米粉で作る抹茶シフォンケーキ【Rice flour and Matcha chiffon cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- 米粉を使った抹茶のシフォンケーキです。
しっかり目に抹茶を加えていますので色よく風味もしっかりでます。クリームやあずきなどと合わせて食べるのがおすすめ！
抹茶は光にあたると茶色く変色してしまいますのでご注意ください。
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:26 生地（Dough）
【材料】直径17cm １台分 / Diameter 17cm, for 1 car
卵黄 / egg york 4個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 30g
米油 / rice oil 40g
牛乳 / milk 70g
米粉 / rice flour 55g
抹茶 / matcha 10g
ベーキングパウダー / baking powder 2g
卵白 / egg white 4個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 50g
【下準備】
・粉類は合わせて計量しておく
【作り方】
オーブンを180℃に予熱する。
卵4個(Mサイズ)を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
ホイッパーで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
そこに米油を３回くらいに分けて加え、加える度によく混ぜ合わせる。
牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
粉類をボウルに計量し、小さめのホイッパーでよく混ぜ合わせる。（ふるう必要はありませんが、抹茶のダマが気になるようであればふるってください）
卵黄のベースに粉類を一度に加え、中心からゆっくりと混ぜる。全体がしっかり混ざったらOK。
メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をまずはそのままハンドミキサーで泡立てる。
少し泡立ってきたら、グラニュー糖を全量加え、高速で泡立てていく。
しっかりとツノの立つメレンゲができたら、低速でキメを整える。
メレンゲができたら、卵黄のベースを一度混ぜ直してから、メレンゲの約1/3量を加え、ホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲを泡立てなおしてから、そこに卵黄のベースを加える。ヘラに持ち替えて底から返すように混ぜる。
型に生地を流す。最後に竹串で生地を混ぜ、大きな気泡を無くす。
型の中心と側面をしっかり手で押さえながらショックを与えて、180℃のオーブンで約15分焼く。→160℃に温度を下げて、更に15分焼く。(オーブンの扉は開けずに温度設定を変更する)
焼けたらすぐにショックを与えて、逆さにして冷ます。
完全に冷めたら、型から生地を外す。
まずは上面の生地を手で押さえて中に押し込むようにして型から剥がし、裏返して側面の型を外す。
同じように底面の生地も剥がして型を外す。
好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Measure out all the flours together. / Preheat oven to 180℃.
【How to make】
Separate 4 eggs (size M) into yolks and egg whites. Chill the egg whites in the fridge.
Break up the egg yolks with a whipper, add the sugar and beat until white.
Add the rice oil in about three additions, mixing well after each addition.
Add the milk a little at a time while mixing.
Measure the flour into a bowl and mix well with a small whisk. (It is not necessary to sift, but do so if you are concerned about matcha lumps).
Add the flour mixture to the egg yolk base one at a time, mixing slowly from the centre. When the whole mixture is well combined, it is OK.
Make the meringue. Beat the chilled egg whites first directly with a hand mixer.
When slightly foamy, add all the sugar and beat at high speed.
When a firm, glossy meringue is formed, beat on low speed to a fine consistency.
Once the meringue is ready, re-mix the egg yolk base once, add about 1/3 of the meringue and whisk to combine.
Whisk the remaining meringue again, then add the egg yolk base to it. Switch to a spatula and mix from the bottom back into the mixture.
Pour the batter into the mould. Finally, mix the batter with a bamboo skewer to eliminate large air bubbles.
Bake in the oven at 180 °C for about 15 minutes, shocking the mould by pressing down firmly on the centre and sides of the mould with your hands. →Reduce the temperature to 160 °C and bake for a further 15 minutes. (Do not open the oven door and change the temperature setting.)
As soon as baked, shock and cool upside down.
When completely cool, remove the dough from the mould.
First peel the top dough out of the mould by pressing down on it with your hands and pushing it inside, then turn it over and unmould the sides.
Peel off the bottom dough in the same way and unmould.
Cut into desired size and serve!
Bon appétit!
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▽使用した道具・材料
ブラウン マルチミックス1ハンドミキサー 4段階スピード
amzn.to/3JOyZwN
シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
amzn.to/3iJzDO9
松永製作所 アルミ シフォンケーキ型 17cm つなぎ目なし
amzn.to/3OGM9yM
HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット
amzn.to/3BxFf5M
タイガークラウン シリコンゴムベラ
amzn.to/3YDNwQp
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
saki-plus.com/
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#米粉シフォン 
Хобби
抹茶シフォンケーキ焼きました♪
とてもわかりやすく説明していただけましたので綺麗に焼き上がりました😍
抹茶濃厚でとても美味しかったです😊
いつもレシピありがとうございます😊
実家に行く時は時々米粉のシフォンケーキを作って持って行くのですが、今回は何のシフォンにしようかと悩んだ時に、抹茶も家にあったのでこのレシピで作りました。 いつもより生地の膨らみが早くて底上げの心配をしたのですが、底上げもなく美味しそうな米粉の抹茶シフォンが出来ました。
とてもよくできています、気に入っています🌸
Спасибо, Шеф! Отлично выпечен шифоновый торт из рисовой муки ! 👍👍ありがとうチーフ！米粉を使ったシフォンケーキを丁寧に焼き上げました！👍👍
いつも素敵なレシピありがとうございます♪
もうすぐバレンタイン💘
米粉チョコシフォンをリクエストさせてくださーい！
美味しく出来ました。saki先生、ありがとうございます❤
お作りいただきありがとうございます😊
米粉シフォン、待ってましたぁ～
今、シフォン作り、特に米粉で作るのにどハマり中です
これからも色んな米粉シフォン、アップして欲しいです
月に一度のペースで出したいと思ってます😊
先生ー、いつも美味しいレシピありがとうございます❤
厚かましいけれど、シュトーレンの動画リクエストしちゃいます❗️
まだまだ残暑厳しいですが、ご自愛下さいませ😊
昨日作りました！米粉のバナナシフォンケーキで感動し、今度は抹茶はどうかなと思い作りました。
なんとなんと、キメ細やかでしっとり、ふわふわでとっても美味しく出来ました❣
米粉に出会えて良かったです。ありがとうございました。
お作りいただきありがとうございます😊
米粉とシフォンはとても相性がいいです！
おつたえできてよかったです✨
さっそく米粉の抹茶シフォン作ってみました！思ったように膨らまなかったのですが（メレンゲの泡立てが足らなかったのかな？）、美味しくできました😊また作りたいと思います！
早速お作りいただきありがとうございます😊
メレンゲの状態によって膨らみはかなり左右されます。ぜひまたチャレンジしてみてください！
ダイソーの15センチの型で作る場合分量はどうしたらいいでしょうか？
抹茶シフォン、とっても美味しくできました！ありがとうございます。抹茶の代わりにココアで代用し、チョコシフォンも可能でしょうか？
お作りいただきありがとうございます😊
ココアだともう少し割合を増やした方が良さそうです！
いつ美味しいレシピありがとうございます😊
米粉のシフォンケーキ凄く美味しいです。
教えて頂いた米粉で、普通のシフォンと
バナナシフォン、抹茶どれも美味しく
何度もリピしています。
家に有るトール型17センチで焼いてみたいの
ですが、同じ分量できますか？
よろしくお願いします🤲
お作りいただきありがとうございます😊
私はトール型を持っていませんので焼いたことはありませんが、フォロワー様が上手に焼かれていました！
初めまして。プレーン、バナナと作らせていただきました！とっても美味しかったです😊プレーンは求めていた食感でとても美味しく、よく作っています！！一つ教えていただきたいのですが、抹茶は米粉に混ぜて使うのと、牛乳などに溶いて使うのでは、何か違いはありますか？
シフォンシリーズお作りいただきありがとうございます😊
水分にといても良いですが、うまく溶かないとダマになりやすいのでその点お気をつけください。
お返事ありがとうございます😊
そうだったんですね。
いろんな作り方があったので、気になっていたのがすっきりしました。
さき先生のお使いの抹茶も使ってみたいと思います！ありがとうございました😊
作りました😉
茹で小豆とホイップで食べようと思います✨
グルテンを摂り過ぎると倦怠感が出るのですが米粉なので安心❤
私も焼き上がって逆さにすると上部、逆さにすると底の部分が剥がれます。
いつもつまみ食いしてます😂
ちゃんと焼けているので良いのですが、何か原因があるのか気になります。
質問です！グラニュー糖をラカントに変更しても作れますか？
ラカントやったことないです💦
ありがとうございました！
普通のケーキ型でも大丈夫でしょうか？
普通のケーキ型…どれかわからずですが、丸型などでも焼けますよ。
焼き時間の調整は必要と思われます。
@@sakiplus答えるとってもありがたい！ アルミのパウンドケーキ型があります.
試してみます☆
オレンジ🍊の皮を使った、米粉シフォンケーキを作りたいのですが、抹茶の代わりに代用出来ますか？
置き換えにはなりませんね💦💦
@@sakiplus リクエスト、お願い致します。🙇♀️
ぜひ作ってみたいのですが、牛乳を豆乳に変えても大丈夫ですか？
大丈夫だと思います！
さき先生～！
ジジイは、ダイソーで買った紙型しか持っとらんです😭
紙型でもできますよ！😊
シフォンケーキを焼いた後、上の部分がベラ〜って剥がれてくるんですけどこれは何が原因なんでしょーか😢
焼き面であれば生焼けではなければ問題ないのですが…
実際見ることができないので、はっきりお伝えできずすみません🙇♀️
Hi, is it ok if i substitute rice flour with cake flour?
これは米粉専用のレシピです！
@@sakiplus I see.
今日、作ろうと思いレシピの画面を開いたら・・・なんと！米粉ではありませんか！
昨日、全粒粉を買ってきたのです。がっくり・・・なんという勘違いでしょう。
また、挑戦します。今日は、薄力粉で作ります。
そうなんです…私のシフォンは米粉で作ります💦