Coppa nach einem Original Rezept, schritt für schritt Anleitung der Italienischen Spezialität

Herrlich, Coppa selber herstellen aber auch Qualvoll so lange zu warten bis zur Verkostung!
Dieses ist ein Originalrezept von meinem Mentor in Slowenien. Früher würde die Coppa ja in einer Rinderbütt gereift.
In diesem Video möchte ich euch zeigen wie Coppa nach moderner Art hergestellt wird.
Das Rezept:
100% Schweinenacken
je kg Fleisch
38g Meersalz grob
5g Pfeffer schwarz
wer es scharf mag, 5g Chili dazugeben
Weinlake:
100ml Weißwein/Trocken
10 Zehe Knoblauch kleinschneiden, 4 Tage im Wein ziehen lassen.
Die Salz/Pfeffer Mischung auf das Fleisch geben. Den Schweinedarm mit der Wein/Knoblauchlake gut einpinseln. Das Fleisch in den Darm einwickeln und in ein Spießbratennetz geben und abbinden. Die Coppa für ca. 1 Jahr reifen lassen.
Hierzu benötigen wir einen geklebten Schweinedarm Rechteckig. Wenn ihr in einer Suchmaschine „ geklebter Schweinedarm Rechteckig“ eingebt, findet ihr diesen.
Eigentlich wollte ich nur ½ Jahr reifen lassen, da war mir die Coppa aber noch zu weich. 12 Monate finde ich jetzt genau richtig. Zur Herstellung benötigt ihr aber ein Kühlhaus, Reifeschrank oder ähnliches da ihr eine Temperatur von ca. 8°C braucht und eine Luftfeuchte von ca. 80%
Wenn ihr einen kühlen Keller habt, geht es auch. Ist die Temperatur zu hoch und die Luftfeuchte zu niedrig trocknet die Coppa zu schnell und wird hart.
Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen
Liebe Grüße aus Solingen euer blauFeuer Team
Ilona und Marian
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