Домашний коньяк, рецепт на основе чачи
HTML-код
- Опубликовано: 2 мар 2014
- Купить самогонный аппарат от Алкофана - alcofanshop.com/catalog/samog...
Подписывайтесь ruclips.net/user/alkofan19...
Вконтакте alkofan1984
Фейсбук / alkofan1984
Одноклассники www.odnoklassniki.ru/group/519...
Домашний коньяк, рецепт на основе чачи
Ингредиенты
Чача - 4 л.
Кора дуба - 200 грамм с живицей( подкорная шкурка), или щепа
Сахар - 2 ст. л.
Гвоздика - 4 шт.
Лимон - сок четверти
Мускатный орех - 0,5 грамма
Ваниль и Кориандр - на кончике ножа.
Процесс приготовления домашнего коньяка на чаче
Если есть чача или винный дистиллят, то всыпаем в банку все ингредиенты и заливаем чачей, кору дуба лучше пропарить кипятком. Ставим на 2-3 недели в темное место. Если используете щепу - то лучше держать месяц, время от времени пробовать, что-бы вкус дубильных веществ не был сильно резким. После настаивания профильтровать и дать отстояться 4-5 дней.
Для удобства я разделил рецепты по категориям
КРЕПКИЕ НАПИТКИ
• Крепкие напитки
ЛИКЕРЫ
• Ликеры в домашних усло...
НАСТОЙКИ
• Настойки и Бальзамы
НАЛИВКИ
• Наливки
ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН
• Вино, вермут, портвейн
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
• Слабоалкогольные напитки.
ЗАКУСКИ
ruclips.net/user/alkofan19...
музыка в ролике из библиотеки youtube
Crimson_Fly
How_it_Began
Smart_Riot
RealBadGirl - audionautix.com
Ай молодец! Все не дождусь осени чтобы начать гнать из винограда)
Делал по этому рецепту только на дубовой щепе, предварительно прокаленной и заготовленной по методу ruclips.net/video/VO20_vahq-M/видео.html. Настаивал 1 месяц, щепы 150 грамм на 3 литра самогона 45 %. Я был сильно удивлен, когда через пол года после выпитого домашнего коньяка я купил в магазине армянский коньяк MANE 8 лет за 1400 р. и после первого глотка я почувствовал знакомый вкус.... это был вкус моего домашнего коньяка))))) и вот я теперь пытаюсь понять, или мой домашний коньяк был приличного качества, или армянский магазинный говницо)))
в магазинах нет настоящего коньяка, делают на щепе и месяц настаивают под ультразвуком - готоввоо
Спасибо! очень качественный урок!
Если я настаивал на щепе три месяца, можно ли ещё раз использовать эту щепу?
Если вместо сахара добавлять вареный сахар (карамель), то сколько на литр?
Я добавил 50 гр на 10 литров...
Мало?
Хороший ролик и рецепт.Спасибо.
Несколько советов по домашнему коньяку. Только что открыл бутылку. На 2 литра настоя не кладите больше 2х гвоздик, 2 перцев, 2х лавровых листьев(а лучше вообще по одному), попробуйте еще кинуть немного жженого сахара. Иначе будете пить напиток похожий на рассол для грибов в послевкусии. Все же домашний коньяк дело тонкое, ванильки перебрал будет тоже не то, а если вместо щепы дубовую кору кинул и настоял 2 недели это вообще бодяга будет страшная. Очень тонко к этому делу подходите.
Чешир Викторович Ну расписал)))Я передумал делать
Спасибо за ролик
Хруст огурцами доставил удовольствия))))
скажите,ваш продукт в состоянии храниться в течении долгого времени или его нужно употребить в ближайшее время?
Дима, здравствуйте. Вы, как всегда, на высоте. Скажите зачем и в какой пропорции вы снимаете головы при повторной перегонке. Ведь они уже сняты в первый раз. И почему вы не доводите повторный погон до 40 градусов? При первом погоне я снимаю головы из расчёта 50 мл на 1 кг. сахара. Не жадничаю и отбираю тело до 40 градусов. А закладку делаю 1:3.
Дубовую щепу сколько раз можно использовать???
А сколько голов с литра отбирать примерно?
Джо Дассин, вкус если сравнивать, то на уровне средней ценового категории.
Хвосты собираю потом перегоняю, головы - на обезжиривание, протирку...
Сколько градусов коньяк получился?
Подскажи пожалуйста. Перед второй перегонкой сырец разводишь до скольки градусов?
Сергей О до 20%
Добавлю и свои 5 копеек.
Делал я осенью такой рецепт: 1 ведро выжимок винограда + 25л воды + 5 кг саХера + 100 гр обычн.дрожжей. Выбродило за 7 дней. Перегнал 2 раза дробно с сухопарником. Выход 7 литров 45 град. Для лучшего результата надо-бы 3 раза перегонять... Вымочил лучинки дуба (из доски) 1 сутки в воде, прожарил в духовке 140 град. 2 часа, сложил в бутыли и залил "чачей".
Простояли 2 месяца - цвет светло чайный... Дал мне друг 2 ветки дуба обжаренные на огне (делал сам - остались). Я добавил по 1 веточке на бутыль. Оооо - процесс пошел. Через 1,5 месяца - цвет что надо. В октябре ставил - на 24 февраля пил.
СУПЕР. По горечи и дубильным - самое оно. Немного купажировал гвоздикой, ванилькой, корицей и карамелью.
Возьму рецептик на вооружение, спасибо Паша"
Мысли вслух:
если 5 кг сахара инвертировать может и за 2 перегона будет гуд? Натуральная виногр. фруктоза + инверт.фруктоза - будет дружба?
А еще - я часть выжимок когда варил профильтрованную брагу подвесил в марлевом мешке внутри куба (что-бы не пригорели) для ароматики :)
Ну ты знаешь, я пробовал специально инверт и чачу для сравнения, как говорят в Одессе - две большие разницы, но с другой стороны, при правильных манипуляциях можно сделать не плохую основу для домашнего коньяка
alkofan1984 - не, ты не понял. В рецепте с выжимками заменить сахар на инверту. Будет меньше запаха. Я перегнал 2 раза, а запах остался. В ориг. рецепте перегон 3 раза. Я же и предлагаю - выжимки + инверта и за 2 раза ГУД! (наверное...). Буду в следующий раз пробовать.
+Pasha StalleWar Паша, отличный рецепт и хороший опыт! А не думал о таком варианте: если нужно уменьшить запах скажем от сахарного, то просто повысить степень очистки при дистилляции, сейчас столько железа, 95% дистиллят в принципе не проблема. Думаю даже сахарный при такой крепости не будет лишним попахивать (я почти не могу отличить такой сахарный от такого зернового, еле еле разница заметна)++
Скажите, хочу сделать коньяк, обязательно добавлять сахар когда делаешь вино? У меня сорт изабелла.
рецептов вина много. кто-то сразу ложит сахар, я лично при переливании с мезги. у меня тоже изабелла и кстати с вина из изабелллы отличная чача, даже переводить на коньяк не хочу
Вы молодец! Так хорошо рассказываете, что захотелось самогонщицей стать. А для чего нужен сухопарник?
для улучшения качества напитка, если в двух словах
Рецепт очень интересный. Попробую повторить, когда дуб у нас найду. Очень странно собран сухопарник у тебя на аппарате. Между входом и выходом трубка заглушена или нет? Если нет, то какой в нем смысл?
заглушена конечно, сделано все как надо.
ну молодец , мне твои видео все нравятся , ну прям от и до рассказываешь , только попрошу в конце видео сделать текст самого рецепта и как ты использовал , а то некоторые части рецепта не услышал
Вставлю свои 3 копейки. Я не использую кору дуба,потому что использую перепонки ореха грецкого. Вкус и цвет получаются обалденный! Советую и вам. ))
Это лечебная настойка
Хорошо
подскажите , в каком количестве добавляется ванилин?
на кончике ноже, если на литр
есть мнение, что двойной перегон вредит фруктовым самогонам. я делаю в один приём на бражной колонне (1.5м высотой без фляги). с фракционным отбором. головы в унитаз, хвосты развожу до 20-25% и добавляю в брагу при следующем перегоне. крепость на выходе 80-88%. развожу чачу как абхазы до 56-57%. напиток бомба!!!! а рецепт настаивания подходит для любого сэма только надо добавить ещё изюма, предварительно его пролив горячей водой.Кстати для чачи хорошей рецепты опохмелятора не нужны - не болеешь.
По чаче, виноградных вижимок вместе сгроздями, хватает на 7 раз, забродить и перегнать! Вино перегонять это кощунство!!(( Отжимки отцеживаю после вина, получается отжимки с косточками и гроздями в среднем где то 10 литровое видро полтора!, засыпаю сахаром 7 кг, и залива тёплой водой 30 литров, в тепло, выбраживает неделя -полторы, хватает делать чачу до нового урожая, до августа! 50 литров чачи 60°с одного жмыха беру смело! Можно ещё использовать винные дрожжи, которые остаются на дне ёмкостей, в которых бродило вино! После отцеживания, осадок переливаю в ёмкость, закрываю крышкой и ставлю в прохладный погреб! Затем, по потребности, наливаю 50-100 гр, добавляю сахар и они начинают снова бродить, на бак в ЗО литров 100 гр жидких и процесс пошёл!)
нержавеечка клево смотрится
Добрый день, а если спирт взять то получится?
Aleksey Popeskul что-то получится, но тут изначально нужен винный спирт
спасибо!
+Aleksey Popeskul моя тётка делает на этиловом спирту. разбавляет спирт до 40 град, закладывает дубовую кору из аптеки, и чайную ложку сахара и на месяц под кровать. я по незнанию принял за настоящий коньяк. пьется легко и приятно.
+Сергей Зелёнкин НЕ ЦЕНИТЕЛЬ ТЫ...
спирт нужен виноградный это раз и настаивать в дубовой бочке лет 6 вот это коньяк) а у тебя скоре самогонка вышла
класс. придется научиться заготавливать вино. но я бы на твоем месте сделал первый перегон тоже дробным. хотя бы головы отсек
С этим вопросом сколько мнений, что решил сделать так. На второй перегонке не экономил уже с головами.
Чо как расчеты голов???
День добрый. 50 грамм коры на 700 это много. 50 г на 3 литра самый раз. Делаю нечто подобное из изабеллы в коробках (вино) и каждый раз уменьшаю количество коры. А на счет щепы идея отличная. Обязательно попробую в следующий раз. Спасибо!
делал по рецепту, скажу что многовато, думаю лучше будет со с щепой, она дает более сбалансированный вкус. Надо пробовать
alkofan1984
у меня настоянная как-то раз уже щепа на второй раз раскрылась еще лучше. то есть в первый раз получается ушло то, что было не нужно.
Куды столь коры-то? Тут как минимум на 2 пятилитровых банки. Да и кору перед засыпкой, ну или хотя бы большую её часть надо на тихом огне пожарить. И цвет и вкус куда как лучше будут.
Правильно! пробуйте с щепой точно не пожалеете,только не переборщить с щепой! важно количество щепы и время выдержки,но в любом случае если на первый раз рекомендую палочек 10 величиной с указательный палец,время выдержки 2-4 недели,но надо после недели пробовать хотябы раз в 2-а дня если передержите будет слишком дубовый вкус и напиток будет жечь и горчить,только на перегон.Удачи !!!
Ребята могу поделиться где беру щепу. -В крупных супермаркетах,где есть отдел-типа все для шашлыков... я покупал в Москве в (Седьмом континеньте),называется-Щепа дубовая для копчения,стоимость-37 рублей,пачка-200грамм.
А если использовать щепу, то сколько в граммах ее необходимо?
чисто моё мнение, кора дуба категорически не подходит. Щепа, правильно сделанная, вот был бы результат.
НОМЕР МАШИНЫ.
Джо Дассин, вся же ценность винного спирта в его палитре вкуса, который формируется за счет сивушных масел и тд...Двойная перегонка - это классический способ, его в этом случаем достаточно.
+alkofan1984 то есть вы считаете что чистка молоком или марганцем лишняя будет? можно перегнать второй раз и все? без очистки?
+Ден Фёдоров сколько можно про марганец????Ни где и ни когда он не очищал сэм, этому на простлрах паутины посвещено триллионы гигабайт.
Чистить необходимо марганцовкой если вам нужен исходный продукт, так сказать, заготовка для будущих настоек. Чачу нужно перегонять 2 раза без химической очистки. В этом вся "фишка" вкуса.
Давид Гоцман
Попробуйте дубовую кору запарить кипятком на 15 минут затем кору отжать и слегка обжарить на чистой сухой сковороде до первого лёгкого дымка... Вот на такой коре можно получить напиток с гораздо меньшим количеством дубильных веществ.
а для чего банка снизу на дистилляторе? что туда стекает ?
+Сергей Зелёнкин Хахах!!! вы действительно не знаете этого? Не понятно зачем вы интересовались тогда этой темой
Ладно он хотя бы взрослый человек, а у тебя интелект на уровне школьника. Тебя вообще к этой теме подпускать нельзя.
HiperBorey даун, у тебя с логикой что то не в порядке. потеряйся
Vlad NIK Потерялся твой мозг, причем уже давно.
Vlad NIK Пошел к черту, убогий.
если так же настаивать обычную водку - будет намного хуже?
не знаю, спецом делал винный спирт что-бы опробовать, думаю тоже можно.
водку можно также настоять, добавив еще листьев яблони и груши - будет "старка", популярный некогда напиток.
знаю, знаю, там еще и листья груши, будем ждать лета.
alkofan1984спасибо! ждем новых видео! ;)
Мешать надо! В машину, в багажник и кататься, кататься, кататься!) вот тогда получится хенесси!)
да, согласна, именно в машину, только в стиральную
P.S. Щепа берёться из расчёта на 3-х литровую банку,ну и прокалить или вымочить или выветрить))) итд решать вам.
...огурец вот только под чачу не айс,попробуйте балыком(можно рыбным),или сыром овечьим,можно персиком,нектарином.ну,мясом,само собой)
Сколько ни пытался настоять что-либо на коре дуба - вкус получается не пищевой. Пить неприятно даже при 1 ст. ложке на 2 литра 50-градусного спирта.
Решил в след раз дубовой опилки вообще без коры настаивать.
Я думал с сухопарником можно не разделять на хвосты и головы , происходит отделение летучих фракций и так ... или я что то путаю ?!
Нужно, я при отборе по запаху ориентируюсь то нужно, с сухопарником конечно лучше.
Что на коре, что на щепе горечь, не знаю как вы пьете такое особенно на коре
Это как из з литра вина получить 700 грамм готового продукта после второй перегонки и рпзбавления ,как Карл???!!!
Как выбрать в магазине настоящий коньяк? напишите на элекктронный адресс:zak1948ts@yandex.ru
Всем большой привет. Рекомендую в качестве фильтрации самогона и удаления запаха использовать Кувшин с фильтром для очистки воды "Барьер"(цена вопроса 250руб.) или что то подобное,одного картриджа (цена вопроса 100руб.) хватает на 2-3 месяца интенсивной фильтрации самогона. Это из личной практике 100%. Не пожалеете.К стате тут я вижу Татьяна спрашивала зачем сухопарник.Та вот при помощи сухопарника продукт выходит чистым без примесей и сразу двойной перегонки.А когда после перегонки промываю сухопарник из него льётся прямо ужасного запаха живой-оцетон ,я когда он выдохнется мою им стёкла в доме а зимой заливаю в авто в качестве незамерзающий жидкости... Вот. Всем Удачи и жить на даче...
К стате :))) углевание дистиллятов - моветон, этож не водка из ректификата... так что поаккуратней с настойчивыми рекомендациямиями, а уж тем более барьером (с мягкостью неизбежно придет острота вкуса и кислимость, проходил это не раз).
Из вина получается винный спирт а чача получается на жмыхе винограда но все равно ЛАЙК
Делай хенеси)
Коньяк вроде с белого вина делают)))
Да ему пох главное бухануть
уиньи-блан
причем сбраживают по белой схеме - только с поля, и сразу дробление и отжим
Да, мужик, ты туда ресурсов вложил, времени и сил, что можно было просто купить настоящий коньяк в магазине!!!
после такого коньяка наверное не просрешься с неделю, кора дуба крепит не по детски, обычно щепу обожженную и ту вымачивают в кипятке что бы дубильные вещества убрать, а в коре их очень много, помню что рецепт от поноса на чайной ложке коры дуба, думайте что за мекстура получилась, и еще, из вина получается простая самогонка, обычно ставят сбаживать как вино, но сахар не добавляют, вареный сахар отвратительный запах дает, обычно сыпят декстрозу, чача бомбовая получается.
Коньяк вроде как только из белого винограда делают
отличное средство для полоскания полости рта при воспалении десен, ну и бухнуть можно при желании)))
У тебя настоящий коньячный спирт , а не чача . Чача делается на жмыхе винограда с добавлением сахара . Аппарат что надо .
да, это полноценный винный спирт, а не чача.
ставить лучше на лучинках, а не на коре, она горчит сильно. только лучинки надо предварительно выщелачивать - запарить и высушить несколько раз. и выдерживать подольше под хорошей крышкой - год, два.
коньяком бы я не называл - скорее полноценный бренди.
Да, так и есть что винный спирт, но по сути винный спирт - это хорошая чача, сырье то одно.
Насчет лучинок согласен, не раз просто настаивал чачу по пол года. Нашел рецепт на коре, решил испробовать.
alkofan1984Слушай, а не бывал на форуме хоум дистиллер? Я там на самогонную тему и залип. Я не агитирую, просто предлагаю посмотреть, что там и как, вдруг понравиться. А то что у тебя получилось называеться имитация коньяка. Согласись дубовая кора с живицей это совсем не то, что в настоящей бочке. Мне нравятся все твои видео, они живые и их довольно легко повторить самому. Удачи в начинаниях, и будем ждать домашний виски
Бывал на форуме!
Насчет щепы - да, сам тоже в ролике подчеркнул, что коньяком называть нельзя, а от как "домашний" возможно. Думаю, щепа как раз самое то для домашнего коньяка.
alkofan1984Хорошо. Если бывал то там есть темы, где народ обжигает щепу. Было бы обидно испортить в следущем году такой приятный коньячный спирт неправильно обожженной щепой.
Дубовую кору вы сами собирали? Я попробовал настоять водку на покупной коре из аптеки - получилась отвратительная бурда...
покупал, у нас в городе есть зеленая аптека, по травам. Согласен, в аптеке с корой лотерея.
В этом году заготовлю про запас
Я по такому рецепту делал самодельный "коньяк":
150 г. изюма
250 г. варенья черной смородины
1 кг сахара
100г. индийского чая
25 г. дрожжей
Все это залить с 5 л. кипяченой остуженной воды и держать 30 дней.
Для этого хорошо подходит 5 литровый пластмасовый бундуль, но на него надо будет одеть медицинскую резиновую перчатку.
Когда все это будет бродить, перчатка будет надуватся.
Посде 30 дней все это фильтровать, добавить 100 г. сахара и разлить по бутылкам.
После этого держать 10 дней.
После 10 дней этот коньяк готов к употреблению.
Конечно на настоящий коньяк не тянет, но вкус и краска это нечто.
Только в бочке минимум год и только с белого винограда. Остальное нельзя называть коньяком.
Все сделал по вашему рецепту,но увы почему- то очень сильный вкус дубовой коры!!!!
Не настаивайте на коре и на щепе горечь даёт, к сожалению этот рецепт не действует,
Если бы поставил в дубовой бочке на 10, а лучше 5-ти литровой но предварительно вымоченной, то через пол года был бы шикарный бренди, а так плинтусовка получается.
вечно молодой вечно пьяный вечно упрямый=)
настоящий коньяк должен иметь крепость 60 градусов, зачем разбавил??? ... разбавить всегда успеешь ... ещё надо было добавить корочку с граната,... ещё с щеной у тебя ничего не выйдет ... если уж хочешь делать настоящий коньяк то в дубовые бочки и на выдержку 10 лет
это не коньяк а настойка-тем более кора дуба
по цвету - плинтус матерый!
Сколько дней не срал потом ?? ))))))
Как это можно,называть коньяком это настойка.купите бочку ну или кубики.
да тебе руки поотрывать надо, такое винцо испортил