[Eng]프랑스 셰프에게 배운 커스터드크림 만들기 | How to make Pastry Cream | Crème pâtissière

실패없이 커스터드 크림 만들기 | Foolproof pastry cream recipe
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디저트 가게라면 항상 가지고 있는 커스터드 크림을 만드는 방법이에요
예전에 프랑스 셰프님께 배운 방법 그대로 재연해봤어요 :)
커스터드 크림은 흔히 페이스트리 크림이라고도 하는데요
에클레어, 과일 타르트, 밀푀유, 슈크림 등 다양한 디저트에 사용되는 크림이라서 알아두면 정말 유용한 레시피 같아요
커스터드 크림 만드는 방법을 찾아보면 재료를 한꺼번에 섞어서 끓이거나 전자레인지에 만드는 방법도 다양하고 레시피도 수없이 많이 있는데요, 만들다 보면 본인에게 필요한 농도나 맛에 따라 달라질 수 있기 때문에 정답은 없는 것 같아요~!
전분이 있다면 밀가루 20g 대신에 10g 옥수수전분, 10g 밀가루 이렇게 대체하면 전분의 성질 때문에 더 몽글몽글한 크림이 나올 거예요:) 꼭 옥수수전분 사용하세요
Recipe -
200ml 우유
1/2 바닐라빈
2 노른자
50g 설탕
20g 박력분
1. 우유에 바닐라빈과 설탕량의 반을 넣고 따뜻하게 데워준다
2. 다른 그릇에 노른자와 나머지 설탕을 넣고 뽀얗게 섞어준다
3. 따뜻한 우유를 노른자에 조금씩 섞어주며 노른자 온도를 높여준다(템퍼링)
4. 따뜻해진 노른자를 냄비에 우유와 모두 합치고 몽글몽글한 크림의 농도가 맞춰질 때까지 약한 불에서 천천히 끓여준다
5. 채에 걸러주고 완전히 식힌다
*Tip
불 위에서 끓일 때는 멈추지 않고 계속 저어주세요.
완전히 익힌다고 너무 오래 불 위에 놓는 것보다 조금 미리 조리를 끝내는 게 실패율이 적어요. 크림 안에 남아있는 열이 조금 더 조리해 줄 거예요
우유는 저지방 우유를 사용해도 되지만 지방이 조금 더 있는 보통 우유가 풍미가 더 좋습니다
200ml Milk (2% or whole milk)
1/2 Vanilla pod
2 egg yolk
50g caster sugar
20g all purpose flour (T55)
1. In a pan, stir half of the sugar and vanilla bean into milk and heat up until lightly steamy (do not boil)
2. In another bowl, whisk rest of the sugar and egg yolks
3. Pour 1/4 of milk into egg yolk mixture to bring up yolk's temperature (tempering)
4. pour egg yolk back in the pan and slowly cook until cream is thickened on low heat
5. Sieve and let it cool
*Tip
Keep stirring when cream mixture in cooking in the pan. It won't take so long
Cream will still get thickened with the temperature remain in the cream so careful not to overcook
You could use non-fat milk but the more fat the milk has, the taste will be more creamy
그럼 오늘도 bon appétit
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Music
Honey - Bad snacks

[@moiiin265]

아침에 일어나서, 커피 한잔 뽑으면서, 잔잔한 음악이 나오는 베이킹영상을 보고 있는 나를 발견ㅋㅋ

[@오유림리]

점점 실력이 일취월장^^
깔끔한 편집과 음악이 좋아요^^

[@eunoia1940]

바닐라콩이 저렇게 생긴걸 이제야 알게되다니,,,덕분에...

[@songevi]

안녕하세요 생크림이랑 섞어서 바닐라 크림으로 만드려고 하는데 1:1로 하면 괜찮을까요?

[@박수지니-i8t]

크림농도를 더 되직하게 하려면 어찌 해야할까요?

[@joanne1563]

크림을 체에 거르기 전 단계인 낮은불에서 익혀줄때 끓이는 시간을 조금 늘려보세요~! 꼭 낮은불에서요~ 그리고 크림이 완전히 식으면 끓일때의 농도보다 확실히 더 꾸덕해 지는점도 참고해주세용:)

[@사부쟉사부쟉]

바닐라빈은없고 익스트랙이 있으면 몇방울 넣어야되나요?

[@joanne1563]

5ml (한 티스푼) 정도 넣어주세요~

[@사부쟉사부쟉]

@@joanne1563 님 답변 감사해요 구독눌렀어요 앞으로 자주볼게요

[@조정윤-c7z]

바닐라에센스 넣어도 되나요?집에있어서요

[@joanne1563]

네~! 바닐라 에센스도 가능합니다~ 5ml정도 넣어주시면 될꺼에요~

[@조정윤-c7z]

@@joanne1563 감사합니다 꼭해볼게요

[@찌닝-c9i]

도너츠 안에 넣어먹을 때 저대로 바로 넣어도 될까요?

[@joanne1563]

네 그럼요~ 넣기전에 부드럽게 풀어서 넣으시면 더 좋을것 같아요:)!

[@찌닝-c9i]

@@joanne1563 감사합니다! 바닐라빈 콕콕 박힌게 너무 맛있을 것 같네요 꼭 한번 해벌게요!!

[@every_enjoy012]

바닐라 빈 말고 바닐라 에센스가 있을 땐 어떡하죠?

[@joanne1563]

바닐라 에센스로 대체하시면 됩니다~ 5ml 넣어주세요~

[@MiKa-yg8px]

박력분 20g넣고 저었는데 무슨 떡처럼 되어버렸어요 ㅠㅠ 흑흑 제가 뭘 잘못한걸까요

[@joanne1563]

에고고.. 혹시 너무 오래 끓이게 되서 꾸덕해져서 그런게 아닐까 싶습니당ㅠㅠ 담번에는 조금만 덜 끓여보시면 어떨까요~?? 끓이시면서 큰 공기방울이 올라오면 바로 불을 꺼주세요~

[@MiKa-yg8px]

@@joanne1563 네- 오늘 다시해보려구요. 감사합니다!

[@joanne1563]

@@MiKa-yg8px 성공하시길 바랍니당!!🙏🙏

[@seohyun1675]

밀가루랑 노른자섞을때부터 떡져서 다버렷어요

[@chloe-dk4ji]

@@seohyun1675 그건 이상하네요 ;;박력분 섞어도 휘퍼를 들어올리면 흘러내리는 질감인데 보통

[@윤은진-k9r]

보관기간궁금해요!🙏🏻

[@joanne1563]

냉장보관으로 2~3일 입니다~

[@sectioncheck3702]

일빠