Caro Stefano, non ho parole… Simpatico, chiaro ed esaustivo. Da quando ti ho scoperto, non faccio altro che vedere i tuoi video. Altro che Masterchef. Quella non è la vera cucina italiana, la tua si. Complimenti veramente, al primo tentativo la piada è riuscita perfettamente… e pensare che sono abruzzese e non romagnolo. Grazie di cuore.
Grande chef! Uno dei più bravi che si vedono,probabilmente quello più vicino a noi umili umani! La maggior parte sembrano venire da un altro pianeta,e non certo per capacità...non cambiare mai!
Finalmente qualcuno che fa la vera piadina alla riminese! Strutto come se piovesse! Bravissimo. La dieta fatela un'altra volta. Quando mangiate l'insalata.
Nel 1980 sono stata per 3 mesi a Rimini, erano belle quei negozi dove vendevano le piadine, il cassone ripieno di verdure miste ricetta segreta riminese, cotte sulle stufe a legna con il ripiano di ghisa... Grandi profumi che non ho più sentito... Che nostalgia!!! 👍 👍
Sei davvero fantastico, le tue ricette mi riescono sempre! E mi piace davvero tanto come curi ogni passaggio della ricetta, dandoci i giusti consigli e dicendoci anche i possibili errori. 😊 io non avendo mai lo strutto in casa avevo provato a farle con l’olio ma venivano dure, invece con la margarina è perfetto, è una buona alternativa. Bravissimo davvero!
Complimenti ho appena finito di gustare la tua strepitosa piadina e anche un bel cassone con mozzarella. Ottimi! !! Ho solo modificato il sale con una doppia quantità. Pasta morbida e gustosa! ! Bravo! !
😁😁😁😁😁Chef, sei simpaticissimo!! Ti seguo con tanta simpatia e stima! Sei davvero bravo!! Ci metti sempre tanta professionalità ed umiltà nel spiegare le ricette...!! Merce rara ...di questi tempi!!
Grazie del video maestro, io ho fatto il cascione con patate salsiccia e provola, uhmmmm, favoloso, e la piada sono per la classica squacquerone crudo e rucola😋
Che boni i cassoni,o cascioni,o crescioni,l'ho rifatti stasera con patate,salsiccia e scamorza,con la piastra di ghisa,ma prima mi sono riguardato bene il tuo video 👍,grazie Stefano x la bravura e simpatia
Ciao chef! Ho deciso di fare le piadine questa sera e per mia fortuna scrivendo piadine Barbato ho trovato le tue. Tu non hai idea di come sono scoppiato a ridere quando cercavi di dire la parola ma...er..a 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 grazie Chef sempre professionale e simpatico 👍👍👍👍
Caro Stefano, qui colpisci al cuore... ;-) io sono più affezionato alla piadina tipo "Bertinoro", più piccola e alta, la faccio col lievito istantaneo e ottengo buoni risultati sostituendo lo strutto con olio di semi di girasole (non nelle stesse dosi ovviamente ;-)). Ma molti preferiscono la "riminese", sottile da arrotolare, e la prossima volta che proverò a farla seguirò i tuoi consigli e vediamo se migliorerò anche quella! Un abbraccio, sei sempre il migliore :-)
Chef sei bravissimo...molto simpatico e allegro naturale ok... sempre spiego molto bene chiaro il...molto interessante sei famoso vedrai lodi 100!!....b giorno...
Mitico el Jefe Stefanooooo! Ti seguo da qualche mese e grazie ai tuoi consigli ho rivoluzionato la mia cucina! Vivo in Germania e la scelta di prodotti è assai limitata, ma grazie alle tue videoricette sto trovando delle ottime alternative! Utilissima questa della piadina e del cassone (che non conoscevo) e ottima per chi come me non ha un forno! TOP! Y como siempre dices... ESPETTACULAR!! EEEEESPETTACULAR! Besos y abrazos!
Sono romagnola, anche io zona Cesena/Rimini/Riccione; in alternativa come variante (a meno che non si sia intolleranti al lattosio) si può usare metà latte e metà acqua. Alcuni usano anche acqua di tipo frizzante.
Le palline le posso fare un giorno prima e lasciarle nel frigo fino al momento di utilizzarle ? oppure le cuocio e quando le voglio utilizzare le riempio? potrei utilizzare anche il burro?
Ciao chef Stefano!! Grandissimo davvero!! Molto simpatico ed esaustivo nelle spiegazioni delle ricette... Domandina sulle piade: dopo cotte quanto possono conservarsi in frigo? Si possono congelare? Se si, meglio con impasto crudo o dopo cotte? Grazie x le info 🤩
Io dopo averle stese le metto in un piatto mettendo un tovagliolo di cotone tra una e l'altra perché non si attacchino, poi copro il tutto con pellicola, si conservano in frigorifero anche per 3/4 giorni,le tiro fuori dal frigorifero almeno un'ora prima di cuocerle,mai avuto problemi.
noi in Romagna, zona Cesena, Cervia, Forlì, Cesenatico mettiamo il lievito e meno strutto. Viene più panosa, meno sfogliata della riminese e più spessa. Da noi si chiama crescione e viene riempito solo in una metà poi richiuso, la cottura più lenta e dorata. La mozzarella di bufala nella Piadina non è tradizione. Paese che vai usanza che trovi.
Sì anche qui a Cervia si fa con meno strutto e un po' più grossa, c'è chi mette il bicarbonato, a me non piace, metto un po' di lievito. Come formaggio il classico è squacquerone e rucola e il crescione con mozzarella e pomodoro. Poi ognuno può farcire la piadina come vuole in base ai suoi gusti!
Io son più di su, verso il ravennate, e la facciamo decisamente più spessa. La mozzarella non c'entra assolutamente nulla con la piadina che facciamo noi, ne di bufala ne di mucca. Le più comuni sono con il crudo, o squacquerone e rucola, o altri affettati oltre il prosciutto crudo. Nel crescione si, ci mettiamo anche mozzarella e pomodoro.
a Faenza il crescione con a mozzarella è tradizionale... mozzarella vaccina tra l'altro buonissima fatta alla Sicla, nelle valli di Modigliana dove fanno anche il roviggiolo e al caseificio Centrale del Latte di Cesena. Infatti la mozzarella ha una sua tradizione e produzione anche d'eccellenza in tutta la zona sotto l'Emilia comprese aree della Toscana, dell'Umbria e sopratutto delle Marche dove si trovano i tradizionali caseifici di Sabelli e Trionfi Honorati. Questo solo per dire che sbaglia chi considera la mozzarella un solo prodotto meridionale arrivato in centro Italia (perché la Romagna a differenza dell'Emilia, checchè se ne dica è geograficamente e culturalmente nel centro Italia) in epoche moderne per pura contaminazione.
Stefano mi piace la disinvoltura con cui prendi il cassone e lo metti sul testo romagnolo, così come quando lo giri. Quando lo faccio io, o si squarcia in volo e resta tra le dita; o il contenuto mi si svuota sulla padella; oppure il cascione resta appicicata alla stessa e non si stacca, col risultato di bruciare completamente. :-D
Grandissimoooooooooo!!!! Chef, una domanda, se voglio conservare le piadine in freezer.....meglio mettere la pallina o la piada già stesa? Grazie in anticipo!!! mixxia siamo al top!!!!! continua così, io le ho già fatte un sacco di volte e sono buonissime!!! ciaooooooooooo
No chef! 😥 La piadina riminese si fa anche con olio evo ed io la preferisco perché è più digeribile! E poi l'olio evo colline di romagna è una dop eccezionale! 😋
hai ragione chef, la piadina si fa a occhio. io da bambina abitavo ai confini della Romagna e la piadina era di rito un paio di volte la settimana , impari a farla sentendo l'impasto mentre lo lavori, peccato che lo strutto del supermercato non è un granché e forse è meglio l'olio
Meglio se surgeli le palline, le lasci un paio di ore in frigo, quindi le stendi e le cucini... se le vuoi cucinare e surgelare, lasciale indietro... e quando le scongeli termina la cottura in piastra.
ciao chef ! ho scoperto da poco questo canale , complimenti per come spieghi e per le dritte che dai :) .. una domanda per la piada calzone e seinvece di cuocerlo alla piastra lo si fa al forno come una normale pizza e' fattibile e come fare per farlo rimanere croccantino anche sotto ? grazie !
Caro Stefano, non ho parole… Simpatico, chiaro ed esaustivo. Da quando ti ho scoperto, non faccio altro che vedere i tuoi video. Altro che Masterchef. Quella non è la vera cucina italiana, la tua si. Complimenti veramente, al primo tentativo la piada è riuscita perfettamente… e pensare che sono abruzzese e non romagnolo.
Grazie di cuore.
Tg nu
Grande chef! Uno dei più bravi che si vedono,probabilmente quello più vicino a noi umili umani! La maggior parte sembrano venire da un altro pianeta,e non certo per capacità...non cambiare mai!
Finalmente qualcuno che fa la vera piadina alla riminese! Strutto come se piovesse! Bravissimo. La dieta fatela un'altra volta. Quando mangiate l'insalata.
Nel 1980 sono stata per 3 mesi a Rimini, erano belle quei negozi dove vendevano le piadine, il cassone ripieno di verdure miste ricetta segreta riminese, cotte sulle stufe a legna con il ripiano di ghisa... Grandi profumi che non ho più sentito... Che nostalgia!!! 👍 👍
Sei davvero fantastico, le tue ricette mi riescono sempre! E mi piace davvero tanto come curi ogni passaggio della ricetta, dandoci i giusti consigli e dicendoci anche i possibili errori. 😊 io non avendo mai lo strutto in casa avevo provato a farle con l’olio ma venivano dure, invece con la margarina è perfetto, è una buona alternativa. Bravissimo davvero!
Complimenti ho appena finito di gustare la tua strepitosa piadina e anche un bel cassone con mozzarella. Ottimi! !!
Ho solo modificato il sale con una doppia quantità.
Pasta morbida e gustosa! !
Bravo! !
😁😁😁😁😁Chef, sei simpaticissimo!! Ti seguo con tanta simpatia e stima! Sei davvero bravo!! Ci metti sempre tanta professionalità ed umiltà nel spiegare le ricette...!! Merce rara ...di questi tempi!!
non devo mai guardarti a quest'ora, me fai venire una fame pazzesca :)
Ciao Stefano, sei simpaticissimo :) bravissimo a spiegare... e mi fai venire una fameeee ...!!!
stefano sei un grande in tutto quello che fai.....grazie alle tue ricette sono diventato bravissimo in cucina....continua a stupirci.
Bravo, Grande Chef eccellente Ricetta molto bene sviluppata ed spiegata!
Uno spettacolo culinario pazzesco!!! Viva la piadina😜🤩😋😋😋 buona giornata!!!
Mi mancavi, non solo per le ricette.
Questa la faccio domani, sarà uno spettacolo, come tutte le altre.
Grazie Cara, che bel messaggio;)
Sono felicissima di essere una tua iscritta: ricette e trucchetti superlativi!
Complimenti per la bravura, semplicità per la spiegazione e tanta simpatia! 😀 Saluti da Napoli! 😀
Grazie del video maestro, io ho fatto il cascione con patate salsiccia e provola, uhmmmm, favoloso, e la piada sono per la classica squacquerone crudo e rucola😋
Spettacolare!!! Buonissima!! Qualche consiglio sulla conservazione perfavore
Io ho congelato l'impasto in una busta per alimenti, dopo averlo avvolto in carta forno. Vediamo che ci dice il nostro caro Chef
oltre ad essere un grande chef, sei una persona tanto umana; un saluto caro
Strutto fatto l'altro giorno con il nuovo metodo. Tempo di far qualche piadina. Ricetta perfetta
Ma che magnifica ricetta!!! Amo la piadina.... mamma mia, domani la faccio!!!! Grazieeee
+Caty Perry grazie tesoro muakk
Un bacione grande!!!!!
incredibile come tu sia un mago in Cucina e comunque ti tieni in una forma rispettabile!
che delizia ci fai venire una fame a guardarti bravo Stefano
Che boni i cassoni,o cascioni,o crescioni,l'ho rifatti stasera con patate,salsiccia e scamorza,con la piastra di ghisa,ma prima mi sono riguardato bene il tuo video 👍,grazie Stefano x la bravura e simpatia
che fame che mi viene guardando i tuoi video...bravo!!!
troppo troppo simpatico......oltre che bravissimo.....
+ grazie di cuore un abbraccio
alessandro benfatto
Ciao Stefano! Soy Florencia desde Argentina. Este sábado pasado hice la receta de las piadinas y quedaron ESPECTACULARES!
Instablaster.
da Romagnolo al 100% (mamma di Riccione e papà di Ravenna) posso dire che sia la tua piadina che il tuo crescione hanno un aspetto delizioso!!! bravo
Esatto. Crescione! Non cassone o calzone
Buonissime queste piadine! Fatte! Grazie!
Ciao chef! Ho deciso di fare le piadine questa sera e per mia fortuna scrivendo piadine Barbato ho trovato le tue. Tu non hai idea di come sono scoppiato a ridere quando cercavi di dire la parola ma...er..a 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 grazie Chef sempre professionale e simpatico 👍👍👍👍
Caro Stefano, qui colpisci al cuore... ;-) io sono più affezionato alla piadina tipo "Bertinoro", più piccola e alta, la faccio col lievito istantaneo e ottengo buoni risultati sostituendo lo strutto con olio di semi di girasole (non nelle stesse dosi ovviamente ;-)). Ma molti preferiscono la "riminese", sottile da arrotolare, e la prossima volta che proverò a farla seguirò i tuoi consigli e vediamo se migliorerò anche quella! Un abbraccio, sei sempre il migliore :-)
Ciao Enrico, quanto olio metti su un kilo?
@@vickviktor6819 1 kg di farina, 100g olio di girasole 👋
Talento e simpatico.
Grazie!!!
Ho fatto un figurone con miei ospiti 💯❤️❤️❤️
sei troppo simpatico, oltre ad essere un professionista. complimenti
Gran jefe y comediante👍👍👍🤓
sei un figo.... davvero ti seguo e sei il numero 1°
Chef sei bravissimo...molto simpatico e allegro naturale ok...
sempre spiego molto bene chiaro il...molto interessante sei famoso vedrai lodi 100!!....b giorno...
chef sei troppo bravo,questa è da provare subito
Mitico el Jefe Stefanooooo! Ti seguo da qualche mese e grazie ai tuoi consigli ho rivoluzionato la mia cucina! Vivo in Germania e la scelta di prodotti è assai limitata, ma grazie alle tue videoricette sto trovando delle ottime alternative! Utilissima questa della piadina e del cassone (che non conoscevo) e ottima per chi come me non ha un forno! TOP! Y como siempre dices... ESPETTACULAR!! EEEEESPETTACULAR!
Besos y abrazos!
La bontà punto.non ho altre parole!!
Sono romagnola, anche io zona Cesena/Rimini/Riccione; in alternativa come variante (a meno che non si sia intolleranti al lattosio) si può usare metà latte e metà acqua. Alcuni usano anche acqua di tipo frizzante.
Grandissimo come al solito Chef
+Pacho grazieeee
Grazie a te per la ricetta
Ciao, bellissima ricetta, prossimamente la proverò. Per caso sai fare anche la torta al testo? Grazie mille 😊
fatte oggi mmmmm buonissime GRZ chef 🙋🙋🙋🙋🙋
Complimenti !!!! SUPER
Mi metterò a farla ciao bravissimo
chefff...sei sempre il miglioreeee ...mmm buonaaaaaaaaaaa...😂😂😝😝
+grazie Cara +Danisella Garau
Bravo Stefano!
Bravissimo 😘💓
Bravo! Molto bravo anche a editare il video, mi piace d'obbligo
+Nigel Grandeee ;)
Sempre bravo e simpatico 😁
Sei troppo simpatico!e molto bravo!!!
Ci metti tùtto tutto l'amore a realizzàre le tue deliziose ricette e quanto le gusti è uno spettacolo, Dio ti benedica.nonnaolga
Chef ti seguo da poco ma sei veramente bravo. Vorrei sapere la tua ricetta dei fiori di zucca ripieni (e fritti). un saluto affettuoso
Le palline le posso fare un giorno prima e lasciarle nel frigo fino al momento di utilizzarle ? oppure le cuocio e quando le voglio utilizzare le riempio? potrei utilizzare anche il burro?
sei un maestro, te lo dico da romagnolo
Ciao Stefano! Le ho fatte, buonissime però credo di aver usato la piastra a fuoco troppo alto! A che temperatura devo cuocerle ? Grazie mille!
Ciao sei favoloso 👍👍👍❤️❤️🏡👏👍👍👍👍👍complimenti
Chef, al posto dello strutto posso mettere l'olio?
Carissimo,sign Barbato; volevo sapere se le piadine si possono congelare?( Cotti ho crudi?. grazie mille.
Che ricordi... da piccola trascorrevo tutte le mie estati a Rimini.
Puoi immaginare: piadine e cassone a volontà!
Troppo bravooooo!!!
Spettacolo !!!
Se invece dello strutto volessi mettere l'olio quanto ne va?
Fatto io: uguale quantità. Trovato su di una tabella in rete. Venute buonissime
Ciao chef Stefano!! Grandissimo davvero!! Molto simpatico ed esaustivo nelle spiegazioni delle ricette... Domandina sulle piade: dopo cotte quanto possono conservarsi in frigo? Si possono congelare? Se si, meglio con impasto crudo o dopo cotte?
Grazie x le info 🤩
congela le palline crude facendo attenzione che non si attacchino tra loro, poi una volta scongelate le stendi e le cuoci
Io dopo averle stese le metto in un piatto mettendo un tovagliolo di cotone tra una e l'altra perché non si attacchino, poi copro il tutto con pellicola, si conservano in frigorifero anche per 3/4 giorni,le tiro fuori dal frigorifero almeno un'ora prima di cuocerle,mai avuto problemi.
Rugola e bresaola ottima 👍👍👍
noi in Romagna, zona Cesena, Cervia, Forlì, Cesenatico mettiamo il lievito e meno strutto. Viene più panosa, meno sfogliata della riminese e più spessa. Da noi si chiama crescione e viene riempito solo in una metà poi richiuso, la cottura più lenta e dorata. La mozzarella di bufala nella Piadina non è tradizione. Paese che vai usanza che trovi.
Si si, lo so, la Mozzaeella è una variante che lega diversa tradizioni.
Infatti nel video l'ho detto che questa É la classica piadina di Rimini.
+Chef Stefano Barbato sei fortissimo
Sì anche qui a Cervia si fa con meno strutto e un po' più grossa, c'è chi mette il bicarbonato, a me non piace, metto un po' di lievito. Come formaggio il classico è squacquerone e rucola e il crescione con mozzarella e pomodoro. Poi ognuno può farcire la piadina come vuole in base ai suoi gusti!
Io son più di su, verso il ravennate, e la facciamo decisamente più spessa. La mozzarella non c'entra assolutamente nulla con la piadina che facciamo noi, ne di bufala ne di mucca. Le più comuni sono con il crudo, o squacquerone e rucola, o altri affettati oltre il prosciutto crudo. Nel crescione si, ci mettiamo anche mozzarella e pomodoro.
a Faenza il crescione con a mozzarella è tradizionale... mozzarella vaccina tra l'altro buonissima fatta alla Sicla, nelle valli di Modigliana dove fanno anche il roviggiolo e al caseificio Centrale del Latte di Cesena.
Infatti la mozzarella ha una sua tradizione e produzione anche d'eccellenza in tutta la zona sotto l'Emilia comprese aree della Toscana, dell'Umbria e sopratutto delle Marche dove si trovano i tradizionali caseifici di Sabelli e Trionfi Honorati. Questo solo per dire che sbaglia chi considera la mozzarella un solo prodotto meridionale arrivato in centro Italia (perché la Romagna a differenza dell'Emilia, checchè se ne dica è geograficamente e culturalmente nel centro Italia) in epoche moderne per pura contaminazione.
Se puede hacer con burro manteca?
Stefano mi piace la disinvoltura con cui prendi il cassone e lo metti sul testo romagnolo, così come quando lo giri. Quando lo faccio io, o si squarcia in volo e resta tra le dita; o il contenuto mi si svuota sulla padella; oppure il cascione resta appicicata alla stessa e non si stacca, col risultato di bruciare completamente. :-D
Bella! Io la faccio con l'olio e viene uguale... forse è solo meno elastica, possibile?
sei sempre più bravi e simpatico
Grande
Grandeeeeee.... mmmmmmm!!😁
Grandissimoooooooooo!!!! Chef, una domanda, se voglio conservare le piadine in freezer.....meglio mettere la pallina o la piada già stesa? Grazie in anticipo!!! mixxia siamo al top!!!!! continua così, io le ho già fatte un sacco di volte e sono buonissime!!! ciaooooooooooo
mario bartolini io quando le avevo fatte avevo messe nel freezer le palline quelle da stendere per fare le piadine e il risultato è stato ottimo
Chef posso preparare l'impasto e conservarlo in frigo fino alla sera?
mi fa piacere che ti sei ripreso chef
Ciao Chef, bentornato!
Ciao Stefano sei meraviglioso fortunata tua moglie quando fai l'assaggio mi fai impazzire
Sto finendo di cuocere le piade. Mi piacciono un casino, ma sono molto porcomaialose. Posso abbassare la percentuale di strutto?
no... hahahah
Chef Stefano Barbato 🤣🤣🐽
Si può fare il cassone nel forno (invece della piastra)?
Se si, a che temperatura? Il mio forno arriva a 300 gradi!
Bravoooooo!
Che mixer usi di che marca è??
Stefano sei super
ciao chef..
si possono conservare per un paio di giorni?
Buonoooooooooo😍😍😍
Ciao Stefano sei molto bravo sei romagnolo
Spettacolo
Chef, ho visto la ricetta della piadina, avete anche la ricetta per le tortillas di mais?
non ancora....
Chef Stefano Barbato
fo
No chef! 😥 La piadina riminese si fa anche con olio evo ed io la preferisco perché è più digeribile! E poi l'olio evo colline di romagna è una dop eccezionale! 😋
Ciao Dario, quanto olio ci va su un kilo di farina, grazie
ma infatti la paidina è più buona via da rimini xD
Stefano sei sempre molto simpatico
Spettacolaaaaaare
grazieee
hai le mani d oro
Ciao chef, sto in Australia e non ho trovato lo strutto, lo potrei fare da me in casa ma forse ho risolto.... Che ne pensi del grasso d'oca????
Il grasso d’oca è spaziale, solo che a temperatura ambiente rimane liquido, mentre quello di maiale, comunque facilmente realizzabile in casa, solido.
Se proprio volessi usare l'olio. Quanto ne dovrei mettere?
Ciao
STREPITOSO :D
hai ragione chef, la piadina si fa a occhio. io da bambina abitavo ai confini della Romagna e la piadina era di rito un paio di volte la settimana , impari a farla sentendo l'impasto mentre lo lavori, peccato che lo strutto del supermercato non è un granché e forse è meglio l'olio
Grandeeeeeeee cheff Stefano!!! Domandona : per quanto si può conservare l'impasto???
In frigo, coperto bene con pellicola trasparente 3/5 giorni
Bravvo! :)
chef, mándame saludos siempre veo tus vídeos luego luego qué los subes
+Maggy Ojeda Holaaaaaa por ahora te mando un beso y en el próximo video te saludo ok
Siiiiii, gracias chef, hermoso
+Maggy Ojeda 😍😘
Ciao, apprezzo molto i tuoi video, come faccio a scriverti privatamente?
ciao chef volevo farti una domanda ma se io le faccio le cucino e poi le surgelo quanto tempo mi resistono? grazie sei il migliore ☺☺
Meglio se surgeli le palline, le lasci un paio di ore in frigo, quindi le stendi e le cucini...
se le vuoi cucinare e surgelare, lasciale indietro... e quando le scongeli termina la cottura in piastra.
ciao chef ! ho scoperto da poco questo canale , complimenti per come spieghi e per le dritte che dai :) .. una domanda per la piada calzone e seinvece di cuocerlo alla piastra lo si fa al forno come una normale pizza e' fattibile e come fare per farlo rimanere croccantino anche sotto ? grazie !