Lazy sourdough bread: recipe with a minimum of work {EXCELLENT BREAD WITHOUT EFFORT!}
HTML-код
- Опубликовано: 21 июн 2020
- In this video, I decided to show another simple recipe for sourdough bread.
In fact, it is simple only at first glance, because the recipe is based on knowledge of the behavior of the dough, the characteristics of the development of gluten and the ability to manage the fermentation processes and the development of the rheology of the dough.
Feel free to experiment if you already have a proven flour, the quality of which you have no doubt about.
The recipe is perfect for you if you have a large family, little time to bake sourdough bread, but the principles of healthy eating are not alien to you!
For "lazy" sourdough bread, we need:
230 gr. wheat flour of the highest grade
230 gr. whole wheat flour
80 gr. wheat sourdough 100% moisture
360 gr. ice water
7 gr. salt
And also the day of your time :)
Share this video to your friends! • "Ленивый" хлеб на закв...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
Добрый день! ( пишу с аккаунта мужа).
Ураааа! Наконец-то у меня получился очень вкусный хлеб! Главное терпение и желание! А ещё необходимо смотреть теорию и обязательно практиковаться выпекать хлеб, даже если он у вас не получается с 1-10 раз ( как у меня). Я изменила рецепт, взяла рецепт с интуитивного хлеба и ленивого и соединила их вместе ( главное у меня получился хлеб со средними дырками и пропеченный). Рецепт такой:
мука пшеничная ( 11,3 белок) - 450 г
мука цельнозерновая ( 11,5 белок) - 150 г
вода холодная - 300 мл
закваска - 150 г
Соль - 7 г
Мне так хотелось испечь хлеб, как на видео, с высоким гребнем и большими дырками, но ничего не получалось.((
Очень важно качество закваски, если она плавает по воде, значит, у вас все получиться!
Расстоечнной корзины у меня нет, я использую друшлак, застелленый марлей в несколько слоев и обсыпаю его рисовой мукой ( к ней ничего не прилипает).
Очень длинный комментарий получился, я просто очень радуюсь!!!
Я очень рада за вас! Это так здорово, когда видишь отдачу! И так вдохновляет печь дальше
Хожу по магазинам теперь и высматриваю пачки муки с белком выше 10... И недавним сроком помола. 🤣😜 Никогда бы не подумала, что буду обращать на это внимание! Так вот, выше 10 ни разу не встречала, и 1 сорт муки только местного производителя (
Поздравляю! От души! Искренне! Радуюсь вместе с Вами!
Тоже учусь печь хлеб, рада за вас, но у меня ещё все впереди.
@@NataliYmS у меня вообще ничего не получается, но я только 2 раза пекла, зеленая еще :)))
Большое спасибо, что вы внимательны к своим подписчикам, вы тут же ответили. Буду теперь печ ваш хлебушек.храни вас Господь в вашем труде.Вы умничка
Ззщз
Большое спасибо,Светлана!
Спасибо за новое полезное видео!!🥰
Спасибо большое ,Светлана!
Классный рецепт, спасибо Вам!
Спасибо огромное за быстрый и понятный, для меня, ответ.
Спасибо большое! Каждый раз, снова и снова нахожу в ваших видео что-то полезное!
Огромное спасибо за моментальный ответ!
Светлана'доброго времени суток!Благодарю вас за рецепты вашего замечательного хлебушка!👍Пекла хлеб по другим рецептам!Но ваш хлеб меня заинтересовал!Обязательно сегодня испеку и напишу вам о результате!👏👏👏
Спасибо большое, Светлана. Очень вкусный хлеб получился!
Спасибо! Классный рецепт
Благодарю, отличный и подробный рецепт😊 💐
Огромное вам спасибо за столь быстрый ответ когда вижу как вы все красиво делаете ,хочется повторить ваше умение, моё тесто уже в холодильнике,всего вам самого хорошего
Спасибо Вам,Светлана! !!
Так интересно заниматься хлебом и очень хорошо,когда есть такие учителя как Вы!!!
Будем пробовать!
Будет опять интересно ! Удачи Светлана!!!
спасибо за ваш труд - вы мастер своего дела, я никогда не пекла хлеб , а с вами у меня получается такая вкуснятина! Вы молодец!
Дорогая Светлана! Спасибо большое!!!!!!
Ленивый хлеб -то что надо!Спасибо!
Светлана,большое вам Спасибо за знания,которыми вы с нами делитесь!На карантине освоила науку печь хлеб на дрожжах,а недавно по вашим видео сделала закваску и в духовке первый мой хлеб на закваске!Жду результат ,хотя тесто получилось жидковатым,по комментариям я поняла свою ошибку ,но надеюсь,что хлебушек получиться!
О, супер рецепт! Осталось посчитать время, когда понадобится получить хлеб! Спасибо, Светланочка, за прекрасный фильм!
Спасибо...очень классный рецепт..быстрый..и такие дырки классные...очень хорошо учите..спасибо
Как приятно слушать грамотную речь!!
Светочка, Вы - чудо! Благодарю!
Спасибо Светлана! Очень удобный вариант , если учесть, что не нужно тратить много времени на работу с тестом.
Солнышко,Светлана!Умница хозяйка!Благодарю!
Супер 👏 спасибо вам огромное🥰 слава богу что можно печь без заморочек. А то вся семья подсела на такой хлеб и я на кухне живу. СПАСИБО🙏🙏🙏🙏🙏
Как всегда, Светлана, замечательный хлеб у вас даже при минимальных усилиях!!!!
Спасибо большое за рецепт! Как раз вчера пригодился , когда замешал тесто и нужно срочно уходить. Хлеб получился очень вкусный вообще без кислинки!
НАСТОЯЩИЙ МАСТЕР КЛАСС.ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ,СПАСИБО.
Так всё ловко у вас получается. Лайк в поддержку канала 🎉
Спасибо большое!👍
У меня получилоооось!!!!!! Вкуснейший хлеб получился👍💐
Здорово! Я очень рада!
Спасибо, вам ! За системный подход, за эксперименты. Только с Вами и можно научиться печь хлеб, особенно когда много работаешь.
Спасибо, Татьяна! Посмотрите еще этот вариант ruclips.net/video/1T0NBcQlLkc/видео.html он удобный по времени
Светочка, большое Спаси Бо! Супер!!!!Приморье Мила
Самый лучший рецепт
Волшебство! Прямо хочется каждый день печь новый хлеб. Так это затягивает! Спасибо большое за чудесные рецепты!
Это правда!!! Очень затягивает!!!
Спасибо, поставила вчера. Я заменила пшеничную муку на польбу для эксперимента. Сегодня пекла. Получился очень красивый и вкусный. Еще раз спасибо за этот рецепт, он то что надо для занятых, но любящих домашний хлеб, хозяек.
Здравствуйте) спасибо за рецепт, я по другому готовлю, но хочу попробовать по вашему рецепту теперь👌🏼
Спасибо. тесто сделано. спекулянты завтра. Светлана вы супер, молодец. дай Бог вам здоровья
спеку завтра
Умница, девочка наша! Есть цельнозерновой хлеб с большими дырками! Буду пробовать, потом напишу. ✊
Светлана, хлеб по вашему рецепту на моей собственной разномучной закваске получился суперский, очень вкусный и больше напоминает мне чиабатту. Вкусный. Благодарю вас ,Светлана .
Вы очень доходчиво и ясно всё объясняете.
Волшебные ручки😊😊😊😊😊
Большое спасибо,подписалась.
Светлана,огромное спасибо!Испекла этот хлеб.За полчаса съели всю буханочку,просто не могли остановиться.Теперь мой любимый рецепт!
Сколько времени выпекали, в видио нет?
Хлебушек получился отличный,много больших дырочек,вкусный!Спасибо вам,Светлана,ещё раз!
Как выпекали? Она не обьяснила
@@user-og2ys4vd7i та это свои пишут😆😆😆😎
@@Sekret_BOLSHOYну почему, свои, я не "своя" и хлеб у меня , действительно, получился просто классный, вкуснющий. Вы попробуйте испечь я до этого три месяца училась выпекать хлеб, хотя готовлю и стряпаю всю жизнь. Просто нужен переломный момент..)
БлагоДарю
Какой у меня получился замечательный хлеб по вашему рецепту! Я ещё добавила семечки подсолнечника. Ммммммм, объедение. Спасибо вам!
Здравствуйте ,у меня вопрос . Какая температура у вас в холодильнике? Вы как то говорили -7 градусов ?
Вы такая умничка, не первый раз пеку по Вашему рецепту хлеб, и всегда всё получается, а кексы на закваске у нас стали постоянным гостем на столе. Спасибо Вам большое за труд и подробную подачу рецептов. Очень нравится ваш канал, с удовольствием смотрю и жду новых выпусков. Желаю Вам удачи и 1000000 подписчиков🍞🥐🥖🌹🌷🥀
Лейла, большое спасибо за теплый отзыв!
Светлана, без казана никак?!
Хлеб получился с первого раза! Душистый, с дырочками, ребёнок сказал офигенный! Спасибо Вам Светлана за ваш труд!!!
А сколько минут вы его выпекали, в видио не сказано?
@@tamapatimoxa Здравствуйте! Не помню, давно не пекла, но обычно такой хлеб печется 15 минут под колпаком 250 градусов и 20-25 минут без колпака 220-200 градусов, режим выпечки верх-низ без конвекции. Все зависит от духовки.
Спасибо!!!
Ваш хлебушек чудесный.
Спасибо за рецепт, для работающих людей это находка!
Я сама работающая, поэтому приходится изворачиваться:)
@@Sveta_Ku Ура,все получилось, хотя были отступления от рецепта, вместо ц/з положила овсяную крупу (они у меня почти в одинаковых пакетах вот и спутала), воду заранее не охладила, добавила комнатной температуры. От всего количества муки положила 100 грамм овсяной, остальное мука вс. Действительно затрат минимум, а результат превосходный!
Света, огромное вам спасибо за ваши уроки для нас, *чайников*. Мне нравится холодная ферментация хлеба. По моему, чем дольше тесто стоит в холодильнике, тем лучше хлебушек. И еще одна просьба. Показывайте больше рецептов из ц.з. и ржаной муки. Думаю, много таких, как я, диабетиков, которым нельзя белую муку.
любой ржаной хлеб по любому рецепту вы можете делать на цельнозерновой муке
@@Sveta_Ku Спасибо.
Светлана, спасибо. Испекла ленивый хлеб. Спасибо вам большое. Поставила опару на хлеб еще. Только хочу уже другой сделать.
Ольга, хороший получился?
Супер!!Попробую испечь,достаю из холода закваску❤👍🙏🙏
Светочка, вы профессионал и очень красивая девушка 💐💐💐
Спасибо!
Светлана, спасибо за ваши видео 🙏🏻
Можно ли ещё ленивых рецептов? дело даже не в лени, а в минимуме "ошибок"))
Ленивых не так много:) поэтому лучше начать осваивать полную технологию
@@Sveta_Ku а можно ли в ленивый добавлять томаты/ травы/ сыр? Если да, то на каком этапе?
Заранее спасибо
@@mariiaulman4773 Тоже интересует такой вопрос! Там в ветке выше прочитала, что если с семечками, то их нужно на этапе замеса, сразу. Правда, у других хлебопеков встречала такое, что если добавлять семечки, то их нужно ночь вымочить в воде, чтоб они поднабухли, иначе вытянут влагу из хлеба и хорошего результата не будет...
Мне очень понравилось обсыпать формы рисовой мукой. Не прилипает от слова совсем. Спасибо ,Светлана, за Ваш канал.
Да, очень хороший вариант
Благодарю
Светлана, добрый день! Пекла хлеб по этому рецепту, первый раз не получился, я как вы не стала час держать при комнатной температуре, а сразу в холодильник. Слабо поднялся, семья забраковала, но для меня он был очень вкусный и я решила попробовать ещё раз. Получился прекрасный хлеб с хрустящей корочкой, высокий, с большими дырками и очень нежным мякишем. В этот раз семья сказала, что это самый лучший хлеб и что такой ни где не купишь! Спасибо вам и больших успехов!
Спасибо за отзыв! Благодаря этому опыту с двумя хлебами вы теперь поняли, для чего начало брожения даётся в тепле:)
@@Sveta_Ku Светлана, если можно, поясните противоречие - «начало брожения в тепле», а воду берем ледяную?
Спасибо!
Хлебушек получился замечательный. Рецепт очень полезный. Светлана, если нет времени печь, можно ли расстойку после формовки тоже в холодильнике делать?
Светлана, конечно можно! хлеб еще вкуснее выйдет!
@@Sveta_Ku спасибо огромное. Для меня это необходимо. Вы большая молодец, что отвечаете на вопросы. Они задаются при необходимости, а не из праздности. Всем хочется печь вкусный хлеб и без заморочек.
Конечно! Сама через это проходила. Много нужно было перечитать и пересмотреть. Много противоречивой информации в источниках. И часто не хватает живого совета
Такое отличное тесто получилось...так и дышало под руками,а я все испортила😔...после формовки оставила на 2 часа,а у меня на кухне 18°...но я не сдаюсь)...первый хлеб,который я пекла и у меня все отлично получилось,было по вашему рецепту...Большое Вам Спасибо,Светлана...Вы супер!!😍
Супер!!!!!🎉❤😊🌺🌼🌸👍🙏😇☘️
Добрый вечер , Светочка! Во первых огромное спасибо за все Ваши видео ! Я походила курсы по хлебопечению. Честно скажу , что у Вас я узнала намного больше ценных советов. Теперь пеку только по Вашим рецептам. Очень счастлива. Спасибо ! А теперь вопросик: могу испечь этот ленивый хлебушек на пекарском камне под колпаком?
Добрый вечер, Татьяна! Спасибо за комплимент:) может и мне пора курсы открывать ;))) Конечно, Пеките на камне, если вы его счастливая обладательница! И прикройте колпаком или подайте пар первые 15 минут
Спасибо ! Я уже год выпекаю на камне хлеб. Мне нравится.
@@Sveta_Ku а что за колпак? перевернутый казан? у меня есть чугунный вок, его ведь тоже можно использовать? предварительно разогревать в духовке эту "крышку"?
@@irinaf7208 Я использую старый вок в качестве колпака - 👍🏻 Всё надо предварительно разогревать - результат будет гораздо лучше!☝🏻
@@tatianabaeva_ya да я уже без этих крышек стала печь )) у меня духовка с паром, так что, не нужна мне эта возня с крышками )))я недооценивала мою духовку ))
Прекрасный рецепт, браво!! Привет из Израиля! У меня вопрос : сколько времени выпекался хлеб при температуре 250 градусов, все ли время под крышкой ( колпаком) ?
Спасибо за отзыв! И привет Израилю! Да, колпак сняла через 15 минут выпечки. Допекала ещё около 20 минут при 220
Спасибо!!
Светочка я так благодарна вам!!! Вы волшебница. Скажите пожалуйста если на расстойку ставить, тоже надо 2 часа ждать
если при комнатной температуре? от 1,5 до 3 часов. До увеличения теста примерно в 2 раза
Ооо, это получилось!!
Светлана, бесподобный рецепт! Возможно ли по данному рецепту выпекать формовой хлеб, типа кирпичик? Если возможно, то какие особенности? Спасибо большое!
Спасибо за отзыв! Да, конечно же можно! Особенность одна - вы формуете, расстаивайте сразу в форме и в ней же печете. Если на форму не поместится колпак, подайте пар снизу первые 15 минут. А потом проверите и снизьте температуру до 220
@@Sveta_Ku Спасибо Вам большое!
Светлана, а для формового хлеба не надо уменьшать количество воды? И можно ли вместо воды применить сыворотку? Спасибо за рецепт! Буду печь!
@@Sveta_Ku спасибо!
Спасибо за видео сколько ни пёк не разу не получилось нормально, но не теряю надежды хочу попробовать этот рецепт. Хочу поделиться хлебом жизни это Иисус Христос Он даёт хлеб 🍞жизни чтобы жить вечно
Что за бред несёшь ?
Суть бреда ?
Я тоже не понял, в чем бред? На земле миллиарды людей верят в Христа. Я среди них.
@@user-uc3qt1tv6r не бред, а просто ищу, или использую возможность засвидетельствовать о Христе, Который хочет чтобы все люди спаслись
Иусус сам вечно не смог прожить
Сегодня случился "Ленивый " хлебушек! Все получилось прекрасно, хотя, после холодильника терзали смутные сомнения , пузырьков почти не было,но духовка и казан сделали своё дело. Результат отменный, огромное спасибо!!! 👏👏👏
"не верь глазам своим" 😂
Светлана , у меня возник вопрос и в связи с ним предложение : может быть сделаете отдельный урок по методам формовки пшеничного хлеба, в чём разница ? Может быть интересно не только мне? Спасибо!
А можно одним хлебом делать,не делить на два?
Здравствуйте,Светлана!
Испекла я хлебушек по Вашему рецепту,для ленивых )))
И получился,на мой взгляд,отличный хлеб!
Опыт у меня маленький,особенно не надеялась,что смогу.Конечно,дырочки в хлебе не такие большие,как у Вас,но и не мелкие,равномерные по всему хлебу,разрывов нет (пекла в двух формах),буханочки красивые,правильной формы.
При смешивании подливала воду постепенно,от 360мл осталось 22 мл и в форме хлеб постоял три часа,а не два,хотела подстраховаться,выпекала с паром и ещё, закваску взяла 35гр на пике активности,а остальное из холодильника (от кормлений),неправильно,конечно,не по рецепту,но я и не очень верила в себя,поэтому и попробовала,а результат,все равно, замечательный)))
Очень понравился хлеб по цвету и вкусу,а я сомневалась,что без сахара и масла)))
Прекрасный рецепт!
Спасибо Вам большое!
Наверное,нет смысла теперь покупать тестомес)))
Очень Вам благодарна !!!❤❤❤
Спасибо за отзыв! Я очень рада, что у вас получилось! Насчёт тестомеса- вам решать. А для такого хлеба он точно не нужен:)
Спасибо большоеза рецепты, все записываю, т.к. мне хоть и 71 год, но с хлебом на закваске я встречаюсь впервые, списала Ленивый хлеб, в духовку его ставить без крышки наверное, т.к. если бы с крышкой, то нужен пар,а затем убавить темпер, и без крышки выпекать для корочки, и еще хотелось бы время выпечки, хотя бв приблизительное, еще раз срасибо за Ваш труд для нас, здоровья, всех благ и успехов в Ваших шедеврах,благодарюяВас.!!!
Если крышки нет, то да, нужен пар. Общее время выпечки около 35-40 мнут
Светлана, у меня, благодаря вам, стал получаться замечательный хлеб! А раньше никак не выходил! Благодарю за столь понятные видео! Одна просьба. Могли бы как нибудь показать хлеб из амарантовый муки, пожалуйста.
Олеся, я очень рада, что вы подружились с хлебом! Полностью из амаратновой не печется хлеб, но могу показать с ее использованием
@@Sveta_Ku Отлично! Спасибо! Будем с нетерпением ждать!
спасибо за рецепт Светлана. хлебушек выглядит так аппетитно. это ведь только один из 2 батончиков,так ведь? к сожалению у меня нет таких расстоечных корзиночек и маленьких формочек, обязательно делить тесто? y ,s попробовала выпечь одним батончиком.
не обязательно делить, делайте одним большим хлебом
Светочка! Спасибо Вам за рецепты. Пеку хлеб сама, так как магазинный не нравится. Сама вывела ржаную и пшеничную закваски. Хотела испечь Дворянский хлеб,но рецепт нашла семилетней давности. Не могли бы Вы показать рецепт выпечки Дворянского хлеба.🙂
я не знаю такого хлеба. Если подскажете, где вы его нашли, могу изучить и сделать:)
Огромное спасибо за вашу подвижническую деятельность и прекрасные доходчивые даже для новичков объяснения. Очень полкупает ваше уважительное обращение : ДОРОГИЕ ПЕКАРИ. А теперь вопрос по температурному режиму выпечки. Вы ставите на 250 градусов в гусятнице. Надо ли снимать через 15 минут крышку и уменьшать температуру? И сколько времени печь в сумме? Спасибо за ответ!
Спасибо большое за рецепт! Возникло 2 вопроса.1 - где ждёт свей очереди вторая часть теста?на столе или в холодильнике? 2 - сколько времени выпекать и всё ли время под крышкой?
*Почитав комментарии, нашла ответ на свои вопросы.
* Ещё раз большое спасибо за рецепт.у меня не было достаточно цельнозерновой муки и я заменила на ржаную в том же количестве. К моей радости всё получилось.
Второй хлеб ждет в холодильнике. Под крышкой печем 10-20 минут в зависимости от размера вашего хлеба. Я обычно делаю хлеб из 300-400 гр муки. Он под крышкой 15 минут. Потом ее снимаем и печем до готовности. Это еще минут 15-20
Спекла по этому рецепту двойную порцию.Оооочень вкусный хлеб.Муж не может оторваться Мне удобно из-за работы печь хлеб без замеса.Могу поздно вечером без шума тесто замесить.Чтобы подгонять под себя время,можно после ночи вынуть из холодильника и оставить на столе,чтобы быстрее подошло?Или щепотку сухих дрожжей дать при замесе?У меня в холодильнике нормальная температура +7,могу уменьшить
спа за ответ, быстро ответили, благодарю. Можно этот же рецепт только на левите мадре, она 50 пр владности . Очень плотная она))
да, можно
Спасибо большое, за полезное видео. Подскажите пожалуйста, где можно купить рас стоечные формы для хлеба?
Я покупала на АлиЭкспресс
Спасибо за рецепт. Уже попробовала испечь. Понравилось очень, но у меня тесто было жидковато. Я понимаю что скорее всего из-за муки, но у нас проблема купить хорошую муку. Сегодня попробую ещё раз, но с другой мукой. Светлана, а можно печь этот хлеб без цельнозерновой муки?
Да, можно. У меня как цз на 50%.
Фух! Уже 22-е.
Ещё чуть-чуть подождать.
Терпения нам всем
Светлана, здравствуйте! спасибо большое Вам за помощь для нас! Можно ли такой хлебушек чисто из муки высшего сорта сделать? Такое же количество надо?
да, можно. Количество такое же
И я жду!
Добрый день. Спасибо Вам огромное за Ваш труд, и за то, как щедро делитесь своим опытом!! Подскажите, а можно сделать "ленивый хлеб" из 100% ц/з муки пшенично-ржаной?
может быть очень кислым ЦЗ хлеб долгого брожения. Но никто не мешает вам попробовать
@@Sveta_Ku, а добавить хотя бы 50г ржаной можно?
Очень уж удобный этот рецепт по времени, но не очень люблю чисто пшеничный, хочется подогнать под свой вкус. Вам благодарность.
Огромное спасибо за очень профессиональное и доступное раскрытие каждой озвученной темы.
Вопрос по "Ленивому": откладываем тесто на сутки. А можно больше? или меньше? Есть границы по времени нахождения в холодильнике?
Все зависит от стойкости вашей муки и температуры в холодильнике. Можно до 3 суток
@@Sveta_Ku, как именно зависит от темп.в холодильнике? Чем выше t- тем меньше держать или наоборот?
Спасибо большое за прекрасные рецепты!!! Я сегодня уже испекла ваши пуховые пирожки и вчера вечером французскую булку. Сегодня на очереди этот хлеб. Надо печь с паром и сколько примерно по времени? Я, правда, все равно меряю температуру хлеба.
с паром 15 минут и еще около 20 минут без пара
👍👍👍👍👍👍👍👍
👍
Доброе утро, Светлана! Благодарю Вас за интересные и полезные уроки по выпечке хлеба. Скажите, пожалуйста, можно ли в рецепте ленивого хлеба сократить время расстойки в холодильнике на 2 часа? Или например, увеличить на 2- 3 часа? Спасибо!
2-3 часа на вкусе и качестве не отразятся. При более долгой расстойке будет меньше раскрытие
Спасибо
Спаси Господи за рецепт!
Светлана, спасибо большое за рецепт хлеба. Совсем недавно стала печь хлеб на закваске. Решила в качестве эксперимента попробовать данный рецепт, т. к. работаю, и есть время только вечером. Представляете, получился. Правда чуть растекся, но очень вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой.
Светлана, подскажите, пожалуйста, можно ли этот хлеб испечь в формах? У меня есть Л11, например, в двух формах.
Спасибо.
Юлия, конечно можно печь любой хлеб в форме. Вот здесь подробно на эту тему ruclips.net/video/kAANwpYkcC0/видео.html
Здравствуйте, Светлана.
Сколько времени печётся хлеб и снимается ли крышка с казана во время выпекания.
Спасибо.
Светлана добрый день. Хлеб получился великолепный.
Я пеку в сковородах, на 1 ложу чугунная и сверху тоже накрываю чугунной сковородкой. Вместо камня можно использовать кирпичи.
Вопрос к Светлане. Можно вместо воды использовать сыворотку?
конечно можно ruclips.net/video/ILFRmRLKFuo/видео.html вот здесь пеку на сыворотке. Хлеб будет ОЧЕНЬ вкусный!
Спасибо Светлана за видео! Можно ли использовать такую технологию для тартин и пшенично-ржаного хлеба по вашему авторскому рецепту ? Следует ли корректировать количество дрожжей ? В авторском рецепте вы использовали 80 грамм опары 100 % влажности для 300 грамм муки. В данном рецепте те же 80 грамм, но для 460 грамм муки. Вчера было 27 градусов и это только весна здесь (я не путаю:))). Летом будет все время за 30. Вчера выпекала тартин, было жарко и попытки ставить время от времени в холодильник ему не помогли.
Марина, используйте всегда ледяную воду, раз у вас жарко. Можете и муку заранее поставить в холодильник. Я поняла, чем вас привлекает этот рецепт. Вы думаете, что долгая выдержка в холоде решит проблему перебраживания. Но это не совсем так. В этом рецепте нет замеса. Это не для каждого хлеба годится. Секрет того, чтобы не перекисло - все холодные ингредиенты. Муку - тоже заранее в холод! Количество опары уменьшите процентов на 20. Время брожения в тепле давайте не более 3 часов. А расстойку дайте в холодильнике часов 6. Это годится и для авторского, и для тартина
Светлана спасибо вам за ответы на вопросы. Возник еще один;)) Можно ли добавлять в тесто белый неферментированный солод (1-2% от веса муки) пшеничный или ржаной в этот хлеб? Если да, то в каком виде лучше : заварка или сухой?
Солод добавлять можно. Он улучшает ферментацию. Сам солод ни в коем случае не заваривается, иначе ферменты разрушатся. Его в сухом виде добавляют либо прямо в тесто, либо в заварку муки
@@Sveta_Ku, как это в "заварку муки"?
Спасибо за руцепт. Можно такой хлеб печь в формах?
какой хлеб можно печь в формах и без ruclips.net/video/kAANwpYkcC0/видео.html
Добрый день, Светлана. Спасибо за рецептуру!!!! Я почти все рецепты и даже сдобу делаю на муке белой и цельнозерновой практически на половину!!!! Тут очень понравилось как еще меньше времени можно уделить и это очень важно, я работаю и хлеб иногда по полночи забирает :)) С лета пробую себя в разном хлебе на закваске, а началось все с того, что моя хлебопечь перестала замешивать. и я замешивала тесто и пекла в хлебопечи. И когда с заквасками познакомилась и вывела, уже довольно много испекла изделий ( многие благодаря вашим рецептам и пояснениям), за что огромная благодарность!!!!! Хотела уточнить еще такой вопрос - так как тут " ленивый хлеб" как Вы думаете - если его испечь в хлебопечи получится что то хорошее в плане выпечки, пропечки. Вы пробовали такие варианты? Спасибо и всего наилучшего ВАм в хлебном творчестве :))
Я не пробовала месить руками и печь в хлебопечи:) обычно наоборот. Люблю печь в духовке
Татьяна, здравствуйте. У вас хлеб получился в хлебопечке?
@@user-rk4wd7sk7q , я прошлое лето только так и делала, так как очень жарко печь в духовке :((, и сейчас тоже 1 раз так уже делала. Он конечно немного отличается от хлеба из печки, по сути формовой, но вполне съедобный :)) вот последний делала по основному рецепту рабочему, и похоже у меня было воды много или мука не такая влагоемкая, в общем показалось что тесто жидковато, я его в хлебочь, и оставила там прямо бродить часа 2,5, и установила просто режим выпечки через 2,5 часа, но это был авралтный вариант, а летом обычно вечером закладывала в хлебопечку после 2 обминок и там бродило , выставляла через какое время печь и утром был хлеб! Просто попробуйте один раз и поймёте походит вам такой вариант или нет.
Добрый день, спасибо за рецепт, делала хлеб по этому рецепту только с семенами. Хотела уточнить, когда лучше добавлять семена? Я добавила через сутки, семена неравномерно распределились в тесте.
Добрый день! В этот вариант рнюецептуры семена добавляйте сразу. Вместе с мукой