Что будет, если заморозить творожный сыр? 😭 Можно ли заморозить торт? 🤔 Кремчиз после заморозки 😳
HTML-код
- Опубликовано: 23 июл 2023
- ➡️Подписывайтесь на мой телеграм-канал: t.me/+vWXqAH7Z6uc2MWQ6
👆Там вы найдете полезнейшие статьи по теории ингредиентов и процессов, больше жизненного контента, голосования за темы следующих видео, а также ответы на ваши вопросы 🤗
Например, статья о роли сахара в процессе взбивания белков: t.me/c/1284063269/345
❗️Как разнообразить линейку вкусов за счет ОДНОГО рецепта бисквита? Скачивайте 🎁 бесплатный файл по теории бисквитного теста + бонусные 4 рецепта вкуснейших бисквитов: t.me/c/1284063269/254
________________________________
Заморозка бисквитных тортов - тема очень неоднозначная. С одной стороны, этот процесс экономит время и силы, увеличивает производственную мощность. Да и банально не нужно выкидывать торт, от которого в последний момент отказались клиенты или не успели съесть домашние. Но, с другой стороны, возникает множество вопросов и нюансов.
❓Всякий ли крем выдержит заморозку? Можно ли замораживать творожный сыр и кремы на основе него? Потрескается ли покрытие, потечет ли крем, расслоится ли? А если осталось много творожного сыра, можно ли его заморозить (на упаковке написано, что нет, но так ли это?).
И куда гораздо более важный вопрос для кондитеров, кто работает на заказ - насколько безопасно замораживать торты в домашних условиях? Что произойдет с тортом после разморозки?
На мой взгляд, в этом вопросе важно разобраться каждому: и любителю, кто делает торты для себя и семьи, и тем более кондитеру, кто создает торты на заказ, ведь он несет ответственность за здоровье других людей.
После просмотра этого видео вы разберетесь:
🧪в составе творожного сыра и кремов на основе него,
🤓в том, что такое эмульсии в кондитерке и что с ними происходит во время замораживания (и почему это важно знать кондитеру).
А также будете точно знать, что происходит с творожным сыром и кремами на основе него при заморозке, ведь в видео показан процесс заморозки:
❄️ отдельно творожного сыра Cremette Hochland,
❄️ кремчиза на сливках с этим сыром,
❄️ кремчиза на масле с этим сыром,
❄️ а также тортов, прослоенных и покрытых этими кремами по отдельности.
Больше узнать о теории жировых глобул в сливках и сливочном сыре ➡️ • Сыр маскарпоне для тор...
👇Поделитесь своим мнением про заморозку в комментариях. Применяете ли вы её, считаете ли нужным процессом, или предпочитаете отдавать клиентам только свежие торты? 👇
Буду рада также вашим вопросам, темам и идеям для новых видео 🤗
________________________________
❤️Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩🍳
Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: @Elizaveta_Kunavina 🌸
#бисквит #кремчиз #кремдляторта #заморозки #заморозка #творожныйсыр #творожныйторт #кремовыйторт #кондитерскиерецепты #кондитерскиеизделия #кондитер #кондитерскаяшкола #меренга #безе #бисквитрецепт #меренговыйрулет #капкейки #безерецепт #ганаш 
Хобби
Здравствуйте ! Я замораживала творожный сыр в чистом виде на 6 дней, производитель Чудское озера. Когда вытащила из морозилки и поставила в холодильник в ведёрки пластмассовым , на разморозку. Открыв ведёрко после разморозки было очень много сыворотки которая отделилась от творожного сыра, я откинула на дуршлаг застеленый марлей сложенной в несколько слоев и поставила в холодильник, сверху положила груз в виде банки с вареньем. Когда сыворотка стекла, просто взбила ручным миксером и отдельно выбила сливки и всё смешала, крем получился как обычно.
Спасибо большое, очень интересное и поучительное видео!!!❤
Спасибо большое за ваши интересные видео, удачи вам!🌹
Спасибо огромное, получила ответы на все свои вопросы😂
Очень полезное видео 👍👍👍👍 а расскажите подробнее про сгущенку в крем-чизе, для чего она?
Добрый День. Видео действительно интересное. Но, речь шла о бытовом холодильнике-морозилке, где минусовая температура не понижается ниже 7-8 градусов. И понятно, что вообще любой продукт при замораживании , при такой температуре, будет разрушаться, так как лед разрывает ткани продукта(замораживание продукта происходит медленнее, чем при -18-24 градусов). А вот при температуре от -18, идет шоковая заморозка и лед не успевает разрывать ткани продукта. Это заметно если свежее мясо (ранее не подвергающееся заморозке) сначала заморозить при -18, а потом разморозить в холодильном отделении холодильника, то вы увидите только сам размороженный продукт, без жидкости. Вот и интересно, если при такой низкой температуре вы замораживали эти п/ф или продукт, то как он вел себя после разморозки. Я не пробовала замораживать кремы на основе крем чиза.
Всегда замораживаю кремчиз на масле, размораживаю через холодильник, все отлично
Наташенька, большое спасибо за видео . Очень много полезной теории узнала и увидела , как всё происходит на практике. Отдельно хочу подметить рисунки , они такие маленькие и в то же время очень понятные . 👍👍👍👍👍
Спасибо, очень рада, что понравилось 🤗 Рисунки - моя отдельная любовь)) хотелось наглядно передать то, о чем говорю 👍🏻
Наташа ты умница! Такое подробное видео заморозки и работа с крем чизом для начинающего кондитера просто супер. Вдохновляй нас и дальше своими вкусняшками!
@@user-sx5dj5zn3o спасибо большое ☺️❤️ в планах еще много интересного 😉
@@user-sx5dj5zn3o спасибо большое ☺️❤️ в планах еще много интересного 😉
Я замораживаю и ела и все отлично 👌
Я замораживаю крем чиз на сливках исключительно как прослойку в некоторых муссовых тортах.И да, после разморозки выглядит эта прослойка как творог, бисквит вытягивает воду. А всякие молекулярные гастрономические тримолины -декстрозы-глюкозы вы не пробовали?я -нет, поэтому спрашиваю.
Заморозка крем-чиза - это моя боль! 😅Всё время остаётся немного, но везде слышу, что нельзя его замораживать. Приходиться либо съедать, либо выбрасывать. Спасибо за видео ❤
Это боль всех кондитеров 😅🥲к сожалению, да, заморозка сильно на него влияет не в лучшую сторону. На эту тему планирую снять видео с рецептами, куда девать остатки))
@@covrusha_cakes Это отличная идея! Вы очень поможете всем начинающим кондитерам, ведь мало где можно найти прям сборники рецептов из остатков крема!
Крем чиз можно спасти. Нагреть почти до кипения, постоянно помешивая. Потом в холожильник на 8 часов. И всё сыр как новый😊
@@user-gk9zj5hw2eСпасибо большое
Деыростировать через холодильник,импульсами в микроволновке грею,как только станет тёплым,на низких оборотах взбиваю. Идеальный становиться чиз
❤
Спасибо за ваше познавательное видео, я хоть и не проф -й кондитер, но часто пеку для своих и пыталась замораживать выпечку с крем-чизом , и остатки ...и расстраивалась соответственно, к сожалению...😔Хотелось бы увидеть ролики с заморозкой выпечки , возможно с кремом , начинкой...Особенно меня интересует профитроли и им подобные, я пробовала замораживать их с начинкой , и без, но , честно говоря , мне кажется , что они после заморозки теряют в качестве. Или я не права?
С начинкой, к сожалению, все так же, как и с тортами - все зависит от того, какая и с чем. С кремчизом замораживать проблематично любое изделие. Возможно, проведу эксперимент заморозки кремчиза с добавлением сгущенки - посмотрю на текстуру)
Я тоже , как и вы , не профи , но часто пеку для своих и , несколько раз заморозив профитроли и вообще изделия из заварного теста с начинкой и без , пришла к выводу , что больше не буду их замораживать - они не так вкусны , как свежеиспеченные. Честно говоря. по моему мнению, это земля и небо! 🙂
👍👍👍👍
Я так понимаю, если добавить глюкозный сироп в крем, то это будет безопасней?
Спасибо за раскладку.
Для заморозки - да. Конкретно в кремчиз лучше добавлять сгущенку)
👍🏻
Добрый день! Можно ли крем сметанный из натуральной жирной сметаны с добавлением творожного сыра альметте и сгущенки заморозить?
Здравствуйте! Не делайте так, при разморозке крем потечёт.
А почему вы считаете, что крем чиз на сливках не предназначен для выравнивания и покрытия тортов? Уже очень много лет работаю только крем чизом на сливках, крем идёт и внутрь торта и на покрытие, ничего не трескается, и всё очень вкусное. Впервые слышу то, что якобы чиз на сливках не предназначен для покрытия тортов 😆
Трещины могут появляться в основном из-за сухости бисквита. Даже если он шифоновый, его нужно пропитать, иначе бисквит будет брать влагу из крема. Отсюда и трещины
Так чиз на сливках вообще не трескается . Вот чиз на масле может " заветривается " , а на сливках такого у меня никогда не было 😃. Тоже выравниваю чизом на сливках или сыр + маскарпоне + совсем чуть - чуть сливок . Сыра творожного 3 части . Но у меня сыр плотный ( Виолетте или Куккинг ) .
От@@user-hz9hz8ct8r
Как долго, до истины дойти сложно
Почему сгущёнка выступает эмульгатором?
Спасибо, познавательно . Музыка мешает .
Ой, насмешили! Если мой муж полюбит шоколадные торты, точно разведусь😂
Очень странно…, замораживаю кремчиз на масле постоянно. И выравниваю потом торты
Все идеально, крем такой же какой и был! И даже не через холодильник, на разморозке в микроволновке
Очень много воды в видео.
Чтобы найти в этом ворохе мультиков подружатся не подружатся что-то дельное нужно очень постараться
Говорите по факты, химию проходили.