ВЕТЧИННО-РУБЛЕНАЯ КОЛБАСА технология и рецепт
HTML-код
- Опубликовано: 4 фев 2022
- Состав:
1). Говядина - 400гр.
2). Свиная шея- 600гр.
3). Соль нитритная с обычной 50/50 - 18гр.
4). Сахар - 1гр.
5). Перец черный молотый - 1гр.
6). Чеснок сушёный - 0,5гр.
7). Кориандр - 1гр.
8). Фосфат - 2гр. можно и без него!
9). Вода - 100мл.
9). Оболочка натуральная или искусственная 50-60мм
Технология:
1). Говядину нарезать кусочками под мясорубку
2). Свинину порезать кусочками 8-12мм
3). Мясо засолить, перемешать и выдержать в холодильнике при +2-4С в течение 2-3 суток.
4). Свинину и говядину солить отдельно, не смешивать!
5). После предпосола говядину подморозить в течение часа в морозилке, измельчить на самой мелкой решётке мясорубки 2-3 раза!
6). На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ СЫРЬЯ ВЫШЕ 10-12С
7). В перекрученную говядину добавить свинину, воду и специи и хорошо перемешать в течение 10 минут и убрать в холодильник на 2 часа.
8). Если используете свиной пузырь замочить в теплой воде на 8-10 часов
9). Плотно набить колбасный шприц фаршем, чтобы не оставалось воздуха.
10). Выбить фарш в оболочку
11). Готовые батоны на осадку при температуре +2-4C на 12 часов и отепление при +18-22С в комнате на 4-6 часов.
Термообработка:
1). Обсушка при 50-60С до достижения температуры внутри батона 30С. В духовке нижний и верхний тэн и конвекцией (вентилятор) включены. Приоткройте дверь на 2 см чтобы лишняя влага при обсушке выходила из духовки!
2). Обжарка при 90С до достижения температуры внутри батона 55-60. В духовке с нижний и верхний тэн и конвекцией (вентилятор) включены
3). Варка. Заливаем крутой кипяток в поддон и при 80С варим до 68С внутри батона.
4). Душирование готовой колбасы в холодной проточной воде или в воде со льдом в течение 20-30 минут.
5). Готовые батоны убрать в холодильник на 24-48
6). Можно конечно закоптить ну это совсем другая история!
===========================================================
Мой instagram - / faraon217
Группа ВК - faraon217
🎉🎉🎉🎉пушка, молодец. Красивые мясные изделия делаете
Говорящим рукам - Браво! Спасибо за труды.
Да, красивые "мясные шарики", браво "говорящим рукам" и их хозяину!
На канале давно нет видео, странно.
С Наступающим новым годом, здоровья и всех благ!
Скоро будут, и Вас с наступающим новым годом
Колбаска - бомба! 😂
Зачтено🎉
БРАВО!
Спасибо за рецепт обязательно приготовлю !
Как всегда на высоте 👍👍👍отличный рецепт
Лайк однозначно!!!
Спасибо большое
Отлично.👍👍👍
Спасибо
Класс!!!!
Спасибо большое
Неужели мой идеальный слух подводит меня? Ведь я периодически вижу вас в утренних передачах и на канале Еда.
Всё возможно)))
А,где,чего,поподробней!
Лайк однозначно!
Рецепт в копилку.
Спасибо большое
Спасибо за рецепт! Обязательно слелаю
Это Вам спасибо что смотрите меня!
Супер молодец.
Спасибо всем
Бро это суперррррр лайк однозначно!!!
спасибо друг
Отлично. Заслуживает похвалы. Будем пробовать.
Спасибо большое
Интересный рецепт 👍 сохранила 🔥
Спасибо большое
Спасибо за рецепт! Всё четко и понятно)))
Спасибо большое
Привет. 🤝Спасибо за рецепт. 👍 Обязательно сделаю.
Есть вопрос. Можно ли свинину перемолоть на крупной 10 мм подрезной решетке ? Или обязательно нарезать? Спасибо.
ОТ меня лайк подписка
Спасибо большое
Руки куда пропали? Ждем новых уроков
Супер!!!! Молодець,беру в копілку.... дякую...
Спасибо большое за то что пишите свой комментарий, приятно читать 🍷
Денис, как всегда супер!!! пошла доставать свиной пузырь) спасибо*
Это Вам спасибо что смотрите и пишите комментарии
Пузыри уже прикупил, осталось приготовить , ролик получился отличный !!!
Главное пузыри купили )))) начала так сказать уже есть )))
@@FARAON217 купил ещё в прошлом году , пора их уже набить и превратить в бубенчики )
Говорящим Рукам, доброго дня. Видосиков больше не будет?
Здравствуйте, будут чуть позже
@@FARAON217 Контент крутой. Будем ждать. Спасибо и удачи во вкусных делах и в жизни!
@@Robinson__Crusoe спасибо большое, взаимно🤝
Вы Мастер! Привет от Германа Стырова.
Спасибо большое 👍
Рад новым друзьям
👍👍👍💯
Здравствуйте, а после духовки душевание было??
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Скажите пожалуйста сколько примерно времени нужно для приготовления уже в духовке 5-6ч где то ?
Посмотрел несколько твоих видео, супер! Приобрел коптилку, буду пробовать! Подписался 100 %
У нас скоро открытия интернет-магазина
Скоро сайт будет готов!
товар весь в наличие!
Когда уже когда? 😊😊😊
Добрый день! Подскажите пожалуйста сколько по времени такая колбаска может храниться? Благодарю 🙏
Приветствую, спасибо огромное! Получилось отлично. Отправил в холодильник ,как выдержать два дня?))
Здравствуйте, это Вас спасибо что смотрите меня! Постараться надо очень сильно, хотя можно кушать через часов 12, ну через 2 дня просто ещё вкуснее будет
Какая себестоимость продукта?
какой обьем пузыря в см ?
Делаю ветчину из птицы, правильно Вы заметили, что можно обойтись без фосфата, но в таком случае отек неизбежен. Это конечно не критично, да и на вкус не особо влияет) Спасибо за рецепт!
Это Вам спасибо что смотрите меня и пишите свои комментарии
Никогда не было, делаю из свинки и из курицы
Похоже Вы не добавляете воду для сочности. Например я, до 300 гр воды на кило фарша@@user-mx1uu6ur8t
Здравствуйте, спасибо за ролик, скажите а какие потери в весе при готовке в духовке?
Здравствуйте от 5-10% примерно
👍👍👍🔥🔥🔥красота! Шприц насколько кг? Сколько входит в один пузырь?
Шприц на 5л. В один пузырь 1.5 кг
Спасибо!
Спасибо за рецепт!Жирка то маловато все же... 😆
Не за что. Достаточно)
Здравствуйте! Скажите пожалуйста а только в пузырь можно набивать ? Или в коллагеновую оболочку тоже можно? Спасибо
Здравствуйте, в пузырь примерно 1,5 кг помещается, но зависит от его размера
Подскажите пожалуйста как обсушить продукт после того как его остудили в воде,просто протереть и на воздухе или надо в духовке
На воздухе, на сквозняке
Спасибо
Класс.
Можно узнать ,сколько фарша входит в пузырь?спасибо
В пузырь 1.5.кг.
Спасибо 🤝
Здравствуйте, а без конвекции получится? И какой размер оболочки? Спасибо
Получится если будете периодически переворачивать, это обычный свиной пузырь на видео они разных размеров бывают в среднем 1.5 кг фарша помещается! Ну вы можете использовать любую оболочку пародымопроницаемую
@@FARAON217 спасибо
Люди! Что делать тем у кого газовая духовка? Ничего не могу приготовить, хожу голодная!
Здравствуйте. У свиных пузырей специфичный запах. КакВы от него избавляетесь?
Здравствуйте надо замочить в теплой воде на 8-10 часов и периодически менять воду и чуть потереть его и будет Вам счастье
@@FARAON217 А я замачиваю тоже на 8-10 часов,но добавляю чуть бальзамического уксуса
Скажите, а вам доставляет удовольствие, замешивать фарш руками?
Вы мне предлагаете купить фаршемес? ))
Скажите пожалуйста сколько нужно фарша на один пузырь ?
1.2-1.5кг.
Получается у вас в видео было 3 кг плюс минус ?так как рецептура у вас на 1 кг веса .и скажите пожалуйста сколько по времени приготовления 4-6ч наверное ?
А где пузырь такой можно купить?
У нас )))
А сколько фарша входит в один пузырь?
1.4-1.8 кг
Сколько фарша уходитт на один пузырь?
1.2-1.4 кг примерно
Спасибо большое
Перемешивать лучше строительным миксером
Как вымешивали мясо при предпосоле?
Посыпать солью и перемешать равномерно и убрать в холодильник
@@FARAON217 спасибо, а то многие вымешивают до выбивания белка.
@@user-tk8rf5bf3h до белка вымешивают фарш уже со специями и т.д. а предпосолят куски мяса за несколько дней до замеса)
А такую колбасу,можно же сделать в коллагеновой оболочке?
Можно
@@FARAON217 Спасибо
Хорошо получается в 55 и размере...
Вы пишите что пузырь можно купить у Вас а где у Вас? Спасибо
vk.com/faraon217vk
Напишите нам в личку подскажу
Что за мясорубка у Вас?
Wolmer
Сколько часов в духовке?
ДО ДОСТИЖЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ!!! НЕ ПО ВРЕМЕНИ!!!
Это понятно, что по температуре, хотел узнать сколько у вас было часов до готовности
Добрый вечер!
Есть предложение к сотрудничеству. Если интересно, пожалуйста, напишите свою почту в ответном комментарии, чтобы мы могли связаться с вами 😉
Faraon217@yandex.ru
Скажите а зачем резать мясо такими маленькими кусочками, все равно же на мясорубке крутить?
Свинину не надо перекручивать на мясорубке! Только говядину!
пересмотрите видео
@@FARAON217 извиняюсь увидел🤝
@@FARAON217 а вообще важно ли резать мясо на маленькие куски если мясо все равно через мясорубку пускать?