СЛАВЯНСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт! Пшенично-ржаной хлеб на закваске!
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxle...
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
****************************************************************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там ещё больше полезной информации:
Telegram t.me/xleb_info
ВКонтакте xleb_info
Присоединяйтесь.
Этот вкусный пшенично-ржаной хлеб на закваске содержит 30% ржаной муки и 70% пшеничной муки 2-го сорта. По оригинальной рецептуре Славянский хлеб пекут с ржаной обдирной мукой, но её вполне можно заменить на цельнозерновую. Также и с мукой пшеничной 2-го сорта, как вариант замены: 2 части пшеничной муки 1-го или в/с и 1 часть цельнозерновой пшеничной муки!
*******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала своей подпиской, лайком и комментарием. Вам это не будет ничего стоить.
*******************************************
Рецепт на 1 круглую булку весом ~1 кг.
Для закваски:
• 24 гр. ржаной обдирной муки (у меня цельнозерновая)
• 24 гр. воды
• 6 гр. ржаного стартера
Для опары:
• 45 гр. зрелой закваски 100% влажности
• 180 гр. ржаной обдирной муки
• 120 гр. воды
Для теста:
• Вся готовая опара
• 480 гр. пшеничной муки 2-го сорта
или смеси: 320 гр. пшеничной муки 1-го, в/с и 160 гр. пшеничной цельнозерновой муки
• 14 гр. соли
• 14 гр. патоки
• 270-300 гр. воды
*******************************************
Примечание:
- В разных регионах нашей страны мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста.
- Для брожения закваски, опары, расстойки теста и хлеба, нужно найти тёплое место с температурой 28-30°С.
- Для расстойки хлеба я использую круглую ротанговую корзинку размером d25х8,5 см.
- Выпечка: Общее время 50 минут при t 220°С. Первые 15 минут с паром (я ещё через 10 минут снизила t до 200°С, иначе верхняя корочка моего хлеба подгорела бы!).
*******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
*******************************************
Музыка используемая в ролике, предоставлена:
Music from Tunetank.com
Alexey Anisimov - Morning In New York (Copyright Free Music)
Download free: tunetank.com/t...
Music from Tunetank.com
danyvin - Carefree 90s (Copyright Free Music)
Download free: tunetank.com/t...
#хлеб #рецепт #назакваске
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”- t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Очень нравятся Ваши мастер классы, нет никакой суеты, все с толком, с чувством, с расстановкой. Не могу передать как я восхищаюсь Вами. Счастья Вам и благополучия. Спасибо за рецепты. С Вами в доме стало теплее от запаха хлеба.
Спасибо вам за рецепт, хочу попробовать испеч Славянский хлеб, думаю с Божией помощью всё получится.
Смотрю ваши видео,Анна,как увлекательное кино. И не просто смотрю,а пеку хлеб на ржаной закваске разный хлеб,вот и сегодня с утра поставила Дарницкий по вашему рецепту,уж очень вкус этого хлеба нравится моей семье. А сейчас посмотрела это видео и так захотелось испечь и этот хлебушек. Какое же это увлекательное занятие - хлебопечение!!!! Особенно,когда рядом такой учитель,как вы,Аня. Спасибо! Будьте здоровы! И пусть будет все хорошо!
Ой, какой красивый хлеб, и не сомневаюсь, что вкусный! Обязательно попробую испечь.
Спасибо, Анна! Как всегда, чётко, понятно и хочется испечь. С Рождеством Вас поздравляю! 👍
Хороший хлебушек! Благодарим вас за видео!!!
Анна! Спасибо! Замечательный хлебушек! Подробный видео - урок! И даже под видео всё подробно описано! Это не мало важно!❤️❤️❤️
00:05 Вступление
01:06 Готовим закваску
03:16 Готовим опару
07:48 Замес теста
12:26 Формовка Хлеба
15:26 Выпечка Хлеба
18:48 Нарезка Хлеба
Какой Богатырь красивый. Ой пошла опару ставить 😋
Хлеб очень красивый, уверена, что вкусный! Какая вы молодец!!! Буду печь по вашему рецепту!
Сегодня отведали свежеиспечённый Славянский хлеб. Дома витал приятный аромат.
Я накосячила корочка на верхушке хлеба треснула. Но хлеб получился с очень особенным своим вкусом.
Анна спасибо Вам за видео урок ❤️ Вышлю фотографии на мейл.
У меня тоже треснула В чем причина ?
Красивый хлебушек и думаю вкусный ,спасибо за рецепт нужно попробывать
Анна!Спасибо Вам огромное,обязательно испеку!
Ну Оочень красивый хлебушек! Мне уже ни терпится его испечь👍👍👍💯💯💯
Какой красавец... Обязательно испеку хлебушек по этому рецепту. Спасибо большое за рецепт.
Испекла сегодня этот хлеб,очень вкусный,спасибо за рецепт😊
Какая вы умница! Такой чудесный хлеб у вас получается!
Спасибо за очередной шедевр, испекла , всем домашним очень понравился.
спасибо за рецепт,обязательно попробую испечь
Испекла вчера Славянский хлеб.
ОЧЕНь вкусный! Спасибо, Аня за рецепт:)
Добрый вечер, Анна!!!у меня получилось хлебушек. Вы так объясняете понятно спасибо большое за интересную встречу и ваш труд.
Благодарю Вас за все рецепты♥️♥️♥️👍
Анна, спасибо! Рецепт замечательный, иингридиенты точные, как всегда! Очень вкусный хлеб 🍞
Вот это хлеб! Испекла сегодня. Какой же он вкусный. Мелкопористый, ни сухой, ни влажный, самое то. Аромат бесподобный. Патоки у меня конечно же нет, поэтому добавила мед, сверху посыпала льном и кунжутом и сформировала 2 кирпичика. Точно буду готовить на постоянной основе.
Анна, благодарю за ваш труд и рецепты. Испекла, замечательно получилось. все абсолютно как у вас. Жаль что вы пропали и нет новых видео.
Здорово что увидела как вы печёте хлеб, хочется попробовать такую красоту на вкус. А ведь хотела бросить печь…
Благодарю за видео ролик🙏Давно хотела научиться печь хлеб. Всё очень понятно и доступно.
Спасибо Анна за очередной шедевр. Обязательно испеку.
Анна, здравствуйте. С праздником! Испекла ваш хлеб " Славянский" , очень вкусный и мягкий.
Ух ты! Здорово! Давно ищу подобный хлеб, огромное спасибо!
Аннушка, какой красавец получился !!!
Спасибо за рецепт, Анна.
Спасибо. Очень вкусно и ароматно
У меня получилось) Спасибо большое, хороший рецепт.
Здоровья вашим рукам
Вкусняшка 😋❤❤❤🙏🙏🙏
Красавец обязательно его испеку.
Отличная подача материала!
Спасибо большое 😊
Красавчик!!!
Даёшь молодёжь!
Супер❤ спасибо🫶🏻
Анна, почему накрывать именно плёнкой? Разве не нужно тесту дышать 😊?Хочу уже этот хлеб. Вы так вкусно его делаете
Завтра буду печь!
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы можете задавать свои вопросы и общаться с единомышленниками Telegram t.me/xleb_info ВКонтакте vk.com/xlebinfo Присоединяйтесь.
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала своей подпиской, лайком и комментарием. Вам это не будет ничего стоить.
Спасибо вам огромное, а чем можно заменить патоку?
Анна, спасибо за четкий и притягательный рецепт! 👏👏👏Уже поставила опару😀 У меня вопрос - Почему не делаете растяжек при большом проценке пшеничной муки?
Наши мамы, бабушки не тягали тесто по столу и выпекали отличный хлеб, формировала хлеб моя мама в руках, брала из дежи кусок теста, из руки в руку перекидывала и отправляла колобок на чугунную сковородку, далее в печь
Хлеб потрясает воображение! 🥰Кинулась пробовать. Получился очень красивый, поднялся, но... Очень липкий внутри😫В чём-то может быть причина? Использовала муку 1 сорта. Правда духовка печёт только или верх или низ(пекла с включённым низом). Пеку хлеба на закваске уже 2 года. Такой "облом" первый раз😒
Может быт больше времени на прогрев духовки.
Добрый вечер!
Спасибо, за рецепт.
А патоку заменить можно чем, у меня нет патоки...
Приходится успешно заменять: черную патоку - на квасное сусло+вода+сахар, 3. Светлая патока заменяется просто сахарным сиропом или медом, гречишным медом. 4. Патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь сахарного сиропа (1:1) доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как стабилизатор и медленно варят еще минут 20 - 30. Подобие глюкозы вобщем. Вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа. 5. Патоку можно заменить темным кукурузным сиропом, кленовым сиропом (особенно для выпечки имбирного печенья), медом, или коричневым сахаром в пропорции 1,5 чашки коричневого сахара на 1 чашку патоки. Так же можно смешать 5 ст. л. коричневого сахара и 1 ст. л. меда и прогреть до полного растворения сахара. Подробнее: hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=71955.0
Патока есть на озоне да и много чего еще нужного
У меня тоже нет патоки, а если добавить сахар или мед?
@@ОльгаЩука-я1н спасибо!
@@НинаТомилина-ы3ф 🥰😍🤭🤗
Добрый день Аня , испекла хлебушек очень вкусно. У меня вопрос . Можно сформировать буханку и поставить в холодильник? Если да , то потом поставить в разогретую духовку или нет
Сейчас испекла хлебушек Славянский. Все сделала по рецептуре. И закваска хорошая, и пара подошла отлично. И когда хлеб сформировала и поставила на расстойку, он у меня хорошо поднялся. И все таки при выпечки булка внутри оказалась пустая под корочкой, а сбоку вылезло тесто. 😢. На вкус хлеб не плохой. Раньше пекла часто на дрожжах и никогда небыло пустоты в хлебе под корочкой. Не могу понять причину. Может не правильная формовка теста? Подскажите пожалуйста.
Анна, спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить муку 2-го сорта на первый или цельнозерновую мелкого помола, или пшеничную грубого помола? Спасибо.
Здравствуйте! Да, конечно, в описании под видео в рецепте даже указан вариант замены!)
@@baking_bread Спасибо.
Отличный хлебушек. Скажите, а почему использовали ржаную закваску, а не пшеничную?
БлагоДарю,Анна за вкусный хлебушек!!!!Очень вкусный,но у меня его прорвало,как раскрылся.Выглядел красиво,но не так ,как Ваш.Могла ли повлиять мука .У меня все было четко по рецепту,но пшеничная высшего сорта.
Вышка она более объёмная. Главное чтобы было вкусно!
Спасибо большое за рецепт
Все просто и понятно. Прямо сейчас пеку, но вижу, что низ треснул, как юбочка, а сверху красивый и ровный. Анна, подскажите пожалуйста, что я сделала не так?
Скажите можно заменять воду сывороткой
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, можно для опары и теста использовать пахту или сыворотку? Спасибо
Здравствуйте Анна!
Подскажите пожалуйста, если стартера больше, чем в вашем рецепте( 12 гр), а муки и воды столько же (по 24 гр), это как отразится на дальнейшем замесе Славянского хлеба?
Анна здравствуйте.У меня получился хлеб но внизу где шов он треснул думаю что я переборщила с водой.Но у меня другой вопрос.Корочка после того как хлеб остыл становится жестковатой.Должно ои так быть если нет то в чем причина.Спасибо заранее за ответ и за замечательные рецепты ,благодаря которым в нашем доме есть вкусный и домашний хлеб.Люблю Ваш канал.Удачи Вам!Вы большая Умница!!!
Всё верно жестковатая. Фото на превью - это хлеб на следующий день, он в трещинах. А вообще - ничего не заменит практику. Количество переходит в качество.
@@baking_bread После выпечки корочку смачивать немного водой (кисточкой или ладошкой) и накрыть полотенцем, хлеб будет мягким.
Почему застилаете корзинку для расстойки хлеба? Такой бы был узор красивый.
Поделитесь своим опытом.
Очень красивый хлеб! Ну у меня, к сожалению, лопнул прямо на верхушке. Скажите, пожалуйста, Анна, что я сделала не так?
Скорее всего недостаток влажности. Тесто плохо тянется.
Здравствуйте. Случайно узнала про купеческий хлеб. Интересно,что это за хлеб,вы о нем слышали?
Автор есть этого рецепта? или где глянуть?
@@baking_bread это оказывается ржано пшеничный подовый хлеб с изюмом и солодом, у вас есть похожий с изюмом. Только видела на Домашняя выпечка, но то что они испекли,прости Господи). 100% конечно не могу утверждать,но если это производство,то обязательно ложат дрожжи к закваске, меньше но все равно ложат, и не важно в какой это стране. Хочешь честный хлеб,должен сам научиться печь),и будешь тогда знать состав хлеба. Вас я всегда советую,кто обращается ко мне с вопросами о выпечке,так сама видео не снимаю),а сколько бы ни говорила, процесс видеть надо). Каждый хлебушек у вас как с картинки), спасибо
Аня, если нет муки 2 сорта, можно первым сортом заменить? Не продают у нас 2й сорт...
Вариант замены указан в рецепте в описании под видео.
А какую вы используете патоку, в интернете много всякой
Здравствуйте, тоже интересует что за патока, можно название?
Чем заменить патоку? У нас её не найти.
Здравствуйте! Самый подходящий вариант замены - мёд! Можно и сахаром (в этом рецепте патоки идёт совсем незначительное количество, поэтому большой разницы в результате не будет!)
@@baking_bread спасибо большое! 😀