Knusprige Baguettes backen wie in Frankreich
HTML-код
- Опубликовано: 17 июн 2021
- Mein neues Kochbuch "Einfach Vegetarisch" jetzt hier bestellen: amzn.to/3STBvqe
📓Jetzt vorbestellen, mein Backbuch erscheint am 16. November: amzn.to/2VibYMl.
Instagram: / thomas.kocht
Wunderbar duftende, knusprige Baguettes wie in Frankreich Zuhause backen. Das geht eigentlich ganz einfach! Es braucht nur etwas Zeit und Geduld. Die Baguettes werden mit einem Vorteig angesetzt (Poolish). Dadurch kann er viel Geschmack entwickeln und bekommt eine tolle Kruste. Anschließend reift der Hauptteig im Kühlschrank für 18-24 Stunden. Dadurch bekommen die Baguettes die typische offene Poorung.
📓Mein Kochbuch gibt es bei Thalia (tidd.ly/3mPgF9u), Amazon (amzn.to/36SieNe) oder bei dem Buchhändler eures Vertrauens.
Rezept für 3 Baguettes:
Vorteig:
100 g Weizenmehl Typ 550
100 g Wasser (30 °C)
1 g frische Hefe
Hauptteig:
100 g Weizenmehl Typ 1050
300 g Weizenmehl Typ 550
245 g Wasser (40 ml zurückbehalten) (20 C°)
4 g frische Hefe
10 g Salz
Viel Spaß beim Nachmachen!
Das Rezept zum Nachlesen und Ausdrucken: www.thomas-kocht.de/rezepte/k...
Playlisten:
Leckere und schnelle Pastagerichte:
• Pastarezepte
Brot und Brötchen Rezepte:
• Brot und Brötchen Rezepte
Leckere vegetarische und vegane Rezepte:
• Vegetarische und vegan...
_________
Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen RUclips Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
_________
Besucht mich auch hier:
►Facebook: / thomas.kocht.backt
►Instagram: / thomas.kocht
►Meine Webseite: thomas-kocht.de
____________________________________________________________________
Produkte:
►Bäckerleinen*: amzn.to/3gGGdD1
►Meine Einmachgläser 1,5 Liter*: amzn.to/3zvcu8G
►Glasflaschen 250 ml *: amzn.to/2SC7PkR
► Pizzastahl rechteckig: *bit.ly/2x5x6Jt
► Pizzastein rechteckig*: amzn.to/3tyI0P0
►Teigkarte*: amzn.to/3cNT1oR
►Teigschaber*: amzn.to/36rvmcH
►Küchenwaage*: amzn.to/33OlO8O
►Microplane Reibe*: amzn.to/2XCFObv
►Mein lieblings Brotmesser*: amzn.to/2sM4pJx
►Küchenmesser Santoku Kai Shun*: amzn.to/3cmcugn
►Küchenmesser Dick Santoku*: amzn.to/2iZsKMB
Links, an denen ein * steht, sind Affiliate-Links. Kommt über einen dieser Links ein Kauf zustande, so bekomme ich eine kleine Provision. Für Euch entstehen dabei keinerlei Extrakosten.
Danke für Eure Unterstützung!
____________________________________________________________________
#Baguette #Brot #Backen 
Хобби
Super, Thomas!
Teig und Brot sehen super aus
Nur mit solch langen Gärzeiten wird Baguette wirklich lecker.
Die Zeit muss man sich einfach nehmen! oder auf selbst Backen verzichten!
Ich mag deine Videos, du zeigst und erklärst immer sehr gut. 👍👍👍👍👍
Vielen Dank für dein Feedback 😄👍. Liebe Grüße Thomas
Danke für das tolle Rezept ! 😋 Das Baguette ist einfach toll 👍🏻 Werde es regelmäßig backen, es gibt kein besseres zu kaufen!
Einfach genial, megalecker, herzlichen Dank für dieses super Rezept und diese klasse Erklärungen in deinem Video! Du machst das so herrlich natürlich und authentisch. Man spürt, dass das Backen dir Freude macht und die springt voll über!!!❤
Mann,wie das knackt,das muss einfach gut schmecken,danke dafür
Habe es endlich mal geschafft dieses Rezept auszuprobieren. Was soll ich sagen - einfach klasse! Es hat alles bestens mit nur T65 funktioniert, des Ergebnis braucht keinen Vergleich zum Original zu scheuen. Einfach nur lecker. Herzlichen Dank.
wow ein Traum von einem Baquette so wie es sein sollte...Danke fuer dieses tolle Rezept Thomas.
Lieber Thomas vielen lieben Dank sieht sehr sehr lecker aus 👌💖💖💖
Hallo Thomas, heute habe ich das Rezept ausprobiert, habe mich gaaaanz genau an das Rezept gehalten, hat sich 100%IG gelohnt, meine Prachtstücke liegen vor mir und ich erfreue mich an dem wunderbaren Anblick. Danke und Gruß
Baguett muito bom. Realmente delicioso com marmelada. Huau. 🇧🇷🇧🇷
Seit ich dein Backbuch habe kaufe ich ganz selten Brot oder Brötchen. Da alles so toll erklärt wird macht es richtig Spaß zu backen. Danke für all die Infos.
danke für dieses tolle Video! Ich bin vor allem begeistert weil Du das Prozedere mit einem normalen Küchen Setup, mit einem normalem Ofen zeigst! mit fancy Equipment geht ja viel, aber mit normaler Ausstattung muss man schon wissen was man tut :) Danke!!
Dieses Rezept ist der absolute Wahnsinn!!!
Noch NIE zuvor so ein leckeres Baguette gegessen. Der sogenannte "Aufwand" lohnt sich bestimmt.
Wir haben eines nach 20 Min. aus dem Ofen genommen und wollen es einfrieren um dann den Backvorgang fortzuführen. Mal sehen was passiert.
Bitte weiter so und vielen Dank für wunderbare Rezepte
Dankeschön für das superleckere Baguetterezept.❤️✨💫🙏
Ich kann nur sagen die Mühe lohnt sich das Baguette schmeckt fantastisch. 👍👍
Welche Knallköpfe geben hier einen Daumen abwärts? Das ist ein klassisches Baguettes Rezept mit Poolish und langer Gare, so wie es die besten französischen Baguettesbäcker machen. Ich habe es in der Vergangenheit schon häufiger gebacken. Sensationell die zart splitternde Kruste und feuchte, großporige Krume mit einem wirklich tollen Aroma ❤️
jeder hat halt seine meinung.. und nur weil jemand das nicht gut findet und daumen runter gibt muss man die nicht gleich beleidigen. aber das ist hier ja so üblich.. so bald man nicht gleich alles toll findet ist man das opfer der andern. applaus, applaus...
@@fredsack5855 was ist denn an diesem Video „daumenrunter-würdig“ ? Vielleicht einmal Fakten?
@@neuro-chirurg1880 "vielleicht einmal fakten" nein danke, ich diskutiere nicht. akzeptier andere meinungen. ende!
@@fredsack5855 Begründete Kritik ist ok. Der „abgesenkte Daumen“ aus der Deckung der Anonymität ist einfach nur erbärmlich. Das hat mit „Meinung“ absolut nichts zu tun. Ich habe da so eine Ahnung, wer so etwas macht 🤔.
@@neuro-chirurg1880 ok ich bin dabei ☝🏼 schnappen wir uns den übeltäter. ich halte fest und du haust rein 😂😂
Moin Thomas,
so, hab jetzt Baguettes gebacken nach deinem Rezept hier und gerade aus dem Ofen geholt.
Die Baguettes schmecken einfach FANTASTISCH! Echt superlecker!
Etwas mehr Salz habe ich hinzugefügt.
Danke für diese Anleitung. War ganz leicht nachzubacken und es stimmt: Besser geht es nicht.
Gut, daß ich gerade gegessen habe. Sonst würde mir jetzt das Wasser im Mund zusammen laufen. Ein tolles Rezept und prima erklärt.
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Super tolles Rezept. Vielen Dank🥰
Francophone hier aus Suisse romande.
Ich muss sagen, respect. Du hast die korrekte methode gelernt wie ein boulanger francophone. Autolyse, levain, fermentation über 20 Stunden, une mie grasse etc.
Bravo!
Das einzige Ding, so wie deine Form ist, in FR würde man es ein bâtard nennen, nicht baguette 😉
Dankeschön für das tolle Rezept und dafür, dass du dein Wissen und deine Ideen mit uns teilst. Ich finde, dass es sich bei vielen Dingen einfach lohnt, sie selbst zu machen und nicht auf Fertigprodukte zurückzugreifen. Ich habe viele Rezepte schon ausprobiert und war immer begeistert! Ein schönes Wochenende wünsche ich dir :)
Sehr gerne 😄. Selbst machen macht auch einfach Spaß. Liebe Grüße
@@Thomaskochtwo bekommt man die Plastikboxen?
Die sehen ja echt wieder super aus. Klar, man braucht etwas Zeit. Denke es lohnt sich aber. Muss man halt gut planen.
Habe gestern den Podcast gehört. War sehr interessant. Wahnsinn wo du schon überall gearbeitet hast und dein Wertegang überhaupt. Respekt und mach bitte weiter so!!!
Vielen Dank! Schön auch, dass du den Podcast gehört hast 😄. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, wieder ein tolles Rezept, was ich nächste Woche machen werde. Ich finde deine Rezepte und Videos super.👍 Dankeschön dafür
Vielen Dank! Liebe Grüße
Sieht das Lecker aus. Danke für das Rezept.
Ich möchte so gerne so ein Baguette backen, ich denke ich versuche es. Danke an dich Thomas!
Sensationell einfach genial 👍👍👍
Hallo Thomas,
das ist das beste Rezept, das ich je ausprobiert habe. Etwas aufwändiger, aber das Ergebnis ist ein Traum. Das wird künftig mein Baguette sein! Danke.
LG, Thomas
Hm, was macht man wenn die Mehlsorten nicht im Haus sind - impovisieren
Vorteig mit Dinkelmehl 630 angesetzt. Hauptteig:100g Weizenvolllkorn, 300g Dinkel 630 , alles andere wie angegeben. Ich bin begeistert! Vielen Dank für das leckere und knusprige Rezept.
Vielen Dank für dieses Video!👍👍👍
Danke für alle Deine Tipps.
Sehr gerne 😄. Liebe Grüße Thomas
Sowas kann man nicht kaufen. Ein Traum von einem Baguette. Eine Frage hätte ich noch: Warum mag bei den Franzosen keiner das Mittelstück vom Baguette essen? - Weil Papa das Baguette immer unter dem Arm nach Hause trägt.
Niedlich!!!
🤣
immer wieder toll!
Ich öffne das Video beim backen, weil mein Vorteig fertig ist. "Huch da ist ja sein Buch. Das ist doch erst rausgekommen." sehe das Datum: oh neue Tipps!
Ich freue mich sehr. Diesmal backe ich sogar mit echtem Mehl aus Frankreich. Ich hoffe meine Geburtstagsgäste wissen das dann zu schätzen.
Liebe Grüße 😊
Tolles Rezept
Sieht super aus!
Bring doch mal ein Back-Buch raus mit deinen ganzen super Rezepten und gerne auch mit dem ganzen Tipps und dem Hintergrundwissen über die Vorgänge beim Backen. Ist mega spannend, was da alles passiert und wie man das Gebäck in verschiedene Richtungen beeinflussen kann. Ich würde es kaufen ;)
Macht er glaube ich, ich hab da eins bei Amazon gesehen
Nein
Die können nur lecker sein. Danke für das Video. 😊 👍
🌞 🍀
Danke Thomas!
Die Sache mit dem Brett aus dem Baumarkt ist ja super
Danke für das tolle Rezept, ich habe das Baguette Mehl gekauft❤❤❤
Gefällt mir sehr gut 👍
Hallo Thomas,das Brot sieht super aus 😀,danke für das Rezept.ich wünsche Dir und Deiner Familie ein schönes Wochenende. Herzliche Grüße Marion
Hallo Marion, vielen Dank! Auch euch ein schönes Wochenende. Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas, endlich wieder ein Rezept für mich, danke dafür! LG Wolf
Na endlich 😄. Schon lange nichts von dir gehört. Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas!
Ein tolles Rezept! Vorhin holte ich die frisch gebackenen Baguettes aus dem Ofen, sehr lecker. Besser schmecken sie bei meinem französischen Bäcker auch nicht.
Der Zeitaufwand hat sich auf jeden Fall gelohnt.
Vielen Dank und herzliche Grüße aus Kiel, Pamela 😊
Hey, du bist voll der coole Typ. Du hast die Geilsten Videos und ich liebe es deine Videos mir immer wieder rein zu ziehen. Mach weiter ich bin stolz auf dich❤
Danke tolles Rezept liebe Grüße
Boah sehen die gut aus
Vielen Dank 😄! Liebe Grüße Thomas
Zeitlich sehr aufwendig. Für Einsteiger recht heftig!
ganz große klasse. vielen dank für das rezept und den trick, die teiglinge mit backpapier auf den schamottstein zu ziehen.
ich habe den ablauf geändert, da ich gerne rationell arbeite.
ich habe den vorteig gleich in der rührschüssel angesetzt (Typ 405) und zur autolyse die hefe, das wasser und das mehl (typen, wie im rezept angegeben) zum poolish gegeben. das spart das ankleckern einer schüssel und das herausnehmen des poolish aus der schüssel. die hefe kann ruhig auch schon bei der autolyse arbeiten, ohne durch das salz gestört zu werden.
ich habe den teig aus zeitgründen nur 1 x gezogen und gefaltet und nur 1 stunde bei zimmertemperatur gehen lassen. anschließend war er ca. 20 stunden im kühlschrank.
die rohlinge auf einem küchentuch gehen zu lassen und dann auf backpapier umzuschichten, ist mir zu aufwendig. ich lege sie gleich mit der glatten seite nach oben auf backpapier und lasse sie darauf gehen.
Moin, hab mir schon einiges von dir angesehen und abgeschaut. Vor allem etwas andere Brotideen. Gefällt mir gut. Danke 👍🏼
Das freut mich 👍
Super👍🏻👍🏻Danke😘😘
Hallo Thomas, vielen Dank für die tolle Anleitung in Kombination mit deinem Backbuch. Mit Mehl aus Frankreich habe ich ein herrliches Baguette hergestellt. Also, auch in Frankreich bekommt man nicht überall solch ein tolles Brot. Danke, ich bin gerne auf deinem Kanal und lass mich immer gerne inspirieren.
ich denke auch, dass man in frankreich schon reichlich glück haben muss, um solch ein baguette zu bekommen.
Ich habe hier in F einen Bäcker der Super Brot hat. Ich kaufe nichts woanders. Falls der mal nicht mehr sein sollte, muss ich selber backen. Ich frage mich, ob in den Bäckereien auch so lange Wartezeiten eingehalten werden.
Heute war es soweit: Baguettes fertig - super👌🤩
Kleine Abwandlung in Ermangelung eines Pizzasteins -> mit Baguette-Blech gebacken, hat gut gefunzt 🥖🥖🥖
Danke für das tolle Rezept Video. So schmeckt es auch ohne Sauerteig 👍
Hey, ich habe auch ein Baguetteblech und kein Pizastein. Hast du das Baguetteblech einfach auf ein anderes Blech gelegt oder wie hast du es gemacht?
@@juliakrass9878 ja, so wie immer - Ofen vorgeheizt mit dem normalen Backblech und dann das Baguetteblech in den heißen Ofen.
Danke für deine Hilfe :))
Ich backe es auch auf nem Blech , nur wird meine Kruste sehe hart was mache ich da falsch?
Hallo Thomas, habe jetzt zum zweiten Mal das Baguette gebacken. Der Hammer!! Viel besser als die vom Bäcker, die haben mir nie richtig gut geschmeckt. Jetzt ist grad das Bierbrot im Ofen....
Thomas. This looks wonderful. Also you passion with your explanations. Please add English sub titles. It will help a lot.
Hallo Thomas, wie immer ein sehr inspirierendes Video, welches zum Nachmachen anregt! Ich könnte Deine Videos stundenlang ansehen! Mach bitte weiter so!
Ich würde mich freuen, wenn Du mal ein Buchweizenbrot zeigen könntest!
Herzliche Grüße
Sabine
Immer wieder,Gutes will Zeit,wer das schätzt,wird sich gerne darauf einstellen und ein perfektes Bequett genießen,liber Thomas,ich warte nur noch auf deine Ankündigung:Backbuch ist fertig,es kann bestellt werden!,darauf freue ich mich,auch wenn es noch dauert,ich möchte es gerne besitzen,herzlichen Dank,schönes Wochenende,
Wie komme ich zu deinem Podcast?,freundlichen Gruß,Mercie
Wunder wunderbar. LG aus Wien Regina
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Sieht suuper aus. Und schmeckt bestimmt geil. Danke für dieses super Video.
Hallo Thomas, ich gestehe, ich bin dir untreu geworden aber mit diesem Video hast du mich zurück geholt:-)
Mega 👍
great! yummie!
Hallo Thomas, erstmals vielen vielen Dank für die tollen Rezepte und sehr guten Erklärungen ☺️👍🏼 bin ein sehr großer Fan von deinen Rezepten und mein Verlobter liebt meine nach Bäckerei/Kocherei 😉!
Wollte das Baguette heute machen aber habe keine 12 std für den vor Teig könnte ich die Zeit auch halbieren?? Liebe Grüße Günes ☀️
Schönes, alltagstaugliches Rezept und alle Schritte sehr anschaulich demonstriert. Wäre die Wassermenge dieselbe, wenn man T65 verwendet? Beste Grüße, Arno
Wird gemacht
Also spätestens Donnerstag in der Früh entscheiden, ob man am Sonntag Baguettes essen möchte.
Es gilt auch hier die 80:20 Regel.
Mit 20% des Aufwandes lassen sich 80% Qualität erreichen, die letzten 20% kosten 80% der Zeit.
Ich backe ähnliche Baguettes mit einem Gesamtaufwand von 2,5 Stunden.
Das ist sehr schön Thomas, ich habe letztens eins gebacken..nix wert...aber ich denke deines wird allemal besser. Da bin ich mir 100 Prozent sicher. 😁
Wie, hast du etwa nicht nach meinem Rezept gebacken 😄. Na dann vielleicht beim nächsten Versuch. Liebe Grüße
@@Thomaskocht ich war dir Untreu...es musste schnell gehen..da müsstest du Verständnis haben 🙈😁...ich habe das verstanden gutes Brot braucht Zeit. LG 🤗
Super Klasse ! Wenn auf diese Art Weizenbrote hergestellt würden (Gärzeit), gäbe es keine Glutenüberempfindlichkeit mehr. Hab ich getesstet - stimmt.
Das Video kommt wie gerufen, perfekt zum Grillen am Sonntag! Seit ich deinen Kanal kenne, wird bei uns kein fertiges Baguette mehr gekauft :)
Sehr schön, das freut mich. Für Sonntag passt es auch perfekt vom Timing. Liebe Grüße Thomas
Hallo lieber Thomas, erstmal herzlichen Dank für deine tollen Rezepte und vor allem deine Art zu erklären, ruhig und kompetent, das gefällt mir. Allerdings war ich bei diesem Baguette Rezept etwas verwirrt. Ich hatte mir vorab nur das Rezept von der oben genannten Adresse runtergeladen und nachgearbeitet. Dann hab ich mir nochmal das Video angesehen. In dem Video hast du eine Autolyse durchgeführt, in deinem Rezept auf der Website hab ich davon leider nichts gelesen... Das war doch das richtige Rezept zum Video??? Übrigens sind die Baguettes auch ohne Autolyse super geworden ;-) liebe Grüsse Ama
Perfecto
😄 Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Hab erst gedacht, es unterscheidet sich kaum vom letzten Baguette-Rezept, aber die lange kalte Teigführung und das Ganze ohne Baguette-Blech zu machen, macht schon einen Unterschied.
Frage an dich: kann ich dem Poolish statt mit 1g Hefe auch mit 1/2 Lievito Madre helfen? Ändern sich die Zeiten dadurch in irgendeiner Form?
Perfekte Baguettes
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht ja danke schönes Wochenende
Da bin ich aber froh, dass ich einen französischen Bäcker um die Ecke habe. Das ist mir dann doch zu viel Aufwand und spontan ein Baguette machen geht ja nun gar nicht. Aber schönes Video mal wieder, Danke!
Es kommt ja nicht auf Schnelligkeit an selbstgemacht ist was besonderes.
Es muß ja nicht so fort sein,🤗😊🙋
In Saarbrücken) gibt's das BESTE Brot!
Sehr aufwendig, mach ich nur ein paar mal im Jahr. Ansonsten eher Brötchenteig mit Vorteig, geht schneller, ist aber was anderes vom Geschmack. 👍
Vielen Dank für das tolle Rezept. Der Teig ist angesetzt. Morgen werde ich die Baguettes backen. Allerdings sind 3 Stück zu viel. Kann ich das nicht benötigte Baguette einfrieren? Ist es dann besser, die Baguettes fertig zu backen oder lieber nur halb fertig? Hast du da einen Tipp für mich?
Hi, Thomas.Kann ich das auch genauso mit dem Mehl T 65 machen?
Hallo Thomas, klasse Video und Info zum Baguettes, nun weisst du welches Mehl in Franc.. verwendet wird ?
PS: Deine Platte ist keine Spanplatte es ist eine Birke Multiplexplatte (8mm) hervorragend ! Viele Hölzer wie Kiefer, Lärche, Buche, Birke und Ahorn wirken antibakteriell ! Viel besser als Platten aus Kunststoff polyethylenen, auch antibakteriell mit Kupfer und Silberzusätzen.
Vorteil Holz: Antibakteriell, natürliche Haptik, gute Oberfläche zum Schneiden (Messerschärfe), nach langem gebrauch 1x abschleifen Ölen und das Brett ist wie neu !
"Nachteil" Holz: Nicht Spülmaschinen geeignet, sollte mit heißem Wasser + Spühlmittel abgewaschen werden + gleichmäßig trocknen - freistehend, ab und zu Ölen.
Vorteil Kunststoff: Spülmaschinen geeignet, relativ verzugsfrei je nach Dicke, in vielen Farben erhältlich und einfach zu handhaben.
"Nachteil" Kunststoff: Nachberbeitung der Einschnitte schwer und aufwendig zu entfernen (Raue Oberfläche). Messer werden schneller stumpf ! Besonders bei antibakteriellen.
Bakterien entstehen nur bei unreinheiten nach Gebrauch ! Egal ob Holz oder Kunststoff.
Wenn nahe der französischen Grenze wohnt, dann bekommt man das T65 natürlich auch imSupermarkt. Einfach rüberfahren 😎
ما شاء الله تبارك الله 💞💕
Kann man das auch mit Dinkelmehl machen?
👨🍳Super
Hallo Tomas ,
Danke für deine tolle Rezepte .
Ich backe Brot nur mit Lievito Madre .
Vieviel nehme ich um Polish mit lievito madre herzustellen ?
Vielen Dank im Voraus und herzliche Grüße
Hallo Thomas, tolles Rezept, Danke! Ich blicke nicht durch, was es mit den Mehltypen auf sich hat. Kannst du das in einem Video mal bitte erklären? Was bedeuten die Typ-Nr. und wofür verwendet man die? LG Anja
Darauf würde ich mich auch freuen!
Danke für das tolle Rezept, vor allem das es vegan ist gefällt mir! Thomas wieviel Liter fasst deine Knetmaschine ich überlege mir eine zu kaufen, sind 5 Liter ausreichend? VG
Sehr gerne. Der hat 2,5 Liter. Ob das für dich reicht, dass weiß ich nicht. Für mich war es bisher ausreichend. Liebe Grüße
Ja, ich habe es gewagt.
Die aufwendige Versuchsanordnug hat mich nicht abgeschreckt.
Ich hatte noch eine Tüte Pizzamehl, die ich dafür verwendet habe.
Ergebnis: Extrem knusprig, nix für Gebissträger - aber mir hat es gefallen.
Die Form ähnelte eher so kleinen Schlangen, das schon fast
chirurgische Feinhandgeschick von Thomas wohnt meiner Person nicht
inne. Leider.
Ich bin mit meinem Ergebnis zufrieden, werde es jedoch bei diesem
Erstversuch belassen.
In der Nachbarstadt gibt es mittlerweile einen Bäcker, der das Mehl
aus Frankreich importiert und ganz akzeptable Baguettes herstellt.
Kann man prima einfrieren.
PS: War vor zwei Jahren in Frankreich. Die Qualität hat dort auch leider
deutlich nachgelassen.
Tip: im Handel gibt es gewellte Backformen für die Teiglinge. Mit deren
Hilfe sollten die Stücke leichter in den Ofen zu bekommen sein.
Mich würde interessieren, welches Mehl du genau benutzt, und ggf. wo man das kaufen kann.
Hallo Thomas, was mache ich denn falsch wenn deine ansonsten sehr leckeren Baguettes seitlich aufreissen? Danke für deinen Rat.
Lecker her damit
Die sind aber schön geworden. VG Silke
Hallo Thomas, koche gerne deine rezepte nach, schmeckt so lecker, ich habe eine grosse bitte, kannst du mal geschorten rinderbraten machen
Hallo Thomas, vielen Dank für die Rezepte und Anleitung!
Kann ich statt dem weizenmehl auch dinkelmehl 630 verwenden? Viele Grüße
Hallo Thomas. Danke für deine super Rezepte. Dies ist das 3. was ich teste. Das Video weicht etwas vom Text ab. So habe ich den 2. Teig direkt mit dem Vorteig gemischt, im Video hattest du Mehl und Wasser noch gehen lassen.
Wann startet man das Rezept am besten? Gibt es da eine Empfehlung bzgl der Geh-Zeiten? Ich habe Samstag Vormittag angefangen und das Problem dass ich abends eingeschlafen bin während den 30 Minuten Dehn-/Falt-Zeit, sodass mein Teig nach dem 3. Falten nicht noch 90 Minuten gegangen ist, sondern 5 Stunden bis ich ihn nachts noch schnell kalt gestellt habe. Hoffe, er nimmt es mir nicht übel. Nichts desto trotz soll er ja evtl 24h im Kühlschrank stehen, das wäre ja Sonntag Mitternacht bis zum backen. Verstehst du mein Dillemma? 🤣
Also, hast du da vielleicht eine Zeitempfehlung?
Lieben Dank und einen schönen 3. Advent :)
Lg
Danke für das sehr ausführliche Rezept. Werde es bald mal ausprobieren. LG Sylvia
Sehr gerne und viel Spaß dabei. Liebe Grüße Thomas
Wunderbares Rezept.. Könnte man auch Sauerteig für den Vorteig nehmen?
Klar, nimm aber keinen Roggen-Starter, das wird schlimm schmecken. Der haut viel zu stark durch. Entweder einen Weizenstarter oder Biga, Lievito Madre usw.
Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen… aber man braucht echt viel Zeit dafür… ich denke, ich Probier es… weil es bestimmt mega lecker wird.
Sicher super und gut erklärt. Ist mir persönlich aber viel zu aufwendig.
Da hast du Recht, aber ich werde es trotzdem einmal Backen es muß ja jetzt nicht in der Hitze sein😊🙋
@@orchideenelf4170 völlig zu Recht, es ist der Hammer. Und wer die lange Gare als zu aufwändig ansieht, der weiß nicht, wie ein Baguette Tradition schmecken muss. Das 3-Stunden Stangenweißbrot der Deutschen ist eine Zumutung 🙈
Vielen Dank! Viel Arbeit ist es eigentlich gar nicht. Der Teig geht nur lange 😄. Aber an sowas muss man natürlich schon Spaß haben. Liebe Grüße Thomas
Waouh ! Tes baguettes sont magnifiques ! Félicitations, Thomas ! Ich werde mal es mal probieren! Liebe Grüße aus Orléans 😃
Wenn ich richtig gerechnet habe, dauert es ca. 30 Stunden, bis es los geht 😮
Thomas haste da Lavasteine ?
So lecker, aber braucht einige Zeit.
Alles gute braucht Zeit auch im Restaurant braucht gutes Essen Zeit😊😏
@@orchideenelf4170 Recht hast Du.😘
Hallo, bekommt den Teig auch mit einer Knetmaschine gut hin oder sollte man den Teig mit den Händen bearbeiten?