Rübli, das knusprige Karotten - Brot mit sehr langer Frischhaltung
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- Опубликовано: 5 фев 2022
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Rezept:
Rübli das Karottenbrot aus dem Ofenmeister
Zutaten
200g Weizenmehl Typ 550
200g Weizenmehl Typ 1050
180g Vollkorn Weizenmehl
16g Hefe
180g grob geriebene Karotten
320g handwarmes Wasser
13g Salz
5g Zucker oder 1 TL Honig
So funktioniert es!
Die Mehle, Salz und Zucker, in der Rührschüssel, miteinander mischen.
In die Mitte des Mehls eine Mulde machen, in die Mulde die Hefe bröseln.
Das handwarme Wasser dazu geben und mit etwas Mehl vom Muldenrand einen Brei rühren.
Die geriebenen Karotten in die Rührschüssel geben und so 15 Minuten stehen lassen.
So geht es weiter!
Jetzt alles zu einem weichen, leicht klebenden Teig kneten.
Den Teig mindestens 6 Minuten kneten.
Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche falten und wieder rund formen.
Zurück in die Schüssel geben und abgedeckt wieder gehen lassen.
Wenn der Teig sich wieder verdoppelt hat nach ca. 30 - 45 Minuten, das falten noch mal wiederholen.
Ruhezeiten dürfen ruhig auch länger sein!
Den Teig wieder ruhen lassen, bis er sich wieder verdoppelt hat.
Ein letztes Mal den Teig falten und für den Ofenmeister, etwas oval formen.
Den Teig in den leicht bemehlten Ofenmeister legen und mehrmals einschneiden.
Deckel vom Ofenmeister aufsetzen und in den kalten Backofen stellen.
Backofen auf 230C Umluft stellen und für 60 Minuten backen
Guten Appetit!
ich mache immer zuletzt 10 min noch mal backen ohne Deckel.Dann richtig ganz auskühlen lassen auf Metalgitter.
Der Teig lasse ich immer nicht weniger als 3 stunden.
Kann man machen und es wird bestimmt schöner dadurch!
@@sandrasoemarsono4166 Längere Zeiten, heißt mehr Geschmack
Hallo Peter,
sieht sehr schön aus. Wo bewarst du das Brot auf?
Schönen Tag noch
Gruß Silke
Ich nehme den Ofenmeister als Brotkasten. Der ist perfekt dafür, leider schafft er es auch nicht eine knusprige Kruste zu halten da er wie auch im heißen Zustand die Feuchtigkeit aufnimmt und an das Brot wieder abgibt. Ich glaube, den perfekt Platz gibt es nicht. Was mir aber noch gut gefällt ist das abdecken mit einem Leinentuch
Warum backst du das Brot denn mit Umluft?
Das ist so eine Frage, die nicht wirklich beantworten kann. Das hat sich irgendwann mal so eingeschlichen und ich denke, dass die heiße Luft sich so schön um meinen Ofenmeister schleicht und es besser wird. Ist aber bestimmt Einbildung und es geht auch mit O/U, eventuell muss dann die Backzeit etwas verlängert werden.
Hast du denn gar keine PC Backmatte ?😂😅
Doch, ich habe so viele das ich sie verkaufen muss bin aber immer zu faul die Matte zu benutzen. Die Arbeitsfläche ist auch so schön rau, dass es ganz hervorragend ist darauf Teig zu formen
@@PeterWitt ....Ja...sonst hätte ich dir auch eine verkaufen können..😂😅👍
wahrscheinlich hält das Karottenbrot nicht lange wegen den Karottenanteil.Gemüse wird ja schnell verderben oder? Am besten das Reste Brot geschnitten einfrieren .
Nein, im Gegenteil, das Brot bleibt über eine Woche super frisch und lecker. Ich musste von diesem Brot auch nach mehr als 10 Tagen nichts wegwerfen.
@@PeterWitt 🙁