Roastbeef gepökelt, kaltgeräuchert und luftgetrocknet
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Dieser Roastbeef Schinken ist gepökelt, kaltgeräuchert und luftgetrocknet. Ein besonderes Roastbeef Rezept zu Weihnachten.
Zutaten auf 1 Kg Fleisch:
38g NPS
5g Pfeffer
Zubereitung:
Fleisch mit NPS und Pfeffer gut einreiben, vakuumieren und in den Kühlschrank legen.
5-6 cm dickes Fleisch ca. 10-12 Tage im Vakuum lassen und jeden Tag wenden, damit die Eigenlake überall dran kommt.
Nach dem Pökeln gut abwaschen, trocknen, gern auch über 1-2 Tage unvakuumiert im Kühlschrank aufhängen, bis es sich angenehm trocken anfühlt. Dann mind. 12 Stunden im Kaltrauch räuchern und im kalten Keller so lange aufhängen bis es mind. 35% - 40% des ursprünglichen Gewichtes verliert.
Wenn es zwischendurch von außen zu trocken wird, innen aber noch zu weich ist und im täglichen Schnitt zu wenig Gewicht verliert, schnell ins Vakuum und 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen, bis der Trockenrand sich gelöst hat, dann den Reifevorgang/die Trockung im Keller, fortsetzen.
#roastbeef #smoking #weihnachten
_________Empfohlene Videos_________
Weitere Räucher-Rezepte: • Wursten, Pökeln, Räuch...
_________Social Media_________
Instagram: / mainii.official
Schmalz selber machen: ruclips.net/video/3brgu1CLaOI/видео.html
Reh Rücken Schinken: ruclips.net/video/6_GQqOhj7M8/видео.html
In 4 Minuten habe ich viel mehr erfahren als von den meisten 20 minütigen Videos. Und alle meine Fragen wurden beantwortet. Hammer 👍 vielen Dank!
Das freut uns sehr!
wow, allergrößten Respekt. Da sieht man die Kochfertigkeit sowie Leidenschaft kombiniert. Da bekomm ich irgendwie auch wieder mal Lust eine Lachsseite zu beizen. Danke fürs Video.
Wie lustig… das steht auch auf meinem Zettel. :) LG, Mainii.
@@Mainii90 hehe, ist einfach nur lecker mit ner gebutterten baguettescheibe
Toll! Echt professionell! Chapeau
Danke dir :)
Danke für den Tipp mit dem zwischenzeitlichen einvakuumieren in der Trocknungsphase
Ganz toll, bin begeistert!
Klasse!! 👌🏼👍🏼
Da bekommt man gleich einen riesen Hunger... 😊
Das stimmt 😊
Geniale Idee
Hi Mainii, hört sich genial an und wird demnächst nachgemacht. Kennst Du die Seite von "Opa Jochen"? LG Wolli
Hi mein Lieber, ja, das ist der nette junge Mann, der hauptsächlich Fleischverarbeitung betreibt oder? Frohe Weihnachten. LG, Mainii.
Top, Danke fürs Video.
Sehr gerne!
Du überrascht uns wieder mit etwas ganz Besonderm 👍
;)
Hallo Mainii,wie viel Grad soll es haben beim Lufttrocknen.Lg aus Österreich gute Arbeit 👍👍👍
🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
1 Monat Arbeit und für so ein kleine Stück 😅