Kaiserbrötchen/Kaisersemmeln wie vom Bäcker/ohne Stempel/einfach & schnell/Rezept mit Tipps & Tricks
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- Hallo meine lieben Backfreunde!
Schön, dass du auf meinem Kanal gelandet bist.
Kaiserbrötchen/Kaisersemmeln
Dieses Rezept Kaiserbrötchen oder Kaisersemmeln genannt, ist in der Zubereitung einfach.
Das Backergebnis ist ein gut duftendes, mit natürlichen Zutaten gebackenes, frisches Brötchen. Diese Kaiserbrötchen kann man sowohl mit Salzigem, als auch mit Süßem Belag genießen.
Zutaten für den Hefeteig (10 Brötchen):
250 g Mehl (Type 405)
300 g Mehl (Type 550)
300 g Wasser (lauwarm)
20 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
9 g Backmalz
13 g Salz
18 g Olivenöl
Zubereitung:
1. In eine Rührschüssel Wasser, Hefe, Mehl, Backmalz, Salz und Olivenöl geben.
2. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf Stufe 1 oder mit den Händen 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. So lange, bis ein glänzender Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und kurz auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.
4. Die Teigkugel zum Entspannen in eine bemehlte Schüssel geben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten aufgehen lassen.
5. Den Teig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und den Teig in 10 gleichgroße Stücke in ca. 90 g schwere Teile abwiegen.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Tassen mit Wasser gefüllt in den Backofen stellen, damit Wasserdampf entsteht und die Kaiserbrötchen besser aufgehen können. Er sollte etwa 30 Minuten richtig heiß werden.
8. Einen Schaschlik Spieß halbieren. Etwas Olivenöl auf ein Küchenpapier geben und den Schaschlik Spieß damit einreiben, damit das Holzstäbchen nicht im Teig kleben bleibt.
9. Das Holzstäbchen auf die Teigkugeln legen und bis zum Boden kräftig andrücken, damit eine Vertiefung sichtbar ist. Dieser Vorgang wird noch 2 Mal wiederholt bis das Muster der Kaiserbrötchen entstanden ist.
10. Die Teiglinge werden nun mit einer Folie abgedeckt und für 30 Minuten an einem warmen Ort gestellt, damit sie so richtig schön aufgehen können.
11. Nachdem die Teiglinge schön aufgegangen sind, werden sie noch einmal an derselben Stelle mit dem Schaschlik Spieß eingedrückt.
12. Wasser in Sprühflasche füllen und die Brötchen kräftig mit Wasser besprühen.
13. Die Kaiserbrötchen werden im vorgeheizten Backofen bei 240°C Ober-/Unterhitze für etwa 17-19 Minuten gebacken.
Gutes Gelingen und viel Spaß!
------------------------------------------------------------------------------------
Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
Über eure Kommentare freut sich
Eure Khelli
-----------
Hier findest du mich auch noch:
Instagram: / khelli_de
Facebook: / khelli.de
Tik Tok: tiktok.com/@khellisbackwelt
___________
Musik: www.frametraxx...
www.frametraxx...
#Kaiserbrötchen #Kaisersemmeln #Brötchen
Dankeschön für das tolle Rezept du machst das super und ich wünsche dir auch ein schönen Tag 😇🙏👍❤
Hallo, vielen Dank für deine Rückmeldung und für dein Kompliment. Habe mich sehr darüber gefreut. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen. Ganz liebe Grüße Khelli
Hallo Khelli
Ich habe gestern die Brötchen gebacken. Vielen Dank für das tolle Rezept. Sehen gut aus und schmecken ganz toll ❤
Hallo, vielen Dank für dein Kommentar. Habe mich sehr darüber gefreut. Das freut mich sehr, dass du meine Kaiserbrötchen nachgebacken hast und sie dir geschmeckt haben. Liebe Grüße Khelli
Meine Eltern hatten eine Dorfbäckerei und mein Vater hat mit einem Stempel gearbeitet, auch für Mohnbrötchen wurde der Stempel benutzt
Bist du im falschen Film gelandet? Hier gibt es weder Essig noch Backpulver im Hefeteig. Bitte auch richtig hinhören: in diesem Video wird eine Methode für Kaiserbrötchen gezeigt, wenn man weder über die Fertigkeit des Faltens noch über einen Stempel verfügt.
Wer schreibt denn hier was von Essig und Backpulver im Teig? Im Rezept steht nichts davon!!! Wer ist hier im falschen Film 😮
Super Dankeschön Frau khelli 🌹💐🌹
Gerne 😊
Hallo Khelli,
danke für die tolle Idee mit dem Schaschlikspieß, das werde ich morgen mal ausprobieren, dann kann ich auch gleich mein selbst gemachtes Hefewasser testen.
😅👍
Herzliche Grüße
Ursula ❤
Hallo liebe Ursula, vielen Dank für deine Rückmeldung. Habe mich sehr darüber gefreut. Das ist ja toll. Bin gespannt, wie deine Kaiserwecken geworden sind. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen. Ganz liebe Grüße Khelli
@@khellisbackwelt5309
Hallo Khelli, ich wollte dir ja noch von meinem Versuch mit Hefewasser berichten. 😃
Leider wurde mein Teig etwas zu weich und ich musste ihn in einer Form backen.
Es braucht etwas Übung und Erfahrung um perfekt Ergebnisse mit Hefewasser zu erzielen.
Lecker war es trotzdem. 😋
Herzliche Grüße 💓
Danke frau Khelli.❤❤❤❤
Hallo,vielen Dank für dein Kommentar. Habe mich sehr darüber gefreut. Sehr gerne! Liebe Grüße Khelli
Vielen vielen Dank für das Rezept und die Bemühung. Und deine Erzählung gefällt mir sehrrr. Selbst wenn ich keine Deutsche bin, kann ich fast alles verstehen. Man sagt hier sehr oft, dass Deutsch eine harte Sprache ist😟. Aber ich finde, dass deine Erzählung sehr weich ist.🥰
Hallo, vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen und du alles verstehst. Viel Spaß beim Backen. Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli
Net bös sein, jedem Östereicher oder Bayern muss wohl schlecht werden bei dieser Herstellungsmethode. Eine richtige Handsemmel (auch Kaisersemmel genannt) wird gefaltet. Anleitunsgvideos gibts ohne Ende hier. Für den germanischen Früstückstisch wird dieses Brötchen (mehr ist es nicht) vielleicht sogar genügen ;-)
Hallo, danke für dein Kommentar. Das ist vollkommen richtig. Habe es auch so in meinem Video gesagt. Da ich für Schüler einfache Backvideos drehe, habe ich mich bewusst für diese Methode entschieden. So können Schüler, die nicht viel Backerfahrung haben, problemlos Kaiserbrötchen backen. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen. Viele Grüße Khelli
Also das mit der Falttechnik stimmt so nicht. Zu meiner Zeit als Bäcker wurde das Muster mit einem Stempel eingedrückt. Ansonsten super
Hallo, vielen Dank für deine Rückmeldung. Die Kaiserwecken/Kaisersemmeln kommen ursprünglich aus Österreich. Die Bäcker in Österreich machen das mit der genannten Falttechnik. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen. Ganz liebe Grüße Khelli