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山根シェフ面白いからツッコミ欲しい笑
@@中田田中-t6j さん突っ込み誰もしてくれません。店は弟子ばかりやし
とても美味しそうですね〜〜
これはマジで旨い
わかりやすく丁寧で観やすかったです！そして、激烈に旨そう！
@@TCSM5545 これはホントに美味しく出来ました。ありがとうございます👍️
この煮込みの説明は勉強になりました📖！見ただけ旨いと言えます♪
@@荒木俊和 ありがとうございます(^.^)美味しく作れました。ご参考になればとても嬉しいです👍️
その昔、ブルギニョンをよく作ったような、、べーシックな料理を残してほしいですね。最近スタイリッシュな料理が主流ですが、ドッシリとした料理を取り上げる事が素晴らしいです。
@@itisbt7937 ありがとうございます(^.^)トラディショナルが、ちゃんと作れないとモダンな料理は底が浅くなり、美味しいは美味しいけど、プレゼン除けば大したこと無いなと云う皿になりますね。
@@ポンテベッキオ山根大助の全力プロの回答や
和食なんですが大変勉強になりました😊👍ありがとうございました！
@@半澤剛-p4k 肉じゃがに展開できますよ😃ありがとうございます👍️
西京味噌と牛乳とブルーチーズで煮てお麩を焼いて添えて出したいと思いました。肉じゃがのアドバイスありがとうございます！やってみます！
@@半澤剛-p4k 西京味噌とミルク、ブルーチーズとお麩はかなり良さそうですね。食べてみたい
ありがとうございます😊私は本当はフレンチに行きたかったんですが何故か和食に行ってもはや３０年ちょい経ってしまいました！山根シェフに食べてほしいです。本当に山根シェフは素晴らしい料理人だと尊敬してます！
ヤバい滅茶苦茶美味そう‼️フレンチの赤ワイン煮込みとはまた違う技法が見れて料理って面白いなぁ～と思いました～また、付け合わせも最高‼️付け合わせに幅広のパスタも合いそうですね～
@@津金利幸 パスタもリゾットでもよく合います。パスタ合わせるとちょっとイタリアン的には苦しくなる。フレンチぽくなってしまいます。美味しいのは間違いないのですがフレンチでパスタ合わせる時はヌイユと言って昔は腰のない感じでバターとかクリームで合えて添えられてました。今はイタリアンが台頭したので柔らかすぎる麺は使いにくくなり、メインディッシュにタイミング合わせて麺作るフレンチは居ないので、パスタはパスタ、メインはメインになりました。
寒くなってきたのでイタリア版ポトフとか優しいスープも教えていただきたいです！
ボリートですね。検討しますね。ありがとうございます👍️
凄い肉の勉強になりました！食べたいです！！！
@@junmamu エキポンテベッキオで出します。ただ秋以降かな⁉️ありがとうございます(^.^)何かの折にやりますよ。
いい色してますね
@@vitafelice こてんと言えば古典です。作り方は少しモダンですが器具や機器が変われば調理は変わります。が基本は大事ですね❤️
私も牛ネックで煮込みを作るので、すごく為になります。真空調理（柔らかく）とメイラード反応（旨みと香ばしい香り）を別々にするのは特に参考になります。この考え方は全く思いつきませんでした。次回仕込む時やってみます！
@@こここここ-m3i ネックを選ぶのはセンス有りますね。頬肉煮込む人多いですが味的には断然ネックですね。
本当、美味しそう😊❤プロの智慧が凄い❤
@@sem-y5q ありがとうございます👍️まあ経験とアイディアです。
料理系の動画たくさんありますが、とても分かりやすくて、本格的ですね。ありがとうございます😊
@@sem-y5q ありがとうございます(^.^)すべてさらけ出しています👍️
うまそうだな
@@tacos3105 極めて美味しかったですよ。
先生！簡単とはー！？笑 こんなん出てくる家庭って…土日なら頑張れるのかなマッシュポテトまで美しい… お肉と一緒にバケット乗せたい…
@@もさ-h2e これをマスターして誰かに振るまえば株急上昇間違いなし( ﾟ∀ﾟ)
これは…美味そうだー
@@zatuyoukakari 実際とても美味しく出来ました。ムッチリした柔らかさがとても良かったです。
食べたいたべたい💦
@@keitokuzan 本店で出せれば良いのですがエキポンテベッキオで出します。今日現在はまだお出ししてませんが
こちらの主に色付けのために入れられている赤ワインを詰めたものはどれぐらい保存が効きますでしょうか？またどのような種類の赤ワインを使えば色が綺麗に上がりますでしょうか？
@@ありすや めちゃくちゃ持ちます。多分腐らないです👍️
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ご返信いただきありがとうございます。冷蔵保存でしょうか？
クラシックもちゃんと作ると古臭くない
@@zatuyoukakari それです。ちゃんと作ると美味しいし、古臭くは無いですね。
素人目には、なんか澄んだコンソメスープってこうやって作るのかなぁ？と。余分な脂分を除くのは冷蔵庫で休ませて白く固めちゃって取り除いてもいいのでしょうか？熱入れしておいた肉を煮て、オーブンで焼く、そしてまた煮込む、いろんな手段を使っての火入れ、とても興味深かったです。
@@MKamadeusJ コンソメ出来てました。まさに冷やして脂固めるのが一番簡単です。
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 早速のご返信有難うございました。今後のご投稿も楽しみに致しております。
@@MKamadeusJ ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
柔らかくしたい部分は柔らかくするだけ、焼いて旨味を出したい部分は食べることを考えず焼いて旨味を出すだけに徹する。相変わらずブレない山根哲学ですね。ホンマに旨そうです(^^)
@@jinikerider 合理的に作ると言うことです。ありがとうございます👍️
煮込みのときに肉の塩をどうすればよいか悩んでいます。
@@masa-zg2qu 最初にしっかりし過ぎると、最後煮詰めることが出来なくなるので少しで良いと思います。
こんなもん家で作れるか！
えらいすみません😣💦⤵️
腹がでかい料理人は信用できる
@@flowerflower1154 太っ腹ですか？それとも単に腹出てる？今少しへっ込めようと腹筋とランニングしてます( *ﾟAﾟ)
ムチムチが柔らかいはさすがだと思いました。煮込みで肉を炊き過ぎると肉の旨みが液体に出すぎてふわふわなだけの物体になってしまうことがしばしばありました。ソースは美味しくても肝心の肉を噛んだ時に肉らしい食感と肉の旨みをしっかり感じられないとダメですね。炊く時の温度、時間、液体の濃さが肝要ですね。
@@ikuikuohhooooooo ご理解が深いですね。ホロホロに柔らかいとかグズグズに崩れるとかは美味しくない。出汁を取ってるのとは違うと云うことです👍️
おいしそう、、、、てかてかむちむち
@@shunpoyoyoyoyo ムッチリ柔らかいのが美味しさです。繊維を感じさせない。その上テカテカ艶々(笑)
絶対美味しい。でも高いよ！
@@誰かさん-e1b 肉はそんなに高い部位ではありません。ワインかなり使いましたね。料理用に比較的安いサンジョベーゼのマグナム瓶使ってます。1本分だと数百円で買えます。
🇳🇿👍
@@junkoito845 ありがとうございます👍️
参考にしたいけど、カメラワークが酔いそう…
@@kobkob889 そうですか？
説明の技術も料理の技術も有るのに、、、バズらないでしょうね。。真空だったり和牛だったり。。出来ればミルポア（人参とセロリ）の重要性まで説明がほしいっ。日本人は本当にセロリ使わないから
@@naoyukiclipper 肉の状態を作るのと美味しいソースを作ることを分けて作業するのが伝えたかったことです。香りは好きな感じで良いと思っています。参考になりました。ありがとうございます👍️
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
山根シェフ面白いからツッコミ欲しい笑
@@中田田中-t6j さん
突っ込み誰もしてくれません。
店は弟子ばかりやし
とても美味しそうですね〜〜
これはマジで旨い
わかりやすく丁寧で観やすかったです！
そして、激烈に旨そう！
@@TCSM5545 これはホントに美味しく出来ました。
ありがとうございます👍️
この煮込みの説明は勉強になりました📖！
見ただけ旨いと言えます♪
@@荒木俊和 ありがとうございます(^.^)
美味しく作れました。
ご参考になればとても嬉しいです👍️
その昔、ブルギニョンをよく作ったような、、べーシックな料理を残してほしいですね。最近スタイリッシュな料理が主流ですが、ドッシリとした料理を取り上げる事が素晴らしいです。
@@itisbt7937 ありがとうございます(^.^)
トラディショナルが、ちゃんと作れないとモダンな料理は底が浅くなり、美味しいは美味しいけど、プレゼン除けば大したこと無いなと云う皿になりますね。
@@ポンテベッキオ山根大助の全力
プロの回答や
和食なんですが大変勉強になりました😊👍ありがとうございました！
@@半澤剛-p4k 肉じゃがに展開できますよ😃
ありがとうございます👍️
西京味噌と牛乳とブルーチーズで煮てお麩を焼いて添えて出したいと思いました。肉じゃがのアドバイスありがとうございます！やってみます！
@@半澤剛-p4k 西京味噌とミルク、ブルーチーズとお麩はかなり良さそうですね。食べてみたい
ありがとうございます😊私は本当はフレンチに行きたかったんですが何故か和食に行ってもはや３０年ちょい経ってしまいました！山根シェフに食べてほしいです。本当に山根シェフは素晴らしい料理人だと尊敬してます！
ヤバい滅茶苦茶美味そう‼️フレンチの赤ワイン煮込みとはまた違う技法が見れて料理って面白いなぁ～と思いました～また、付け合わせも最高‼️付け合わせに幅広のパスタも合いそうですね～
@@津金利幸 パスタもリゾットでもよく合います。
パスタ合わせるとちょっとイタリアン的には苦しくなる。
フレンチぽくなってしまいます。
美味しいのは間違いないのですが
フレンチでパスタ合わせる時はヌイユと言って昔は腰のない感じでバターとかクリームで合えて添えられてました。
今はイタリアンが台頭したので柔らかすぎる麺は使いにくくなり、メインディッシュにタイミング合わせて麺作るフレンチは居ないので、パスタはパスタ、メインはメインになりました。
寒くなってきたのでイタリア版ポトフとか優しいスープも教えていただきたいです！
ボリートですね。
検討しますね。
ありがとうございます👍️
凄い肉の勉強になりました！食べたいです！！！
@@junmamu エキポンテベッキオで出します。
ただ秋以降かな⁉️
ありがとうございます(^.^)
何かの折にやりますよ。
いい色してますね
@@vitafelice こてんと言えば古典です。
作り方は少しモダンですが
器具や機器が変われば
調理は変わります。
が基本は大事ですね❤️
私も牛ネックで煮込みを作るので、すごく為になります。
真空調理（柔らかく）とメイラード反応（旨みと香ばしい香り）を別々にするのは特に参考になります。
この考え方は全く思いつきませんでした。
次回仕込む時やってみます！
@@こここここ-m3i ネックを選ぶのはセンス有りますね。
頬肉煮込む人多いですが味的には断然ネックですね。
本当、美味しそう😊❤
プロの智慧が凄い❤
@@sem-y5q ありがとうございます👍️
まあ経験とアイディアです。
料理系の動画たくさんありますが、とても分かりやすくて、本格的ですね。
ありがとうございます😊
@@sem-y5q ありがとうございます(^.^)
すべてさらけ出しています👍️
うまそうだな
@@tacos3105 極めて美味しかったですよ。
先生！簡単とはー！？笑 こんなん出てくる家庭って…土日なら頑張れるのかな
マッシュポテトまで美しい… お肉と一緒にバケット乗せたい…
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株急上昇間違いなし( ﾟ∀ﾟ)
これは…美味そうだー
@@zatuyoukakari 実際とても美味しく出来ました。
ムッチリした柔らかさがとても良かったです。
@@zatuyoukakari 実際とても美味しく出来ました。
ムッチリした柔らかさがとても良かったです。
食べたいたべたい💦
@@keitokuzan 本店で出せれば良いのですがエキポンテベッキオで出します。今日現在はまだお出ししてませんが
こちらの主に色付けのために入れられている赤ワインを詰めたものはどれぐらい保存が効きますでしょうか？
またどのような種類の赤ワインを使えば色が綺麗に上がりますでしょうか？
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多分腐らないです👍️
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ご返信いただきありがとうございます。
冷蔵保存でしょうか？
クラシックもちゃんと作ると古臭くない
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ちゃんと作ると美味しいし、
古臭くは無いですね。
素人目には、なんか澄んだコンソメスープってこうやって作るのかなぁ？と。
余分な脂分を除くのは冷蔵庫で休ませて白く固めちゃって取り除いてもいいのでしょうか？
熱入れしておいた肉を煮て、オーブンで焼く、そしてまた煮込む、いろんな手段を使っての火入れ、
とても興味深かったです。
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まさに冷やして脂固めるのが一番簡単です。
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 早速のご返信有難うございました。
今後のご投稿も楽しみに致しております。
@@MKamadeusJ ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
柔らかくしたい部分は柔らかくするだけ、焼いて旨味を出したい部分は食べることを考えず焼いて旨味を出すだけに徹する。相変わらずブレない山根哲学ですね。ホンマに旨そうです(^^)
@@jinikerider 合理的に作ると言うことです。
ありがとうございます👍️
煮込みのときに肉の塩をどうすればよいか悩んでいます。
@@masa-zg2qu 最初にしっかりし過ぎると、最後煮詰めることが出来なくなるので少しで良いと思います。
こんなもん家で作れるか！
えらいすみません😣💦⤵️
腹がでかい料理人は信用できる
@@flowerflower1154 太っ腹ですか？
それとも単に腹出てる？
今少しへっ込めようと腹筋とランニングしてます( *ﾟAﾟ)
ムチムチが柔らかいはさすがだと思いました。
煮込みで肉を炊き過ぎると肉の旨みが液体に出すぎてふわふわなだけの物体になってしまうことがしばしばありました。ソースは美味しくても肝心の肉を噛んだ時に肉らしい食感と肉の旨みをしっかり感じられないとダメですね。炊く時の温度、時間、液体の濃さが肝要ですね。
@@ikuikuohhooooooo ご理解が深いですね。
ホロホロに柔らかいとかグズグズに崩れるとかは美味しくない。
出汁を取ってるのとは違うと云うことです👍️
おいしそう、、、、
てかてかむちむち
@@shunpoyoyoyoyo ムッチリ柔らかいのが美味しさです。
繊維を感じさせない。
その上テカテカ艶々(笑)
絶対美味しい。でも高いよ！
@@誰かさん-e1b 肉はそんなに高い部位ではありません。
ワインかなり使いましたね。
料理用に比較的安いサンジョベーゼのマグナム瓶使ってます。
1本分だと数百円で買えます。
🇳🇿👍
@@junkoito845 ありがとうございます👍️
参考にしたいけど、カメラワークが酔いそう…
@@kobkob889 そうですか？
説明の技術も料理の技術も有るのに、、、バズらないでしょうね。。
真空だったり和牛だったり。。
出来ればミルポア（人参とセロリ）の重要性まで説明がほしいっ。
日本人は本当にセロリ使わないから
@@naoyukiclipper 肉の状態を作るのと美味しいソースを作ることを分けて作業するのが伝えたかったことです。
香りは好きな感じで良いと思っています。
参考になりました。
ありがとうございます👍️