【高速】プロが教える美味しいチャーハンの作り方！1分で出来る！超重要なコツと裏ワザ！【プロが教える】【お店の味】【自宅でも出来る】【中華】【炒飯】Vol.157
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- Опубликовано: 28 дек 2019
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進化したCOCOCORO大西哲也の2019年「令和の炒飯」
「炒飯に最も適した米」も研究し、究極のチャーハンを自負出来るレベルに達そうとしています！（あくまで自負笑）
2019年の締めくくりはやっぱり炒飯で決まり！！是非お試し下さい！！
本調理シーンは 04:24 ごろから！
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★材料
ご飯 200g（てんたかく使用）
玉子 1個 チャーシュー 20g ネギ 15g
炒飯ミックス（塩 0.9g 胡椒 0.4g ハイミー0.7g）
醤油 3g ネギ油 3g サラダ油 大さじ1-2
※ネギ油 → ラー油・ごま油などで代用可能
※化学調味料を使いたくない方はユウキ食品さんから出ている
化学調味料不添加の鶏ガラスープ amzn.to/2GQHeo6
もしくは昆布茶などで代用しましょう。
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【大西使用・オススメ】
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【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagicdesign.com/jp/p...
※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
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#炒飯 #チャーハン #中華 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ 
Хобби
![The truth about umami] A chef compares standard umami seasonings...](http://i.ytimg.com/vi/B5XTTpyQK6s/mqdefault.jpg)
このレシピシンプルに見えてめっちゃすごい。今まではチャーハンの素とか使っても、ベチャッとした炒めた飯にしかならなかったけど、この通り作ると炒飯になる。
卵のフワッと感とご飯の火入れ具合が違う。
もちろん初めは大西さんみたいに上手く行かなかったけど是非一度お試ししてみて欲しいっす
こちらのレシピめちゃくちゃ美味しいです。味の好みが自分に凄く合ってました。3回ほど作りましたが味がブレずに作れるのも有り難いです。これからの自分のチャーハンはこちらのレシピになりそうです！
食いてぇえええ！！
ムロサキさんが勢い余って全部食べそうになってるのでめちゃくちゃおいしいんだろうなぁ！
パラパラになるまでの速度がすごい。最近中華鍋買って自分で作ってみると大西さんの技術の凄さを改めて感じました。
どんなレシピ見てもチャーハンがべちゃべちゃになっていたのですが、このレシピ通りにしたらパラパラの美味しいチャーハンができました！ありがとうございます！！
先日記念日にお邪魔させていただきました。
動画の中でも特にリピしてる炒飯は自宅で作るものと違く、大西さんが作る炒飯はお米がすごく美味しかったです。
しっとりパラパラしていて、それなのにすごく軽かったです。
オススメのお酒も飲みやすくて、特にレモンサワーで感動したのは初めてでした。
これからも動画もお店も応援しています！！
また食べに行きます。
チャーハンミックス。素晴らしいアイデアです。
恵比寿周辺のラーメンちょろりです！！。僕は昔からずっと最強の炒飯を捜し求めて軽く100以上の炒飯をたべましたが、ラーメンちょろりが最強です！！
自分が厨房でバイトしてた時は「米の表面はパリッと、米の水分を閉じ込める様に長く炒めない」と教わりましたがまさにその通り流石のスピード！
こんなん絶対美味しいヤツ！
天天有ってお店の黒チャーハンがとても美味しいです！
今度大西さんのチャーハン食べに行きたいと思います😁
とても美味しそうです！！
参考になります、、、(トークも)
頑張って試してみます！(トークを)
こんなん絶対うまいやん。
コロナ終息したら絶対店行くばい。
中央線の日野駅にある麒麟坊とゆう中華料理屋さんの炒飯、麻婆豆腐、回鍋肉、ラーメンどれをとっても最高に美味しいですよ
是非行ってみてください
大西シェフの研究心には、とっても関心いたします。わたしのお勧めチャーハンは、昭和の頃から続く表参道の「ふーみん」です。かの有名デザイナーもカウンターで食べてました。
ありがとうございます。美味しいチャーハンを作ってみたいです。これからも応援します、進歩してください。
チャーハンミックスいいですね！常備調味料として作り置きできるのがいいですね♫
コシヒカリ馬鹿にされた感があります。
コシヒカリでも十分パラパラで美味しく作れますが何がいけませんか？
パラパラだけどしっとりした炒飯が好きです。😊
パラパラになる速度早すぎ！これが出来れば作るの楽しそう
見てて気持ちがいい
★完全再現可能！「炒飯の人」と呼ばれたプロが、ガスコンロを使って炒飯の作り方を徹底解説します！ ruclips.net/video/TovicGsV8Ao/видео.html
★炒飯関連プレイリスト ruclips.net/video/fGIeolGcvH4/видео.html
★90秒で分かる！簡易・短尺Ver. ruclips.net/video/m8Ck-LtR9So/видео.html
★チャーハンのためのご飯の炊き方 ruclips.net/video/pSjhNWYcHFA/видео.html
★より一層ご飯を進化させる「減圧鍋」 ruclips.net/video/hwtnOTafOig/видео.html
★真・炒飯 ruclips.net/video/fGIeolGcvH4/видео.html
★初代チャーハン ruclips.net/video/tecOY3ep9Mg/видео.html
★自家製ネギ油の作り方 ruclips.net/video/FijkMC5_yPw/видео.html
★大西式中華風チャーシュー ruclips.net/video/pfn0Cy749v0/видео.html
★隼人のラーメン屋さんのチャーシュー ruclips.net/video/g1aLbov3n8o/видео.html
★鍋の振り方を解説します ruclips.net/video/v1H8amTtdsA/видео.html
★炒飯に最も適したお米とは？ ruclips.net/video/SPEGbSukwGU/видео.html
★4Gamer.netにて連載中！「俺のコラボカフェ」
www.4gamer.net/words/012/W01280/
俺のコラボカフェ：Menu 011 「新サクラ大戦」に登場する上海華撃団隊長ヤン・シャオロンが作る絶品チャーハンとは
www.4gamer.net/games/448/G044868/20191226048/
清川村の中華清林の炒飯は絶品です。未だに忘れられない味です
美味そうです。練習します🥲
横浜中華街の清風楼の特チャーハン！！
某サイトでもランキングでも１位ですが、誰に紹介しても絶賛です。
パラパラｘもっちりが美味いチャーハン（個人的に）。
これはめちゃ美味そう！
偶然に動画を拝見して、お米の品種からとおっしゃっていたので、思わず食いついてしまいました(笑)
全く同感です。白ご飯で食べる時とカレー、ビーフストロガノフの付け合わせ、チャーハンの時はお米が違って当たり前です。白ご飯ならコシヒカリ等の粘りけや柔らかさ、甘さ重視。チャーハンやカレーなどは粒立ちやしっかりさ重視で粘りけは禁物。
他の動画には無いこの切り口で、総てに真理を突いてると確信しました。
またのupを楽しみにしております。
炒飯ミックス作ったらめっちゃ美味しかった！！！
チャーハンミックスを考えてくれるあたり本当に頭いいと思う
初心者にはこういう情報がほしかった
大西さんはこんなに手早くチャーハン作れるくらい鍋の扱いが熟練しているのに、オムレツのトントンが出来ないのは今世紀最大の謎だと思う。
向き不向きがあるみたいですね。
最近好きな炒飯は、新橋の東竜さんです。
ここはラーメンも美味しいんです。
大西さんの料理、いつも楽しく見ていますし、他の方のチャーハン動画見ますが、パラパラになる速さ、これまで一の衝撃です。
チャーハン大好きー
たしかアルカリ性の水で炊くと粘りが出にくいですよねたしか
手に職とはよく言ったものだと！！中華鍋をふる技見惚れます☺️ 大体私には重くて片手で中華鍋持ち上げられない 笑
COCOCOROガチ勢の脳内
「トリプルループ、ダブルループ、、決まりました」
「おぉーぉきく混ぜ合わせる」
トリプルルッツ、ダブルトウループ
ね
作りました！特別な調味料は特に使ってないのにここまで美味しくなるんだとビックリしております🤣
ありがとうございます。
フライパンの振りがすごい。
わたしは、中華鍋が重いから腕が痛くて振れないから、鍋が振れない。
美味しそう。
黒ホッピーとレモンサワー飲みたくなってきた
福岡に来られる際はどさんこの焼きめしを食べて欲しいです。
つ、ついに完成したのか！
関さんとチャーハン比べみたいな動画みたいかも笑
見返してたら神楽坂の龍鳳！？になった
当時は実家だったけど、今は一人暮らしでそこ近いから絶対に食べに行こう。
ラーメン屋だけど札幌の信玄ってお店の炒飯本当に美味しい
ゆる あそこ有名だから夜行ったりすると並びますよね
まる 平日なら夜7時くらいまでは割と空いてますよ！深夜が混むタイプのラーメン屋さんってイメージです！
チャーシューなかったんで、ウインナーをみじん切りにして入れてみました。それでもごきげんうまかったです。
電気コンロにテフロンフライパン、お米が佐藤のゴハンの私にはちょっと…
こんな環境でも美味しくできたら嬉しいなー。
けどめっちゃ美味しそう！
大西さんの言う注意点を守れば、IHでも自分的には合格点の炒飯作れてしまうのがやばい(バカ舌なんだとは思うけど)
ぜひ大西さんの炒飯食べてみたいですねぇ...
中華のプロ（上海で免許取得）のマイマザーが動画見て「あらおいしそう」て言っていたので、絶対美味しいんだと思います。
（追記）
母に母のチャーハンのポイントは？と聞いたら、お米はパラパラだけど、卵はふわふわとの事でした。
ムロサキさんのてつやさん呼び好き
さいたま市の七里駅のちかくに香蘭さんめっちゃ美味いです！！
紅欄さんでした大変失礼いたしました
またまた進化してる‼️
昨日、予約しましたヨ‼️
来月、お邪魔します。
その際は宜しくお願いしマス😌
家庭で炒飯ミックス作るなら計量のしやすさ的にも量的にも30倍ぐらいがいい感じですね！
お店のチャーハンとかではないのですが…
中国四川の方で常備的に作られる漬物に泡菜(パオツァイ)というのがあります。これは様々な野菜で作られるのですか、例えば生姜なんかでこれを作るとそのまま食べるのではなく油で炒めるという工程で使うことが出来ます。
炒め物の初めにこの泡菜を火に通すと泡菜の穏やかな塩気、そして発酵による香りと旨みが強烈に発揮されて料理全体を持ち上げてくれるんです。ですので、チャーハンにもこれを隠し味のように入れることで凄く美味しく作ることが出来ます
泡菜自体は野菜を塩水に漬け込むだけで非常に簡単に作れますので、もし良ければやってみてください。また、泡菜の唐辛子版ともいえる泡辣椒を使ってみても美味しく作れると思います
作ってみました！！！
手首 めっちゃ 痛いです 笑笑
でも うまかったです！
うま屋のチャーハンめっちゃ美味しいですよ😂
おうち麺さんで知りました！
いやぁ〜
この炒飯食いてぇ〜〜〜
中華は火と速さが命！
愛知県刈谷駅すぐにある「俺の夢」というラーメン屋の炒飯が絶品です！
大西さんのお店に行ったことないので純粋な比較はできないですが、個人的には今まで食べた炒飯では最高でした！
COCOCOROのチャーハン食べたことないけど町中華のベチャッとしてる目玉焼き乗ってるチャーハンが好きなんだよなぁw
雪菜入れたらもっとおいしくなりそう
このレシピなら節約料理チャーハンに応用できそう。
自分の動画の参考にしていきたい。
まばたきしてたら皿に盛ってました‼️
大西さん&ムロサキさん的おすすめのふるさと納税の返礼品とかあったら紹介して欲しいです！特に北海道の物産で。
個人的には、北海道福太郎さんのチーズインパフたらこ味がバケモン美味いと思ってます。
ホタテとかアスパラとかトウモロコシなんていかがでしょうか！
神楽坂の「龍朋」って書こうとしたら大西さんに先に言われた元日2020
2018年の6月に大西シェフの炒飯食べたけど、明らかにそれより美味い炒飯には出会ったことない😶
炒飯専門店の炒飯より美味しい
沖縄県、浦添市内間にある「一光」のチャーハンが美味しいです！
改めて見てるけど、ご飯の温度もレンジ計算機で合わせられるし、カセットコンロバージョンもあるから完全再現可能になったのか
完全レンジ調理が無理なのは、撹拌と蒸し上げが難しいからなのかな(均等な火入れで短時間に水分を飛ばして油を補填するって理論だし)
すごく美味しそう。ただ家庭では火力が足りないので同じように作ったら絶対に失敗するやつですね。
プロやーー
オイスターソース入れるチャーハンのレシピ今度あげてください！！
うまそう
たらたったたったーん たらたらたらたらw
好きではないけどわかってしまったw
冷凍チャーハンの監修もしている「赤坂璃宮」のチャーハンは絶品でした
味が何と言うか…上品なんです
譚シェフは蒸したご飯を使うらしいですね。私も素晴らしいと思います。
好みだけど…
神奈川県秦野市の英蘭のチャーハンは昔ながらのチャーハンのトップだと思います‼️シットリ派にはおすすめです☺️
チャーハンはとても最高でした。
チャーハンの動画全て見させて頂いたのですが、
ご飯の温めは、何ワットで何分とか教えて頂きたいです！
うわぁ🌟美味しそう💕ちょうどいい時間に見てしまった‥｡:ﾟ(;´∩`;)ﾟ:｡
お米のピンボールや～！
チャーハンミックス発売しましょう🙇
焦げ目が好きな人も多い。１分で出来るなら、焦げ目つけようと、あと数分だけ余分に炒める人もいるのでは…。
IHなのですが、いかに熱を逃さず温度をキープして仕上げるかがコツなんですね。これからは炊飯器からそのままではなくレンジでチンして作るようにします:-)
御徒町の「珍満」が僕の最強炒飯です。
私の家も行きつけです
チャーハンは味がとても良いです。
IHで作れる美味しい炒飯の作り方が知りたいです！
……ムリか。
チャーハンミックスで唐揚げ作ったら美味しかったです(^^)
はじめまして 大西シェフ。 お忙しいところ、すみません。大西シェフの動画はここ数日、参考にしています。
炒飯について質問致します。仕事で炒飯を作ることになります。
土鍋で炊いたご飯を使っての炒飯づくりになります。
質問 シェフの動画で使っている中華鍋のサイズと、お玉のサイズは何オンスでしょうか？
宜しくお願い致します。
失礼します。
教えてください。
チャーハンを作ったのですが、パラパラにならず、餅みたいになってしまいました😢使用しているご飯は硬めに炊いているものを使用しているのでしょうか？教えていただけると幸いです。
説明欄から炒飯用のお米の炊き方動画をご覧ください。
米とか火加減や素材にこだわるのに旨味調味料は使う
最終的に同じ系統の味に落ち着きますね
マジっていうラーメン屋のチャーハンが好き
大殿華撃団が出来るのですか(´ー｀*)ｳﾝｳﾝ
チャーハン美味しそうです。
いつか食べに行かなくては！
美味しそうな炒飯ですね！実際食べてみたいです！
大西さん良かったら僕の炒飯評価お願いします。！
先程は動画URL載せてしまいすみません
規約違反だと知らなくて、気おつけます。
ここは・・・Bar?
自分用
4:20
北小金の福源楼のえびチャーハン
やばいよ
フライパンの振り方が大事ですよね
ちゃんと鍋の中で踊ってると均一に熱が入りますし
見てて気持ちいい！
チャー兄さん
カセットコンロで作って下さい
最後のはサクラ大戦だよな？
コシヒカリが駄目ならササニシキは仇でしょうか？粘りけ100%ですから？
大西&関で、絶対チャーハンに合わない米で何処まで行けるか見てみたいです。
美味くない 訳がないよね
やっぱり鉄工所の音(´д｀)
チャーハンミックス‥粒子が違う者通し大量に作り置きした際に均一になるのでしょうか？市販の味塩コショウと訳が違うと思うのですが‥
チェーン店だけどカニチャーハンの店は高校時代食べまくってたチャーハンです
かにチャーハンの店の元ネタは外苑前の蟹漁師の店
鍋の振り方とかが過去動画と比べてダンチですね
グッド評価させていただきます！ミスって業務用の高菜漬を大量に買ってしまったので、高菜炒飯の作り方も教えて欲しいです。