Шашлык из свинной шеи поэтому и сочный что жира много, в ресторанах сливочное масло в котлеты добавляют чтобы сочные были. Когда после приготовления в сувид в лёд продукт кидают, останавливают приготовление плюс типа как холодная пастеризация считается.
Пару раз покупал тухлое мясо в ленте, в вакууме по красным ценникам... для влажного созревания в вакууме нужно добавлять специальные стартовые культуры.
Надо еще про миф о Дёгте в берёзе поговорить. Часто в роликах на Ютюбе говорят что нельзя на ней готовить ни в коем случае, там деготь он всё отравит. Надоело уже, заладили, дуб, только дуб... Да ну вас, я пробовал. При слепом тестировании никто дуб от березы не отличит. И дегтя в ней нет.
Кстати по поводу восприятия сочности и влияния на это жира. Может фигню скажу, но вот если съесть кусок хлеба это же ппц как сухо, а если сверху масло положить и хлеб уже лучше заходит по структуре, если отбросить появления нового вкуса масла, а просто воспринять его как жир 😂
Это просто уникальный контент!
Спасибо вам огромное, очень много нового узнал!
Привет. Предлагаю рассмотреть возможность поговорить о температуре готовности мясных продуктов. Спасибо.
Хорошая тема, спасибо поставим в план.
Очень мясной плотный контент! Спасибо
🔥
Нравится ваш канал. Приятно слушать грамматную речь и логичные обьяснения. После покупки у вас GMG, решил купить смокер. Уже заказал его.
Спасибо! :)
У поворов, есть мясной цех где обрабатывают мясо. Это по нормам, думаю вопрос по мытью мяса открыт. Вопрос в дрвении к поставщику
Шашлык из свинной шеи поэтому и сочный что жира много, в ресторанах сливочное масло в котлеты добавляют чтобы сочные были. Когда после приготовления в сувид в лёд продукт кидают, останавливают приготовление плюс типа как холодная пастеризация считается.
Пару раз покупал тухлое мясо в ленте, в вакууме по красным ценникам... для влажного созревания в вакууме нужно добавлять специальные стартовые культуры.
Скорее всего температурный режим не выдерживали
Не тухлое, а ферментированное!)
Класс! Спасибо!
Just keep grillin' ✌🤠🔥🥩
Подскажите пожалуйста, какая камера у Сергея? картинка и звук отличные!
А если в какие нибудь сладкие блюда добавить соли +100 ко вкусу, также как в не сладкие добавить чуть сахара
УРА!
Надо еще про миф о Дёгте в берёзе поговорить.
Часто в роликах на Ютюбе говорят что нельзя на ней готовить ни в коем случае, там деготь он всё отравит.
Надоело уже, заладили, дуб, только дуб... Да ну вас, я пробовал. При слепом тестировании никто дуб от березы не отличит. И дегтя в ней нет.
По поводу решётки гриля: на чугунной решётке стейк получается сочнее чем на решётке из нержавейки. Это миф или правда?
Первый раз слышу такое утверждение. По моему опыту разницы нет. :)
Кстати по поводу восприятия сочности и влияния на это жира. Может фигню скажу, но вот если съесть кусок хлеба это же ппц как сухо, а если сверху масло положить и хлеб уже лучше заходит по структуре, если отбросить появления нового вкуса масла, а просто воспринять его как жир 😂
Именно. Хлеб сухонький, а бутербродик сочный сразу такой, особенно если хлеб был тёплый, из тостера, и масло его слегка пропитало.
Привет ребята! Блог супер, смотрю с удовольствием!
А перец на стеике не сгорает?
очень круто, спасибо!)
правда или миф: после того как щипцами положили сырое мясо на решетку, нужно щипцы помыть
Положить щипцы на гриль на 30-60 сек и все бактерии помрут
Стейки лучше жарить на флэт топе
Та же сковорода). Зачем тогда гриль?
Например соотношение площадей (спичечный коробок и лист А4) и разность температур на плоскости.