Да редко я смотрю видео полностью ...Ваше от начала до конца. И созрела у меня идея, ребята Вы грамотные ( не сарказм) займитесь дрожжами на продажу , я думаю люди в очередь к вам стоять будут!!! Нишу свою Вы точно достойную займёте . , ,
Таки моя моя лень меня спасла!!! Все время влом было промывать, тупо собирал осадок в банку и в холодильник, а потом половину от него добавлял в бродилку) Оказывается почти правильно делал)) Спасибо за науку!
Поясните пожалуйста еща раз, для меня дурака)) Если я не выращиваю колонию, то самым правильным будет размешать осадок, затем слить его в чистую банку, а потом забрать оттуда 10 мл, желательно снизу? И этих 10мл по идее должно хватить на 30 литров?
Идеальный вариант да, поддерживать рабочу культуру через рассев единичными, 1 раз поставил 5-10 бутылок, даже если половина помрет, то по самому простому, не меньше 30мл дрожжевой биомассы будет, это на 10 варок по 20-30 литров за глаза.
Парни, прослушал все, но ответа на вопрос так и не услышал, в итоге как нужно делать? Вот есть у меня сейчас пиво, стоит дображивает, планирую сливать и ставить новую партию на том же штаме, мне просто слить, взять дрожжевой осадок и полностью его внести в новое сусло или как? Новая партия пива такая же по объему что и та, что дображивает.
Добрый вечер, подскажите, а можно ли в ферментр после предыдущей варки при переливе на вторичку, налить новое свежее сусло без каких либо промывок. Или это плохая идея?
Добрый вечер. Прохожу в МГУ пищевых производств в Москве курсы повышения квалификации, факультет бродильные производства и виноделие. На сегодняшней лекции препод тоже рассказывала как дрожжи разделяются на три слоя)))), все как у домашних пивоваров с ютуба. Верхний слой сливаем, средний живые дрожжи, нижний слой мертвые)))))! Также задал вопрос по поводу отмывки дрожжей, препод с уверенностью говорит что обычной холодной водой)))))
Я даже не знаю что сказать. По какой-то причине я даже не удивлен. Тут прекрасно все начиная с "мертвых дрожжей", а точнее их остатков, которые с необычайной скоростью утилизируются живыми дрожжами, заканчивая водной промывкой.
опять все с ног на голову поставили (а я еще огорчался что у меня так мало белых дрожжей) классное видео даешь больше фото с микроскопа сегодня буду ставить пиво по вашим советам с небольшой задачей дрожжей и при низкой температуру ~10 градусов
@@СеменАнтоненко-н3ш последнее время нет времени на варку, а так с промывкой не заморачивался, дрожжи не расслаивал, ставлю на брожение при комнатной температуре, при низкой могут не завестись. На хранение смешивал с сахарным сиропом и замораживал.
По началу когда вас двоих увидел - подумал маджахеды, ща выкуп за кого нибудь просить будут. Оказалось - пивовары, музыканты))). Спасибо за видео. Интересно.
Пару вопросов: то бишь храним дрожжи в том осадке как их собрали. Правильно? Второй вопрос: сколько данного осадка вливать в другую варку, при учете что он собран с такого же объема и варится такой же объем?
Сегодня сливали пиво после брожения. Дрожжей собрали 1 литр примерно, оставили их чуток с пивком которое они сбродили. Никакого бруха или осадка нету вообще, кремообразная консистенция цвета топленого молока, никаких расслоений (только пивко сверху). Это нормально?
Понятно,что промывка дрожжей это глупость,но должен быть какой-то простейший способ переноса закваски для чайников.Допустим я собрал осадок с ферментной емкости в чистую банку и поставил в холодильник.Следующая варка через неделю.Содержимое расслоилось за это время-сверху немного старого пива и собственно дрожжевой осадок.Можно сделать так-пиво слить,сверху налить свежее сусло,перемешать,дать какое-то время(какое?) отстояться,с тем,чтобы осели наиболее тяжелые фракции осадка и затем,скажем 2/3 "верхов" внести в качестве закваски в новое пиво.Конечно такую "технологию" не сравнить с выделением чистой культуры,но может это имеет право на существование?
если налить свежее сусло, то запуститься процесс брожения и в осадок выпадут лишь крупные, нерастворимые частицы самого сусла (хмель и т.д.). И какой в этом смысл? По мне, так лучше просто с дрожжевого остатка со слоем пива, слить верхний слой в раковину (пиво и слабые дрожжи), а остальное сразу засевать в уже охлаждённое сусло, либо сначала разбродить в некотором количестве сусла и лишь потом влить в бродильный чан.
Вчера ставил на брожение сусло с дрождами из холодильника. Перед. Началом кипячения достал дрожжи из холодильника, что бы успели прогреться до комнатной температуры. Слил старое сусло с самым верхом дрожжей, добавил свежего охлажденного сусла, закрыл крыжкой и встряхнул. Через 20 минут крыжку с банки сорвало с мощным хлопком. Перелил их в сусло. Гидрозатвор застучал через 2 часа. Температура затора выросла на градуса. К утру начала успокаиваться
Ребята, еще вопрос один, данным способом возможно клонировать(пересевать) ТУРБо дрожжи? Которые высокоспиртуозную (до18%) брагу дают? Сейчас играют такие у меня, есть смысл заморачиваться с осадком?
посмотрел ваше видео и так не понял в итоге что надо делать? ЧТО ДЕЛАТЬ С ДРОЖЖАМИ? промывать нельзя, а как их тогда хранить? Снимите ролик с рекомендациями
Парни такой вот интересный вопрос...увидел в продаже просроченные дрожжи мангрув,просрочка примерно 12месяцев,идут по акции ( дешевле в три раза) ...есть ли смысл покупать их или это неприведет не к чему хорошему? спасибо за ответ...
Главная причина, почему я перестал использовать промытые дрожжи, это плохие результаты брожения потому, что использовал исключительно слой белых дрожжей. Спасибо, сть об чем думать.
если я правильно понимаю, то эти рекомендации относятся к тому случаю, когда нет уверенности в чистоте культуры, чтобы скрыть в итоге некоторые изъяны.
Будет ли толк от промывки дрожжей физраствором с антибиотиком? Можно ли будет убить бактерии таким способом без осмотического шока для дрожжей? Ещё вопрос - если в самом нижнем темном слое вместе с брухом содержится жизнеспособных клеток ничуть не меньше, чем в светлом среднем слое - значит можно не отделять светлый слой от темного? Просто слить верхний слой прозрачного пива, а все остальное запускать в новую партию? Весь этот "мусор" в нижнем слое может как то повлиять на качество пива, если принять, что в осадке без промывки нет посторонней микробиоты?
Лучше всего расчищать по нашему методу через плотную среду, он проще чем кажется. Но если вы 100% уверенны в чистоте осадка то добавлять буквально 30-40-50г осадка на 30 литров сусла.
@@InquisitorHomeBrewing ребята подскажите, набрал я осадок в шприци по 5 кубиков, могу в морозилке хранить и если да то клетку не разорвет от заморозки?
Все прикольно почти доходчиво но в конце должен быть ВЫВОД простым языком для простых людей - стоит не стоит, а если стоит то как нужно делать простым способом...., после такой лекции вариант - Думайте Сами! слегка разочаровывает. А так полезно насущно - однозначно лайк.
Скажите, а сам осадок можно просто замораживать в морозилке(расфасовав его например по 10мл), добавив декстрозный сироп по Вашему рецепту? И сколько раз можно так их использовать (неужели бесконечно????) если из варки в варку переносить оставшийся осадок?
Мы никогда не рекомендовали осадок после брожения хранить, мы рекомендовали пересевать по "нашей" методике, и если вы будете пересевать, то да, их можно использовать бесконечно.
А какой штамм посоветуете для размножения взять начальный?? Планируется пиво. И еще вопрос, если варить разные сорта пива а пользоваться одним штаммом (уже своим), это возможно или есть нюансы?? Планируются к варке пока только эли.
Для лагеров при низких температурах это 34\70, для лагеров при высоких температурах 6-8 градусов это м76 от мангрув, для элей это 002 вайта, м27 мангрув, саф аббей ферментис.
Спасибо за разъяснения! Вопрос тогда к Вам такой: если после розлива пива, осуществлять забор дрожжей с остатками пива шприцем, перелить потом это всё в ёмкость, подождать пока как бы образуется некое расслоение и потом, как вы советовали, осуществить забор нижнего слоя дрожжей вновь шприцем и перелить уже как бы по-вашему мнению наиболее живые дрожжи в ёмкость для хранения и последующего использования?
Внизу наиболее живые дрожжи находятся если отмывать водой.Потому что верхний слой подвергается осмотическому шоку и по нескольким другим механизмом. Лучше всего если пользуетесь именно осадком, просто его отобрать в бутылку и хранить под слоем пива не делая с ним ничего, оставив в покое, потому что любое действие если в пивной среде к развитиию посторонней культуры и не приведет, то поймать споры можно, которые прорастут уже в бродильной емкости.
@@InquisitorHomeBrewing ребят. Подскажите, где можно черпнуть информацию по поводу актуальности магнитных мешалок и разбраживаемости дрожжей (с целью размножения колонии для удешевления процесса или более быстрого "старта" брожения). Спасибо, что вы есть. От меня лайк и подписка
касательно инородной живности в дрожжах, почему то именно на мангруве пиво очень сильно кислит, при чем разные дрожжи и стили пива, а вот ферментис этим грешит только на WB-06. Просто не везет?:)
Бирвингем сухой который мне попадался фасовался в мир бир, там был тихий ужас - самая грязная культура которая мне попадалась в практике вообще. Жидкие не смотрел еще.
Чёт я в конец запутался... Получается самый верный метод это разбраживание из единичной колонии? А если я ленивый в конец?) Что тут будет меньшим злом: дегидрированые дрожжи из пакета или половина осадка из под первой генерации??
Зависит от чистоты работы и дрожжей, но самый верный это единичная колония. В любом другом случае это надежда на чистоту инокулята и производителя этого инокулята.
Покупайте дрожжи, например мангрув, это конечно не статистика, но из всех дрожжей которые я покупал лично в мангруве не было обнаружено посторонних микроорганизмов, в ферментис - туча, в расфасованном в МИРБИР бирвингеме - просто зоопарк.
А что по поводу промывки дрожжей с пониженным Ph ? Народ смешивает кипяченную воду с ортофосфорной кислотой доводя до Ph 1.5-2 не помню точно и потом этим промывают... Потом еще раз кипяченной водой, делят и по банкам в холодильник...
Слышал к примеру один пакетик сухих дрожжей Safbrew S-33 (11,5 гр.) может сбродить 80л пива. такое возможно??? Я просто на 80л пива использую 4 таких пакетиков
Мы в целом не рекомендуем пользоваться осадком, лучше иметь свежую посевную для каждой варки, но если пользоваться то при адекватной схеме затирания на 30 литров вносить 10мл осадка - не много.
пацаны вам в депутаты надо. столько пустословия а в результате знаний сколько было столько и осталось. вроде кажется что все понял. а потом подумал и результата ноль
Очень долго и очень не понятно. Бессмысленное виде. Вообще это видео можно сделать в 2 минуты и изложить всё понятно и ясно для всех. Вы пошли по другому пути.
Все равно остается вопрос - из неотмытых дрожжей какой слой осадка лучше брать? Если дрожжи оседают равномерно во времени, значит в верхнем слое недавно осевшие дрожжи, по идее в нижнем слое старые осевшие первыми дрожжи, в самом нижнем слое хмелевой брух и старые белки, выше получается более свеже-осевшие белки. Что-то из этого может испортить вкус будущего пива, в которое мы вносим дрожжевой осадок? Или абсолютно однохуйственно какую часть осадка брать? Простая логика подсказывает (которая обычно не работает), что в верхнем слое осадка самые жизнеспособные недавно осевшие клетки дрожжей.
Последними сели дрожжи которые просто находились в верхнем горизонте, по жизнеспособности они не отличаются от тех кто сел в начале. "Испортить" вкус может разве что дикое количество хмеля, если он в брухе есть.
Из книги "Микробиология пива" ISBN 5-93913-087-9 стр. 17 "Известно, что дрожжевые клетки неодинакового возраста обладают разной способностью к седиментации [14], и частично это явление объясняется большим количеством образующихся при почковании «шрамов» у старых клеток. Это приводит к формированию в конусе бродильного танка слоев дрожжей разного возраста и жизнеспособности, в связи с чем для размножения следует брать более молодые дрожжи из верхнего слоя."
0 дизлайков, хорошо :) Я одного не пойму, хрен с ним наши только начали домашнее пивоварение, но в Америке это началось в семидесятых, они такой же лес? Или наши переводить не могут?
В америке другой чуть чуть подход, те кто это знают - продают дрожжи и пишут книги в которых умышленно не раскрываются методики очистки - это там достаточно распространенный подход даже в научном мире. Школьное образование там чуть ниже нашего уровня в академическом плане, средний человек вполне может не знать про осмотическое давление и как следствие шок. В целом люди пользуются "наработанными практиками" и не пытаются починить то что не сломано.
Ммм, я тоже не знаю, про осмотическое давление :) И в этом нет ничего страшного, не уверен , что эпюры в сапромате вы строите лучше меня :) Я не о том, просто, чтобы начать варить пиво, это надо "по башке" то получить не слабо, и какие-то секреты в наш век? Ну да, чот не туда понесло. Спасибо.
теоретики. проверять надо при прочих разных условаях а тут 20 минут воды. Дрожжи прям в воде чутьли не взрываються. Эх если б так легко грибки было уничтажать... сказочники.
Да редко я смотрю видео полностью ...Ваше от начала до конца. И созрела у меня идея, ребята Вы грамотные ( не сарказм) займитесь дрожжами на продажу , я думаю люди в очередь к вам стоять будут!!! Нишу свою Вы точно достойную займёте .
,
,
Спасибо за видео! Тема раскрыта полностью!
ребят, спасибо вам! Вы просто спасение домашних пивоваров. жду новые видео с нетерпением
Спасибо за Ваше видео! Побольше бы таких!
Таки моя моя лень меня спасла!!! Все время влом было промывать, тупо собирал осадок в банку и в холодильник, а потом половину от него добавлял в бродилку) Оказывается почти правильно делал)) Спасибо за науку!
Очень доходчиво даже для юриста). Спасибо!
Спасибо мужики! Очень полезная информация в доступном виде!
Спасибо.Очень толково изложено.
Как всегда супер!
Золотые слова про попытку перенести промышленный опыт при домашнем пивоварении. Это актуально не только для пива, но и вина, крепкого алкоголя.
Поясните пожалуйста еща раз, для меня дурака)) Если я не выращиваю колонию, то самым правильным будет размешать осадок, затем слить его в чистую банку, а потом забрать оттуда 10 мл, желательно снизу? И этих 10мл по идее должно хватить на 30 литров?
11:54 - слово "да" поставило жирную точку в моих сомнениях)))). Так убедительнее ещё никто не произносил))))). Браво))))))
Очень интересно !!!!! Сразу подписался на Вас!!!
Спасибо.Чётко,по-полочкам и научно обосновано.И нечего слушать разных "гуру пивоварения" на многочисленных форумах.
ну, парни, завернули! лайк
Получается, дрожжи надо хранить в криопротекторе небольшими дозами и использовать один раз?
Идеальный вариант да, поддерживать рабочу культуру через рассев единичными, 1 раз поставил 5-10 бутылок, даже если половина помрет, то по самому простому, не меньше 30мл дрожжевой биомассы будет, это на 10 варок по 20-30 литров за глаза.
что ж вы делаете! у меня после каждого видео разрыв шаблонов! и выход на орбиту на жопной тяге.
))))) я с тобой, подожди
Парни, прослушал все, но ответа на вопрос так и не услышал, в итоге как нужно делать? Вот есть у меня сейчас пиво, стоит дображивает, планирую сливать и ставить новую партию на том же штаме, мне просто слить, взять дрожжевой осадок и полностью его внести в новое сусло или как? Новая партия пива такая же по объему что и та, что дображивает.
Внимательно прослушай было сказано сколько вносить ! 10% от осадка!
Добрый вечер, подскажите, а можно ли в ферментр после предыдущей варки при переливе на вторичку, налить новое свежее сусло без каких либо промывок. Или это плохая идея?
Добрый вечер. Прохожу в МГУ пищевых производств в Москве курсы повышения квалификации, факультет бродильные производства и виноделие. На сегодняшней лекции препод тоже рассказывала как дрожжи разделяются на три слоя)))), все как у домашних пивоваров с ютуба. Верхний слой сливаем, средний живые дрожжи, нижний слой мертвые)))))! Также задал вопрос по поводу отмывки дрожжей, препод с уверенностью говорит что обычной холодной водой)))))
Я даже не знаю что сказать. По какой-то причине я даже не удивлен. Тут прекрасно все начиная с "мертвых дрожжей", а точнее их остатков, которые с необычайной скоростью утилизируются живыми дрожжами, заканчивая водной промывкой.
Если их засушить ?
люто плюсую!
опять все с ног на голову поставили (а я еще огорчался что у меня так мало белых дрожжей)
классное видео
даешь больше фото с микроскопа
сегодня буду ставить пиво по вашим советам с небольшой задачей дрожжей и при низкой температуру ~10 градусов
Добрый день. Как все такие делаете после многих лет опыта. С повторным использованием дрожжей?
@@СеменАнтоненко-н3ш последнее время нет времени на варку, а так с промывкой не заморачивался, дрожжи не расслаивал, ставлю на брожение при комнатной температуре, при низкой могут не завестись. На хранение смешивал с сахарным сиропом и замораживал.
Зачем тянуть ролик на 20 мин.? Объясните за 5 мин., можно ли повторно использовать дрожжи и все
По началу когда вас двоих увидел - подумал маджахеды, ща выкуп за кого нибудь просить будут. Оказалось - пивовары, музыканты))). Спасибо за видео. Интересно.
Пару вопросов: то бишь храним дрожжи в том осадке как их собрали. Правильно?
Второй вопрос: сколько данного осадка вливать в другую варку, при учете что он собран с такого же объема и варится такой же объем?
Сегодня сливали пиво после брожения. Дрожжей собрали 1 литр примерно, оставили их чуток с пивком которое они сбродили. Никакого бруха или осадка нету вообще, кремообразная консистенция цвета топленого молока, никаких расслоений (только пивко сверху). Это нормально?
Понятно,что промывка дрожжей это глупость,но должен быть какой-то простейший способ переноса закваски для чайников.Допустим я собрал осадок с ферментной емкости в чистую банку и поставил в холодильник.Следующая варка через неделю.Содержимое расслоилось за это время-сверху немного старого пива и собственно дрожжевой осадок.Можно сделать так-пиво слить,сверху налить свежее сусло,перемешать,дать какое-то время(какое?) отстояться,с тем,чтобы осели наиболее тяжелые фракции осадка и затем,скажем 2/3 "верхов" внести в качестве закваски в новое пиво.Конечно такую "технологию" не сравнить с выделением чистой культуры,но может это имеет право на существование?
если налить свежее сусло, то запуститься процесс брожения и в осадок выпадут лишь крупные, нерастворимые частицы самого сусла (хмель и т.д.). И какой в этом смысл? По мне, так лучше просто с дрожжевого остатка со слоем пива, слить верхний слой в раковину (пиво и слабые дрожжи), а остальное сразу засевать в уже охлаждённое сусло, либо сначала разбродить в некотором количестве сусла и лишь потом влить в бродильный чан.
Вчера ставил на брожение сусло с дрождами из холодильника. Перед. Началом кипячения достал дрожжи из холодильника, что бы успели прогреться до комнатной температуры. Слил старое сусло с самым верхом дрожжей, добавил свежего охлажденного сусла, закрыл крыжкой и встряхнул. Через 20 минут крыжку с банки сорвало с мощным хлопком. Перелил их в сусло. Гидрозатвор застучал через 2 часа. Температура затора выросла на градуса. К утру начала успокаиваться
Ребята, еще вопрос один, данным способом возможно клонировать(пересевать) ТУРБо дрожжи? Которые высокоспиртуозную (до18%) брагу дают? Сейчас играют такие у меня, есть смысл заморачиваться с осадком?
посмотрел ваше видео и так не понял в итоге что надо делать? ЧТО ДЕЛАТЬ С ДРОЖЖАМИ? промывать нельзя, а как их тогда хранить? Снимите ролик с рекомендациями
сказали же, что хранить под слоем пива. Если же для долгого хранения, то надо использовать криопротектор, после чего дрожжи можно и заморозить.
Парни такой вот интересный вопрос...увидел в продаже просроченные дрожжи мангрув,просрочка примерно 12месяцев,идут по акции ( дешевле в три раза) ...есть ли смысл покупать их или это неприведет не к чему хорошему? спасибо за ответ...
Главная причина, почему я перестал использовать промытые дрожжи, это плохие результаты брожения потому, что использовал исключительно слой белых дрожжей. Спасибо, сть об чем думать.
++++++ класс досмотрел до конца НЕМНОГО ПОУМНЕЛ
Ребяты спасибо!
Ребята вы Молодцы! Напишите книгу про пивоварение!
спасибо за ответ а сколько хранить можно эти дрожжи и при какой температуре ?
Почему-то я об этом догадывался и именно так и поступал. Мудрёж - плохое дело.
есть мнение ,что при вторичном использовании дрожжей нужно делать более темное и более плотное пиво,так ли это?
если я правильно понимаю, то эти рекомендации относятся к тому случаю, когда нет уверенности в чистоте культуры, чтобы скрыть в итоге некоторые изъяны.
Только подумывал ,а не промыть ли мне дрожжи,и на тебе -досмотрел видео до конца и желание уже пропало
Будет ли толк от промывки дрожжей физраствором с антибиотиком? Можно ли будет убить бактерии таким способом без осмотического шока для дрожжей?
Ещё вопрос - если в самом нижнем темном слое вместе с брухом содержится жизнеспособных клеток ничуть не меньше, чем в светлом среднем слое - значит можно не отделять светлый слой от темного? Просто слить верхний слой прозрачного пива, а все остальное запускать в новую партию? Весь этот "мусор" в нижнем слое может как то повлиять на качество пива, если принять, что в осадке без промывки нет посторонней микробиоты?
Добрый день, ребят если дохлые дрожжи это хорошая питательная среда почему всю остальную живность не бахнуть антибиотиком а живые пусть едят ?
приветствую Вас так что же делать просто собрать остаток и его использовать тогда в каком объёме на литр
нового сусла
Лучше всего расчищать по нашему методу через плотную среду, он проще чем кажется. Но если вы 100% уверенны в чистоте осадка то добавлять буквально 30-40-50г осадка на 30 литров сусла.
еще есть вопрос а какая должна быть вода по pH показаниям и критично ли это?
Как произведен расчет сколько надо добавлять осадка?
@@InquisitorHomeBrewing ребята подскажите, набрал я осадок в шприци по 5 кубиков, могу в морозилке хранить и если да то клетку не разорвет от заморозки?
посоветуйте книжки по практической микробиологии дрожжей
Все прикольно почти доходчиво но в конце должен быть ВЫВОД простым языком для простых людей - стоит не стоит, а если стоит то как нужно делать простым способом...., после такой лекции вариант - Думайте Сами! слегка разочаровывает. А так полезно насущно - однозначно лайк.
а что не понятно, храните в пиве, а не в воде
Скажите, а сам осадок можно просто замораживать в морозилке(расфасовав его например по 10мл), добавив декстрозный сироп по Вашему рецепту? И сколько раз можно так их использовать (неужели бесконечно????) если из варки в варку переносить оставшийся осадок?
Мы никогда не рекомендовали осадок после брожения хранить, мы рекомендовали пересевать по "нашей" методике, и если вы будете пересевать, то да, их можно использовать бесконечно.
А какой штамм посоветуете для размножения взять начальный?? Планируется пиво. И еще вопрос, если варить разные сорта пива а пользоваться одним штаммом (уже своим), это возможно или есть нюансы?? Планируются к варке пока только эли.
Для лагеров при низких температурах это 34\70, для лагеров при высоких температурах 6-8 градусов это м76 от мангрув, для элей это 002 вайта, м27 мангрув, саф аббей ферментис.
Спасибо большое!!
чи можна убивать бактерії в йомкостях роствором кислоти. 150г кислоти на10л води.
Спасибо за разъяснения! Вопрос тогда к Вам такой: если после розлива пива, осуществлять забор дрожжей с остатками пива шприцем, перелить потом это всё в ёмкость, подождать пока как бы образуется некое расслоение и потом, как вы советовали, осуществить забор нижнего слоя дрожжей вновь шприцем и перелить уже как бы по-вашему мнению наиболее живые дрожжи в ёмкость для хранения и последующего использования?
Внизу наиболее живые дрожжи находятся если отмывать водой.Потому что верхний слой подвергается осмотическому шоку и по нескольким другим механизмом. Лучше всего если пользуетесь именно осадком, просто его отобрать в бутылку и хранить под слоем пива не делая с ним ничего, оставив в покое, потому что любое действие если в пивной среде к развитиию посторонней культуры и не приведет, то поймать споры можно, которые прорастут уже в бродильной емкости.
мож стоит пеницилинчику чуток добавить?
@@InquisitorHomeBrewing ребят. Подскажите, где можно черпнуть информацию по поводу актуальности магнитных мешалок и разбраживаемости дрожжей (с целью размножения колонии для удешевления процесса или более быстрого "старта" брожения). Спасибо, что вы есть. От меня лайк и подписка
касательно инородной живности в дрожжах, почему то именно на мангруве пиво очень сильно кислит, при чем разные дрожжи и стили пива, а вот ферментис этим грешит только на WB-06. Просто не везет?:)
Может быть и не везет, мне наоборот те мангрувы которые попадались были без заразы, а ферментисы все - зоопарк.
кстати, жидкие бирвингем тоже с зоопарком? еще не пробовал, лежат ждут участи...
Бирвингем сухой который мне попадался фасовался в мир бир, там был тихий ужас - самая грязная культура которая мне попадалась в практике вообще. Жидкие не смотрел еще.
ручной фасовки вообще никогда не беру.
Это не 06 дали кислинку это пшеничка её дала 06 отличные дрожжи
Гуд. хороший биологически язык. молодцы.
Чёт я в конец запутался... Получается самый верный метод это разбраживание из единичной колонии? А если я ленивый в конец?) Что тут будет меньшим злом: дегидрированые дрожжи из пакета или половина осадка из под первой генерации??
Зависит от чистоты работы и дрожжей, но самый верный это единичная колония. В любом другом случае это надежда на чистоту инокулята и производителя этого инокулята.
Ок... но если я НЕ ХОЧУ заморачиваться с единичными колониями?
покупайте новые дрожжи и не парьтесь
Покупайте дрожжи, например мангрув, это конечно не статистика, но из всех дрожжей которые я покупал лично в мангруве не было обнаружено посторонних микроорганизмов, в ферментис - туча, в расфасованном в МИРБИР бирвингеме - просто зоопарк.
А что по поводу промывки дрожжей с пониженным Ph ? Народ смешивает кипяченную воду с ортофосфорной кислотой доводя до Ph 1.5-2 не помню точно и потом этим промывают... Потом еще раз кипяченной водой, делят и по банкам в холодильник...
Очередная кривая адаптация лабораторных методик. Применять не стоит.
Вестибулярный аппарат у дрожжей развит ? :)
Слышал к примеру один пакетик сухих дрожжей Safbrew S-33 (11,5 гр.) может сбродить 80л пива. такое возможно??? Я просто на 80л пива использую 4 таких пакетиков
можно и тонну с пакетика сбродить.
Я имею ввиду не промытых дрожжей которые были получены с одного пакетика. А просто один пакетик сухих дрожжей 11.гр на 80л
и я
А ну тогда круто))
Получается что просто осадок со всем мусором надо выливать в следующее сусло???
Мы в целом не рекомендуем пользоваться осадком, лучше иметь свежую посевную для каждой варки, но если пользоваться то при адекватной схеме затирания на 30 литров вносить 10мл осадка - не много.
Огромное спасибо!!!
@@InquisitorHomeBrewing а ниже писали 30-40-50 грамм осадка? Так сколько осадка использовать всё таки?
На 30 литров
@@hggg2400 Нашëл ответ?
Ребята снимите ролик как очистить дрожжи с осадка
это будет.
А когда будет музыкальная пауза,две гитары в кустах?
Не будет=) Только для себя этим занимаюсь.
в какой программе монтируете ролики?
Сони вегас 13
пацаны вам в депутаты надо. столько пустословия а в результате знаний сколько было столько и осталось. вроде кажется что все понял. а потом подумал и результата ноль
Парни много говорили, я нифига не понял
, так скажите по просто как нужно правильно использовать осадок, а так все бла бла
Резюме 19:44 Храните дрожжи в пиве.
Сивера - хорошая одежда! ;)
Лагер по вашим рекомендациям сейчас бродит при 4градусах! Причем очень бойко,я в шоке...
Горизонты формируются!!!
Очень долго и очень не понятно. Бессмысленное виде. Вообще это видео можно сделать в 2 минуты и изложить всё понятно и ясно для всех. Вы пошли по другому пути.
Чувствую сегодня у Вас подписчиков человек 100 прибавиться)))
Денис Алексеев, у пацанов стабильный плюс в подписках, 40-50 в день. socialblade.com/youtube/channel/UCSmkN1te_XPQ-Auc_-n9pxw
вот почему у нас ,когда только появляется новый сорт пиво-он нормальный ,а потом походу заводы начинают лить свои дрожжи и получается уже не то пиво
Все равно остается вопрос - из неотмытых дрожжей какой слой осадка лучше брать? Если дрожжи оседают равномерно во времени, значит в верхнем слое недавно осевшие дрожжи, по идее в нижнем слое старые осевшие первыми дрожжи, в самом нижнем слое хмелевой брух и старые белки, выше получается более свеже-осевшие белки. Что-то из этого может испортить вкус будущего пива, в которое мы вносим дрожжевой осадок? Или абсолютно однохуйственно какую часть осадка брать? Простая логика подсказывает (которая обычно не работает), что в верхнем слое осадка самые жизнеспособные недавно осевшие клетки дрожжей.
Последними сели дрожжи которые просто находились в верхнем горизонте, по жизнеспособности они не отличаются от тех кто сел в начале. "Испортить" вкус может разве что дикое количество хмеля, если он в брухе есть.
Понятно, спс!
Из книги "Микробиология пива" ISBN 5-93913-087-9 стр. 17
"Известно, что дрожжевые клетки неодинакового возраста обладают разной способностью к седиментации [14], и частично это явление объясняется большим количеством образующихся при почковании «шрамов» у старых клеток. Это приводит к формированию в конусе бродильного танка слоев дрожжей разного возраста и жизнеспособности, в связи с чем для размножения следует брать более молодые дрожжи из верхнего слоя."
0 дизлайков, хорошо :)
Я одного не пойму, хрен с ним наши только начали домашнее пивоварение, но в Америке это началось в семидесятых, они такой же лес? Или наши переводить не могут?
В америке другой чуть чуть подход, те кто это знают - продают дрожжи и пишут книги в которых умышленно не раскрываются методики очистки - это там достаточно распространенный подход даже в научном мире. Школьное образование там чуть ниже нашего уровня в академическом плане, средний человек вполне может не знать про осмотическое давление и как следствие шок. В целом люди пользуются "наработанными практиками" и не пытаются починить то что не сломано.
Ммм, я тоже не знаю, про осмотическое давление :)
И в этом нет ничего страшного, не уверен , что эпюры в сапромате вы строите лучше меня :)
Я не о том, просто, чтобы начать варить пиво, это надо "по башке" то получить не слабо, и какие-то секреты в наш век?
Ну да, чот не туда понесло.
Спасибо.
Никто не говорит что это плохо, каждый специалист в своей области. Плохо когда незнание становится воинственным заблуждением.
Пивовар Митрич как говорил Черчиль , американцы всегда находят нужное решение, но лишь когда перепробуют все неверные
Пивовар Митрич В сАпромате лучше Вас эпюры точно никто не строит!...
😀😀😀
Короче, дрожжи в унитаз, лучше купить новые, чем рисковать суслом.
Видео 👍а плесень под носом переброд😅.это мёртвые дрожжи
Снимите как вы собираете поскольку луче 1 раз увидеть . И особенно когда это делают умные люди а не лохи.
ruclips.net/video/Cj-3KUwhRJo/видео.html
теоретики. проверять надо при прочих разных условаях а тут 20 минут воды. Дрожжи прям в воде чутьли не взрываються. Эх если б так легко грибки было уничтажать... сказочники.
Ну хоть не удивительно теперь почему весь интернет пестрит дезинфекцией ёдом и т. д. Есть у кого учиться)))
Ребятам поговорить не с кем