Спасибо большое за видео. Единственный человек, который объяснил важные две вещи. Первое: почему продукт должен быть сухой и время приготовления с температурой. 👍
Выташила из холодильника все,что давно пора съесть... И чтоб освежить в памяти набрала как замариновать КУРИНЫЕ ребрышки для копчения..и сама рассмеялась... Ребрышки же свиные коптят,а куриные крылышки...😂Спасибо за рецептик!👍✋😍
Попробовал заделать по вашему рецепту, правда добавил ещё чаюную ложку сахара. Получилось шикарно, в магазине такие не купишь. Всем очень понравилось, спасибо вам за рецепт. И успехов вам, во всех ваших делах💪👍
посмотрев ваш ролик, я почерпнул для себямного необходимой информации. Хочу поблагодарить вас за то, что вы делитесь полезной информацией с другими. Удачи вам
Я делал на сырую, но шкура получается резиновая. Начал солить в рассоле, тоже 12ч и в нём же нагреть крылья до 75-80гр. минут на 10. Шкура тогда мягкая, то что надо!
Я вот тоже думаю , что надо немного проварить , и перед мариновкой сделать проколы , чтобы маринад лучше пропитал ткани , и по логике дымом лучше прокоптится, но это мои мысли 😅 через недельку проверю свою теорию. Автору спасибо👍
Полностью поддерживаю! Сколько не добавляй специй (перцы для остринки можно добавлять, но никак не для вкуса и запаха) - копчение всё перебивает. Так что по мне, это просто перевод продуктов получается.
8 часов ждать??? Нееее очень долго!!!два часа в рассоле(100гр.соли на литр воды)промыть,час на сушку под вентилятором и все добро пожаловать в коптильню!!!
@@ХамзаХамза-ф5о Добрый,после засолки,перед обсушиванием. ЗАСОЛИЛИ, ПОСЛЕ ОШПАРИЛИ, ОБСУШИЛИ,СЛЕГКА ПДВЯЛИЛИ, только на сухую поверхность ровномерно прилипает копчение....Удачи.
@@ХамзаХамза-ф5о Так не пробовал, думаюлучше сразу ошпарить, потом дальнейшую термообработку проводить, имейте ввиду, дым, копчение,прилипаеттолько лишь до того момента, пока продукт не достиг 40 градусов, после сорока дым липнуть перестаёт, и начинается этап термообработки мяса, для курици лично я до 63-65 градусов внутри доважу, и всё, готово.
Там отдельно в низу шкафа стоит печь, которая походу подключена через реле температуры.. т.е. сама держит заданную температуру. И отдельно стоит дымогенератор. Вот только мне кажется там не хватает какого-нибудь протвеня над печью, чтоб капельки жира или сока с продукта не капали прямо на печь, т.к. дым от этого будет негативно сказываться на вкусовых качествах.
я обычно для куриных крылышек использую акацию и вишню или их смесь. Пробовал бук (другой щепы тогда не было), но он даёт небольшую горчинку на шкурке и слишком тёмный цвет.
это все аппетитно при мариновании, но после копчения все равно только запах копчения останется по итогу)))
Спасибо большое за видео. Единственный человек, который объяснил важные две вещи. Первое: почему продукт должен быть сухой и время приготовления с температурой. 👍
Спасибо!!!
Выташила из холодильника все,что давно пора съесть... И чтоб освежить в памяти набрала как замариновать КУРИНЫЕ ребрышки для копчения..и сама рассмеялась... Ребрышки же свиные коптят,а куриные крылышки...😂Спасибо за рецептик!👍✋😍
@@tatianaakimceva8494 Спасибо.
Попробовал заделать по вашему рецепту, правда добавил ещё чаюную ложку сахара. Получилось шикарно, в магазине такие не купишь. Всем очень понравилось, спасибо вам за рецепт. И успехов вам, во всех ваших делах💪👍
Спасибо огромное!
Да и чтобы кожа была мягкая нужно в кипяток их на минуту
@@СергейКлимычев-п1ы перед копчением или после копчения в воду? Подскажите пожалуйста если не сложно.
@@ИванПастушакну перед конечно)
Перед копченям.
спасибо,добавил в избранное.будем пробовать но хотим добавить ещё немного красного перца для остроты
Спасибо.
посмотрев ваш ролик, я почерпнул для себямного необходимой информации. Хочу поблагодарить вас за то, что вы делитесь полезной информацией с другими. Удачи вам
Спасибо большое за то что вы с нами. С наступающим Вас!!!
Я делал на сырую, но шкура получается резиновая. Начал солить в рассоле, тоже 12ч и в нём же нагреть крылья до 75-80гр. минут на 10. Шкура тогда мягкая, то что надо!
Спасибо!!!
Получается нужно немного поварить а потом высушить?
Я вот тоже думаю , что надо немного проварить , и перед мариновкой сделать проколы , чтобы маринад лучше пропитал ткани , и по логике дымом лучше прокоптится, но это мои мысли 😅 через недельку проверю свою теорию. Автору спасибо👍
@@АлександрБондарев-т1й прокалывать надо думаю только тушки, в крыльях особо нет мяса и так промаринуется
@@ep_5869 Не сушить ,а подсушить,чтобы дым лёг нормально...
Сбегаю куплю крылошки, и не знаю, купить два по 0,5 или одну 0,7. Удачи и здоровья
Спасибо.
Правильней литр!
Ок
После окончания закуски, водка превращается в еду.
Три чекушки))
Чеснок и перец ненадо, температура и вкус капчёности всё убьёт
Полностью поддерживаю!
Сколько не добавляй специй (перцы для остринки можно добавлять, но никак не для вкуса и запаха) - копчение всё перебивает. Так что по мне, это просто перевод продуктов получается.
Спасибо.
Тоже так подумал
Не ну для остроты можно перчика
Попробуйте сделать без чеснока и с ним и попробовать, есть отличие, и нужно добавить воды немного , тоже не помешает.
Автору респект 👍
Подскажите пожалуйста, промывать нужно от соли и приправ?
Вопрос а чем вы поддерживаете температуру?
8 часов ждать??? Нееее очень долго!!!два часа в рассоле(100гр.соли на литр воды)промыть,час на сушку под вентилятором и все добро пожаловать в коптильню!!!
Спасибо!
Здравствуйте а не подскажите зачем сушить?под вентилятор
Бо на мокрий продук , дим лягає нерівномірно.
чего-то я упустил, где горячее копчение? холодное вижу, а горячее нет
Они коптились при температуре 90 градусах, это совсем не холодное копчение.
40 мин при 90 градусов ясно, время считать от момента установления в коптильне 90 градусов?
Если я правильно понял, температуру нагоняете плиткой в камере копчения? Как местное население относится к Вашему творчеству?)
Да , все правильно, плиткой. Очень хорошо относится, здесь много русских, которые по этому соскучились.
Надо же мои мысли прочитали...😂👍✋😍💖Тоже подумала про 90*С...???
Где брали Тен с терморегулятором?
Дымогенератор как бы для холодного копчения.Смысл использовать дымогенератор и печь одновременно?
может потому что это горячее копчение? нет?
спасибо огромное
Спасибо!
Для того чтобы шкурка получилась мягкой необходимо крылышки пришпарить кипятком пару минут... В противном случае шкурка будет как целлофан.
Добрый день. Это в каком процессе нужно, ошпаривают кипятком ?
@@ХамзаХамза-ф5о Добрый,после засолки,перед обсушиванием. ЗАСОЛИЛИ, ПОСЛЕ ОШПАРИЛИ, ОБСУШИЛИ,СЛЕГКА ПДВЯЛИЛИ, только на сухую поверхность ровномерно прилипает копчение....Удачи.
А если в духовке запекали при 73С° и коптили получается,чуть суховатая. Здесь как-то можно после запекания ошпарить,осушить и потом коптить ?
@@ХамзаХамза-ф5о Так не пробовал, думаюлучше сразу ошпарить, потом дальнейшую термообработку проводить, имейте ввиду, дым, копчение,прилипаеттолько лишь до того момента, пока продукт не достиг 40 градусов, после сорока дым липнуть перестаёт, и начинается этап термообработки мяса, для курици лично я до 63-65 градусов внутри доважу, и всё, готово.
Вы 63-65 С°внутри мясо доводите в коптилке и выключаете ? А это сколько в общей температуре показывает когда у вас в внутри мясо достигает 65С° ?
Подскажите, 40минут коптим после достижения температуры в 90°, или 40мин. вместе с временем на разогрев???
40 мин после того как пойдет дымок
Нормальный рецепт Но минус жирный это музыка заглушает все и очень долго вы обьясниюяете
В термокамере это всё делается быстрее и проще
Думаю соль - чтоб дала не пресности
Перец-остринки
Ну и лук- чтоб размягчил мясо
Super
Navarra
Vkusni
Budet
Температура ???
Почему у меня шкурка как резина получается.подскажи что я делаю не так.
Надо штанишки снять
Нужно 3-4 секунды в кипятке подержать,тогда шкурка будет идеальная ,икурицу тоже обвариваю перед копчением
В кипяток до или после копчения?
@@ИванИванов-с9ч8е вместо!!! 😅😅
Ну конечно ДО.
😂😂😂@@RK7KR
Здравствуйте. Где приобрести такие крючки?
На вайлдберизе
Как так? Что за коптильня холодного копчения где приготовили горячего копчения?? 😂
Там отдельно в низу шкафа стоит печь, которая походу подключена через реле температуры.. т.е. сама держит заданную температуру. И отдельно стоит дымогенератор.
Вот только мне кажется там не хватает какого-нибудь протвеня над печью, чтоб капельки жира или сока с продукта не капали прямо на печь, т.к. дым от этого будет негативно сказываться на вкусовых качествах.
Это ж получаеться полу горячее полу холодное копчение
А сложно сказать количество ингредиентов на 1 кг продуктов, а не на 2.5 кг?
Спасибо.
20 гр соли получается на 1 кг .
@@ОлесяНикитина-у4ж Да.
я думаю не сложно разделить на 2,5🤫
@@Fishmen-kr3tt Спасибо большое за то что вы с нами. С наступающим Вас!!!
А шкурка сухая?
Когда ставлю на копчение, конечно сухая.
Дак это не горячего
..козаки сказали это крылья украли оплату приват частью джимма
А на какой щепе?😥
я обычно для куриных крылышек использую акацию и вишню или их смесь. Пробовал бук (другой щепы тогда не было), но он даёт небольшую горчинку на шкурке и слишком тёмный цвет.
Ольха или яблоня. Спасибо.
@@vkusno-klass ВИШНЯ НЕ ПОДОЙДЕТ?