Доброго времени суток. Не переживайте это не срам. Я хочу предложить вам посетить мой канал ⬇️ RUclips clck.ru/MmsN4 А также личный блог в ⬇️ Instagram clck.ru/N3U2Y Переходите и подписывайтесь буду рад Спасибо за понимание, будем стараться для Вас.
Все хорошо,но я щепу не мочу,кроме того после засола вывешиваю вялить,иногда на ночь,влага не дает проникать дыму в мясо.Жиросборник оборачиваю фольгой-не нужно отмывать и сверху тоже мясо накрываю фольгой.На ней конденсат с крышки скапливается и не пачкает мясо.Через15 минут открываю коптилку,выпускаю первый дым с паром и обтираю бумажными полотенцами или салфетками мясо,удаляю лишнюю влагу,потом еще копчу в пределах 2-х часов,но огонь стараюсь делать поменьше,лучше потратить больше времени.
Да они не понимают, что творят эти гореблогеры. Люди делают за ними и думают, что правильно и травят себя, думая, что едят продукт лучше магазинного. А на самом деле хуже и опаснее в сотни раз
Я уже лет 20 с лишним копчу ВСЕ -даже ШАШЛЫК . Прямо в квартире на газ.плите, завернув в марлю в один слой И чище и вынимать удобно Щепу предварительно намочить.Кастрюля алюминиевая 6-ти л.+ поддончик из фольги ( фикс-прайс. 12 руб ) + подставка на ножках из микроволновки + стеклянная крышка с дырочкой в нее вставила от капельницы длинную трубочку и дымок уходит в вытяжку.Копчу на пол -огня .По времени смотря ЧТО--от 30 мин.
Остается только степень остроты и солености.Кстати классика жанра: в рассол кладут на 1 литр воды -100 грамм соли.Это средняя степень.Хотите меньше -кладите 90 гр, хотите "под пивко- 110-115 грамм соли на литр воды.Еще добавляю к соли сахар.На литр воды-10 грамм,лаврушку, перец душистый перец горошек
Я много перепробовал и такой копчение не правильное шкура полопалась щепы много положил будет горькая щепу надо одну жмень и следить надо за температурой нужен градусник спасибо одному человеку он очень ясно объяснил и щепу не мочит и горечи нету и вкуснятина и правильно один заметил в кометарии курей надо сушить а не с расола сразу в копилку
А я просто курицу отвариваю с солью на небольшом огне и потом копчу . разницы не заметил если замачивать в рассоле или варить , вкус и консистенция такаяже получаются.
Спасибо за видео Лет 30 тоже копчу, решил посмотреть, как еще делают . Я никогда не мариновал , не понимаю для чего это мясо и так нежное у куры . Просто солю, потом подсушиваю пару часиков и в коптилку. Коптилка ТОЛЬКО с крышкой домиком или полукругом. Тогда 1 цвет совсем другой 2 конечно вкус без горечи и 3 главное вредных веществ несоизмеримо меньше. А главное намного вкусней :).Успехов Вам! И Вашему Тарзанчику :).
Спасибо! Лучший комментарий! Коптильню с угловой или полукруглой крышкой не встречал. Я всегда продукт накрываю фольгой, и тогда вся гадость капает на неё, цвет получается равномерный и тд. Маринад все же нужен, реально вкус мяса напитывается ароматами специй. Нежность зависит от правильности приготовления, чтоб не пересушить. Удачи вам тоже! Тарзанчик рад, что ее отметили)
Как минимум курицу надо было просушить, влага создает барьер для дыма. Также настоятельно рекомендую заворачивать курицу в марлю, на ней оседают вредные вещества.
Добрый день! Конечно можно, вкус получится менее выразительный, не будет золотистого цвета у курочки, но копчение само по себе предполагает приготовление открытого копчения
Вот это гурман! Прям с большой буквы Гурман, только подванивает, но гУРМАН)))) конский навоз советую вам закидывать в каждое блюдо, которое вы готовите, изжоги точно не будет! Да иммунитет ....
Это не горячее копчение. Это запечённая курица. Огонь большой. Температурный режим не соответствует параметрам горячего копчения. Чтобы проверить температуру на глаз, сбрызните коптильню водой. Вода должна активно испаряться, но не шипеть. Много щепы не надо, иначе слишком много канцерогенов будет. И так такой формат коптильни, из-за отсутствия фильтрации дыма, достаточно вредный.
Здравствуйте, делайте с литра, смотря сколько войдёт на кастрюлю, чтоб курица погрузилась полностью. Объём кастрюлю тоже важен, замерите по своему случаю заранее да и узнаете
Может это и вкусно но будет горчить по любому проверено.я делаю всё набарот намного лучше и горич уберается .салю на 5 дней в холодильник копчу а потом в харолем расоле варю при 110 градусов примерно 15 минут мясо 20 минут красата так сам начал недавно делать очень вкусно.удачи.
Вы в каком городе живёте? Мы недавно интересное путешествие семьей провели! Из Праги на авто объехали Мюнхен, Берлин, Магдебург и Дрезден. Ну и конечно побывали в городах по пути. Незабываемо!!!
Конечно получиться, но для двух курей заряжать бочку смысла не вижу.В ней должна быть температура 70-80 градусов,не меньше, иначе куры не пропекуться внутри.Бочку выгоднее заряжать максимально полнее.А для двух курочек подойдет какой-нить небольшой металлический ящик,накрытый крышкой или мешковиной.
Единственное я не пойму зачем столько щепы и зачем на открытый огонь, ведь щепа перегорит почти сразу и за час курица будет горькая и в черных точках от сгоревшей щепы. Или путаю?
@@user-fs9ln4cp9e да может, но по разному делал и так как вы раз 10 и каждый раз одно и тоже. Даже на разных коптильнях. У нас в городе везде только один производитель щепы... Не знаю может и щепа
На глаз солить маринад?Зачем, если существуют классические нормы.На 1 литр воды-100 грамм соли.это средняя соленость.Если нужно соленее я ложу 110-115 грамм(для пива), плюс на литр воды добавляю 10-15 грамм сахара, плюс лаврушка и перец.Больше ничего не кладу-нет смысла.Все остальные "вкусы" убивает дым.В конечном продукте чувствуется только соленость и перченость и все.У меня к вам вопрос?зачем так много цепы?На такую коптильню достаточно будет пару-тройку жменек.Я сперва тоже ложил "от души" по всей площади дна коптильни,но потом понял, что это лишнее.Когда перебор со щепой то продукт может горчить от чрезмерной закопченности .И еще , я разрезаю курей на полутушки.Так они и маринуются лучше и пропекаются и в бочке подвешивать хорощо, и укладывать в малую коптильню удобнее ,когда ее максимально заполняешь "под самое горлышко"Я копчу несколько партий за один день, и каждый раз коптильню загружаю по максимуму(до 5 кг).Копчу на щепе ольхи, бука, черешни, груши,но ольха присутствует обязательно.
Если мясо для себя копчу, то накрываю марлей двойной, чтоб все канцерогены на марле остались( цвет не продажный), а если рыбу в чешуе, то так и копчу, все равно чешую выбрасывать.. К щепе чуть лавр. листа можно добавить... к рыбе...👍
О вкусах не спорят.И горяее и холодное копчение по-своему прекрасны.К тому же, главное преимущество "горячего способа"-это минимальное время приготовления
Замачивать однозначно, дольше прогорать будет. Часа для бедра много, высохнет, думаю минут 20-25, а дальше мониторить путём прокола, проколол ножом и надавил, если из прокола идёт светлый сок - снимай, розовый - готовь дальше
Респект за конкретику и ускореную сьемку!) А то некоторые на пол часа расттягивают чистку одного лука))
Доброго времени суток. Не переживайте это не срам.
Я хочу предложить вам посетить мой канал ⬇️
RUclips clck.ru/MmsN4
А также личный блог в ⬇️
Instagram clck.ru/N3U2Y
Переходите и подписывайтесь буду рад
Спасибо за понимание, будем стараться для Вас.
Спасибо за комментарий!!!
Все хорошо,но я щепу не мочу,кроме того после засола вывешиваю вялить,иногда на ночь,влага не дает проникать дыму в мясо.Жиросборник оборачиваю фольгой-не нужно отмывать и сверху тоже мясо накрываю фольгой.На ней конденсат с крышки скапливается и не пачкает мясо.Через15 минут открываю коптилку,выпускаю первый дым с паром и обтираю бумажными полотенцами или салфетками мясо,удаляю лишнюю влагу,потом еще копчу в пределах 2-х часов,но огонь стараюсь делать поменьше,лучше потратить больше времени.
Да они не понимают, что творят эти гореблогеры. Люди делают за ними и думают, что правильно и травят себя, думая, что едят продукт лучше магазинного. А на самом деле хуже и опаснее в сотни раз
@@Alex_M73все то верно.но не опаснее
@@user-wp8wf4od2b Ну кушай с удовольствием
Просто и четко,ничего лишнего!
Спасибо за комментарий!!!
Благодарю Вас очень доступно всё и понятно сегодня тоже сделаю
Спасибо за отзыв!
Просто шикарно, что тут скажешь! А главное просто, многие смогут сделать
Спасибо Вам за комментарий
Я уже лет 20 с лишним копчу ВСЕ -даже ШАШЛЫК . Прямо в квартире на газ.плите, завернув в марлю в один слой И чище и вынимать удобно Щепу предварительно намочить.Кастрюля алюминиевая 6-ти л.+ поддончик из фольги ( фикс-прайс. 12 руб ) + подставка на ножках из микроволновки + стеклянная крышка с дырочкой в нее вставила от капельницы длинную трубочку и дымок уходит в вытяжку.Копчу на пол -огня .По времени смотря ЧТО--от 30 мин.
Спасибо за комментарий!
А сколько соли сухим посолом на 1кг надо.
Хорошее видео, все по существу!
Константин Гиберт всё для Вас!
Все гениальное просто ! Спасибо 🙏
Спасибо за комментарий!
Спасибо за рецепт!
Спасибо за комментарий!!!
Просто прекрасно надо попробовать копчение в бочке.
Повезло помощникам,что у них папа такой,и руки растут с нужного места.Я постараюсь повторить за Вами, ну Вам удачи! Казах!
Спасибо за комментарий!!!
Спасибо за рецепт 👌🏼
Молодец тебе и помошнику !
БРАВО - BRAVO 👍
Ахмед (Марокко)
Спасибо!
Обалденная курочка 👍👍👍
Спасибо за комментарий!!!
Так всё хорошо.Но обязательно нужно подсушивать перед загружением в коптилку 👍
Спасибо, искал подобный рецепт
Все для вас!
Класс, молодец!!!
Anton Bazilevskii спасибо! Все для вас!
Сделал по Вашему рецепту , добавил ещё кориандр (горошек ) Перед копчением ещё подсушил тушек , получилось просто супер. Спасибо большое 😋👍
Классно, кориандр тоже попробую, восточная нотка появится! 👍
Лайк за голос и комментарии.
Спасибо за комментарий!!!
Буду пробовать, только птица у меня своя👍😊
Жизнь на даче классно! Из домашней птички в разы вкуснее получится
@@user-fs9ln4cp9e несомненно))
Классная готовка хоть и не то что я искал лайк
Спасибо за комментарий!!!
Нууу если с такими помощниками!👍👏😁
Александр Скамейкин это да!!!
Супер!!! Классный ролик.
Спасибо за комментарий!!!
Специи при копчении не нужны. Остается только острота. Все забивает дым.
Спасибо за комментарий!
Остается только степень остроты и солености.Кстати классика жанра: в рассол кладут на 1 литр воды -100 грамм соли.Это средняя степень.Хотите меньше -кладите 90 гр, хотите "под пивко- 110-115 грамм соли на литр воды.Еще добавляю к соли сахар.На литр воды-10 грамм,лаврушку, перец душистый перец горошек
*спасибо за рецепт, с меня лайк вам*
VLAD 15 REGION все для Вас!
Я уже ответил
Царский лайк за помошника
Vadim Niconorov сам тащусь
Спасибо использую как маринад для бедрушек куриных
Отлично! Приятного аппетита!
Спасибо вам
Завтра попробую👍
Буду пробовать. Всё предельно понятно. Лайк ☺
Спасибо за комментарий!!!
подписался и конечно же лайк👍
Спасибо за комментарий!!!
Я много перепробовал и такой копчение не правильное шкура полопалась щепы много положил будет горькая щепу надо одну жмень и следить надо за температурой нужен градусник спасибо одному человеку он очень ясно объяснил и щепу не мочит и горечи нету и вкуснятина и правильно один заметил в кометарии курей надо сушить а не с расола сразу в копилку
Завтра попробую
Спасибо за комментарий!
Very nice 👍🛎🎁
👍
Спасибо! Лайк! Надо будет обязательно попробывать сделать!)....
Пишется попробОвать !!!
Спасибо за комментарий!!!
Мужчина, быстро, толково. Буду пробывать.
🤝
Очень чётко и понятно
Без БЭ. МЭ
Спасибо!
Super bien fait 😘😘😘👍👍👍👍
الوصفة الناجحة و تمتاز بالتوابل و الفلفل الحار 👌🖒🖒🖒🖒 ممتاز جيد جدا
شكرا لك على تعليقك!!!
За маленьких помошниц лайк!
Очень вкусненько получается
Вкуснее копченого бройлера ничего нет.Свининка, сало,рыба тоже хороши, но бройлер-это что-то!
Спасибо за комментарий!!!
Я маринад остужал до комнатной температуры и заливал мясо, теперь попробую залить горячим.
Да, разные посолы! И оба вкусные!
Зато в перчатках и даже доска в пленке .Супеееер!!! Молодец!!!
Спасибо за комментарий!!! отмывать не надо))))
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за комментарий!
помощник очень смахивает на тарзанчика
Спасибо за комментарий!!!
Вот это нормальный рецепт.А то по неделе держат в рассоле и тд.Я примерно также делаю.
Спасибо за комментарий!
Неделю держат мясо в рассоле с определенной целью, а не от нечего делать
Красава
Спасибо за комментарий!!!
А я просто курицу отвариваю с солью на небольшом огне и потом копчу . разницы не заметил если замачивать в рассоле или варить , вкус и консистенция такаяже получаются.
👍
Спасибо за комментарий!!!
Спасибо за видео Лет 30 тоже копчу, решил посмотреть, как еще делают . Я никогда не мариновал , не понимаю для чего это мясо и так нежное у куры . Просто солю, потом подсушиваю пару часиков и в коптилку. Коптилка ТОЛЬКО с крышкой домиком или полукругом. Тогда 1 цвет совсем другой 2 конечно вкус без горечи и 3 главное вредных веществ несоизмеримо меньше. А главное намного вкусней :).Успехов Вам! И Вашему Тарзанчику :).
Спасибо! Лучший комментарий! Коптильню с угловой или полукруглой крышкой не встречал. Я всегда продукт накрываю фольгой, и тогда вся гадость капает на неё, цвет получается равномерный и тд. Маринад все же нужен, реально вкус мяса напитывается ароматами специй. Нежность зависит от правильности приготовления, чтоб не пересушить. Удачи вам тоже! Тарзанчик рад, что ее отметили)
Как минимум курицу надо было просушить, влага создает барьер для дыма. Также настоятельно рекомендую заворачивать курицу в марлю, на ней оседают вредные вещества.
А марлю надо перед тем как в коптильню засунуть или после?
Проще фольгу сверху положить
Спасибо за комментарий!!!
Щепу мочить НЕ нужно, цыплят нужно подсушить. Огонь на минимум.
MrTim938 обязательно летом буду экспериментировать другие рецепты, технологии и методы
Привет почему щепу мочить ненадо?
Мочить знак считаю нужно точно, а вот огонь уменьшить и курицу подсушить точно надо попробовать. Когда рыбу копчу именно так и делаю.
Подсушить продукт однозначно надо! Ибо всю гадость с дымом вы потом употребите с продуктом, что не есть хорошо!) Удачи!)
Привет вам из Баку! За ролик лайк. У меня после копчения курица остаётся сырой. Наружная часть жарится, коптится а внутри сырая остается
Нормально
Спасибо за комментарий!
Сколько максимально можно держать продукт в рассоле?
На ночь будет достаточно
Покупаешь курицу охлаждённую, натираешь соль,перец, можно приправ 2часа и коптишь1,5часа и отлично
Мясо не будет таким сочным и ароматным!
Хотя как быстрый вариант - принимается.
@@user-fs9ln4cp9e шляпа полная надо что бы курица была сочной и вкусной копчёной а так получится шляпа боярского
@@ZOV-99-tt инна
После приготовления нужно в холодильник чтобы полежало или сразу можно есть?
Подскажите пожалуйста этот маринад подходит для свининой вырезки?
Думаю нет, свиную вырезку лучше мариновать в специях либо в более густом соусе.
☝️👍👍👍
Рыбалка в окрестностях Ростова все для Вас!
Само то смотреть в11 ночи)
Фигня, я на работе в ночную смену в 5 утра смотрю, голодный.... Ааааааад)))
@@KyxBaeB что такое шарабан?
Шарабан это устройство для горячего копчения, преимущественно рыбы.
👨🍳👍👍👍👍👍
Спасибо за комментарий!
А разве не нужно курочек просушить перед закладкой в коптильню? Когда она подсущена, цвет получается золотистый!
Кто как хочет!
Конечно надо и фольгу на щепу класть надо жир собирать !
По моему рецепту не нужно
++++
Доброго дня, можно ли готовить в фольге
Добрый день! Конечно можно, вкус получится менее выразительный, не будет золотистого цвета у курочки, но копчение само по себе предполагает приготовление открытого копчения
Поддон для сбора жира нужно в коптильню, жир не будет гореть и меньше вредных веществ будет в продукте
Такой вопрос возник у меня. Вместо шелухи можно ли использовать скорлупу фундука?
Очень интересный вопрос! Не знаю, никогда не пробовал, надо изучить вопрос и попробовать !
🤣🤣🤣🤣🤣🤣 ДА ХОТЬ КОНСКИЙ НАВОЗ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Вот это гурман! Прям с большой буквы Гурман, только подванивает, но гУРМАН)))) конский навоз советую вам закидывать в каждое блюдо, которое вы готовите, изжоги точно не будет! Да иммунитет ....
Это не горячее копчение. Это запечённая курица. Огонь большой. Температурный режим не соответствует параметрам горячего копчения. Чтобы проверить температуру на глаз, сбрызните коптильню водой. Вода должна активно испаряться, но не шипеть. Много щепы не надо, иначе слишком много канцерогенов будет. И так такой формат коптильни, из-за отсутствия фильтрации дыма, достаточно вредный.
реально как на гриле
Дополню. Чтобы проверить температуру на глаз, сбрызните коптильню водой. Вода должна активно испаряться, но не шипеть
Полностью согласен
@@user-qv7oy1wn2u
Да и поддон снизу необходим или фальгой застилить , и он должен был хотяб на часок подвесить чтобы стеклось
А сколько времени тогда нужно коптить? Если температуру снизить время придется увеличить?
Labai geras receptas rukimo aciu
aciu!
Здравствуйте. Сколько воды надо на рассол?
Здравствуйте, делайте с литра, смотря сколько войдёт на кастрюлю, чтоб курица погрузилась полностью. Объём кастрюлю тоже важен, замерите по своему случаю заранее да и узнаете
лайк!!!!!однозначно☝👍
Спасибо за комментарий!!!
Она вареная получилась!! Надо было дать обсохнуть. А так влага внутри курицы при нагревании ее варит.
Спасибо за комментарий!
Доброго времени суток сколько времени обсохнуть надо
Здравствуйте! В течение двух часов достаточно
@@user-fs9ln4cp9e понял Рахмет
@@user-fs9ln4cp9e Какое время в рассоле держать
Горячим вы заливаете чтобы кожа не задубела?
Да, все правильно!!!
Может это и вкусно но будет горчить по любому проверено.я делаю всё набарот намного лучше и горич уберается .салю на 5 дней в холодильник копчу а потом в харолем расоле варю при 110 градусов примерно 15 минут мясо 20 минут красата так сам начал недавно делать очень вкусно.удачи.
Интересный рецепт
@@user-fs9ln4cp9e неужели вы что-то поняли из комментария 😐
Там же знаки препинания не завезли в этом году
@@user-zn8um6uh6q я тоже поняла, что ничего не поняла😅
Здравствуйте. Я квам в гости. Заинтересовал меня ваш канал. Забегаите в Германию.
Спасибо за комментарий! Скоро планируем приехать в Германию, если приглашаете - модем встретиться)))
@@user-fs9ln4cp9e Я было-бы очень рада встречи с вами
Вы в каком городе живёте? Мы недавно интересное путешествие семьей провели! Из Праги на авто объехали Мюнхен, Берлин, Магдебург и Дрезден. Ну и конечно побывали в городах по пути. Незабываемо!!!
Я живу в Ганновере. Было-бы приятно встретиться.
👌
У меня 200 л. бочка, как думаете, в ней получится так же?
На 2 части распили! И все ок. Только тряпкой мокрой накрой! И крышка не нужна
Конечно получиться, но для двух курей заряжать бочку смысла не вижу.В ней должна быть температура 70-80 градусов,не меньше, иначе куры не пропекуться внутри.Бочку выгоднее заряжать максимально полнее.А для двух курочек подойдет какой-нить небольшой металлический ящик,накрытый крышкой или мешковиной.
@@user-pw1mm4js5u , спс. за вышеизложенное. Мне советуют разрезать бочку на пополам, то есть сделать 100 л.
Зачем резать. Можно ниже рыбу, крыльев, курей, сало, балык
@@user-tj4zt4tu4n , а запахи не смешаются?
Если добавили ещё воды то плотность соливого раствора стала меньше
Готовый продукт в горячем или холодном лучше?
Это только вам решать.Пробуйте, оценивайте!
В холодном конечно, но надо пару часиков дать ей побыть на открытом воздуже. Тогда она приобретёт гораздо лудший вкус, нежели прям сразу есть.
и так и так вкусно, но лучше горячую
в холодном. сутки
Спасибо за видео, но максимально тёплый ,это кипяток.
Спасибо за комментарий! но кипяток тоже бывает разной температуры)
А че жироприемника в коптилке нет?
Имя Фамилия коптильням самодельная и жироприемник каждый раз делается из фольги
Кулинарное Чтиво понятно.
@@user-fs9ln4cp9e А у вас фольга под стружкой, а надо над стружкой.
Специи смысла нет добавлять при засоле, дым всё перебивает
Смысл есть, дым конечно очень ярко чувствуется в копченных блюдах, но специи там играют далеко не последнюю роль!
Сколько мариновал по времени
Ночь
Хороший яд для тещи получился. Крышку нужно периодически открывать и щепу не сразу всю класть а подсыпать небольшими порциями.
Моя теща съела и жива )))
а если без карошки,то сколько соли?
Пробуйте на вкус, много соли вредно
Отлично.Какие использовали щепки,ольха, вишня?
Спасибо! Использовал ольху, но это не принципиально, берите любую, которая нравиться, из фруктовых будет ещё ароматнее
Единственное я не пойму зачем столько щепы и зачем на открытый огонь, ведь щепа перегорит почти сразу и за час курица будет горькая и в черных точках от сгоревшей щепы. Или путаю?
Иван Полковник давно так делаю и чёрных точек нет и продукт не горький.
@@user-fs9ln4cp9e только что пробовал так, 2 часа назад. Щепа перегорела за 20 минут, курица красивая, пахнет, а есть не возможно, горчит
Иван Полковник у нас не горчит, что-то не так, может щепа не та?
@@user-fs9ln4cp9e да может, но по разному делал и так как вы раз 10 и каждый раз одно и тоже. Даже на разных коптильнях. У нас в городе везде только один производитель щепы... Не знаю может и щепа
Иван Полковник приезжайте в гости, вместе сделаем
А в граммах сколько получается соли,когда всплывает картошка на 1 л. воды ?
В граммах не отмерял, да уровень солености соли тоже разный
В граммах не отмерял, да уровень солености соли тоже разный
@@user-fs9ln4cp9e В граммах так - Картошка или сырое яйцо всплывает, когда соли 140 гр.на 1 л.воды (7 столовых ложек)
А бывает курица холодного копчения?
Нина Голубева конечно бывает!!! Но технологический процесс совершенно другой! Для холодного процесса этот метод не подойдёт
🖐🖐🖐
Видел на поддон для жира высыпали пакет соли и весь жир там, вообще мнение?спасибо.
думаю пересолится сам продукт, а во-вторых потом хрен ототрешь от дна)
Интересно. Давайте дружить каналами;)
Давайте
Здравствуйте подскажите пожалуйста, сколько держать в маринаде?
Здравствуйте, ночь
Спасибо
На глаз солить маринад?Зачем, если существуют классические нормы.На 1 литр воды-100 грамм соли.это средняя соленость.Если нужно соленее я ложу 110-115 грамм(для пива), плюс на литр воды добавляю 10-15 грамм сахара, плюс лаврушка и перец.Больше ничего не кладу-нет смысла.Все остальные "вкусы" убивает дым.В конечном продукте чувствуется только соленость и перченость и все.У меня к вам вопрос?зачем так много цепы?На такую коптильню достаточно будет пару-тройку жменек.Я сперва тоже ложил "от души" по всей площади дна коптильни,но потом понял, что это лишнее.Когда перебор со щепой то продукт может горчить от чрезмерной закопченности .И еще , я разрезаю курей на полутушки.Так они и маринуются лучше и пропекаются и в бочке подвешивать хорощо, и укладывать в малую коптильню удобнее ,когда ее максимально заполняешь "под самое горлышко"Я копчу несколько партий за один день, и каждый раз коптильню загружаю по максимуму(до 5 кг).Копчу на щепе ольхи, бука, черешни, груши,но ольха присутствует обязательно.
Добрый Шубин спасибо за содержательный отзыв, обязательно испробую ваши советы.
Удачи!
Сколько времени держать в таком маринаде пол-тушки?
Добрый Шубин и не лень было столько писать.? Снимите свое видео.
Пожалуйста за коментарии
Если мясо для себя копчу, то накрываю марлей двойной, чтоб все канцерогены на марле остались( цвет не продажный), а если рыбу в чешуе, то так и копчу, все равно чешую выбрасывать..
К щепе чуть лавр. листа можно добавить... к рыбе...👍
Спасибо за комментарий!!!
Привет вам 🤗 приглашаю ко мне на канал,а с картошкой я и не знала даже 👍
Спасибо за комментарий!
Я так понимаю сушить не нужно, курицу достать из маринада и сразу коптить
Лучше немного обсушить, но не принципиально
Холодного надо делать, вот там вкусно
О вкусах не спорят.И горяее и холодное копчение по-своему прекрасны.К тому же, главное преимущество "горячего способа"-это минимальное время приготовления
Рецепт напишите пж)
Холодное копчение тоже вкусно, но дольше и технологически сложнее
Зачем мочить щепу?будет горечь
А духовке нельзя такую красоту сделать?
Svetlana Mailis дым по все квартире будет
@@user-fs9ln4cp9e понятно
Щепу замачивать?Для бёдрышек час коптить наверное много?
Замачивать однозначно, дольше прогорать будет. Часа для бедра много, высохнет, думаю минут 20-25, а дальше мониторить путём прокола, проколол ножом и надавил, если из прокола идёт светлый сок - снимай, розовый - готовь дальше
@@user-fs9ln4cp9e спасибо,буду пробовать!
Напишите потом)
какой размер коптильни?
У меня 70*30
Вот насмотрелась видео про копчение, и решила заказать коптильню, читаю в ютубе, это очень вредно, как быть?
@Oleg S спасибо за совет вам.
Жить вообще вредно, покупайте 👍😊
@@KyxBaeB Спасибо, оптимистический вы наш. 😊
@@user-ey3bj6zt8z 😊👍
@@KyxBaeB сейчас зайду на ваш канал, посмотрю , заценю, напишу.