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- Опубликовано: 14 окт 2024
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/ @ポンテベッキオ山根大助の全力
大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
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◆ポンテベッキオ 北浜本店
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◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
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◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
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◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●サーモンティエピド
サーモン200g
ナス 140g
ズッキーニ 100g
パプリカ 100g
ういきょう 15g
玉ねぎ 15g
トマトホール缶 110g
にんにく 1片
タイム 適量
バジル 適量
グリーンオリーブ 8g
ブラックオリーブ8g
ケッパー 8g
エシャロット 60g
アンチョビ 20g
アサリ出汁120g
白ワイン 90ml
ベルモット 30ml
発酵バター 適量
レモン 適量
生クリーム 少々
タラゴン 適量
イタリアンパセリ 適量
シブレット 適量
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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#プロの裏技
😊詳しいレクチャーいつもありがとうございます✨
その辺が僕の仕事です👍️
またまた勉強になりました😆シェフの動画を見て家庭用燻製機買おうか悩み中です 笑
蓋の出来る箱状の入れ物なら出来ますよ😃
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
ワクワクが溢れて....
ありがとうございます👍️
生で食べるイメージの強いスモークサーモンも上手く火入れするとこれはまた美味しいのです👍️
料理人にとってはバイブルみたいなありがたいチャンネルだ
全部お見せしております👍️
いつも山根シェフの近くをうろうろされている方は何をしているでしょう？
気になって動画の内容が頭に入ってきません🤤
コック服の人間は色々手伝ってくれています。
昼営業のすぐ後に撮っていますし、段取り、準備が沢山有ります。
夜の仕込みが有ることもあります。
見えてない角度にも、スタッフ居ますし、ポンテベッキオの別の店からも手伝いや見学にも来ています。
皆で作り上げています。
撮影大変なんですね。みなさん頑張って下さい！
スモークサーモンめちゃくちゃうまいこと作れました！感動的です！ しつもんですが、塩漬けした肉、魚は漬ける日数が長いほど旨味が増すものなのでしょうか？
もしそうなら、どのぐらい漬けたらよいですか？
長ければ良い訳ではないですが、ある程度塩が馴染むのに時間がかかるのと、分解などが進むと旨味成分が増えます。
それに少し時間がかかると云うことです。
ありがとうございます。3日ほど漬けていましたら、飴色になってくるのでその辺で加工すると美味しいかなと勝手に思っています。
良い感じだと思います。
オーブンが無い場合はスモークサーモンをフライパンに入れてバターでアロゼすれば良いでしょうか？
出来ます。
火加減は弱めで(^.^)
絶妙の火の入りです
火入れは大事ですよね！
どこまで火を入れるかと火を入れる温度、時間が大事です。
短時間だと表面的な火入れだし、同じように見えるロゼでも繊維の固さが違います。