여러분 안녕하세요 호야입니다 :) 오늘은 가장 기본적인 커스터드 크림을 만들어 봤어요 사용하고 남은 바닐라빈 포드 사용하는 법은 더보기에 링크를 참고해주세요 내일은 커스터드 크림을 활용한 커스터드 크림빵을 올려드리도록 하겠습니다. 궁금하신 점은 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다
혹시 이대로 만들었던 양으로 슈크림빵 만드셨을때.. 많이 남았을까요? 거의 비슷했을까요? 기억이 나실지.... ㅠㅠ 호야님 손 볼때마다 군더더기 없고 정갈하심. 레시피 잘 보고 있어요 늘 감사합니다. 👍🏻👍🏻 제가 이 배합대로 만들어서 슈크림빵 했는데 조금 남긴했는데 거의 맞았어요. 혹시 궁금하신 분 계실까봐 남겨봅니다.
Thanks! I see alot of people mix the final custard cream with whipping cream and abit sugar to make it lighter for filling,do you think custard is delicious by itself and don't need whipping cream for filling pastries or it's better with whipping cream?🙌 I wanted to know your opinion
호야님 안녕하세요! 여기에 질문해도 되는지 모르겠지만 ㅠㅠ예전부터 너무 궁금했던 건데요.. 커스터드랑 앙글레이즈의 차이점이 밀가루 유무인가요?? 마카롱 필링으로 커스터드 크림을 사용한거랑 앙글레이즈 크림을 사용한 거의 차이점이 클까요..? 전 커스터드 크림보다 앙글레이즈 만드는게 너무 어렵더라고요ㅠㅠ 계속 계란찜이 돼요ㅠㅠㅠ.ㅠㅠㅠ 큰 차이가 없다면 이 영상으로 마카롱 크림 만드려구요ㅜㅜ
안녕하세요 :) 일단 요즘에는 레시피의 개념이 많이 달라져서요 ㅎㅎ 제가 알고 있는 오리지널 레시피 기준으로 설명드리자면 일단 앙글레이즈, 커스터드는 비슷하지만? 정말 다른 제법을 사용하고 레시피 비율도 많이 달라져요 말씀하신대로 커스터드는 밀가루가 들어갑니다. 즉 노른자의 응고력과 밀가루가 열에 호화되면서 되직한 상태로 만들어 사용하는게 커스터드 입니다. 앙글레이즈는 노른자가 열에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만드는 크림이지요 그리고 또 하나의 차이점은 커스터드는 노른자와 동량의 설탕이 들어가지만 (요즘에는 조금 적게 넣는 레시피도 많아요) 앙글레이즈는 노른자 양에 반 이하로 설탕이 들어갑니다. 하지만 이것도 최근에 쉬워진 레시피중 하나고 오리지널은 노른자의 1/4정도 혹은 그 이하로 들어가는 레시피가 많아요 그래서 커스터드는 중불에 충분하게 끓여만들고 앙글레이즈는 약불 or 중탕으로 82도를 넘기지 않도록 만듭니다. 커스터드는 앙글레이즈에 비해 단맛이 많고 점성, 탄력이 더 높은 크림이 만들어지고 앙글레이즈는 커스터드에 비해 단맛이 적고 점성, 탄력이 더 낮아요 그만큼 수분감도 높고 당분도 적기 때문에 쉽게 상하기도해요 나중에는 앙글레이즈를 사용하여 만드는 바바루아도 제작해 보려고 합니다. 그리고 말씀하신 마카롱 필링으로 커스터드를 사용하셔도 엄청 맛있어요 :)
@@hoya1229 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ호야님ㅠㅠㅠㅠ이렇게 자세하게 알려주시다니요ㅠㅠ 진짜 인터넷이랑 유튜브 엄청 찾아봐도 명확한 답이 없아서 너무 답답했는데😭😭 알려주셔서 정말 감사합니다❤️❤️❤️❤️❤️ 호야님 레시피는 늘 믿고 만들어 먹어요🥰 커스터드로 마카롱 맛있게 만들어먹을게용🙏🏻🙏🏻🙏🏻
커스터드 크림은 계란함량이 높아 쉽게 상해요 베이커리에서는 매일끓여 사용한다고 해서 크렘 파티시에라고 이름이 붙을 정도로 정성이 많이 들어가야 하는 제품이죠 일반적으로 2일 정도 냉장보관 가능해요(냉동보관은 안돼요) 3~4일까지 두어도 상하지 않는 경우도 있지만 2일 정도 지나면 맛이 많이 떨어지기 시작해요 베이킹 하실때 참고 해주세요:)
ㅠㅠ 커스터드 크림은 냉동하시면 안됩니다…. 커스터드 크림은 프랑스어로 크렘 파티시에르라고 해요 우리말로 제과사의 크림인데 매일매일 만들어서 사용해서 그런 이름이 붙었어요 커스터드 크림은 냉장보관 2일 까지만 가능해요 잘 상하기도 하지만 3일째부터 분리현상이 생겨서 질감이 나빠지고 맛도 많이 떨어져요 커스터드 크림은 사용하는 당일이나 전날 만들어서 바로 사용하시는걸 추천해요
![[Eng Sub]커스터드크림 실패하지 않고 제대로 만들기｜Custard Cream｜Crème Pâtissière｜자도르](http://i.ytimg.com/vi/a7kAFYKrmKE/mqdefault.jpg)
돌아와서 너무 죠으다
여러분 안녕하세요 호야입니다 :)
오늘은 가장 기본적인 커스터드 크림을 만들어 봤어요
사용하고 남은 바닐라빈 포드 사용하는 법은 더보기에 링크를 참고해주세요
내일은 커스터드 크림을 활용한 커스터드 크림빵을 올려드리도록 하겠습니다.
궁금하신 점은 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다
혹시 이대로 만들었던 양으로 슈크림빵 만드셨을때.. 많이 남았을까요? 거의 비슷했을까요? 기억이 나실지.... ㅠㅠ
호야님 손 볼때마다 군더더기 없고 정갈하심. 레시피 잘 보고 있어요 늘 감사합니다. 👍🏻👍🏻
제가 이 배합대로 만들어서 슈크림빵 했는데 조금 남긴했는데 거의 맞았어요. 혹시 궁금하신 분 계실까봐 남겨봅니다.
영상 자주 올려주세여~ 호야님 영상이 따라하기도 쉽고 좋아요!
기본부터 탄탄하게 올려주셔서 너무 감사합니다.
다음번 커스타드크림빵 기대하고 기다릴게요
영상 소리만 들어도 차분하고 좋아요
Thanks very much for adding the custard cream receipe. You a great teacher.
안그래도 휘낭시에 만들고 노른자가 너무 많이 남아서 에타 만들기는 귀찮고 어찌할까 고민하고 있었는데
노른자처리하라고 똭! 올려주셨네요
감사합니다^^
계란흰자 냉동고에서 보관한 후 사용할 수 있는거 첨알았어요!ㅎㅎ 커스터드 빵에 환장하는데 꼭 따라만들어볼거에요ㅠㅠ 오늘도 완벽한영상 감사합니당💛
Thanks! I see alot of people mix the final custard cream with whipping cream and abit sugar to make it lighter for filling,do you think custard is delicious by itself and don't need whipping cream for filling pastries or it's better with whipping cream?🙌
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이탈리아 셰프가 티라미수 만들 때 커스터드 크림을 사용하더라구요 언젠가 꼭 만들어서 라떼도 해먹고,,, 티라미수도 해먹고,,, 좋은 영상 감사합니다
호야님 안녕하세요!
여기에 질문해도 되는지 모르겠지만 ㅠㅠ예전부터 너무 궁금했던 건데요..
커스터드랑 앙글레이즈의 차이점이 밀가루 유무인가요??
마카롱 필링으로 커스터드 크림을 사용한거랑 앙글레이즈 크림을 사용한 거의 차이점이 클까요..?
전 커스터드 크림보다 앙글레이즈 만드는게 너무 어렵더라고요ㅠㅠ
계속 계란찜이 돼요ㅠㅠㅠ.ㅠㅠㅠ
큰 차이가 없다면 이 영상으로 마카롱 크림 만드려구요ㅜㅜ
안녕하세요 :)
일단 요즘에는 레시피의 개념이 많이 달라져서요 ㅎㅎ
제가 알고 있는 오리지널 레시피 기준으로 설명드리자면
일단 앙글레이즈, 커스터드는 비슷하지만? 정말 다른 제법을 사용하고 레시피 비율도 많이 달라져요
말씀하신대로 커스터드는 밀가루가 들어갑니다. 즉 노른자의 응고력과 밀가루가 열에 호화되면서
되직한 상태로 만들어 사용하는게 커스터드 입니다.
앙글레이즈는 노른자가 열에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만드는 크림이지요
그리고 또 하나의 차이점은 커스터드는 노른자와 동량의 설탕이 들어가지만 (요즘에는 조금 적게 넣는 레시피도 많아요)
앙글레이즈는 노른자 양에 반 이하로 설탕이 들어갑니다. 하지만 이것도 최근에 쉬워진 레시피중 하나고
오리지널은 노른자의 1/4정도 혹은 그 이하로 들어가는 레시피가 많아요
그래서 커스터드는 중불에 충분하게 끓여만들고
앙글레이즈는 약불 or 중탕으로 82도를 넘기지 않도록 만듭니다.
커스터드는 앙글레이즈에 비해 단맛이 많고 점성, 탄력이 더 높은 크림이 만들어지고
앙글레이즈는 커스터드에 비해 단맛이 적고 점성, 탄력이 더 낮아요 그만큼 수분감도 높고 당분도 적기 때문에
쉽게 상하기도해요 나중에는 앙글레이즈를 사용하여 만드는 바바루아도 제작해 보려고 합니다.
그리고 말씀하신 마카롱 필링으로 커스터드를 사용하셔도 엄청 맛있어요 :)
@@hoya1229 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ호야님ㅠㅠㅠㅠ이렇게 자세하게 알려주시다니요ㅠㅠ
진짜 인터넷이랑 유튜브 엄청 찾아봐도 명확한 답이 없아서 너무 답답했는데😭😭
알려주셔서 정말 감사합니다❤️❤️❤️❤️❤️
호야님 레시피는 늘 믿고 만들어 먹어요🥰
커스터드로 마카롱 맛있게 만들어먹을게용🙏🏻🙏🏻🙏🏻
저 커스타드크림으로 버터크림만들어서 마카롱필링했는데 맛있었어요👍👍👍
@@희망-g4o 오오 알려주셔서 감사합니다🥰
멋지신분 ㆍ ㆍ 다시 또배우고 갑니다❤
호야님!! 이 레시피로 만들면 커스터드 크림이 몇g 정도 나오나요??
와 이런 기초에 기본적인 영상 너무 좋아요 ㅎ 이번에 베이킹 재료 살때 커스터드 가루 사려다 말았는데 안사길 잘한 ㅎㅎ
호야님 자세한 영상들을 통해 이해하기 쉽도록 설명을 해주셔서 감사합니다. 혹시 크림은 짤주머니에 사용후 남은 크림들은 냉장,냉동 유통기한이 어느정도 보관을 할 수 있을가요? 알려주시면 감사드리겠습니다.
커스터드 크림은 계란함량이 높아 쉽게 상해요 베이커리에서는 매일끓여 사용한다고 해서 크렘 파티시에라고 이름이 붙을 정도로 정성이 많이 들어가야 하는 제품이죠
일반적으로 2일 정도 냉장보관 가능해요(냉동보관은 안돼요) 3~4일까지 두어도 상하지 않는 경우도 있지만 2일 정도 지나면 맛이 많이 떨어지기 시작해요 베이킹 하실때 참고 해주세요:)
워,,, 크림만 그냥 푹 떠먹어도 맛있을 것 같아요 ㅠㅠㅠ
커피에 커스터드 약간 갈아 드셔보세요 진짜 맛있어요
3등...이야호~~!
방목 계란 값이 너~무 비싸서 계란없는 베이킹요즘 하고 있눈데..커스터드크림 너무 맛있어 보여서 큰 맘 먹고 도전해봐야겠네요^^
흰자보관법 꿀팁이네요~냉동은 생각지도 못했어요 ㅎㅎ
버터를 안넣으시는 이유가 있으실까요
좋은 팁들도 왕창 주시고, 커스터드 크림 쉽게 설명해주셔서 넘 감사합니다^^
호야님~~다시 돌아와주셔서 감사해요!!’
기다렸어용 :) 영상 넘 좋아요 ㅎㅎ
마지막에 불 내리고 버터 넣으시는분이 많으시던데 그건 무슨 차이가 있을까요? 단순하게 풍미만 올리는 영도 일까요?
돌아오셔서 너무 좋아요 ㅎㅎㅎ 앞으로 영상 많이 올려주세요 💕💕
허얼 커스타드 크림 여러번 만들어 봤는데 언제까지 불 위에서 익혀야(?) 하는지 몰라서.. 어느때는 너무 묽어서 다 식고난후에 다시 끓이기도 하고.. 어느때는 너무 익혀서 계란이 몽글몽글 ㅠ 식감이 안좋을때도있고 ㅠㅠ
이거보고 다시 해보렵니다..!!
호야님~박력분 대신에 중력분 사용해도 될까요?
썸네일 보니 너무 꾸덕해보여서 안들어올 수가 없어따
호야님이다 ㅠㅠㅠ 보고싶었습니다
호야형님 제가 만든 크림은 냉장고에 식히고 나면 떡처럼 질어지는데 뭘 잘못한걸까요?
바닐라빈이나 악스트랙이없는데 비린내 어떻게 잡으면 좋을까요
호야님 안녕하세요
커스터드 크림 수제로 만드는 것과 커스터드크림 분말 사용해서 만드는것의 맛 차이가 큰가요?
업장에서는 편의성을 위해 분말 사용한다고도 들어서 혹시 아시나 해서요...^^;;
감사합니당
맛차이 많이나요 ㅎㅎ
엄청나더라구요.. 힘들어서 저도 한번 써봤는데.. 다 버렸어요.. ㅎ
호야님 커스타드에 우유를 생크림으로 대체해도 되나요?
섞어서 사용하는 경우는 있지만 생크림으로 다하기는 어려워요 유지방이 높아서 끓일때 분리가 생겨요
바닐라빈없으면 바닐라아이스크림도 되나요?
바닐라빈 꼭 필요한가요.?
와..... 호야님 진짜 돈 내고 봐야되는 거 아닌가요ㅠㅠ
클릭해주시는것 만으로 너무 감사합니다 :)
늘 정갈한 손 ㅎㅎ♥
혹시 용기는 어디서 구매했는지요
바닐라 익스트렉으로 대체하면 얼마나 넣어야 할가용!??
바닐라 영상과 더보기 참고해주시면 좋을것 같아요 :)
호야님~혹시 커스터드크림을 냉동보관하고 다시 쓰려고 냉장해동해서 쓰려는데 물이 너무 생기더라구요~~제가 잘못 만든건지~;; 그리고 원래상태보다 몽글몽글해서 핸드믹서로 풀어도보고 체에 내려도 봤는데~자꾸 입자가 느켜져요~왜이럴까요~??냉동보관하면 안되는걸까요~?
ㅠㅠ 커스터드 크림은 냉동하시면 안됩니다….
커스터드 크림은 프랑스어로 크렘 파티시에르라고 해요 우리말로 제과사의 크림인데 매일매일 만들어서 사용해서 그런 이름이 붙었어요 커스터드 크림은 냉장보관 2일 까지만 가능해요 잘 상하기도 하지만 3일째부터 분리현상이 생겨서 질감이 나빠지고 맛도 많이 떨어져요 커스터드 크림은 사용하는 당일이나 전날 만들어서 바로 사용하시는걸 추천해요
호야님~감사합니다ㅠㅠ 냉동해도 된다는 말이 잘못된 지식이었네요ㅠ그것도 모르고 흐엉~~;; 앞으로는 좀 더 부지런해져야겠네요^^ 답글 감사합니다~좋은 하루되세용~!!
커스타드 보관방법좀요ㅜ 몇일까지 보관해도 되련지요
여름 냉장 2일 겨울 냉장 3일 입니다 냉동은 안돼용
바닐라빈 대신 바닐라페이스트를 얼마나 넣으면 될까요??
더 보기에 바닐라의 모든 것 영상 참고하시면 좋을것 같아용
@@hoya1229 바닐라 영상 봤어요
감사합니다^^ 호야님 동영상 너무 좋아요
바닐라빈이 없는데 혹시 바닐라향 가루를 넣어도 되나요???
바닐라 향 으로 가능해요 :)
1등!!호야님^^ 요즘 자주 오셔서 너무 반가워요:)
날씨가 덥네요~~
영상 퀼리티가 부쩍 좋아지셔서 눈도 즐겁네요!
아니 저보다 댓글이 빠르시다니 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 감사합니다.
내일은 더 맛있는 영상으로 찾아뵙겠습니다 :)
전분들어가는 거랑 밀가루들어가는거랑 밀가루+전분들어가는거랑 어떻게 다른가요?
점성의 차의 입니다. 밀가루쪽으로 갈수록 묵직하고 전분으로 갈수록 가벼운 느낌의 크림이 됩니다.
끓였다 식혔을때는 비슷하더라도 주걱이나 체에 내려 풀어보면 확실한 차이를 느낄수 있어요
돌아오셨는데 요즘 유투브를 안봐서 몰랐네용 ㅜㅜ
요 커스타드 크림 크로와상빵에 넣어먹어도될까요 ??
그럼요 ㅎㅎ 커스터드 크림은 무궁무진합니당
@@hoya1229 올려주신레시피로 이번주말에해볼게요 답변감사합니디 ^^
커스터드크림에 바닐라빈 대신 바닐라패이스트를 넣어도 되나요?
가능합니다 :) 제가 올려드린 바닐라의 모든 것 영상을 참고해주시면 좋을것 같아요
커스타드크림을 랩으로 밀봉시킬때 뜨거운상태로 하나요? 아님조금 식힌후에 랩으로 밀봉을 시키나요?
뜨거울때 밀착시켜주셔야 해요
안녕하세요:) 혹시 투명냄비? 구매처를 알 수 있을까요?
item.gmarket.co.kr/DetailView/Item.asp?goodscode=1998410050&GoodsSale=Y&jaehuid=200001169&NaPm=ct%3Dkowlv5hk%7Cci%3Db702c6a190e662e46281988965619bbe2e8550f6%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D24%7Chk%3D401998f5fb4eab1d7080ca07680ff6e609830583
링크 참고해주세요 :)
난황액에 설탕을 넣고 잠시 두었더니 덩어리가 지는데 왜 그런건가요??
충분하게 섞어주셔야 덩어리가 지지 않아요!!
호야님 ㅠㅠㅠ 165도로 돌렸는데 구움색이 안나와서 온도랑 시간 이것저것 조절해보다가 터진것도 있고 파이핑한 것만 탄것도 있는 등 애매하게 되어버렸는데 뭐가 문제일까요...?
오븐 어떤거 사용하세요?