안녕하세요! 디플로마트 크림은 보통 크렘 파티시에를 다 만들고 완전히 식힌 다음 동량(1:1)의 휘핑한 크림을 섞어주면 됩니다. 이 레시피는 제가 업장에서 만드는 최소량? 정도라고 생각하시면 되는데 이만큼 만들면 정확히 몇 킬로의 크림이 나오는지는 정확히 재보지 않아서 모르겠네요^^ 하지만 위에서 말씀드린 것 처럼 크림을 만드시고 그 이후에 계량해가면서 사용하시면 될 것 같아요.
안녕하세요, 누구든지 기본을 잘 지키며 바닥을 쉬지않고 잘 저어주면서 끓이면 크림을 태우지 않고 끓일 수 있습니다🙌🏻 보통 이런 크림을 끓일 때나 제대로된 익힘 정도를 위해서는 열 전달이 잘 되는 동냄비를 쓰는 것이 가장 좋은데 가격이 비싸고 유지 관리도 까다로워서 보통 업장에서는 스테인리스 냄비를 많이 사용하긴 하죠. 스테인리스 냄비를 고르실 때는 바닥이 두껍고 무게감이 있는 것이 좋습니다^^ 또한 이런 크림을 끓일 때, 그리고 대부분의 제과용으로는 일반 가스 불 보다는 인덕션 사용이 불 조절도 쉽고 접촉되는 모든 면이 고르게 열이 올라와서 더욱 유용합니다^^ 사용한 냄비는 제가 일하는 레스토랑에 있던 냄비 중 하나인데 4리터 정도 되는 크기였던 것 같아요. 감사합니다!
안녕하세요! 델리만쥬 맛있죠.....지금 당장은 저도 만들어보기는 힘든 상황인데 정 급하시면 네이버나 다음, 혹은 유튜브 등에 검색해보시면 이것 저것 찾아보실 수는 있을 것 같은데, 파는 델리만쥬 특유의 그 약간 싸구려 바닐린 향?이 들어간 맛을 완전히 내기는 힘들 것 같아요! 그치만 찾아보심 아마 비슷하게는 가능할 것 같아요 :)
안녕하세요 영상 잘 봤습니다.감사합니다. 제가 최근에 커스터드 크림을 계속 만들고 있는데 아래가 계속 타는바람에 전체에 탄 가루들이 섞여 계속 버리고 있어서요ㅠ 인덕션 사용중이고 냄비를 벌써 3개나 바꿔써봐도 늘 밑바닥이 탑니다ㅠ 1리터 우유정도로 양은 만들고 있고 과정은 거의 같아요.. 근데 계속 타는상황이라 버너로 바꿔야되는지 우유를 더 끓여야되는지 뭐가 문제인지 알수가 없어 답답합니다ㅠ
안녕하세요, 제가 그 상황을 직접 본 것이 아니라 어찌 말씀드려야 할 지 모르겠네요. 우유를 데울 때 한 번 끓어오를 때까지 온도를 잘 올려서 사용하시고, 냄비는 최대한 바닥이 두꺼운 것이 좋습니다. 그 외에는 거품기로 골고루 바닥을 긁어주며 섞어주는 것 외에는 제가 드릴 수 있는 조언이 딱히 없네요ㅜㅜ 문제 잘 해결하셨길 바랍니다!
안녕하세요^^ 디플로마트 크림 만드시기 전에, 혹시 크렘 파티시에에 덩어리가 있지는 않았나요?? 만약 덩어리를 확실히 없이 만들고 싶으시다면 크림을 다 끓이고 불에서 내린 후에 버터와 럼을 넣는 단계에서 바믹서를 이용해서 크림을 한 번 완전히 갈아주신 후에 그릇에 담에 식히시는 것을 추천드려요! 그리고 사용 전에도 크림에 덩어리가 없이 주걱을 이용해서 완전히 잘 풀어주신 다음에 생크림을 섞어주셔야 합니다! 혹시나 해서... 생크림을 섞은 후에는 체에 거르시면 안됩니다! 생크림이 거품이 모두 무너져서 물같은 크림이 되어버려요! 질문에 충분히 답이 되었길 바라요 :) 감사합니다 😄
![[Eng Sub]커스터드크림 실패하지 않고 제대로 만들기｜Custard Cream｜Crème Pâtissière｜자도르](http://i.ytimg.com/vi/a7kAFYKrmKE/mqdefault.jpg)
![[Eng Sub]커스터드크림 실패하지 않고 제대로 만들기｜Custard Cream｜Crème Pâtissière｜자도르](/img/tr.png)
우왕 대박이에여!! 집에소 연습할땐 전란넣고 하시기도 하던데 계란 몇개 분량일까용..? 저도 저케 대용량으로 해고파서여!!❤
항상 좋은 영상 감사합니다 :) 혹시 사용하시는 커스터드분말은 어떤 제품인지 알수있을까요?
바닐라빈은 얼마나 넣으시나요?
항상 궁금한 점이 잇는데요. 우유를 한번 끓이는 이유는 뭐예요?
노른자 넣기 전 우유를 끓일때 어느정도 끓이면 될까요? 온도가 정해져 있는지 궁금합니다! 사용하신 인덕션 온도도 어느정도로 하셨는지도 궁금해요:) 좋은 영상 감사합니다
안녕하세요!
커스터드 크림을 만들 때는 우유가 한 번 와르르 끓어 오를 때까지 끓여주어야 합니다. (반면에 앙글레즈는 살짝 끓기 시작할 때까지 정도, 약 90도 정도까지 데워줍니다.) 인덕션은 온도가 아니고 세기로 조절했고, 약 중-강불 정도로 끓여 줍니다^^
마지막에 넣는 차가운버터는 우유 기준 10%넣으면 되나요?!
레시피에는 우유만 넣으셨는데,생크림을 우유의 50% 넣고 커스터드 만들면 좀더 고소한 맛이 날까요??
우유랑 생크림 같이 넣는 레시피들을 많이 봐서 여쭤봤습니다!
디플로마트가 너무 크림같지 않고 주르륵 흐르는 느낌인데 뭐가 문제일까요? 저는 옥수수 전분이 없어서 타피오카전분을 사용했는데요~ 샹티크림도 아주 단단하게 휘핑해서 사용해도 그러네요 ㅠ
커스터드 크림의 단맛과 본연의 맛은 유지하면서 점성을 좀 묽게 만들고 싶은데 방법이 없을까요?ㅜ
완성된 커스터드크림에 크림을 넣으면 본연의 단맛을 방해하는 느낌이라서요
전분,박력분 등을 조금 넣고 만들어도 상관은 없을까요?
영상감사합니다
시부스트는 섞어줄때 커스터드 비율
머랭비율이 어떻게되나요?
질문이 많네요 ㅎ
영상 감사합니다! 너무 잘보았습니다 :) 혹시 버터를 넣는 이유를 알 수 있을까요? 그리고 버터를 안 넣어도 되나요?
안녕하세요 :)
버터를 넣으면서 좀 더 고소하고 부드러운 맛과 텍스처를 낼 수 있어서 첨가했습니다. 안 넣으신다고 해서 엄청나게 큰 차이가 나거나 하지는 않을거에요^^
안녕하세요 영상 너무너무 잘 보았습니다. 해당 레시피 기준으로 디플로마크림을 만들 시 생크림은 얼마나 들어가야할까요?
안녕하세요! 디플로마트 크림은 보통 크렘 파티시에를 다 만들고 완전히 식힌 다음 동량(1:1)의 휘핑한 크림을 섞어주면 됩니다.
이 레시피는 제가 업장에서 만드는 최소량? 정도라고 생각하시면 되는데 이만큼 만들면 정확히 몇 킬로의 크림이 나오는지는 정확히 재보지 않아서 모르겠네요^^ 하지만 위에서 말씀드린 것 처럼 크림을 만드시고 그 이후에 계량해가면서 사용하시면 될 것 같아요.
@@deli_choux 생크림을 휘핑해서 넣어야하나요? 그냥 생크림을 넣고 같이 섞어주먄 되는 줄 알았거든요!
추가로 생크림 넣을때 설탕 추가는 안해도 되겠죠?
네 휘핑해서 섞어주셔야 하고 설탕은 더 넣지 않으셔도 됩니다^^
@@deli_choux 알려주셔서 정말 감사합니다 최고에요🥰
2리터의 크림을 눌지않게 끓이시다니!
크림냄비선택은 어떻게해야하나요?
스텐3중보단 5중이 더타지않을까요?
사용하신 스텐크기도궁금하네요^^
안녕하세요,
누구든지 기본을 잘 지키며 바닥을 쉬지않고 잘 저어주면서 끓이면 크림을 태우지 않고 끓일 수 있습니다🙌🏻
보통 이런 크림을 끓일 때나 제대로된 익힘 정도를 위해서는 열 전달이 잘 되는 동냄비를 쓰는 것이 가장 좋은데 가격이 비싸고 유지 관리도 까다로워서 보통 업장에서는 스테인리스 냄비를 많이 사용하긴 하죠. 스테인리스 냄비를 고르실 때는 바닥이 두껍고 무게감이 있는 것이 좋습니다^^ 또한 이런 크림을 끓일 때, 그리고 대부분의 제과용으로는 일반 가스 불 보다는 인덕션 사용이 불 조절도 쉽고 접촉되는 모든 면이 고르게 열이 올라와서 더욱 유용합니다^^ 사용한 냄비는 제가 일하는 레스토랑에 있던 냄비 중 하나인데 4리터 정도 되는 크기였던 것 같아요. 감사합니다!
스텐냄비를 하나 주문해습니다ㅋ
앞으로 쌤영상만을 보고질문하며 실력을 쌓아볼까합니다 ㅋ
오랜시간이 걸리기는하겠지만
정말너무도많은도움을 주시니
🤣🥰
혹시 델리만쥬 반죽 방법을 알수 없을까요? 여기는 해외인데요..꼭 부탁드립니다~
안녕하세요! 델리만쥬 맛있죠.....지금 당장은 저도 만들어보기는 힘든 상황인데 정 급하시면 네이버나 다음, 혹은 유튜브 등에 검색해보시면 이것 저것 찾아보실 수는 있을 것 같은데, 파는 델리만쥬 특유의 그 약간 싸구려 바닐린 향?이 들어간 맛을 완전히 내기는 힘들 것 같아요! 그치만 찾아보심 아마 비슷하게는 가능할 것 같아요 :)
소독한 통에 보관은 몇일까지 가능한가요??
안녕하세요~
아무리 소독을 했다고 해도 이 크림에는 계란, 우유 등이 들어갔기 때문에 세균 번식이 빨라서 3~4일 이내로 사용하시는 것이 가장 이상적이에요 :)
감사합니다😄😄
대용량으로 미리만들어뒀다가 쓸수있을까요?ᩚ 며칠까지 괜찮을까요?ᩚ
아뇨. 계란 들어가서 곤란해요
안녕하세요 궁금한게 있어서 댓글 남겨요 ㅠ 저도 저렇게 큰 용량으로 만들고 있는데 마지막 작업때 자꾸 밑부분이 익어서 노른자 덩어리같은게 나오네요 ㅠ 밑 바닥부터 열심히 저어줬는데 왜그럴까요 불은 중강 으로하다가 자꾸 그렇게 나와서 중약불로 해도 그러네요 ㅠㅠ
감사합니다
안녕하세요 영상 잘 봤습니다.감사합니다.
제가 최근에 커스터드 크림을 계속 만들고 있는데 아래가 계속 타는바람에 전체에 탄 가루들이 섞여 계속 버리고 있어서요ㅠ
인덕션 사용중이고 냄비를 벌써 3개나 바꿔써봐도 늘 밑바닥이 탑니다ㅠ
1리터 우유정도로 양은 만들고 있고
과정은 거의 같아요.. 근데 계속 타는상황이라 버너로 바꿔야되는지 우유를 더 끓여야되는지 뭐가 문제인지 알수가 없어 답답합니다ㅠ
안녕하세요, 제가 그 상황을 직접 본 것이 아니라 어찌 말씀드려야 할 지 모르겠네요. 우유를 데울 때 한 번 끓어오를 때까지 온도를 잘 올려서 사용하시고, 냄비는 최대한 바닥이 두꺼운 것이 좋습니다. 그 외에는 거품기로 골고루 바닥을 긁어주며 섞어주는 것 외에는 제가 드릴 수 있는 조언이 딱히 없네요ㅜㅜ 문제 잘 해결하셨길 바랍니다!
안녕하세요!
우유 2리터에 바닐라빈 2개 들어간건가요!??
전 500g정도 만들고 싶은데 몇 개를 넣어야 할까요...?
안녕하세요😄😄
약 반 개 정도 넣어 주세요!
@@deli_choux 넹! 댓글 감사합니다💖💖
노른자도 따로 파나요? 우유각에서 따라서 쓰시는거 같아서요~
네, 일할 때 쓰는 노른자는 저온 살균되어서 나오는 제품으로 팩에 들어있어요^^
@@deli_choux 제품명 알수 있을까요?
커스타드 분말 크리미비트 인가요??
안녕하세요, 프랑스 ancel 사의 poudre à crème 입니다. 겉면에 crème pâtissière à chaud 라고 적혀있는 제품인데, 옥수수 전분에 약간의 크림색 색소, 바닐라 향 등이 첨가된 제품이에요. 사실 옥수수 전분으로 대체해도 괜찮습니다!
@@deli_choux 친절한 답변 감사드립니다 ! 옥수수 전분으로 해볼께요 ㅎㅇㅎ
@@happy-e1t9g 네! 바닐라도 약간 넣구 하시면 맛날거에요ㅎㅎ
질문있는데요.. 디플로마트크림 만들때 생크림이랑 섞고나서 작은 알맹이 뭉쳐있는것들이 보이던데.. 그런 왜 그런지 아실까요? 체에 한번걸러주면 덜 할까요..? ㅠ ㅠ
안녕하세요^^
디플로마트 크림 만드시기 전에, 혹시 크렘 파티시에에 덩어리가 있지는 않았나요??
만약 덩어리를 확실히 없이 만들고 싶으시다면 크림을 다 끓이고 불에서 내린 후에 버터와 럼을 넣는 단계에서 바믹서를 이용해서 크림을 한 번 완전히 갈아주신 후에 그릇에 담에 식히시는 것을 추천드려요!
그리고 사용 전에도 크림에 덩어리가 없이 주걱을 이용해서 완전히 잘 풀어주신 다음에 생크림을 섞어주셔야 합니다!
혹시나 해서...
생크림을 섞은 후에는 체에 거르시면 안됩니다! 생크림이 거품이 모두 무너져서 물같은 크림이 되어버려요!
질문에 충분히 답이 되었길 바라요 :)
감사합니다 😄
@@deli_choux 흑 너무 감사합니다😭❤️
디플로마크림이 질어 조금
꾸턱한크림을 만들려면
어떻게 해야할지모르겠네요
이리저리해봐도ㅠ
샹티의 비율을 올리거나 휘핑을더
올리거나하면
크림의식감이 가볍고? 푸석함?이있고
너무궁금해 자다말고~
새벽에글을올리게되네요 :)
안녕하세요, 커스타드 크림을 만들 때 마지막에 젤라틴이나 화이트 초콜렛을 조금 더 첨가한 다음 그 커스타드 크림으로 디플로마트 크림을 만들면 차가운 온도일 때 굳는 성질이 있어서 크림의 형태가 좀 더 잘 유지될 수 있어요^^
@@deli_choux
오!
감사합니다~!
열심히한번 도전해볼께요
파티시에양 대비 젤라틴이나
쵸코렛비율은 어느정도로시작해볼까요?
캬라멜이나 헤즐넛 커피엑기스를
넣을땐 더 질어지는감이있어요
크림이 부드러우면서 가볍지않고 진한맛은 있으나 질지않는
크림비율이 어렵기만합니다~
전수받은 스킬로 꼭성공해
보겠습니다 :)
@@정문수-e9x 완성된 크렘 파티시에 15 - 20 퍼센트 정도의 화이트 초콜렛을 마지막에 (크림이 뜨거울 때) 넣고 잘 섞은 다음 냉장고에서 완전히 식히고 거기에 크림과 1:1의 양으로 휘핑한 크림을 가볍게 섞어보시는 것으로 시작해보세요!
우와 감사합니당
커스터드 크림 만드려고 다른영상도 참고 했는데 옥수수전분 대신 박력분을 쓰는것도 봤는데 어떤 이유일까요?
입에서 녹는 질감이나, 보형성이 미묘하게 달라요
용량 좀 알려주세요. 분량의 양을 가늠할수가없네용.. 따라해보고싶어요
커스터드 크림이 얼마나 필요하신가요? 제가 알려드린 양의 1/10정도로 한 번 해보세요~ 그럼 약 250 - 300g 내외의 크림이 나올 것 같네요^^
화면에 양이 나오나요? 그냥 분량의 양을 넣으라고만 나온거 아닌가요..? 양 나오는걸 못봤어용
@@suminson5284 더보기란 열어보시면 레시피 있어요^^
커스터드 끓이면서 휘저을때 거품기말고 핸드믹서로 휘저어도 되나요?
안녕하세요, 커스터드 크림의 경우 믹서보다는 거품기를 사용하는 것이 크림이 너무 풀어지는 것도 방지하고, 냄비 밑부분에 달라 붙는 것도 좀 더 방지해줄 수 있습니다^^ 감사합니다!
체는 따로 안거르나요??
크렘 파티시에는 잘 만들어졌다면 체로 다로 거르지 않아도 됩니다!
I like it. It is so beutiful
국내영상은 다 바닐라익스트랙이나 바닐라 빈밖에 없는데 럼주도 사용할수 있군요 잘보고 갑니다 만들기전에 발견했다면 좋았을텐데 ㅜㅜ
감사합니다