Matnakash on wheat sourdough
HTML-код
- Опубликовано: 21 май 2023
- Recipe for matnakash tortillas on wheat sourdough.
The other day in his telegram channel t.me/kucheryavaya_sveta I conducted a survey, the recipe of which tortillas would be interesting to subscribers. Many voted for matnakash. Today I suggest you make it on wheat sourdough
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My Bread courses my-bread.ru/school
🍞First dough:
150 g of wheat sourdough 100% hydration
500 g of water
1 tablespoon of sunflower oil
350 g of wheat bread flour
150 g whole wheat flour
🍞Second dough:
All the first dough
250 g of water
0.5 tablespoons vegetable oil
500 g of wheat bread flour
20 g of salt
🍞Surface lubrication:
1 egg white
1 tablespoon sunflower oil
1 tablespoon of water
🔴More tortillas here • Пиццы, фокаччи и прочи...
🔴Steel sheet for baking • Стальной ⭐лист для вып...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Матнакаш на пшеничной ...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, ruclips.net/user/lana6lan... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccia and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
Я добавляю слив масло- 30 гр на пол кг муки в конце замеса, чтобы смягчить резиновость и оттянуть время брожения. Сливочное масло придает так же особенный вкус лепешкам и хлебам , где есть цельнозерновая мука. А растит маслом смазываю пергамент , чтобы была грустящая корочка у донышков лепешек. Спасибо за подробный рецепт в граммах.
Спасибо за подсказки! попробую ваш способ
Как же Вкусно. Сижу в аэропорту голодная)). Хочу эти лепешки ❤❤❤
голодной смотреть сложно:)
Уважаемая Светлана,Вы делаете волшебное дело,приобщая людей к выпечке хлеба в домашних условиях.С большим уважением к Вам,хочу заметить,при правильной технологии изготовления матнакаша,(матнакаш в переводе с армянского означае-вытянутый пальцами),он не бывает резиновым,это очень мягкий хлеб.с несколько иной структурой.Не сомневаюсь,что у вас получилась очень вкусная лепешка.Конечно делая выпечкуу для себя,вы можете смазывать и посыпоть хлеб тем,что вы любите.Однако в арм.традиции матнакаш ничем не посыпают .У нас,любой.хлеб считается постным продуктом.Как правило ,при желании,матнакаш при формовке и вытягивании пальцами колеруют смесью из воды и муки.С уважением и наилучшими пожеланиями)).
❤
Здравствуйте! У Вас нет рецепта закваски? Спасибо
Ах какая вкуснотища.будем печь сами.тоже не люблю покупные резиновые лепешки.
Светочка. Пеку уже год по вашим рецептам.Очень вам благодарна. здоровья вам и вашим близким.
Давно ждала Матнакаш. Спасибо, Светлана!
Как я обожаю ваши рецепты !!!!!!
Обязательно попробую !!!
Спасибо , у вас самые лучшие рецепты!
Дорогая Светлана ,как я рада что встретила Вас на просторах интернета!Люблю печь….Спасибо большое!❤️
👍👍👍 будем пробовать.❤❤
Спасибо, Светочка! 🌷
Спасибо за рецепт.
Благодарю!!! ❤
Благодарю ❤!
Спасибо, Светлана, за новый рецепт.❤ Обязательно испеку❤❤❤
Спасибо Светлана 🤲👍муж это обожает
Я так давно хочу его испечь!!! Теперь точно сделаю😍
Спасибо за рецепт матнакаша!🌷
Єгине!!! я через ее видео пришла к закваске и вывела свою и начала єксперименті!!!!
Я тоже, теперь пеку хлеб не переставая
Спасибо!
Спасибо вам.
Не перестаю восхищаться ...
Спасибо за это видео😘👍
Благодарю за рецепт испеку без вариантов🙏🏻🙏🏻❤️👏👏👏👏
Спасибо❤
Этот хлеб в Турции газывают пидеси. Что бы он был мягким его нельзя забивать мукой, тесто должно быть липнущим и не держать ыорму пирогов! А смазывать его отлично желток, жирная сметана или еще лучше йогурт и немного оливкоаого масла. Это бомба. Обожаю эти лепешки.
Пекла на дрожжах, хочу испечь на закваске. Спасибо за рецепт. Но я немного подкорректирую под турецкую выпечку
Дорогая Светочка!!!! Читатель мыслей!!! Огромнейшее спасибо!!! Нет слов…😘😘😘😘😘🌹🌹🌹❤️❤️😘🙏🙏🙏
Спасибо большое!обязательно буду печь!И да пусть пекарей будет больше,я очень рада,у меня подружка испекла свой первый хлебушек для своих детей и внуков!!!
Обожаю матнакаш 🔥
У вас получился супер 👌
Я как будто ощущаю его вкус и аромат, аж слюнки потекли 😋
Спасибо большое ❤❤❤❤ пошла ставить опару 😊
А мне нравится резиновое тесто, но испечь попробую , вкусно смотреть😊, благодарю за Ваш труд!
Красавцы! Наверняка вкуснющие!
Обязательно испеку, только поменьше порцию сделаю.
СПАСИБО!
Для меня тоже 1 кг муки многовато, вы будете печь 1/2 пропорции?
Светлана,первый мой матнакаш,я,испекла с Элиной. Получился очень вкусный,мягкий. Ваш рецепт тоже попробую. Светлана, испекла хлебушек на опаре Пулиш, СПАСИБО,очень вкусный получился,воздушный,мягкий,вкусный. Правда,вместо ржаной муки,положила отруби, СПАСИБО.
Светлана, благодарю за Ваш труд и щедрость, которой Вы делитесь с нами своим опытом! Прекрасно, что Вы уделяете внимание национальным хлебам- это возможность через еду) познакомиться с культурой другого народа. Также всегда радует Ваш творческий подход к хлебопечению. Недавно увидела рецепт "Крылья ангела" - это шедевр! Ваши крылья навели меня на мысль... можно ли испечь хлеб в форме книги? 27 мая День библиотекаря. Я - потомственный библиотекарь, сейчас уже полгода на больничном, хотела бы порадовать своих коллег таким хлебом... Да, боюсь, моего опыта опыта недостаточно для такого эксперимента 🤷♂️ Может быть поможете мне советом? С благодарностью, Мария
Хочу резиновасть в лепешке, мне так нравится.... Нашел ваше видео...))))
Какая вкуснятина.Типа таких называют у нас чорек,лепешки .Испеку непременно .Когда у меня расплывается тесто ,муж довольный ,что получаются лепешки😂А теперь он будит довольный ещё сильней .Спасибо Светлана .Пеку и продолжаю печь вместе с вами !!!
Здравствуйте! Я начинающий пекарь. Я правильно понимаю что из теста которое, возможно перекисло, рвётся и расплывается, можно испечь лепешки? В духовке?
Честно, я на днях щадуиывалась об этом, но информацию ни где не встречала.
@@user-cg6fi4sc6c Да,я пеку .Если перестояло ,или что то нарушила в процессе ,получаются лепешки ,чорек .Попробуйте .Они конечно не такие мягкие как на дрожжах ,но вкус нам нравиться .
@@user-Olga574 Благодарю за ответ)
Здравствуйте, Светлана!
Спасибо за ваш труд и профессионализм! За распространение знаний о хлебопечении, за то что увлекаете этим полезным делом 🙏
Скажите пожалуйста, а получится ли этот рецепт на ржаной закваске 100% влажности???
Спасибо за быстрый ответ, давно хотела испечь, видела этот рецепт у Эгине, но не решилась, а с вами не страшно, тк всегда по-вашему рецептам все получается
у нее безопарный рецепт. Не этот
Светлана как всегда красота! Духовка небольшая печь придётся по одной, а остальные в холодильник или можно в комнате? Благодарю.
Спасибо большое! Светлана,было бы здорово испечь турецкие симиты на закваске и очень хочется научиться печь ржаные краюшки!😊
О да, было бы здорово. Симиты 👍🏻
Круто,я бы сыра запихала бы в них😂😂😂❤❤❤
Это будет другое изделие:)
@@Sveta_Ku я сегодня бриошь растаивала,и после видео не удержалась,сделала лепешки с сыром и мозареллой,мужу тоже понравилось.
Это уже ватрушка будет)
Добрый день! Очень хорошая формовка матнакаша у Элины. Мне больше её нравится, чем у Эгине. Хотя я не пробовала матнакаш по их рецептам. Хлеб пробовала печь,но получается плохо. Надо испечь несколько раз, переделать их рецепты на нашу муку и воду. Ну, и их объяснения, конечно, не конкретные.
Спасибо Светлана,интерессная лепешка,попробую испечь.Светлана,если муку 1 сорта заменить 2сортом,лепешка будет резиновая или нет?
Лепешка будет серая и более жёсткая
НАТАШКАМ на закваске 😁😄😋😋😋😌
Светлана, подскажите, а можно взять вместо первого сорта второй? Или лучше в/с тогда?
На ржаной закваске можно испечь? Как пересчитать?
Подскажите пожалуйста сколько нужно воды, если менять муку на цз или если есть ссылка на видео где он цз + сколько выбраживать, если в холодильнике +2
Светлана, спасибо за рецепт. А на хмелевой закваске вкус сильно изменится? И пропорции можно оставить те же?
Ваша хмелевая закваска чем-нибудь особенно отличается от спонтанной? Что в ней такого, чтобы нужно было менять пропорции? На мой взгляд, ничего. Только вкус с вашей закваской будет другой
@@Sveta_Ku спасибо за ответ. Значит буду на ней смело пробовать.
Светлана, а печь с паром все время выпекания? Или первые 10 -15 минут?
Светлана, огромное спасибо! Как же аппетитно все выглядит!!!! Подскажите чем можно в смазке заменить белок. Яйца не едим....
просто водой руки смачивайте. не хуже получится
Добрый день, Светлана . Можно ли испечь матнакаш с этим же результатом, заменяя закваску на опару Пулиш?
Можно
@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ . Вы большой знаток своего дела👍🏻
@@Sveta_Ku Dobrii den', Sveta. Mozhno viderzhat' Pulish v xolodil'nike pary dnei, a yzh potom zameshivat' testo na shto-libo?
Спасибо за рецепт, у меня вопрос а можно не руками замешивать тесто, а тестомесом
да, можно. только не перестарайтесь. Если слишком круто замесить, будет резиновый мякиш
Матнакаш армянский хлеб.
Света! А можно его сделать дрожжах? Что не как не могу подружится с закваской, да и возраст уже за 70, а хочется все делать, купила сухую закваску на валдсбериз, а как разводить не знаю, я уже у вас спрашивала , может знаете что об этом ответьте пожалуйста !!!??
Светлана, доброго времени, подскажите, а что делать с другими тремя лепешками пока печётся первая?
Просто лежали на столе. Пекла по две штуки за раз
@@Sveta_Ku Благодарю, Светлана, очень всё у Вас интересно!
Шалом. Сколько максимум должно подходить тесто на закваске?
День добрый. Подскажите, пожалуйста, а могу я пшеничную закваску заменить на хмелевую?
хмелевая у вас тоже пшеничная:)) вы же ее на пшеничной муке ведете
Да, на пшеничной. Только я с ней ни как не подружусь. То плохо подходит, то перекисает. Спасибо вашим советам!. Буду учиться)))))
Доргая а пар не нужен при выпечке матнакаша ?.❤❤❤❤
Увидела рецепт, загорелась им. Пошла ставить опару. В использовании у меня только ржаная закваска, взяла ее. Ночь в холодильнике. И вот я его уже пеку)) аромат стоит на весь дом, какой-то сливочный!!)) Первый матнакаш готов, ещё горячий. На вид красавец, на вкус ещё не знаю, но уверена, что огонь, пусть даже если получился с резиновостью. Единственное, что меня смущает, корочка прям твёрдая. Не прожимается пальцами. Пекла 30 минут, с паром, без конвекции. Отчего это может быть?
Полежит минут 20 и должна помягчеть
А полный рецепт в описании:у вас на экране в верхней части или в низу 3 точечки на них нажать и высветится описание нажмите на описание и высветится ссылка - вот и все 😊
А у Вас есть закваска? Поделитесь рецептом, пожалуйста. 🙏
А на ЛМ можно?
Сколько положить?
можно. Нужно пересчитать, как показано здесь ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
Здравствуйте,Светлана!.Я не в первый раз вывожу ржаную закваску,в осенне -зимнее время получалась отличная(пахнет яблочком,на вкус тоже вкусная,пористая,вырастала в 2-2,5 раза),а сейчас получается закваска пахнущая ацетоном и кислая,я ее выращиваю 4 дня,интервал 24 часа, Сейчас у меня кошмар получается какой то.Я ее делаю также 1:1,100%влажности,но почему она теперь пахнет ацетоном и кислая,я и муку меняла,и вода чистая,комнатной температуры,стоит на шкафу,не у батарей,она хорошо поднимается и растет,но запах закваски убивает.Что мне делать,чтоб она не пахла ацетоном и не была такой кислой.Быть может это из за температуры происходит.Или чаще кормить ее,но как лучше,я просто не понимаю,что не так,раньше получалась замечательно,а сейчас кошмар какой то.Подскажите,что не так?Что делать,чтоб избежать этого ацетона?
Я месяц наверно делала закваски,но они все пахнут ацетоном.Это кошмар...
Эх,я даже не знаю ответите ли вы мне :-(((
Возможно в муку уже начали добавлять насекомых( у вас там говорят много этих жукоферм настроили
А где у вас можно найти рецепт пшеничной закваски?
здесь ruclips.net/video/llN6_YqBsF8/видео.html
Здравствуйте,Светлана!Я знаю, что вопрос не по теме, а по поводу закваски с надеждой пишу сюда, быть может ответите, я и в других видео писала, но они старые, вот в новом написала.
Так вот..Я не в первый раз вывожу ржаную закваску,в осенне -зимнее время получалась отличная(пахнет яблочком,на вкус тоже вкусная,пористая,вырастала в 2-2,5 раза),а сейчас получается закваска пахнущая ацетоном и кислая,я ее выращиваю 4 дня,интервал 24 часа, Сейчас у меня кошмар получается какой то.Я ее делаю также 1:1,100%влажности,но почему она теперь пахнет ацетоном и кислая,я и муку меняла,и вода чистая,комнатной температуры,стоит на шкафу,не у батарей,она хорошо поднимается и растет,но запах закваски убивает.Что мне делать,чтоб она не пахла ацетоном и не была такой кислой.Быть может это из за температуры происходит.Или чаще кормить ее,но как лучше,я просто не понимаю,что не так,раньше получалась замечательно,а сейчас кошмар какой то.Подскажите,что не так?Что делать,чтоб избежать этого ацетона?
Я месяц наверно делала закваски,но они все пахнут ацетоном.Это кошмар...
ацетон - это голодная закваска. Кормите не раз в 24 часа, а раз в 12
У меня была такая история. Я поняла, что в моем случае от муки и высокой температуры. Много разной пришлось перепробовать пока нашла СВОЮ.
Подскажите пожалуйста активная у вас закваска 150 грамм, это значит, что вы взяли 50 грамм закваски(старнер)+50грамм воды+50 грамм муки высшей, всё верно?
Добрый день, Светлана! У нас,читателей ,зрителей ,вопрос - расскажите нам про картофельные дрожжи,еше бабушкин рецепт называют. Может у вас есть такой рецепт? В интернете есть рецепт,но очень сомнительный. Большое спасибо.
делала однажды. Вырастила шикарную плесень:) Больше не делаю
@@Sveta_Ku спасибо за ответ😊, расскажу остальным кто спрашивал !!!
Здравствуйте! А ваша школа работает? Оставляла заявку на сайте на базовый 8ми дневный курс. Но письмо на почту так и не пришло.
У меня вроде бы нет неотвеченных сообщений. Давно писали?
@@Sveta_Ku вчера. Сейчас попробую ещё раз
Как обычно у меня ничего не получилось🫠закваска активная. Делала пол порции. В духовке низ уже зарумянился а сверху все никак. И не поднялось. Хотя на расстойке было часа 3 после формовки
Это типа лаваш? У нас на юге это так называется.
Вот сейчас армяне обидятся:) Не все лепёшки - это лаваш. Матнакаш толстый и мягкий. Не предназначен для долгого хранения. Лаваш гораздо тоньше и хранится долго
@@Sveta_Ku ясно,так а чем обусловлено долгое хранение? Мне это подходит,хоть и мой хлеб может лежать больше недели...но твердеет.Напиши пожалуйста,может там в лаваш они еще что то добавляют?
Закваски нет . На дрожжах нельзя сделать ?
Можно
@@Sveta_KuСкажите, сколько же живых дрожжей добавить, примерно? )
Светлана,первый мой матнакаш,я,испекла с Элиной. Получился очень вкусный,мягкий. Ваш рецепт тоже попробую. Светлана, испекла хлебушек на опаре Пулиш, СПАСИБО,очень вкусный получился,воздушный,мягкий,вкусный. Правда,вместо ржаной муки,положила отруби, СПАСИБО.
На дрожжевом пулише? Рецептом поделитесь? Спасибо!
@@Dichedo Название ролика,"Домашний хлеб,на опаре Пулиш",(дрожжевая опара). Светлана,недавно его пекла. Если не найдете,тогда напишу Вам рецепт.