Traditionelle Baguettes wie in Frankreich
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Vive la France! Ein sensationelles Baguette, dieses Mal mit einem Autolyse-Teig hergestellt - das ist sowas von knusprig, genauso muss ein Baguette sein !
Rezept: www.marcelpaa....
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz
Lieber Marcel. Ich bin begeistert. Drei Jahre habe ich rumprobiert, um das perfekte Baguette zu backen. Dank Deines Rezeptes ist es mir endlich gelungen. Danke!!
PS: Ein Video mit einem Sauerteig-Baguette wäre cool
Top!!!! habe es nachgebacken und das Resultat ist genial! Autolyse ist wichtig. Danke Marcel. Seit Jahren backe ich Brot aber deine Methode und deine Vorgehensweise ist einfach grandios. Didaktisch eine 1, kulinarisch 1! Merci beaucoup Marcel
Ich habe dieses Rezept nachgemacht, mit dem Vorteig ist dieses Brot absolut der Hammer geworden, aussen super knusprig, innen genial locker, soft und der Geschmack haut dich um. Mit der Form muss ich noch was üben. Aber es ist genial danke, ganz herzliche Grüße aus Teneriffa
Einfach genialer Typ. Ein richtig sympatischer Back Meister, wenn ich so nennen darf. Da möchte man nach jedem Video einfach direkt selbst backen.
Kompetent-sachlich, freundlich, höflich demonstriert OHNE jedes Dummgeplapper - besten Dank! So macht Unterricht so viel Spaß wie der spätere Genuss!
da stimme ich rundum zu
Da hast Du recht. Wenn ich ein Video anschaue und es beginnt mit "Hallo meine Lieben!" ... schalte ich direkt aus ....
Unglaublich gut erklärt und das Ergebnis ist es wirklich wert 👐 Danke!
Habe heute den ganzen Tag für dieses Baguette-Rezept „verbraten“ und war vor dem Backen zunächst skeptisch betreffend der Teigkonsistenz. Aber nach dem backen habe ich mir ein Schinken-Baguette „gebaut“ und bin äusserst zufrieden mit dem Resultat , einfach nur LECKER😋 Merci Marcel, dis Rezäpt u di Kanau isch dr Hammer 🔨. Grüess us em Bärner Seeland! Urs
Hallo Marcel, alles sehr toll erklärt .
Ich muss es unbedingt nochmals probieren. Hatte schon mal einen Versuch gestartet, aber es wurden nur lange Knüppel . Sie waren aber ohne Vorteig . Ich versuche es jetzt
mal nach deinem Rezept 🥳🥳😘
ich habe noch eiganz wenig Käse und 3 kleine Chilis eingeknetet - aber die zartsplitternde Kruste einfach genial einsame Spitze !!!
Dir beim zuschauen bekomme ich immer gleich mehr lust loszulegen, leider 2 Personen Haushalt geht es nicht so schnell zu essen (lach).
Werde ausprobieren, wir lieben Baguette ! Danke für das tolle Video. LG Olga
Lieber Marcel,
ich bin ganz neu in Sachen Backen unterwegs und habe gestern das allererste Mal in meinem Leben Baguettes selbst gebacken. Ich hatte mir gefühlte tausend Videos angeschaut und bin bei dir gelandet und geblieben, weil du eine enorme Kompetenz und Leidenschaft ausstrahlst. Das hat mich beeindruckt und ich habe deine Baguettes nach Anleitung gebacken. Was soll ich sagen: es war genau die richtige Entscheidung. Die Baguettes sind viel, viel besser und schmackhafter, als die von unserem örtlichen Bäcker und ich werde Dank dir NIE wieder welche kaufen. Ein großes DANKESCHÖN dafür. 🥖😋🥖
Hallo Marcel, super video! Die Autolyse ist bei mir ein Must bei dieser hohen Hydratation, gutes Mehl allein reicht nicht.
Nach etwas experimentieren mit meinem Backofen habe ich exzellente Ergebnisse erziehlt, besser als bei den meisten Baeckern in meiner Nachbarschaft, wohne in Frankreich, (mit einer Ausnahme). Sensationell - vielen, vielen Dank! Merci beaucoup!
Super leckeres Baguette! Statt Hefe verwende ich 15 Gramm Weizenanstellgut für den Vorteig. Die Bassinage mit 40 Gramm Wasser war zu viel, der Teig wurde zu weich. Mit 20 Gramm Wasser wurde der Teig deutlich besser und die Brote hatten einen schönen Ofentrieb. Heute habe ich aus den 30 Gramm Roggenmehl ein Bruchstück gemacht, um mehr Feuchte in den Teig zu bekommen. Mit der Hefe habe ich dann noch 10 Gramm Wasser zugegeben. Der Teig hat eine wunderbare Konsistenz. Gleich wird gebacken.
Sehr gutes Rezept! Habe es mit Dinkelmehl gemacht... ist sehr gut geworden. Richtig knusprig und luftg.
Rezept heute das erste mal probiert. Hat alles bestens geklappt, meine Frau ist begeistert, nur beim Formen habe ich etwas geschwächelt, deshalb sahen sie eher aus wie eine Holperpiste. Da muss ich wohl noch etwas üben.
bei deiner rezepten ich kriege sofort hunger.Deine rezepte sind immer professionelle darum ich probiere sie immer nachbacken .👍👍👍👍
Sehr schöne und inspirierende Videos. Kannst Du auch mal Baguette mit Leviedro Madre backen? Das würde mich interessieren!
Mein letztes Baguette hab ich letzte Woche gebacken, jedoch mit eigenem Rezept (500g Haushaltsmehl, 350 ml Wasser, 10g Salz, 3g Hefe, etwas Öl; Teigreifung für 24 Std. im Kühlschrank). Hab mich da an deine Ofentemperaturangaben aus deinem No-Knead-Baguette-Video gehalten und es ist wunderbar cross geworden!
Lieber Marcel, dieses ist das zweite Baguette Rezept, das ich austeste - das no-knead Baguette war schon riesig!!
Ich habe den Teig dieses Rezeptes also gerade erst fertig gestellt, jetzt frag ich mich, ob der auch im Kühlschrank über Nacht gehen kann, da es sonst seeeehr spät würde heute nach den 3 Stunden Gärung 🥴 - liebe Grüße linda
Ein super leckeres Brot, für das ich ganz viel Lob bekommen habe und was ich an Dich zurück geben möchte: einfach klasse erklärt und total lecker das Rezept. DANKE für Deine so liebe Mühe, uns das Backen beizubringen - was Dir zu gelingen scheint. 😊
Woooow😋😋😋😋
Das backe ich sicher nach....sooo ein tolles und schön gewordenes ...selbst gebackenes Baguette habe ich noch nicht gesehen 😄😄😄😄
Dankeschön für das coole Rezept 😁😋
Gruß Manu
Was ich so toll finde ist, wie Du die Arbeitsschritte erklärst und Dein Wissen und Können teilst! Danke dafür, lieber Marcel! Die Ergebnisse der Rezepte, die ich bisher von Dir ausprobiert habe, sind immer gut geworden und das Baguette werde ich als nächstes ausprobieren! Toll!
Super Super Baguett😀
Wunderbare Krume.
Das ist Handwerk👍
Klasse 👏
Mit dem Rezept kann man doch bestimmt auch Brötchen backen?
2024 - 16. März. . . noch nie ein Baguette gebacken und gestern auf Rezeptsuche für Rosinenbrötchen diesen Kanal gefunden . . . - . . . und heute : Baguettes - richtige Baguettes!! entdeckt . Danke für die filigranen Erklärungen ! ❤
Wieder mal eine Augenweide, dir bei der Arbeit zu zuschauen. Diese Leichtigkeit, die Fingerfertigkeit, all die Tips. Grandios !,,
Was zum schmunzeln - oder "finde den Fehler"
Gestern früh habe ic das Poolish angesetzt. War vorhin bilderbuchmäßig aufgegangen.
Hauptteigzutaten abgemessen u. geknetet, kam mir ein wenig fest vor, aber ich hatte ja noch 40g Wasser in Reserve. Nach 45 Min Ruhezeit war der Klumpen noch immer hart wie Kruppstahl, Das kam mir dann doch komisch vor, Bis mein Blick auf eine abgedeckte Schüssel fiel, die einsam in der Ecke stand, Hatte ich Dusseltier doch vergessen den Vorteig
mit hinein zu geben.
Nichts gegen Kruppstahl🤣
@@lalamedi4335 ist nur ein wenig schwer verdaulich😄
Hallo Marcel 🙋 was ein tolles Rezept 👍 das backe ich auch auf jeden Fall nach 👌 das letzte hab ich vor 1,5 Wochen gebacken und das Dinkelbaguette vom Plötzblog, aber dein 48 Std. Baguette lieben alle hier zum Grillen 👍😍
Sind das Lavasteine die auch in den Saunaofen kommen?
LG Sabine 🌺🌞
Super! Danke
Hallo Marcel, was meinst du, wenn du von optimaler Gare sprichst? Tendenziell etwas untergar oder übergar? Wann ist es besser für den Ofentrieb und die grobe, gewünschte Porung?
Baguette habe ich schon länger nicht mehr gebacken.
Wird mal wieder Zeit. 😉
Habe bloß Probleme richtig Spannung auf meinen Teig zu bekommen. Das sieht in deinem Videos immer so einfach aus. 🙈
Auch bei deinem 3 Sorten weggen sah es bei mir etwas anders aus von der Form. 🙈 Aber dann habe ich ja jetzt wieder was zum üben. 👍
Hallo Marcel was für eine Brotmaschine hast du?
Und wieso kracht bei mir die Kruste ab wenn ich Brötchen eingefroren habe?
Nicht so bei deinen Schlumbis, aber ein Rezept dass ich vor Jahren gemacht habe, da löst sich regelmäßig die fast ganze Kruste :(
Was ist an deinen Schlumis anders?
Deine Begeisterung fürs Backen ist ansteckend. Weiter so!👍
Ich könnte dir den ganzen Tag beim Brot backen zuschauen ... danke für deine Videos.
Ich backe seit 3 Jahren Baguette, nach einem französischen Rezept auch mit Poolish, aber eben ohne den Autolyse-Schritt. Das ist ein echter Booster für den Geschmack und die Teigeigenschaften, wie ich heute festgestellt habe, denn ich habe 4 Baguette nach deinem Rezept gemacht und sie sind super geworden ! Vielen Dank auch für die praktischen Tipps nebenbei (gefettete Teigwanne) und die tolle Kameraführung (man kann sehr gut die Konsistenz erkennen, da hatte ich dann weniger Panik als der Teig sehr feucht und klebrig wurde, denn war war bei dir im Video ja genauso). Fazit: Gelingsicher, sehr zu empfehlen, ich habe noch etwas von meinem eigenen Lievito Madre verwendet aber sonst exakt so wie im Video.
Hallo Marcel, einfach tolle Videos die du machst. ich habe ein Frage zum Baguette, wenn ich die Baguettes am nächsten morgen backen möchte, wie läuft es dann mit der Stückgare oder sind dann die etwa 12 Stunden im Kühlschrank zu viel?
Super erklärt, cooles Video
Da sieht man die Ohren. Gut gemacht Marcel
Ach, ich sollte auch nochmal Baguette backen! Diese sehen sehr sehr lecker aus! Ich habe mal ein Abo dagelassen.
Ob es wohl einen Unterschied gibt, den Teig mit einem Poolish, oder mit einem Weizensauerteig herzustellen?
Muss ich mal ausprobieren.
Schöne Grüße, R
Ja klar denn gibt es natürlich
Toll
Marcel Du bist der beste, solche verschiedene Brote zu backen, kann nicht jeder. Sooo ein Meister. Vielen Dank 🤗
toll wie immer lg
Ich habe es mit dem 550er noch einmal probiert. Aber egal ob ich 550er oder 00 nehme, mein Teig bekommt auch nach 15 Min Knetzeit immer noch kein deutliches Klebergerüst (Kenwood Chef XL mit Knethaken), ich habe dann nach einer Kurzen Ruhephase noch einmal 10 Min weitergeknetet - leider ohne Erfolg, der Teig hat sich nicht mehr verändert. Du konntest Deinen Teig an einem Stück aus dem Kneter holen, bei mir ist er klebrig und flüssig. Auch in der Knetmaschine löst er sich nicht vom Rand, so dass immer nur in der Mitte geknetet wird. Hast Du eine Idee, wo ich da ansetzen kann? Die Baguettes werden nicht schlecht, aber zu kompakt in der Krumme.
Könnte evtl an der Mehlqualität liegen, schwierig zu sagen, an was das liegt.
Das ist ein ausserodentlich tolles Video. Ich back fast jedes Wochenende Baguettes mit Sauerteig mit 2 Teilen Ruchmehl (CH), 2 Teile Halbweiss (CH) und 1 Teil Pizzamehl (IT); damit kriegt man eine tolle Spannung in den Teig. Mir ist klar, dass dies auf keine Art und Weise original ist, jedoch ist es lecker.
Einem Pizzastahl gebe ich gegenüber einem Stein den Vortritt, da die Hitzeübertragung beim Stahl besser ist. Zumal ich damit ziemlich nahe an eine echte Holzofenpizza rankomme (Ofentür genug früh etwas öffnen) und bei Bedarf etwas Holzspähne zuvor im Ofen abbrennen lassen.
Dies ist der beste Brotkanal den es gibt. Vielen Dank dafür. Einfach auf einem anderen Level!
Gut zu wissen, daß auch Ruchmehl und Sauerteig verwendet werden kann. Ich denke aber, die Version funktioniert ohne Hefe nur mit einem aktiven Sauerteig.
Sehen richtig gut aus.
Erinnert mich allerdings mehr an la Flute da sie etwas dicker sind als die klassischen Baguette
Hi Marcel, du bist und bleibst der Back-King hier.
Das letzte mal Baguette gebacken hab ich vor ca. 1 Monat.
Werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren.
Immer wieder ein Erlebnis diese coolen Dinger aus dem Ofen zu ziehen.... gibts bei uns öfters. Danke für die immer wieder tollen Rezepte und Videos lieber Marcel...
Welch toller Kanal, ich bin begeistert! Schon jetzt sind meine Ergebnisse, durch die tollen und simplen Tipps, besser geworden. Die letzten Baguettes gab es am Wochenende, das neue Rezept wird es auch geben. Weiter soo!
Sevus Marcel, kann ich den Teig auch am Vorabend machen? Ich habe einen Holzbackofen, da ist der Backtag mit frisch zubereiteten Teigen dann recht stressig. Ist in meinem Fall das Bespritzen mit Wasser vor dem Backen sinnvoll? Vielen Dank für deine Antwort
Ich habe gestern den Vorteig wie beschrieben gemacht und mich heute ans Baguette backen gewagt. Ich habe mich genau an die Vorgaben gehalten und das Ergebnis war sensationell. Vielen Dank.
Hallo bin gerade bei dieser baguette, habexdue 24 Stunden Gare due autolyse usw.femacht, der Teig ist aber ziemlich klebrig beim dehben und falten, soll man noch Mehl hinzugeben?
Die schauen richtig toll aus lieber Marcel!!! Hab erst am Wochenende deine Baguettes ohne kneten gebacken, die sind auch immer sensationell!!!! Frage: Bringt es geschmacklich was wenn man den Hauptteig nochmal für 24 Stunden oder länger im Kühlschrank reifen lässt? Bringt es was wenn man die oben gezeigte Variante vor dem schneiden mit Mehl bestaubt? Vielen lieben Dank im Voraus :-)
Ganz ehrlich: Ich glaube, da solltest du lieber ein wenig Sauerteig beimengen; der bringt wahrscheinlich mehr Aroma als eine 24-stündige Kühlschrankgare. Das Bestäuben verleiht dem Baguette den rustikalen Touch, weil das gesiebte Mehl darauf röstet und dunkel wird.
Hallo Macel, habe das Rezept beim Mehl etwas verändert : statt 30 g Roggenmehl habe ich 30g Roggenvollkornmehl und 60g Weizenvollkornmehl und 300 g550 genommem.Alles andere wie Du beschreibst . Einfach Super geworden ,die Porung und der sagenhafte Geschmack . TOP.
Das ist aber lecker! Geht das auch mit Sauerteig (statt mit Hefe) und was ist da anders? Danke!
ja es geht, ich habe einen Sauerteig Hefe Rechner auf meinem Blog, damit kannst du das Rezept umrechnen
@@marcelpaa Super! Danke vielmals!
Great video and wonderfully explained! A Swiss living in America.
Habe das Rezept heute ausprobiert, die sind echt super gelungen! Schön knusprig von aussen, luftig von innen. Die mach ich definitiv wieder :) Danke für das Rezept!
Hallo Marcel! Ich möchte dieses Rezept jetzt mal probieren, habe aber kein helles Roggenmehl. Geht das auch mit dunklem Roggenmehl?
Ja klar :)
@@marcelpaa Vielen Dank! Für die Rückmeldung!
Ich dachte es mir zwar, wollte aber sicher gehen, ist nämlich hier in Ungarn schwer zu bekommen!
Das erste Mal, daß ich mit meinem Ergebnis halbwegs zufrieden bin und das nächste Mal werden sie perfekt :-) Das wird mein Standardrezept.
Hab es gerade probiert, super Rezept, wirklich extrem knusprig! DANKE für das tolle Video und schöne Grüße aus Österreich
Meine Baguettes sind wunderbar geworden. Es ist Arbeit aber die Freude die man beim Vorbereiten und Backen hat, ist gewaltig😀. Vielen Dank Marcel für dein Wirken für uns Hobbybäcker:innen❤
Wo kriegt mann diese rote teig maschine .
Danke für die anfängerfreundliche Variante. Jetzt wird gebacken.
Lieber Marcel, die sehen zum Reinbeißen aus. Ich backe des öfteren Baguette. Sie schmecken immer, sehen jedoch meist nicht so gut aus wie deine. Ich werde mich beim nächsten Mal an deine Vorgaben halten. Mal sehen ob meine dann auch so super werden.
Vielen Dank für deine genialen Videos.
Liebe Grüße
Angelika
Das ist eine langwierige Sache ! Die sind viel schneller gegessen ! Danke Marcel
Eine Frage von Fachmann zu Fachmann aus Deutschland : Ein Poolish mit einem Kochstück zu kombinieren im Bereich Baguette oder Weizenmischbrot . Wäre das von Vorteil ??
Ja dann würde ich aber nur 5.10 % Mehl ins Kochstück machen und den poolish reduzieren
Danke für die Antwort.@@marcelpaa
Hallo Marcel, bei uns gibt es kein Roggen 610/815 Mehl. Gibt's eine Alternative? Über eine Info freue ich mich.
Nimm einfach ein anderes Roggenmehl, die Menge ist ja nicht so hoch
@@marcelpaa Danke sehr
Ich hab das jetzt mal versucht. Bei mir war das Baguette leider nicht so fluffig und die Rinde war recht hart. Hab mich peinlich genau an die Anweisungen gehalten. Ich weiß nicht, was da falsch läuft?
Möchte das ausprobieren, allerdings ohne Küchenmaschine (in Handarbeit).
Wie hoch ist die Temperatur für den ersten 20" Backgang mit Dampf, man soll ja die Temperatur dann auf 210 °C herunterschalten und noch 15" backen.
Sonst tolles Video, gut erklärt und vorgeführt. Macht Lust auf nachmachen. Bin gespannt.
Werde ich auf jeden Fall nachbacken. Nächsten Sommer bekomme ich einen Outdoorchef Gasgrill, womit ich auch backen kann! Ich freue mich jetzt schon riesig!
Grandioses Video.
Werde ich am Wochenende machen.
ACHTUNG: Die Wassermenge hängt stark von der Mehlqualität ab, man muss das für "sein eigenes" Mehl erst einmal ausklambüsern, lieber beim Hauptteig etwas vorsichtiger mit dem Wasser sein.
Warum les ich das denn nicht vorher. :(((
Hallo lieber Marcel, vielen lieben Dank für dein tolles Rezept. Ich habe die Baguettes gestern gebacken und heute backe ich schon wieder, den das Brot war so wunderbar. Ich habe extra noch ein Stückchen aufgehoben, es war am nächsten Morgen immer noch knusprig. Glg Thomas
Habe das Rezept ausprobiert und finde es unglaublich gut! Vielen Dank für das tolle Video 👍
Also Marcel diese Variante habe ich gemacht wo ich zum Schluss gearbeitet habe bloß wir haben kein Roggenmehl in den Teig getan sondern Weizen Vollkornmehl genommen sonst haben wir die selbe Variante gemacht.Dein Bäcker in Ruhestand Hermann
Was ist das für Knetmaschine
Ankarsrum
das ist eine super maschine aber leider 😞sehr teuer
Hallo Marcel, einfach genial dieses Brot. Mein erstes Backen der Baguette ist gleich hervorragend gelungen. Vielen herzlichen Dank an Dich für dieses Rezept und Deine Demonstration wie's geht.
Ich werde das Rezept ausprobieren und hoffen, dass es klappt. Alles sieht bei Dir so einfach aus.... Danke für das Video
Das sieht nicht nur einfach aus, es ist auch einfach. Probiere es mal aus, es schmeckt sooooo toll! Die Kruste kracht nur so und der Geschmack ist einfach toll! 👍💓
Super Baguettes und tolles Rezept, ich mach immer welche aus einer Mischung zu 50/50 aus hellem Dinkel- und Emmermehl. Ich werde Dein Rezept gleichmal ausprobieren. Baguettes und Pizzateig mache ich regelmäßig, denn selbstgemacht ist einfach am besten. Hoffe mit Deinem Rezept bekomme ich sie innen auch so schön luftig. Mmmhh ich würde da jetzt am liebsten herzhaft reinbeißen, aber Bildschirm schmeckt nicht, habs schon mal ausprobiert. :-))
Hoi Marcel, habe soeben ein Baguette angeschnitten und probiert - der Geschmack ist göttlich, die Krume fluffig saftig und die Kruste tatsächlich so richtig splitterig ♥️🇨🇭👍😋! Hammer! Einzig, mit dem Formen der Brote hatte ich doch recht Mühe, der Teig war etwas zu klebrig. Aber ich vermute, dass ich beim Kneten einen Schluck zuviel Wasser erwischt habe. Die Brote sind nun halt statt „Baguettes“ Wurzelbrote 😉😊
Ankarsrum rocks 🤗🤩!
Lg Isi
Hallo Marcel. Vielen Dank für diese super Anleitung. Frage; funktioniert dein Rezept auch mit weissem Dinkelmehl?
Profi am Werk ! Danke für die tollen Tipps! Ich konnte jetzt sogar noch meine Baguetts verbessern....
Habe die Baguettes gerade frisch aus dem Ofen geholt. Geschmacklich super lecker, aber leider ist die Krume zum wiederholten Mal pappig. Finde einfach den Fehler nicht...
Ich habe schon so viele Brote gebacken und von dir gelernt. Baguette habe ich noch nie gemacht, aber da mir bis jetzt wirklich jedes Rezept von dir gelungen ist, wage ich es, das für unser morgiges Fondue zu backen.
...eine wahre Freude, Dir zuzusehen, toll erklärt... werde ich nächste Woche versuchen... danke 🥖🍞🥨🥰
Sehen richtig klasse aus, deine Baguettes.
Ich hab jetzt eine Frage zum Schwaden: früher hab ich einfach den Pizzastein eine Stunde vorgeheizt, dann 1/2 Tasse Wasser auf den Ofenbofen gekippt. Hab jetzt nen neuen Ofen bei dem das explizit verboten ist. Deine Lavasteine sind ne gute Idee. Heizt du mit Umluft vor wegen der gleichmäßigen Hitzeverteilung? Und wie sieht es dann beim Backen mit Ober- und Umterhitze aus? Denn da wo die Steine sind kommt doch weniger Hitze von unten? Kann ich Brötchen oder Baguette alternativ auf einem Lochblech backen mit den Steinen auf einer Seite oder funktionieren Lavasteine nur bei Verwendung mit dem Pizzastein?
Für eine Antwort wäre ich dir sehr dankbar.
Lieben Gruß
Petra
Vielen Dank Herrn Paa für das super Rezept Baget sieht sehr lecker 😋 maß nachmachen Gute Rutsch ins neue Jahr wünschen wir Ihnen und Ihrer Familie VG Schulze
Hallo Marcel. Mal eine allgemeine Frage an dieser Stelle: Es wird immer von Zimmertemperatur beim Gehen gesprochen. Ich habe eine selbstgebaute Gärbox, mit relativ genauer Temperatursteuerung und jetzt im Winter eher kalte Temperaturen in der Wohnung, weil ich nur Abends zu Hause bin und die Heizung nur ein paar Stunden läuft. Bei meinem Sauerteig habe ich nach langem Rumprobieren rausgefunden, dass er bei 28 Grad am triebfähigsten ist. Welche Temperatur mögen Hefeteige am liebsten?
Du kannst auch beim Hefeteig 28 Grad nehmen, die Gare wird sich einfach entsprechend verkürzen
@@marcelpaa Danke für die schnelle Antwort, Marcel
Habe es gestern gebacken. Der Geschmack war super, echt fluffiger Teig. Allerdings hatte ich ein Problem beim Formen, da der Teig zu klebrig war. Die Kruste war eher weiß wie goldgelb und eine Spur zu kross.
Beim 2. Versuch wird es hoffentlich besser. War aber soweit zufrieden.
Phänomenal geworden! Danke! Habe eine Frage: meine Kruste wird immer einen Tick zu dick/fest. Wo schraubt man am Besten? Temperatur oder Zeitdauer mit hoher Temperatur? Ich wünsche mir eine dünne knusprige Kruste .... danke!
Wooooow super Baguettes, vielen Dank.
Das Buch im Hintergrund habe ich vor kurzem
von meinem Sohn zum Geburtstag bekommen,
habe mich sehr gefreut....
Klasse. Ob ich das auch so hinbekomme??? Werde es zum nächsten Grillen ausprobieren. Vielen Dank für das Video. LG Ursel 😀👍😀
Lieber Marcel.
Deinen Kanal habe ich neu entdeckt und finde, du erklärst echt sehr gut, auch mit Hintergrundwissen, damit man versteht, warum etwas so oder so gemacht wird oder sinnvoll ist.
Was mir auch Spaß macht ist die Freude, mit der du das Brot am Ende aus dem Ofen holst. Schön zu sehen! 😍
Eines verwirrt mich aber: vor dem Formen, als du den Teig aus dem Becken holtest, hast du noch darauf hingewiesen, dass die Luft darin bleiben soll. Beim Formen der Baguettes hatte ich dann aber den Eindruck, dass ein Großteil der Luft doch herausgepresst wurde. 🤔 Und trotzdem waren die fertigen Baguettes so fluffig ... verblüffend. 😄
Herzlichen Willkommen :)
Hallo Marcel,
cooles Rezept. Die Teile sehen sehen richtig 😋 aus.
An Baguette habe ich mich noch nicht gewagt, aber wenn das Ergebnis einen so anlacht sollte man es einmal probieren.
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Ich backe immer das Baguette aus deinem Buch. Das ist schon meeeega lecker. Das hier sieht auch sehr lecker aus! 🤤
Ich werde es ausprobieren. 😊
Ich versuche das Rezept exakt nachzubacken. Bin aber mit der Kruste (und auch der Farbe: Bei mir eher blass) überhaupt nicht zufrieden. Die Kruste ist eher hart und auch etwas zu dick. Jedenfalls nicht krachig! Was tun?
Ist der Teig genügend aufgegangen, War dein Kühlschrank unter 5 Grad?
Perfekt gelungen 👍👍👍 vielen herzlichen Dank. Liebe Grüße in die 🇨🇭
Habe die Baguettes heute gebacken. Krume leider nicht so toll großporig wie im Video, aber geschmacklich hervorragend.
Super klasse! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen! Werde ich nach machen. Ich kenne nur Baguette Rezepte, die über 3 Tage gehen. Werde dein Rezept also gerne bald ausprobieren
Es ist nicht gut, das Video mit deiner eigenen Sprache gemacht zu haben, zumindest die englischen Untertitel
Ja die automatischen Untertitel klappen bei meinem Akzent nicht gut :D