水分はバナナだけ！【米粉バナナシフォンケーキ🍌】【Rice flour Banana chiffon cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- 水分を加えずバナナをたっぷり加えた濃厚な風味のシフォンケーキです。
よく熟れたバナナを使うと◎ ブレンダーやフープロで混ぜるだけでベース生地ができます。
お持ちでない場合は、フォークなどでペースト状にしてから混ぜ合わせてください。
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:27 型準備（Preparation）
00:40 生地（Dough）
【材料】直径17cm １台分 / Diameter 17cm, for 1 car
卵黄 / egg york ４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 15g
※甘さ控えめにしているので＋５ｇしても◎
米油 / rice oil 25g
バナナ / banana 150g
※バナナは150g以上は増やさないで下さい
米粉 / rice flour 75g
ベーキングパウダー / baking powder 2g
卵白 / egg white ４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 50g
▷型のサイズ違いの分量に関して
20cmの型であれば、上記レシピの1.75倍の分量で作ることができます。(卵が7個分の配合)
出来上がりの生地を流した状態は、17cmの型の時よりも少し高さが低くなりますが、
卵の数のきりが良いのでこの量に調整しました。
それ以外の型のサイズの分量については、細かい分量はお答えしかねます。
【下準備】
・粉類は合わせて計量する
【作り方】
オーブンを180℃に予熱する。
卵4個(Mサイズ)を卵黄と卵白に分ける。卵黄はブレンダーの容器に計る。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
卵黄を計った容器に、バナナをちぎって150g入れる。そこにグラニュー糖と米油も加え、ブレンダーにかけ攪拌する。
混ざったら粉類を加え、更に攪拌する。均一に混ざったらボウルにあける。
メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をまずはそのままハンドミキサーで泡立てる。
もこもこと白い泡が立ったら、グラニュー糖を全量加え、更に泡立てていく。
しっかりとツノの立つメレンゲができたら、低速でキメを整える。
卵黄のベースにメレンゲの1/3を加え、メレンゲで使ったハンドミキサーの羽をそのまま使って（もしくはホイッパー）混ぜる。
残りのメレンゲをホイッパーで軽くほぐし、そこに卵黄のベースを戻し入れる。底から返すように混ぜる。
全体が混ざったら、ヘラに持ち替えて更に混ぜ合わせる。
型に生地を流す。最後に竹串で生地を混ぜ、大きな気泡を無くす。
型の中心と側面をしっかり手で押さえながらショックを与えて、180℃のオーブンで約15分焼く。→160℃に温度を下げて、更に15分焼く。(オーブンの扉は開けずに温度設定を変更する)
焼けたらすぐにショックを与えて、逆さにして冷ます。
★半日程度しっかり冷まします。すぐに型から外すと腰折れの原因に！
完全に冷めたら、型から生地を外す。
まずは上面の生地を手で押さえて中に押し込むようにして型から剥がし、裏返して側面の型を外す。
同じように底面の生地も剥がして型を外す。
好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Measure out all the flours together.
【How to make】
Preheat oven to 180℃.
Separate 4 eggs (medium size) into yolks and whites. Measure the yolks into a blender container. Chill the egg whites in the refrigerator.
Put 150g of torn banana into the container with the egg yolks. Add the sugar and rice oil and blend in a blender.
Once mixed, add the flour mixture and mix further. Once evenly mixed, place in a bowl.
Make the meringue. Beat the chilled egg whites with a hand mixer.
When white foam starts to form, add all the sugar and beat further.
When a firm meringue is formed, beat at low speed to a smooth consistency.
Add 1/3 of the meringue to the egg yolk base and mix using the same hand mixer wings used for the meringue (or a whipper).
Whisk the remaining meringue again, then add the egg yolk base back into the meringue. Mix from the bottom back into the mixture.
Once all the ingredients are mixed, switch to a spatula and mix until incorporated.
Pour the batter into the mold. Finally, mix the dough with a bamboo skewer to eliminate large air bubbles.
Bake in the oven at 180℃ for about 15 min, pressing the center and sides of the mold firmly with your hands to shock it. →Lower the temperature to 160℃ and bake for another 15 min. (Do not open the oven door and change the temperature setting.)
As soon as baked, shock and cool upside down.
Once completely cooled, remove the dough from the mold.
First, peel the top dough from the mold by pressing down on it with your hand and pushing it inside, then turn it over and unmold the sides.
Peel off the bottom dough in the same way and unmold the sides.
Cut into desired size and enjoy!
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▽使用した道具・材料
松永製作所 アルミ シフォンケーキ型 17cm つなぎ目なし
amzn.to/3OGM9yM
HAGOOGI (ハゴオギ) フードプロセッサー＆ハンドブレンダー 1台6役 800W 電動
amzn.to/3KrOJEg
ブラウン マルチミックス ハンドミキサー 4段階スピード
amzn.to/3JOyZwN
HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット
amzn.to/3BxFf5M
タイガークラウン シリコンゴムベラ
amzn.to/3YDNwQp
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
saki-plus.com/
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#sakiplus
#米粉のシフォン
#バナナシフォンケーキ 
Хобби
![[Baking] Banana chiffon cake Recipe | Baking, Recipe, Banana Chiffon cake](/img/1.gif)
バナナたっぷりでとても美味しかったです。有料級の動画ありがとうございました。
果物や野菜を使った米粉シフォンをたくさん配信していただけると嬉しいです。
しっとりとっっても美味しい
最高のレシピでした🥹💛
感謝感激…！
２日続けて焼きました！
美味しすぎます😊✨このレシピに出会えて感謝です✨
お作りいただきありがとうございます😊
励みになります！
超 バナナシフォン！早速 作ります！手剥がしを知りませんでした😅挑戦します。ありがとうございました!
一昨日作りました！
キメ細かくしっとりずっしり。
バナナ感たっぷり🍌
ベーキングパウダーは入れませんでしたが、よく膨らみました😊
ごちそうさまでした
米粉を初めて購入して SAKIさんのレシピでバナナシフォンケーキを作りました❤
こんなに しっとり フワフワになるなんて ビックリです とっても美味しく出来上がり感動です
他のレシピにも 挑戦したいです
初めて米粉でシフォンを作りましたが、今までで1番上手に出来ました！
お作りいただきありがとうございます😊
今までで1番！良かったです！
作りましたー❣️
これを作るためにバナナを買ってます😭😍
2回目です❣️
お店で買うレベルの味です❤
いくらでもパクパク食べれます😭
初めまして。
米粉プレーンシフォンの動画と一緒に紹介されていたこのシフォンを作るために見切りバナナ２ふさ買ってきました！
週末作るのが楽しみです😊
いつも見やすい動画ありがとうございます。
初めてシフォンケーキにチャレンジしてみました！
しっとりシュワシュワで濃厚バナナで美味しかっです❤
またリピしたいと思います！
お作りいただきありがとうございます😊
Saki先生の動画は凄く分かりやすくて作りたくてワクワクしてきます
特に作りたかった米粉の超バナナシフォンケーキ🍌動画を何回も繰り返し見ながら本日作りました✨✨✨
もう超バナナがきいていてフワフワで軽くて美味しすぎです😍😍😍
絶妙な材料の分量がこんなに美味しいシフォンケーキが出来るのですね
感動です😂😂😂これは何回も繰り返し作っていきたいと思います❤❤❤
いつもご覧いただきありがとうございます😊
バナナシフォンも伝わって良かったです！
ぜひまた作ってみてください❤️
昨日、作りました！米粉で作るのは初めてでした。
ふわふわしっとりしていて、美味しく出来ました❣いつも作っているシフォンケーキとは違いました。
ちょっと感動しています。ありがとうございました。
お作りいただきありがとうございます😊
美味しいと感じてもらえてよかったです！
先日のライブ配信の
先着100名限定の日の本穀粉さんの米粉が届いたので作りました！
家の米粉とは違い同量の水で粘度みたらかなりさらさらしてましてお菓子づくりには使いやすそうでした👏他のお菓子でも使って見ようと思います😊
そして今回のバナナシフォン、ホントに、超バナナでした！
米粉の保湿もあってしっとり、バナナの甘さが程よいものでした👏
お作りいただきありがとうございます😊
美味しくできて良かったです！
こんにちはー
昨晩焼き上がり
今、型から外しましたー
動画ぐらいに膨らみ
上手く焼き上がりました
膨らみ具合は米粉なので
思いの外膨らまなかった印象ですが
断面も綺麗でふかふかに
出来上がりました。
小麦粉より気持ち
もちもち感があり
とってもおいしいです
また作ります
ありがとうございました
動画頑張って下さい
応援しております
もう、4回以上作りましたー😍とってもしっとりしていて、最高に美味しいです😍
米粉の紅茶シフォンで、牛乳を使用するレシピをどうか教えて頂きたいです😊
たくさん作っていただきありがとうございます😊
先日15型の分量を教えて頂き有難うございました😊
しっとりふわっとバナナ🍌の香りが凄く最高のシフォンケーキが完成しました✨
今まではパン作りに夢中だったのですが🥖いろんなシフォンケーキの動画を観察しているうちに作ってみたくなってしまい沢山の動画を見てメレンゲのたてかたを理屈で考えて🤔とことん納得行くまで毎日見て作ってみたら‼️予想以上良いものでできました❤
これからも応援させて頂きます😃
お作りいただきありがとうございます😊
初めまして！米粉シフォンレシピを探していて目に留まったこのレシピ。
このシフォンを作るためにある見切りバナナを買って、いい具合になるまで寝かして、満を持して作りました！
シュワシュワ感が過去一番で、バナナの風味いっぱい！これは美味しいです✨✨
すっかり先生レシピのファンになったので、また他のお菓子も作らせて頂きます。
素敵なレシピをありがとうございます。
↓これから作る方に参考になれば
Panasonicビストロ
天板乗せて180°15分
160°に落として５分経過したところで焦げそうだったので150°に落として30分で 15分
確認をしたところ、なんとなく焼きが甘そうだったので、追加で180°３分ほど焼いたら少し焼きすぎましたが、底上げもなく焼けました。
お作りいただきありがとうございます😊
10cm型で作る場合は分量はどうなりますか？
おいしいです！！ 夜になって作り始めました。明日食べようと思っていましたが、夜更かししそうで。。。冷めていたので、きれいにはずせました。今、食べたところです。ふわふわ、米粉でこんなになるなんて不思議です。で、もう一切れ。紅茶もいれて。
バナナの熟したのが２本あったので、朝食には、一大決心して熟してない方を食べておいたのですが、１本でジャスト１５０ｇでした。意外と少ない気がしましたが、出来上がりはバナナ！、って感じです。絶妙な配合なんでしょう。さき先生の研究の賜物ですね。
これは喜ばれますよ、軽い感じで。時々作ろうと思います。さき先生、米粉のおいしいメニューをご紹介いただいて、大変有難うございました。
お作りいただきありがとうございます😊
米粉の良さとバナナのみの感じを感じていたあだけて嬉しいです！
ありがとうございます🙇🏻♀️
chiffon愛して止まず最近また迷子です😓美味しくて美しい chiffon目指してます🐇🌙
がんばってくださーい！😊
誰に差し上げてもとても美味しいと喜んでいただける大好きなレシピです。
ステキなレシピありがとうございます。
日の本穀粉さんの米粉が届いたので、早速作りました。
お菓子作りを始めたばかりで、シフォンケーキも初めて。
底ではなく、周りに空気が入って形が崩れてしまったもののしっとりふわっふわで超バナナ味が美味しかったです。
先生のように膨らまず、形も崩れたのは、間違えて少ない方の砂糖を卵白に入れたことで泡立てに失敗したことと、生地の入れ方が悪かったのかな？と反省しています。
まだまだ米粉があるので、またすぐにリベンジします！！！
美味しいレシピありがとうございました。
卵白に対する砂糖の量は、良い固さになるように計算していますので、それが原因かと思われます。
ぜひまたチャレンジしてみてください😊
頑張れー( ╹▽╹ )
@@sakiplus 先生、リベンジしました！今度は腰折れもせず、しっかり膨らんでフワッフワです。
また作ります❤
ライブ配信のプレゼントで頂いた米粉を使い、作ってみました！
ふわしとでとっても美味しかったです💓
お作りいただきありがとうございます😊
さき先生、このシフォンケーキが美味しくて何度もリピしています。
友人の誕生日に、直径10cmのシフォン型で焼いて、おひとり様の誕生日ケーキにデコレーションしました。喜んでもらえると思います。インスタに投稿しました。
先日のライブ配信でのプレゼント企画の米粉が昨日届きました！
早速作ってみたいと思います。
ぜひ作ってみてください😊
@@sakiplus1回目はテフロンの型しか持っていなかったので、味は美味しいけど残念…な仕上がりでした。
2回目は概要欄リンクのアルミ型を購入し再チャレンジ。大成功でした！
美味しすぎて3回目を今作って冷ましているところです。
素敵なレシピをありがとうございました！
Saki先生こんにちは！
ソア・リスの応募が間に合わなかったのですが、せっかくなのでソア・リスで作りたいと思い購入しました。
とってもしっとり出来ました。美味しかったです！ありがとうございます😊
ひとつお伺いしたいのですが、焼成の時に使用されている網はどちらの商品でしょうか。
こちらになります！
amzn.to/43yrkd6
庫内のサイズをご確認ください。
@@sakiplus ありがとうございます😊
素敵なレシピをありがとうございます！
コッタ菓子用米粉ミズホチカラでも作れますか？
はい、大丈夫です🙆♀️
@@sakiplus お返事をありがとうございます😊🍌
こんにちは。すごく食べたくて早速焼いてみましたが焼き縮んでしまいました💦原因は火の通りが甘いせいでしょうか？
また焼き時間を足すとしたら180度か160度、どちらを長くしたらいいですか？
お時間ある時に教えて頂けたら嬉しいです。
焼成不足だと思われます。焼き色がしっかりついているようであれば160℃で良いかと思います。
お忙しい中お返事ありがとうございました！もう一度やってみます！
こんにちは^_^
とても美味しそうです！米粉を使うと翌日や翌々日はぱさっと固くなる印象ですが、こちらはどうですか？
固くなりません！しっとりキープです！
早速お返事ありがとうございました^_^
こんにちは、今日作ってみようと思いますが、シフォン型にはオイルは塗らなくて良いのでしょうか？
シフォン型にオイルは厳禁です💦
ありがとうございます。うまく焼けました！
米粉のシフォンケーキは綺麗に焼けたんですが、バナナのシフォンケーキは焼き上がってショックを入れた時にしぼんで、半日置いてから型から外したときに腰折れと空洞ができてしまいました😢
何が原因でしょうか？
空洞が原因と思われます。
ショックでの縮みや腰折は空洞のせいですね。型への流し方などもポイントになります、、
もう2回作りました♡
でも、2回とも上の部分がベチャッとなってしまい…
そこの部分はフワフワでおいしく出来ているのに…
冷ましが足りないのでしょうか？
それとももう少し焼き時間を長くした方がいいのでしょうか…？
リピありがとうございます😊
焼成が足りないかと思います。もう少ししっかり焼いてみてください🙌
今すぐ作りたいです！
でもバナナにシュガースポットがまだ出ていないのでじっと我慢の子になります😅
バナナは売れた甘いものをぜひ！
👍👍👍
バナナシフォン大好きでよく焼いていたのですが、ある時から空洞できるようになってしまいました😢原因が分からずお菓子作りから離れてしまいました。機会があればまた挑戦したいのですが、アドバイスあればよろしくお願いします。
レシピや作り方が違うと状態も変わってきますので、このレシピをお試しいただければと思います。
昨日、こちらのパナナシフォン作りました😂バナナ🍌が主張してて美味しかったです。
ひとつ教えて頂きたいのですが、
焼いた時は型からも上手く外せたし焼き加減も大丈夫でした。
が、カットしようとまな板に置いたら、まな板に底面がくっついてカステラのように少し表面が剥がれてしまいました。
くっつかなかった箇所もネチョっとした感じです。
分量も間違えてないし、底面のみだし、混ぜきれてないんでしょうか？
フープロで撹拌しました。
次回ハンドミキサーでやってみますが、何かアドバイス頂けると嬉しいです(^-^)
ちなみにプレーンの方はくっつかなかったです。
長文スミマセン。
そもそも水分量が多いレシピなのですが、ここは概要欄に記載している範囲でバナナを調整していただけます。
オーブンの加熱具合で水分の飛びが少ないとベタつくことがあります。
@@sakiplus ありがとうございます(^-^)
何度も焼いてみます✨
米粉シフォンケーキ作った事無くて
今度やってみます😊
因みにこのレシピでバナナ以外でも出来る果物ってありますか？
今回はバナナのレシピなので、他のフルーツでは難しいかと思います💦
作りました。カットして上下を挟んで押すと、シュワシュワっとした音がします。断面の気泡は生焼けには見えないのですが、プレーンよりも水分が多いからか、ナイフにも少し生地がついてきます。これが正解でしょうか？ガスオーブン使用で180度10分＋170度20分＋160度5分で合計35分焼いて上の割れ目にも焼き色がついているので焼成は足りていると思いますが、食べた感じがプレーンよりもかなり水分を感じるので正解の生地の状態が知りたいです。
一般的なシフォンよりもかなりしっとり感はありますが、ナイフにつくほどではありません。お好みですがバナナの量を減らしていただいても大丈夫です。（概要欄記載）
ありがとうございます。もう一度作ってみます。
こんばんは😊
米粉シフォンケーキ作り初心者なのですが15cm型の分量を教えて頂きたいです。
宜しくお願い致します🙇
計算では0.88倍ですが、15cmの型は持っておらず実証の数字ではないです💦
0.8くらいでもいいかもしれません。
@@sakiplus 返信有難うです😺✨ 最初は紙型で作っていたのですが最近amazonでアルミ製の型を購入してどうしてもトライしてみたくなって動画を探しておりました🫡
早速作ってみたい思います✌️
180°cから160°cに下げるのはなぜですか？
温度下げる効果教えてください🙇🏻♀️
焦げてしまうからです💦最初から160℃だと私のオーブンでは底上げします。
これはお使いのオーブンによって変わってくるかと思います。
Saki先生こんにちは😊
米粉バナナシフォン作りました💓
今までシフォンケーキ作った中で
一番しっとりふわふわめちゃくちゃおいしかったです😊
これは毎週作って食べたくなるシフォンケーキですよ😊
素敵なレシピ教えて下さってありがとうございます(´▽｀)
お作りいただきありがとうございます😊
今日作って見たのですが、焼き上がりオーブンから取り出しいつも型をとんとんして瓶に差したらストンと下に落下してしまいました。
とんとんしない方が良かったのでしょうか？焼き具合も良かったので楽しみにしていただけに残念です。
ショックは私も一度入れています。
焼きが弱い、型がテフロンなど滑りやすいとなりやすいです
ずっとこのレシピを待っていました。
米粉ですが、リ・ファリーヌで作ることは可能でしょうか。
バナナだけ買って準備はできていますが、肝心な米粉はソア・リスでないとできないのでしょうか？
リファリーヌでもできますよ！
ありがとうございます。
紙製の型でも焼けますか？
大丈夫です！
BPなしで作りたいのですが、
可能でしょうか？
このレシピは水分量がかなり多いので、膨らみが悪くなることはあるかと思います💦
作って失敗しました(笑)😅混ぜ方なのでしょうか、底面が溝ができて仕上がったのですが、途中開けたり閉めたりが、駄目だったのでしょうか⁉️
色々原因はありますが、下火が弱いことが多いです。
開け閉めで庫内温度が下がってしまったためかもしれません、、
ありがとうございます🎵またリベンジします(笑)味は最高だったので☺️
コメント失礼します。
使用している米粉の種類を教えてもらいたいです😊
日の本穀粉のソワ・リスです！
ありがとうございます😊
紙型シフォンケーキで焼く時は、何度何分くらいがよいでしょうか？
すみません、油はオリーブオイルでも大丈夫でしょうか？
オリーブオイルはやめましょう！
分かりました。ありがとうございます。
オリーブオイルで作ったけど、美味しかったですよ☺️
作ってみました。
とても美味しかったのですが、
膨らんで焼き上がったあと、逆さまに冷やしていると縮んでしまいました。どこが悪かったのでしょうか?
加熱が不十分かもしれません💦
@@sakiplus
そうなんですね…
少し長めに焼いてみます。
ありがとうございました。
以前、バナナシフォンを作って逆さにして冷ましていたら中身がドサッと落ちてきました😭
先生のレシピが出たので再チャレンジをしました！やはり逆さにするとドサッと落ちてきました😣前回より形になって味も美味しかったんですが、何が悪かったんでしょうか💦
先生の言われてる通り底が外れるシフォン型で作って、焼けた時はいい感じだったのですが😥
何か思いつく原因があれば教えてほしいです💦
焼きが甘く生焼けの可能性もありますが、型がテフロン素材だと重さで滑ってしまうこともあります💦
@@sakiplus なるほど！たしかにテフロンでした！
ありがとうございます！
米粉ではなく薄力粉だと美味しくできないですか？
米粉用のレシピなので、薄力粉だと溢れてしまいます💦
米粉を常備していないので、薄力粉で作ろうと思ったんですが😅
やっぱり米粉がいいんですね😅
こりゃあ超だぁ～
先生は、鬼食いしん坊だな(´-ω-)ｳﾑ知らんけど🤣
サキ先生お粉当たりました❣️❣️❣️
ありがとうさんです。
三球照代(サンキューテルヨ)😘
こんばんは。ソワ・リスを大人買いさしまして早速バナナシフォンとプレーンな米粉シフォン焼きました︎💕︎口どけの良さにビックリ❣️美味しい米粉の
紹介動画配信ありがとうございます︎💕︎
igのリポストも嬉しかったです。
作りました(人 •͈ᴗ•͈)
シフォンケーキの水分量が多めのため、腰折れが心配で心配で……
成功しました✧\(>o
美味しくできて良かったです😊
ありがとうございます！
バナナを裏ごしでもいいですか？
バナナを濾すのは大変ですので、フォークなどで潰していただく方が良いと思います！
@@sakiplus
分かりましたありがとうございます💛
ある時からシフォンケーキの底上げがひどくて… 😢
それまで失敗なんてしなかったのにどんなレシピで作っても失敗ばかり。何でかわからない😓竹串でぐるぐるしても型から外したら大きな空洞が…
豆乳を30gほど入れても良いでしょうか？その場合、何かの分量は減らした方が良いでしょうか？
これ以上水分は入れないほうが良いです