9 ข้อผิดพลาด ของนักทำขนมปังมือใหม่
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- คลิปนี้ผมรวบรวมคำถามมา
ตอบปัญหา จากประสบการ์ณ และความรู้ที่ผมมี
มาสรุปคราวๆให้เพื่อนได้ดูกันนะครับ
หากเพื่อนๆสนใจคลาสทำขนมปังแบบเบสิกของผม
สามารถตามไปดูที่ ลิงค์ด้านล่างได้เลยนะครับ
fb.watch/c0PR5...
#ปัญหาขนมปัง #ตอบปัญหาเบเกอรี่ #ขนมปังทำเอง #artbake
หัวข้อการเลือกใช้ยีสต์ 0:32 // นวดมือ VS นวดเครื่อง 2:32 // อุณหภูมิของ dough 3:47 // ยิ่งนวดนานยิ่งแฉะ 4:17 // โดว์ฉีก 5:09 // เหม็นกลิ่นยีสต์ 5:59 // อบออกมาขนมปังก้อนเล็กและแข็ง 6:49 // ขนมปังพองมากแล้วยุบตัว เหี่ยวย่น 7:39 // ไม่รู้ว่าวัตถุดิบแต่ละตัวมีหน้าที่อย่างไร 8:33 (อันนี้เราเขียนเองนะ - อยากทำขนมปังเก่ง ทำขนมปังพรีเมี่ยมควรเรียนทำขนมปังอย่างจริงจัง อยากเรียนกับเชฟเหมือนกันนะ จะว่าไป)
ขอบคุณครับ 😍😍😍
พอดีไปเจอเพจนึงใส่สารเสริม อยากรู้ก็เลยลองใส่ ขนมออกมานุ่มดีมาก แต่ก็กลัวว่าจะอันตราย เพราะอบทานเองไม่ได้ขาย พอดีมาเจอเพจของเชฟ(เลิกใช้เลยค่ะ) เทคนิคต่างๆที่สำคัญและการนวด ตอนนี้พอเข้าใจแล้ว สนใจเรียนแต่ยังไม่พร้อมค่ะ ขอบคุณเชฟมากๆค่ะ🙏😀❤
อ่อ ยินดีมากครับ🙏😊
ลองทำแล้วไม่มีกลิ่นยีส หน้า
สวยฟูดี แต่เนื้อแน่นไปหน่อยค่ะเกิดจากอะไรคะ ครูมีแอบเขิล😊😊
มือใหม่ค่ะ กำลังมีปัญหาเกี่ยวกับแป้งเหลวอยู่พอดี ทำผลาด2ครั้งแล้ว เหลวมากติดมือ ขอบคุณมากค่ะ ที่แนะนำสิ่งดีๆ
ยินดีครับ
เราเป็นมือใหม่อยากทำขนมปังใช้ยีสที่ซื้อมานานเป็นปี ซึ่งแช่ในตู้เย็นมาใช้ โดไม่ขึ้นเท่าที่ควร อบมาก็ไม่โอเค ไม่นิ่ม ดูคลิปนี้แล้วจะนำไปใช้ค่ะ
ขอบคุณความรู้ดีๆๆนะค่ะเชฟ อยากเรียนออนไลน์ต้องทำไงค่ะ
พึ่งมาฟังช่องนี้ค่ะ สอนละเอียดและได้ความรู้มากๆเลยค่ะ
ขอบคุณมากนะคะที่ตั้งใจให้สิ่งดีๆ
ขอให้มีคนติดตามมากๆๆนะคะ
ขอบคุณมากๆนะคะ
ยินดีมากๆครับ
มีประโยชน์มากเลยค่ะ. ทำขนมปังมา5ครั้งแล้วแต่ต้องทิ้งทั้งหมดทุกครั้ง. เพิ่งจะรู้ปัญหาจากคริปนี้แหล่ะค่ะ
ยินดีมากครับ
ส่วนตัวนะครับ แป้งแฉะเติมแป้ง ง่ายกว่าแป้งแห้งเติมน้ำมากๆ แป้งแห้งมันไม่เอาน้ำแล้วกว่าจะยัดน้ำลงไปได้มันยาก แต่แป้งแฉะแค่โรยๆแป้งก็นวดได้แล้ว แค่ต้องกะให้ดีไม่ใส่เกิน
ขอบคุณมากครับ
อยากเปิดหน้าบ้านขายขนมปัง ควรซื้อเตาอบแบบไหน ส่วนตัวอยากได้เตาอบแก๊สควบคุมไฟฟ้า แต่ดูเหมือนจะใหญ่เกินไปสำหรับมือใหม่ เพราะมีทุนจำกัด ไม่อยากซื้อใหม่อีกครั้ง รบกวนขอคำแนะนำด้วยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ ติดตามเขฟเสมอคะ
ขอสอบถามสเปรย์ทำความสะอาด โต๊ะ ใช้ยี่ห้ออะไรหรอคะ
มีประโยชน์มากเลยคับ รวมไว้หมดเลย ผมสงสัยอีกข้อนึงคับ ถ้าเราใช้ยีสธรรมชาติ เวลาขึ้นขนมปังจะใช้นานกว่าเดิม อย่างนี้ตอนที่นวดเสร็จแล้วพักแป้งรอบแรกรอขึ้น 2 เท่า จากปกติที่ใช้ยีสสำเร็จรอแค่ชั่วโมงเดียวก็ขึ้นแล้ว แต่ยีสธรรมชาติต้องรอนานขึ้น แปลว่าเราก็ควรรอให้เขาขึ้นสองเท่าเหมือนการใช้ยีสต์สำเร็จเลยใช่มั้ยคับ และก่อนอบก็ต้องพักยาวๆอีกรอบนึงเลยกลัวพักแป้งยาวไปจะมีผลต่อขนมปัง(รึป่าว)คับ
แหะๆ ไม่กล้าตอบครับ
ยีสต์ธรรมชาติผมเองมือใหม่ครับ🙏😅
@@artbake ไม่เป็นไรคับ แค่ดูคลิปพี่ก็ได้ความรู้เพิ่มอีกหลายแล้ว บางอย่างคงต้องลองผิดลองถูกเองบ้าง 555 ขอบคุณสำหรับคลิปดีดีคับ 🥰
ชอบช่อง เชฟอาร์ตมากค่ะ ฟังแล้วได้ความรู้ ทำขนมปังเป็นเพราะช่องนี้เลยค่ะ
🙏🙏🙏ขอบคุณครับ
อธิบายได้ชัดเจนดีมากเลย ขอบคุณมากนะครับ
ขอบคุณที่ทำให้เข้าใจขนมปังมากขึ้นนะค่ะ จะฝึกต่อไปค่ะ
สู้ๆครับ
ขอบคุณค่ะ เป็นประโยชน์มากสำหรับมือใหม่อยากทำขนมค่ะ
ยินดีครับ
ขอบคุณมากเลยคะสำหรับคำแนะนำ 🙏🏻
ขอบคุณสำหรับสาระดีๆค่ะ
ยินดีครับ
ขอบคุณสำหรับความรู้คะเชฟ อยากเรียนออนไลน์คะติดต่อทางไหนคะ
สวัสดีค่ะอบแล้วก้นขนมปังไม่สุก เป็นเพราะสาเหตุอะไรคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
ชอบคลิปแบบนี้ ทำมาอีกนะคะ รวมสารพัดปัญหา
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณครับ ยินดีมากๆที่มีประโยชน์
ขอบคุณอาจารย์มากค่ะ
ยินดีครับ
ขอบคุณค่ะ ชอบทำขนมปังมาก
ขอบคุณครับ
ขอบคุณค่ะ มีประโยชน์มากค่ะ
🙏😍
ขอบคุณความรู้และเทคนิคดีๆ ที่นำมาแชร์นะคะ
ยินดีครับ
ขอบคูณจ้าที่แนะนำ👍👍👍
ขอบคุณครับ
หวานกับไม่หวานยีสต์ ขอดูpackage หน่อยค่ะ
พีกแป้งขึ้นฟูสวยแล้วแต่อบ ข้างนอกสุกข้างในไม่สุก พอจิ้มแล้วไม่คืนตัว เป็นที่อะไรค่ะเชฟ
ลองลดไฟลง และเพิ่มเวลาอบนะครับ
ขอบคุณมากนะค่ะสำหรับความรู้ดีๆ
🥰🥰🥰
ติดต่อทางด้านไหนได้ค่ะ
ขอบคุณค่ะ ได้ความรู้มากค่ะ
ยินดีครับ
ขอสมัครเรียนทำขนมปังปอนค์ทำกินเองในบ้านต้องทำยังไงค่ะ
เวลาอบขนมปัง
แป้งพองสูงจากขอบพิมพ์และแตก
เวลาเอาออกมาไม่ยุบ
แต่รูปทรงไม่สวยเกิดจากอะไรคะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ฟังแล้วก็ได้ความรู้ เอามาไว้ปรับเวลาทำดีมากเลยค่ะ
😊😊😊
สอบถามหน่อยค่ะ สูตรที่ใช้น้ำ กับสูตรที่ใช้นม แตกต่างกันยังไงมั๊ยคะ
สุตรที่นมจะมีความนุ่มกว่าครับ
@@artbake ขอบคุณนะคะ
ได้ความรู้มากค่ะ ขอบคุณน่ะค่ะ
สอบถามค่ะ อบขนมแล้ว พอทิ้งไว้อีกวันขนมปังมันหดเล็กลงค่ะ ต้องทำไงค้ะ
อยากเห็นรูปจังครับ ถ้ายังมีลองส่งให้ผมดูในเพจหน่อยนะครับ
ทำขนมปังปอน พอตอนพักแป้งก่อนจะอบโดว์ขึ้นดีขึ้นสวย แต่พอนำไปอบโดว์ไม่พองตัวขึ้นใส่ก่อนอบขนาดเท่าไหน อบเสร็จก็เท่าเดิมเป็นเพราะอะไรคะ
เป็นไปได้หลายอย่างครับ
ยีสต์หมดอายุรึยัง นวดแล้วโดว์ร้อนไหม สูตรที่ทำ สัดส่วนของเหลว
มีความเขินแล้วหนึ่ง
5555 เขิลจิงครับ
ขออนุญาตสอบถามหน่อยครับ
ผมผสมแป้งครั้งละ 60 กิโลกรัม ใช้น้ำตาล4กิโลกรับ ควรใช้ยัสต์ประเภทไหนครับ
ต้องลองเทียบเปอร์เซ็นต์นะครับ
แล้วลองดูคลิปเรื่องการใช้ยีสต์นะครับ
น่ารักจัง ขอบคุณมากค่ะเซฟ..
เชฟ
ไม่เคยรู้ 9 ข้อนี้มาก่อนเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ ไม่เคยทำขนมปังนุ่มกับเขาเลยค่ะ 😂 ลองมาเกิน10สูตรในยูทูปแล้ว จะลองพยายามใหม่นะคะ
ยินดีครับ ขอบคุณครับ
สอบถามค่ะตอนพักแป้ง โดว์ขึ้นดี แต่พอนำไปอบขนาดของโดว์ไม่พองขึ้น ออกมาก็เท่าเดิม เกิดจากอะไรคะ
ใช่ๆ ต้องทำยังไงครับ
ขอบคุณมากๆค่ะเชฟ
ยินดีครับ
เก็บยีสต์อย่างไรจะได้ไว้ได้นานค่ะ
ผมใส่กล่องแช่เย็น ก็บได้ประมาณ 2 เดือนครับ
อยากทราบว่าอบขนมแล้วทำไม ข้างล่างขนมจะไหม้ก่อน
แล้วถ้าเราใช้แป้ง 500เราต้องใช่ยีีสต์ประมาณไหนคะ
สัก 5 กรัมครับ
ทำเสร็จแข็งโป๊ก
น้ำในสูตรน้อยไป อบนานไป
ครับ
ได้ความรู้เพิ่มขึ้นเลยค่ะ อยากทราบนิดนึงค่ะว่า น้ำมันกับเนยให้เนื้อสัมผัสหลังอบต่างกันมั้ยคะ
ต่างครับ
เนยนุ่มหอม แช่เยนแข็ง
น้ำมันนุ่มน้อย ไม่หอม แต่แช่เยนไม่แข็ง
แป้งขึ้นเป็น 2เท่า วัดยังไงครับผม
อยากถามเชฟค่ะตีแป้งนิ่มและเนียนมากเวลาพักแป้งแป้งขึ้นดีมากแต่พอรีดใส่โรปมันเป็นแผลฉีกขาดต้องแก้ใขอยา่งไรค่ะ อีกข้อค่ะการตีแป้งแรงๆทำให้แป้งฉีกหรือป่าวช่วยตอบให้ด้วยนะค่ะขอบคุณค่ะ
รีดแล้วเกิดรอยฉีก น่าจะเกิดจากการพักแป้งโดว์ไม่เพียงพอครับ
นวดแป้งแรงๆไม่ได้ทำให้แป้งฉีกขาด ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับเวลาของการนวดด้วยครับ
เวลาอบขนมปังในเตาติ้งควรวางชั้นไหนของเตาค่ะ นู๋วางระดับกลางหน้าขนมปังกรอบแข็ง ค่ะ 😂😂😂 มีวิธีแก้มั้ยค่ะ
ลดไฟลง เพิ่มเวลาอบ ถ้าสีเรื่องเข้ม หาฟลอย บังหน้าขนมนะครับ
มีปัญหาในการอบ 450 g อบไฟ180 / 30 นาที หน้ากรอบ ขอบแข็ง ไฟ160 /30 ก้นไม่สุกค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีครับ
สอบถามค่ะ คือตอนพักแป้งโดว์ขึ้นดี แต่พอนำไปอบโดว์ไม่พองตัวขึ้น เข้าไปขนาดไหนก็ออกมาขนาดเท่าเดิม เป็นเพราะอะไรคะ
เป็นเหมือนกันเลยค่ะ ม่รุว่าเกิดจากอะไรทำมัยม่ฟูขึ้น รอคำตอบค่ะ
สูตรไหนครับ
อยากให้ทำคลิปอธิบายการกรีดขนมปังแบบต่างๆ และกรีดยังไงให้อบแล้วรอยกรีดสวยค่ะ
อุ้ย เรื่องการกรีดนี้ ผมยังไม่รอดเลยครับ😅😅😅
มีดฟันเลื่อยต้องคมอะครับ อย่ากรีดแรง อันนี้เทคนิคผมนะ มาแชร์555
สอบถามค่ะ เวลาอบขนมปังปอนด์แบบหลายโลฟ เวลาอบต้องสลับย้ายที่พิมพ์มั้ยคะ เพราะโลฟในเตาจะร้อนกว่าที่อยู่ริมนอกใกล้กระจกค่ะ
ใช่ครับ ต้องหมุนถาด หรือกลับพิมพ์ครับ
สนใจเรียนทำขนมปังค่ะ สมัครอย่างไรคะ
facebook.com/100063668073708/posts/pfbid02Mv8kRxZtA33XSMDjQuTTiK6AWJTLi43yiytpjs4oMMCoGyU89d4DzpYNsGyLV9Qul/
รายละเอียดครับ
你好。我来自越南。您可以打开字幕来帮助我理解您分享的内容吗？
อยากเรียนค่ะ
ติดตามที่เพจ Facebook ขนมปังทำเอง By Artbake นะครับ
ขอทราบค่าเรียนเท่าไรคะ
สนใจเรียนค่ะ
แนะนำเครื่องหน่อยครับ
ขอบคุณมากครับมือใหม่หัดทำ
สนใจอยากเรียน
เชฟคะ..ดิฉันตัดโดว์ 450g (พิมพ์ขนาด 10.5*20*11) อบขนมปังปอนด์แบบปิดฝา..และพักแป้งประมาณชั่วโมงครึ่ง (ไม่มีเครื่องพรูฟ)..ทำไมโดว์ฟูไม่เต็มพิมพ์คะ..(เครื่องนวดเป็นแบบ stand mixer)..ขอบคุณเชฟล่วงหน้านะคะ
Yeast หวานมาก น้อย เป็นยังไง ไม่เคยเห็น มันจะบอกตรงใหน จะได้รู้ว่าเป็น ชนิดหวาน หรือไม่หวาน
แนะนำเรียนด่วน
ขอบคุณครับ
@@bourjun แค่อยากรู้แต่ sweet yeast and non sweet yeast แค่นี ไม่จำเป็นต้องเรียนเลย ขอบคุณที่แนะนำ
คลาสเรียเท่าไหร่ครับ
ติดต่อ ช่องทางนี้นะครับ
facebook.com/ArtBake26?mibextid=ZbWKwL
สนใจคะ
อบแล้วยุบ เล็กลง ขอความเห็นครับ
อาจจะ พักก่อนอบน้อยไปครับ
@@artbake พักนานครับ ขึ้นดี จะพยายามต่อไปครับ
กล้ามมมมม คิดดีไม่ได้จริงๆ กล้ามแน่นมาก
555 ตัวจะระเบิดแล้วครับ
ขนมปังอบออกมาแล้ว มาแล้วหนัก เกิดจากอะไรครับ
ยายเริมใหม่
ครับผม
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆค่ะ
😍😍😍
ขอบคุณมากนะค่ะสำหรับความรู้หนูอยากจะทำขนมปังให้นุ่มๆนะค่ะแต่ทำยากมากนะค่ะหนูชอบทานขนมปังมากนะค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
😊😊😊
สนใจอยากเรียนคะ
อบตามเวลาแล้วหน้าเกรียมแล้วแต่ข้างกับก้นไม่เกรียมต้องปรับยังไงคะ
ขอบคุณครับได้ความรู้เรื่องยีสต์กำลังหาสาเหตุอยู่พอดี
ขอบคุณค่ะ
😊😊😊
จะทำขนมปังแต่หยิบผิดเอาแป้งสาลีตราดาวที่ทำโดนัดติดมือมากทำงัยดีค่ะ
ขอบคุณมากครับ
😊😊😊
ขอบคุณมากครับ
บางสูตรคือนวดเครื่องยังรู้สึกว่าแป้งเหลวแต่เป็นหมีเล็กนะคะเป็นเพราะเครื่องใช่มั้ยถ้าทำรอบจ่อไปก็ตือลดน้ำลง
ใช่ครับ ลดน้ำลงครับ
เก่งมากๆเลยเชฟนมผงเอ็นชัวผสมแป้งขนทมปังได้ใหมคะ่
แนะนำเป็นนมผงเบเกอรี่ดีกว่าครับ😊
ขอบคุณมากค่ะสำหรับการแบ่งปันความรู้🙏💗
ยินดีมากครับ