Classic New York Cheesecake with Lemon Flavor
HTML-код
- Опубликовано: 17 май 2019
- INGREDIENTS:
THE BASIS:
Sugar cookies "To coffee" 300 g
(without nuts 350 g)
hazelnuts or other nuts 50 g
butter 82% 120 g
Cheesecake:
Hochland Almette curd cheese 450 g
icing sugar 125 g
sour cream 20% 200 g
cream 33% 150 ml
eggs 2 pcs
starch 1 tbsp. l with a slide
vanillin
zest of 1 lemon
lemon juice 2 tbsp
___________________
COOKING
THE BASIS
Grind cookies and nuts, pour melted butter, mix.
Cover the form with parchment paper. Pour more than half of the mass into the mold and seal with the bottom of the glass. Form walls from the remaining mass. Put the base in the freezer for about 10-15 minutes while preparing the mass for the cheesecake.
MASS for cheesecake.
All ingredients only interfere, do not whisk, so that air bubbles do not form.
Mix curd cheese with icing sugar.
Add sour cream, pour cream and mix until smooth.
Add to the egg mass alternately, starch and vanillin.
Lemon zest and lemon juice.
Remove the base from the freezer and pour the mass into it.
Preheat the oven to 180 degrees.
Put a mold with water at the bottom of the oven, place a cheesecake above.
Bake for 30 minutes at 180, then another 30 minutes at 150 degrees.
Turn off the oven and leave the cheesecake for two hours in the oven.
Then get it and wait until it cools down.
Refrigerate overnight.
Garnish with banana and mint.
Cut with a hot wet knife. Drizzle with caramel sauce.
The cheesecake is very tender, creamy, it just melts in your mouth!
__________________________
Make a cheesecake according to my recipe and enjoy the taste!
Caramel Sauce Link: • КАРАМЕЛЬНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ... 
Хобби
Спасибо за подробный рецепт! Долго настраивалась его приготовить и получилось действительно ооочень вкусно!
Благодарна за обратную связь! Рада, что у Вас все получилось ☺
Умница,красиво и аккуратно👍🏻
Спасибо большое :)
А по моему девушка классно все объяснила и показала, и выглядит чизкейк суперски. Я завтра именно этот рецепт использую . Думаю получится вкусно. ))
Благодарю Вас, мне приятно! Удачи в приготовлении! 😇
Очень красивый, прям чизкейк чизкейк у вас получился, не придраться! Это мой любимый вариант чиз рецепта!
Благодарю! Когда добавляется в рецепт самый важный ингредиент - любовь, то все получается 😊
@@enjoy__taste а что делать если конденсат сверху капает на торт? Лужа делается
@@Mimi-uk3wc На каком этапе это произошло?
Если при остывании чизкейка в духовке, уберите ёмкость с водой когда выключите духовку. Если в холодильнике, от перепада температур могут капли появляться на поверхности чизкейка. Значит не полностью охладился до комнатной температуры. Если у Вас так получилось, аккуратно промокните лужу салфеткой.
Идеально!!! Спасибо большое
Благодарю Вас! Готовьте с удовольствием 😊
Спасибо за все!
И Вам спасибо за внимание!
Спасибо 💐🎄
Рецепт супер, спасибо большое
Готовьте с удовольствием 😊
Супер спасибо ❤️
Готовьте с удовольствием 😊
Особое спасибо за описание под видео,подробный рассказ в самом видео❤
Рада поделиться, готовьте с удовольствием 😌
САМЫЙ ВКУСНЫЙ ДЕСЕРТ 😋👍😋👍😋👍😋👍😋👍😋👍😋👍
Благодарю 😍
Супер
Благодарю!)
Очень вкусний
😊😊😊
Всегда делаю без крахмала и не единой трещины никогда!!!!
Конечно, можно без крахмала, просто рецептура будет немного другая. Крахмал тут нужен скорее для структуры. Если не соблюдать технологию выпекания, и с крахмалом и без него может треснуть.
Я в этом рецепте печенье не измельчала ,а ставила по бортику формы впритык к друг другу,форма печенья овальная,есть шоколадное и обычное,смотрится эффектно.Удачи.
Экспериментируйте, конечно. Резать на порции удобно? А на дно тоже печенье целиком?
Печенье овальной формы не широкое 2 см и длина 7 см,на порционный разрез по 2 штуки,на низ торта измельченное печенье с слив.маслом.
Здравствуйте! Очень люблю ваши рецепты! Скажите, выпекать 30 минут на 180 и 30 минут на 150 градусах?
Здравствуйте, благодарю Вас! Очень приятно, что доверяете! Да, все верно, при условии, что готовите на паровой бане. Если духовка сильно печет, поставьте 170 градусов вначале. Удачи в приготовлении 😊
Очень красивый и аккуратный чизкейк получился. Не понимаю негодования некоторых...Все у всех передирают, и не только рецепты. Тут уже важна подача. Тем более у всех свой подписчик, который даже может не знать у кого на канале есть еще такой же чизкейк! Удачи Вам и Вашему каналу!
Заходите и ко мне в гости, у меня много чего вкусненького)
Спасибо большое, очень приятно! И Вам удачи и процветания каналу 😉
Здравствуйте. Делала, как в рецепте, но после выпекания 30 минут при 180 градусах, как указано, чизкейк был всё ещё жидкий. Погуглила, что такое бывает именно из-за тары с водой под чизкейком. Нашла такой рецепт выпекания: "Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы равномерно распределять температуру внутри духовки, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Мы будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так - центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 10 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху. Чизкейк любит когда за ним наблюдают в то время когда он находится в духовке, это важно не пренебрегайте этим. Следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться - то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали".
Здравствуйте. Здесь он выпекается 30 мин при 180 и 30 мин при 150, а затем оставляете в духовке еще на 2 часа и он доходит до готовности. И когда готовится на паровой бане обычно не румянится верх, и именно на паровой бане лучше готовить, чем на водяной.
@@enjoy__taste всё, понято. Это я неправильно читала. Спасибо за ответ! Чизкейк в любом случае потом получился классный, я его просто допекала при 100 градусах еще около часа.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, продукты должны быть комнатной температуры или с холодильника?
Здравствуйте! Комнатной температуры, чтобы получилась однородная масса без расслоения.
Здравствуйте, буду рада за обратную связь. Почему ставят снизу водяную баню? И если делать песочное тесто вместо печенье можно и без водяной бани? Просто в некоторых рецептах с песочным тестом на 180 градусов 20 минут пекут и всё. Я также готовлю, но он получается не такой плотный как в кофейнях. Поэтому как лучше?
Здравствуйте. Чизкейк выпекается на водяной бане, чтоб не образовалась сверху румяная корочка, и чтоб не трескался в процессе выпекания. Это не зависит из чего приготовлена основа: из печенья или песочного теста. С румяной корочкой чизкейк больше похож на запеканку. Если неправильно охладить, тоже может треснуть верх. Температурный режим и время выпекания зависит от вашей духовки. Решайте сами как лучше. Если Вас устраивает структура, вкус, внешний вид чизкейка, можете ничего не менять.
извиняюсь за глупый вопрос, но можно ли использовать масло 72,5% жирности? :D
и ещё, сейчас начали делать сахарную пудру вперемешку с кукурузным крахмалом, в таком случае делать все также?
я просто так-то не готовлю, но иногда хочется что-нибудь сделать, поэтому мало знаю, еще маленькая:D
а ещё я обкосячилась и купила творожный almette :/
получится?
😊😊😊
Использую масло только 82% и не готовлю с другим маслом. В данном рецепте масло идёт в основу, так что можно рискнуть. Лучше покупать отдельно сахарную пудру, крахмал и следовать рецепту. Almette бывает разный. Если упаковка как у меня на видео с надписью: “Fluffy creamy cheese”. Переводится: “Взбитый сливочный сыр”, то все получится.
@@enjoy__taste огромное спасибо за ответ!!) завтра буду готовить! :)
@@user-dm1wc2pz6w Удачи! Надеюсь на обратную связь, все ли получилось 😉
Подскажите пожалуйста, какой диаметр вашей формы? Не понятно к какой форме указаны данные пропорции. Очень уж хочется попробовать ваш рецепт, но к сожалению не понимаю объём
Форма диаметром 22 см. Удачи в приготовлении 😊
Добрый день подскажите пожалуйста можно данный рецепт использовать в прослойу в торт
Будет ли чизкейк стабилен чтоб перенести на корж?
Добрый день. Да, чизкейк стабилен. Мне кажется, что можно, но точно не скажу. Я не использовала его для прослойки, только как отдельный десерт😊
Добрый день! Если печь с песочным тестом вода нужна будет?
Добрый день. Вода нужна для пропекания массы чизкейка, чтобы она не треснула, получилась нежной и без корочки.
Доброе утро. Скажите пожалуйста, в чизкейке ингредиенты комнатной температуры?
Здравствуйте. Да, комнатной температуры, чтобы получилась однородная консистенция без расслоения.
Добрый день! Спасибо за рецепт🥰 подскажите пожалуйста, столкнулся с этой проблемой впервые, чизкейк отлежался в холодильнике ночь, а на утро треснуло основание стенки из печенья😢 Из за чего могло произойти?
Добрый день!
Вы по этому рецепту готовили? Если да, то возможно:
1 - слишком тонкие бортики;
2 - плохо смешаны ингредиенты;
3 - сливочное масло меньше 82% и печенье не той жирности.
@@enjoy__taste спасибо большое за ответ🙏🏼
@@wotashe_channel надеюсь, разобрались с проблемой! 😉
Можно окрасить красителем?
Думаю можно, но используйте натуральные красители. Имейте ввиду, что в процессе выпекания цвет может измениться.
Здравствуйте,какой режим вы ставите на духовке для приготовления чизкейка? И уровень 3?
Здравствуйте. Режим духовки - нижний нагрев. На нижний уровень поставить форму с горячей водой, на средний уровень разместить чизкейк.
@@enjoy__taste Спасибо большое за ответ)
Здравствуйте! Сделала по вашему рецепту, все супер! (за исключением цедры, она не пропеклась, и в этой нежной массе как будто нитки попадались, хотя это была цедра. В следующий раз лучше цедру с соком поварить немного в сотейнике, процедить и получившийся сок уже добавлять) Не подскажете примерный вес готового изделия?) кухонные весы надо срочно приобрести🤭
Спасибо за отзыв! 😊
Возможно, Вы сняли цедру не поверхностно, задевая белую прослойку. Кстати, из-за неё цедра горчит. Или же слишком крупная цедра. Если использовать специальную терку для цедры, то она очень мелкая и нежная получается.
Вес примерно 1,4 - 1,5 кг.
Вам лучше вообще ее не добавлять, а только на готовый чизкейк нарезать апельсин, просто божественно получается
Подскажите диаметр формы?
22 см
У меня нет решетка.а на противин можно ставить
Не выпекала таким образом, но думаю можно, просто могут трещины появиться. Через решетку лучше циркуляция влажного воздуха. Из-за этого не образуется корочка на чизкейке и поверхность не трескается.
Подскажите на ваш рецепт какой вес примерно чизкейк выходит?
Примерно 1,4 кг
Здравствуйте,а сливки обязательно?
Здравствуйте. Можно без сливок. У меня на канале есть рецепт шоколадного чизкейка, в состав которого не входят сливки. Если приготовите без сливок чизкейк Нью-Йорк, вкус и структура могут немного отличаться, а объём будет меньше.
Параканвектамате можно готовить?
Я не готовила в пароконвектомате. Это профессиональное оборудование с конвектором и пароваркой, поэтому думаю можно 😊
Можно ли вместо сливочного масло в печенье добавить молоко?
Я не готовила с молоком. Мне кажется, с ним основа получится более твёрдая, сухая. Возможно, в основу чизкейка без выпечки подойдёт молоко. Если рискнёте вместо масла использовать молоко, напишите результат.
@@enjoy__taste хорошо, спасибо)
На какую форму рассчитаны индигриенты?
22 см. Если Ваша форма другого размера, можете пересчитать ингредиенты под свою форму. На канале в закладке Shorts есть видео "Как пересчитать рецепт на другой размер формы?" 😊
Скажите на какой размер формы рассчитан этот рецепт?
22 см
Спасибо
Почему ни кто не говорит какой надо выбрать для выпирания ?!
Вы про режим выпекания? Чизкейк выпекается на режиме духовки - нижний нагрев. Разогреть духовку до 180 градусов. На дно духовки поставить форму с горячей водой, на средний уровень разместить чизкейк. Выпекать 30 минут при 180, затем еще 30 минут при 150 градусах. У готового чизкейка серединка должна слегка дрожать. Выключить духовку и оставить чизкейк на два часа в духовке. В любом случае, ориентируйтесь на свою духовку.
Серьезно? Слово в слово ,даже за карамель,ору 😂 а что изменили ?грецкий орех на фундук? Ого 🤣 можно было бы оставить ссылку на канал ,где был взят рецепт )
Ахахахахха точно 😅👌🏻
@@aisauleabdurahmanova7210 Ссылка есть в описании под видео 😉
А где был взять рецепт?
@@user-ye8hd8fs6r В описании под видео есть ссылка, откуда взята технология приготовления чизкейка
Можно использовать 20% сливки?
С одной стороны, думаю, что вместо жирных сливок можно использовать сливки 20%, но при этом немного уменьшится сливочный вкус. А с другой стороны, это может повлиять на структуру чизкейка. Хотя в этом рецепте есть крахмал, он может стабилизировать ситуацию. Я не готовила с 20%, так что Вы решайте рисковать или нет.
@@enjoy__taste Спасибо большое!)
Критично будет,если воспользуюсь формой 24 см,а не 22?
Не критично, но будьте готовы, что чизкейк получится ниже, и время выпекания можно немного уменьшить. Или же можно пересчитать на форму 24 см. В данном случае, коэффициент пересчета будет 1,2. Количество каждого ингредиента нужно умножать на 1,2. Например, сливки 150 х 1,2 = 180 г и т.д. А ингредиенты для основы можно не пересчитывать, получится просто тоньше.
spasibo poprobuyu,no prishlos vkluchit subtitri,,nepriyatno chmokayuchiy golos
А размер формы можно
22 см
Сколько діаметр вашої форми?
22 см
Добрый вечер! Чизкейк очень сильно поднялся в процессе готовки и сильно потрескался. С чем это может быть связано?
Добрый день. А Вы по этому рецепту готовили? Качественные продукты использовали? Соблюдали все нюансы в технологии приготовления? Возможно, Вы взбили массу и перенасытили воздухом, поэтому в процессе выпечки чизкейк сильно поднялся и впоследствии треснул. Это основная причина. Возможно, выпекали без водяной бани? Если все выше перечисленное соблюдали, значит дело может быть в Вашей духовке, просто нужно подобрать другой температурный режим. Можно такой вариант попробовать. Разогреть духовку до 150 градусов, включить режим выпекания - нижний нагрев с конвекцией. Если нет такого, то выбрать режим верх - низ. Емкость с кипятком поставить на нижний уровень, на средний - чизкейк. Выпекать на водяной бане 45 мин. А дальше два варианта. 1. Если за это время чизкейк не треснул, оставить еще на 10-15 мин в духовке. 2. Открыть духовку и проверить, должен только центр дрожать диаметром 10 см. Если по размеру больше дрожит, оставить еще на 10-15 мин в духовке, затем выключить. Чизкейк дойдет. Проанализируйте, что не так и готовьте с удовольствием 😊
@@enjoy__tasteта же проблема! Все готовилось точно по рецепту , разочарование вечера
Добрый день какой дм.основы?
Добрый день. Диаметр формы 22 см 😊
Подскажите вес чизкейка?
Вес примерно 1,4 - 1,5 кг
Здравствуйте. Я недавно сделала чизкейк ,но середина потемнела,будто подгорела . Пекла при т 180 гр 30 минут ,затем 30 минут при т 150 гр.
Здравствуйте. Может быть Вы не использовали водяную баню? Или же Вашей духовке не подходит температурный режим. Всегда подстраивайтесь под свою духовку!
Можно попробовать такой вариант: включить режим выпекания - нижний нагрев с конвекцией, разогреть духовку до 150 градусов. Емкость с кипятком поставить на нижний уровень, на средний - чизкейк. Выпекать на водяной бане 45 мин. Выключить духовку, оставить чизкейк на 2 часа в духовке вместе с водой. Достать и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Убрать в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
@@enjoy__taste Спасибо большое.
А можно без лимонной цедры????
Можно 😊
а кто нибудь повторил???
Филадельфия - это сливочный сыр, а Алтметте - творожный. Это два разных продукта
Almette бывает разный. Посмотрите какая у меня упаковка, на ней написано: “Fluffy creamy cheese”. Переводится: “Взбитый сливочный сыр”. Думаю, это идентичные продукты.
Сколько сливок 20%?
В рецепте сливки 33% 150 мл. Я не готовила чизкейк с 20% сливками. Менее жирные сливки могут повлиять на структуру и вкус.
Мне больше нравится когда песочное тесто вместо печенья
Только экспериментируя и прислушиваясь к своим вкусовым ощущениям, можно прийти к любимому рецепту. Рада, что и Вы нашли свой вариант чизкейка 😉
Наслаждайся вкусом! Считаю, что вариант с песочным тестом менее вредный чем с магазинным недорогим печеньем с пальмовым маслом. По крайней мере человек видит что положил в это тесто.
@@hellodevil2461 Да, Вы правы. Когда готовим дома всегда видим, что положили в тесто. Но даже домашнее песочное тесто не очень полезно из-за сливочного масла, сахара, муки в/с. Если сливочное масло заменить растительным или маслом гхи, муку в/с заменить на другую и сахар заменить, то такое песочное тесто достойно внимания.
Про печенье К КОФЕ этого производителя. В рецептуре маргарин, в составе которого жидкое пальмовое масло. В таком состоянии оно не вредно. И вообще, именно маргарин предназначен для выпечки, он переносит более высокие температуры в отличие от сливочного масла. Чизкейк - достаточно калорийный десерт и не на каждый день. Если Вы за здоровое питание, то это все следует исключить из рациона или хотя бы минимизировать по максимуму. У меня накопилось немало полезных рецептов (без муки в/с, сахара и т.д.) можно было бы снять и сделать такой плейлист, хотя понимаю, что это не очень востребованно.
Наслаждайся вкусом! В домашнем тесте человек видит какое масло он кладёт и не станет самое дешёвое масло (или пальмовое) использовать. Маргарин я не использую 😉
И еще хочу спросить,надо ли воду разогревать вместе с духовкой,у вас вода ставится вместе с чизкейком
Поставьте емкость с горячей водой уже в разогретую духовку, а выше - чизкейк.
Чим можна замінити вершки ?
Спробуйте замінити жирною сметаною, але смак і структура можуть відрізнятися
Своей фантазии не хватает
Благодарна, что откликнулись на мое видео 😊 позитива Вам побольше в жизни 😉
Делала первый раз. Сметанник какой то получился😂 треснул при выпечке и верх не светлый, а зажаристый😝
Почему сметанник? Как будто Вы использовали не сливочный сыр. Если готовили на пару, то он не может сверху зарумянится и треснуть, может от духовки зависит
@@enjoy__tasteможет, еще как может.
Почему то из холодильника достали другой чизкейк ! И резать ножом тёплым и СУХИМ !
Где Вы увидели другой чизкейк? 😂 присмотритесь, и почему так решили, мне интересно?
Выбрал ваш вариант среди многих .
Как приятно) удачи в приготовлении 😉
И бортики и дно у вас слишком толстые
Это не проблема сделать бортики на свой вкус. Взять меньше ингредиентов для основы 😊
Вам не стыдно красть чужие рецепты ( даже видео) ??? Просто слово в слово! Думаю, Вы сами знаете, с какого канала так беспардонно украли рецепт!
А вам, дамочка, похоже не стыдно подобные комментарии оставлять. Это практически классический чизкейк нью-йорк. Рецепт давно всем известен и заезжен вдоль и поперек. Каждый имеет право его использовать, добавляя свои коррективы. Или вы претендуете на первоисточник? Не смешите людей. Сначала думайте, а потом пишите. А то стыдно читать. Стыдно за необразованность и невоспитанность людей.
@@galinamalina5214 Спасибо большое за поддержку! Очень приятно, что на моем канале есть такие понимающие люди :)))
@@galinamalina5214 какие свои коррективы? Одни орехи поменять на другие ? Люди всегда чувствуют ложь, поэтому славы и подписчиков вам это не принесет, а только негатив возмущенных людей.
@@useruserpc5665 почему же тогда вы так называемого "автора оригинального рецепта" не хаете? Тырить классический рецепт, изменять его немного.. Добавляем пару капель мандыоленя и вуаля! Новый рецепт готов! Ну а если кто-нибудь вознамерился добавить кроме мандыоленя перосжопыдракона, то все ппц, рецепт потырили, видоизменили, но потырили! Безобразие, подписчиков у вас не будет, чуму на вашу голову!!?? А то, что "автор оригинального рецепта" изначально не сам его придумал - никого не волнует? :) Давайте будем честными. Все рецепты, что нас окружают, уже давно друг у друга потырены. Тот, кто лучше преподносит, тот и прав, того и бабки. Живите с миром. Все, во что добавлена любовь - прекрасно, вкусно, любимо. И не важно, откуда вы это получили.
@@galinamalina5214 знаете, есть каналы, на которых готовят по чтему-нибудь рецепту, дают свои отзывы и дают ссылку откуда взяли. Но так поступают не все, а есть кто передрал слово в слово все видео, даже про карамель. Можно было сказать, ребята, я готовила так как показывали на канале так вкусно, мне очень понравилось, вот что получилось. Вы не считаете, что так будет правильно?