Необходимость магнитной мешалки так и не освещена. Давайте разберемся по-порядку для чего она все таки нужна: 1. Сухие дрожжи из пачки. Тут все предельно просто. Идем на сайт производителя (также можно использовать калькулятор, например от беер.рф) и видим, что для 25 литров сусла плотностью до 15 хватит одной такой пачки, а не 8 как сказано в ролике. Для таких дрожжей необходим процесс регидрации, что тоже указано на сайтах производителей: Берем колбу 500 мл, заливаем туда 200 мл воды, кидаем якорь, 3 чайные ложки декстрозы и всю эту смесь кипятим 5 минут. Затем охлаждаем до температуры 26 градусов (для элей), вносим в колбу дрожжевую культуру, накрываем фольгой и оставляем на несколько часов на мешалке. За эти несколько часов, помимо регидрации произойдет охлаждение до оптимальной температуры внесения в сусло, а дрожжи перейдут в активную фазу показателем которой будет образование завитков (пены) на поверхности. Дальше охладили основное сусло и внесли в него весь этот бульон, не забыв вытащить якорь магнитом. В этом варианте мешалка нужна в большей степени для ускорения процесса регидрации. 2. Жидкие дрожжи или семенные дрожжи с прошлой партии. Вот тут как раз мешалка выступает в роли ускорителя и умножителя количества клеток в стартере. Опять-же посмотрев на сайт производителя любой культуры мы увидим, что 1 флакона жидких дрожжей даже близко не хватит чтобы сбродить 25 литров (не говоря уже об объемах 100 л и более, к которым рано или поздно все приходят). Соответственно необходимо приготовить дрожжевой стартер. Варианта 2 - или сварить партию неохмеленного сусла плотностью 10, разлить по бутылкам, заморозить и доставать по мере необходимости, либо использовать сухие солодовые экстракты. Предпочтительнее 2й вариант, т.к. экстракт занимает меньше места при хранении да и возни с ним тоже меньше. Независимо от выбора вариантов за 24 часа до внесения в сусло берем большую колбу (для домашних пивоваров от 2х до 3х литров) заливаем в нее необходимое количество сусла (или разводим экстракт) кидаем якорь и кипятим минут 10. Затем охлаждаем до тех-же 26 градусов (для элей), вносим имеющуюся жидкую или семенную культуру и ставим на 24 часа на мешалку в место с комнатной температурой. В течении следующих 24 часов в стартере будет проходить самый настоящий процесс брожения со всеми вытекающими... В данном варианте мешалка обеспечивает дрожжам равномерную флуктуацию во всем объеме стартера, а также проводит к улучшению процесса газообмена, что в итоге приводит к быстрому размножению, так необходимому для получения активного стартера. Вносить такой стартер в сусло необходимо на стадии "высоких завитков", то есть когда шапка уже начала активно подниматься и в ряде случаев в ней имеются вкрапления коричневого цвета.
Ребята ролик норм.Мешалка полезная штука.Но суть постоянного перемешивания не насытить сусло кислородом,а удаление углекислоты из сусла и поддерживание дрожжей во взвешенном состоянии.
У меня возникает вопрос их на заводе по производству дрожжей правда кто то так считает . что бы до пяти лямов дойти тут не только смены вообще даже не знаю сколько нужно времени потратить .
Во-первых, считают не поштучно, а по формулам, а во-вторых, в представленных дрожжах и близко нет 5 млрд. Там максимум 4, если повезет, а обычно 3,5-3,8 млрд.
Лично сбраживал 230 литров сусла 1 пакетом сухих дрожжей. Из минусов - долго заводятся. Есть ещё минусы, но домашний пивовар в элях этого не почувствует. ВСЕ! Какие 8 пакетиков на 20 литров? Даже производитель такую норму не указывает. Где вообще таких ораторов набирают? Он наверное всю жизнь чайный гриб ставил и тут ворвался в пивоварение...
Необходимость магнитной мешалки так и не освещена. Давайте разберемся по-порядку для чего она все таки нужна:
1. Сухие дрожжи из пачки. Тут все предельно просто. Идем на сайт производителя (также можно использовать калькулятор, например от беер.рф) и видим, что для 25 литров сусла плотностью до 15 хватит одной такой пачки, а не 8 как сказано в ролике.
Для таких дрожжей необходим процесс регидрации, что тоже указано на сайтах производителей: Берем колбу 500 мл, заливаем туда 200 мл воды, кидаем якорь, 3 чайные ложки декстрозы и всю эту смесь кипятим 5 минут. Затем охлаждаем до температуры 26 градусов (для элей), вносим в колбу дрожжевую культуру, накрываем фольгой и оставляем на несколько часов на мешалке. За эти несколько часов, помимо регидрации произойдет охлаждение до оптимальной температуры внесения в сусло, а дрожжи перейдут в активную фазу показателем которой будет образование завитков (пены) на поверхности. Дальше охладили основное сусло и внесли в него весь этот бульон, не забыв вытащить якорь магнитом. В этом варианте мешалка нужна в большей степени для ускорения процесса регидрации.
2. Жидкие дрожжи или семенные дрожжи с прошлой партии. Вот тут как раз мешалка выступает в роли ускорителя и умножителя количества клеток в стартере. Опять-же посмотрев на сайт производителя любой культуры мы увидим, что 1 флакона жидких дрожжей даже близко не хватит чтобы сбродить 25 литров (не говоря уже об объемах 100 л и более, к которым рано или поздно все приходят). Соответственно необходимо приготовить дрожжевой стартер.
Варианта 2 - или сварить партию неохмеленного сусла плотностью 10, разлить по бутылкам, заморозить и доставать по мере необходимости, либо использовать сухие солодовые экстракты. Предпочтительнее 2й вариант, т.к. экстракт занимает меньше места при хранении да и возни с ним тоже меньше. Независимо от выбора вариантов за 24 часа до внесения в сусло берем большую колбу (для домашних пивоваров от 2х до 3х литров) заливаем в нее необходимое количество сусла (или разводим экстракт) кидаем якорь и кипятим минут 10. Затем охлаждаем до тех-же 26 градусов (для элей), вносим имеющуюся жидкую или семенную культуру и ставим на 24 часа на мешалку в место с комнатной температурой. В течении следующих 24 часов в стартере будет проходить самый настоящий процесс брожения со всеми вытекающими... В данном варианте мешалка обеспечивает дрожжам равномерную флуктуацию во всем объеме стартера, а также проводит к улучшению процесса газообмена, что в итоге приводит к быстрому размножению, так необходимому для получения активного стартера. Вносить такой стартер в сусло необходимо на стадии "высоких завитков", то есть когда шапка уже начала активно подниматься и в ряде случаев в ней имеются вкрапления коричневого цвета.
А пластмассовый корпус якоря магнитной мешалки нормально выдерживает кипячение?
Что такое якорь? Для чего?
@@diez_walter вполне
I realize it's quite randomly asking but do anybody know a good site to watch newly released tv shows online?
@Douglas Jamison Thanks, I signed up and it seems like they got a lot of movies there :) I really appreciate it!!
Ребята ролик норм.Мешалка полезная штука.Но суть постоянного перемешивания не насытить сусло кислородом,а удаление углекислоты из сусла и поддерживание дрожжей во взвешенном состоянии.
Возможно ли декстрозу заменить на сахар ?
Можно ли сбррдить на двух пачках 400 литров, 200 л точно можно, без разбраживания на 05.
Я сбраживаю 500л на 5-6 пачках. Но до этого 5 часов кручу дрожжи на магнитной мешалке в слабом растворе сусла.
мешалка должна работать сутки без перерыва?
Добрый вечер! Да)
У меня возникает вопрос их на заводе по производству дрожжей правда кто то так считает . что бы до пяти лямов дойти тут не только смены вообще даже не знаю сколько нужно времени потратить .
Наверняка есть формулы
На заводах есть лаборатории, которые занимаются всеми этими делами. А к технологу попадает посудина, в которой уже точно известное количество дрожжей.
Во-первых, считают не поштучно, а по формулам, а во-вторых, в представленных дрожжах и близко нет 5 млрд. Там максимум 4, если повезет, а обычно 3,5-3,8 млрд.
ааа я даже не знаю как она блять работает 2.05 ору ))
"Закрываем сусло от неблагоприятных бактерий оставляя отверстия для кислорода"
Шта?
мда, лютая чушь. Для эля на 27 литров сусла и 1 грамма дрожжей хватит, а если вы грязно работаете, то тут ничего не поможет
Можете развести декстрозу. Нет
Добрый вечер? Не совсем понятен вопрос)
@@MirBeerTV в видео, говорится что можно декстрозу на стартер.
400 млрд : 5 млрд = 80 пакетиков 😀
5 млрд это скорей всего в одном грамме
А где Евгения? Верните Евгению!!!
Лично сбраживал 230 литров сусла 1 пакетом сухих дрожжей. Из минусов - долго заводятся. Есть ещё минусы, но домашний пивовар в элях этого не почувствует. ВСЕ! Какие 8 пакетиков на 20 литров? Даже производитель такую норму не указывает. Где вообще таких ораторов набирают? Он наверное всю жизнь чайный гриб ставил и тут ворвался в пивоварение...
Двух слов связать не может!
Просто помешал воду с сахаром (сахар растворён на плите) и высыпал дрожжи. ВСЁ!