Pumpkin and Amaretti Ravioli
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Tortelli di Zucca (in some cases also called ravioli) are one of the most emblematic dishes within the culinary repertoire of Emilia Romana. The variations from town to town are sometimes slight and sometimes noticeable but pumpkin is the main ingredient.The filling also has Amaretti, (sweet cookies made from almond paste), as well as grated cheese and seasoned with nutmeg. You can reduce the amount of Amaretti depending on the sweetness you want to give the filling and although the Parmesan cheese is already quite salty it can be seasoned with a little salt. The dough is fresh egg pasta.
Ingredients for 6 Servings:
Filling:
600 gr Pumpkin pure or Butternut Squash
100 gr Amaretti cookies
100 gr grated Parmesan cheese
1 tbsp Breadcrumbs or 1 as much as needed
Nutmeg, salt and pepper to taste
Egg Pasta Dough:
300 gr Flour 0000
3 eggs
1 Tbsp Olive Oil
1 pinch of salt
For the seasoning:
60 gr Butter
8 or 10 Sage Leaves
Serve with grated Parmesan cheese, chopped almonds or hazelnuts.
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i realize it's pretty off topic but do anyone know of a good place to watch newly released movies online ?
Estimado Andres, he hecho muchas de tus recetas y nunca fallan, este domingo hago los tortelli de zucca. Muchisimas gracias. Espero que te haya llegado mi gesto de gratitud.
¡Hola Walter, cómo estás! Me alegra saber que disfrutes de mis recetas y que hayan sido un éxito. Los **tortelli de zucca** son una excelente elección para un domingo. Espero que te queden deliciosos y que disfrutes de una comida maravillosa. ¡Muchísimas gracias nuevamente por tu gesto de gratitud! Un cordial saludo desde Argentina hasta Australia!😊
Que paz al ver sus videos lo felicito
O Andrés é um chef que nos encanta com suas receitas e sua generosidade em compartilhá-las ! Obrigado, Brasil.
Hola Andres tu me matas poco a poco estoy enamorada de tus recetas y tambien de ti ojala seas soltero !!!
Mmmm!!! Q ricoooo!!!. Lo aré. GRACIAS sos un MAESTRO Y SALE TODO MUY RICO.
Exquisito... muy bien explicado... de manera sencilla... y de muy buen gusto. Felicitaciones !!!
Muchas gracias Edith! Saludos!
Hola Andrés exelente riquísimo plato, como nos tenés acostumbrado con todas tus recetas, nunca dejes de hacer comida italiana.
Abrazo amigo
Un abrazo Gustavo! Muchas gracias!
Adorei. Muito obrigada. Obrigada. Obrigado. Obrigada. Felicidades
Hola Simone! Muchas gracias!
Que rico,me encantó la reseta de mis antepasados!!👏👍😘
TE ❤ AMO ❤ ANDRESITO!!!
Y TODO LO QUE HACÉS PAPURRI...!!!
Te mando bes y abrazo!!!
Me encanta como explicas sos magnifico, Gracias
Espectacular los tortelli di kabutia sos un genio Andrés
Muchas gracias, me alegra que te hayan gustado. Saludos!
Todas tus recetas son lo máximo,!!!!
Lo explicas muy detalladamente y no lo haces que se vean difíciles.
Ees un genio preparando pastas!!!!
Saludos desde Perú. !
Muchísimas gracias María! Saludos!!
¡Que perfección! Una maravilla. Felicitaciones. Adriana (Argentina)
Muchas gracias Adriana! Saludos!
Mmmm.Que Deleite a mis ojos mmmmm síii gracias Andrés ! Besos 😙 desde España
Muchísimas gracias Elizabeth por todos los comentarios! Me alegra que hayas descubierto el canal y te gusten los video! Saludos!!
Andrés , no tengo palabras mas que de agradecimientos por rememorar esas recetas que solía deleitarme mi nona ,tan solo recordarla con verla amasar debajo del parra era un placer que reviví en mi memoria y aproveche una receta que realizaste orechiette pero la realice a la pugliese al menos así la conocía la receta,para terminar cual es el verdadero risotto italiano por que vi diferentes formas de hacerlo y cuando puedas podrías pasar la receta de la torta caprese para que no quede seca ,muchas gracias .Abrazo .
Hola Andrés! Muchísimas gracias por el comentario. Lo que más me gusta de hacer esto es leer este tipo de comentarios, donde la gente me cuenta los recuerdos que les trae el ver los videos, de nonas y reuniones y reuniones familiares. En cualquier momento hago un risotto básico y prometida la exquisita torta caprese, ya la agendé. Un abrazo!
QUE. HERMOSO TI EXPLICACIÓN PAUSADO, SUTIL, BIEN EXPLICADO PASO A PASÓ. FELICIDADES POR TÚ CANAL. MUCHAS. BENDICIONES EN TU VIDA DIARIA. ME SUSCRIBO AHORA. 🖐️😄♥️🇵🇪
Los hice... un espectáculo! Genial esa receta!!!!
Que bueno Daniel! Me alegra que te hayan gustado! Gracias por comentar! Saludos!
Tienen una pinta impresionante. Y estamos en sintonía ya que hoy almorcé ravioles caseros con rellenos de 1) ricotta y 2) mezcla de ortiga y acelga. No conseguí salvia, así que tuve que improvisar algo con hierbas del jardín (romero, perejil, etc). Como siempre, gracias por tus recetas.
Dónde conseguis la ortiga
@@parkleloir1204 Crece por todos lados en mi jardín.
Que clásicos los de acelga y ortiga! Mi nona los hacía asi, también la juntaba del jardín. Me parece que me voy a animar a usar en algún relleno. Vivo cerca del campo y en una arboleda donde suelo ir a caminar esta alfombrado de ortiga. Saludos!
Hola. No consigo salvia por ningún lado! jajaja. En algunas verdulerías cuando les pido salvia me miran como si les estuviera pidiendo algo exótico.
@@nacholuchifulLo único que se me ocurre es conseguir algunss plantitas (donde venden semillas para la huerta suelen tener).
La combinación de esos tres sabores da como resultado esa excelente receta, y un plato para lucirse. Cómo siempre sencilla y muy bien explicada. Felicitaciones y muchas gracias !!
Muchas gracias Mamá, me alegra que te haya gustado! Un beso grande!
Muy linda receta!!!! 😊😊
Mmmammm q ricoo! Y justo la 01:06 los pondré en práctica.. gracias x enseñar Andres ! 👍 susana San Juan
Me alegra que te hayan dado ganas de probar esta receta Susana. Espero que te guste. Muchas gracias por tu comentario!
Que bueno se ve ,gracias lo haré soy Rosa desde Paraguay
Muchas gracias Bela! Saludos!
Excelente el color de la pasta. Parece que estuviera echo de calabaza también.
Son los huevos de mis gallinitas alimentadas a maíz. Muchas gracias! Saludos!
Tu forma de es magica! ❤
En tus manos veo a mi nona Margarita. Un angel en la tierra.b
Qué linda la masa y el color! Se ven riquísimos! Los voy a probar! Muy lindas las imágenes y muy bien explicado.Gracias!
Muchas gracias Elena! El color de la masa es gracias a los huevos de mis gallinitas de campo. Saludos!
Y pensar que yo tengo tu receta de huevo frito escrita de puño y letra... y ahora te vuelvo a encontrar acá 😘. Un placer.
Hola Micaela! Que sorpresa y que alegría encontrarte por acá! Ya lo había sido encontrarte en la graduación. Lo no me acuerdo es de la receta de huevo frito. Te mando un beso
Gracias por la receta, me a encantado y e disfrutado mucho haciéndola y comiendo, las galletas busque receta y las hice yo ya que no encontré esas galletitas, muchas gracias y un saludo
Hola Josefa, me alegra que hayas probado la receta! Que genial que hayas hecho los Amaretti! Aplausos!! Gracias por comentar, saludos!
Fabuloso maravilloso mensaje en especial con sus historias de los lugares .de donde .provienen felicidades desde Buenos Aires 💙
Muchísimas gracias Andrés. Siempre dando recetas e ideas excelentes. Seguí asi! (Por favor jaja)
Muchas gracias Facundo! Saludos!
Maestro Andres.acabo de hablar con amigos de Emillia Romana y si es correcto los comen como tradicione el 25 de diciembre al medio dia y es perfecta la salsa algunos con pesto o oliva y ajo picado o salsa pomodoro depende que casa este festejando su mama lo combina con algun frute de mare y manteca...asi es italia
Me encanta ver tus videos! La música que soles poner de fondo me super relaja. Disfruto cada receta cono si estuviera en tu cocina. Muchas gracias!
Muchas gracias Lorena! Saludos!
Gracias, gracias, gracias!!!!!
espectacular!!!
Andrés, buenos.días. gracias por sus recetas.✌✌
La forma como explicas y la maestría al hacerlo parecen fáciles. Vamos a intentarlo. Gracias Andrés un genio
Muchas gracias Santiago! Saludos!
¡Qué arte, Andrés! Maravilloso!
Muchas gracias Juan Carlos!
BRA VI SSI MO!!!!pura cocina gourmet
Bien Andrés!!!!! Cuanto aprendemos. Muy ricos
Gracias.
Delicia!!! Felicitaciones desde Uruguay 🇺🇾
Muchas gracias Marina! Saludos!
Maravillosas manos,Andres.un saludo desde Pinamar...
Una delicia!! Gracias Andrés!
Muchas gracias Nelly! Saludos!
Qué suculenta y preciosa receta!! Andrés que maravilla,y todo asequible!!! Gracias,un orgullo que cocines en Argentina!!
Hola Nelly! Es la idea, cocinar con ingredientes y elementos asequibles. Tampoco hacen falta caros electrodomésticos y utensilios de cocina. Me alegra que le gusten las recetas. Muchas gracias por comentar! Saludos!!
Gracias Andres por otra delicia culinaria de Italia, cada video supera todas las expectativas !!!
Que rico!!!! Me encanta la calabaza 👏🏼🤤😁👍🏼
Bursting with colours and flavours this traditional dish looks so impressive! Thank you for sharing such an amazing recipe!
Thanks a lot!! Cheers!😉👍
Qué delicia!!!! Te felicito y agradezco por compartir tu receta.
Muchísimas gracias Rosana! Saludos!
Impecable como siempre!!! Se ve delicioso!!!
Muchas gracias Margarita!! Saludos!
Hola Andrés gracias que DELICIOSO PLATO siempre tan pulcro en tus presentaciones , me encanta lo que preparas😊😊😊👋👋👋
Que te puedo decir que no te haya dicho? EXQUISITO!!
Receta,explicación y realización van de la mano!
Abrazo desde San Juan.
P/d.
Cuando apareces en camara?
Que buena receta!!! Es la epoca della zucca. La voy hacer!!!
Amei à receita parabéns Nicola
Muchas gracias a vos Izaura! Saludos!
Muchas gracias por tus fantásticas recetas!
Qué rico!!
Muchas gracias por tu comentario Mirta!
Hermosos!!! Gracias..... Me estas inspirando para ponerme a hacer pasta....
Que presentación y elaboración de tu receta 👌👍👍👏👏👏
Tu video es un lujo Andrés además gracias por la receta.
Saludos y muy feliz semana 🙏🏼👋😃🌷🇳🇱
Muchísimas gracias Ana! Igualmente, feliz semana! Saludos!
Excelente receta, gracias por compartirlo
Bravo, buon lavoro. 👍
Grazie mille! Salute!
Se ve muy deliciosa y fácil de preparar me encanto gracias por compartir esta receta Nicolás 👍👋 saludos desde Miami
Muchísimas gracias Priscilla! Saludos!!
Andres.
Sos un genio .
Te admiro.
Muchas gracias Cristian! Saludos!
Como siempre súper delicioso! 😋😋😋
Que manjar Andrés!que genio,siempre espero tus videos ,amo tus recetas genio!!!! Saludos desde San Luis Villa Mercedes ❤
Muchas gracias Celeste! Saludos!!
Thanks!
Thank you very much Walter! Have a great day! 😊👍
Amei a receita, grata por compartilhar
Bien ahí que buena onda Andy
Muchas gracias! Un abrazo!
Bravo caro!
Ciao Carlos! Grazie mille! Saluti
Hola querido Andrés, me encantan tus vídeos, por favor sube un vídeo de cómo preparas el choripan! 🙏🏽
Saludos!!! 😊
Maestro Andrés estrañamos una nueva receta...🤗😋😁
Que riquisiimooo!! Mi pregunta es,con los amarettis, les da sabor dulce? O que sabor queda?.. pues no me gustan los amarettis, se puede cambiar por otra cosa?.. o si o si es así?. No quiero arruinar la receta tradicional!!. Ahora otra cosa, que buen color de los huevos!! Genial la.masa, ese color único!! Super felicitaciones!! Como digo siempre, eres.mi ídolo, culinario favorito👏👏👏🌷🌻Feliz Primavera, desde Argentina 💙🇦🇷
No creo te cueste mucho probar la receta como es, te podés llevar una sorpresa.
Saludos y si los hacés muy buen provecho.
@@AnaHartog muchas gracias Ana!!🌻🌷🌻🌷
Igual que Ud, voy a probarlos con polvo de almendras, no con amarettis a ver que tal y le cuento.
@@fptrainerpfranp1153 no conseguí amaretis, ni almendras, voy a hacerlo con nueces trituradas a ver que tal queda.
Sos el mejor!! Crack Andrés!! UN abrazo!!
Se ven deliciosos 😋, siempre hago pero nunca les puse amaretti, para la próxima 😉
Me encanto !!! Gracias por tu receta 💕
Hola Andres!
Juro que no me gusta el zapallo, pero creo que me voy a amigar con esta receta exquisita!! Saludos
Te comento de nuevo, donde compraste la rueda corta pasta? se ve muy bien
Excelente Andrés!
Rico rico h.mmm
Gracias,yo estoy a zapallo mi nenu.. gracias los ravioles...zapallo dieta diaria obligada
Me gustó mucho la receta y explicación. Aunque yo sustituiría la manteca por mantequilla, le daría más rico sabor.
Hola Ali, muchas gracias. Si, cuando digo manteca me refiero a mantequilla (acá se la llama así) cuando digo grasa de cerdo, me refiero a la manteca de cerdo. Trato de siempre dejar aclarado en la lista de ingredientes porque se que le llaman diferente en algunos países. Saludos!
@@ElPastificiodeNicola ahhh que bien. Yo estaba pensando que habías puesto manteca vegetal. Ya acabo de mirar en la lista que mencionas mantequilla. Gracias x responder 👍excelente canal
Aquí en Paraguay no existen los amaretti, es una verdadera pena no poder hacer esta receta... tal vez las algunas almendras trituradas puedan brindar un sabor parecido, excelente video, se agradece....
Hola Claudio. Si, usar almendras trituradas sería una buena opción. Gracias por comentar! Saludos!
como siempre, increíble!. Cuantos tortelli recomendas por porción? Saludos!
Hola Leandro, muchas gracias! Se calculan de 6 a 8 dependiendo del tamaño. Saludos!
Me encanta!!!
Interesante la receta, pero se puede hacer sin Amaretti?(no me gustan)utilisando otro estilo de galletas pero saladas.Si la receta original los requiere pero siempre podemos cambiar.Hasta pronto.
Hola! No dices cuanto tiempo cueces la pasta. Gracias
Excelente! Gracias por la receta!!! Me podes decir a marca de harina usas habitualmente???
Hola Hernán, por suerte tenemos muy buena calidad de harinas en Argentina que se pueden conseguir a nivel minorista, he usado varias marcas y no he tenido problemas con la 0000 para hacer pastas. Pero generalmente uso la marca "Favorita" que es muy buena y fácil de conseguir en todos lados. Saludos! Gracias por comentar.
Un agradecimiento mas, dar la anchura de las tiras 9.5 cm , y te doy un dato que no das , las bolitas de relleno se ponen a 2.5 cm entre si
Como siempre espectacular, gracias, 2 preguntas
1 los ravioles en el video son color algo naranja, es el video?
2 si no consigues amarettis , y ya se que su gusto es irreemplasable que se puede agregar, muchas gracias
Hola Pedro, gracias por tus amables palabras y tus preguntas. Aquí te dejo las respuestas:
1. En cuanto al color de los ravioles, puede ser debido a la iluminación del video. Los ravioles que hago suelen tener un color más natural muy amarillo, algo anaranjado debido a los huevos de gallinas de campo que uso, pero la iluminación puede hacer que parezcan un poco naranjas en el video.
2. Honestamente, siendo una receta tan clásica y con un sabor savor tan característico, no sustituiría los amaretti con otro producto, simplemente los dejaría fuera y agregaría un poco más de pan rallado si fuera necesario. Aunque en Argentina los amaretti se consiguen fácilmente en las dietéticas, cotillón y casas de repostería.
Espero que esto te ayude y gracias nuevamente por tu apoyo. ¡Saludos! 😊
muchisimas gracias@@ElPastificiodeNicola
Hola Andrés. Geniales tus recetas. Algun consejo para amasar tan fino sin un palo de amasar tan largo?? Gracias
Hola Ignacio, muchas gracias. Se puede lograr una masa bien fina hasta con una botella rellena con agua tibia. Es todo cuestión de práctica y darse maña. En caso de usar un palo más corto se estira siempre desde el centro hacia los bordes. La salvia la conseguís en los viveros o negocios donde vendan plantas aromáticas, duran mucho tempo y no necesitan de mucho cuidado. Saludos!
@@ElPastificiodeNicola muchísimas gracias Andrés! Y gracias x tus videos
Buenas tardes mi lindo y precioso Andres, tan hermoso sos me encantan tus manos y los brazos gruesos que tenés, Amo todas las recetas que haces, y me encanta bien gorditos, de todas el 70% los hice y salieron igual de rico que a vos. Te mando besitos 😘 y abrazote fuerte y apretado!!!
Me encantan tus recetas. Una pregunta ... yo vivo en Estados Unidos : la harina 0000 no es común en los supermercados. Puede reemplazarse por harina para tortas (cake flour) que es una harina de bajo contenido de proteínas?
Hola Maria. Aunque lo más común es usar la harina all-purpose para hacer pasta en Estados Unidos, si se puede usar cake flour, pero tenés que asegurarte de que no contenga polvo de hornear. Saludos!
Hola..
Super deli la receta
Te pregunto, que diferencia hay entre los sorrentinos y los tortelli?
Hola Katheri, la forma y el nombre es lo único que cambia. Incluso en Italia a la misma pasta con la misma forma la llaman de manera diferente según la región. Sabías que los Sorrentinos son una pasta Argentina? Fueron inventados por el dueño de un restaurante que era de Sorrento en Italia que en vez de hacer los ravioles cuadrados los hizo redondos y como el nombre del restaurante era "Sorrento" les quedó de nombre "sorrentinos". De hecho en Italia, si bien hay ravioles redondos pero mas pequeños, no existe una pasta con ese nombre. Saludos!
@@ElPastificiodeNicola hola...
Muchas gracias por tu respuesta, crei que los sorrentinos eran de 🇮🇹 pero vaya sorpresa...
Algo que llamo mi atención al momento de ver tus videos, es que hablas del origen de cada plato, cosa que casi nadie hace y la verdad me parece super interesante.
Te cuento, hace días hice sorrentinos pero me quedó muy gruesita la masa🤦♀️😂🤷♀️ pero aún así me quedaron deli 😋
Con qué puedo reemplazar el amareti? Donde vivo no existen. Gracias!!!!
Nicola querido, con que otra salsa se pueden acompañar estos ravioles para que queden ricos, se llevan bien con una salsa blanco por ej? Saludos.
Hola Juan. Si, con una salsa blanca bien liviana o crema con un poco de Parmesano. Saludos!
Que delicia! 😋😋😋
Andres, ola! Como posso substituir o Amaretti?
Hola Frida. Los podés sustituír con almendras trituradas, va a quedar un poco menos dulce. Saludos!
@@ElPastificiodeNicola obrigada!
Y si no consigo o donde lo compro???
Se pueden congelar los ravioles una vez hechos?
Si Virginia, se pueden congelar. Al momento de cocinar van directo a la olla con agua hirviendo.
Buen día estimado Andrés! Quiero hacer esta receta el finde..pero me da miedito los amarettis y no quiero cambiar la receta tuya...si le coloco un poquito más de sal puede que no salga tan dulzon? Espero tu respuesta, un abrazo fuerte, gracias!
Pensé lo mismo, a mi ma raya casi en postre, si sustitúyes la manteca por miel, es un postre. Creo que probaré sustituyendo los amaretis por polvo de almendras .
Hola Sandra. Si, es un plato agridulce (y eso que omití la confitura de manzanas que incluye la receta original) si vas a usar las cantidades del video va a quedar dulce. Te recomiendo empezar con una pequeña cantidad de amaretti y vas aumentando segun tu gusto. Aunque el Parmesano ya es bastante salado podés ajustar con un poquito más de sal. Si disminuís la cantidad de amaretti probablemente tengas que usar un poco más de pan rallado. Saludos!
Bene bene,, manca solo la frutta senapata nel ripieno,, il resto direi bravissimo
Hola soy de México, si no encontrará Amaretti ¿Qué podría utilizar? 🤔 Gracias y saludos :)
Hola! Podés reemplazar lo os amaretti con almendra o nueces trituradas. Saludos!!
@@ElPastificiodeNicola gracias y un fuerte abrazo :)