【グルテンフリー】米粉ロール【Rice flour rollcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- 小麦粉を使わず、米粉で作るグルテンフリーのロールケーキです。
しっとり感やふわふわ感は小麦と変わらず、米粉ならでは（グルテンがない）の歯切れの良さがあります。
シンプルなロールケーキなのでぜひおいしい生クリームで作ってみてください＾＾
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「自己流のお菓子作りから
ワンランク上のお菓子作りへ」
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:12 レシピ（Recipe）
00:31 生地（Dough）
07:00 クリーム（Crème）
08:25 組み立て（Assembly）
10:48 仕上げ（Finishing touches）
【材料】28cmロール天板１枚分 / For 1 28 cm rolled baking sheet 1 sheet
□生地（Dough）
全卵 / eggs 3個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 70g
米粉 / rice flour 55g
牛乳 / milk 15g
米油 /rice-bran oil 15g
*サラダ油でも可(Salad oil can be used.)
□クリーム（Cream）
生クリーム40% / heavy cream 200g
グラニュー糖 / sugar 16g
【下準備】
・型紙を型に敷いておく
・オーブンを予熱する
・湯煎を用意しておく
【作り方】
□生地
天板に型紙を敷く。
オーブンを190℃に予熱する。
卵をほぐし、グラニュー糖を加え、軽く混ぜて馴染ませる。湯煎に当てながら泡立て、人肌程度まで温度が上がったら湯煎から外す。残りの湯煎には牛乳と米油を軽量したボウルを乗せておく。
《湯せんのお湯の温度目安》
・ステンレスボウルの場合…60℃程度
・ガラスのボウルの場合…70℃程度
卵を更に泡立てる。白っぽく泡立ち、生地をたらして文字を描き、厚みが1cmくらい残るまで泡立てる。
低速にしてキメを整える。
ハンドミキサーを止め、羽は片方牛乳のボウルに入れておく。
米粉を生地全体にふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら更に混ぜ合わせ、ツヤが出るまで混ぜる。
温めておいた牛乳のボウルに生地の一部を加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れる。全体を均一に混ぜ合わせる。
型に生地を流し、カードで平らにのす。ショックを与えて190℃のオーブンで約13分焼く。
焼けたらすぐにショックを与え、型から生地を外す。網の上で冷ます。
□クリーム
生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで八分立てくらい、しっかりとした固さになるまで泡立てる。
□組み立て
冷めた生地の側面の型紙を剥がし、生地より長く切ったオーブンペーパーをかぶせひっくり返す。
滑り止めとしてシルパットをオーブンペーパーの下に敷く。紙を剥がす。
泡立てたクリームを全量生地に乗せ、パレットを使って全体に平らにのばす。
巻き終わり2cmくらいの部分のクリームをパレットで取る。（取ったクリームはそのままキープ）
芯を作るようにして、ロールを巻く。
一度紙を広げ、パレットに残しておいたクリームを側面の隙間に埋める。
紙をかぶせ直し、定規などを使いロールを締め、巻き終わりが下にくるようにして、冷蔵庫で30分休ませる。
□仕上げ
よく冷えたロールの端をカットする。湯煎で温めたナイフで両端を切り落とす。
お好みのサイズに切って、お早めにお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
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▽使用した道具・材料
アルタイト ロールケーキ天板28cm
www.cotta.jp/products/detail....
ブラウン マルチミックス1 ハンドミキサー 4段階スピード
amzn.to/3JOyZwN
シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
amzn.to/3iJzDO9
HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット
amzn.to/3BxFf5M
タイガークラウン シリコンゴムベラ
amzn.to/3YDNwQp
cotta(コッタ) cotta シルパット(240×360) 87674
amzn.to/3Qs2Tqq
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
saki-plus.com/
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#sakiplus
#米粉のお菓子
#米粉ロール 
Хобби
Отлично получился, рулет из рисовой муки очень нежные ! Спасибо большое, буду делать! 👍とても美味しかったです、米粉ロールはとても柔らかくなりました！ありがとうございます、やってみます！👍👍
抹茶生地にするには分量どうしたらいいですか？
ロールケーキを米粉で作ったらどうかなと思っていたところでした。
早速作ってみます。楽しみー。
是非作ってみてくださーい😊🙌
フルーツタルトのレシピを知りたい😊
いつも パティシエさんの
楽しみに 拝見させて頂いてます
今日米粉のロールケーキ作りました
巻いたらスポンジが割れてしまいました
スポンジが焼き上がって 冷ます時間が短かったのか？気になりました
どうなんでしょうか？
コメントもらえたら うれしいです
作ってみました！
初めてロールケーキ成功してとっても嬉しかったです。家族にも大好評でした(^^)いつも素敵なレシピをありがとうございます！
質問なのですが、こちらのレシピでココア、抹茶味の生地にしたい場合、何gで置き換えればいいでしょうか？？
アドバイスいただけると嬉しいです！
お作りいただきありがとうございます😊
米粉のフレーバーアレンジはまだテストしたことがなく、小麦と同じような置き換えでいけるのかまだ私もわからないです。またいづれ🙌
@@sakiplus ご返信ありがとうございます🌱
米粉ロールケーキの他のレシピがいつか発信されるのを楽しみにしています！☺️
早速、作ってみました😊
が、天板の大きさが28×31？くらいなので、レシピ通りで作ったらフワフワに焼き上がったのですが、すごく薄い生地になってしまいました😢
28×31？くらいの大きさの天板で焼くには、レシピを何倍に増やせばよいのでしょうか？
作りたい型の大きさ÷レシピの型の大きさで増減させたら出来ますよ
さき先生❣️グルテンフリーのロールケーキ！
ジジイの健康を考えて下さって🎉
ぜひ作ってくださーい😊
米粉を使ったお菓子やパンの保存は冷蔵するとパサパサになると聞きましたが、翌日に持参する場合の保存はどうしたら良いですか？
翌日に食べるのは無理でしょうか？
このロールは大丈夫ですよ、
生地のグラニュー糖を上白糖に変えても大丈夫ですか？
大丈夫です！
転化糖のような働きがあるので、よりしっとりした食感になると思います！
型がなくて、天板に直接やる場合は時間と温度どれくらいですか？？
天板のサイズはオーブンの機種によって違うので、何ともいえずです🙇♀️
30センチの天板だと材料どんな計算したら良いですか？
レシピの面積を使う天板の面積で割った数字を分量に掛けてください！
何で温めながら泡立てるんですか？
気泡性を上げるためです
生クリームなのですが、40パーセント以上のものを使っている、氷水に当てている、結構しっかりめに泡立てている、30分以上冷やしているのに、切る時ドロっとダレてきてしまいます、、何が原因でしょう😭
間違っていることは何もなさそうです。
あとは締めが足りないとか…くらいしか思い当たりませんね💦
米粉はどちらのものを使っていますか??
日の本穀粉さんのソワ・リスを使っています。
@@sakiplus 返信ありがとうございます！
参考にさせていただきます🥺🧡
生地が割れてしまいました。原因は何でしょう（ ; ; ）
粉合わせのしすぎ、焼きすぎ、巻く時に躊躇すると割れやすくなります。