ИДЕАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК. 7 секретов | Chocolate Cheesecake
HTML-код
- Опубликовано: 15 авг 2020
- КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК НЬЮ-ЙОРК • КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК Н...
Шоколадно-сливочный десерт с нежной кремовой структурой в сочетании с шоколадно-сливочным ганашем и песочной основой с какао прийдется по вкусу всем любителям шоколадного.
Вес чизкейка с декором 1,5 кг
Форма диаметром 20 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ОСНОВА:
~ печенье с какао 300 г
(печенье с какао Лагода 210 г
печенье с какао ZOO-BOOM 90 г)
~ сливочное масло 82% 100 г
ЧИЗКЕЙК:
~ сливочный сыр 350 г
(Philadelphia Original)
~ сметана 21 % 200 г
~ сахар (тростниковый) 100 г
~ какао-порошок 10 г
~ яйца 3 шт (без скорлупы 175 г)
~ шоколад чёрный 56% 180 г
ГАНАШ:
~ шоколад молочный 100 г
~ сливки 33 % 45 г
ДЕКОР:
~ шоколад молочный (стружка)
~ голубика
~ ежевика
~ мята
___________________
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ОСНОВА
Печенье измельчить любым удобным способом до мелкой крошки.
Смешать с растопленным сливочным маслом.
Дно формы застелить пергаментной бумагой.
Высыпать влажную сыпучую массу, сформировать дно и бортик, хорошо уплотнить.
Убрать основу в морозильник.
ЧИЗКЕЙК
От сливочного сыра в основном зависит и вкус, и структура. Рекомендую Philadelphia Original Kraft Foods. Можно также рассмотреть сливочные сыры Cremette Hochland и Almette Hochland.
Смешать сливочный сыр, сметану, сахар с какао.
Слегка взбитые яйца добавить в массу и перемешать.
Влить растопленный шоколад, мешать до однородности.
Достать основу из морозилки и вылить в неё массу.
ВЫПЕКАНИЕ
Подстраивайтесь под свою духовку!
Разогреть духовку до 150 градусов, включить режим выпекания - нижний нагрев с конвекцией.
Выпекать на водяной бане 45 мин.
Емкость с кипятком поставить на нижний уровень, на средний - чизкейк.
Выключить духовку, оставить чизкейк на 2 часа в духовке вместе с водой.
Достать и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Убрать в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
ГАНАШ
Приготовить ганаш на водяной бане.
В шоколад влить сливки.
Когда начнёт таять, мешать до однородной и блестящей консистенции.
Ганаш готов.
ДЕКОР
Достать чизкейк из холодильника.
Снять бортик и перенести на тортницу.
Вылить ганаш на чизкейк.
Сверху по краю выложить голубику и ежевику. В центр - шоколадную стружку. Украсить мятой.
Отправить чизкейк в холодильник примерно на 30 минут, чтоб схватился ганаш.
Приготовьте этот нежный шоколадный десерт и наслаждайтесь вкусом!
_____________________________________________________________________
CLASSIC CHEESCAKE NEW YORK • КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК Н...
CHOCOLATE CHEESECAKE
Weight of cheesecake with decor 1.5 kg
Form with a diameter of 20 cm
INGREDIENTS:
THE BASIS:
~ cookies with cocoa 300 g
(cookies with cocoa Lagoda 210 g
biscuits with cocoa ZOO-BOOM 90 g)
~ butter 82% 100 g
CHEESCAKE:
~ cream cheese 350 g
(Philadelphia Original)
~ sour cream 21% 200 g
~ sugar (cane) 100 g
~ cocoa powder 10 g
~ eggs 3 pcs (without shell 175 g)
~ dark chocolate 56% 180 g
GANASH:
~ milk chocolate 100 g
~ cream 33% 45 g
DECOR:
~ milk chocolate (shavings)
~ blueberry
~ blackberry
~ mint
_______________
PREPARATION
THE BASIS
Grind cookies in any convenient way to small crumbs.
Mix with melted butter.
Cover the bottom of the form with parchment paper.
Pour out a wet loose mass, form a bottom and a side, compact well.
Put the base in the freezer.
CHEESCAKE
Both the taste and the structure mainly depend on the cream cheese. I recommend Philadelphia Original Kraft Foods. You can also consider Cremette Hochland and Almette Hochland cream cheeses.
Mix cream cheese, sour cream, sugar and cocoa.
Add lightly beaten eggs to the mixture and stir.
Pour in melted chocolate, stir until smooth.
Remove the base from the freezer and pour the mass into it.
BAKING
Adjust to fit your oven!
Preheat the oven to 150 degrees, turn on the baking mode - bottom heating with convection.
Bake in a water bath for 45 minutes.
Put the container with boiling water on the lower level, on the middle level - cheesecake.
Turn off the oven, leave the cheesecake for 2 hours in the oven with water.
Take out and leave at room temperature until it cools completely. Refrigerate for at least 6 hours or overnight.
GANASH
Prepare ganache in a water bath.
Pour cream into the chocolate.
When it starts to melt, stir until smooth and shiny.
Ganache is ready.
DECOR
Remove the cheesecake from the refrigerator.
Remove the side and transfer to the cake bowl.
Pour the ganache over the cheesecake.
Place blueberries and blackberries on top along the edge. In the center - chocolate chips. Decorate with mint.
Send the cheesecake to the refrigerator for about 30 minutes to set the ganache.
Make this delicate chocolate dessert and enjoy the taste! 
Хобби
Хочу дополнить свой комментарий. Чизкейк получился просто обалденный. Такое ощущение что ешь шоколадное мороженое. в сырную массу я добавила Бабаевский шоколад люкс, и обычное какао. все получилось. Это просто восторг! спасибо огромное за подробный рецепт ❤
Супер! Очень приятно читать Ваш отзыв, благодарю Вас за свои впечатления 😍
Невероятная умница,спасибо за супер рецепт,все ваши чизкейки просто чудо!!!!👏🏻👏🏻👏🏻❤️
Как приятно! Благодарю Вас 🥰
Это бомба. Готовлю уже 4й раз. Замечательный вкусный рецепт. Так просто такой крутой десерт. Спасибо! И очень приятный голос:)
Спасибо большое! Очень приятно читать такой комментарий! Рада, что у Вас все получилось, и готовите уже не первый раз 😍
Как же красиво!!!
Благодарю! 😊
спасибо за такой подробный рецепт! буду готовить на день рождения своего свекра, надеюсь, получится))
Удачи Вам! Готовьте с любовью и все получится 😊
У вас очень классные рецепты и красивые видео 💖
Как приятно 😇 спасибо большое!)
Спасибо большое за рецепты! Докладываю производственную обстановку😊 Приготовила по Вашим рецептам шоколадный чизкейк и клубничный.Делала в обычной газовой духовке.Шоколад для шоколадного чизкейка брала люкс бабаевский и милку молочный для ганаша.Для клубничного чизкейка использовала замороженную клубнику.Чизкейки получились очень вкусные, нежные, мои гости были очень довольны! Благодаря Вам теперь я не боюсь готовить чизкейки!
Не надо было оборачивать фольгой форму, ставить её в воду.Очень удобно на такой водяной бане готовить, на которой Вы предложили.Еще понравилось, что сахар в меру,получились не приторные чизкейки, сбалансированный вкус, "раскрылись" и клубника и шоколад.Ура!🤝🎉 Процветания вашему каналу! 🎈🔥❤️
Благодарю Вас за обратную связь и за теплые слова 😍 Очень-очень приятно, что доверились и остались довольны результатом! Всего Вам самого прекрасного ❤
Хочу сказать вам огромное спасибо за рецепт..я его приготовила иииии это самый вкусный чизкейк который я когда либо пробовала..😊😊😊 кайфую
Благодарю за обратную связь. Мне так приятно, что у Вас все получилось! 😍 Кайфуете Вы, и от этого кайфую и я ☺️
Доброго времени суток всем !Хочу поблагодарить за очень хороший рецепт и объяснение этого торта .Готовила первый раз такой вид торта ,поверила всем кто писал отзывы ,и у меня тоже получился .Оценка была такая , - лучший чизкейк из всех которые я пробовала !Единственное с чем я столкнулась ,печенье я не нашла такой марки и додумалась сама ,и вместо сахара пудра ,тогда сколько ,тоже приблизительно на других каналах узнавала ,в остальном все ок.
Здравствуйте! Мне очень приятно, что Вы доверились и довольны результатом! Огромное спасибо за обратную связь и теплые слова 😌
Какая вы умничка!😍🥰
Так деликатно и подробно отвечаете на все вопросы ❤️
Чизкейк по вашему рецепту прямо сейчас готовится у меня в духовке. Надеюсь, всё получится ☺️
Благодарю Вас! Стараюсь отвечать, ведь это важно😊
У Вас все получится! Чувствуется, что готовили с любовью и прекрасным настроением. Обязательно отпишитесь как Вам результат 😉
Приготовила на день рождения брата для всей семьи. Это просто шоколадная бомба! Очень рада, что нашла ваш рецепт :) готовила чизкейк впервые, боялась, что что-то пойдёт не так, но нет, всё оказалось очень просто! Единственное, пришлось чуть больше часа держать в духовке, через 45 минут он все ещё был очень жидким
Супер, благодарю Вас за отзыв и впечатления! Очень приятно, что все получилось 😍
Спасибо большое за рецепт! Я сделала вообще из творога 9%, пробила погруженным блендером до полной однородности, далее по Вашему рецепту. Ну ооочень вкусно и бюджетно
Благодарю Вас за отзыв! Это здорово, что подстроили рецепт под свои ингредиенты и Вам понравилось 😊
Все получилось, очень вкусно🎉
Рада, что Вы довольны результатом ☺️
Спасибо за рецепт! Уже 2 раза готовила и оба раза получилось. Радости нет предела, так как раньше была проблема - отваливались стенки. С вашим рецептом - никаких проблем. Ещё раз благодарю ♥️
Благодарю Вас за такой отзыв! 😍 Читаю и улыбаюсь! 😊 Мне так приятно, что у Вас всё получилось! 😇
А с Филадельфией получается не слишком соленый?
@@yoshih.8910 Соль больше раскрывает вкус шоколада, и при этом совершенно не чувствуется 😉
@@enjoy__taste Громадное спасибо за ответ!
Спасибо большое за рецепт ❤ Сегодня я его приготовила 😊
У меня получился очень вкусный чизкейк с первого раза… Вкуснее этого чизкейка я ещё не ела❤❤❤
Благодарю Вас за такой теплый комментарий! Супер! Я радуюсь вместе с Вами, наслаждайтесь 🥰
Умничка 👏👏👏
Спасибо большое 😌
Такая умница так хорошо объясняет просто молодец, я сегодня его сделала очень красивый но завтра утром мы его попробуем
Читаю и сияю, так приятно 😍
Радуюсь, что у Вас все получилось. Приятной дегустации, наслаждайтесь вкусом 😉
И как?😅
Спасибо Вам огромное!!!!!! За ваши замечательные советы! Попробовала приготовить по вашему рецепту чизкейк и!!!!!первый раз в жизни получился великолепно!!! Спасибо!!!!!!!!!!!!❣️❣️❣️👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Я очень рада, что у Вас всё получилось 😍 Очень приятно читать такой отзыв! Спасибо большое за обратную связь! 😇
Еще не готовила но думаю ч то очень вкусно а украшено то как нежно
@@user-jm3oc9kc6w Спасибо большое! Приготовьте, только обязательно с ганашем, Вам понравится 😊
Очень, и очень крутой рецепт, спасибо Вам!) я готовила все на молочном шоколаде) наивкуснятина
Благодарю за обратную связь! Это же прекрасно, что у Вас все получилось и Вы в восторге 😍 Мне очень приятно 😊
Здравствуйте. А яйца не чувствуются? Просто, рецепт достаточно похож по ингредиентам на шоколадный фондан, а в нём яйца чувствуются…
@@nikitashaitan9984 Здравствуйте. Рецепт совершенно не похож. В чизкейке основной ингредиент - это сливочный сыр, в этом рецепте еще и сметана. Яйца не чувствуются. Скорее всего, привкус яиц в фондане из-за того, что он подается в теплом виде, и тесто внутри не пропекается, а остается жидким 😊
Ya gotowila spasibo za recept ty molodec woobshe❤️
Спасибо большое! Очень приятно! ☺
Подписалась. Как приятно читать названия блюд: торт, чизкейк, голубцы и т.д. Посмотрел название и сразу понятно, что за блюдо. Никаких соседей в обмороке, мужей в шоке и свекрови в экстазе. Первый раз вижу канал с нормальными названиями.
Добро пожаловать! Для быстрого продвижения канала обычно используют названия, которые Вы написали
Шикарный чизкейк🤩🤩👍 уже успела продать один😅 спасибо большое 💖. Теперь вопрос можно ли приготовить просто чизкейк без основы?.. хочу попробовать
Благодарю, очень приятно. И Спасибо за доверие 😊 Можно, форму застелите пергаментом. В холодильнике чизкейк хорошо стабилизируется, поэтому не будет проблем перенести на блюдо или подложку.
Супер, очень красивый , а можно узнать как вы сделали заставку в начале , где вы пишите, поделитесь программой пожалуйста
Спасибо большое) в программе Adobe Premiere Pro
Здравствуйте! Подскажите, а если нет режима нижнего запекания с конвенцией, как можно запечь? есть с верней конвенцией, есть и сверху и снизу с конвенцией, а вот только нижней ни с конвенцией, ни без нее нет(
Здравствуйте. Можно выпекать просто на нижнем нагреве духовки без конвекции. Если такого режима нет, выпекайте на режиме: верх - низ без конвекции. Возможно слегка верх подрумянится, а может и нет, все зависит от духовки. Удачи Вам в приготовлении 😊
🤝❤️🔥
Здравствуйте! Подскажите, «после приготовления оставить чизкейк на два часа в духовке» . Нужно ли приоткрывать дверцу духовки? Или два часа в закрытом виде держать
Здравствуйте! Я не открываю дверцу
💥💥💥💥👌💯
Подскажите, кукурузный крахмал не нужно добавлять в шоколадный чиз?
Нет, не надо. Без добавления крахмала отлично получается)
Можно ли использовать вместо сметаны - сливки 33% ?
Думаю, можно, тогда и сахар отрегулируйте. Главное, чтоб структура получилась и без трещин. Может время выпекания надо изменить и температурный режим. Напишите, что у Вас получится!)
Здравствуйте. Подскажите, печенья всего необходимо 300гр. Или 600гр.?
Здравствуйте. Всего нужно 300 г печенья (в скобках написано конкретно какое печенье использую)
Здравствуйте а можно использовать творожный сыр?
Можно. Есть творожные сыры подобные по консистенции и по вкусу сливочному сыру, поэтому выбирайте качественный продукт. Бывает даже на упаковке творожного сыра чизкейк нарисован, поэтому присмотритесь когда будете покупать. Например, сыр творожный для кулинарии Hochland 😊
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а если режима конвенции нет, при какой температуре выпекать?
Здравствуйте. Выпекайте на режиме: низ без конвекции или на режиме: верх - низ без конвекции. Температурные параметры такие же. Возможно верх немного подрумянится на режиме: верх - низ, а может и нет, все зависит от духовки. Удачи Вам в приготовлении 😊
@@enjoy__taste спасибо.
Добрый день, хочу приготовить ваш чудо-чизкейк, но мне он нужен в большем обьеме...не подскажите, как правильно расчитать продукты на форму 24?
Добрый день. В данном случае коэффициент пересчета 1,44.
Количество каждого ингредиента в рецепте умножаете на этот коэффициент.
Например, в рецепте сливочного сыра 350 г, значит
350 х 1,44 = 504 г сливочного сыра нужно для Вашей формы.
И так пересчитайте каждый ингредиент.
Я сниму короткий ролик, как рассчитывать количество ингредиентов для разного размера форм.
Скажите , если сделать с белым шоколадом получится ???
Если Вы про сам чизкейк, и хотите заменить чёрный шоколад на белый, то чизкейк все равно будет темным, так как в массу идёт какао-порошок. Если Вы хотите светлый чизкейк приготовить, у меня на канале есть чизкейк Нью-Йорк. А если же Вы имеете ввиду белый шоколад в ганаш, то можно, конечно 😉
Подскажите пожалуйста, если я хочу вместо сахара использовать сахарную пудру, то в каком количестве её стоит брать? 😊
И если использовать не темный шоколад, а молочный, то чизкейк будет через чур слалким?
Столько же брать, сладость одинакова в одинаковой граммовке сахара и сахарной пудры. Здесь чизкейк в меру сладкий. И шоколад темный 56 % в принципе сладкий, не такой горький как 70% и выше. Поэтому думаю, что не должен быть приторно сладким, там всего 100 г сахара идет, ганаш сладость добавляет. Добавьте 90 г пудры или чуть меньше. Напишите, что у Вас получится 😊
Здравствуйте. А можно замораживать этот чизкейк?
Здравствуйте. Думаю, можно, хотя я не замораживала 😊
Доброго дня. Подскажите пожалуйста сколько сливок и шоколада для ганаша вы используете?
Добрый день. В начале видео и в описании под видео указан вес ингредиентов. Шоколад молочный 100 г, сливки 33 % 45 г. Сливки можно использовать менее жирные 20 %, но ганаш получится не такой густой консистенции 😊
Спасибо большое. Я все обыскала и не нашла пропорции. Видемо плохо смотрела🙄
@@alinakeylina5952 Всегда готова помочь. Удачи в приготовлении😊
Скажите я делаю в кольце его обмотала фольгой. Прошло 45 мин и он живой совсем. Как быть ?
Подержите ещё мин 10-15, главное, чтобы верх не зарумянился. Обычно, когда водяная баня такого не происходит. Пока будет стоять в выключенной духовке, чизкейк дойдёт до готовности.
Как у вас получилась такая стружка?)у меня не получилась🤷♀️пробовала двумя овощечистками(
А какие у Вас получаются? Если ломаются завитки, то возможно слишком холодный шоколад. А если шоколад комнатной температуры, то проще делать такую стружку, но он тает в руках. Так же ещё от качества шоколада зависит.
А ганаш сделать вместо сливок растит масло?
Это будет не ганаш, а глазурь. Можете покрыть глазурью. Она отличается по текстуре и вкусу. При добавлении растительного масла в шоколад получается матовая глазурь с пластичной структурой. Ганаш имеет блеск, и вкус насыщенный шоколадно-сливочный 😊
Добрый день!Скажите пожалуйста,а если сделать с домашним крем сыром(йогурт и сметана под пресс),получится?В тортах я заменяю,все хорошо.
Добрый день. Если Ваш домашний крем-сыр такой же сливочный и текстура, вкус как у Philadelphia original, все получится. Если отличается, это отразится на структуре и вкусе чизкейка. Из творога тоже готовят, но ведь это же совсем не то. В любом случае, пробуйте, может результат Вас приятно удивит 😊
@@enjoy__taste Спасибо!Приготовлю и обязательно отпишусь.
@@enjoy__taste Как и обещала,отписуюсь,сегодня готовила на день рождения сына,на своем,домашнем крем-сыре,все по Вашему рецепту,крем сыр был тако
й же текстуры как Филадельфия.Все получилось просто суперрр!Гости были в восторге.Спасибо огромное!!!
Ну оочень вкусно!!!
@@user-cf3oq3tl5o Благодарю Вас за обратную связь! Очень рада, что все получилось, и гости остались довольны 😊
Рецепт точь в точь как у Саши Демьяненко Cooking time
Добрый День! Какой диаметр формы. Спасибо
Добрый день! 20 см
А если вместо сахара сахарную пудру, то сколько нужно брать?
Этот чизкейк в меру сладкий. По весу столько же добавить пудры как и сахара, просто по объему ее больше 😊
Подскажите, а не отдает ли вкус чизкейка горчинкой? Я сама пробовала делать без какао, на темном шоколаде и со сливками вместо сметаны. И мне не понравился вкус - горчил. А как у этого чизкейка? Теперь боюсь делать шоколадный...
Можете почитать отзывы под этим видео, многие готовили. Если очень боитесь горчинки, возьмите молочный шоколад вместо черного, тогда чизкейк немного слаще получится 😊
@@enjoy__taste с молочным тоже пробовала, вкус не насыщенно-шоколадный
@@user-oz2qj2fn2p А Вы использовали качественный шоколад? Как относитесь к выпечке с какао? Насыщенный аромат и вкус придает какао-порошок именно алкализованный 😊
У меня треснуло 😬я в шоке … первый раз такое … но рецепт хороший 😊
А если я хочу в начинку торта положить этот чизкейк? Можно точно также все сделать, но без песочной основы? Или там другая система выпечки?
Я без основы чизкейк не готовила. Не думаю, что это хорошая идея совмещать чизкейк с тортом. Он сам по себе хорош. Но вы можете поэкспериментировать, соблюдать все те же режимы при выпечке. Думаю, должно все получится. Удачи Вам в приготовлении 😊
А какой диаметр формы?
20 см
Наслаждайся вкусом! Спасибо❤️
Можно узнать высота формы какая? Спасибо)
6 см
Сегодня сделала чизкейк по вашему рецепту, все получилось, но почему-то он не поднялся, из-за чего такое может быть?
Это же замечательно, что не поднялся. Если бы он поднялся, то треснул бы 😊
А можно другой сыр ?
Можно использовать другой сливочный сыр с кремовой текстурой и легкой солоноватостью во вкусе как у Philadelphia original, например Arla natural cream cheese или Exquisa classic и тд. Есть творожные сыры подобные по консистенции и по вкусу сливочному сыру, на упаковке творожного сыра чизкейк нарисован, поэтому присмотритесь когда будете покупать. Например, сыр творожный для кулинарии Hochland 😊
Idyalno
Спасибо 😇
Секрет про конвекцию конечно так себе. Не у всех она есть,и совершенно это не важно. 110 гр выпекать 1.30 часа. Чтобы не трескался добавить ложку кук.крахмала. А рецепт да,очень вкусный.
Самый вкусный сыр в чизкейк это Чудское озеро, оно еле солёное
Чизкейк это моя слабость.
Обожаю чизкейк 😍
Хороший рецепт, хотіла вже перелистувати, бо російською😬. Підпишусь коли перейдете на українську.
От вашего голоса хочется зарыдать, зачем уж так всё долго рассказывать, боже мой😢
Поплачьте, полегчает 😊