучшая форма для шоколада-это поликарбонатные формы.Но они очень дорогие,зато шоколад получается ровным и блестящим.Кстати,скоро будет видео моих новых конфет в поликарбонатной форме!
@@konffetkihandmade2316 , согласна с вами на все 100%. И удобно из пластиковой формы вынимать конфеты. Пару раз стукнула о стол, они и "выпрыгнули" все. А начинала я тоже с силиконовых и много времени уходило на вынимание. Удачи :))
В прохладное место достаточно 10 градусов,либо в холодильник,но никак не в морозильную камеру.Представляете какой перепад температуры будет когда вы достанете из него конфеты!? Они покроются маленькими капельками,а потом и вовсе тусклыми станут
Одна буква в готовом виде весит примерно 5-6 грамм,конфеты 7-9 грамм(без начинки). Расход шоколада нужно учитывать плюсом,т.к часть шоколада в любом случае остается на стенках тары. Советую брать больше шоколада, так и работать удобнее и если останется-разольете его по формам, а потом снова можете темперировать и делать другие изделия!
Отвечала на этот вопрос уже не один раз.Вы допускаете ошибки в технологии. Где именно,нужно смотреть.Самое главное:1) температура в помещении 18-20 градусов2) чистые сухие протертые спиртом формы3) правильно протемперированный шоколад И еще: степень охлаждения..Вы возможно залили шоколад и тут же убрали в холодильник на 3-5 градуса поставили, большой перепад температуры...А охлаждать лучше при 10-12-15 градусах. Очень много нюансов.Тренируйтесь и все конфетки будут легко выпадать!
Это значит, что не очень качественно темперирован шоколад. Самое лучшее темперирование-это темперирование на камне. Если вы используете како-масло для покраски конфет, то может быть проблема в темперирование самого какао масла. Очень маленькая вероятность того, что это происходит из-за прохо натурной формы тли температуры в помещении или температуры формы.
@@konffetkihandmade2316 Спасибо за ответ! Точно - сразу убрала шоколад в холодильник. Только вопрос - как, верней, где охлаждать шоколад при температуре 15? Есть спец.холодильники? Или в сумке холодильнике? как обеспечить такуютемпературу.
@@solentioelios555 есть, например, винные шкафы, в них нет такой влажности как в бытовом холодильнике.В нем также лучше в дальнейшем хранить конфеты. Попробуйте сейчас(зимой) отнести форму на балкон, к примеру,быстро шоколад "схватится"
Татьяна Петрова,пробуйте, у вас все обязательно получится! Умение-навык тренировки! Главное соблюдать температурный режим и не допускать попадание воды.
Вообще шикарная коробочка получилась.В моём вкусе
Шикарно! Просто и бомбически)) Тут главное - качество самого шоколада. Самый лучший - барри каллебаут.
Спасибо! Качественный шоколад действительно важен. Callebaut-на первой ступени из кондитерской линейки и во многом устапает французским кувертюрам от Cacao Barry. А дальше еще лучше Lucker, Carma, Valrhona
Спасибо! Качественный шоколад действительно важен. Callebaut-на первой ступени из кондитерской линейки и во многом устапает французским кувертюрам от Cacao Barry. А дальше еще лучше Lucker, Carma, Valrhona
Доброго Вам времени суток.
Расскажите пожалуйста, перед заливкой шоколада чем и как Вы обрабатываете формы?
Я наверное, что-то не понимаю, но у конфеток вся красота в рисунке на дне формочки, в перевернутом виде этого не видно, да и конфетки стали неустойчивыми. Зато на всеобщее обозрение кривенькие и все разные орехи и сухофрукты. Не лучше ли их было измельчить и попытаться утопить в шоколаде?
Какое вкусное у вас занятие!!!
Шикарно!!! Подскажите, а в такие калеты нужно добавлять какао масло или только растопить и темперировать?
Почему не обьясняете ничего? Что за добавки, как топили шоколад, чем смазывали формы и т.д.?
Скорее всего спиртом смазывали , чтобы блеск был
Вот эти салатовые,розовые расцветки из чего сделано.Подскажите пожалуйста.Кто знает.
Это цветной шоколад Barry Callebaut, описание под видео
Скажите пожалуйста, где Вы покупаете шоколад со вкусами?
В кондитерских магазинах, сейчас их очень много. Если рядом у вас нет, то можно приобрести в интернет магазине. Наберите только Barry Callebaut со вкусом апельсина (клубники, лайма)
@@konffetkihandmade2316 спасибо за ответ.
Я нашла магазин но как делать можно у вас. Посмотреть как делать.
Спасибки, помог ;)
Спасибо Вам большое за то, что делитесь знаниями!🤗😍🙏
Пользуйтесь, на здоровье!
так ето просто глазурь плавленая заливаеться в форми з дизайном и в холодильник?
Добрый день, я не использую глазурь. Это темперированный шоколад. И да, форму вы можете выбрать абсолютно любую, какая вам по душе и декорировать как угодно и чем угодно на свой вкус. Я лишь показываю пример
@@konffetkihandmade2316 а темперирований шолколад можна уже купить или нужно делать его таким?
@@meri_mari каллеты, которые в пачке уже априори темперированные, но вы же хотите сделать что-то свое, правильно? Конфету определённой формы, фигурку, или надпись сделать. Поэтому вам нужно растопить шоколад и довести массу до определённой температуры, а дальше творить из неё все что угодно
@@konffetkihandmade2316 аа спосибо💖💖💖
@@konffetkihandmade2316 простите што злю, но типа покупать просто шоколад розтопить и делать што угодно
Подскажите где вы покупаете капсулы для конфет?
Бумажные? В кондитерских магазинах.В абсолютно любом есть.
Подскажите пожалуйста как вы обжариваете вымытые орешки.Они же должны быть сухими.И тот же вопрос про сухофрукты, как их высушить после мытья чтобы не осталось влаги.Хочу сделать такие конфетки
Елизавета я закупаю сухофрукты и орешки у проверенных поставщиков в упаковках,поэтому более никак не обрабатываю.Орешки уже обжаренные.А вообще мой совет-используйте сублимированные ягоды и фрукты.Они более живые.Хотя и повлияют на итоговую стоимость изделия.
Подскажите у кого можно купить орешки и сублимированные ягоды.
Елизавета наберите в интернете или в соцсетях хэштэги сублимированные ягоды,купить,качественные цукаты,обжаренные орешки и так далее и найдете подходящее для вас по бюджету и с доставкой по вашему региону
Спасибо большое
Скажите пожалуйста вы шоколад темперируете
Гульназ Яяя обязательно! На нашем канале показано как темперировать шоколад.Причем все 6 видов шоколада Barry Callebaut
Привет какая красота могу один вопросик а где можно купить такую же алфавит пластиковой? Я всех базарах искала но не могла найти ?
В кондитерском магазине. Там же, где продают шоколад, красители , формы, алфавиты...
@@mmyauka я и там искала но не могла найти я живу в Узбекистане
@@farangiz5109 тогда только заказывать, наверное. Интернет - магазинов много
@@mmyauka ну да понятно я и сделала так спасибо за помощь я рада🤗
Наберите Алфавит пластиковая форма из 3 частей. Много где есть :сеньор антонио петти, Прайм Декор, шоколатье....
👋 какао масло дабавляете или нет??
в данном ассортименте конфет-нет
Очень красиво 😍
Один вопрос, какао масло надо добавлять при темперирование цветного шоколада и какой процент от общего веса? 🧐 Спасибо 😊
Я темперирую шоколад каллетами,20% от общего веса(и их температура 15-20С) Но есть также способ темперирования шоколада какао маслом в порошковой форме, которое называется Mycryo. Там немного другой способ.Сначала нагреть шоколад до 45С,затем остудить до 34-35С, а потом только добавить Mycryo 1% от общей массы.Перемешать хорошо и температура резко упадет на 2-3 градуса до рабочей температуры 31-32С.
Konffetki handmade спасибо
Здравствуйте, подскажите где можно купить пластиковые молды?
Здравствуйте, практически в любом магазине для кондитеров есть разные формы и не только пластиковые.Например, в ИГ и ВК очень много групп,которые занимаются продажами этого инвентаря
А что это за шоколад такого цвета? Почему ничего не обьясняете?
Любое описание вы можете найти под видео
Да
Здравствуйте. А где покупаете формы?
В любом магазине для кондитеров есть выбор пластиковых форм на любой вкус.В соцсетях также есть группы,в которых продают подобный инвентарь.Поищите на просторах интернета.Название формы в описании под видео.
Svetlana Malina щ
добрый день, сколько грамм в одной шокобукве??
Татьяна Петрова,Здравствуйте! Я буквы делаю в пластиковом молде Алфавит. Вес одной выходит около 5-6 грамм
я у вас в контакте посмотрела, очень красиво получается, вы учились где то???
Очень хочу пройти дополнительное обучение,но на данный момент изучаю всю теорию и практику у шоколатье со стажем и вношу свои идеи! Спасибо,за проявленный интерес!
а почему в пластиковом молде делаете шоколад, в силиконовом не лучше??
Татьяна Петрова,пластик лучше держит форму,а силикон очень гибкий.В силиконе лучше делать выпечку,но не шоколад.Вообще самая лучшая форма для шоколада-это поликарбонатные формы.Но они очень дорогие,зато шоколад получается ровным и блестящим.Кстати,скоро будет видео моих новых конфет в поликарбонатной форме!
@@konffetkihandmade2316 , согласна с вами на все 100%. И удобно из пластиковой формы вынимать конфеты. Пару раз стукнула о стол, они и "выпрыгнули" все. А начинала я тоже с силиконовых и много времени уходило на вынимание. Удачи :))
Очень красиво. Подскажите, а как называется такой шоколад правильно, он продается в специальных магазинах?
Спасибо,Елена! Да,такой шоколад продается только в кондитерских магазинах.Все названия и что я использовала-вы можете посмотреть в описании под видео
Добрый вечер! А шоколадки в холодильник или морозильник убирать на 2-3 часа?
В прохладное место достаточно 10 градусов,либо в холодильник,но никак не в морозильную камеру.Представляете какой перепад температуры будет когда вы достанете из него конфеты!? Они покроются маленькими капельками,а потом и вовсе тусклыми станут
Вы живёте в Артёме?
А как сделать конфеты с буквами ?
Есть ролик как сделать шоколадные буквы. Посмотрите. Эти буквы можно вложить в одну коробочку с конфетами.
Сколько грамм шоколада ушло на такой набор?
Одна буква в готовом виде весит примерно 5-6 грамм,конфеты 7-9 грамм(без начинки). Расход шоколада нужно учитывать плюсом,т.к часть шоколада в любом случае остается на стенках тары. Советую брать больше шоколада, так и работать удобнее и если останется-разольете его по формам, а потом снова можете темперировать и делать другие изделия!
У меня единственная проблема - конфеты с трудом выскакивают из карбонатной формы. Кто сталкивался? Что делать?
Отвечала на этот вопрос уже не один раз.Вы допускаете ошибки в технологии. Где именно,нужно смотреть.Самое главное:1) температура в помещении 18-20 градусов2) чистые сухие протертые спиртом формы3) правильно протемперированный шоколад И еще: степень охлаждения..Вы возможно залили шоколад и тут же убрали в холодильник на 3-5 градуса поставили, большой перепад температуры...А охлаждать лучше при 10-12-15 градусах. Очень много нюансов.Тренируйтесь и все конфетки будут легко выпадать!
Это значит, что не очень качественно темперирован шоколад. Самое лучшее темперирование-это темперирование на камне. Если вы используете како-масло для покраски конфет, то может быть проблема в темперирование самого какао масла. Очень маленькая вероятность того, что это происходит из-за прохо натурной формы тли температуры в помещении или температуры формы.
@@konffetkihandmade2316 Спасибо за ответ! Точно - сразу убрала шоколад в холодильник. Только вопрос - как, верней, где охлаждать шоколад при температуре 15? Есть спец.холодильники? Или в сумке холодильнике? как обеспечить такуютемпературу.
@@solentioelios555 есть, например, винные шкафы, в них нет такой влажности как в бытовом холодильнике.В нем также лучше в дальнейшем хранить конфеты. Попробуйте сейчас(зимой) отнести форму на балкон, к примеру,быстро шоколад "схватится"
Если заливать то я бы лопаткой бы снимала чтобы ровным был слой
Какой это шоколад?
под каждым видео есть описание используемого материала, в том числе и шоколада.Это Callebaut
Konffetki handmade ок
хочу тоже попробовать, радовать людей, но что то останавливает, боюсь в дом.условиях ничего не получиться.
Татьяна Петрова,пробуйте, у вас все обязательно получится! Умение-навык тренировки! Главное соблюдать температурный режим и не допускать попадание воды.
Красиво смотрится, но съесть не возможно будет, слышком жёстко.
Маленькие конфетки, как кусочек отломленный от большой шоколадки с орешками или ягодками. Это не грильяж 😉
Очень не аккуратно