Здравствуйте ! Я замораживала творожный сыр в чистом виде на 6 дней, производитель Чудское озера. Когда вытащила из морозилки и поставила в холодильник в ведёрки пластмассовым , на разморозку. Открыв ведёрко после разморозки было очень много сыворотки которая отделилась от творожного сыра, я откинула на дуршлаг застеленый марлей сложенной в несколько слоев и поставила в холодильник, сверху положила груз в виде банки с вареньем. Когда сыворотка стекла, просто взбила ручным миксером и отдельно выбила сливки и всё смешала, крем получился как обычно.
Я замораживаю крем чиз на сливках исключительно как прослойку в некоторых муссовых тортах.И да, после разморозки выглядит эта прослойка как творог, бисквит вытягивает воду. А всякие молекулярные гастрономические тримолины -декстрозы-глюкозы вы не пробовали?я -нет, поэтому спрашиваю.
Заморозка крем-чиза - это моя боль! 😅Всё время остаётся немного, но везде слышу, что нельзя его замораживать. Приходиться либо съедать, либо выбрасывать. Спасибо за видео ❤
Это боль всех кондитеров 😅🥲к сожалению, да, заморозка сильно на него влияет не в лучшую сторону. На эту тему планирую снять видео с рецептами, куда девать остатки))
А почему вы считаете, что крем чиз на сливках не предназначен для выравнивания и покрытия тортов? Уже очень много лет работаю только крем чизом на сливках, крем идёт и внутрь торта и на покрытие, ничего не трескается, и всё очень вкусное. Впервые слышу то, что якобы чиз на сливках не предназначен для покрытия тортов 😆
Трещины могут появляться в основном из-за сухости бисквита. Даже если он шифоновый, его нужно пропитать, иначе бисквит будет брать влагу из крема. Отсюда и трещины
Так чиз на сливках вообще не трескается . Вот чиз на масле может " заветривается " , а на сливках такого у меня никогда не было 😃. Тоже выравниваю чизом на сливках или сыр + маскарпоне + совсем чуть - чуть сливок . Сыра творожного 3 части . Но у меня сыр плотный ( Виолетте или Куккинг ) .
Наташенька, большое спасибо за видео . Очень много полезной теории узнала и увидела , как всё происходит на практике. Отдельно хочу подметить рисунки , они такие маленькие и в то же время очень понятные . 👍👍👍👍👍
Наташа ты умница! Такое подробное видео заморозки и работа с крем чизом для начинающего кондитера просто супер. Вдохновляй нас и дальше своими вкусняшками!
Добрый День. Видео действительно интересное. Но, речь шла о бытовом холодильнике-морозилке, где минусовая температура не понижается ниже 7-8 градусов. И понятно, что вообще любой продукт при замораживании , при такой температуре, будет разрушаться, так как лед разрывает ткани продукта(замораживание продукта происходит медленнее, чем при -18-24 градусов). А вот при температуре от -18, идет шоковая заморозка и лед не успевает разрывать ткани продукта. Это заметно если свежее мясо (ранее не подвергающееся заморозке) сначала заморозить при -18, а потом разморозить в холодильном отделении холодильника, то вы увидите только сам размороженный продукт, без жидкости. Вот и интересно, если при такой низкой температуре вы замораживали эти п/ф или продукт, то как он вел себя после разморозки. Я не пробовала замораживать кремы на основе крем чиза.
Очень странно…, замораживаю кремчиз на масле постоянно. И выравниваю потом торты Все идеально, крем такой же какой и был! И даже не через холодильник, на разморозке в микроволновке
Спасибо за ваше познавательное видео, я хоть и не проф -й кондитер, но часто пеку для своих и пыталась замораживать выпечку с крем-чизом , и остатки ...и расстраивалась соответственно, к сожалению...😔Хотелось бы увидеть ролики с заморозкой выпечки , возможно с кремом , начинкой...Особенно меня интересует профитроли и им подобные, я пробовала замораживать их с начинкой , и без, но , честно говоря , мне кажется , что они после заморозки теряют в качестве. Или я не права?
С начинкой, к сожалению, все так же, как и с тортами - все зависит от того, какая и с чем. С кремчизом замораживать проблематично любое изделие. Возможно, проведу эксперимент заморозки кремчиза с добавлением сгущенки - посмотрю на текстуру)
Я тоже , как и вы , не профи , но часто пеку для своих и , несколько раз заморозив профитроли и вообще изделия из заварного теста с начинкой и без , пришла к выводу , что больше не буду их замораживать - они не так вкусны , как свежеиспеченные. Честно говоря. по моему мнению, это земля и небо! 🙂
Здравствуйте ! Я замораживала творожный сыр в чистом виде на 6 дней, производитель Чудское озера. Когда вытащила из морозилки и поставила в холодильник в ведёрки пластмассовым , на разморозку. Открыв ведёрко после разморозки было очень много сыворотки которая отделилась от творожного сыра, я откинула на дуршлаг застеленый марлей сложенной в несколько слоев и поставила в холодильник, сверху положила груз в виде банки с вареньем. Когда сыворотка стекла, просто взбила ручным миксером и отдельно выбила сливки и всё смешала, крем получился как обычно.
Какая вы умничка, все так подробно, понятно объяснили...
Всегда замораживаю кремчиз на масле, размораживаю через холодильник, все отлично
Очень полезное видео 👍👍👍👍 а расскажите подробнее про сгущенку в крем-чизе, для чего она?
Спасибо огромное, получила ответы на все свои вопросы😂
Спасибо большое, очень интересное и поучительное видео!!!❤
Я замораживаю крем чиз на сливках исключительно как прослойку в некоторых муссовых тортах.И да, после разморозки выглядит эта прослойка как творог, бисквит вытягивает воду. А всякие молекулярные гастрономические тримолины -декстрозы-глюкозы вы не пробовали?я -нет, поэтому спрашиваю.
Заморозка крем-чиза - это моя боль! 😅Всё время остаётся немного, но везде слышу, что нельзя его замораживать. Приходиться либо съедать, либо выбрасывать. Спасибо за видео ❤
Это боль всех кондитеров 😅🥲к сожалению, да, заморозка сильно на него влияет не в лучшую сторону. На эту тему планирую снять видео с рецептами, куда девать остатки))
@@covrusha_cakes Это отличная идея! Вы очень поможете всем начинающим кондитерам, ведь мало где можно найти прям сборники рецептов из остатков крема!
Крем чиз можно спасти. Нагреть почти до кипения, постоянно помешивая. Потом в холожильник на 8 часов. И всё сыр как новый😊
@@АнастасияЕлисеева-в4эСпасибо большое
А почему вы считаете, что крем чиз на сливках не предназначен для выравнивания и покрытия тортов? Уже очень много лет работаю только крем чизом на сливках, крем идёт и внутрь торта и на покрытие, ничего не трескается, и всё очень вкусное. Впервые слышу то, что якобы чиз на сливках не предназначен для покрытия тортов 😆
Трещины могут появляться в основном из-за сухости бисквита. Даже если он шифоновый, его нужно пропитать, иначе бисквит будет брать влагу из крема. Отсюда и трещины
Так чиз на сливках вообще не трескается . Вот чиз на масле может " заветривается " , а на сливках такого у меня никогда не было 😃. Тоже выравниваю чизом на сливках или сыр + маскарпоне + совсем чуть - чуть сливок . Сыра творожного 3 части . Но у меня сыр плотный ( Виолетте или Куккинг ) .
От@@ЕкатеринаКопылова-ы5и
Наташенька, большое спасибо за видео . Очень много полезной теории узнала и увидела , как всё происходит на практике. Отдельно хочу подметить рисунки , они такие маленькие и в то же время очень понятные . 👍👍👍👍👍
Спасибо, очень рада, что понравилось 🤗 Рисунки - моя отдельная любовь)) хотелось наглядно передать то, о чем говорю 👍🏻
Наташа ты умница! Такое подробное видео заморозки и работа с крем чизом для начинающего кондитера просто супер. Вдохновляй нас и дальше своими вкусняшками!
@@ИринаГигина-г7ф спасибо большое ☺️❤️ в планах еще много интересного 😉
@@ИринаГигина-г7ф спасибо большое ☺️❤️ в планах еще много интересного 😉
Добрый День. Видео действительно интересное. Но, речь шла о бытовом холодильнике-морозилке, где минусовая температура не понижается ниже 7-8 градусов. И понятно, что вообще любой продукт при замораживании , при такой температуре, будет разрушаться, так как лед разрывает ткани продукта(замораживание продукта происходит медленнее, чем при -18-24 градусов). А вот при температуре от -18, идет шоковая заморозка и лед не успевает разрывать ткани продукта. Это заметно если свежее мясо (ранее не подвергающееся заморозке) сначала заморозить при -18, а потом разморозить в холодильном отделении холодильника, то вы увидите только сам размороженный продукт, без жидкости. Вот и интересно, если при такой низкой температуре вы замораживали эти п/ф или продукт, то как он вел себя после разморозки. Я не пробовала замораживать кремы на основе крем чиза.
Спасибо большое за ваши интересные видео, удачи вам!🌹
Деыростировать через холодильник,импульсами в микроволновке грею,как только станет тёплым,на низких оборотах взбиваю. Идеальный становиться чиз
Я замораживаю и ела и все отлично 👌
Очень странно…, замораживаю кремчиз на масле постоянно. И выравниваю потом торты
Все идеально, крем такой же какой и был! И даже не через холодильник, на разморозке в микроволновке
Спасибо за ваше познавательное видео, я хоть и не проф -й кондитер, но часто пеку для своих и пыталась замораживать выпечку с крем-чизом , и остатки ...и расстраивалась соответственно, к сожалению...😔Хотелось бы увидеть ролики с заморозкой выпечки , возможно с кремом , начинкой...Особенно меня интересует профитроли и им подобные, я пробовала замораживать их с начинкой , и без, но , честно говоря , мне кажется , что они после заморозки теряют в качестве. Или я не права?
С начинкой, к сожалению, все так же, как и с тортами - все зависит от того, какая и с чем. С кремчизом замораживать проблематично любое изделие. Возможно, проведу эксперимент заморозки кремчиза с добавлением сгущенки - посмотрю на текстуру)
Я тоже , как и вы , не профи , но часто пеку для своих и , несколько раз заморозив профитроли и вообще изделия из заварного теста с начинкой и без , пришла к выводу , что больше не буду их замораживать - они не так вкусны , как свежеиспеченные. Честно говоря. по моему мнению, это земля и небо! 🙂
Добрый день! Можно ли крем сметанный из натуральной жирной сметаны с добавлением творожного сыра альметте и сгущенки заморозить?
Здравствуйте! Не делайте так, при разморозке крем потечёт.
Очень много воды в видео.
Чтобы найти в этом ворохе мультиков подружатся не подружатся что-то дельное нужно очень постараться
Я так понимаю, если добавить глюкозный сироп в крем, то это будет безопасней?
Спасибо за раскладку.
Для заморозки - да. Конкретно в кремчиз лучше добавлять сгущенку)
Спасибо, познавательно . Музыка мешает .
Почему сгущёнка выступает эмульгатором?
Ой, насмешили! Если мой муж полюбит шоколадные торты, точно разведусь😂
Как долго, до истины дойти сложно
❤
👍👍👍👍
👍🏻
Говорите по факты, химию проходили.