Доброго времени суток. Не переживайте это не срам. Я хочу предложить вам посетить мой канал ⬇️ RUclips clck.ru/MmsN4 А также личный блог в ⬇️ Instagram clck.ru/N3U2Y Переходите и подписывайтесь буду рад Спасибо за понимание, будем стараться для Вас.
Все хорошо,но я щепу не мочу,кроме того после засола вывешиваю вялить,иногда на ночь,влага не дает проникать дыму в мясо.Жиросборник оборачиваю фольгой-не нужно отмывать и сверху тоже мясо накрываю фольгой.На ней конденсат с крышки скапливается и не пачкает мясо.Через15 минут открываю коптилку,выпускаю первый дым с паром и обтираю бумажными полотенцами или салфетками мясо,удаляю лишнюю влагу,потом еще копчу в пределах 2-х часов,но огонь стараюсь делать поменьше,лучше потратить больше времени.
Да они не понимают, что творят эти гореблогеры. Люди делают за ними и думают, что правильно и травят себя, думая, что едят продукт лучше магазинного. А на самом деле хуже и опаснее в сотни раз
Я уже лет 20 с лишним копчу ВСЕ -даже ШАШЛЫК . Прямо в квартире на газ.плите, завернув в марлю в один слой И чище и вынимать удобно Щепу предварительно намочить.Кастрюля алюминиевая 6-ти л.+ поддончик из фольги ( фикс-прайс. 12 руб ) + подставка на ножках из микроволновки + стеклянная крышка с дырочкой в нее вставила от капельницы длинную трубочку и дымок уходит в вытяжку.Копчу на пол -огня .По времени смотря ЧТО--от 30 мин.
Я много перепробовал и такой копчение не правильное шкура полопалась щепы много положил будет горькая щепу надо одну жмень и следить надо за температурой нужен градусник спасибо одному человеку он очень ясно объяснил и щепу не мочит и горечи нету и вкуснятина и правильно один заметил в кометарии курей надо сушить а не с расола сразу в копилку
Остается только степень остроты и солености.Кстати классика жанра: в рассол кладут на 1 литр воды -100 грамм соли.Это средняя степень.Хотите меньше -кладите 90 гр, хотите "под пивко- 110-115 грамм соли на литр воды.Еще добавляю к соли сахар.На литр воды-10 грамм,лаврушку, перец душистый перец горошек
Спасибо за видео Лет 30 тоже копчу, решил посмотреть, как еще делают . Я никогда не мариновал , не понимаю для чего это мясо и так нежное у куры . Просто солю, потом подсушиваю пару часиков и в коптилку. Коптилка ТОЛЬКО с крышкой домиком или полукругом. Тогда 1 цвет совсем другой 2 конечно вкус без горечи и 3 главное вредных веществ несоизмеримо меньше. А главное намного вкусней :).Успехов Вам! И Вашему Тарзанчику :).
Спасибо! Лучший комментарий! Коптильню с угловой или полукруглой крышкой не встречал. Я всегда продукт накрываю фольгой, и тогда вся гадость капает на неё, цвет получается равномерный и тд. Маринад все же нужен, реально вкус мяса напитывается ароматами специй. Нежность зависит от правильности приготовления, чтоб не пересушить. Удачи вам тоже! Тарзанчик рад, что ее отметили)
Вот это гурман! Прям с большой буквы Гурман, только подванивает, но гУРМАН)))) конский навоз советую вам закидывать в каждое блюдо, которое вы готовите, изжоги точно не будет! Да иммунитет ....
Здравствуйте, делайте с литра, смотря сколько войдёт на кастрюлю, чтоб курица погрузилась полностью. Объём кастрюлю тоже важен, замерите по своему случаю заранее да и узнаете
Единственное я не пойму зачем столько щепы и зачем на открытый огонь, ведь щепа перегорит почти сразу и за час курица будет горькая и в черных точках от сгоревшей щепы. Или путаю?
@@КулинарноеЧтиво да может, но по разному делал и так как вы раз 10 и каждый раз одно и тоже. Даже на разных коптильнях. У нас в городе везде только один производитель щепы... Не знаю может и щепа
Замачивать однозначно, дольше прогорать будет. Часа для бедра много, высохнет, думаю минут 20-25, а дальше мониторить путём прокола, проколол ножом и надавил, если из прокола идёт светлый сок - снимай, розовый - готовь дальше
Это не горячее копчение. Это запечённая курица. Огонь большой. Температурный режим не соответствует параметрам горячего копчения. Чтобы проверить температуру на глаз, сбрызните коптильню водой. Вода должна активно испаряться, но не шипеть. Много щепы не надо, иначе слишком много канцерогенов будет. И так такой формат коптильни, из-за отсутствия фильтрации дыма, достаточно вредный.
А я просто курицу отвариваю с солью на небольшом огне и потом копчу . разницы не заметил если замачивать в рассоле или варить , вкус и консистенция такаяже получаются.
На глаз солить маринад?Зачем, если существуют классические нормы.На 1 литр воды-100 грамм соли.это средняя соленость.Если нужно соленее я ложу 110-115 грамм(для пива), плюс на литр воды добавляю 10-15 грамм сахара, плюс лаврушка и перец.Больше ничего не кладу-нет смысла.Все остальные "вкусы" убивает дым.В конечном продукте чувствуется только соленость и перченость и все.У меня к вам вопрос?зачем так много цепы?На такую коптильню достаточно будет пару-тройку жменек.Я сперва тоже ложил "от души" по всей площади дна коптильни,но потом понял, что это лишнее.Когда перебор со щепой то продукт может горчить от чрезмерной закопченности .И еще , я разрезаю курей на полутушки.Так они и маринуются лучше и пропекаются и в бочке подвешивать хорощо, и укладывать в малую коптильню удобнее ,когда ее максимально заполняешь "под самое горлышко"Я копчу несколько партий за один день, и каждый раз коптильню загружаю по максимуму(до 5 кг).Копчу на щепе ольхи, бука, черешни, груши,но ольха присутствует обязательно.
Как минимум курицу надо было просушить, влага создает барьер для дыма. Также настоятельно рекомендую заворачивать курицу в марлю, на ней оседают вредные вещества.
Добрый день! Конечно можно, вкус получится менее выразительный, не будет золотистого цвета у курочки, но копчение само по себе предполагает приготовление открытого копчения
1.Картошка бывает разная, как и яйца куриные (раньше и по всплыванию яиц "на пятак делали"). То есть ориентироваться тут сложно. Класика - 100 г соли на литр воды.2.Перед копчением сушат птицу, нельзя мокрую коптить.3.Щепу поэтому не нужно мочить, только сухая. 4.Специи в копченом продукте практически не ощутимы, поэтому бесполезны.Имхо, мое мнение.
Соль по солёности тоже разная бывает) специи слышны, давайте вместе закоптим и попробуем. Подсушить можно, но, в целом, не влияет на результат, это не рыба. Щепу замачивать надо однозначно, дольше тлеть будет.
Соль по солёности тоже разная бывает) специи слышны, давайте вместе закоптим и попробуем. Подсушить можно, но, в целом, не влияет на результат, это не рыба. Щепу замачивать надо однозначно, дольше тлеть будет.
Специи при копчении бесполезны!!! Три года разные приправы использовал и два года не использую совсем, результат такой же, лучше со щепой заморачиваться, там разница есть!!! Сушить и вялить надо, но не до фанатизма, только чтобы расол вышел...100 го. Соли на литр это классика на соль, по разному тоже не один год пробовал, соль крупная!
Мне кажется, что этот процес не совсем правильно называть копчением. При всем уважении к автору видео это скорее процес приготовления курицы с небольшим запахом дыма, как и обычный шашлык и к традиционному процесу копчения не имеет отношение. Такой продукт, не сомневаюсь, будет вкусным и полезным, но точно не копченым. Хранить его продолжительное время не получится и нужно использовать в кратчайшие сроки, как и обычное вареное мясо. Традиционное копчение подразумевает продолжительное воздействие дыма на продукт с целью его консервации. Достаточно ознакомится с советскими ГОСТами по этому вопросу, что бы понять разницу. ИМХО.
Если мясо для себя копчу, то накрываю марлей двойной, чтоб все канцерогены на марле остались( цвет не продажный), а если рыбу в чешуе, то так и копчу, все равно чешую выбрасывать.. К щепе чуть лавр. листа можно добавить... к рыбе...👍
Вы в каком городе живёте? Мы недавно интересное путешествие семьей провели! Из Праги на авто объехали Мюнхен, Берлин, Магдебург и Дрезден. Ну и конечно побывали в городах по пути. Незабываемо!!!
Вместо поддона можно использовать фольгу, а можно и так сыпать. С жароприемником точно было бы лучше, но в моей коптильне он не предусмотрен, использую фольгу.
Примерное время такое, зависит от веса кур. Минут через сорок проверьте, проткнув ножом в самом толстом месте, если сок белый - готово, с кровью - продолжаем
Алексей Липай на счёт перчаток - так гигиеничнее и проще, на счёт маринада - это способ маринования, чтоб мясо равномерно просолилось. Если просто натереть, то это другое блюдо будет!
Добрый Шубин спасибо за комментарий! Теплее станет, открою коптильно-шашлычный сезон и обязательно попробую и сообщу. Если получится вкусно и просто, то опубликую как альтернативный рецепт!
Может это и вкусно но будет горчить по любому проверено.я делаю всё набарот намного лучше и горич уберается .салю на 5 дней в холодильник копчу а потом в харолем расоле варю при 110 градусов примерно 15 минут мясо 20 минут красата так сам начал недавно делать очень вкусно.удачи.
В данном случае, да, по времени и на глаз, также ножом протыкаешь в самом толстом месте у курицы и смотрим, если сок прозрачный - готово, если с сукровицей - готовим дальше
Просто наклоните чутка коптильню, что бы нагар стекал вбок и цвет станет приятным! У алкофана84 в каком то видио увидел, начал так делать и цвет перестал быть чёрным.
Вусал Алиев Шарабан - это приспособление для горячего копчения продуктов, в большинстве для рыбы. По сути та же коптильня. На Дальнем Востоке данное устройство - обязательная утварь в хозяйстве. Делается из толстостенной прокатной стали.
Респект за конкретику и ускореную сьемку!) А то некоторые на пол часа расттягивают чистку одного лука))
Доброго времени суток. Не переживайте это не срам.
Я хочу предложить вам посетить мой канал ⬇️
RUclips clck.ru/MmsN4
А также личный блог в ⬇️
Instagram clck.ru/N3U2Y
Переходите и подписывайтесь буду рад
Спасибо за понимание, будем стараться для Вас.
Спасибо за комментарий!!!
Все хорошо,но я щепу не мочу,кроме того после засола вывешиваю вялить,иногда на ночь,влага не дает проникать дыму в мясо.Жиросборник оборачиваю фольгой-не нужно отмывать и сверху тоже мясо накрываю фольгой.На ней конденсат с крышки скапливается и не пачкает мясо.Через15 минут открываю коптилку,выпускаю первый дым с паром и обтираю бумажными полотенцами или салфетками мясо,удаляю лишнюю влагу,потом еще копчу в пределах 2-х часов,но огонь стараюсь делать поменьше,лучше потратить больше времени.
Да они не понимают, что творят эти гореблогеры. Люди делают за ними и думают, что правильно и травят себя, думая, что едят продукт лучше магазинного. А на самом деле хуже и опаснее в сотни раз
@@Alex_M73все то верно.но не опаснее
@@Xiaomi.note5 Ну кушай с удовольствием
Я уже лет 20 с лишним копчу ВСЕ -даже ШАШЛЫК . Прямо в квартире на газ.плите, завернув в марлю в один слой И чище и вынимать удобно Щепу предварительно намочить.Кастрюля алюминиевая 6-ти л.+ поддончик из фольги ( фикс-прайс. 12 руб ) + подставка на ножках из микроволновки + стеклянная крышка с дырочкой в нее вставила от капельницы длинную трубочку и дымок уходит в вытяжку.Копчу на пол -огня .По времени смотря ЧТО--от 30 мин.
Спасибо за комментарий!
А сколько соли сухим посолом на 1кг надо.
Сделал по Вашему рецепту , добавил ещё кориандр (горошек ) Перед копчением ещё подсушил тушек , получилось просто супер. Спасибо большое 😋👍
Классно, кориандр тоже попробую, восточная нотка появится! 👍
Молодец тебе и помошнику !
БРАВО - BRAVO 👍
Ахмед (Марокко)
Спасибо!
Я много перепробовал и такой копчение не правильное шкура полопалась щепы много положил будет горькая щепу надо одну жмень и следить надо за температурой нужен градусник спасибо одному человеку он очень ясно объяснил и щепу не мочит и горечи нету и вкуснятина и правильно один заметил в кометарии курей надо сушить а не с расола сразу в копилку
Благодарю Вас очень доступно всё и понятно сегодня тоже сделаю
Спасибо за отзыв!
После приготовления нужно в холодильник чтобы полежало или сразу можно есть?
Просто шикарно, что тут скажешь! А главное просто, многие смогут сделать
Спасибо Вам за комментарий
Повезло помощникам,что у них папа такой,и руки растут с нужного места.Я постараюсь повторить за Вами, ну Вам удачи! Казах!
Спасибо за комментарий!!!
Подскажите пожалуйста этот маринад подходит для свининой вырезки?
Думаю нет, свиную вырезку лучше мариновать в специях либо в более густом соусе.
Просто и четко,ничего лишнего!
Спасибо за комментарий!!!
Специи при копчении не нужны. Остается только острота. Все забивает дым.
Спасибо за комментарий!
Остается только степень остроты и солености.Кстати классика жанра: в рассол кладут на 1 литр воды -100 грамм соли.Это средняя степень.Хотите меньше -кладите 90 гр, хотите "под пивко- 110-115 грамм соли на литр воды.Еще добавляю к соли сахар.На литр воды-10 грамм,лаврушку, перец душистый перец горошек
Спасибо за рецепт 👌🏼
Спасибо за видео Лет 30 тоже копчу, решил посмотреть, как еще делают . Я никогда не мариновал , не понимаю для чего это мясо и так нежное у куры . Просто солю, потом подсушиваю пару часиков и в коптилку. Коптилка ТОЛЬКО с крышкой домиком или полукругом. Тогда 1 цвет совсем другой 2 конечно вкус без горечи и 3 главное вредных веществ несоизмеримо меньше. А главное намного вкусней :).Успехов Вам! И Вашему Тарзанчику :).
Спасибо! Лучший комментарий! Коптильню с угловой или полукруглой крышкой не встречал. Я всегда продукт накрываю фольгой, и тогда вся гадость капает на неё, цвет получается равномерный и тд. Маринад все же нужен, реально вкус мяса напитывается ароматами специй. Нежность зависит от правильности приготовления, чтоб не пересушить. Удачи вам тоже! Тарзанчик рад, что ее отметили)
Спасибо, искал подобный рецепт
Все для вас!
Горячим вы заливаете чтобы кожа не задубела?
Да, все правильно!!!
Сколько максимально можно держать продукт в рассоле?
На ночь будет достаточно
За маленьких помошниц лайк!
Все гениальное просто ! Спасибо 🙏
Спасибо за комментарий!
Здравствуйте подскажите пожалуйста, сколько держать в маринаде?
Здравствуйте, ночь
Спасибо
Просто прекрасно надо попробовать копчение в бочке.
Хорошее видео, все по существу!
Константин Гиберт всё для Вас!
Спасибо использую как маринад для бедрушек куриных
Отлично! Приятного аппетита!
Завтра попробую👍
Спасибо за рецепт!
Спасибо за комментарий!!!
Так всё хорошо.Но обязательно нужно подсушивать перед загружением в коптилку 👍
Мужчина, быстро, толково. Буду пробывать.
🤝
Очень чётко и понятно
Без БЭ. МЭ
Спасибо!
Я маринад остужал до комнатной температуры и заливал мясо, теперь попробую залить горячим.
Да, разные посолы! И оба вкусные!
Вот это нормальный рецепт.А то по неделе держат в рассоле и тд.Я примерно также делаю.
Спасибо за комментарий!
Неделю держат мясо в рассоле с определенной целью, а не от нечего делать
Буду пробовать, только птица у меня своя👍😊
Жизнь на даче классно! Из домашней птички в разы вкуснее получится
@@КулинарноеЧтиво несомненно))
Зато в перчатках и даже доска в пленке .Супеееер!!! Молодец!!!
Спасибо за комментарий!!! отмывать не надо))))
Обалденная курочка 👍👍👍
Спасибо за комментарий!!!
Буду пробовать. Всё предельно понятно. Лайк ☺
Спасибо за комментарий!!!
Царский лайк за помошника
Vadim Niconorov сам тащусь
Привет вам из Баку! За ролик лайк. У меня после копчения курица остаётся сырой. Наружная часть жарится, коптится а внутри сырая остается
Скажіт скільки точніше часу тримати в маринаді
Ночь, не меньше 5 часов
Такой вопрос возник у меня. Вместо шелухи можно ли использовать скорлупу фундука?
Очень интересный вопрос! Не знаю, никогда не пробовал, надо изучить вопрос и попробовать !
🤣🤣🤣🤣🤣🤣 ДА ХОТЬ КОНСКИЙ НАВОЗ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Вот это гурман! Прям с большой буквы Гурман, только подванивает, но гУРМАН)))) конский навоз советую вам закидывать в каждое блюдо, которое вы готовите, изжоги точно не будет! Да иммунитет ....
А разве не нужно курочек просушить перед закладкой в коптильню? Когда она подсущена, цвет получается золотистый!
Кто как хочет!
Конечно надо и фольгу на щепу класть надо жир собирать !
По моему рецепту не нужно
++++
Видел на поддон для жира высыпали пакет соли и весь жир там, вообще мнение?спасибо.
думаю пересолится сам продукт, а во-вторых потом хрен ототрешь от дна)
А в граммах сколько получается соли,когда всплывает картошка на 1 л. воды ?
В граммах не отмерял, да уровень солености соли тоже разный
В граммах не отмерял, да уровень солености соли тоже разный
@@КулинарноеЧтиво В граммах так - Картошка или сырое яйцо всплывает, когда соли 140 гр.на 1 л.воды (7 столовых ложек)
Здравствуйте. Сколько воды надо на рассол?
Здравствуйте, делайте с литра, смотря сколько войдёт на кастрюлю, чтоб курица погрузилась полностью. Объём кастрюлю тоже важен, замерите по своему случаю заранее да и узнаете
Единственное я не пойму зачем столько щепы и зачем на открытый огонь, ведь щепа перегорит почти сразу и за час курица будет горькая и в черных точках от сгоревшей щепы. Или путаю?
Иван Полковник давно так делаю и чёрных точек нет и продукт не горький.
@@КулинарноеЧтиво только что пробовал так, 2 часа назад. Щепа перегорела за 20 минут, курица красивая, пахнет, а есть не возможно, горчит
Иван Полковник у нас не горчит, что-то не так, может щепа не та?
@@КулинарноеЧтиво да может, но по разному делал и так как вы раз 10 и каждый раз одно и тоже. Даже на разных коптильнях. У нас в городе везде только один производитель щепы... Не знаю может и щепа
Иван Полковник приезжайте в гости, вместе сделаем
Щепу замачивать?Для бёдрышек час коптить наверное много?
Замачивать однозначно, дольше прогорать будет. Часа для бедра много, высохнет, думаю минут 20-25, а дальше мониторить путём прокола, проколол ножом и надавил, если из прокола идёт светлый сок - снимай, розовый - готовь дальше
@@КулинарноеЧтиво спасибо,буду пробовать!
Напишите потом)
Это не горячее копчение. Это запечённая курица. Огонь большой. Температурный режим не соответствует параметрам горячего копчения. Чтобы проверить температуру на глаз, сбрызните коптильню водой. Вода должна активно испаряться, но не шипеть. Много щепы не надо, иначе слишком много канцерогенов будет. И так такой формат коптильни, из-за отсутствия фильтрации дыма, достаточно вредный.
реально как на гриле
Дополню. Чтобы проверить температуру на глаз, сбрызните коптильню водой. Вода должна активно испаряться, но не шипеть
Полностью согласен
@@СергейО-ч6н
Да и поддон снизу необходим или фальгой застилить , и он должен был хотяб на часок подвесить чтобы стеклось
А сколько времени тогда нужно коптить? Если температуру снизить время придется увеличить?
Чтоб ты был здоров,повар
А я просто курицу отвариваю с солью на небольшом огне и потом копчу . разницы не заметил если замачивать в рассоле или варить , вкус и консистенция такаяже получаются.
Super bien fait 😘😘😘👍👍👍👍
الوصفة الناجحة و تمتاز بالتوابل و الفلفل الحار 👌🖒🖒🖒🖒 ممتاز جيد جدا
شكرا لك على تعليقك!!!
На глаз солить маринад?Зачем, если существуют классические нормы.На 1 литр воды-100 грамм соли.это средняя соленость.Если нужно соленее я ложу 110-115 грамм(для пива), плюс на литр воды добавляю 10-15 грамм сахара, плюс лаврушка и перец.Больше ничего не кладу-нет смысла.Все остальные "вкусы" убивает дым.В конечном продукте чувствуется только соленость и перченость и все.У меня к вам вопрос?зачем так много цепы?На такую коптильню достаточно будет пару-тройку жменек.Я сперва тоже ложил "от души" по всей площади дна коптильни,но потом понял, что это лишнее.Когда перебор со щепой то продукт может горчить от чрезмерной закопченности .И еще , я разрезаю курей на полутушки.Так они и маринуются лучше и пропекаются и в бочке подвешивать хорощо, и укладывать в малую коптильню удобнее ,когда ее максимально заполняешь "под самое горлышко"Я копчу несколько партий за один день, и каждый раз коптильню загружаю по максимуму(до 5 кг).Копчу на щепе ольхи, бука, черешни, груши,но ольха присутствует обязательно.
Добрый Шубин спасибо за содержательный отзыв, обязательно испробую ваши советы.
Удачи!
Сколько времени держать в таком маринаде пол-тушки?
Добрый Шубин и не лень было столько писать.? Снимите свое видео.
Лайк за голос и комментарии.
Спасибо за комментарий!!!
Как минимум курицу надо было просушить, влага создает барьер для дыма. Также настоятельно рекомендую заворачивать курицу в марлю, на ней оседают вредные вещества.
А марлю надо перед тем как в коптильню засунуть или после?
Проще фольгу сверху положить
Спасибо за комментарий!!!
Нууу если с такими помощниками!👍👏😁
Александр Скамейкин это да!!!
Щепу мочить НЕ нужно, цыплят нужно подсушить. Огонь на минимум.
MrTim938 обязательно летом буду экспериментировать другие рецепты, технологии и методы
Привет почему щепу мочить ненадо?
Мочить знак считаю нужно точно, а вот огонь уменьшить и курицу подсушить точно надо попробовать. Когда рыбу копчу именно так и делаю.
Подсушить продукт однозначно надо! Ибо всю гадость с дымом вы потом употребите с продуктом, что не есть хорошо!) Удачи!)
а если без карошки,то сколько соли?
Пробуйте на вкус, много соли вредно
*спасибо за рецепт, с меня лайк вам*
VLAD 15 REGION все для Вас!
Я уже ответил
Зачем мочить щепу?будет горечь
Классная готовка хоть и не то что я искал лайк
Спасибо за комментарий!!!
Класс, молодец!!!
Anton Bazilevskii спасибо! Все для вас!
Готовый продукт в горячем или холодном лучше?
Это только вам решать.Пробуйте, оценивайте!
В холодном конечно, но надо пару часиков дать ей побыть на открытом воздуже. Тогда она приобретёт гораздо лудший вкус, нежели прям сразу есть.
и так и так вкусно, но лучше горячую
в холодном. сутки
Отлично.Какие использовали щепки,ольха, вишня?
Спасибо! Использовал ольху, но это не принципиально, берите любую, которая нравиться, из фруктовых будет ещё ароматнее
Жаль что нет не рецепта не сколько на лтр соли. Как делать? Как хочишь называетца
Соль добавляем по немногу, размешивая, и до тех пор, когда картофель не оторвется от дна.
На 1 литр воды 70гр соли и 10 гр сахара и держать курицу в рассоле 10 часов .
У меня 200 л. бочка, как думаете, в ней получится так же?
Виталий Креуш конечно также, только количество соли регулирует
@@КулинарноеЧтиво ясно, спасибо, буду пробовать.
Покупаешь курицу охлаждённую, натираешь соль,перец, можно приправ 2часа и коптишь1,5часа и отлично
Мясо не будет таким сочным и ароматным!
Хотя как быстрый вариант - принимается.
@@КулинарноеЧтиво шляпа полная надо что бы курица была сочной и вкусной копчёной а так получится шляпа боярского
@@Senator-7x инна
Доброго дня, можно ли готовить в фольге
Добрый день! Конечно можно, вкус получится менее выразительный, не будет золотистого цвета у курочки, но копчение само по себе предполагает приготовление открытого копчения
1.Картошка бывает разная, как и яйца куриные (раньше и по всплыванию яиц "на пятак делали"). То есть ориентироваться тут сложно. Класика - 100 г соли на литр воды.2.Перед копчением сушат птицу, нельзя мокрую коптить.3.Щепу поэтому не нужно мочить, только сухая. 4.Специи в копченом продукте практически не ощутимы, поэтому бесполезны.Имхо, мое мнение.
Соль по солёности тоже разная бывает) специи слышны, давайте вместе закоптим и попробуем. Подсушить можно, но, в целом, не влияет на результат, это не рыба. Щепу замачивать надо однозначно, дольше тлеть будет.
Соль по солёности тоже разная бывает) специи слышны, давайте вместе закоптим и попробуем. Подсушить можно, но, в целом, не влияет на результат, это не рыба. Щепу замачивать надо однозначно, дольше тлеть будет.
Специи при копчении бесполезны!!! Три года разные приправы использовал и два года не использую совсем, результат такой же, лучше со щепой заморачиваться, там разница есть!!! Сушить и вялить надо, но не до фанатизма, только чтобы расол вышел...100 го. Соли на литр это классика на соль, по разному тоже не один год пробовал, соль крупная!
Very nice 👍🛎🎁
👍
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за комментарий!
🖐🖐🖐
👍
Спасибо!
Спасибо вам
Пожалуйста за коментарии
Вот насмотрелась видео про копчение, и решила заказать коптильню, читаю в ютубе, это очень вредно, как быть?
@Oleg S спасибо за совет вам.
Жить вообще вредно, покупайте 👍😊
@@KyxBaeB Спасибо, оптимистический вы наш. 😊
@@Наталья-х5с7ж 😊👍
@@KyxBaeB сейчас зайду на ваш канал, посмотрю , заценю, напишу.
Я так понимаю сушить не нужно, курицу достать из маринада и сразу коптить
Лучше немного обсушить, но не принципиально
Нормально
Спасибо за комментарий!
Мне кажется, что этот процес не совсем правильно называть копчением. При всем уважении к автору видео это скорее процес приготовления курицы с небольшим запахом дыма, как и обычный шашлык и к традиционному процесу копчения не имеет отношение. Такой продукт, не сомневаюсь, будет вкусным и полезным, но точно не копченым. Хранить его продолжительное время не получится и нужно использовать в кратчайшие сроки, как и обычное вареное мясо. Традиционное копчение подразумевает продолжительное воздействие дыма на продукт с целью его консервации. Достаточно ознакомится с советскими ГОСТами по этому вопросу, что бы понять разницу. ИМХО.
А разве на щепу сверху не надо ставить ванночку, все равно что то будет стекать, что бы не горело.
В чаше гореть и будет, пусть капает на щепу, которая лежит на фольге
Завтра попробую
Спасибо за комментарий!
помощник очень смахивает на тарзанчика
Спасибо за комментарий!!!
Спасибо! Лайк! Надо будет обязательно попробывать сделать!)....
Пишется попробОвать !!!
Спасибо за комментарий!!!
Супер!!! Классный ролик.
Спасибо за комментарий!!!
какой размер коптильни?
У меня 70*30
Что такое шарабан? Родскажите
Шарабан это Дальневосточный сленг. По сути это та же коптильня, только там не делают гидрозатворов и сталь должна быть толстая.
Сколько мариновал по времени
Ночь
Поддон для сбора жира нужно в коптильню, жир не будет гореть и меньше вредных веществ будет в продукте
Если мясо для себя копчу, то накрываю марлей двойной, чтоб все канцерогены на марле остались( цвет не продажный), а если рыбу в чешуе, то так и копчу, все равно чешую выбрасывать..
К щепе чуть лавр. листа можно добавить... к рыбе...👍
Спасибо за комментарий!!!
Она вареная получилась!! Надо было дать обсохнуть. А так влага внутри курицы при нагревании ее варит.
Спасибо за комментарий!
Доброго времени суток сколько времени обсохнуть надо
Здравствуйте! В течение двух часов достаточно
@@КулинарноеЧтиво понял Рахмет
@@КулинарноеЧтиво Какое время в рассоле держать
Само то смотреть в11 ночи)
Фигня, я на работе в ночную смену в 5 утра смотрю, голодный.... Ааааааад)))
@@KyxBaeB что такое шарабан?
Шарабан это устройство для горячего копчения, преимущественно рыбы.
Разве дым не обесценивает вкус чеснока и трав????
Здравствуйте. Я квам в гости. Заинтересовал меня ваш канал. Забегаите в Германию.
Спасибо за комментарий! Скоро планируем приехать в Германию, если приглашаете - модем встретиться)))
@@КулинарноеЧтиво Я было-бы очень рада встречи с вами
Вы в каком городе живёте? Мы недавно интересное путешествие семьей провели! Из Праги на авто объехали Мюнхен, Берлин, Магдебург и Дрезден. Ну и конечно побывали в городах по пути. Незабываемо!!!
Я живу в Ганновере. Было-бы приятно встретиться.
👌
Опилки на поддон сыпишь??? Или это дно? А поддона нет?
Вместо поддона можно использовать фольгу, а можно и так сыпать. С жароприемником точно было бы лучше, но в моей коптильне он не предусмотрен, использую фольгу.
Коптить час на большом огне?
Примерное время такое, зависит от веса кур. Минут через сорок проверьте, проткнув ножом в самом толстом месте, если сок белый - готово, с кровью - продолжаем
Не понимаю людей которые готовят в перчатках, а так-то мне кажется мясо лучше не в маринад, а натирать.
Алексей Липай на счёт перчаток - так гигиеничнее и проще, на счёт маринада - это способ маринования, чтоб мясо равномерно просолилось. Если просто натереть, то это другое блюдо будет!
Добрый Шубин спасибо за комментарий! Теплее станет, открою коптильно-шашлычный сезон и обязательно попробую и сообщу. Если получится вкусно и просто, то опубликую как альтернативный рецепт!
Очень вкусненько получается
Вкуснее копченого бройлера ничего нет.Свининка, сало,рыба тоже хороши, но бройлер-это что-то!
Спасибо за комментарий!!!
Может это и вкусно но будет горчить по любому проверено.я делаю всё набарот намного лучше и горич уберается .салю на 5 дней в холодильник копчу а потом в харолем расоле варю при 110 градусов примерно 15 минут мясо 20 минут красата так сам начал недавно делать очень вкусно.удачи.
Интересный рецепт
@@КулинарноеЧтиво неужели вы что-то поняли из комментария 😐
Там же знаки препинания не завезли в этом году
@@ЯнаВладимировна-м1т я тоже поняла, что ничего не поняла😅
А что за нож у Вас, скажите пожалуйста марку!
Ножи немецкие SCHULTE-UFER
Температуру в коптильне,температуру в мясе,Вы никак не контролируете и не регулируете, всё на глазок ?
В данном случае, да, по времени и на глаз, также ножом протыкаешь в самом толстом месте у курицы и смотрим, если сок прозрачный - готово, если с сукровицей - готовим дальше
@@КулинарноеЧтиво СПАСИБО ! Здорово ! Прям обучающий ролик - смотри и учись ! А я дурак,всё замеряю,вычесляю - температуру в коптильне,в мясе,влажность...
Блин, почему у вас кожа такая золотистая получается, а у меня прям чёрная? Сил нет уже эксперименты ставить :( что я делаю не так?
🤷♂️, по моему рецепту получается именно так. Может вы держите дольше положенного? Фольгой не укрываете сверху?
Просто наклоните чутка коптильню, что бы нагар стекал вбок и цвет станет приятным! У алкофана84 в каком то видио увидел, начал так делать и цвет перестал быть чёрным.
Извините что такое шарабан?
Вусал Алиев Шарабан - это приспособление для горячего копчения продуктов, в большинстве для рыбы. По сути та же коптильня. На Дальнем Востоке данное устройство - обязательная утварь в хозяйстве. Делается из толстостенной прокатной стали.
Кулинарное Чтиво спасибо огромное ))
Если добавили ещё воды то плотность соливого раствора стала меньше