Опровергая мифы: Заражение сусла. Часть 1.
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Из этого выпуска вы узнаете о возможных заражениях сусла. О плесневых заражениях мы поговорим в следующем выпуске.
Группа сообщества в ВК - inquisi...
Поддержка канала - money.yandex.r...
Сотрудничество - inquisitorhb@mail.ru
Спасибо за труд! Было познавательно! Вам надо ещё эксперимент поставить для тех у кого есть животные дома. Потрусить кошку или собаку над суслом и посмотреть что вырастет:)))
Вить, тыкву потрусил взялся за ктотеек? 🤣
Молодцы! Тот редкий случай, когда я получил истинное удовольствие от просмотра! Спасибо, ребята, было здорово не просто слышать высказывания в формате "аксиома", а получить размеренный, познавательный, подкрепленный фактами и фотографиями поток информации. Почти забытое чувство :-))
Однозначно "лайк" и подписка.
Очень нравится ваш научный подход. Очень мало винокуров и пивоваров понимают, что они делают и для чего. С вашей помощью думающие начнут разбираться больше и достигнут лучших успехов. Это преамбула: вопрос не совсем по теме, но надеюсь вас может заинтерсовать и это Ромовый дандер.
Было бы просто здорово если бы он вас заинтересовал, но это уже дистилляция.
О боже мой, моя любимая микробиология. Очень приятно слушать вас, судари, спасибо большое за труд.
Огромное спасибо за видос!
Молодцы ребята) лайкую
Спасибо, парни! Хоть что то конкретно-материальное, а то передаются сказки из уст в уста. Не унывайте и продолжайте- ваши видосы быстро расползутся по форумам.
Форточки - это еще не все! Видел комментарии про ваши бороды! Снимите, пожалуйста, видео эксперимента, где вы в сусло с бороды микробов вытрясаете! :)))
Шучу, конечно. Молодцы. Жду новые видео!
пазл, про дезинфекцию йодом, начинает складываться.Если на домашней пивоварне все более менее чисто то достаточно мыть все горячей водой и будет нам счастье.
Ребятки, вы просто космос! Спасибо за интересное видео!
Молодцы!Больше видео в массы!
Я как-то приболел и пока был на больничном решил пивка сварить. И на последнем этапе, при внесении дрожжей случайно смачно чихнул в бак с 25л. сусла (благо без соплей). Пивко отличное получилось, правда не все пить стали)) Открытые форточки, вечно мешающий кот, который разносит по квартире много грязи и т.д., 12 варок, тьфу тьфу тьфу никаких кисляков.
Спасибо за вашу работу, очень интересно слушать и смотреть))
Не поверите... пару недель назад сварил пиво, разлил на карбонизацию, и осталось около литра ... жалко было выливать, а посуды стерильной не осталось...попалась под руку бутылка из-под шампанского, я её просто промыл водой ,обычной из-под крана, потом вытряс остатки капель воды из неё (даже не сушил) , и залил остатки пива . Буквально вчера спецом открыл эту бутылку.... и что вы думаете !? отличное пиво получилось... сижу и думаю, а надо ли вообще обеззараживать посуду ??
Да тоже всегда просто водой промываю! и всё норма! просто на производстве это необходимо, там САНПИН, а дома это лишнее!
Классные вы. Спасибо, ребята)
Отлично все рассказали и показали, спасибо
Пацаны так держать ! Супер.
Привет недавно только узнал о вас,очень много нужной информации подчерпываю для себя,очень интересно всё рассказываете и показываете,гдето даже слышал что некоторые сорта сбраживаю в открытых ёмкостях и ничего с ним не делается и не заражается ничем.
Отличная информация, спасибо Вам.
От души мужики! Спасибо 😊!
Красавцы !!!!!
полностью с этим согласен, т.к вряд ли в древнем египте знали что-то о стерильности, но пиво уже варили тогда!
Лайк и подпись, молодцы!
выводы радуют,спасибо за эксперимент
Здравствуйте! Спасибо за Ваш канал. На многое открыли глаза. Посоветуйте что делать с коками в сусле? Даже после кипа они остаются? какова их природа появления?
Добрый день, было бы интересно посмотреть на сюжет про дезинфекцию и мойку вашего оборудования, до и после варки.
В принципе это просто, но мы снимем миниролик.
Блин и не лень вам это все было делать? ))) А вообще круто!
Мы не любим быть голословными, поэтому чтобы доказать свою точку зрения делаем опыты.
Здравствуйте, уважаемые. Давно хочу попробовать сварить пиво. С Вашей помощью, я думаю, у меня это должно получиться. Очень важным моментом является стерилизация. Я с Вами согласен, что йод для этого не годится. Не только у Вас я слышал и читал про дезинфекцию перекисью водорода. Вы говорите про 3% перекись. Однако есть в продаже перекись 60% и более. Подскажите, пожалуйста, как сделать нужную концентрацию раствора и какая она должна быть? И какое лучшее время обработки? Да, и ещё, как лучше обработать емкости? Нужно их залить раствором полностью или достаточно протереть? Буду крайне благодарен за советы. Здоровья Вам, спасибо за выложенный материал. Одно знаю - такой информации, Как от Вас я ни где больше не получу. Спасибо Вам. Лайк и подписка.
Селайте пожалуйста опыт с плесенью. Хотелось бы от вас узнать по больше об этом
Подскажите, в каком ролике про грязную подкормку в дрожжах ферментис говорили? Есть тут кто?
какой запах даёт та зараза которая образует осадок похожий на дрожжевой?
и еще, если передержать брожение и к примеру все дрожжи сдохли какой признак. К примеру у меня получился сильно резкий запах отдаленно квас + хмель, по вкусу не кислое, даже терпкое. Но пить неприятно. Запах резкий аж в нос шибает, но не похоже на аммиак, скорее резкий квас.
очень толковые видео!
Господа, то что вы делаете - супер. Научный подход, вместо язычества в пивоварении. У меня проблема, помогите!!! Уже 3-я варка подряд, после активного брожения на поверхности легкая пена, а через суток 4-5 после активного брожения на дне над дрожжами белый осадок. Вкус пива искажен, запах резки кислотный. Если болтануть осадок, образуются как вы говорите тяжи. Судя по описанию вашему, некий цереус. Что с этим делать? Откуда летит? Варю в кастрюле. Все 3 варки использовал несоложенку от 40 до 50%. Использовал как сухие дрожжи так и второй генерации. Короче я в печали. И да, бродит у меня в бутылях пластиковых 19л от воды, от предыдущих заходов остался там ободок, который не придумал как отмыть, может в нем заселилась зараза?
Последние варок 15 дезинфицирую перкарбонатом натрия, проблем нет. Что скажите по такому способу дезинфекции.
Спасибо👍😁
Имхо открытая форточка уменьшает количества бактерий в доме :) Не нужно заражать улицу :)
А вообще конечно, откртая форточка зимой ведет к простудам :))) так что все норм, надуло из форточки :)
Красавцы😂👍
Красавчеги, зря тока гитары весь ролик простояли, хоть бы сбацали чёнить напоследок;)
Спасибо что успокоили, я вчера термометр в охлаждённое сусло сунул, забыв продезинфицировать, переживал...
Вот вы наконец мое утверждение про излишность чрезмерной дезинфекции наконец-то подтвердили. А то посмотриш ролики где эти бактерии где только не ищут. И они все сидят и ждут чтоб тока вам испортить пиво.
Доброго времени. От каких бактерий и вирусов спасет Бактерицидная УФ лампа. Варю в бане, там не чисто и не стерильно плюс все время под ногами кошка бродит мешается.
при каждой варке переживаю, что может волос с руки или груди попасть в сусло. потом не наоправдываешься, что он не с одного места. поэтому одеваюсь в футболку с длинными рукавами. а вот волос с бороды наверняка повторяет форму "тех самых" волос. :)
Будет ли эффект от синий бактерицидной лампы???
Мне даже спросить не чего... Все доходчево, с расстановкой... Красавцы! За два года моего домоварения, были две варки, выброженых до суха "промытыми" дрожжами, скорее всего дикарей хватанул. С тех пор дрожжи с осадка не использую. По промывке, я так понял, у Вас будет эксперимент?
А я, обожаю дрожжевой осадок! На сухих, фигня безвкусная. А жидкие дают много вкусов и ароматов. И промвка не мешала мне.(промывал сырой холодной водой из скважины)
Как вы определяете какой вид бактерий у вас на чашке Петри?
Спасибо за видео! Вопрос. Долго были проблемы с пеностойкостью. При этом вкус пива был хороший. Люди указали на возможное заражение в бутылках. Подтвердилось. Зараза выживала в микроналёте на плечиках бутылок, не смотря на тщательную дезинфекцию кислотой star san. Прокомментируйте пожалуйста ситуёвину.
Если вы используете тару повторно, и у вас были проблемы с заражением - это 99% споровая культура - значит либо брать новые бутылки либо 6% перекись.
Потому что не споровые культуры мрут от горячей воды и старсана наверное тоже. Однако он бесполезен как спороцид. Грязь да, нужно отмывать, но нас интересует в данном случае не грязь, а то что на ней живет - споровая культура. Эффективны против нее НУК (не знаю концентрации, но механизм действия как у перекиси) и перекись 6%, по санпину для 1-2 групп патогенности, она 100% убивает все. Перекись в любом случае разлагается на воду и кислород, для дрожжей в пиве она будет безвредна.
Ленивые люди двигатель прогресса
Класс, а вопрос есть, есть стаут, уже почти сбродил, хочу на днях варить светлое и просто взять и перенести часть дрожжей от стаута без всяких промывок и т.п., можно так сделать или нет?
Если они чистые то да.
Ребята как с вами связаться? Помоему пивас закис или мне так кажется, судя по виду его...
Как решает вопрос с внутренней микрофлорой применение кварцевой лампы?
Для полноты картины не хватает обозначения культур, которые выросли в результате экспериментов
у меня как то сусло простояло в 20л бутыле открытое всю ночь) ничего не заразилось
Уважаемые Инквизиторы!!! После охлаждения сусла при переливе, в бродильную ёмкость упала часть шланга с помощью которого осуществлял перелив (так сказать груша). Велик ли процент того что сусло заразилось и теперь скиснет???
Вопрос удачи и особенностей микрофлоры помещения, в котором происходило действие.
Мне через открытое окно залетел кусок полиэтилена прямо в сусло. А ещё движение воздуха может поднять пыль и прочий мусор из какого-то угла дома и тоже занести.
Здравствуйте! Ребят подскажите пожалуйста, а если над кастрюлей с суслом вытяжка работает заразить сусло можно? Вылил 15ть варок не знаю уже на что грешить...
Ребята, а подскажите, сварил сусло, внёс дрожжи с прошлого брожения, на утро пошло бурное брожение, но запах из гидорзатвора не такой как в первый раз, дрожжами не так выражено пахнет, надо очень принюхиватся что б уловить запах, это что сусло скисло?
Скажите пожалуйста сколько надо сухих дрожжей на 40 литров сусла эля
Привет. Дааа как вы материтесь на 2-рой минуте.))))
"брутал"оказался стерильным!))))))))))))))
как влияет алюминевая посуда на качество пива
А почему тогда отбродившее хорошее на вкус и запах пиво становится в некоторых баклажках кислым после карбонизации фруктозой?
А под давлением и без воздуха разве не погибают бацылусы или они как и дрожжи живут без кислорода.
Хотелось бы вам напомнить,как вы разводили дрожжи... Зажигалка,горелка и т.д. )))
Куда потерялись?
Я так и знал, просто этим всем “пивоварам” нужно как то усложнить процес для контента, раньше про дикую дизинфекцию везде трещали когда ставили брагу)
Это как сейчас про гидрозатворы. Оттуда со2 прет со страшной силой а мы еще гидрозатворчик на пути.
Коллеги, это все, конечно, очень познавательно, но домпивовар боится ведь, по большому счету, двух вещей: дикой культуры, которая непредсказуемым образом поганит ему профиль, и уксуснокислой бактерии, которая понятно, что делает. Бактериальное заражение я тоже не знаю, как ловить, это уже треш какой-то. А вот эта тема с дикой культурой и уксуснокислыми бактериями таки не раскрыта
уксуснокислая бактерия - это жаргон, если вы имеете в виду ацетобактер - таже самая бактериалка, грам- палочки, кандида - та же самые дикие дрожжи.
Вот да, по ним и хотелось бы получить какой-то комментарий. Ладно, уксуснокислое брожение я получал ровно один раз - когда бак всосал внутрь грязную воду из гз и гз после этого простоял несколько дней сухой. Это было очень давно и тут все понятно. Но вот заражение дикой культурой - куда более частое явление и, собственно говоря, когда мы говорим про заражение, мы почти всегда говорим именно об этом. Это заражение уводит нас во вкусовые просторы, которые приличные люди называют "бельгия", а неприличные - "помои", пиво при этом имеет свойство сильно менять вкус в процессе хранения. Я правильно понимаю, что бояться заражения в процессе брожения не стоит, если мы его ловим - нам нужно думать, как мы притащили эту культуру изначально (размножив ее еще на мешалке, например)?
И вот еще что. Дикая культура сбраживает сусло до КП около 0 (собственно, сбраживание выше 75% - это прям не звоночек, а набат, указывающий, что что-то пошло не так) . При этом чистая культура каких-нибудь 2565 kolsch сбродит нам сусло плотностью 12 где-нибудь до 2.5 . Не может ли быть, что остаточных 2.5 сахара вполне хватит для того, чтобы попавшие в сброженное пиво дикие дрожжи вполне себе размножились, питаясь оставшимися 2.5% сахара в растворе?
Практически все дикие культуры сильнее тяготеют к дыханию чем к брожению, поэтому мешалка и аэрация - верный способ дать заразе конкурентное преимущество. Но в целом дрожжи которые живут в богатых средах практически утеряли способность к формированию спор, и их убивает элементарная 3% перекись и кипячение. По поводу оставшихся сахаров - как повезет и смотря какие сахара остались. После начала активного брожения достаточно трудно получить заражение, это нужно очень грязно работать, в основном зараза либо со средой либо с посевным материалом приходит.
ПС. Не стоит делать из своего опыта статистику, на постоянной основе в последнее время рассматриваю пивные заражения именно бактериальные, бациллярные, диплококковые, ацетобактерные и только пару дикими дрожжами.
+Inquisitor Home Brewing Ребята,напишите на почту ,есть вопрос по зарадению Педиоккоками! sagaidak.k@ya.ru
Мужики, а как лучше дезинфецировать стеклянные бутылки и кронен пробки перед розливом пива на карбонизацию?
Прожарь в духовке
Я безусловно талантлив!..)))
У меня тупо кислинку дает сначало из за воды потом досыпал декстрозу и помутнело пиво, тоже с кислинкой вышло.
Как понять новичку заражено сусло или нет? Гирозатвор булькает а запах в помещении напоминает запах браги.
Перестать быть новичком
Гых))) ут0ж))) надо руки мыть)) ахахаххах)))
Один, конкретный вопрос, исследовать дрожжи из пакетика на левую микрофлору.
Если появилась такая вермишель на сусле можно сразу выливать в унитаз?
Да
@@InquisitorHomeBrewing Спасибо.
У нас перекись в Швеции только 3%ная. Я варил 2 раза со старсаном и оба раза кислятина крысиный яд. Попробую хлоркой в этот раз.
В аптеках везде 3%. Но при этом концентрация всегда выше, чем на этикетке, по крайней мере в РФ, мы замеряли тест-полоской, и часто доходит до 6% в наиболее свежевыпущенных партиях
@@InquisitorHomeBrewing в аптеках у нас запретили продавать перекись:(. я нашел в одной химической фирме 9.5%. но мне сказали, что мешать надо дестилятом, так как обычная вода начнет реагировать и смесь потеряет силу.
это что это у вас там?) эпифон джефа уотерса и страт мальма?)
дап, было дело, эпифон уже превратился в бисирич СОБ
я губами переливаю и ничего не заражается.
справа на видео весла торчат) чо играете?
В основном по оззи, блек саббат, пинк флойд, джудас прист исключительно для себя.
братааан
+1
Как это выглядит на практике? Залить в ферментер 25 литров перекиси? Золотое пиво будет.
100-200мл, пульверизатор, даже ролик есть.
Ребят, в общем, все очень звучит понятно, НО ВСЁ ЖЕ: затирал, фильтровал, кипятил сусло, используя в качестве заторника бак из пищевой 304 стали с фальш-дном, а кипятил сусло в эмалированной кастрюле, выход пива составлял максимум 35 литров (на этот объем использовал сухие дрожжи 1 пакетик объемом 11 грамм). Всё было нормально, при этом в качестве ферменторов использовал как Шпайдель 60 литров, так и синие евро-бочки, к которым крепились пластиковые краны. Пиво за 2 года ни разу не скисало! При этом в качестве дезинфекции использовал раствор йода, из пропорций 10 литров воды на 5 мл. йода. Несмотря на Ваши разрушения мифа о йоде, пиво ни разу не скисло на протяжении 2 лет. Но в сентябре 2016 года приобрел клон Браумастера - Ладогу. Первая варка была успешной! Последующие 3 - скисли, при этом использовал всё те же ферменторы, в том числе и Шпайдель и евро-бочки, но пиво скисало! После первой варки на Ладоге насосы после её мойки не снимал, сказали, что там могла засесть зараза и в кранах, в итоге, после 3 скисших варок, снял насосы, их промыл, промыл и трубки, ведущие от дна пивоварни к насосам. Следующая партия после принятых мер выжила и, ка не странно, половина партии последующей партии, а после этого - опять вся партия пива скисла! Главным образом сомнения в клоне Брау, так как до сентября 2016 года все было в норме: и втоичку делал, задействуя поочередно все ферменторы, среди которых только лишь 1 ферментор Шпапайделевский и использовал в качестве дезинфекции только лишь - раствор ийда! А тут, с приобретением Ладоги начались скисания: совпадения ли, или все-таки проблема в аппарате? Хотя, как выяснилось, те, кто использует клоны Брау, тупо тщательное её спаласкивают и всё - всё нормально и пиво не скисает! Я же, начал её и кипять с добавлением лимонной кислоты и краны ферменторов тоже, и... что только я не делал, но из 6 варок на ней, как бы 3,5 варки скисли! В воскресенье, перед затиранием и варкой пива, Ладогу и все её элементы, хорошенько прокипятил, а ферменторы и его элементы продезинфицировал, как Вы и советовали, 3 % раствором перекиси, надеюсь поможет, но не уверен!
БЫТЬ МОЖЕТ ДЛАДИТЕ СВОЮ ОЦЕНКУ УСТРОЙСТВАМ ПО ТИПУ БРАУМАСТЕР? В чеё там может быть проблема, ИБО ТАК НЕ БЫВАЕТ: 2 года успешных варок на примитивных кастрюльках, а с её пиобретением 2,5 ваки их 6!?
А ты попробуй без йода, просто в чистой, мытой бочке. Потом расскажешь.
Завтра на стриме поговорим об этом, длинный разговор=)
Если в конструкции вашего аппарата были детали из некачественного металла, то обработка йодом и лимонной кислотой с кипячением (да и любыми агрессивными средами, в качестве которой в данном случае может выступать даже обычная хлорированная проточная вода) вполне могла спровоцировать их окисление. То же относится и к некачественным (пористым) пластикам в конструкции, то же - к использованию производителем (в качестве экономии) сантехнических уплотнителей в соединениях. Но тут, конечно, уже не в окислении дело. Это только предположение. В любом случае проверить можно будет лишь опытным путём.
Спасибо за комментарий!
Было бы познавательно! Просто на протяжении 2 лет пиво не скисало при дезинфекции только лишь йодом и это везением назвать трудно, а как стал варить на клоне Браумастера, так вдруг начало скисать систематически!
Ребята я не знаю где вы учились в каких таких заведения,вы тут грамотно все так говорите,то йодом не помогает дезинфекция а только стар сан,то от шоферского метода заражения не будет,знаете вы,как я думаю людям лапшу на уши вешаете.Была бы возможность я бы вам что дизлайков поставил