RECETA: 🍔 Bollos de HAMBURGUESA PERFECTOS 🍔(SUAVES, DELICIOSOS y FÁCILES)
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- Опубликовано: 13 авг 2020
- Te comparto mi receta favorita de bollos o pan para hamburguesas, su ternura y esponjosidad no se comparan con ningún otro además de tener un sabor delicioso por la papa que le añadimos. Cuando la pruebes se volverá tu favorita no tengo dudas.
Te dejo el enlace a mi video de INSTAGRAM en dónde hablo de todos los beneficios y consecuencias del uso del almidón en la panadería, es muy útil para todo aquel que le guste hacer pan:
/ cdzisyzhhgc
Música:
Ryujin / Soundjewel
Slide Dog / Sound Idea
Jungle Monkey / Sound Idea
Receta bollos 24 pzs de 80g
1kg harina
15g a 20g Sal depende de como te guste
30g levadura fresca o 10g levadura seca
160g puré de papa
80g azúcar estándar
60g mantequilla o manteca vegetal
650g leche/agua o alguna leche de origen vegetal sin azúcar añadida
Brillo de huevo:
1pza huevo
1Cda azúcar
30mL Leche
Si el brillo lo quieres sustituir por una opción vegana, puedes realizar esta mezcla.
50mL de agua fría
1 Cda de azúcar
5g de almidón de maíz
1 pizca de cúrcuma en polvo (Opcional)
El resultado no es exactamente el mismo pero quedan muy bonitos también con un aspecto dorado muy bonito.
Hola 👋..
No dejes de subir recetas....
Explicas súper bien.
Tardo mucho en subir videos por mi trabajo y negocio, pero nunca dejaré de subir. Saludos y fuerte abrazo.
😂😂😂😂 la verdad que si nos quieres un montón menuda receta tan espectacular 👏👏👏👏👏
Muchísimo los quiero jaja. Muchas gracias por el apoyo, te mando un abrazo enorme.
Que adorable sujeto
Jejeje. 🙈
me encantan tus resetas amigo, aveces se me ocurre comer algo diferente y pienso en algunos videos tuyos que he visto exito
Chiki!! Te quedó genial el vídeo!!!
Muchas gracias mi Andy. Te mando un abrazo gigante hasta donde estés. 🙌🏻
Ahí va la segunda tanda!!! Gracias por la receta
En la foto que me mandaste se ven geniales, muchas gracias. 👌🏻
Hola, muchas gracias por la receta, lo intentare. Buenas noches.
Muchas gracias a ti por comentar. Te deseo todo el éxito del mundo en tus panes. Saludos y abrazo.
La estoy haciendo, pinta genial!
Me alegra tanto leer eso, una chulada de verdad. 🙌🏻
Haré la receta mañanaaaaa Amix 🥺❤️ eres el mejor!
Estoy seguro que te quedarán estupendos amix, te mando un abrazote enorme. ❤️
Me encantan tus recetas tus explicaciones tienes ese ángel para poder explicar y que te entiendan a la primera
Muchísimas gracias pepe, te mando un fuerte abrazo. Saludos.
Otra receta más apuntada 😊🎉🎉🎉🎉🎉
Es una delicia amigo, ojalá te guste.
Excelente receta ....acabo de probarla y salen tal cual....
Muchas gracias amigo. Me alegra mucho que te quedaran geniales.
Hola!! Ya hice tu receta de pan de hamburguesa y quedó genial, gracias 😊
Justo vi tu mensaje de IG y sí están geniales los bollos que hiciste.
Muchas gracias por animarte a hacerlos. 👌🏻
Te acabo de encontrar y me ha encantado tu canal, te queda muy rico, y me gusta tu voz
Hola Miguel, muchísimas gracias por el apoyo, te mando un abrazo.
Hola amigo. Quiero ver como preparar pan de hotdog
Hola Fernando, claro, está supee considerado hacer ese video y pretendo hacerlos con masa madre también.
Hola!! Están geniales tus recetas, nos enseñas a hacer el pan de hamburguesa tipo brioche?
Hola Karina. Sí, suena bien, también queda muy rico. Lo agregaré a la lista de videos por hacer.
Muy buen video. Me sorprendió lo de la papa, lo probara muy pronto y te comentaré, aunque se ven fantástico, com tu canal. Solo una consulta: Estos panes se pueden frizzar? De ser sí al sacarlos solo hay que descongelarlos a temperatura ambiente y listo, quedarán igual de buenos? Gracias! Saludos!
Holaaa. ¿Cómo estás?
Te tengo buenas noticias jeje. Por su puesto que se puede refrigerar o congelar.
La unica condición es que esté embolsado, completamente cubierto y protegido del ambiente del refrigerador o congelador.
Yo hice unas pruebas y los he mantenido en congelación en muy buen estado hasta por 3 meses.
Los negocios a los que surto pan congelan hasta por 1 semana para que se vendan sus hamburguesas en ese lapso.
Haz sushi empanizado saludos
Uffff, la idea me encanta. Lo agrego a la lista, un abrazo enorme. 🙌🏻
Hola quiero aprender hacer pan dedulce con masa madre
Claro que sí, pronto empezaré a subir recetas de pan dulce con masa madre. 🙌🏻
Chef, Ricardo Burgos, puedo sustituir la papa con tanszong?
Hola. ¿Cómo estás?
Sí, la verdad es que en el bollo no lo he usado, pero en teoría debería de funcionar bien.
Excelente clase muchas gracias , quisiera saber si el azúcar invertido lo puedo utilizar para calar citricos y algunas frutas? Gracias
Hola María, ¿Cómo estás?
Se puede usar, pero honestamente no tiene tanta utilidad en ese tipo de preparaciones.
@@RicardoBurgosCocina gracias, voy a buscar una receta de almojabanas que llevan papa y te la comparto ,muchas gracias x tus clases
Yo encantado de recibir tu receta, gracias a ti María.
Hola Ricardo, ¿das clases de panadería? ¿Dónde?
Hola Perla, actualmente no estoy dando clases, pero he impartido cursos en Querétaro.
Hola! podrias hacer cuernos tipo danés!
Claro que sí, en cuanto se de la oportunidad le comparto el danés.
Que tal Ricardo...como siempre muy buena tu receta, pero si quiero hacerlos con masa madre, qué proporción debería usar?
Por cada kg de harina deberás usar de 200g a 250g de masa madre. Pero te sugiero que en esta ocasión sea una masa madre al 70% de hidratación.
Pregunta ,si se le pone masa madre ,se hace lo que en el vídeo que explicas de lo que se pone de masa madre se quita de harina y líquido
Ricardo yo manejo solo la poolichs cuanto le puedo poner ,gracias
Sí, hay que restar la cantidad de solidos y líquidos de la receta.
Con el poolish funciona igual que con la masa madre porque son equivalentes en hidratación.
Así que unos 250g por 1kg de harina en tu receta sería lo correcto.
Y a ese kg de harina tendrías que restarle 125g de harina y 125g de agua o leche para ajustar los resultados.
Oye que pena que no se pueda probar ese pan
La verdad es que sí me encantaría poderles llevar pan a todo el mundo.
Hola Ricardo ,a esta receta le puedo poner ,poolisch y cuanto seria de porcentaje
Unos 250g por kg.
Se puede sustituir la levadura fresca con masa madre? Cuánta masa madre en vez de levadura? Saludos
Hola José.
Claro, siempre podemos sustituir por masa madre.
Lo ideal es usar del 25% a 30%
O sea de 250g a 300g por cada 1kg de harina.
Saludos.
Hola chef, con que se puede sustituir la papa? Gracias
Hola Silvia, el objetivo de la papa es añadir almidón, así que cualquier tubérculo rico en almidón como el camote o la yuca.
También puedes elegir no usarla eh, el almidón de la papa le da estructura, pero no es absolutamente necesario, aunque sí mejora sus características.
Ricardo tengo una duda, el 16% de papa que usaste no se le resta al kilo de harina cierto?, esta tecnica se puede usar en cualquier receta de panaderia?
Hola. ¿Cómo estás?
Efectivamente, no se resta porque la papa ya tiene un equilibrio adecuado de agua y materia sólida.
Y claro, sí se puede aplicar a cualquier receta.
Hola@@RicardoBurgosCocina, ciertamente estoy bien, sigo practicando, tengo otra pregunta, el truco de la papa funciona con otro tuberculo? como el camote?
Hola de nuevo, sí, funciona con otros tubérculos, solo que en el caso de aquellos que sean demasiado fibrosos como el camote, hay que colarlos para eliminar toda esa fibra. Pero de que funciona funciona bien.
Se puede cambiar la papa por almidón de maíz
Sí, solo que tendría que ser mucho menor la cantidad. Aprox un 5% sobre el kg de harina. Es decir 5g por 1kg de harina.
Que tal , se puede agregar masa madre a esta masa ? Un 20% es correcto ? Puede ser masa madre a 100% H. ?
Así es, puedes agregar masa madre entre un 20 y 25% pero te recomendaría que fuera una masa madre entre el 70 y 80% de hidratación.
Y la levadura se ajusta ?
Se puede ajustar, pero si no harás fermentación fría no es necesario y puedes fermentar directamente con la cantidad indicada.
Temperatura del horno?
07:08